Spezzatino fatto in casa (Panasonic SR-TMH 18)

[Wiki]

Wiki, sterilizzato in acqua. Non l'ho sterilizzato ieri, perché ho intenzione di tenerlo in frigorifero e mangiarlo velocemente.

Grazie, forse proverò a farlo nel fine settimana di maggio. La conservazione fuori dal congelatore è molto importante, non c'è mai spazio.

Buona giornata! Dimmelo per favore. Ho comprato la pentola a pressione dei cartoni animati InsnantPot. È possibile preparare subito lo stufato in scatola? hai bisogno di torcerli strettamente in una volta? Ci sono poche recensioni su di esso, poiché è utilizzato principalmente negli Stati Uniti e in Canada. Voglio davvero uno stufato fatto in casa, ma fa paura che le lattine scoppino per la pressione o anche peggio). Dimmelo per favore.

[principio uno]

Può essere cucinato in qualsiasi multicooker e pentola a pressione, principio uno.

Fai una domanda sullo stufato qui: Ricette per autoclavare e sterilizzare in autoclave in pentole a pressione guarda attentamente gli argomenti

O qui Sto cercando una ricetta sul nostro forum

Le ricette sono purtroppo sparse in tutto il forum, quindi puoi chiedere di più negli argomenti MULTI-COOKER

Grazie! Mi sono seduto per leggere gli argomenti in dettaglio!

Grazie, Romochka, per la ricetta. Sono stato ispirato la scorsa estate dopo aver letto questo argomento. Ho cucinato lo stufato in uno sterilizzatore. Ho messo la carne in barattoli, spezie, pimento, l'ho coperta con i coperchi e l'ho sterilizzata (secondo le istruzioni per il dispositivo). Alla fine del trimestre (secondo me 5-6 ore) ho arrotolato le lattine e le ho calate in cantina. Ora stiamo aprendo barattoli di stufato alla dacia e ringraziamo Romochka per questa buona idea! È molto gustoso in zuppe, patate e porridge.

[Tanyusha]

Tanyusha, alla vostra salute! Molto bene!

[Tanechka]

Metti la carne in una pentola a cottura lenta

Tanechka, Mi dispiace selvaggiamente per la domanda stupida, non importa di quale dimensione la carne verrà tagliata a pezzi?

Alla fine della stufatura, aggiungere sale e spezie a piacere in 1-2 ore.

E perché non sale / spezie subito?

Piccoli "pezzi" per una cottura così lunga si trasformeranno in polvere
I pezzi grandi manterranno la loro forma, anche se la carne sarà bollita. Come ultima risorsa, dopo l'ebollizione, i pezzi grandi possono essere dimezzati prima di essere confezionati nei barattoli. E una tale carne grumosa è molto più gustosa, in essa sono conservati fili di collagene e gelatina.

La salatura è una questione di gusti, in ogni momento. Ma è consuetudine salare la carne a fine cottura.

Tema Carne in gelatina, gelatina, gelatina (da carne, pesce)

"Anche il sale dovrebbe essere aggiunto alla carne in gelatina dopo 4-5 ore, perché nel processo di ebollizione dell'acqua, il brodo diventa più concentrato e c'è la possibilità di salare semplicemente troppo il piatto"

Stufato, questa stessa carne in gelatina, solo senza brodo d'acqua, anche il liquido della carne viene bollito, diventa denso e concentrato.

Admin, ragazze!
Voglio fare uno stufato di maiale da conservare fuori dal frigorifero per circa 2-3 mesi. Vogliamo anche metterci in viaggio per un paio di giorni.
La domanda è: qualcuno ha coperto uno stufato del genere con coperchi di nylon per inscatolare e quanto è stupido.
Sono presenti anche coperchi in vetro con guarnizioni in gomma e clip in metallo. La domanda è la stessa.

Qualcuno ha chiuso uno stufato del genere con coperchi di nylon per l'inscatolamento e quanto è inquietante.

questo è solo per una breve conservazione in frigorifero

Sono presenti anche coperchi in vetro con guarnizioni in gomma e clip in metallo.

sì, questi coperchi sono possibili: consentono la sterilizzazione frazionata del cibo in scatola e la carne in scatola, senza autoclave, deve essere sterilizzata tre volte, mantenendo la tenuta della chiusura, con due esposizioni giornaliere a temperatura ambiente.

Ho dovuto aggiungere dell'acqua (perché dopo 3 secondi, tutto il liquido è evaporato, ho cucinato in una pentola a cottura lenta in umido ..Sto aspettando quello che succede, scusate se 2 kg di carne bovina sono stati buttati

ma tutto ha funzionato alla grande con l'acqua, avevo paura invano) in frigorifero è diventato gelatinoso perfettamente

[Cibo in scatola naturale]

sono presenti coperchi in vetro con guarnizioni in gomma e clip in metallo. La domanda è la stessa

Se le lattine sono chiuse "per la cucitura", quindi senza un'autoclave e cassette speciali, non possono essere utilizzate per il metodo che ho descritto.
Se le lattine sono chiuse con coperchi a vite twist-off, coperchi in vetro con guarnizioni e morsetti in gomma o silicone, coperchi del sistema VACS, allora puoi farlo. Ma! fino a quando le lattine non si saranno completamente raffreddate, non dovranno essere capovolte (non ci sarà tempo per creare una tenuta ermetica).

Cibo in scatola naturale senza autoclave
1. Preparare il prodotto in scatola.
2. Per i prodotti che richiedono la preparazione del ripieno, preparare il ripieno
3. In barattoli sterilizzati preparati con una capacità di 0,5-0,7 litri (fino alle spalle dei barattoli) mettere il prodotto in scatola con il brodo formato durante il processo di cottura, oppure riempirlo con un ripieno speciale (per prodotti non in scatola senza ripieno ).
4. Chiudere i barattoli con coperchi sterilizzati.
5. Mettere le lattine con cibo in scatola nel contenitore di sterilizzazione (coprirlo con un coperchio) e sterilizzare.
6. Dal momento in cui l'acqua bolle nel contenitore di sterilizzazione, contiamo il momento in cui inizia la sterilizzazione del cibo in scatola. Per lattine da 0,5 l - 60 min., Per lattine da 0,7 l - 90 min.
7. Allo stesso tempo, tenere una pentola di acqua bollente sul fornello per aggiungere acqua bollente al contenitore di sterilizzazione mentre l'acqua bolle (in cui ci sono barattoli con cibo in scatola sterilizzato).
8. Dopo la fine della sterilizzazione, spegnere il bruciatore e lasciare raffreddare il contenitore di sterilizzazione con il cibo in scatola.
9. Controlliamo la tenuta delle lattine raffreddate con cibo in scatola: una volta asciugate, arrotolare lentamente la lattina orizzontalmente e controllare con un tovagliolo di carta (carta assorbente, carta igienica) se il liquido è uscito da sotto il coperchio durante il rotolamento (controllare se la lattina perde). Se la lattina perde, NON è sigillata ermeticamente. Tali barattoli vengono aperti e il loro contenuto viene riposto in conformità ai paragrafi 3-5 in barattoli preparati puliti. Le restanti lattine che hanno superato il test vengono sottoposte a sterilizzazione secondaria 24 ore dopo il raffreddamento (vedi paragrafo 10).
10. Dal momento in cui il cibo in scatola si è raffreddato a temperatura ambiente (il contenitore di sterilizzazione con il cibo in scatola nei barattoli è "leggermente caldo" al tatto) contiamo 24 ore - dopo di che ripetiamo i punti 6-10.
11. Per la carne, ripetere i passaggi 6-10 ancora una volta.
In questo modo potrete conservare carne, funghi, piselli, fagioli, ecc.

stufato
Carne in scatola naturale
1. Tagliare la carne a pezzi, metterla in una casseruola, aggiungere un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. NON aggiungere spezie o sale.
2. Se è stata utilizzata carne con ossa, separare la carne dalle ossa.
3. Mettere la carne con il brodo risultante in barattoli sterilizzati preparati con una capacità di 0,5-0,7 litri (fino alle spalle dei barattoli).
Inoltre, paragrafi 4-11 "Conserve naturali".

Un modo per prendere dal libro "Cucina polacca" (autori S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; per. dal polacco. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958-672 S.)
Tale cibo in scatola viene conservato in condizioni ambientali. Barattoli aperti - nel congelatore (se più di un paio di giorni).