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 La vecchia fiaba russa "Il nonno ha piantato una rapa", a quanto pare, non riguarda la solita rapa dalla pelle gialla, ma il foraggio - la rapa. Sono le rape che coltivano radici così enormi che richiedono persino aiuto. Cinque o sei chili.
Non piatte da sole, ma rotonde o addirittura allungate, per niente come la nostra rapa da giardino. Sono spesso di colore bianco, a volte con una lucentezza viola nella parte superiore.
Attirati dai raccolti sbalorditivi, i coltivatori degli anni Venti hanno cercato di coltivare le rape sempre di più. Enormi, come le pagnotte di zucchero, blocchi viventi che spuntano dal terreno in autunno. Le loro cime si alzavano al di sopra del suolo, scintillando appetitosamente di un blu opaco opaco. La polpa bianca e croccante, come la neve compressa, sembrava succosa come un'anguria o un melone.
È stata questa succosità che ha fallito. Quando hanno analizzato il contenuto, si è scoperto che la verdura gigante accumula pochi nutrienti. In una lunga serie di radici domestiche, occupa il mio ultimo posto. Non senza ragione, prima della rivoluzione solo i proprietari terrieri osavano seminarlo. E poi si sono sentite voci di dubbio: vale la pena crescere? Troppa acqua! E l'area sotto l'ortaggio alla moda è diminuita.
Tuttavia, sono intervenuti gli allevatori di bestiame: la produzione di latte cresce! Si scopre che la rapa è un ortaggio da latte! E ancora, la pianta fantasia diventa desiderabile e alla moda. I neozelandesi e gli australiani stanno già nutrendo loro le pecore. Redditizio. Non c'è bisogno di preoccuparsi di scavare grumi acquosi. Le pecore sono self-service. Se vuoi mangiare, scavalo da solo. Scavando. E come! Mangiano anche troppo! Così iniziano gli attacchi di soffocamento. Bene, servilo bene, non essere avido!
Un vero paradiso della rapa è in Inghilterra, dove ogni notte un'abbondante rugiada (esattamente del tipo che impedisce ai cetrioli di crescere) ravviva la vegetazione, e l'ortaggio gigante sta andando alla grande. Cento anni fa, gli inglesi inventarono il detto "Le rape sono il nucleo su cui ruota l'intera economia". Hanno quasi divinizzato questa pianta e credono che il paese debba tutti i suoi successi nell'allevamento del bestiame e in molte altre cose a lui.
Adesso tutti sembrano capire che è rischioso espellere questa creatura dai campi. È anche un bene perché va più a nord di altri. Per il circolo polare artico. Nella gelida tundra. Con cosa puoi sostituirlo?
 Eppure, osservando l'obiettività, bisogna ammettere quanto segue. Anche se otteniamo più latte dalla nuova cultura, ma di che tipo? Le opinioni qui sono diverse. Alcuni dicono che il latte ha un sapore migliore. Altri fanno l'opposto. E che i prodotti lattiero-caseari siano peggiorati, è spiegato dal fatto che le rape, come la nostra rapa gialla, hanno un forte sapore di "rapa". Gli oli di senape lo danno (dopo tutto, i parenti della senape). Gli allevatori di bestiame, ovviamente, hanno condotto studi speciali, quanti di questi oli ci sono nel mangime e quanto dovrebbe mangiare una mucca senza danneggiare il latte e se stessa?
Si è scoperto che non più di sei grammi al giorno. Ciò significa non più di 30 chilogrammi di rape al giorno. E se la nostra mucca volesse mangiarne quaranta? In tal caso, è necessario mettere in evidenza le varietà in cui ci sarebbero meno oli di senape. O per niente. E ora, comprendendo questo difficile problema, i botanici hanno notato che il gusto della rapa diminuisce in quegli esemplari in cui le foglie sono più sezionate. Quindi, vale la pena selezionare tali moduli e il problema è risolto?
Può darsi. Ma poi sorge un nuovo problema. Ma cosa succede se alle mucche non piace il nuovo cibo? Facciamo un confronto con i nostri gusti umani. Dopotutto, le varietà di rape da giardino sono state allevate a lungo quasi senza oli di senape. I raccolti di radice sono molto teneri, succosi. Ma le opinioni erano divise. Alcuni considerano questa rapa completamente insapore. Che rapa senza una nitidezza che ti brucia la bocca? Solo erba! E per questo motivo, la preferenza è data non tanto a un raccolto di radice quanto a "cime" - una rosetta di foglie. Ne fanno un'insalata. Assicurano che sia la più saporita di tutte le insalate.E, soprattutto, la fonte più economica di vitamina C.
I tedeschi hanno la loro opinione sulla rapa. Di tutte le varietà, hanno a lungo rispettato la più piccola rapa del distretto di Teltow vicino a Berlino. L'ortaggio a radice della rapa di Teltovskaya ha le dimensioni di un uovo di gallina e la sua forma è come un fuso: non piatto, ma lungo. Non c'è molta succosità, ma la polpa è molto tenera, dolce e soddisfacente, come un marshmallow. E sebbene l'aspetto dell'ortaggio a radice non faccia un'impressione impressionante, il gusto piccante pungente viene ricordato per sempre. Gli amanti del cibo iniziano a cercare un ortaggio raro. Viene ordinato durante le cene di gala. E negli anni precedenti i ristoranti di Berlino hanno utilizzato la rapa di Teltowska per reclutare clienti abituali.
Hanno portato l'incomparabile bambina in altre città tedesche. Spediamo anche all'estero. Naturalmente, i giardinieri di Telt non hanno potuto mantenere il loro monopolio per molto tempo. A poco a poco, hanno iniziato a coltivare il loro ortaggio preferito vicino ad Amburgo e Magdeburgo, dove i terreni assomigliavano a quelli di Telt. È cresciuto lì, ha persino migliorato il suo aspetto. Ma la qualità non era la stessa ...
Gli inglesi fecero lo stesso tentativo. Dal XVII secolo sono considerati maestri del rap. Le rape sono passate da lì. Ma sono stati sfortunati con la rapa di Teltow.
È vero, è diventato più impressionante con loro, allungato e ingiallito. Ma ha perso la sua dolcezza e nitidezza. Non so se qualcuno ha suggerito agli inglesi o se ci ha pensato lui stesso, ma hanno deciso che era tutta una questione di suolo. Per ottenerlo, la terra di Telt! Andiamo in Germania. Dissotterrato. L'hanno portato. Abbiamo seminato una rapa. E ancora un fallimento. Anche nella loro terra natale, la rapa ha fallito. Cosa le mancava adesso?
I tedeschi di Amburgo hanno anche cercato di portare terra da fuori Berlino. Versato in uno spesso strato. Hanno ricevuto cure così accurate che le verdure più fini e preziose non hanno ricevuto. Ma tutto è andato a pezzi. Migliore era la cura, più il tesoro capriccioso si allontanava dallo standard. L'impressione è stata creata: per diventare la perfezione, la rapa doveva sfondare, spremere l'argilla ostinata, pesante e densa.
 Alla fine, la questione era così confusa che nessuno riuscì a capire di che tipo di terreno avesse bisogno la sfortunata creatura. Anche gli autori di noti libri di testo e manuali si sbagliavano. L'autore del "Giardino russo", che ha attraversato otto edizioni, R. Schroeder ha assicurato che la rapa di Teltovskaya conserva le sue qualità solo su terreni sabbiosi. E se viene seminato sull'argilla, perde il suo sapore gradevole, diventa allampanato, sciolto e, inoltre, vuoto. Altri credevano che la situazione fosse esattamente l'opposto, che il terreno avesse bisogno di argilla, e degenera sulla sabbia.
La confusione è stata risolta dall'agronomo V. Gomilevsky. In effetti, la rapa di Teltovskaya vive tra la vasta gamma di aride sabbie del Brandeburgo. Questo è il motivo per cui molti cataloghi di commercianti di semi hanno affermato che richiede un terreno povero e sabbioso. In effetti, un'isola di argille pesanti e dense si incunea nel mare di sabbie magre. È su un'isola di argilla che cresce una creatura unica.
In generale, non è mai stato possibile approvare il bambino di Berlino all'estero. E nella sua terra natale, ha iniziato a scomparire gradualmente. Gli esperti della DDR, che hanno scritto l'ottimo libro "I frutti della terra", non ne parlano più. E non puoi perdere questa varietà. Ha molti vantaggi oltre al gusto. Il primo vantaggio è che è ben tenuto. Il secondo: c'è così tanto commestibile nella polpa! Il terzo - non è affetto dalla pericolosa malattia di altri rap - chiglia ...
Tuttavia, quest'ultimo è giustificato solo vicino a Berlino. E quando hanno seminato vicino a Leningrado, mi sono ammalato. Causa? Finora possiamo solo immaginarlo. Potrebbe essere che i terreni del distretto di Teltow non siano adatti alle chiglie? O forse la piccola rapa che cresce in solitudine non ha acquisito l'immunità in tempo? La nostra rapa gialla di Petrovskaya è una questione diversa. È stato ampiamente coltivato per molto tempo. Kiloy si è ammalato più di una volta. E quando è stato infettato artificialmente, è sopravvissuto.
Adesso è il momento di parlare di alcuni degli altri nemici della tribù rap. Il primo posto nella nocività è occupato da una pulce di terra. Un insetto così piccolo, con un chicco di miglio delle dimensioni.Salta perfettamente, come una vera pulce. Alta una trentina di centimetri. Non tocca le radici adulte, ma rade le piantine in modo pulito, mentre non sono ancora grossolane.
A volte devi riseminare tutto.
Le contadine russe, ovviamente, sapevano come trattare una pulce. Lo hanno fatto. Hanno preso una piccola tavola, delle dimensioni di quella su cui viene stirata la biancheria. Li hanno imbrattati di catrame e li hanno spostati delicatamente sulla cresta. Le pulci di terra rimbalzavano e si bloccavano. Coloro che avevano poco tempo hanno fatto diversamente. Hanno messo i vecchi secchi di catrame capovolti sulle creste, dando agli insetti il diritto di saltare e attaccarsi in un momento conveniente per loro. Altri ancora hanno cosparso i raccolti con la cenere di una fornace o semplicemente con la polvere dell'autostrada. Forse perché vi si accumulava più catrame, che gocciolava dai carri di passaggio?
Buone o cattive, queste tecniche erano adatte solo agli orti. Nei campi, i contadini hanno sviluppato una strategia diversa. Abbiamo scelto un punto di riferimento affidabile: il giorno di Peter. È arrivata alla fine di giugno. Affinché la pulce non toccasse la rapa, era necessario escogitare la semina in modo tale da ottenere un prodotto commerciabile entro i giorni di Pietro. Per questo, i semi sono stati seminati alla fine di aprile. E fino alla comparsa della pulce, le piantine hanno avuto il tempo di ruotare. La pulce non ha toccato le piantine dure. Tuttavia, le rape precoci non sono adatte per la conservazione. Per le provviste invernali, seminavano tardi, quando l'armata delle pulci era già partita. Il tempo della semina cadde di nuovo nel giorno di Pietro. Sembra che sia per questo che hanno chiamato la nostra rapa gialla Petrovskaya.
 E i giardinieri finlandesi usano un metodo di protezione diverso. I semi vengono seminati in due fasi. Il loro campo viene arato in modo da ottenere creste e solchi. La prima semina viene effettuata nelle creste. Il secondo - pochi giorni dopo - nei solchi. Qui il sole si è riscaldato e sono apparsi i germogli. Su creste e solchi. La pulce va a nutrirsi e incontra piantine di età diverse. Sceglie quelli più teneri - quelli seminati nei solchi. Mentre è impegnato con loro, i primi scatti sulle creste diventeranno grossolani e non saranno più disponibili per l'insetto.
E ora resta da rispondere alla domanda che sicuramente sorgerà: come è accaduto che la rapa, che ha nutrito i nostri antenati, i settentrionali, sia improvvisamente scomparsa dal campo visivo degli agronomi? È scomparso così completamente che non tutti i libri di testo lo menzionano. Sono le patate. È stato lui a scacciare la bellezza gialla dai campi e dai giardini. E questo oblio a volte costava caro al contadino. C'era un caso del genere. Dopo un'estate secca nella città di Vitebsk, è stato pubblicato un opuscolo intitolato "Rapa - un salvavita durante un fallimento del raccolto". Il suo autore, J. Borokhovich, ha proposto il proprio piano strategico. Quando il pane si asciuga dalla calura estiva e quando si raccolgono quelle briciole di grano che sono sopravvissute, non scoraggiarti e non mollare. Semina le rape sulle stoppie. La rapa è una pianta ad alta velocità. Ci vogliono solo sei o sette settimane dalla semina al raccolto. Avrà tempo per maturare prima dell'autunno. Inoltre, in questo momento la pulce scomparirà già e non dovrai combatterla. Quindi raccogli le radici. Grattugiare. Mescolare a metà con la farina e cuocere il pane. Borokhovich ter e passo. Il pane era persino più gustoso del pane normale. E più vitamina. Inoltre, non è cresciuto stantio così rapidamente, il che ha colpito soprattutto Borokhovich. Poi, quando arrivarono i tempi migliori, non poté più lasciare le rape e continuare a cuocere il pane non indurente.
Quest'ultimo fatto può essere spiegato abbastanza facilmente, dato che la rapa contiene molti zuccheri e la parte del leone di essi sono il fruttosio e il glucosio. Da soli, sono molto più utili del saccarosio, che è quasi assente nelle rape. Se ricordi che il miele di grano saraceno ha mantenuto il pane fresco per lunghi giorni, la spiegazione è la stessa qui. Il fruttosio cristallizza male, è molto igroscopico. Il pane attira l'umidità e non si asciuga rapidamente.
Quindi, quei contadini che non si dimenticavano delle rape stavano uscendo da una situazione difficile. Altrimenti Farina di frumento, poi hanno farcito la ghisa con le rape, l'hanno rigirata e l'hanno messa in un forno russo. Si è rivelata la stessa rapa al vapore, che non puoi immaginare più semplice. Se il giorno successivo la stessa procedura è stata ripetuta di nuovo con la massa al vapore, è stata ottenuta una parvenza di dolci orientali.A differenza dei dolci orientali, i dolci del nord erano più sani perché contenevano il miglior insieme di zuccheri.
Osservando la verità, bisogna fare una prenotazione: in quegli anni lontani, la rapa dei contadini non era la stessa di adesso. Non giallo, ma eterogeneo. Nell'ultimo quarto del secolo scorso, il famoso mercato Sennovsky di San Pietroburgo era disseminato di rape eterogenee. Era esaurita in grande richiesta. Sia i bambini che gli adulti lo adoravano, anche se aveva un sapore un po 'amaro.
Ma poi un'altra rapa, Petrovskaya, iniziò a filtrare nel mercato. Ogni anno diventava più e meno colorato. I sostenitori eterogenei erano indignati. Hanno chiamato Petrovskaya monocolore, noioso, noioso, brutto. In effetti, non brillava di colori variegati. Ma non c'era amarezza in lei. L'acquirente pietroburghese non oppose resistenza al nuovo arrivato, ea poco a poco la variegata rapa scomparve completamente dagli scaffali. Ora poche persone ricordano di lei.
Ma si sono ricordati di un parente della rapa, che una volta era famoso e poi dimenticato. Appare nei mercati della capitale quando l'estate è finita e il miscuglio eterogeneo di foglie di ortaggi. Quando arriva l'inverno qui nella Russia centrale. I georgiani che portano questa erba dal sud la chiamano tsitsmata. In russo - crescione... I suoi fagotti sono come fagotti di giovani foglie di tarassaco... Gusto raro. Per noi sostituisce le foglie di rapa, difficili da ottenere nel nostro clima rigido in inverno.
Le avventure delle rape non finiscono qui. Viene raccontata un'altra storia. Un certo contadino di nome Sidorenko allevava polli. In estate, i suoi animali domestici pascolavano insieme alle galline vicine. E non erano diversi da loro. Tuttavia, in inverno, quando la mandria schiamazzante fu spinta in una capanna soffocante e angusta, iniziarono i cambiamenti. Le galline del nostro eroe nelle sale anguste portavano molte più uova dei vicini che sedevano esattamente negli stessi tipici pollai. Entro la primavera, i polli vicini si rivelarono letargici, come se avessero perso la gioia della vita. Al contrario, i Sidorenkin sembravano atleti, come se avessero trascorso l'inverno all'aria aperta, da qualche parte a Sochi.
A PARTIRE DAL i coloni cominciarono a sospettare che Sidorenko stesse mescolando un qualche tipo di droga nel mangime. Forse anche gli ormoni? La curiosità li vinse, e vennero e chiesero a bruciapelo: qual è il motivo di un'allegria così incomprensibile?
Sidorenko condusse gli ospiti in cucina, dove si trovava il pollaio. Prese un pezzo di pane, aprì la porta della gabbia e appese la parte superiore del pezzo a un gancio che pendeva dal soffitto. Vedendo il cibo, i polli si avvicinarono con riluttanza. Uno di loro ha beccato per una prova, ma non ha mangiato, quindi il proprietario ha sostituito il pane con un cetriolo. Il nuovo cibo fece un'impressione molto migliore sugli abitanti della cooperativa. Diversi uccelli hanno già assaggiato. Ma, a quanto pare, erano pieni e l'interesse per il cetriolo è rapidamente scomparso.
- Adesso guarda!
Con queste parole Sidorenko ha rimosso cetriolo e appese una rapa gialla rotonda. Cosa è iniziato qui! Le galline balzarono in piedi dai loro posti e corsero al centro del pollaio, come giocatori di football al pallone. Si sono allontanati a vicenda per avvicinarsi all'ambito round. Poiché la rapa pendeva in alto ed era impossibile raggiungerla, dovevano saltare e strappare pezzi di carne gialla alla velocità della luce al volo.
"Sei un uomo saggio, Sidorenko", dissero i vicini, "ora nutriremo anche i nostri strati con le rape. Ma perché appenderlo, e anche così in alto? Non è più facile gettarlo nel trogolo?
No, i vicini non hanno capito qual era il punto di questa idea. Ed è proprio nel far saltare i polli. L'inverno è lungo e senza ginnastica la salute fallirà. E poi se vuoi qualcosa di dolce, salterai inevitabilmente. Quindi gli strati di Sidorenko stavano saltando per tutto l'inverno. E portavano più uova.
E sembravano piuttosto buoni.
Cosa c'entra la rapa? Nonostante il fatto che per un uccello sia il più delizioso, il più attraente. E, ovviamente, molto utile. Sia gli zuccheri che la vitamina C.
A. Smirnov. Top e radici
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Rapa piccante bollita |
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Rapa ripiena al forno |
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Rapa al vapore (La Cucina Italiana YBD 50-90) |
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Rapa e capretto di rapa |
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Rapa in armatura |
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Rapa al vapore, o il racconto della rapa |
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Rapa al forno con salvia |
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Rapa con datteri e miele (semplice, gustosa, sana) |
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Rapa con la mela |
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Due zuppe magre su una base (con rape e spinaci) |
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Ricca zuppa di cavolo cappuccio con bollito, rape e finferli |
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Zuppa di cavolo cappuccio con rape, "ricostituita" da semilavorati fatti in casa |
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Spezzatino di verdure con rapa "Delicato" (Marca 37501) |
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Insalata vitaminica con rape |
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Zuppa di funghi ostrica, rape, gamberetti, nel latte di cocco |
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Quaglia con rape e sidro di ciliegie |
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"Riso" di rapa fritata con uovo |
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Zuppa con mix di cereali e rape (multicooker Redmond RMC-01) |
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Caviale di verdure "Più facile di una rapa al vapore" |
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Anatra in umido con rape |
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Spaghetti di rapa con pera, salsa all'arancia e riso bollito |
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Zuppa di cavolo acetosa con rape |
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Insalata di rapa e avocado per diete a basso contenuto di carboidrati e diabetici |
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Insalata di avocado, finocchi e rapa |
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Insalata di rapa con verdure e mirtilli rossi |
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Agnello con rape e cavolfiore in un multicooker Redmond RMC-01 |
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Ala di tacchino con rape e carote, in salsa cremosa al vino |
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Maiale al forno con rape e crauti in pentola |
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Insalata di rape "piccante" |
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Insalata di barbabietole e rapa |
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Ravanello, rapa, cavolo rapa e altre verdure simili, fermentate (fermentate naturalmente) |
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Insalata di rapa con cipolla rossa e mela |
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Porridge di miglio con rape in una pentola |
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Chips di rapa e cavolo rapa |
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