Sto cercando una ricetta sul nostro forum

Cipolle, peperoni e basta. Puoi avere del riso, ma è un po 'diverso.

È da tempo che aggiungo un po 'di pane inzuppato o di semolino alle polpette. Quindi sono gentili. Bene, cipolla, pepe e sale.

Ho solo cipolle, sale, pepe

[Ranuncolo]

Ranuncolo, Aggiungo cipolle e uova tritate finemente alle polpette, e ovviamente le mie spezie preferite. Secondo l'umore del riso. Ma posso farlo solo con una carne macinata, se la zuppa è con riso.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, oh! Mi sono dimenticato dell'uovo! Nelya parla correttamente! Se la tua carne macinata si attacca bene, è densa, puoi farlo senza un uovo. E se risulta essere liquido, devi fissarlo con un uovo.

Esattamente. Puoi avere un uovo, ma puoi anche farne a meno.

Non ho affatto uova e cipolle, solo spezie, queste mi piacciono di più nella zuppa.



E come piatto principale, questi sono molto affezionati.

Polpette svedesi (seconda opzione) La ricetta delle polpette svedesi è già sul forum. Fu esibito da Anyuta-notglass appositamente su mia richiesta. bello))) Sono anche molto gustosi. Sono andato avanti e ho scoperto un'altra ricetta. Speranza ...Tumanchik

Grazie ragazze! Non faccio le polpette da anni. Quindi vedrò come si modella e se necessario aggiungo un uovo .. Ho pensato così si può aggiungere un po 'di farina d'avena invece del semolino per tenerezza, ma un po'.
Grazie aiutato!

Esattamente. Puoi avere un uovo, ma puoi anche farne a meno.

Angela, ovviamente puoi andare senza un uovo. Ma con un uovo, le polpette sono più dense e non traboccano. Di solito faccio merda senza un uovo. Ma ricordando fin dall'infanzia che di solito mia madre cucinava quasi tutte le zuppe con l'aggiunta di un uovo sbattuto, e questi stracci nella zuppa mi interferivano sempre. Io stesso, già nella mia famiglia, potevo solo aggiungere un uovo al borscht verde, ma ho iniziato ad aggiungere questo uovo alla zuppa con le polpette.

[Ranuncolo]

Quindi vedrò come si modella e, se necessario, aggiungo un uovo ..

Ranuncolo, ecco lo stampaggio

Lezione numero 12. Zuppe di purea, prodotti a base di carne macinata

Alla fine del messaggio, vedere "Formare piccoli pezzi di carne macinata - polpette" è evidenziato in verde




Eccomi in un vicolo cieco, solo ora mi sono reso conto che volevi guardare la consistenza della carne macinata, e non imparare a modellare le polpette. Bene, ok, potrebbe tornare utile. Sembra che ci sia anche una ricetta lì ...

Ragazze, sto già cucinando, ho aggiunto alla carne macinata dei fiocchi d'avena al vapore, erano ben formati e cotti interi. Zuppa di patate, carote, cime di barbabietola e gambi d'aglio L'aroma è per tutta la casa

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Buon appetito!

[Elena]

Elena, grazie, mio ​​marito sta già mangiando

[Argomento separato:]

Aggiungo solo cipolle e pepe macinato. Puoi condire la carne macinata con riso bollito, uovo crudo, erbe aromatiche, pepe.

Argomento separato:
In quali proporzioni sostituire la gelatina granulare con un foglio?

Cari. Una volta che un amico mi ha detto la ricetta del borscht ucraino, ricordo che c'è del peperoncino e che il borscht viene preparato per un giorno e mezzo (beh, non quando è già nella padella, ma l'intero processo in generale) . Forse qualcuno conosce la ricetta per questo / approssimativamente tale borscht?

[Nikka]

Nikka, Cucino sempre un pezzo di peperoncino in una pentola di borscht. Non vedo niente di insolito.
Non ho mai sentito parlare di cucinare borscht per un giorno e mezzo, non riesco nemmeno a immaginare cosa si possa fare con borscht per così tanto tempo.
E a cosa serve una ricetta del genere?

Non credo che questo lungo borscht sarà così diverso dal solito. Spesso, con alcune complicazioni, attribuiamo ai piatti un gusto o proprietà speciali IMHO

[Svetta]

Cucino sempre un pezzo di peperoncino in una pentola di borscht

Svetta, Luce, ea che punto butti un pezzo di peperoncino nel borscht? Voglio anche provare!

[Sveta]

Sveta, mentre le patate bollono per circa 5 minuti, la butto in un pezzo, così dopo posso estrarre il riconoscibile dal piatto o dalla padella.

a che punto metti un pezzo di peperoncino nel borscht?

Prima aggiungi, più piccante sarà il brodo. I peperoni non sprigionano immediatamente tutta la loro piccantezza, soprattutto se essiccati.
Ho usato per aggiungere solo polvere di peperoncino rosso, ma ovunque: nella carne, carne macinata, frittelle di patate, pane, frittelle, frittelle e persino nei biscotti, ma una volta che il pepe è finito, era solo nei baccelli, ho dovuto buttare dentro, il brodo si scopre - fuoco!

La zuppa-borscht quotidiana può essere una cosa deliziosa!

Forse il borscht dovrebbe essere infuso così tanto? Per me ha sempre un sapore migliore quando viene infuso, il secondo, terzo giorno.

[posetitell]

borscht si prepara per un giorno e mezzo

posetitell, Nikka, un po 'non quello che stai cercando, ma mi fido delle ricette di questo autore assolutamente infinitamente. Può tornare utile

Scuola di cucina n. 2

Se non tutte le persone fatte in casa mangiano piccante, puoi immergere un pezzo di peperoncino in un piatto di zuppa calda. L'effetto sarà lo stesso che se il peperone fosse messo in una casseruola a fine cottura.
La cosa principale con il pepe è non esagerare.

Da bambino, ricordo che mio padre aveva sempre una saliera con peperoncino. Sono venuto a pranzo e ho sciacquato il pepe nel borscht.

Forse il borscht dovrebbe essere infuso così tanto? Per me ha sempre un sapore migliore quando viene infuso, il secondo, terzo giorno

C'è una tale espressione: "Vuoi il borscht di ieri? Vieni domani."
Ha un sapore davvero migliore quando ne vale la pena.

il borscht viene preparato per un giorno e mezzo (beh, non quando è già nella padella, ma in generale l'intero processo).

Nikka chiede esattamente del tempo di cottura.
E riguardo al borscht, sì, il presente è più buono)))

Mi sono reso conto che Nikka ha scritto sulla cucina in 1,5 giorni. Non ho sentito parlare di una ricetta del genere

Va bene, miei cari. Lì mi sono effettivamente preparato per un giorno e mezzo, mia suocera ucraina ha insegnato a un amico. Grazie a tutti.

[Kiev borsch]

Una volta che un amico mi ha detto la ricetta del borscht ucraino, ricordo che c'è del peperoncino e che il borscht viene preparato per un giorno e mezzo (beh, non quando è già nella padella, ma l'intero processo in generale) .

Sembra "Kiev borscht" secondo Pokhlebkin.

"Borscht

Una parte indispensabile del borscht sono le barbabietole. Gli conferisce sapore e colore di base.

Di norma, il borscht viene cotto in carne, ossa o carne mista e brodo di ossa. Un brodo adeguatamente preparato è la base di un buon borscht.

Il brodo di Borsch è solitamente composto da petto, meno spesso da un bordo o ricciolo sottile e spesso. Le ossa vengono sempre pre-frantumate e le parti cartilaginee vengono separate. Durata della bollitura delle ossa 4-6 ore, carne - 2-2,5 ore Dopo che l'acqua bolle, continuare a cuocere il brodo a fuoco basso. Durante la cottura del brodo di carne e di ossa, le ossa vengono prima bollite, quindi, due ore prima della fine della loro cottura, la carne viene adagiata e cotta fino a cottura, dopodiché la carne viene tolta dal brodo e dalla parte vegetale del Il borscht viene preparato nel brodo, dove la carne viene nuovamente adagiata in soli 10-15 minuti fino a quando il borscht è completamente cotto. Entro la fine della cottura, nel borscht non devono rimanere più di 1,5 tazze di brodo puro per porzione, quindi, all'inizio della cottura, versare almeno il doppio di acqua rispetto a quella prevista per il brodo.
Qualche parola sul rapporto tra la carne nel borscht. Il petto di manzo e il maiale vengono solitamente posati in un rapporto 2: 1 o 1: 1. Inoltre, dopo la fine della cottura del brodo principale, a volte vengono aggiunte piccole quantità di agnello, prosciutto, salsicce e salsicce fatte in casa tritate finemente ad alcuni tipi di borscht al ritmo di 1: 4 rispetto alla carne borscht principale.

Il borscht può essere preparato anche con brodo d'oca o di pollo (Poltava e Odessa). In questo caso è esclusa l'aggiunta di altra carne.

La particolarità della preparazione della parte vegetale del borscht è la lavorazione separata preliminare delle verdure. Le barbabietole, ad esempio, vengono sempre stufate separatamente dalle altre verdure.Per prima cosa si cosparge di aceto (o acido citrico, si aggiunge il succo di limone), necessario per preservare il colore rosso, si mette nel grasso riscaldato (strutto, olio) e si fa stufare finché sono teneri. A volte le barbabietole vengono cotte o bollite fino a metà cottura in una buccia e solo successivamente sbucciate, tagliate e immerse nel brodo.

Soffriggere le cipolle, le carote e il prezzemolo tritati finemente a listarelle per 15 minuti, mentre le verdure devono essere ricoperte di grasso. Prima della fine del soffritto, si aggiungono alle verdure la passata di pomodoro oi pomodori tritati finemente e si continua a rosolare finché il grasso non assume il colore dei pomodori.

È molto importante adagiare costantemente le verdure nel brodo, in stretta dipendenza dalla durata della loro cottura. Le patate vengono deposte 30 minuti prima che il borscht sia pronto, cavolo - 20 minuti, barbabietole cotte in umido - 15 minuti, verdure rosolate (cipolle, carote, prezzemolo) - 15 minuti, spezie - 5-8 minuti, aglio (separatamente dal resto di le spezie) - in 2 minuti.

Il principale tipo di grasso utilizzato per il borscht è il lardo. Viene pestato o macinato in un mortaio con aglio, cipolla e prezzemolo fino a formare una massa liscia e il borscht viene condito con esso 2-3 minuti fino a cottura.

La maggior parte dei borscht per dare loro un particolare sapore aspro viene preparata non solo sull'acqua, ma su kvas-sirovts, su succo di crauti e su pasta madre di barbabietola (infusi), aggiungendoli principalmente dopo aver fatto bollire la carne nel brodo finito, cercando di non sottoporlo all'ebollizione prolungata.

Il borscht, portato a prontezza, viene messo a fuoco molto basso di una stufa a gas in modo che non si raffreddi troppo, e viene lasciato fermentare per altri 20 minuti, dopodiché viene servito in tavola.

Pertanto, il borscht impiega almeno 3 ore per cucinare e anche 5-6 ore quando bolle nel brodo di ossa.

Diverse varietà di borscht portano molto spesso il nome dell'area in cui sono apparse: Kiev, Poltava, Lviv, Volyn, Chernigov, galiziano borscht, ecc. Qual è la differenza tra loro? Innanzitutto, nella natura del brodo: osso, carne, carne e ossa, di varie varietà e combinazioni di carne (manzo, maiale, pollame); in secondo luogo, nel metodo di trattamento termico delle barbabietole (in umido, al forno, semicotte). Inoltre, il set di verdure per borscht può essere diverso. Gli ingredienti obbligatori del borsch, oltre alle barbabietole, sono cavoli, carote, patate, prezzemolo, cipolle, pomodori, fagioli aggiuntivi, mele (acide, meglio acerbe), zucchine, rape. Le verdure in borscht vengono tagliate a listarelle, ad eccezione delle zucchine e delle patate, che vengono tagliate rispettivamente a cubetti e pezzi grandi. I fagioli vengono pre-bolliti separatamente, poiché vengono cotti a lungo - più di un'ora, e il borscht viene condito con esso 15 minuti prima della preparazione. Le rape sono saltate con le carote. Le mele e le zucchine non vengono saltate, vengono adagiate dopo il resto delle verdure come la pentola a pressione, ma non più tardi di 10 minuti prima che siano pronte.
Infine, alcuni tipi di borscht vengono conditi con farina ancora tostata per dare al liquido borscht una consistenza più densa. Tuttavia, questo non è necessario e persino indesiderabile per una buona cucina, poiché può rovinare l'aroma del borscht se tostato in modo improprio. Ma è necessario rifornire il borscht con panna acida dopo aver servito.

Nelle numerose ricette di borsch qui presentate, sono indicate le norme approssimative e la gamma di prodotti utilizzati. La quantità di brodo nel borsch finito è ovunque compresa tra 1,5 e 1,75 litri. Ciò significa che è necessario assumere inizialmente 3 litri di acqua.

Kiev borsch

250 g di manzo
250 g di agnello
1/4 di cavolo cappuccio
4 patate
1 barbabietola grande
0,5 l di kvas di barbabietola (vedere le ricette "kvas e infusi di barbabietola per borscht")
2 cucchiai. fagioli
2 mele acide
2-3 pomodori
2 cucchiai. cucchiai di burro
1 cucchiaio. un cucchiaio di pancetta tritata finemente
1-2 cipolle
1 carota
1 prezzemolo
1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaino di sedano verde
3 foglie di alloro
3 piselli pimento
1/4 cucchiaino di pepe rosso macinato
0,5 teste d'aglio
Immergere la carne di manzo in acqua bollente, versare il kvas di barbabietola e far bollire il brodo.Spezzatino a parte: 1) barbabietole con petto di agnello, tagliate a pezzetti; 2) pomodori sott'olio; 3) cipolle, carote, radice di prezzemolo.

Quindi far bollire il cavolo e le patate in brodo fino a metà cottura, aggiungere le verdure in umido e cuocere per altri 10-15 minuti, condire con fagioli lessi e alla fine - aglio e prezzemolo tritato grattugiato con strutto.

Se alla fine della cottura il borscht non è abbastanza acido, aggiungi un altro bicchiere di kvas di barbabietola. "
"Infusi di kvas e barbabietola per borscht

Il miglior borsch ucraino è cucinato su infusi di barbabietola e kvas. Di seguito sono riportate diverse ricette per tali kvas e infusi.

Infuso di barbabietola semplice. Grattugiare le barbabietole sbucciate, versare acqua bollita e metterle in un luogo caldo per 3-4 giorni. Il rapporto tra barbabietole e acqua (in peso) è 1: 2.

Infuso di barbabietola. Grattugiare le barbabietole sbucciate su una grattugia grossa, versare un bicchiere di brodo di carne caldo, aggiungere l'acido citrico e portare a ebollizione a fuoco vivace. Lasciate fermentare per 30 minuti.

Kvas di barbabietola. Tagliare 0,5 kg di pane nero a fette, versare 1,5 litri di acqua calda bollita, mettere 6 pezzi. barbabietole sbucciate e tritate, lasciate fermentare per 2 giorni (di giorno al sole, di notte in un luogo caldo), mescolate spesso. Il terzo giorno, filtrare, dopodiché il kvas sarà pronto per l'uso nel borscht.

Kvass-sirovets. Per preparare questo kvas per 2 litri di acqua, prendi 0,5 kg di farina di segale e 10 g di lievito. 1-2 cucchiai. Sciogliere cucchiai di farina con lievito in acqua tiepida (circa 1 - 1,5 tazze) e fermentare (lievito madre). Versare la farina rimanente con acqua calda, impastare l'impasto fino a ottenere una panna acida densa e metterlo in un luogo caldo.
Aggiungere la pasta madre all'impasto, diluire con acqua tiepida (fino alla consistenza di un kvas denso). Rabboccare con acqua (0,5 l per 1 l di liquido utilizzato) man mano che lo si utilizza. "

Il tempo di cottura può essere ulteriormente aumentato grazie a tecniche come la scrematura del brodo o l'infusione a fuoco, che è più tipica per la cottura della zuppa di cavolo.

Nella prima versione, dopo la cottura del brodo, si fa raffreddare e si ripone in frigorifero, il giorno successivo si elimina il grasso galleggiante con una schiumarola o si filtra al colino. A seconda della ricetta, il grasso viene semplicemente rimosso o aggiunto durante la cottura delle barbabietole.
Per la seconda opzione, insistere per diverse ore e metterlo in frigorifero, scaldarlo prima di servire, aggiungere erbe e panna acida.

"Shchi per giorno
Cuocere come una semplice zuppa di cavolo cappuccio, ma senza patate. Metti le spezie parzialmente - senza prezzemolo, aneto e aglio. Dopo la cottura, avvolgere la zuppa di cavolo in una calda e dopo 3-4 ore metterla al freddo per un giorno. Il giorno successivo, riscaldare, aggiungere erbe aromatiche e aglio, panna acida "

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Argomento separato:
Come convertire l'albume in uova?
Come preparare un ripieno di noci per i bagel?

Sto cercando una ricetta per le costine di maiale, dove vengono bollite per ca. 15 minuti, poi cuocere in forno. Risulta delizioso, ma non ricordo di chi sia la ricetta.

[Olga]

Olga, Cucino senza ricette. Ho scritto su un argomento. Bollire in una pentola a pressione finché sono teneri. Tiralo fuori. Cospargere di condimenti e in Kuzina in dir. "forno", tutto.

[Olga]

Olga, Cucino senza ricette. Ho scritto su un argomento. Bollire in una pentola a pressione finché sono teneri. Tiralo fuori. Cospargere di condimenti e in Kuzina in dir. "forno", tutto.

Ho cucinato le costine prima in forno dall'inizio alla fine. Ci è voluto più tempo. E poi lo fai bollire per 15-20 minuti e poi lo cuoci. Più veloce. Vorrei ringraziare per la ricetta e salvarla per ogni evenienza. Ho comprato delle costolette, voglio provare una nuova diffusione.
Ilmira, grazie! Proverò anche la tua ricetta.

[settembre]

settembre, Olga, probabilmente ci sono alcuni considerando e non uno o due. Ma perché reinventare la ruota
La cosa principale è che la carne diventa morbida e quindi spalmala con ciò che l'anima richiede. Qualsiasi unità di cottura formerà una crosta rossastra.
Sono per ricette semplici!

[settembre]

settembre, Olga! E questo non è stato menzionato a caso nell'argomento Ninja Family? Quand'è che le ragazze di Ninza hanno cucinato le costole?

[settembre]

settembre, Olga, ci devono essere alcuni reclami, e non uno o due. Ma perché reinventare la ruota
La cosa principale è che la carne diventa morbida e quindi spalmala con ciò che l'anima richiede. Qualsiasi unità di cottura formerà una crosta rossastra.
Sono per ricette semplici!

Non puoi discuterne. Rendilo morbido, spalmalo con qualcosa, inforna, sono d'accordo, non è un problema. Proprio come bollire il borscht, friggere patate, cuocere frittelle, biscotti, ecc. Ma questo è un argomento per coloro che cercano la loro "ruota" perduta? E ci può essere un numero qualsiasi di opzioni.

[settembre]

settembre, Olga, forse questo

Costine di maiale in stile cinese Lava le costolette. Fai bollire l'acqua. Mettere le costine in un unico pezzo, far bollire e cuocere per 5 minuti. Scolare l'acqua. Lascia raffreddare le costine in modo da poterle tritare. Tagliata a pezzi con co ...ang-kay

[settembre]

settembre, Olga! E a proposito di questo, per caso, non era nell'argomento della famiglia Ninja? Quand'è che le ragazze di Ninza hanno cucinato le costole?

Può essere. Ho completamente dimenticato dove l'ho letto. Non l'ho trovato cercando.



Cirre, Galina, la ricetta è interessante, ma purtroppo no.

[settembre]

settembre, Olga,

Sto cercando una ricetta per le costine di maiale, dove vengono bollite per ca. 15 minuti, poi cuocere in forno. Risulta delizioso, ma non ricordo di chi sia la ricetta.

Costine di maiale al forno Faccio soffriggere le costine di maiale senza aggiungere grasso, aggiungo la cipolla, soffriggendo leggermente con le costine. Aggiungo acqua calda, un po ', in modo che le costine siano stufate. Dopo 20 minuti - sale, pepe, corsia ...mka

Quello o no?

[settembre]

settembre,

Costine di maiale al forno con salsa barbecue Caleidoscopio di ricette di & Co. # 18

Ragazze, grazie per le ricette! L'ho tenuto per me. In generale, adoro le ricette di Lazerson, tutto funziona sempre per loro.

Dimmi, per favore, come addensare la marmellata liquida.
Ho cotto i panini con lui - molto liquido, anche dai panini chiusi è uscito, e dove non ha trovato un buco, si è semplicemente immerso nell'impasto
Il barattolo da mezzo litro leggermente avviato è nel frigorifero ... Scomparirà, scusate.

[Katerina]

Katerina, Guido in un uovo prima di stendermi. Addenso tutto cotto con le uova. Finora non ci sono stati errori. La cosa principale è mescolare bene.

che addensare la marmellata liquida.

Forse amido?
Mescolo la marmellata con l'amido e farcisco le rose.

marmellata acquosa.

Amido. Puoi usare la semola. E far bollire con l'amido in anticipo.

Dimmi, per favore, come addensare la marmellata liquida.
Ho cotto i panini con lui - molto liquido, anche dai panini chiusi è uscito, e dove non ha trovato un buco, è semplicemente immerso nell'impasto
Il barattolo da mezzo litro leggermente avviato è nel frigorifero ... Sarà sparito, scusate.

semolino.

E in quale rapporto aggiungere l'amido? E la semola?

[Katerina]

aggiungere l'amido?

KaterinaHo una ricetta taoka

Ripieno di frutta per crostate Lavare la frutta, la buccia e il torsolo. Se sono mele, grattugiate. Mescolare l'amido con lo zucchero. Suggerisco di usare la fecola di patate, perché non la cambiamo in modo brillante ...ang-kay

Penso che sia necessario aggiungere metà della norma e poi guardare. Nessuno sa quanto sia densa la tua marmellata.

Ragazze, dimmi come cucinare al meglio il riso al gelsomino per un contorno, quali proporzioni? Ho intenzione di cucinare sul fornello in una casseruola.

[settembre]

Voglio provare una nuova diffusione.

settembre, Olga, Non so se sia rilevante ora, ma improvvisamente questa nuova marinata potrebbe tornare utile per il futuro

Costine di maiale in una marinata profumata e dolce Preparare la marinata per la carne: Nella ciotola in cui marinate la carne, mescolate tutti gli ingredienti per la salsa, mescolate bene. Prepara la carne. Se è un bordo, taglialo pezzo per pezzo, per osso ...nila

E far bollire con l'amido in anticipo.

E non faccio bollire.
Niente marmellata, niente mele crude.
Strofino le mele sbucciate su una grattugia, aggiungo zucchero e amido.
Mescolo bene.
Lasciami stare.
Prendo il ripieno con una forchetta in modo che il succo rimanga nella ciotola.
Dai resti di gelatina