Pane di farro

Grazie per la ricetta, l'ho fatta ieri, l'ho modificata un po ', ho fatto metà e metà integrale e farina di frumento, non ho preso affatto crusca. Si è rivelato fantastico !!! Pane delizioso. Sono d'accordo con l'autore "qualcosa dall'infanzia". Non alto come segale o grano, ma molto gustoso !!! Aggiunto ai segnalibri

Zhenya, alla tua salute! Sono contento che la ricetta mi sia piaciuta e che siano stati in grado di modificarla da soli, è fantastico!

Chiedo aiuto. Abbiamo acquistato una macchina per il pane panasonic sd 2500. Specialmente per cuocere il pane con farina di farro. Il risultato secondo la ricetta dalle istruzioni per la macchina per il pane (quasi come l'autore in termini di pesi e componenti) - il pane non ha funzionato. Allego la foto ricevuta.

Sarei lieto di ricevere qualsiasi consiglio su come correggere la situazione.
Il pane deve! rivelarsi. Il bambino è allergico, il pane normale è controindicato.

Aggiunto venerdì 02 settembre 2016 08:43

la foto non può essere allegata. È vietato inserire un link sul forum, ma non posso allegare un'immagine .. non è intuitivo come farlo. tristezza.

Per domande e risposte, vai all'argomento Domanda all'amministratore: il pane non ha funzionato di nuovo, quale potrebbe essere il motivo?

Inserisci la foto, guarda qui, alla fine del primo post CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

La foto può essere caricata nella Galleria Khlebopechkin e da lì è possibile inserire collegamenti.
Descrivi a parole qual è il fallimento. In dettaglio. E annota la quantità di ingredienti. Scopriamolo!

Caro Arka, cosa ho fatto di sbagliato? Il tetto è piatto, anche cadente e tutto rugoso. Ho fatto tutto secondo la ricetta, l'ho pesato su bilancia elettronica, farina di farro integrale "Granati", ho preso 260 acqua, lievito Saf-moment, macchina per il pane Panasonic 2512, modalità monograno. Grazie!

Per la diagnosi vorrei vedere la briciola.

Molto probabilmente la farina è umida, quindi è necessaria meno acqua.
Qual era il panino durante l'impasto? Se non si è formato e l'impasto aveva la forma di una massa, la materia è nell'equilibrio acqua / farina. Se il panino era quello che ti serve, vedi sotto.

Inoltre, come opzione, potrebbe resistere leggermente se il lievito è molto attivo. Se la mia memoria mi serve, allora il programma Single-grain è più lungo di quello Basic. Se questo è il caso, puoi ridurre la quantità di lievito a 3/4 cucchiaini. Puoi guardare le istruzioni per il dosaggio raccomandato per diversi programmi.

È anche possibile che entrambi i fattori abbiano funzionato, ma senza le tue spiegazioni è difficile trarre conclusioni corrette.

Caro Arka,

Perdonami: non immaginavo di dover fotografare la briciola. Eccolo qui di seguito, tuttavia due giorni dopo la cottura. Il pane stesso si è rivelato molto denso, ma questo potrebbe essere dovuto alla mancanza di acqua e al fatto che è stato cotto a lungo, giusto? Ho preso l'acqua al massimo - 260 ml

Questa volta non mi sono occupato del kolobok. Il programma Monograno sembra essere progettato specificamente per il farro - almeno nella raccolta di ricette di accompagnamento per questo programma, vengono fornite solo ricette con diversi tipi di farro. Se confrontiamo nel tempo il Basic e il Single-grain, allora piccole differenze (microscopiche) solo nella fase di risalita: sul Basic 1: 50-2: 20, sul Single-grain 1: 50-2: 45. Nelle ricette delle istruzioni, la stessa quantità di lievito è offerta sia in modalità Base che in Monograno. Non riesco a capire perché un top così strano sia stropicciato, tutto in piccoli dossi.

Grazie!!!

Mi sembra che il pane sia stato spazzato via anche prima della cottura. Vedi quanto sono grandi i buchi in cima? Stood. Tutta l'aria era già salita verso l'alto e non era distribuita uniformemente in tutta la pasta. L'ultima prova si è rivelata lunga per lui.
È necessario provare un programma più breve, come hai notato tu stesso: il Basic. Ora, quando nelle case non fa caldo, le nostre stufe scelgono il tempo massimo per la lievitazione dell'impasto, ovvero2:45 nel programma Monograno e 14:20 in quello principale. A volte anche 15 minuti in più sono fondamentali.
Bene, è consigliabile guardare il kolobok per capire che tipo di regolazione acqua / farina è richiesta.

[Arka]

Arka, grazie, cuocerò il pane di farro. È solo che ho usato per aggiungere farina di farro alla farina di frumento durante la cottura del pane.

Tentativo non riuscito di cuocere il pane di farro! Non mi piaceva la farina integrale di GRANATI, e questo è un eufemismo. Alla prima impastatura si è formato il panino. Dopo una pausa, una pausa, durante il secondo lotto, è diventato terribile imbrattare. I tentativi di aggiungere la farina hanno solo aumentato la quantità di daub. Ha spento il forno. Ho lasciato riposare l'impasto per 40 minuti, l'ho acceso, non è cambiato nulla. Anche l'aggiunta di farina di frumento non ha migliorato la situazione. L'impasto è diventato solo molto denso, pur essendo terribilmente appiccicoso. Si è attaccato a tutto: il fondo del secchio, i muri, le mani. E non aveva il miglior profumo. Ho deciso di interrompere l'esperimento e ho buttato via tutto. I prodotti sono pietosi. A quanto ho capito, la farina si è rivelata debole. Come la Bielorussia. Probabilmente, la farina di qualità europea è ancora molto diversa da questo campione! Non lo ripeterò più, se non altro con farina di un'altra azienda. Per buttare via la pasta ... Questa è la mia corrente la seconda volta ...



Non ci sono lamentele sull'autore, anzi, sono contro il produttore. Leggi gli altri attentamente. Non solo nulla è venuto dalla farina di questa azienda.

Io appoggio i granati. Mi sono imbattuto nella loro farina rancida più di una volta. Non prendo più questo produttore.
Quello che hai descritto è chiaramente farina o grano di qualità inferiore alla media da cui è stato macinato: comportamento + odore sgradevole.
L'impasto di farina di alta qualità anche prima della fermentazione, cioè immediatamente, ha un odore gradevole.

Cos'è il pane di farro?

Cos'è il pane di farro?

Il pane cotto con farina di farro non è più un problema per acquistare tale farina in un supermercato.

Farro, è grano o qualche tipo di cereale separatamente?

[Farina di farro]

Info sui link che ho fornito sopra:

Farina di farro - La produzione di farina di farro non è praticamente diversa dalla produzione di farina di grano ordinario. Il farro è un grano selvatico, non ibrido. Questo cereale si chiama farro e, naturalmente, è un prodotto naturale e salutare. La farina di farro è caratterizzata da un ridotto contenuto di glutine. È applicabile anche nella medicina tradizionale e rinvigorisce il corpo. La farina di farro produce pane, pasta, pizza e dolci sani eccellenti con un pronunciato gusto di nocciola.

Non ho mai visto un incantesimo, solo nella poesia di Pushkin
leggere.
In Israele, probabilmente non lo è. Ma abbiamo bulgur-
e questo è grano di lavorazione speciale.

Grano di lavorazione speciale - non mangiare il farro Questo è lo stesso grano tenero.
A proposito di farro (ortografato), ho dato una spiegazione sopra ieri.

Se il farro è liberamente in vendita a Mosca nei negozi e nei negozi online, allora dovresti averlo anche tu. E in Italia c'è, per pane e pasta.

Abbiamo una sezione "Comunicazione con i connazionali" Israele chiedi loro un "aiuto in sala"

Questa cultura è cresciuta in Russia?

[חיטה]

Non ho mai visto un incantesimo, ho letto solo poesie di Pushkin.
In Israele, probabilmente non lo è.

In generale, dovrebbe essere, come dice Internet. Anche perché originariamente era in Israele prima che in Russia. Dai un'occhiata più da vicino.
Il traduttore rilasciato in ebraico:

חיטה (Emmer) - farro.
כוסמין - farro.

Ho trovato questa farina anche in Israele. Si chiama "kemakh cosmin" /
Ho sfornato questa ricetta, ma non c'era la crusca,
ha preso farina d'avena e zucchero di canna.
Ecco il mio pane
🔗 🔗

Per qualche ragione, non mi sono alzato molto.
Dopo la cottura, è apparsa una crepa sul lato e
durante il taglio, si è sbriciolato un po '.

Buona giornata! Presumo che il crack sia dovuto a un tempo di correzione insufficiente. Ecco perché è aumentato un po '. In generale, è uscito pane non completamente fermentato. Devi scegliere un altro programma HP.

Ho cotto al forno. Mi sembra che avrei dovuto aggiungere un po '
acqua. Quindi l'impasto sarebbe più elastico.




Ho letto che il farro è popolare in Altai.
È cresciuto lì.
Ho farina 100% integrale - farro,
devo aggiungere farina di grano bianco?
Il pane stesso è delizioso.

[Anna]

Anna, Nelle istruzioni per la mia macchina per il pane (Panasonic per l'Europa): c'è una ricetta con farina di farro al 100%; c'è una ricetta di farro + farina di segale; farro + additivi vari; di farina di farro semplice + farina di farro integrale. Tutti sono cotti nella stessa impostazione.
Cioè, il pane al 100% di farro è possibile, ma puoi anche diluirlo.
Penso che valga la pena provare e imparare da solo se ti piace questo pane.

Thalia, grazie! Non ho una macchina per il pane
ma cercherò di diluire. Ho farina di segale e
grano intero. Puoi giocare.
A proposito, una pagnotta non mi basta. Proverò ad aumentare la ricetta.
Faccio due grandi pagnotte per una settimana.
Di solito cereali integrali o segale. Proverò anche con questa farina.
Thalia, sai se Israele ha il malto?
Non l'ho ancora trovato.

[Anna]

Anna, ci deve essere malto. Chiedi a qualsiasi panetteria, ti diranno dove.
E, naturalmente, puoi e persino necessario giocare con la composizione dell'impasto e sceglierlo secondo i tuoi gusti.
E molto probabilmente dovrai aggiungere altra acqua, la tua è probabilmente molto secca, e la farina è secca e richiede più liquido.
Ti auguro del buon pane!

[Anna]

Thalia, sai se Israele ha il malto?
Non l'ho ancora trovato.

No, non lo so, NON vivo in Israele.

Anna, Natasha ha ragione, è meglio chiedere ai fornai e annotare il nome.

[Nata]

Nata, grazie mille per la ricetta di un pane molto gustoso e sano! Ieri l'ho cotto e ora l'ho messo su))). È vero, invece della crusca di frumento, ho la crusca di mais, ma penso che non abbia influito sul gusto))



Farina fine. Al forno al programma "Diet Bread" di Panasonic.

Ciao! Sono contento che ti sia piaciuto! Come senti l'odore della pasta lievitante? Non riuscivo ad annusare

Nata, l'odore è semplicemente magico, qualcosa di fruttato ... pesca o albicocca, non ho davvero capito))). Oggi ho anche sfornato la seconda pagnotta con 500 g di farina, si è scoperto così anche, ora ti mostro una foto

Uuuuuuu! Che bello!

Buonasera! Ho provato varie ricette con il farro. E lievito (secco e naturale) e senza lievito. Ho provato sia la prima che la terza modalità (semplice e farina con crusca) L'omino di marzapane a fine infornata è normale, ma dopo la cottura si scopre che la parte centrale si incurva, per favore dimmi perché? La stufa è Moulinex, vecchia, ma prima cuoceva normalmente con farina normale.

Eugene, mentre Nata non c'è, rispondo). L'ho cotto 2 giorni fa, quindi i ricordi sono freschi). Ho una Panasonic, c'è una modalità "Dieta", la durata è di 5 ore e ci ho provato entrambe le volte. La prima volta sul "tetto" c'è stata una piccola ammaccatura, sul secondo pane ho tenuto conto di questo momento e ho ridotto leggermente l'acqua. Secondo la ricetta, 60 ml di acqua vengono utilizzati per 100 g di farina. Ho la seconda pagnotta per 500 g di farina, ho dovuto aggiungere 300 ml di acqua, ma ho versato 280 ml. Il "tetto" è perfetto.
Ci possono essere diversi motivi per il fallimento del tetto, ad esempio, l'impermeabilizzazione troppo lunga, forse dovresti ridurre la quantità di lievito, bene, e decidere sull'acqua).

Grazie per l'aiuto.
Solo che l'ho provato, sembra essere abbastanza buono, gustoso, la prossima volta sperimenterò. (Non ho un regime alimentare), ho trovato un regime in cui si prepara il pane di farro :-)

[Evgeniy]

Sveta - grazie !!!
Evgeniye in base alla durata di quale modalità hai scelto alla fine?
Se non sei confuso, puoi sostituire 1/4 parte con farina di grano tenero. Sarà più facile mantenere il pane in forma e, come diceva Svetlana, ridurre l'acqua.

Ci sarà abbastanza pane per domani, e dopodomani proverò la modalità di farro, a proposito, la prima volta che ho versato l'acqua in 500 grammi. farina, da qualche parte 250-260 ml. acqua. Proverò 280 ml.

Eugene, fermati, perché aumentare l'acqua se il tuo tetto è crollato con 260 ml di acqua? Qualcosa mi sembra che il tuo pane sia rimasto sulla cella di lievitazione.

[Evgeniy]

Evgeniyil tetto crolla per eccesso di acqua e / o tempo di impermeabilizzazione

Oggi ho fatto il pane secondo la ricetta, prima ho fatto la pasta lievitata (io ne ho 13 modalità) 500 gr.farina, lievito crudo 20-25 gr., acqua 230, kefir 30, sale 1 cucchiaino, zucchero 1 cucchiaio. cucchiaio, olio d'oliva 1,5 cucchiai. l. , quindi cuocere il pane di farro (modalità 6). Si è rivelato quasi perfetto, il tetto si è abbassato di 0,5 cm, ma la qualità del pane è eccellente. Penso che la prossima volta riduci il lievito a 10-12 grammi.

Sono contento che gli esperimenti stiano migliorando sempre di più!

A tutti

Non ho mai visto un farro

Si chiama Kusmin

E riferirò di nuovo. Al forno rigorosamente secondo la ricetta in Panasonic 2502, il programma principale per 4 ore senza crusca, acqua 250 ml, taglia M, la farina assaggiata da grano intero cotto, l'aspetto del pane è simile alla seconda versione dell'autore, se Non ho confuso qualcosa.
"Devo dire che, nel complesso, il sapore del pane di farro è in qualche modo autentico, impercettibilmente familiare, risveglia vaghi ricordi dell'infanzia ... E cerchi di coglierli e non puoi ..."
Ecco sentimenti simili per me e mia moglie)
Mi è piaciuta molto la crosta, con miele e tè freschi - solo una canzone!
Grazie mille per la ricetta!

[Alessio]

Alessio, Sono contento che il pane sia stato un successo! Grazie per esserti fidato della ricetta!

[Arka]

Sono andato dall'opposto 😂😂😂
All'inizio volevo comprare della farina di farro, poi ho iniziato a cercare una ricetta.
La ricetta sembra essere la più comune, ma tutto è descritto così gustoso ...
Ora nel processo di cottura. All'impasto iniziale, il panino si è rivelato perfetto, anche un po 'denso, già battendo contro le pareti dell'HP. Ho aggiunto 5ml di acqua. Ora, all'inizio della modalità "aumento", il panino è in qualche modo così così. Tutto era imbrattato sui muri. Spero davvero che si stabilizzi durante la salita.




ArkaEcco il risultato:


Dopo l'ultimo esercizio, il kolobok si è rivelato abbastanza buono:

Non ho guardato nel forno fino all'inizio della cottura.
Di conseguenza, già prima della cottura era chiaro che il tetto aveva ceduto. L'intera parte superiore era cosparsa di pori lacerati. Per qualche motivo, durante la cottura, il pane è leggermente diminuito di volume.
Penso che questo non sia un fallimento, ma ancora non capisco come ottenere la pagnotta perfetta.
PS: Pekla in Panasonic in modalità "Base". Il tempo di risalita è stato di circa 2 ore (non di più).

[Fairymary25]

Buona giornata! Fairymary25forse la farina è debole, in qualche modo galleggiava. Puoi usare 1/3 di grano forte. E in Panas c'è la modalità "Single-grain", è solo per farro / farro. Riprova con il pieno controllo. Se puoi vedere che il pezzo è già cresciuto e prima di cuocere altri 15-20 minuti, accenderei forzatamente la cottura. O viceversa, se la lievitazione non fosse sufficiente, bisogna annullare la cottura e attendere la lievitazione. Avevo un lucidante per farina di altissima qualità da un mulino privato. Quando ho comprato i granati, sono rimasto deluso, non l'ho più preso.