Melanzane salate

Melanzane salate

Categoria: Spazi vuoti

Cucina: ungherese

ingredienti
Melanzana	8 pz.
Cavolo	1/2 forchetta piccola
Carota	1 pc
Sedano
aglio	3-4 chiodi di garofano
Peperoncini piccanti	gusto
sale	2,5 cucchiai. l
Acqua salata	1L

Metodo di cottura

• Scegliere melanzane di medie dimensioni. Lavare, fare dei tagli.
• Mettere in acqua bollente e cuocere per 10 minuti fino a renderlo morbido, ma non cuocere troppo. Tirati fuori, metti sotto oppressione. Lascia per qualche ora, puoi durante la notte. Preparate il ripieno: tritate la verza, grattugiate le carote, aggiustate di sale (come se steste preparando un'insalata). Tritare finemente il peperoncino e l'aglio. Puoi anche aggiungere erbe aromatiche: prezzemolo e sedano, tritati finemente. Amalgamare bene il tutto e farcire le melanzane nei tagli con questo composto.
• Mettere lunghi rametti di sedano in acqua bollente, rimuoverli dopo 5 minuti e lasciar raffreddare. Lega ogni melanzana con un ramoscello. Versare il sale nel brodo bollente e farlo bollire - al ritmo di 2 cucchiai pieni. per 1 litro di brodo.
• Mettete le melanzane ben strette in un barattolo, o una grande padella smaltata, in una botte di ceramica (tutto dipende dal numero di melanzane fermentate e contenitori disponibili) e versate salamoia calda.
• La salamoia dovrebbe coprire le melanzane, se necessario premere con pressione.
• Dopo 10 giorni le melanzane saranno pronte. Conservare in un luogo fresco.

Nota

In inverno tagliare una melanzana del genere, versarla con un buon olio di semi di girasole profumato e con una fetta di pane fresco è solo una delizia.
Ho conosciuto molte ricette di melanzane salate (in salamoia), ma una volta l'ho vista con il cavolo cappuccio nel libro "Cucina ungherese", da allora le ho fatte e non ne ho trovate di più gustose. Nella ricetta originale, l'aceto era aggiunto lì, ma per un po 'di tempo ho smesso di usare l'aceto negli spazi vuoti, quindi quelli in salamoia vanno bene con me.
Abbastanza a lungo se conservato in un luogo fresco. Di solito lo porto alla loggia e quando si verificano forti gelate (ne è già rimasto un po '), lo trasferisco nel frigorifero.
Cucina e mangia per la tua salute !!

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In Moldova, ho incontrato solo cavoli. Confirm_och molto saporito. Gusto meglio con le patate fritte (gusto infantile). Con loro riempiono anche peperoni sbollentati e gogoshar. Lo farò solo quest'anno, non posso comprarlo con prodotti piccoli.

[vichka alla fragola]

vichka alla fragola
Molto interessante ... Grazie !! E con cosa sono ripieni i peperoni? Quindi sono le melanzane?

Sì, lo stesso. Solo per la prima volta non ho letto molto attentamente la tua ricetta - ho un ripieno leggermente diverso - la cipolla tritata finemente è saltata (radici bianche se lo si desidera) e poi tutto è tuo - solo che non mi piace così tanto l'aglio - io fare tutto senza di essa. Quindi l'olio su cui è stata fritta la cipolla è come un componente della marinata. E questo è tutto molto simile. A proposito, anche i peperoni in salamoia sono molto gustosi, ma, di regola, pepe e melanzane vanno nell'insalatiera in un colpo solo. E poi hanno fatto dei piccoli cestini sul tavolo, un manico di un gambo di sedano piegato, è solo spaventoso dire quanto tempo è passato, 25 anni fa di sicuro

Lo innaffio con olio poi quando mangiamo ... Ma comunque è molto interessante e grazie per la storia. E la prossima volta aggiungerò sicuramente i peperoni. Se lo fai, scrivi una ricetta o portala qui, ammireremo e proveremo

Quindi i miei sono maturi, aiutati !!))))))

Delizioso!!

coscia, per favore dimmi, quando hanno versato una soluzione calda e li hanno mandati sotto oppressione, dovrebbero essere lasciati a fermentare in un luogo caldo o immediatamente in frigorifero?

[Gaby]

Gaby
Dagli la possibilità di fermentare un po ', quindi mandalo al freddo, ma non al gelo. Quanto tenere a temperatura ambiente, non lo dirò con certezza ... dipende dalla temperatura nell'appartamento. In generale, quasi tutto è come il cavolo in salamoia.

Grazie per la precisazione, altrimenti avrei voluto davvero cucinare ... Dirò subito che la quantità di aglio e peperoncino è raddoppiata o triplicata - voglio ottenere melanzane piccanti. Il processo è iniziato ... e ora bisogna essere pazienti

.. Dirò subito che la quantità di aglio e peperoncino è raddoppiata o triplicata - Voglio ottenere melanzane piccanti. Il processo è iniziato ... e ora bisogna essere pazienti

Questo è il nostro uomo !! Amo anche tutto ciò che è piccante, ma devo trattenermi, non tutti in famiglia possono farlo. E la pazienza non farà male, taglia, versa con olio di girasole profumato, ma con pane fresco fatto in casa ...

Questo è il nostro uomo !! Amo anche tutto ciò che è piccante, ma devo trattenermi, non tutti in famiglia possono farlo. E la pazienza non farà male, taglia, versa con olio di girasole profumato, ma con pane fresco fatto in casa ...

Barbarisochka, scusatemi con un ritardo nella segnalazione, abbiamo deliziose, deliziose melanzane salate e davvero con burro, cipolla e crauti risulta molto gustosa. E per quanto riguarda il piccante, ho fatto il tuo adjika abkhazo e ancora tutti ne sono entusiasti.
Grazie per la ricetta. Posso fare a meno di una foto, altrimenti sembrano esattamente uguali?

[Gaby]

Gaby
Lo credo sulla parola ... Ho scritto così deliziosamente che me ne sono persino pentito: ho fatto poco quest'anno, tutti hanno già mangiato.
Alla vostra salute! Sono contento che sia le melanzane che l'adika siano di tuo gusto. Grazie per i ringraziamenti.

Crespino, grazie mille per la tua ricetta. Lo faccio la seconda volta, ho mangiato il primo lotto da solo. Ho aggiunto molto sedano, basilico, pepe. Delizioso con l'olio di mais.

barbariscka! Grazie per la ricetta, le melanzane sono fantastiche. Lo cucinerò sicuramente. L'ho portato ai segnalibri.

[Oliwuschka]

Oliwuschka Sulla tua salute, spero che ti piaccia. La cosa principale è che le melanzane non sono vecchie, altrimenti diventano di legno.

barbariscka!

tale bellezza !!!! L'ho fatto ieri, ero seduto e soffrivo, come posso farlo velocemente e gustoso. Ed ecco la ricetta! Per quale enorme MERSY!

[fronya40]

fronya40 Alla vostra salute !! Sono contento di aver apprezzato la ricetta

I miei (tuoi) blu sono pronti oggi. Si è scoperto un barattolo da 3 litri. Delizioso da leccarti le dita. Penso, rifarlo e metterlo sulla loggia? Così facile da preparare e così delizioso. Ho sempre saputo che friggevano e ripiene di carote, ma qui è tutto così semplice!

[fronya40]

fronya40 Mangia alla tua salute!

[barbariscka]

barbariscka, grazie per la ricetta! L'ho preparato e l'ho già assaggiato, molto gustoso, oggi sono riuscito a comprarne altri blu e ho realizzato il secondo lotto.

Alla tua salute, Alena! Sono contento che ci sia piaciuto ... E abbiamo già finito quelli blu, quest'anno ho fatto poco ...

Barbariska, per favore dimmi, e fai bollire le melanzane in acqua salata? Eppure: cavoli, carote salate, sale da 2,5 cucchiai, che sono indicati negli ingredienti? Grazie in anticipo.

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa, grazie per la ricetta!)))
Questo è quello che stavamo cercando da molto tempo. Abbiamo provato altre ricette, ma questa si è rivelata la NOSTRA!
HO GIA 'PREPARATO E LASCIATO, non dico infondato, mangiamo da 2 giorni!
Proverò a caricare una foto domani! Peccato, di solito sono molto leggero nella foto!
E poi ... ho dimenticato di fare una foto e FSE! Niente scuse! Quindi hanno imbavagliato che si sono dimenticati di tutto ...

[Marisha Aleksevna]

Marisha Aleksevna, Lessare le melanzane in acqua non salata. Salare il ripieno a piacere, prendere il sale dalla quantità indicata nella ricetta. Per la salamoia, usa 2 cucchiai. l. per 1 litro d'acqua.

mamusi, Margarita, sono contento che le melanzane siano state di tuo gusto. Anche noi li amiamo moltissimo. Sto aspettando le foto ...

[barbariscka]

barbariscka, come promesso, ha portato un reportage fotografico ...
Hanno anche fatto il pepe, non l'hanno sbollentato, l'hanno farcito crudo e messo nella stessa padella. Si è rivelato molto gustoso. L'ho mangiato per primo, adoro il pepe in salamoia! Si adatta così bene qui ...
Il prossimo lotto è in arrivo, con il cavolo. Questi erano con carote, aglio, pepe ..

[mamusi]

mamusi, Margarita, grazie per la foto, sembra molto colorata E, soprattutto, è deliziosa ...

[Vasilisa]

Vasilisa, e iniziare a fermentare in un luogo caldo, come al solito i crauti? E poi fino al momento di portarla sul balcone? Sarà necessario attaccare anche lì il pepe

Anna, fa caldo qui 26 *)))
Pronto in 3-4 giorni. Quindi in frigorifero.

Buon per te. E abbiamo 14 - brrr.

[Anna1957]

Anna1957, Anh, a 14 anni, ma non puoi mettere molti spazi vuoti nel FRIGORIFERO ... E qui fa caldo fino a novembre,

Nuoto ancora nel mare ogni giorno ...

... anche d'inverno, spesso è un plus, tutte le "semipreparazioni" che come il freddo vengono distribuite nei frigoriferi ...

Nuoto ancora nel mare ogni giorno ...

Contento

[Anna1957]

Anna1957Il balcone è nostro fino al gelo, poi iniziamo a spingere in frigorifero.

Eccone ancora ... con cavolo ~ è delizioso Delizioso! Li ho presi e arrotolati un po 'in barattoli ... per una prova. Vedrò come stanno.
Ricordo che mia nonna si è arrotolata per l'inverno, si è alzata. Quindi ho colto l'occasione ...

E ho anche una carota morbida. E ho ripieno bakly con cavolo e carote e peperoni crudi con carote. Forse non avresti dovuto mettere tutto insieme?

[Anna1957]

Anna1957, Anh, MI UNITO !!!
Ci è piaciuto, delizioso ... moltissimo. Le carote scricchiolarono leggermente. Ho ripieno cavolo crudo e carote. Anche i peperoni sono crudi.

Quindi sono crudo, ecco perché voglio che sia croccante e non morbido.

L'ho provato adesso. Il sapore è gradevole, ma non mi piace la consistenza. Le carote sono morbide, anche le fibbie (forse le ho digerite - non c'è esperienza), anche i peperoni (la pelle dura è separata). Il cavolo cappuccio non è stato catturato, sono nel secchio sottostante. Come dovrebbe essere nella versione giusta? Le carote dovrebbero sgranocchiare come i crauti?

Non faccio i peperoni in questo modo, non posso dire nulla su di loro.
La melanzana è molto probabilmente troppo cotta. Il cavolo e le carote hanno lo stesso sapore di quando sono fermentati, tutto sgranocchia ..
Anche il motivo per cui hai il cavolo sul fondo del secchio non è chiaro. Il ripieno dovrebbe essere nelle melanzane.
Forse era in un luogo caldo e ossidato ... Oppure la varietà di cavolo non è adatta ...

cavolo che hai in fondo al secchio, anche incomprensibile. Il ripieno dovrebbe essere nelle melanzane.

È nelle melanzane e sono sotto, i peperoni e le carote sono in cima. Anche io ovviamente ho sbagliato - non scricchiolano

anche i peperoni (la pelle dura si stacca

Come questo?
E perché li avete cucinati? .. I miei peperoni erano incredibilmente gustosi, li ho farciti crudi con cavolo cappuccio e carote e li ho adagiati a strati insieme alle melanzane in una casseruola. Melanzane bollite per non più di 5 minuti. Tutto ha molto successo e molto gustoso secondo questa ricetta.
Lo farò solo questo. Mi sono ricordato e già, saliva scorreva! Stiamo ancora vendendo tutto. Domani devo comprare e fare un nuovo lotto.
Tale prelibatezza. È con il cavolo che ci piace. Grazie ancora!

[Anna1957]

Anna1957, Qualcosa non va ... È un peccato perché è molto gustoso, soprattutto con olio di girasole profumato.
Bene, ora già per il prossimo anno, se la voglia di riprovare non scompare.

Margherita, alla vostra salute! Anche noi li amiamo moltissimo. Ma la stagione è già finita, ora abbiamo melanzane "di legno" con molti semi.

Perché li hai cucinati?

Nenene, crudo ripieno. Forse i tuoi del sud differiscono per qualità dai nostri? Ecco una buccia dura e la polpa morbida del peperone viene spostata lungo di essa.

Aggiunto sabato 15 ottobre 2016 23:45

se la voglia di riprovare non è persa.

No, non andrà perso, il gusto è molto grande. Qui a volte ho anche dei cavoli morbidi, ho anche smesso di inacidire, ora sottaceto.

Anna, ci sarebbe un desiderio, tutto funzionerà

Puoi dirmi, le melanzane sono calde per 5 giorni sotto l'oppressione. Muffa, piccoli pezzi sono apparsi sulla superficie dell'acqua. Cosa fare? Buttare via?

Cosa fare? Buttare via

Sì, ay cosa?))
Ovviamente no. Aprire, rimuovere la muffa ~ non è pericoloso. Prova una fetta di melanzane. Molto probabilmente sono pronti!)))
Su un piatto, ungere e mangiare il resto in un contenitore e frigorifero.

Credo di aver rovinato tutto. Lo stampo era bianco, così piccole palline nella salamoia galleggiavano. Ero così spaventato da lei che tutta la salamoia con paura si è riversata fuori. Metto le melanzane in un contenitore e le metto in frigorifero.E solo allora mi sono ricordato che era senza liquido. Non puoi riempirli di niente adesso?

Assaggia le tue melanzane, se non sono troppo salate (il che è probabile), quindi prepara una soluzione salata a piacere e versaci sopra. Conservate in frigorifero.
Tale muffa si forma spesso su cavoli e cetrioli, se non c'era abbastanza sale, ma conservati in un luogo caldo.

[Vasilisa]

Vasilisa, Grazie! L'ho cucinato, l'ho messo a fermentare. L'insalata di carne macinata è davvero deliziosa!