Yogurt con colture batteriche starter (narine, VIVO, ecc.) (2)

A casa, facevano fermentare il latte (mia madre faceva il latte acido con panna acida solo sul tavolo, senza termostato, disponeva le schiume rimosse quando riscaldava il latte sopra - un gusto familiare fin dall'infanzia)

In questo modo, con il latte fermentato - kefir fatto in casa, abbiamo avuto l'avvelenamento più forte, allora ho quasi perso un bambino. Nonostante abbiano osservato tutta la sterilità possibile che è possibile a casa, a quanto pare non hanno fatto crescere qualcosa (non ci sono laboratori in casa), forse c'erano già dei batteri nella panna acida che si sono sviluppati in seguito, hanno bollito il latte ... questo incidente per il resto della mia vita e non consiglio a nessuno di fermentare in questo modo ora, perché al giorno d'oggi ci sono molti produttori di yogurt e fermenti destinati alla fermentazione del latte e osservano rigorosamente la sterilità, che è possibile a casa.
Scusami per il mio post, non voglio assolutamente offendere nessuno, semplicemente non potevo passare, ho scritto del mio caso, forse salverà qualcuno dai miei errori passati. Tuttavia, è stato molto tempo fa e quindi non avevamo produttori di yogurt, i fermenti lattici non venivano venduti liberamente al dettaglio.

Beh, se non sto agitando nessuno con qualcosa da fermentare. In ogni caso, ci assumiamo la responsabilità della produzione del latte. Infatti, quando acquistiamo prodotti, non sempre possiamo essere sicuri della loro qualità durante la produzione, e quindi in quali condizioni è stato trasportato e immagazzinato. Ci sono molti componenti da cui possono esserci problemi. I batteri giusti sono come l'erba del prato e le erbacce, sono pignoli, ma le erbacce e così via crescono così libere!

E nelle istruzioni per bifidumbacterin, lactobacterin e altri preparati farmaceutici utilizzati per il trattamento della disbiosi, non possono esserci raccomandazioni su come preparare la coltura starter. Perché chi controllerà in quali condizioni avviene la fermentazione?

Inoltre, poiché nessuno controllerà come viene prodotto il lievito in casa Evitalia, Narine, ecc. Ma vengono fornite loro le istruzioni per la fermentazione.

Sì, sono dati perché è una categoria diversa. C'è una differenza tra un medicinale o un prodotto alimentare. Esattamente come esistono farmaci e integratori alimentari, una direzione d'azione. Solo la certificazione è diversa. Per gli integratori alimentari è più facile ottenere l'autorizzazione alla vendita e il controllo non è lo stesso che per i farmaci. Gli integratori a volte sono più efficaci dei medicinali perché la dose giornaliera viene superata, ad esempio, il medicinale non sarà autorizzato con tale dose. E per gli integratori alimentari nessuno controlla fino a quando non scoppia uno scandalo.
Vorrei aggiungere che sia i fermenti lattici che gli integratori alimentari sono venduti nella catena di farmacie. E non solo. Ma il controllo sul bifido, ad esempio, sarà molto probabilmente più rigoroso in termini di contenuto corretto di batteri rispetto agli antipasti alimentari.

Ho fermentato su "Narine", si scopre una volta su dieci. Ora in farmacia dicono che non sono affatto destinati alla fermentazione del latte acido. "Narine" non ha fermentato affatto la produzione dell'Armenia.
Secondo me, è molto più facile non preoccuparsi, non perdere tempo e latte, ma acquistare fermenti lattici speciali per latte acido fatto in casa, fortunatamente ora sono ovunque e per tutti i gusti.

Fermento "Narine", in bustine, produttore "Narex", Armenia, funziona sempre (tranne le prime volte, quando non ho indovinato a tempo debito). Ma ho le istruzioni per la fermentazione allegate ai sacchetti.

Secondo me, è molto più facile non preoccuparsi, non perdere tempo e latte, ma acquistare fermenti lattici speciali per latte acido fatto in casa, fortunatamente ora sono ovunque e per tutti i gusti.

Sono d'accordo al 100%.

Per le ragazze che sono stanche di lieviti viscosi e monotoni, consiglio Yogurtel. Produzione russa. Ottima composizione. Grande scelta :-)
Finora ho provato solo due tipi di colture starter. La consistenza è simile a Evitalia. Se mescoli, yogurt da bere. "Normolact" ha un sapore dolce, il che mi ha sorpreso molto. Probabilmente buono per i bambini.

Buon pomeriggio a tutti. Ragazze, per favore parlatemi dello spessore dello yogurt. Faccio la lattina dalle colture starter, la cagliata risulta. ma non dritto per far stare il cucchiaio, ma vuoi dritto spesso, spesso. Chi lo fa?

Olga, cosa stai facendo, un thermos con pentola a cottura lenta allo yogurt? Che latte prendi?

Faccio: una yogurtiera con regolatore di temperatura. Prendo latte pastorizzato e lo faccio bollire, poiché abbiamo molti produttori di latte nella zona e molto latte pastorizzato per 5 giorni, latte ultra pastorizzato di una sola marca e lunga conservazione. In termini di contenuto di grassi, ho preso cose diverse dall'1,5 al 3,6%. Risulta solitario nella coerenza.

Olga, prova a farlo su UHT, non serve farlo bollire, basta scaldarlo alla temperatura desiderata, aggiungere il lievito. Non appena si forma un buon coagulo mettiamola in frigorifero (oppure può riposare per un'ora a temperatura ambiente), ma già spegniamo la yogurtiera. Il cucchiaio dovrebbe stare al mattino

Ho sperimentato a lungo con il latte e sono giunto alla conclusione che l'UHT per gli yogurt fatti in casa è il migliore.

Oh, di più. Lo fai in barattoli o in una ciotola?

Lo faccio in barattoli da 160 ml ciascuno, mia figlia lo mangia per 8 mesi alla volta. Convenientemente. Ho appena pensato. quel latte con una breve durata è più adatto, sicuramente non è stipato in esso.
E per quanto riguarda le culture iniziali: aziende diverse hanno una consistenza diversa?

I barattoli sono buoni per addensare

Ho appena pensato. quel latte con una breve durata è più adatto, sicuramente non è stipato in esso.

Al contrario, il latte UHT è un terreno ideale per la colonizzazione con i batteri di cui abbiamo bisogno, e il latte pastorizzato contiene flora residua, per questo motivo, per "uccidere" l'eccesso, prima portiamo a ebollizione il latte pastorizzato, poi raffreddiamo portarlo alla temperatura desiderata, e solo allora aggiungere il lievito. E durante l'ebollizione, le proteine ​​del latte vengono parzialmente distrutte, quindi la struttura dello yogurt risultante non è l'ideale, la consistenza non è così densa, quindi un cucchiaio non ne vale la pena.

Wow, visto che la proteina può sicuramente collassare, non ci avrei nemmeno pensato. Grazie Aygul, proverò ultra. quindi annullare l'iscrizione.

Sì, sì, scrivi come va

[in diverse fonti per una maggiore oggettività]

Wow, visto che la proteina può sicuramente collassare, non ci avrei nemmeno pensato. Grazie Aygul, proverò ultra. quindi annullare l'iscrizione.

Prima di formulare un'opinione sulla proteina distrutta dalla bollitura del latte, leggi in generale cosa succede al latte quando bolle e, preferibilmente, in diverse fonti per una maggiore oggettività.
E leggi anche cosa succede quando il latte viene fermentato con diversi batteri o funghi.
E allo stesso tempo - e cosa succede durante la pastorizzazione, la sterilizzazione e l'ultra pastorizzazione.
Quando comprenderai la chimica di questi processi, capirai perché e da cosa si ottengono gli yogurt, densi e non molto.
Inoltre, dai da mangiare a tuo figlio con questo.
Google per aiutarti!

Faccio yogurt a base di lievito naturale di lattina da latte pastorizzato 2,5, 3,2, 3,6% di grassi 5-7 giorni di conservazione in barattoli da mezzo litro. Risulta così spesso. Quando lo metto in un bicchiere, lo yogurt diventa più sottile, ma ne vale comunque la pena. Ecco una foto



Lo faccio per il bambino e lo mangio io stesso. Ieri ho curato mia suocera, dice che dopo lo yogurt si sentiva meglio del solito. Ha problemi al tratto gastrointestinale.

Olga, forse dovresti provare a tenerlo più a lungo nella yogurtiera? Forse lo yogurt arriverà e sarà più denso?

Zhen, quindi se è più lungo, inizia a esfoliare.Ieri ero in negozio - non è presente una sola scatola di UHT, tutto è solo pastorizzato.

[Ol]

il nostro latte UHT viene venduto non solo in scatole, ma anche in confezioni così dense, non sottili come pastorizzate, ma spesse, e c'è scritto "UHT", Ol, guarda, forse hai anche questo, semplicemente non ho prestato attenzione

Aygul, di sicuro, ieri è andata al negozio e ha subito visto il latte UHT in sacchi densi. Grazie per il consiglio. Ora finiremo i 3 barattoli rimanenti e ne farò un nuovo lotto di vitalact. Allora ti dirò come è successo.

Allora ti dirò come è successo.

ok

E ho preparato la panna acida con lattina secondo un nuovo principio per me. Non pura panna, ma panna + latte. Si è scoperto panna acida con il gusto di panna acida e yogurt non cremoso, la consistenza del negozio è buona. E anche più economico. Mi è piaciuto, un'opzione così economica e deliziosa

[Aygul]

Aygul
fresco, e quali proporzioni di crema di latte

sì, Aygul. quali proporzioni?

erano presenti 0,5 l di crema ultra pastorizzata al 10% White City + 0,9 l di ultra pasta. latte 3,2%. Pensavo di sì, il contenuto medio di grassi è di circa il 5,5%. E questa consistenza è come un negozio, il cucchiaio costa ancora, fermentato a lungo - 9-10 ore.

Ragazze, per quanto tempo mangiate questa panna acida? Dopotutto, 1,5 litri di panna acida non possono essere mangiati facilmente. Quanto tempo può essere conservato?

Secondo le regole, entro 3 giorni, come è scritto, secondo l'esperienza, tutti i fermenti fino a 5 giorni sono normali (se per un bambino è ancora fino a 3 giorni). Ma non resta con noi. Adesso darò un'occhiata. Ho fatto 7 barattoli da 200 ml l'altro ieri. Ora ci sono 3 pezzi nel frigorifero. E oggi non l'ha dato a suo figlio, mangia con piacere, mio ​​marito ha aggiunto alla ricotta, mia figlia maggiore alla zuppa, io sono con gli gnocchi, piccoli e mangio solo, e ho anche aromatizzato il cibo per lei . Quindi mangeremo oggi. Quindi si è scoperto 3 giorni.

Ragazze, ho comprato degli snack Vivo. Per prima cosa ho creato un complesso bifido. Per tre litri di latte caldo super pastorizzato 38-40 gradi, una bustina di lievito naturale. Mescolate e lasciate riposare per 10 ore. Perché quando l'ho messo su 8, non era fermentato. Ho preso il lievito qui 🔗

Aygul, anch'io preparo la panna acida su un po 'di panna un po' grassa per me, e la diluisco con il latte proprio come risulta dal negozio al 15%. Da qui l'interesse ... Qual è il contenuto effettivo di grassi della panna acida del negozio?

E in estate ho cucinato la panna acida Vivo (soprattutto come condimento per l'insalata) in un rapporto del 10% di panna - latte 3,2% 1 a 1 - è risultato fantastico
E ora preparo regolarmente la panna acida, ma già dal 10% di crema senza diluizione - beh, mi piace la panna acida Vivo

Da qui l'interesse ... Qual è il contenuto effettivo di grassi della panna acida del negozio?

sorella, anche questa domanda mi tormenta

Irysska, faremo la nostra panna acida.

[Irma, irysska]

Irma, irysska, sorelle di panna acida
Mi piace ancora di più la panna acida completamente cremosa, ma tutta la famiglia, assolutamente tutti hanno mangiato sbloccato opzione cremosa al latte, perché, a quanto pare, sono abituati a tale panna acida acquistata in negozio.

irysska! Dove hai acquistato la panna acida vivo a lievitazione naturale? Perché sul sito in cui ottengo il negozio, non sono: ((

[AlenaDS]

AlenaDS
a me su di te
Compro la panna acida Vivo a Velmart - 4 bottiglie costano circa 31 UAH. Ma a quanto ho capito, questo negozio non è a Kiev (ma probabilmente c'è Velyka Kyshenya - questa è fondamentalmente la stessa cosa, penso che abbia senso anche guardare lì
Ho anche acquistato 1 volta su Kidstaf, ma non ho salvato il collegamento.

Ma a Kiev non hai alcun problema ad acquistarli, ecco le informazioni dall'ufficio. Sito web di Vivo:
"Acquista colture batteriche starter VIVO a Kiev

Puoi acquistare colture starter VIVO nelle farmacie della tua città e nei reparti lattiero-caseari dei supermercati. Di regola, le colture starter vengono vendute in confezioni da 4 bottiglie con lo stesso nome. Si prega di notare che non tutti i tipi di colture starter possono essere presenti in un particolare negozio. Puoi anche acquistare tutte le colture starter con consegna.
Puoi anche acquistare colture di avviamento VIVO nel nostro negozio aziendale su Levoberezhna o ordinare la consegna a domicilio tramite corriere.

I giochi più freschi
Tutti i tipi di colture starter sono costantemente disponibili

Prezzo fisso
Consegna conveniente a Kiev, a casa o in ufficio, da 20 bottiglie - gratuita "

Leggi qui dove acquistare a Kiev 🔗

Grazie! : vittoria: mi serve solo la consegna del corriere!

Buon pomeriggio a tutti. Aygul, ho fatto il kefir su latte ultra-pastorizzato, l'ho comprato in sacchetti stretti, come hai suggerito. Bene, super, una densità e una consistenza completamente diverse. Il prodotto è molto più denso. Ora lo farò solo con tale latte e, naturalmente, il processo stesso mi è piaciuto, è molto più veloce e più conveniente dell'ebollizione, del filtraggio, del raffreddamento. in modo che non si formi schiuma. Grazie per il consiglio.

Ecco una ragazza intelligente! È positivo che tutto sia andato con il risultato che volevo

Prediligo le colture domestiche Yogurtel. Mi piace la composizione e il gusto del prodotto. E, ragazze, niente "moccio". AFFATTO. La consistenza è delicata, il gusto è meraviglioso. Finalmente ho trovato quello che stavo cercando.

Ragazze, ciao a tutti. Vorrei raccontarvi l'esperienza di dimezzare i fermenti di lattina. Tutto va alla grande. Faccio figlie dalla prima metà, e dalla seconda metà faccio 6 bicchieri da 180 ml per il mio giorno di digiuno dopo 3 giorni, ma non lascio questo per rifermentazione, rifermento una sola volta da yogutr a base di la prima metà del fermento.

Ragazze, per favore aiutatemi!
Ho comprato fermenti lattici secchi, lattina, yogurt, panna acida. Inizierò a fare lo yogurt. Non ci sono yogurt maker o multi.
Lo farò in un thermos. Ho già letto di latte, prenderò sterilizzato o UP, o pastorizzato e bollito.
1. Dimmi quanto tempo tenere in un thermos, dopo che ora devi aprire e controllare?
2. Come controllare (mescolare con un cucchiaio)?
3. Se sovraesposto, come determinarlo e può essere mangiato?
Ho lo stomaco debole, ho paura.
Grazie.

Ragazze, per favore aiutatemi!
Ho comprato fermenti lattici secchi, yogurt, panna acida. Inizierò a fare lo yogurt. Non ci sono yogurt maker o multi.
Lo farò in un thermos. Ho già letto di latte, prenderò sterilizzato o UP, o pastorizzato e bollito.

Ben fatto, hai comprato una buona coltura di lattina. Ma non te lo dico, ho una yogurtiera, e anche qui chi scrive, non li ho visti fare in un thermos, ma sul nostro forum c'è un thread specifico sulla preparazione dello yogurt con metodi non tradizionali, una casseruola, un thermos e così via. Puoi anche fare queste domande lì, ma prima leggi quel Temko, puoi trovare tutte le risposte lì, non ci sono molte pagine.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59444.0
In generale, un thermos non è affidabile, soprattutto se lo stomaco è debole, allora è meglio procurarsi una semplice yogurtiera e acquistare separatamente un termostato per questo. Bene, o se vieni dall'Ucraina, allora Dex 108 è più o meno che non si surriscalda, potresti non aver bisogno di un termostato separato.

Ragazze, per favore aiutatemi!
Ho comprato fermenti lattici secchi, yogurt, panna acida. Inizierò a fare lo yogurt. Non ci sono yogurt maker o multi.
Lo farò in un thermos. Ho già letto di latte, prenderò sterilizzato o UP, o pastorizzato e bollito.
1. Dimmi quanto tempo tenere in un thermos, dopo che ora devi aprire e controllare?
2. Come controllare (mescolare con un cucchiaio)?
3. Se sovraesposto, come determinarlo e può essere mangiato?
Ho lo stomaco debole, ho paura.
Grazie.

Prendi il latte ultra pastorizzato, devi solo riscaldarlo fino a 38 gradi.
1. Check in 6 ore.
2. Basta inclinare leggermente il thermos stesso, se c'è latte liquido, allora non ha ancora fermentato. Chiudi il thermos e controlla dopo un'ora. Quando il latte smette di essere liquido, cioè si forma un coagulo denso, quindi versalo nei barattoli e nel frigorifero.
3. Ci sarà il siero

Non sempre funziona bene in un thermos. A volte è molto arrogante.Poi, quando si versa in un barattolo, bisogna rompere il coagulo, e questo priva un certo ronzio quando si mangia ... quando si prende un cucchiaio
Sono d'accordo con le ragazze, è meglio comprare una yogurtiera, non sono costose. Lo stesso ha ordinato su Ozone "Brand 4001", eccolo ora 1350.
A proposito, puoi anche provarlo nei barattoli dalla batteria.
Ad ogni modo, aggiusta il tuo stomaco. In bocca al lupo!

Dimmi, se metti, ad esempio, un tappetino in silicone, sarà comunque un tasso molto alto per le colture di avviamento Vivo? (Ho la yogurtiera Mulinex)
Il termostato sarà presto, ma finora senza

Posso inserire 5 copechi su un thermos? Produco da molti anni latte fermentato da colture Vivo-starter in un normale thermos con una fiaschetta di vetro. Per prima cosa ho controllato - trascorso il tempo di controllo della fermentazione, ho misurato la temperatura del prodotto, una perdita di 1 grado in 8 ore. Significa che si mantiene stabile e la fermentazione avviene in condizioni ideali. L'unico inconveniente, come scritto sopra, è che devi scuotere il prodotto dal thermos e ferire il coagulo, ma poi in frigorifero si afferra di nuovo e diventa denso.

Dimmi, se metti, ad esempio, un tappetino in silicone, sarà comunque un tasso molto alto per le colture di avviamento Vivo? (Ho la yogurtiera Mulinex)
Il termostato sarà presto, ma finora senza

Anche i Mulinex sono tutti diversi, lo stesso modello, ognuno ha il suo carattere, basta controllare tu stesso. Versare 36-37 gradi di acqua in tutti i barattoli e accendere la yogurtiera. Dopo 5 ore misurare la temperatura nei barattoli (inoltre in ognuno). La temperatura al loro interno può differire di più di un grado e mezzo (il fondo è riscaldato in modo non uniforme). Quindi confronta ciò che è accaduto con la temperatura richiesta per il lievito. Per VIVO, di solito è di 36-37 gradi. Lo yogurt è più alto, sembra essere 42, ma non l'ho fatto su questo, lo cucino a 36.

Grazie

Ho Moulinex, uno di quelli più semplici. Si surriscalda anche con un cartoncino forato sul fondo e un asciugamano, e un tappetino in silicone sarà ancora meno efficace. Ti consiglio di aspettare il termostato.

Ho anche il più semplice
allora aspetteremo

Ci sono altre due opzioni:
1.Versare il latte in barattoli non riscaldati. Ma non l'ho provato. Penso che il coagulo potrebbe essere deludente.
2. spegnere la yogurtiera dopo 2,5-3 ore, quindi, dopo una pausa, riaccenderla.
ma è così, come esperimento.