Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

Domani cuocerò mezza porzione per la prima volta secondo questa ricetta, l'impasto è già pronto, è molto curioso che tipo di pasta andrà a finire. Amo pesante, umido, fragrante, spero che lo saranno

Amo pesante, umido, fragrante, spero che lo saranno

Ol, sì, è esattamente quello che ottieni!

C'erano grumi sfortunati

Ho anche i grumi quest'anno, l'anno scorso non ho infornato. Non influenzeranno la struttura delle briciole?

[ledi]

ledi, Vera, Ho rinunciato al lievito di Lviv quest'anno, quell'anno ho avuto forature con loro. Quest'anno ho comprato Krivoy Rog Lux. Stesso fu sorpreso, ma l'impasto, e l'impasto, e già nelle lattine, salirono, direttamente secondo l'algoritmo Zest. L'impasto era particolarmente buono! Al mattino, quando ho sollevato il coperchio, non potevo credere ai miei occhi, la coppia era aumentata probabilmente di 4 o 5 volte. Se quando l'ho impastato e l'ho messo in una casseruola, era sul fondo. Quando l'ho aperto, ho visto un impasto che era lievitato e non cadeva quasi sotto il coperchio. Ho già scritto sopra che la padella era di 9 litri, non si chiudeva ermeticamente, lasciava uno spazio vuoto e la copriva con 2 makhrushki. Di notte in cucina faceva fresco, la caldaia era al minimo e si accendeva solo di notte a causa dell'impasto. E l'hanno già spento.
La casseruola era sul tavolo la sera. Al mattino ho aspettato a malapena che si calmasse un po ', a quanto pare sono inciampato dietro il rigonfiamento. Dopo aver impastato, è rimasto in piedi per 1,5 ore e quasi lo stesso nelle forme.
Non ho cambiato quasi nulla nella ricetta. Era cotto solo il mio latte. Non mi hanno ancora portato le uova e ieri, quando stavo per mettere la pasta, si sono precipitati, e io ho solo 4 uova in casa. Ero sconvolto, poi mi sono ricordato che nel congelatore erano rimasti 2 scoiattoli. Scongelate e mettete 4 uova e 1 proteina nell'impasto e lasciate 1 proteina nella glassa.
E ha cambiato un po 'il processo di agitazione dell'impasto. Dato che per la prima volta stavo impastando la pasta nell'impastatrice, ed ero troppo pigra per spostarla ancora una volta e sporcare i piatti, ho prima macinato i tuorli nella ciotola dell'impastatrice, prima con sale, poi con lo zucchero. Separatamente, con un miscelatore sommergibile, abbattere le proteine. Versate il burro fuso nei tuorli con lo zucchero, poi il latte con il lievito. Ho cambiato l'allegato a un gancio e ho iniziato a versare la farina con la vaniglia e la scorza d'arancia. La farina pesava esattamente 1 kg e ne rimaneva così tanto. Non c'erano pezzi. Le proteine ​​abbattute sono state introdotte ordinatamente già alla fine del lotto. L'ho messo in una casseruola e l'ho lasciato per una notte.
Avevo degli additivi pre-imbevuti di cognac: uvetta bianca e nera, albicocche secche, ciliegie, frutta candita, mandorle e noci. Ho messo 300 gr nella pasta.
Scrivo in modo così dettagliato per non dimenticarmi fino al prossimo anno, anche se ho anche preso appunti su un pezzo di carta
Si è scoperto 1 impasto grande per più di 600 grammi, 5 in stampini di carta per 260-270 grammi di pasta e 2 piccoli, ci hanno messo 165 grammi di pasta.
Ho un forno da tavolo, per 46 litri, è difficile montare tutto in una volta e diversi cappelli sono collegati durante la cottura.
Cotto a 180 ', con convezione e vapore. Non è un fermo nel tempo.
Il marito ha detto che non era abbastanza. Quindi domani cucinerò anche Dream e Alexandria.
Oggi non l'abbiamo dato da tagliare, lo abbiamo imbrattato e siamo andati a lavorare. Quindi taglia e prova domani.

Nelya, i dolci pasquali sono adorabili

ledi, Vera, quest'anno ho rinunciato al lievito di Lviv, quell'anno ho avuto forature con loro

E ho pensato che fossero i miei guai con questo lievito. A chi non chiedo a tutti, va tutto bene con i Leopoli, ma per qualche motivo non lo faccio. Quest'anno ho comprato Kharkovskie in un involucro giallo per i pasticcini, tutto è andato alla grande.

[nila]

Ho sbagliato qualcosa quest'anno! : girl_sad: L'impasto si è alzato duro, ho sussultato e l'ho messo in forno presto. Si è rivelato piuttosto basso. Sei tu quello da incolpare.Per la frustrazione ha rotto il più piccolo e lo ha mangiato con sua madre, MMMMM !!!! Delizioso comunque! Bagnato, ricco, profumato! Grazie Iziumka !!!



nila, Nelya, Bei dolci pasquali !!

Kharkiv in un involucro giallo per pasticcini,

E non ho mai sentito parlare di un simile lievito! Non li vendiamo, in ogni caso non li ho visti. Ho una rete da forno asciutta, dottor Oetker. Ma non ho osato prenderli, volevo non discostarmi il più possibile dalla ricetta.

[nila]

La farina pesava esattamente 1 kg e così tanto è andato via

nila, Nelya, cioè, tutta la farina è finita direttamente nell'impasto? Non la metà?

Quest'anno il mio impasto ha fermentato con lievito Lux per 12 ore. 35 grammi di loro messi, di solito molto forti. Ma l'impressione è che sia più debole di prima. In quell'anno l'impasto era molto più attivo a 30 grammi. E in questo dopo aver impastato 4 ore è salito! E negli stampi per più di 2 ore.

domani cucinerò ancora Dream e Alexandria

Prima volta? O hai già avuto esperienza con loro? Delizioso?
Le torte nella foto sono buonissime !!
Domani cuocerò Sonadorin a fermentazione a freddo. Già impastato tutto, nascosto

[Zest]

E a Lviv, ho avuto delle torte pasquali che fanno le fusa!
Ho fatto tutto secondo la ricetta, tranne che ho sbattuto le uova senza dividerle. Solo per schiuma bianca e densa. La farina è stata presa dall'italiano Manitoba.
Ho steso un po 'di pasta negli stampini, circa 1/4 in uno stampo, avevo paura che scappassero. Ma no, non ce l'hanno fatta un po ': i cappelli fanno capolino con attenzione dai bordi frastagliati degli stampini di carta) Ma è risultato così carino)
Uno è stato tagliato, beh, molto gustoso !!! La mollica è l'ideale: ariosa, non secca e non grumosa, il sapore è moderatamente dolce. In generale, l'ideale) posso immaginare quando guadagneranno "forza", mmm ...
Zest, grazie mille per la splendida ricetta! Ho giocato con piacere)
P.S. "Trail" con vaniglia ovunque andassi. Una signora, alzando un sopracciglio per la sorpresa, ha commentato il mio "errore": -Wow, che aroma delicato e delizioso, imita idealmente la vaniglia della pasticceria! Questa è una nicchia?
Sì, nicchia. Nell'armadio della cucina

Nelya, il lievito è così
.
Davvero, non so perché ho deciso che fossero per i prodotti da forno? Ma mi piacevano.

Ragazze, un'altra domanda per le dotate nella ricetta dice 200 g di uvetta, seguito il link uvetta sul cognac, ci sono 400 g O è possibile che qualcuno ami più o meno l'uvetta, influisce in qualche modo sull'impasto?

[jslada]

tutta la farina è entrata subito nell'impasto? Non la metà?

Dasha, no, no, probabilmente non l'ho scritto chiaramente. La sera, ho cucinato tutti gli ingredienti in tavola per tenerli al caldo e alla stessa temperatura. E compreso esattamente 1 kg di farina affondato nella brocca. Poi ho versato metà nell'impasto e al mattino nell'impasto l'altra metà.
Non ho ridotto il lievito, ho messo poco più della metà della tacca da 100 g. Domani proverò come ha il sapore, il lievito non si farà sentire.

Prima volta? O hai già avuto esperienza con loro? Delizioso?

Il sogno non è ancora sfornato, ho deciso di provarne uno nuovo. E mi piace molto Alessandria. È vero, la mia ricetta non è del forum, lo è da tempo. Ma lì le differenze non sono grandi con i forum alessandrini.

La farina è stata presa dall'italiano Manitoba.

Lidochka, quindi il tuo Manitoba ha tirato fuori il debole lievito di Lvov! Non lo so, forse sono già migliorate in termini di qualità. Ma quell'anno, alcune delle mie torte soffrirono di questo lievito, fino a quando furono sostituite con Kryvyi Rih. Quest'anno ho anche un apiario degli YLvovskys, mio ​​marito l'ha comprato. Non so nemmeno se correre rischi con loro o no

Mi piacevano.

No, non ho incontrato persone del genere qui. È un peccato, vorrei provarli.



jslada, Yuliacertamente lo fa! L'uvetta rende l'impasto più pesante, quindi metterne molta è rischioso, 400 gr per 1 kg di farina sono tanti!
Ho messo il composto (ho scritto quale sopra), poco meno di 300 grammi, abbastanza. Ma avrebbe potuto essere di meno.

Mettere l'impasto al ritmo di 2/3

impastare in un robot da cucina per circa 25 minuti

non dirmi se hai impastato con un "uncino" o con un beccuccio "K" Grazie!

I dolci pasquali non hanno funzionato, sono cotti in forno, ma già odore di pasta perossidata, ho impostato l'opara alle 9 del mattino, alle 21 mia figlia ha versato la farina rimanente, sono tornato a casa dal lavoro alle 22:30, impastata nell'uvetta, aspettate un'ora che lieviti nelle lattine. In generale, deluso., Non so cosa c'è che non va ?!

[kargeorge]

kargeorge, Giorgio, Ho impastato l'impasto con un uncino e l'impasto principale con un uncino.

aspettato un'ora che lieviti negli stampi

svetlana))), Svetlanaprobabilmente c'è troppo lievito e quindi troppo saturo.
una breve lievitazione dice anche che in un'ora un simile impasto è salito.
Ci sono volute più di 4 ore per sistemarsi nelle lattine, e ancora non si sono allontanati fino alla fine. E non c'era tempo, quindi l'ho messo nel forno. ea causa della mancanza di forza, i tetti furono fatti saltare in aria in tutto.
Ma l'odore è buono.

[nila]

Quell'anno ho avuto forature con loro

E ho pensato che fossero i miei guai con questo lievito

Che cosa esattamente? Una volta ho avuto anche un impasto per Kryvyi Rig, termonucleare



nila, va tutto bene con loro, a parte l'impasto, sale rapidamente. La cosa principale è che sarebbe caldo dopo aver impastato l'impasto. Ieri ho fatto due lotti. L'impasto nel contenitore era adatto per 1,5 ore .. non l'ho notato nelle forme. La cucina era di 32 gradi.
Ma ho fatto le prove, non ho pensato al caldo (beh, faceva caldo, c'era stanza t) ma non voleva salire

I dolci pasquali non hanno funzionato, sono cotti in forno, ma già odore di pasta perossidata, ho impostato l'opara alle 9 del mattino, alle 21 mia figlia ha versato la farina rimanente, sono tornato a casa dal lavoro alle 22:30, mescolata nell'uvetta, aspettate un'ora che lieviti nelle lattine. In generale, deluso., Non so cosa c'è che non va ?!

non ho capito, non è salito?



Olga VB, Olya, e ho paura di tenerlo così a lungo. Il lievito non sta perdendo forza? Lo metto in forno a t minima, apro la porta e ci stanno meglio. e non ho tempo per aspettare così a lungo, cuocio non solo per me stesso

L'impasto è salito bene, l'odore di alcol e vino ha cominciato a depositarsi. Ci sono volute 8 ore. Ho impastato l'impasto in due passaggi in una macchina per il pane.
Ciò che è imbarazzante fino ad ora: l'impasto si è raccolto abbastanza bene in un panino. Sembra che dovrebbe essere più sottile. Ho fatto tutto grammo in grammo, a quanto pare una tale farina. A proposito, lo faccio sulla Zhelayevskaya kazaka.
E mi sembra anche che i dolci pasquali non bastino, forse era necessario fare il tasso pieno. D'altra parte, il risultato è sconosciuto. Se va bene, puoi metterlo per la notte e cuocere domani. Se qualcosa non funziona, c'è ancora tempo per un'altra ricetta.
L'anno scorso ho fatto le creme Svetta, si sono rivelate meravigliose, ma mi mancava un po 'di ubriachezza nel gusto e nell'aroma, quindi ho deciso di provare questa ricetta.

Un paio di buoni dolci pasquali dovrebbero funzionare
Ieri ho avuto 4 grandi e 2 bambini. Da una porzione completa.

Buongiorno a tutti!

Non sono qui da molto tempo, non sono nemmeno riuscito a recuperare la password, ma ho giurato al nome utente che era occupato, è strano))))) okay)))))

Qualcuno ha provato questa torta con lievito liquido e farina integrale?

Mi piace molto questa ricetta diverse volte, la prima è molto tempo fa))))))))) poiché è stata acquistata la macchina per il pane, poi mi sono seduto qui)))) Ho preso le ricette qui)))) )))))
Ora a mio figlio non sono ammessi farina bianca e lievito, quindi sto cercando di trovare o modificare una ricetta, non so dove fermarmi e come tradurre, se sostituita, e completamente o con grado 2 ...
Spero che i miei pensieri non siano molto confusi qui e sarà chiaro cosa ho scritto qui)))))))

Grazie a tutti in anticipo !!!

[polpetta]

polpetta3,5 ore nelle forme erano adatte a te? E poi è cresciuto forte al forno? Oggi sono rimasto in piedi per 2 ore e mi è sembrato che fosse ora, ma non crescevano molto in forno, ma volevo un cappello tanto. Se domani lo sopporto ancora un po ', non è perossido? Ho paura.
Oggi ero arrabbiato per non essere cresciuto.

Sì, nelle forme. Anche poco più di 3,5 ore. E sono cresciuti nel forno e il cappello si è scoperto! L'ho messo in un forno freddo. Buona cottura a te! Spero di poterti aiutare

Ecco i miei dolci pasquali a lievitazione naturale, ho fatto la glassa gelatinosa, senza uova.

# pid = 315864

djemma, che bei dolci pasquali.



Ecco le mie torte pasquali, l'anno scorso non sapevo come inserire le foto, ma ora ve le mostro.

Domenica ne scopriremo il gusto. L'anno scorso erano molto gustosi, anche se l'impasto non è lievitato quasi, ma quest'anno è tutto come nelle foto di Iziuminka, molte grazie a lei per un tale MK.

[ledi]

e su quale lievito? Sono caduto a Lviv a 17 gradi sulla loggia in quattro ore. C'erano due casseruole con la stessa proporzione di pasta. Un opale, l'altro no.

ledi, Inoltre non mi piaceva Lviv in confezione da 100 g, quest'anno li ho infornati secondo Pokhlebkin, all'inizio erano "ah" - molto impetuosi, e poi a malapena ... Ma non ho visto quelli di Kharkiv ... anche se a Kharkov e vivo.
A proposito di Myasoedovsky ... Io cuocio a 55, Kryvyi Rih Farina Makfa in una confezione bianca, la compro dall'autunno. Quest'anno ho preso 400 g di latte (latte cotto), e tutto è rigorosamente secondo la ricetta, dopo 15 minuti. Kesha ha raccolto l'impasto in una palla a 1 velocità, impastato per poco più di 20 minuti. a bolle a parete sottile sulla superficie. Ora decorerò.
A proposito di grumi ... c'erano anche volte. Fai attenzione a macinare i tuorli con lo zucchero, prima macino, come l'autore, con un frullatore, quindi sbatto con uno sbattitore a mano.

Ho i dolci di Pasqua! Lievito Krivoy Rog, farina Dnipromlin. L'orario è lo stesso della masterclass Zest. Non ho dovuto cambiare niente.
Grazie mille per la ricetta

Un paio di buoni dolci pasquali dovrebbero funzionare

Tre. Uno stampo antiaderente più grande e due in carta. Questo non basta, anche tenendo conto che altri 2 Colomb sono in arrivo.
Lo metto ancora. Non so ancora quale: la seconda Myasoedovskaya o crema pasticcera di Svetta. credo

Io cuocio. Il tetto era strappato, anche se l'ho difeso a lungo e ho avuto ulteriore paura, poiché l'impasto aveva già raggiunto i bordi dello stampo. Bene ... mimetizzato con smalto. Ma ancora sono sconvolto, il tetto non si è mai strappato.

Oh Dei! Ce l'ho fatta!!!
In generale, per la prima volta, la persona che ha affrontato il test solo dal negozio, è andato tutto molto bene. Tutto è fatto rigorosamente secondo la ricetta. È vero, durante il secondo lotto, l'autore non è riuscito a ottenere una palla come nella foto, ho aggiunto un paio di cucchiai di farina, avevo più paura. Quella per la prima volta, quella per la seconda volta, l'impasto è salito quattro volte 4. Non ho idea di che lievito mi portasse dal mercato mio marito avvolto nella pellicola, senza nome e data di scadenza. Ma poiché questo è uno dei pochi posti in cui viene servito il lievito vivo e c'era una coda, ho colto l'occasione ...
La prima volta non ho sentito l'odore, ma dopo il secondo aumento, mmmmmmm, vi ho capito ragazze e ragazzi
La verità è entrata in uno stato di torpore, come interferire con l'uvetta, su Google, ma mi sembra, in qualche modo si è rivelato imbarazzante. All'ultima lievitazione nelle teglie, anche loro si alzavano benissimo, ma per qualche motivo erano a posto durante la cottura, anche a me sembra non sia caduto molto, forse non era necessario aprire la porta e tirare fuori la teglia con acqua?
Le ragazze, poco fuori tema, consigliano deliziose torte senza lievito di cagliata leggera? Il secondo lotto di questi non lo padroneggerò, ma rimane un po 'di uvetta ...

Ho anche cotto. Ci proveremo domenica. Sembrano belli. Ragazze, ditemi, ho letto che molte persone congelano i dolci pasquali, come e quando è meglio farli freschi o lasciarli maturare?

I dolci pasquali non hanno funzionato, sono cotti in forno, ma già odore di pasta perossidata, ho messo l'opara alle 9 del mattino, alle 21 mia figlia ha versato la farina rimanente, sono tornato a casa dal lavoro alle 22:30, impastato nell'uvetta, ha aspettato un'ora che risalisse nelle lattine. In generale, deluso., Non so cosa c'è che non va ?!

E il mio impasto è caduto in 3 ore e non è più lievitato (((. Mio marito ed io abbiamo fatto un passo disperato e abbiamo aggiunto un po 'di pasta fresca all'impasto finito in modo che l'impasto nelle teglie lievitasse. È bene che ci sia voluto solo mezza porzione 2 perline su 3 rotte I pasochki sono stesi un po ', ma solo domenica sapremo come avranno sapore.

[Zest]

Zest, molte grazie per la ricetta. Ha cantato questa ricetta e un'altra ancora. Ho calcolato male un po 'con il lievito, l'ho messo, come nella ricetta, ma il mio lievito è tremendamente intelligente, di conseguenza, il tetto è stato spazzato via un po'. Tuttavia, dopo aver coperto con la glassa, i difetti esterni non sono così evidenti. L'odore è strepitoso, non vediamo l'ora che arrivi la Pasqua per provare ad accontentare i nostri parenti con dolci regali. Grazie!

[Mona1]

E il mio impasto è caduto in 3 ore e non è più lievitato (((. Mio marito ed io abbiamo fatto un passo disperato e abbiamo aggiunto un po 'di pasta fresca all'impasto finito in modo che l'impasto nelle teglie lievitasse. È bene che ci sia voluto solo mezza porzione 2 perline su 3 si sono rotte male Le perline sono state stese un po ', ma solo domenica sapremo che sapore avranno.

Sì, è triste .... provo se c'è la possibilità di impastare dopo l'opale dell'impasto, temo che non lieviti più



Mona1, Tanya, bellezza!!!!!



Sì, questo misterioso Myasoedovky! Oggi metto due porzioni in frigorifero a due ore di distanza. Il primo impasto si è depositato dopo 6 ore, il secondo è già di 8 ore, tirato fuori dal frigorifero ed è caldo. Il lievito è lo stesso Lviv, solo le confezioni sono diverse



nila, Nelya lesse la casella dei messaggi personali

Sono anche grato per la ricetta. Un processo molto semplice e ottimi risultati. Pasochka, come amiamo: fragrante, umido, delizioso！

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dice che una prova del genere è salita in un'ora

Non so chi ne ha ricavato quanto è salito, oggi abbiamo sfornato con lievito di birra fresco francese e farina canadese forte, cioè va tutto bene, ma abbiamo aspettato quasi 2 ore in forno caldo per la lievitazione. Hanno cotto in modo eccellente, magnificamente, ma non l'ho ancora provato !! Pensi che vada bene così tanto tempo per le prove? Grazie!

[kargeorge]

ho aspettato la lievitazione per quasi 2 ore in un forno caldo. Hanno cotto in modo eccellente, magnificamente, ma non l'ho ancora provato !! Pensi che vada bene così tanto tempo per le prove? Grazie!

kargeorge, GiorgioIl tempo di correzione dipende da molti fattori. 2 ore sono abbastanza normali. Non basterebbe un'ora, quindi è normale.
Quest'anno, questa e altre ricette sono state verificate per quasi 5 ore. Anche se gli impasti erano piuttosto giocosi.
Mi piacciono molto i risultati. Lo spirito viene da loro vino, inebriante.
In generale, mi piacciono le prove lunghe.
Quindi penso che se hai delle belle torte, il gusto sarà eccellente.
In bocca al lupo!

Olga VB, Olya e ho paura di resistere così a lungo. Il lievito non perde la sua forza? Lo metto in forno al minimo, apro la porta e lì stanno meglio. E non ho tempo di aspettare così tanto, non sto cuocendo solo per me stesso

No, Vera, non lo fanno.
E a proposito, prendo il lievito al di sotto della norma (una confezione di saf-gold da 12 g per una ricetta completa), ma funzionano bene e in tali quantità.
E anch'io nel forno sotto una lampadina distribuisco.
Avevo 1/4 stampi grandi e durante la cottura i dolci pasquali uscivano 3-4 dita sopra lo stampo. E questo nonostante in questo periodo fossero anche un po 'indecisi.
Ho già scritto sopra che mi piace molto il long proofing.
Naturalmente, se il tempo è breve, è necessario accelerare. Ma puoi impastare in parallelo, ad es. con un intervallo di un paio d'ore ogni lotto successivo, senza aspettare la fine del processo per quello precedente. E anche se resistessero a lungo, il risultato in termini di quantità e tempo sarà quasi lo stesso.
Certo, piatti e spazio avranno bisogno di 3 volte di più, ma il risultato, credetemi, sarà più interessante.
Il gusto, credetemi, è più interessante con una lunga lievitazione. Almeno è così che funziona per me.
A proposito, ci sono ricette più veloci con un ottimo risultato. Forse sarebbero più pratici per la vendita.
In bocca al lupo!

ragazze, come funziona la pasta nelle forme usa e getta? Vorrei dolci pasquali non molto grandi .. E approssimativamente quanto si ottiene da questi ingredienti?

[mowgli]

mantiene l'impasto in stampi usa e getta? Vorrei dolci pasquali non molto grandi .. E approssimativamente quanto si ottiene da questi ingredienti?

mowgli, Natasha, perfettamente cotta in moduli di carta! Ho ottenuto da 1 norma 12 torte in forme medie 9 * 9 cm, le ho disposte a 1/3 dell'altezza, circa 240g

Forse ci sono delle sfumature, ma nei moduli di carta i lati si sono rivelati "spogli", quando ho tagliato il modulo per vedere "come sta lì", la parte superiore è rimasta sulla carta. Prima di stendere l'impasto, l'ho asciugato leggermente con le mani con la fetta. olio. Forse gli stampi non sono gli stessi (come ordinari, perforati). Porzione in metallo. le pentole, come l'anno scorso, si sono rivelate normali. Cioè, per me stesso, ho concluso: nelle pentole della nonna - è più sicuro ...

Ieri ho preparato un infuso con lievito secco Pakmaya, 5 cucchiaini pieni. da CP per 1 norma (20g). Dopo 4 ore è aumentata 3 volte, dopo un'altra ora è scesa un po ', di circa 1 cm ed è rimasta tale fino alla fine, né su né giù.
Ho impastato l'impasto dopo 9,5 ore.Per qualche ragione, la consistenza era piuttosto densa e non come i pancake. Anche se ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta. Dritto elastico quando viene premuto. Mi chiedevo già come potrei mescolare l'uvetta?!
Anche se dopo la correzione è diventato come nella foto di Iziuminka. Mi chiedo perché sia ​​successo?
Di conseguenza, l'impasto è viscoso, non appiccicoso, liscio, è in ritardo rispetto alle pareti! Quando si impasta, va in un kolobok, ma dopo aver fermato il lotto si diffonde un po '.
Ora l'ho già organizzato in moduli.
Cuocerò in barattoli di carta medi in MV e AG e uno grande in 3L MV.




Ho letto nell'argomento sulla diversa percentuale di proteine ​​nella farina, non ho mai prestato attenzione prima. E ora ho trovato un pacchetto speciale con il 12% di proteine ​​Pomeshchik Krupnov e c'era un altro 10,3% di Makfa. L'impasto, dove solo il 12% di proteine, è più piacevole al tatto, non si attacca affatto, satinato. E dove era 50/50 nell'impasto (12% e 10,3%), poi si attacca un po 'di più, si è spostato peggio dalle pareti.
Chissà se ci sarà una differenza nelle torte finite ?!

leggermente diffuso. Mi chiedo perché sia ​​successo?

Penso che questo sia il risultato del fatto che diverse farine hanno quantità diverse di panifarin (glutine), e quindi si comportano in modo diverso durante la miscelazione.

[Georg_ars]

Forse ci sono delle sfumature, ma nei moduli di carta i lati si sono rivelati "nudi", quando ho tagliato il modulo per vedere "com'è", la parte superiore è rimasta sulla carta.

Georg_ars, Giorgio, ottime torte si sono rivelate!
Per quanto riguarda i moduli di carta - e non li tolgo dopo la cottura, sono ancora negli stampi. Bene, forse su una stia per vedere come sono cotti il ​​fondo e le pareti
In primo luogo, in questo modo la torta si asciuga meno durante la conservazione e, in secondo luogo, è più bella e più igienica se la prendi con le mani. E aiuta anche la torta a non cadere se l'impasto è troppo tenero. Di solito, in questo caso, i dolci pasquali vengono posti su una botte in morbidi cuscini e girati fino a quando i dolci pasquali non si sono raffreddati.

Forse ci sono delle sfumature, ma i miei fianchi si sono rivelati "nudi" in forma cartacea ..

C'è.
Mi piace anche di più nel metal, ma ne ho pochi. Nella carta è più bello ridare. Quindi, riguardo alle sfumature. Quest'anno ho fatto così: ho ritagliato il cerchio ei lati appena sopra lo stampo di carta da forno stesso (io ho Paklan), ho inserito il tutto nello stampo e unto di burro. Di conseguenza, i lati sono gli stessi degli stampi metallici. Il fondo era un po 'fritto, ho dovuto pulirlo con una grattugia fine dopo averlo raffreddato. È necessario prendere nota che la prossima volta metterò un foglio su una teglia - ho letto che protegge dalla frittura eccessiva.
Un po 'di più sulla carta, forse qualcuno tornerà utile. Sfornò i dolci pasquali e li mise sulle morbide botti. Quindi lo rigirò tre volte in modo che non si accartocciasse su un lato. Quando si sono completamente raffreddate, ho tirato fuori le torte, ho tolto il cerchio e le pareti dalla carta e le ho rimesse in uno stampo di carta.
A proposito, ho usato le stesse tazze e strisce di carta per cuocere nel lotto successivo, poiché erano assolutamente pulite.

che farine diverse hanno quantità diverse di panifarin (glutine), quindi si comportano diversamente durante la miscelazione.

No, ho capito! Non ho capito perché l'impasto è risultato denso durante l'impasto, ma dopo averlo lievitato si è ammorbidito di nuovo? Nella ricetta, l'impasto dovrebbe avere uno spessore dell'impasto dei pancake, ma l'ho fatto molto più fresco

L'impasto non è prevedibile, come una donna ... Se riposa, diventa anche "più morbido" ...
Grazie per il consiglio! Anch'io le metto sempre a letto dopo la cottura e le rigiro periodicamente finché non si raffreddano.

[Georg_ars]

imprevedibile, come una donna ... Se si riposa, diventa anche "più morbida" ...

Georg_ars, George, beh, sei un comico! Ho preso in giro!
E ho già i dolci pasquali già pronti! Nei barattoli di carta, quelli finiti non si depositano e io non li metto sulla canna, li metto solo in verticale.
Questi sono di AG. Questi grandi cappelli si sono rivelati! rotondo, rubicondo!

In effetti, farfalle gloriose!
E per cucinare e per altre ricerche culinarie, devi solo essere di buon umore e compiacente (ovviamente, per quanto possibile ...)

[lana light]

lana light, Sveta, bellissimo!

No, Vera, non perdere

Olya, grazie! Dobbiamo pensarci!




Georg_ars, Giorgio, o forse hanno strappato il modulo cartaceo con forza, rapidamente? Ho mostrato il mio a 159 pagine, sono molto indietro! Ho sfornato per il primo anno, non sono felicissimo di quanto il lavoro lo renda più facile. soprattutto non solo cuocere me stesso

[Wiki]

Wiki, che ottimo consiglio: lo prenderò sicuramente in servizio, l'ho persino scritto per non dimenticare / perdere. Sarebbe bello portare questo consiglio all'argomento "Il bisogno di invenzione è furbo" (non offenderti per il "bisogno" - solo da canzoninon si possono buttare proverbi di parole), sarebbe utile a molti.

Quali rimostranze?
Ad esempio, non mi dispiace per i soldi per stampi in metallo / staccabili / in silicone, lo usi solo una volta all'anno e poi devi riporlo da qualche altra parte. Almeno ho una casa privata e una cucina estiva abbastanza spaziosa dove immagazzino oggetti usati raramente, ma non è nemmeno gomma.
E i moduli cartacei sono economici e hanno un bell'aspetto. Ma non mi piacciono i lati - per la vita di me. La carta è una questione completamente diversa.
Per chiarezza, te lo mostro: quello grande è una forma di metallo antiaderente e gli altri due sono di carta. In questo caso, i lati sono quasi gli stessi e nulla è bloccato.
La foto non è inserita

No, Vera, l'ho rifilata verticalmente con le forbici, poi rifilandola accuratamente di diametro in basso, mi sono tolta la camicia (perché non posso spogliarmi? ..). E sono rimasti nudi, e la pelle sulla carta. Beh, in una parola, non mi piaceva. Dovrei sperimentare, tenendo conto dei consigli, ma non preparo le cose pasquali molto spesso. Proverò qualcos'altro, in qualche modo ... (Quelli nella foto provengono da pentole di alluminio) Grazie per l'attenzione.

Hanno scritto qui del lievito secco Pakmaya, e ieri avevo paura di farlo su di esso, ho camminato per mezza città alla ricerca di quelli freschi), di conseguenza, questo è quello che è successo, con fresco