Yogurt con colture batteriche starter (narine, VIVO, ecc.) (2)

[Olchik]

Olchik, pazdravlyayu
Ho cucinato la Lactina, ma per quanto mi riguarda - non avevo abbastanza acidità, sembrava insipida - anche se forse avrei dovuto tenerla un po 'più a lungo, sarebbe stata acida.
Ma se è durato o no, non ricordo.
Ma sono contento per te dal profondo del mio cuore

sì, sarà Good Food più fresco, ma è anche abbastanza gustoso

Sì, Iris, ho sovraesposto un po 'e ne è uscito aspro, davvero, davvero. O forse il produttore ha cambiato un po 'la composizione. Non avevo praticamente il siero, i barattoli sui lati erano senza rughe, come quando si sovraespone.
Ho sentito che i VIVO non sono più gli stessi di una volta. Ora una bustina può sopportare una minore rifermentazione. Sembra che abbiano detto che i GOST sono stati indeboliti dal numero di COE o qualcosa del genere. Forse è così con Laktina.

E lo yogurt è lo stesso del tuo, secondo alcuni Ekokom. Ma guarda, Lactina è scritto nell'angolo in basso a destra.

Ho fatto lo stesso :-) Ho tenuto Brand in una yogurtiera per 8 ore - non fibroso, gustoso, non acido :-) In termini di densità, come sull'attività, se lo fermenti - come nella foto di Tanya - forse un po ' più sottile (se lo tenessi più a lungo, potrebbe essere ancora più spesso, ma di nuovo ci sarebbe asprezza) Mi è piaciuto :-)

[Ragazze]

Ragazze, ho trovato il lievito Ekokom nella mia città, scrivi che ti piace. Andranno dalla mia macchina per yogurt? Di che temperatura hanno bisogno per la fermentazione? Se ricordi, nella mia yogurtiera, il tasso non supera i 37 g.
Ho guardato, la loro scelta non è eccezionale: per bambini, kefir, panna acida, latte cotto fermentato. Devo prendere un antipasto allo yogurt?

L'istruzione è stata aperta con le parole "YOGURT -V riscaldato a 38-42 ° С ..."

omonimo, buon lievito, prendilo!
tenere più a lungo se non supera 37.
dovrebbe già addensarsi in una yogurtiera e poi metterlo in frigorifero a maturazione

[Sun4]

Sun4, rusja, Grazie
Ordinerò quindi))

Andranno dalla mia macchina per yogurt? Di che temperatura hanno bisogno per la fermentazione? Se ricordi, nella mia yogurtiera, il tasso non supera i 37 g.

Per ora proverei a fermentare, così com'è, fermenterà solo su un lato.) E anche i produttori di yogurt non amano le correnti d'aria, forse c'è una corrente lì.

Tanya, ho pensato anche alla corrente d'aria, sembra non esserci, ma la porta del balcone chiusa è a un metro di distanza. Questo è l'unico posto per una presa gratuita. La prossima volta proverò con un asciugamano.

Ragazze, ciao a tutti !!! Ekokom non è ad Astana, la consegna avverrà solo a marzo. Ho comprato Goodfood Symbiotic e Immunalis. Hanno regalato il lievito naturale EM-Kungur, qualcuno ha provato un kefir del genere?
Domani proverò a fare lo yogurt Immunalis.

Domani proverò a fare lo yogurt Immunalis.

questo è il mio lievito preferito

[irysska]

irysskaSpero di riuscire a fermentare questa volta e lei diventerà anche la mia preferita

Buona cultura iniziale. Buona fortuna, Olya!

Tanya, grazie !!! Domani lo riempirò !!! Tante informazioni, tutto è di nuovo confuso nella mia testa ...
La ragazza da cui ho acquistato ha suggerito che la busta può essere divisa in 3 volte, poiché ho barattoli da 700 ml in una yogurtiera e la coltura iniziale è progettata per 3 litri di latte. Conserva una confezione aperta nel congelatore. E una volta che puoi rifermentare questo yogurt, lasciando un barattolo. Non è più desiderabile, poiché non ci saranno più batteri ...
Tanya, hai provato il kefir di Kungur?

irysska, spero di riuscire a fermentare questa volta

sicuramente riuscito, buona fortuna

E una volta che puoi rifermentare questo yogurt, lasciando un barattolo. Non è più desiderabile, poiché non ci saranno più batteri ...
Tanya, hai provato il kefir di Kungur?

Perché non ci saranno? Tre o quattro volte puoi facilmente rifermentare. Meno, forse ce ne saranno, ma se il gusto non migliora, ovviamente. E così ... Produttori e venditori vogliono venire da loro più spesso per nuove bustine di lievito.
E non ho provato Kungur, non ho sentito che tipo di animale - un canguro.

Ebbene sì, proviamo

[EM-Kurung]

Buon giorno a tutti! Informazioni su EM-Kurung:

Kurunga occupa, storicamente, uno dei posti principali nel sistema alimentare tradizionale di vari popoli: in Russia si prepara lo yogurt, che contiene un intero complesso di vari microrganismi, nel Caucaso si prepara il kefir, in Asia centrale, kumis, chal, shubat dal latte di cammello.

Relativamente, di recente, 70-80 anni fa, il kurunga era sul tavolo di tutte le famiglie mongola, buriata, kalmyk e tuvan e ha permesso di compensare la mancanza di vitamine ed enzimi. Ha contribuito al fatto che le persone, per la maggior parte, che mangiavano molti prodotti a base di carne e poco cibo vegetale, potevano far fronte alle malattie, mantenere il buon umore e sentire un'ondata di forza in qualsiasi momento. È noto che Gengis Khan vinse la maggior parte delle battaglie grazie al fatto che i suoi guerrieri portavano con sé una fonte di vitamine, buona salute e umore: il kurunga secco.

Per molto tempo è stato preparato in casa, senza osservare alcuna condizione asettica in piatti non sterili, anche se allora l'ecologia era diversa e il cibo, a quel tempo, difficilmente era migliore del presente. Ma non c'erano molte malattie che sono il flagello di oggi, come la disbiosi. Purtroppo i segreti della preparazione del kurunga sono stati dimenticati.

Attualmente, "EM-Kurunga" è consigliato per risolvere vari problemi di gastroenterologia; odontoiatria; fisiologia; ginecologia; pediatria; oncologia; dermatologia; nel trattamento delle malattie infettive. Per la prevenzione di disbiosi, gastrite, ulcere gastriche, condizioni virali, oncologiche e di immunodeficienza, nonché, come ambulanza, in caso di avvelenamento, mal di stomaco, bruciore di stomaco, stomatite
"EM-Kurunga" è una simbiosi di lattobacilli mesofili e termofili, lattosio fermentante e non fermentante del lievito e batteri dell'acido acetico. La simbiosi di "EM-kurunga" è efficacemente rafforzata dai bifidobatteri, che prevalgono nell'intestino di un neonato e muoiono gradualmente quando si usano antibiotici, cibi piccanti, caldi e alcol. Inoltre, i batteri dell'acido propionico, noti per le loro proprietà antimutagene e sintetizzanti la cobalamina, sono stati introdotti in simbiosi, che aiuta a prevenire il cancro e l'anemia.

Questo prodotto è preparato nella vicina Buriazia. Si presenta in capsule, compresse, lievito in polvere,. Inoltre, non è necessario disporre di una yogurtiera per la fermentazione. Il tutto viene fermentato a temperatura ambiente. Ci sono molte indicazioni. Eccolo dal sito ufficiale, leggetelo, molto interessante: 🔗
Visto 5-8 anni fa. Mi è piaciuto molto. In effetti gli intestini funzionano meglio ... Ma di recente l'ho preso, nella stessa confezione del sito .... dà una mucca ...)))) Un gusto così specifico .... Da tutto famiglia l'ho visto da solo Provalo, forse ce l'hai ci sarà un altro produttore ..

[MomMaxa]

MomMaxa, Ho letto sul loro sito in rete, volevo solo ascoltare le recensioni qui, forse qualcuno l'ha provato. Ci proverò sicuramente, quindi cancellerò l'iscrizione

Riferisco vivo e lattina 3-4 volte. Se fermentato, ci sono batteri. Ho capito bene?

"EM-Kurunga" è una simbiosi di lattobacilli mesofili e termofili, lattosio fermentante e non fermentante del lievito e batteri dell'acido acetico. La simbiosi di "EM-kurunga" è efficacemente rafforzata dai bifidobatteri, che predominano nell'intestino di un neonato e muoiono gradualmente quando si usano antibiotici, cibi piccanti, caldi e alcol.Inoltre, i batteri dell'acido propionico, noti per le loro proprietà antimutagene e sintetizzanti la cobalamina, sono stati introdotti in simbiosi, che aiuta a prevenire il cancro e l'anemia.

I batteri infatti si moltiplicano a circa 40 gradi. Mi sembra che questa non sia altro che una trovata pubblicitaria.

Tutto può succedere ..... Mio padre, ad esempio, è generalmente molto scettico riguardo al nostro hobby per gli yogurt fatti in casa con lievito madre, sostenendo che da tempo immemorabile le persone fermentavano i latticini senza lievito naturale e tutto fermentava perfettamente e nessuno veniva messo in salamoia. E dicono che tutto ciò che ora si vende per denyushki è pubblicità e un modo per fare soldi con quelli ingenui come noi ...

Cari produttori di yogurt esperti! La domanda è matura. Se un bambino si fa una cagliata non da uno speciale lievito "cagliata", ma da un qualsiasi yogurt fatto in casa che si trova oggi in frigorifero .. Quanto meglio / peggio, più utile / malsano? Cosa dà esattamente la pasta madre "cagliata", ad esempio Vivo?

La domanda è matura. Se un bambino fa la cagliata

Se il bambino ha meno di un anno, la sua ricotta, come lo yogurt, può essere preparata sulla base di colture starter bifidobatteriche. Allora sarà più utile e più sicuro.
Ed è meglio consultare un pediatra su questo, e non con un vicino o un commesso.

Grazie!

Sette ore fa ho messo lo yogurt Immunalis. Coprì la yogurtiera con un enorme asciugamano di spugna, come consigliato da Tanya. La yogurtiera si è appena spenta, l'ha controllata e l'ha accesa nei bicchieri, come l'acqua, ma sento che niente funzionerà più ... avevo esattamente la stessa consistenza e prima, 7-10 ore dopo, ho aveva il latte. Solo prima aveva il sapore del normale latte bollito, ma ora ha un sapore un po 'amaro o qualcosa del genere.
Ragazze, qual è la consistenza del vostro yogurt dopo 7 ore di lavoro nella yogurtiera? Sono solo io?

Ol, lascialo stare fermo, per la prima fermentazione, probabilmente ci vorrà più tempo. Il mio yogurt GoodFood è stato fermentato per 8 ore, a 38-39 gradi. Lascialo stare. Spero vada bene, anche se non mi piace molto che sia amaro, forse il lievito è guastato o scaduto.
E lo yogurt del latte si addensa in uno denso letteralmente in un'ora o meno, costa, costa liquido, e poi - bang - questo è tutto. Quindi ciò che è liquido in questo momento, tra un'ora potrebbe già essere denso, come dovrebbe.

Tanya, beh, spero già con le ultime forze. Mi siedo, dannazione, e già ruggisco davvero, senza forza. Mi sono stancato di questi yogurt ...

Ol, niente panico. Ci deve essere una ragione:
forse è troppo presto
o cattivo lievito
oppure il termometro è sbagliato e ha aggiunto la coltura iniziale al latte al di sopra della temperatura richiesta
e misura di nuovo in barattoli quanti gradi ci sono. Prendine uno e provalo.
Forse il latte non va bene. A proposito, ho letto che non c'è latte di mucca, ma come il latte di soia o di qualche altro tipo, allora nulla fermenterà in una cosa del genere. O se gli antibiotici vengono aggiunti al latte, anche allora. Forse è per questo che ha un sapore amaro. Beh, non so nemmeno cosa consigliare se oggi non schiaccia.

Tanya, beh, non può essere che tutti i lieviti fossero inutilizzabili? Ho già pensato al latte, perché i metodi di fermentazione sono diversi, i fermenti sono diversi e il latte è lo stesso. Ho chiesto a mio marito di chiedere ai proprietari del latte, oggi ho solo chiesto, loro hanno risposto che non hanno aggiunto antibiotici, non hanno aggiunto nulla, lo mungono e lo portano subito. Solo con il lievito di oggi ha un sapore amaro, prima ancora di latte bollito.
Per quanto riguarda il termometro ho letto che la gente non lo usa affatto, il mignolo si abbasserà, si scalderà e farà fermentare e tutto si risolverà, ma ho già provato di tutto e comprato un termometro, ma non ho ancora annusato nemmeno lo yogurt . È un peccato, Kapets ...

Tanya, puoi congratularmi con me !!! Non avrei dovuto piangere ... mio marito non urla più: "Butta via questa macchina per lo yogurt", ma si calma
Si è addensato (è passata un'altra ora) e, a quanto ho capito, è persino fermentato eccessivamente))) Ho letto qui che le rughe - significa che si è fermato. E il mio siero si è staccato in 3 su cinque, ora farò una foto.

Ol, e il siero sopra o sotto? Forse non ha ancora finito di fermentare. Sopra - è condensa? Hai barattoli con coperchio in una yogurtiera? E le rughe sono se sovraesposte. Ce l'hai come Toko un'ora fa, era ancora come il latte. È strano per la sovraesposizione. E non può fermentare immediatamente. Il lievito eccessivo è quando aggiungi mezzo barattolo dello yogurt di oggi al latte nuovo domani, e ciò che fermenterà domani è il lievito madre. E proprio ora - questo è chiamato lievito materno.
Hai misurato la temperatura nei barattoli? Qualcosa che non mi piace ancora l'aspetto. O forse non si è ancora addensato come dovrebbe, anche se scrivi di rughe, il che significa che è ora di ripulire. Assaggiarlo. se ha un sapore amaro, allora qualcosa non è lievitato. Immunalis normale non è amaro e dovrebbe essere uniforme. Basta non assaggiarlo ora, devi lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

Sicuramente da provare sul latte da negozio - ultra pastorizzato. Non ho amarezza da casa - non appare l'amarezza ed è molto grasso - è passato al pastorizzato. Hai sicuramente un problema con il latte. Abbiamo preso un sacco di anni da una mucca e occasionalmente con un sapore amaro.

Hai provato Genesis o Lactin lievito naturale?

Tanya, siero sopra e non in tutti i barattoli. No, senza coperture, come da istruzioni.
"Perezakvasila" - questo significava sovraesporre)) Dalla gioia delle parole per confondere l'inizio.
Non ho avuto il tempo di misurare la temperatura, sono andato a misurarla, ed era già addensata, l'ho tirata fuori e subito in frigorifero. Passò poco più di un'ora, per essere più precisi, 1.20.
Ho assaggiato un quarto di cucchiaino, non ha un sapore amaro. Dopo un'altra mezz'ora, lo proverò normalmente, lascerò riposare in frigorifero per un'ora.

raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

Così lungo? Ovunque scrivono che non sopporto un'ora Due ore

[Sun4]

Sun4, Ho del buon cibo. Adesso riproverò come andrà a sistemarsi in frigo. Se non c'è amarezza, non passerò alla conservazione del latte.

Prova la prossima volta, prima a riposare il latte, togli la panna "extra" da esso, quindi fai bollire bene (ma non in modo che bolle, ma in modo che dopo l'ebollizione rimanga per almeno 10 minuti a 95 * С.
dopo il raffreddamento, rimuovere con attenzione la schiuma. Poi, quando aggiungi il lievito, mescola bene anche tu, puoi usare anche una frusta.
E poi, versando nei barattoli, assicurati che sia uniforme, poiché alcuni lieviti galleggiano in superficie e possono essere da qualche parte spessi, ma da qualche parte vuoti.
Durante la fermentazione, è ancora meglio coprire i barattoli con i coperchi (non torcere, ma coprire) in modo che la condensa non goccioli in essi.
E, naturalmente, spero che tu faccia tutto in piatti puliti, con cucchiai puliti (altrimenti alcuni leccheranno il cucchiaio, e poi interferiranno con esso e saranno sorpresi che il risultato non sia buono).
Inoltre, spero che i proprietari della tua mucca siano puliti, poiché alcune infezioni possono essere difficili da eliminare anche quando il latte bolle.

[Olga VB]

Olga VB, grazie per il consiglio. Non ho tolto la crema, ma tolgo decisamente la schiuma.

Durante la fermentazione, è ancora meglio coprire i barattoli con i coperchi (non torcere, ma coprire) in modo che la condensa non goccioli in essi.

cioè metterli in una yogurtiera con i coperchi? E le istruzioni per la yogurtiera dicono: niente coperchi. A proposito, puoi coprire i buchi al centro dei coperchi con pellicola trasparente?
Sì, cucchiai, tazze, un termometro, sterilizzo tutto.
I proprietari di mucche producono il loro yogurt con il latte delle loro mucche, quindi spero anche nella loro pulizia. Bene, allora, usiamo il loro latte, panna acida, fiocchi di latte per molti anni, se qualcosa non andasse, probabilmente saremmo stati avvelenati molto tempo fa, secondo te?

Sì, spero che sia tutto corretto.
In una yogurtiera, probabilmente puoi farlo solo con i coperchi, ma in frigorifero è meglio metterlo ben chiuso.

Per quanto riguarda la crema: alcuni antipasti non interagiscono bene con i grassi, hanno un sapore amaro. Forse il tuo è uno di loro.

E il film, qualunque cosa sia "cibo", è meglio non usarlo quando si riscalda direttamente con il cibo, e non è molto utile tenere qualcosa dentro per molto tempo. Ma questo è un altro argomento ...

E le istruzioni per la yogurtiera dicono: niente coperchi. A proposito, puoi coprire i buchi al centro dei coperchi con pellicola trasparente?
Sì, cucchiai, tazze, un termometro, sterilizzo tutto.

Ol, tutti i produttori di yogurt hanno lo stesso principio, dicono le mie istruzioni - chiudi i barattoli con i coperchi, e poi - con il coperchio della yogurtiera. Quindi, penso che i produttori stessi non sappiano come farlo. E i tuoi barattoli hanno coperchi con fori: hai barattoli molto corretti. Cioè, puoi chiudere il coperchio, lo yogurt respirerà, ma il foro è minuscolo - nulla gocciolerà dal coperchio della yogurtiera. Quindi chiudilo, sarà meglio.
E puoi già mangiare lo yogurt, è passata un'ora e mezza, penso che tutto si sia raffreddato.

Ragazze, ho provato lo yogurt !!!
Certo, non so cosa dovrebbe essere))) Ma chiaramente si è fermato per me, perché è un po 'acido e di consistenza, quando il siero è stato scolato, non era molto denso, ma non liquido (non come bere attività, ad esempio). C'era una pellicola spessa in cima, apparentemente crema. Il marito ha mescolato tutto, l'ha provato e ha detto: "hmm, una specie di kefir".
Ora una domanda del genere è maturata: se è rimasta, può essere rifermentata domani? Un tale lievito naturale produrrà uno yogurt normale o sarà anche leggermente acido, come il lievito naturale?

Un tale lievito naturale produrrà uno yogurt normale o sarà anche leggermente acido, come il lievito naturale?

Puoi prendere 2-3 cucchiai di yogurt per 1 litro di latte.
Se non sovraesponi, non si inacidirà.
In generale, Imunalis Good Food ha una lievissima acidità, non è insipido, come lo yogurt Genesis.

[irysska]

irysska, ahh, quindi forse questo è il suo gusto normale))) Ho 6 tazze da 100 ml ciascuna, risulta 600 ml, sono sufficienti questi 2 cucchiai di lievito naturale per me?
Irisha, e qual è la consistenza ideale di Imunalis? E un'altra domanda: quando ho acquistato i fermenti lattici, mi hanno detto che quando rifermenti, ci vuole 2 volte meno tempo rispetto alla prima volta, è così anche per te?

[Ol]

OlDai
Perché le tazze sono così grandi? Ce ne sono 100 ml ciascuno, giusto?
sì, 1,5 cucchiai saranno sufficienti per te, ma se ne aggiungi 2 non peggiorerà, fermenterà più velocemente
E tieni presente che il re-starter sarà pronto molto più velocemente, quindi osserva attentamente finché non ti adatti.

Imunalis è idealmente denso, il cucchiaio ne vale la pena (beh, ovviamente, non è lo stesso della panna acida, ad esempio, ma piuttosto denso).

Sì, inoltre, lo yogurt iperfermentato è solitamente più denso del lievito naturale secco.

[irysska]

Se alcune specie di bacil utile moriscono, non saranno più in grado di rifermentare, verranno rifermentate solo quelle sopravvissute. Cioè, sarà lo stesso. Ti consiglierei comunque di fermentare almeno una volta nel latte normale, UHT, in modo da poter apprezzare la differenza tra questo e questo yogurt. Non solo quello che è successo ora, per rifermentare, ma una nuova polvere. E puoi semplicemente bere latte fatto in casa, o cuocerci sopra il porridge, e gli yogurt non escono abbastanza bene, è troppo grasso, soprattutto se la panna non è scremata.
E inoltre, ora il latte a volte ha un odore specifico, soprattutto fatto in casa, e la composizione non è la stessa del solito. Perché da febbraio a marzo le mucche partoriscono o no, ma gli ormoni camminano, un fenomeno puramente naturale. E poi ci sono stati casi in cui le ragazze si sono lamentate del fatto che in questo periodo dell'anno hanno prodotto uno yogurt scadente (o non erano affatto fatti con latte fatto in casa)

irysska, ciao, ragazza!

[Tan]

Se qualche bacile utile muore, non sarà più in grado di rifermentare, solo quelli sopravvissuti verranno rifermentati.

Tan, questo è quanto ero abituato a sovra-fermentare sullo yogurt, che ho sovraesposto (peccato così, perché non mi piace lo yogurt azzimo, aggiungo acidità in questo modo) - Ho sempre una fermentazione eccessiva Quindi non succederà assolutamente nulla se Olya fermenta troppo con il suo yogurt, ci sarà uno yogurt normale.

Ma sono d'accordo sul latte - a casa e non mi piace

Tanyush,

No, ovviamente sarà troppo fermentato, ma sarà anche acido, perché sono rimasti quei bacilli che danno acidità. O no?

[Ole]

Che non me ne sono accorto, se non sovraesponi - il gusto normale.
In generale, hai bisogno di Ole provalo tu stesso e decidi se le piace o meno questo gusto. Forse adora lo yogurt più neutro, ad esempio, come la lattina o il Sacco (non posso assolutamente mangiare questi Sacco, beh, sono così insipidi che è terribile)

[Oli]

Oh, cos'altro volevo aggiungere Oli-Lelikovna
Chiudo le tazze con i coperchi ed è per questo (non per condensa) - quando le tazze sono coperte con i coperchi, il latte all'interno delle tazze si raffredda più lentamente e quindi il processo di fermentazione è più stabile.