Yogurt con colture batteriche starter (narine, VIVO, ecc.) (2)

La viscosità può essere dovuta alla bassa temperatura di cottura dello yogurt.

Ragazze, nessuno ha provato le colture starter Russian Yogurtel? Sono molto interessato. A dire il vero ho provato tutti gli altri, già da questa trascendenza mi fa schifo. (Solo non dirmi che sto facendo qualcosa di sbagliato, ho già mangiato il cane su questo)

Ragazze, nessuno ha provato le colture starter Russian Yogurtel?

Non ho usato questo lievito.
Adesso lo faccio solo su "Evitalia", non ho mai tirato indietro, quindi non sperimento con altri lieviti. Lo yogurt è morbido e gustoso.

So che Evitalia non dura per lo yogurt, questa è la verità.
Ma tu vuoi sempre provare qualcosa di nuovo .. Inoltre, hanno il solito yogurt, che sicuramente non dovrebbe trascinare. E puoi cucinarlo senza una yogurtiera.
Già ordinato. Proverò ad annullare l'iscrizione

ancora un minimo di tirare a Immunales da Good Food.
la densità è inferiore a quella dello yogurt normale, ma il gusto mi piace più di tutti i prodotti yogurt italiani

Immunalis dura anche per me. E, in generale, tutto. E lattina e buon cibo e Genesis e Lactoferm. Ne ho abbastanza. Non posso più mangiare, dato che ci metto dentro un cucchiaio, voglio buttarlo dritto. Sembra che siano tutti imballati dalla stessa botte, ho un tale sospetto.
Voglio yogurt ordinario e nativo, mentre ricordo, la mia anima gioisce

Ho acquistato colture di avviamento in un negozio online (non VIVO e non GoodFood) Hanno inviato istruzioni, e qui ci sono alcune note interessanti:

ATTENZIONE!!! Se il lievito non funziona entro il tempo assegnato, mettere il vaso in acqua calda a 40-42 ° C per 15-20 minuti, il prodotto acquisirà una densità.

ATTENZIONE!!! I fermenti lattici sono termostabili, cioè la lievitazione deve essere costantemente calda.

ATTENZIONE!!! Ci possono essere diversi motivi per * viscosità * del prodotto finito; si formano lunghi fasci di proteine. Tale prodotto deve essere montato con un mixer o in un frullatore con diversi brevi scatti, messo in acqua a 40-42 ° C per 10-20 minuti (la densità tornerà ad esso) e inviato al frigorifero per 4 ore - sarà spesso e non scivoloso.

(Non ho potuto applicare in pratica le raccomandazioni, la qualità dei fermenti lattici è ottima! Il risultato è gradevole)

Dubito che tali manipolazioni preserveranno la purezza batterica del prodotto .. E inoltre, tante storie inutili ..
E che tipo di lievito hai? Condividere ...

Dubito che tali manipolazioni preserveranno la purezza batterica del prodotto .. E inoltre, tanto clamore inutile ..
E che tipo di lievito hai? Condividere ...

giusto, per non dubitare e non scherzare, un prodotto fallito - in bagno .. di conseguenza - senza dubbio, senza confusione .. beh, anche il prodotto ..
Ho preso il lievito qui: 🔗
fitness e yogurt bifido si sono rivelati ottimi .. formaggio, Philadelphia e mascarpone - i prossimi in fila .. uno di questi giorni farò dei test ..

Sai, non compro lieviti naturali per soldi decenti per organizzare balli con tamburelli attorno alla preparazione dello yogurt .. È solo yogurt. Ho qualcosa per cui passare la mia vita, scusami. Ho già acquistato una yogurtiera, un termometro, un termostato ... devo comprare anche un frullatore? Questo è troppo.
Preferisco cercare un altro produttore di antipasti.

Ho già acquistato una yogurtiera, un termometro, un termostato ... devo comprare anche un frullatore?

Beh, di certo non mi devi niente! (comunque, come faccio con te)

Non ho usato questo lievito.
Adesso lo faccio solo su "Evitalia", non ho mai tirato indietro, quindi non sperimento con altri lieviti. Lo yogurt è morbido e gustoso.

Irina, e diluisci Evitalia secondo le istruzioni, subito di 2 litri? Parte nel lievito naturale e parte nello yogurt pronto per il cibo? La pasta madre è in frigorifero fino alla prossima volta? Certo, ho letto le istruzioni, ma volevo sentire il parere di un utente esperto di Evitalia. Sono un po 'imbarazzato dal fatto che il lievito costerà cinque giorni in frigorifero, non ci sarà nulla dall'aria, dall'ambiente, altrimenti non si sa cosa potrà crescere dopo. O mi sto preoccupando invano e che i batteri di cui abbiamo bisogno travolgeranno quelli inutili che causano malattie? Ho Moulinex (con un termostato separato) per sette barattoli: questo 1,2 litri può essere preparato immediatamente, ma circa 3 giorni dopo dovrei mettere lo yogurt successivo, non prima.

[Melanyushka]

Melanyushka Faccio fermentare yogurt su Evitalia da molto tempo. Uso 1/2 lievito madre secco, divido per occhio. Chiudo la coltura secca rimanente e la metto in frigorifero. Faccio lievito naturale da metà e yogurt acido. Lo yogurt risulta sempre denso senza tirare, ma molto dipende dal latte ed è molto importante mantenere la temperatura.

E non succede niente alla seconda metà del lievito naturale secco? La prossima volta che ottieni lo stesso buon yogurt da questa polvere? Ho letto l'avvertimento che non sarebbe stato necessario conservare le confezioni già aperte di lievito naturale secco, e ora temo che in seguito non coltiverei qualcosa di indecente.

Faccio anche yogurt su Evitalia. Le istruzioni dicono che la coltura iniziale finita può essere conservata per circa 3 settimane (non ricordo esattamente, 17 o 19 giorni). Ce l'ho in frigorifero, ci arrivo solo con un cucchiaio scottato con acqua bollente, non credo che aprendo e chiudendo il coperchio ci volerà dentro qualcosa di dannoso. La stessa cosa dannosa può volare nei vasi durante la fermentazione iniziale. E se qualcosa entra, allora tutti si moltiplicheranno. Non credo che i batteri buoni "sconfiggeranno" quelli cattivi.

E non succede nulla alla seconda metà del lievito naturale secco? La prossima volta che ottieni lo stesso buon yogurt da questa polvere? Ho letto l'avvertimento che non sarebbe stato necessario conservare i pacchetti già aperti di lievito naturale secco, e ora ho paura che non avrei coltivato qualcosa di indecente in seguito.

Non ho potuto fare nulla di osceno, lo tengo chiuso in frigorifero rispettando tutte le norme igienico-sanitarie. Faccio yogurt fatto in casa già da diversi anni, questo è Matsoni, e Narine, e adesso Evitalia. Ma tu scegli.

Ragazze, grazie per il consiglio. Eccomi qui un corvo così spaventato, molti anni fa, senza una yogurtiera (allora non ce n'erano) hanno fatto un "kefir" fatto in casa, latte fermentato con panna acida, le conseguenze - mamma non preoccuparti, ho quasi perso il mio figlioletto , Sono dovuto rimanere in ospedale per molto tempo, da allora ho paura del latte fatto in casa, anche se capisco che ora sia le yogurtiere che il lievito naturale ..., e sterilizzo a fondo tutti i piatti, ma c'è un tale "worm" all'interno.

[Melanyushka]

Melanyushka, Faccio sul latte "Prostokvashino" conservazione a lungo termine, 3,5 o 6%. Ho comprato un altro set di barattoli, anche se da un'altra yogurtiera, sono leggermente più piccoli di quelli di Brand, ma ho solo bisogno, ci preparo la pasta madre.
Lo faccio - verso il latte in una bottiglia, lo agito in modo che il lievito si sciolga e lo verso a metà in due sacchi di latte, a temperatura ambiente. Metto una confezione in frigorifero, verso la seconda nei bicchieri e metto in una yogurtiera per 12 ore. Uso questo lotto per ulteriore lievitazione. E il giorno dopo verso fuori il secondo cartone di latte, quello del frigorifero, lo metto anche io per 12 ore. E stiamo già usando questo lotto per il cibo.
I vasi aggiuntivi mi aiutano molto, non c'è bisogno di aspettare il rilascio dei vasi principali. E il lievito madre è più sterile, perché parte del lievito madre non si stacca con un cucchiaio dalla massa totale, ma io uso subito 1 tazza per 1 litro di latte, il resto sono in piedi, in attesa "dietro le quinte". Sto rifermentando già da 5 ore.

Irina, grazie mille! Non immaginavo il secondo set di barattoli, ma è davvero conveniente e la sterilità è ancora meglio conservata in barattoli separati. E inoltre, versa la coltura iniziale dalla bottiglia in sacchetti con latte a temperatura ambiente, in qualche modo li riscaldi nei sacchetti? Oppure, in generale, è ultra pastorizzato e in negozio non è sul bancone del frigorifero, come l'hai portato a casa, e cucini senza scaldare neanche un po '?

[Melanyushka]

Melanyushka, Conservo le borse nell'armadio, cioè sono in qualsiasi momento a temperatura ambiente. Non riscaldo il latte, raramente quando metto l'acqua calda sotto il rubinetto, ma non ho notato alcuna differenza nella qualità dello yogurt, quindi ora non lo riscaldo. Tiro fuori dal frigorifero un bicchiere di pasta madre qualche ora prima di impastare, in modo che si scaldi un po '.

Irina, grazie!

Ho comprato Yogurtel starter culture, l'ho messo sotto processo.

Ragazze, dove conservate i fermenti lattici secchi, li metto in frigorifero, a lato ...

Ho comprato Yogurtel starter culture, l'ho messo sotto processo.

Ragazze, dove conservate i fermenti lattici secchi, li metto in frigorifero, a lato ...

Alcune colture starter possono essere conservate nel congelatore o nella parte più fredda del frigorifero (eccetto il congelatore), e alcune non possono essere conservate nel congelatore. Quindi - nella parte più fredda del frigorifero. Probabilmente non fa molto freddo sul lato. Anche se non so come viene conservato lo Yogurtel, che tipo di temperatura è necessario per questo lievito naturale. E la temperatura di conservazione dovrebbe essere scritta sulla confezione, guarda e trovala nel tuo frigorifero. E abbiamo tutti frigoriferi diversi. Alcuni hanno quasi la temperatura ambiente, altri circa zero.

Fare sempre riferimento alle raccomandazioni del produttore, in quali condizioni e per quanto tempo è possibile conservare imballaggi sigillati e aperti.
Ad esempio, i bifidobatteri, che molte persone lodano qui, sono molto capricciosi sia per le alte che per le basse temperature, muoiono rapidamente.
A proposito, produco personalmente un lievito da una farmacia bifidumbacterin, e poi con questo lievito fermento il latte per yogurt, fiocchi di latte, latte cotto fermentato, kefirchik (sebbene il kefir sia un fungo, non batteri, ma qualcosa di simile al kefir o al bere lo yogurt può essere fatto con i bifidobatteri) ...
Rispetto questo farmaco e il fermento a base di esso perché è consigliato anche ai neonati sin dal primo giorno di vita, è un'ottima prevenzione di molte malattie, inoltre aiuta a rafforzare il sistema immunitario.

[bifidobatteri]

Rispetto questo farmaco e il fermento a base di esso perché è consigliato anche ai neonati sin dal primo giorno di vita, è un'ottima prevenzione di molte malattie, inoltre aiuta a rafforzare il sistema immunitario.

Solo qui va tenuto presente che tutte queste eccellenti proprietà sono dovute bifidobatteriquale non troppo fermentato... E di conseguenza, un tale vantaggio è solo quando si fermenta per la prima volta. Durante l'eccessiva fermentazione, i bifido non sono eccessivamente fermentati, ma solo altri batteri che fanno parte del fermento e, ovviamente, sono anche utili, ma, ovviamente, non nella stessa misura dei bifidobatteri. Pertanto, se si suppone che nutra neonati o bambini piccoli o anche adulti, ma per motivi medici come trattamento, la rifermentazione non è necessaria, ma solo una volta: la prima. Quindi - nuova confezione.

[Faccio SQUARE da solo]

Probabilmente stiamo parlando di cose diverse ...
io Faccio SQUARE da solo, basato sul solito bifidumbacterin penny da farmacia, e Non compro lievito madre già pronto.
Cioè, nel mio caso, non stiamo parlando di nessun "nuovo pacchetto" di lievito naturale, solo un'altra bottiglia di bifidumbacterin per fare una nuova porzione di lievito naturale.
A proposito, una bottiglia del genere è sufficiente per fermentare 15-17 litri di latte o panna, il che è abbastanza per 7 giorni per una famiglia media.
Naturalmente, e ho già scritto su questo, i bifidobatteri non sono molto resistenti, capricciosi alle alte (sopra 42 * C) e alle basse temperature.
La coltura starter finita deve essere conservata in frigorifero a T * C non superiore a 10 *, ma non congelata, e deve essere utilizzata entro 7 giorni, poiché allora i bifidobatteri iniziano già a morire.
Non stiamo parlando di alcuna sovrafermentazione, solo della produzione primaria del fermento e quindi della fermentazione primaria dei latticini con esso.
Ma se consideri che tutto è fatto facilmente e semplicemente, il prezzo del problema è scarso e il risultato è sano e gustoso, quindi personalmente per la nostra famiglia preferisco solo questo metodo.
Naturalmente, ulteriori problemi sono causati dalla creazione di almeno condizioni sterili minime nella produzione di latte acido per bambini, ma ciò non dipende dal tipo di coltura iniziale.

[fermentazione primaria dei latticini con esso]

Non stiamo parlando di alcuna over-fermentazione, solo della produzione primaria del fermento e poi fermentazione primaria dei latticini con esso.

Quindi questo si chiama eccesso di fermentazione. In primo luogo, si effettua la produzione primaria della coltura starter (cioè la fermentazione primaria dei batteri in polvere) dalla polvere acquistata in una bottiglia o bustina. Quello che è successo si chiama Lievito materno, questa è la fermentazione primaria e tutto ciò che fai successivamente è la rifermentazione. Può essere uno o più uno dopo l'altro, ma questi sono alimenti prioritari. Bifido è solo nella scheda madre, quindi non ci sono più, ma ci sono solo altri batteri troppo fermentati.
Forse dopo tre anni passati a fare yogurt con lievito madre, ancora non capisco bene qualcosa, ma se qualcuno è interessato alla risposta a questa domanda, allora puoi chiedere a un esperto nel thread appropriato.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0

Sì, ancora una cosa. Forse, mentre scrivi, il penny bifidumbacterin acquistato è solo un medicinale da farmacia, non un fermento, e stai cercando di ricavarlo, quindi ciò che accade potrebbe anche essere pericoloso, perché solo i bifidobatteri fermentati sono utili e sicuri. Eccomi qui quando ho chiesto all'Esperto quanto tempo è possibile prendere un tipo di batterio e leggere la risposta, c'è anche sul bifido che si dovrebbero prendere solo fermenti con bifidobatteri, e non inventarli noi stessi.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0

Per quanto ne so, i bifidobatteri sono anaerobi ed è semplicemente irrealistico coltivarli a casa. Anche nella produzione, i prodotti a base di latte fermentato vengono semplicemente arricchiti con loro.

[facendo]

Non sto inventando niente.
Prendo solo bifidobatteri puri e facendo di loro lievitoe poi fermentare il latte e così via.
E qualcuno acquista zakvakfatto sulla base di bifidobatteri da qualcun altro, e poi fermenta il latte e così via con esso.
Senti la differenza?
A proposito, in realtà faccio lo starter in un ambiente anaerobico. E poi anche il latte acido, solo sotto un coperchio ben chiuso.
E sul pericolo: il farmaco che uso è consigliato anche ai neonati dal primo giorno di vita praticamente senza restrizioni.
È anche la mia scelta e la scelta della mia famiglia.
Qui non consiglio niente a nessuno e, oltretutto, non impongo nulla.
E le raccomandazioni di esperti nello spirito di "compra solo il nostro e da noi" in qualche modo non ispirano ...
Preferisco ascoltare le opinioni di esperti imparziali.
Inoltre, ci sono così tanti batteri "selvaggi" intorno a noi che vale la pena considerare i pericoli dell'assunzione solo uno nemmeno divertente di qualche tipo.
Quindi auguro a te ea noi salute

[facendo]

Non sto inventando niente.
Prendo solo bifidobatteri puri e facendo di loro lievitoe poi fermentare il latte e così via.
E qualcuno acquista zakvakfatto sulla base di bifidobatteri da qualcun altro, e poi fermenta il latte e così via con esso.
Senti la differenza?
A proposito, in realtà faccio lo starter in un ambiente anaerobico. E poi anche il latte acido, solo sotto un coperchio ben chiuso.
E sul pericolo: il farmaco che uso è consigliato anche ai neonati dal primo giorno di vita praticamente senza restrizioni.
È anche la mia scelta e la scelta della mia famiglia.
Qui non consiglio niente a nessuno e, oltretutto, non impongo nulla.
E le raccomandazioni di esperti nello spirito di "compra solo il nostro e da noi" in qualche modo non ispirano ...
Preferisco ascoltare le opinioni di esperti imparziali.
Inoltre, ci sono così tanti batteri "selvaggi" intorno a noi che vale la pena considerare i pericoli dell'assunzione solo uno nemmeno divertente di qualche tipo.
Quindi auguro a te ea noi salute

Sentiamo la differenza almeno nel fatto che -
Il bifidumbacterin in polvere da farmacia viene utilizzato in forma pura diluito con acqua per i neonati fin dai primi giorni di vita, incluso, ma non per il fermento lattico, e se lo hai fatto, allora devi berlo e non fermentare il latte con esso e così via .
Le condizioni anaerobiche sono qualcosa di diverso da un coperchio della lattina ben chiuso. E come hai creato condizioni anaerobiche a casa per la tua cultura iniziale?

E gli esperti e non solo gli esperti consigliano, ci sono tutti i tipi di antipasti e produttori completamente diversi colture di latticinie non hai bisogno di mostrarti ostile a tutto ciò che ti viene detto ed essere così categorico.

[Alcuni ceppi di bifidobatteri si moltiplicano anche nel latte]

Ebbene, in questa situazione, come sono stato percepito, così percepisco. Cioè, che ciao (a me), - questa è la risposta (la mia).
Dopotutto, ho semplicemente condiviso la mia esperienza, non ho imposto nulla a nessuno e non ho ricevuto una risposta (che non ho chiesto), ma un rimprovero di mentoring (che non meritavo)
E per quanto riguarda ogni sorta di affermazioni, poi, ad esempio, nell'argomento a cui si riferiva Mona, sostenendo che i bifidobatteri non si moltiplicano nel latte, c'è un post di un certo Maestro, cioè uno degli esperti che rispondono alle domande :

Fondamentalmente, i batteri dell'acido lattico (streptococchi e bacilli dell'acido lattico), i batteri dell'acido acetico e dell'acido propionico si moltiplicano. Alcuni ceppi di bifidobatteri si moltiplicano anche nel latte... Decidi tu stesso se preoccuparti o meno di lieviti diversi. Differiscono nella composizione delle specie dei batteri.

Cioè, la risposta lì suonava nella chiave che non importa con cosa fermenti, poiché qualunque batterio contenga il fermento, non importa nel latte fermentato da esso "I batteri lattici (streptococchi e bacilli dell'acido lattico), i batteri dell'acido acetico e dell'acido propionico si riproducono principalmente.", e il resto è solo un modo di dire.
Un altro esperto scrive

Dovresti anche tener conto che alcuni batteri può vivere solo nel latte, ma non moltiplicarsi, ad esempio, i bifidobatteri,

E qui mi consigli di diluire qualcosa con un po 'd'acqua ...
Ci sono generalmente molti postulati contrastanti.
Non vorrei continuare a segnare il tempo nello stesso posto. Pertanto, propongo di concludere questa discussione.
Almeno me ne sto uscendo.

E qui mi consigli di diluire qualcosa con un po 'd'acqua ...

osspodi NON ti consiglio nulla, leggi almeno le istruzioni per il farmaco della farmacia che usi
Prima dell'uso si versa in un bicchiere la sostanza liofilizzata (essiccata mediante congelamento sotto vuoto) contenuta nella busta, si aggiunge acqua a temperatura ambiente (+ 18- + 20 ° C) in ragione di 5 ml (1 cucchiaino) per dose del farmaco e mescolato per 10-15 minuti La sospensione risultante acquisisce un colore bianco opaco (se il latte in polvere si forma come riempitivo per la preparazione) o diventa incolore (se si usa il lattosio come riempitivo). Un cucchiaino della sospensione risultante contiene 1 dose del farmaco. Quando somministrato per via orale, il farmaco deve essere assunto 20-30 minuti prima dei pasti. La preparazione disciolta viene utilizzata immediatamente, non conservare.

[facendo]

Non sto inventando niente.
Prendo solo bifidobatteri puri e facendo di loro lievitoe poi fermentare il latte e così via.
E qualcuno acquista zakvakfatto sulla base di bifidobatteri da qualcun altro, e poi fermenta il latte e così via con esso.
Senti la differenza?

Sembra, non si capivano.
il lievito fatto da qualcun altro non è stato inteso in una forma simile allo yogurt, che viene poi rifermentato, ma in una forma secca

[Aygul]

Non bene Aygul vedi, se le istruzioni dicono che il farmaco diluito deve essere bevuto immediatamente, allora che tipo di fermenti lattici utili da questo farmaco può essere discusso, fatto in condizioni anaerobiche a casa

quindi è così ho anche letto da qualche parte (non ricordo) perché non è necessario fermentare dalla farmacia Bifidumbacterin. Mi sono solo ricordato che è utile prenderlo secondo le istruzioni e poiché le istruzioni non dicono che può essere utilizzato per preparare un prodotto a base di latte fermentato, non è necessario farlo

Dopotutto, ho semplicemente condiviso la mia esperienza, non ho imposto nulla a nessuno e non ho ricevuto una risposta (che non ho chiesto), ma un rimprovero di mentoring (che non meritavo)

Sì, hai ragione, forse la mia risposta suonava in qualche modo categorica e simile a un mentore. Mi scuso per questo. Usa, ovviamente, il tuo metodo se ti sembra corretto, anche se ciò contraddice le istruzioni per il farmaco, ed è proprio a causa di questa contraddizione che i lettori di questo thread non dovrebbero essere avvisati di farlo, la maggior parte dei quali ha già letto l'intero thread per molto tempo e non porterà a questo, ma i principianti possono trarne vantaggio, ed è buono se senza conseguenze.
Scusatemi ancora, ho la sensazione di provare di nuovo a insegnare, solo i lieviti possono essere, se usati correttamente, un prodotto utile e, se usati in modo scorretto, possono essere un'arma batteriologica. Ed è meglio non rischiare la tua salute e quella dei tuoi cari.

[mio]

osspodi NON ti consiglio nulla, leggi almeno le istruzioni per il farmaco della farmacia che usi
Prima dell'uso si versa in un bicchiere la sostanza liofilizzata (essiccata mediante congelamento sotto vuoto) contenuta nella busta, si aggiunge acqua a temperatura ambiente (+ 18- + 20 ° C) in ragione di 5 ml (1 cucchiaino) per dose del farmaco e mescolato per 10-15 minuti La sospensione risultante acquista un colore bianco opaco (se il latte in polvere si forma come riempitivo per la preparazione) o diventa incolore (se si usa il lattosio come riempitivo). Un cucchiaino della sospensione risultante contiene 1 dose del farmaco. Quando somministrato per via orale, il farmaco deve essere assunto 20-30 minuti prima dei pasti. La preparazione disciolta viene utilizzata immediatamente, non conservare.

IN mio istruzioni (e puoi trovarlo su Internet) è scritto:
"Metodo di somministrazione e dosaggio:
All'interno, durante i pasti (mescolando con preferibilmente parte liquida del cibo latte fermentato, oppure con 30-50 ml di acqua bollita a temperatura ambiente, o con il latte materno) per la prevenzione delle malattie intestinali per adulti e bambini ... "

ma i principianti possono approfittarne, ed è buono se senza conseguenze.
Scusatemi ancora, ho la sensazione di provare di nuovo a insegnare, solo i lieviti possono essere, se usati correttamente, un prodotto utile e, se usati in modo scorretto, possono essere un'arma batteriologica. Ed è meglio non rischiare la tua salute e quella dei tuoi cari.

Non ho fornito istruzioni, tecniche, raccomandazioni, ecc. Qui. Pertanto, nessun "principiante" potrà utilizzare nulla.
E se qualcuno è interessato a questo metodo, allora lui stesso sarà in grado, come ho fatto una volta, di trovare risposte a tutte le domande.
Ad esempio, ho ricevuto raccomandazioni e consultazioni dettagliate sul metodo di rimozione della coltura starter e quindi del latte fermentato, nonché sulle condizioni di conservazione e utilizzo, presso l'Istituto Pasteur.
Mi fido di questa fonte.
Il guru degli starter homebrew non lo è.
Su questo, lasciami prendere congedo.
Shl. Accetto le mie scuse, ma nessuna obiezione.

[mio]

IN mio istruzioni (e puoi trovarlo su Internet) è scritto:
"Metodo di somministrazione e dosaggio:
Dentro, mentre si mangia (mescolando con preferibilmente parte liquida del cibo latte fermentato, oppure con 30-50 ml di acqua bollita a temperatura ambiente, o con il latte materno) per la prevenzione delle malattie intestinali per adulti e bambini ... "

Bene, hai un altro Bifidumbacterin, ma continua a leggere Il tuo stesse istruzioni:

istruzioni speciali
Il farmaco non deve essere utilizzato in caso di violazione dell'integrità della confezione individuale, violazione dell'etichettatura.Per diluire il farmaco, non utilizzare acqua con una temperatura superiore a 40 ° C. e non conservare il bifidumbacterin in una forma diluita.
Il periodo di validità è di 1 anno.
La conservazione temporanea (non più di 10 giorni) a temperatura ambiente è accettabile.
Non conservare Bifidumbacterin in una forma diluita.

Dice che può essere diluito con acqua o latte
***e bevi la sospensione risultantesenza raggiungere la completa dissoluzione del lattosio. I bambini vengono dati durante l'alimentazionemescolato con latte materno ***
Ma dove sta scritto lì che può essere usato come fermento di una madre e usato per fermentare il latte e altre cose?

Ad esempio, ho ricevuto raccomandazioni e consultazioni dettagliate sul metodo di rimozione della coltura starter e quindi del latte fermentato, nonché sulle condizioni di conservazione e utilizzo, presso l'Istituto Pasteur.

Dichiarazioni senza parole, indicare dove si possono leggere queste raccomandazioni presso l'Istituto Pasteur?

[industria lattiero-casearia per la preparazione di colture starter batteriche]

**** Attualmente è stato sviluppato un nuovo ceppo di bifidobatteri, che può essere ampiamente utilizzato in industria lattiero-casearia per la preparazione di colture starter batteriche, latticini fermentati.

L'invenzione si riferisce all'industria lattiero-casearia e biotecnologica ed è un nuovo ceppo di bifidobatteri Bifidobacterium bifidum U-4 (VKPM-S1257), in grado di moltiplicarsi attivamente nel latte e in altri mezzi nutritivi, fermentare il latte in 14-16 ore ed esibire relazioni simbiotiche stabili con i batteri lattici. Ceppo Bifidobacterium bifidum U-4, in grado di svilupparsi attivamente nei terreni nutritivi e nel latte, fermentare il latte a una dose di inoculo del 5% a (37,5 0,5) oС per 14-16 ore e mostrare relazioni simbiotiche con vari tipi di lattococchi e lattobacilli nel latte .
Che può essere ampiamente utilizzato nell'industria lattiero-casearia per la preparazione di colture batteriche starter, latticini fermentati.
I latticini contenenti bifidobatteri sono un mezzo attivo ed efficace di prevenzione e trattamento di varie malattie gastrointestinali, nonché disbatteriosi intestinale causata da precedenti malattie intestinali e di altro tipo, terapia antibiotica a lungo termine, radioterapia e chemioterapia, effetti dello stress, disturbi dell'equilibrio ecologico dell'ambiente e altri fattori.

I seguenti preparati farmaceutici contenenti bifidobatteri: bifidumbacterin, bifikol, bifilong. La composizione di questi preparati include bifidobatteri dei seguenti tipi: Bifidobacterium bifidum N 1isolato da bambini sani (SU, A. p. 1513029, classe C 12 N 1/20, 1989), ceppo Bifidobacterium bifidum LBA-3 come impianto di produzione per la produzione di bifidumbacterin (Istruzioni per l'uso di bifidumbacterin secco, approvato il 02/10/89. Ministero della Salute della RSFSR "Impresa per la produzione di preparati batterici della G. N. Gabrichevsky MNIIEM).
Questi ceppi sono usati per la preparazione di preparati batterici secchi di bifidobatteri e sono destinati per scopi medici.****

Sì, la discussione si è rivelata calda. E, come si suol dire, la verità nasce in una disputa. Non darò voce a questa verità, per non provocare un altro giro di controversie in cerchio. È solo che ognuno per se stesso trarrà determinate conclusioni e deciderà cosa è giusto e cosa no.
Pertanto, amiche e amici, yogurt deliziosi e sani!

Mona è completamente dalla tua parte e capisco perfettamente perché non hai potuto fare a meno di parlare di questo argomento. I rischi di tali esperimenti sono troppo alti. Un tempo il dottore mi spaventò seriamente contro la "prestazione amatoriale del latte fermentato".
E qui, sul forum, vengono anche i principianti per imparare, e questo va tenuto presente.

Ragazze, non voglio gettare legna nel fuoco ardente delle discussioni, voglio solo esprimere la mia opinione. Quando studiavo all'istituto negli anni '80, i nostri luminari, insegnanti nella specialità di pediatria, hanno detto come si può convincere un bambino ad accettare gli odiati batteri che non gli piacevano così tanto.Soprattutto, questo era legato al batteriofago proteico coli (aveva un odore e un sapore molto vago e sgradevole, ai bambini non poteva importare di meno !!!) e così poi, in assenza di produttori di yogurt e altri dispositivi, si consigliava di fermentare e rifermentare sia il bifido che il lacto e così via. Sì, la concentrazione è minore, ma almeno qualcosa. Quello che invece cresce sulle colture a lievitazione naturale può essere controllato solo dalla vasca di semina. Tutti sanno che ci sono stati casi di contagio con prodotti della cucina del caseificio, dove la dignità deve essere mantenuta. norme. Pertanto, non discuterò mai delle garanzie.

Ciò che è stato prodotto negli anni '80 e ciò che viene prodotto ora può differire in modo significativo.

Mi sembra che tu debba ancora seguire le istruzioni.

Vergine, ho capito che il bifidumbacterin non è adatto alla fermentazione, ma per quanto riguarda Narine?
Ho tirato fuori una confezione di Narine dal frigorifero in bottiglie di vetro prodotte da Ferment LLC. Le istruzioni dicono cosa usare diluito con acqua, ma non una parola sul lievito nel latte.
Pensi che Narine in bottiglia possa essere utilizzato per la lievitazione?
Ha fermentato prima e non ci ha pensato.

Vergine, ho capito che il bifidumbacterin non è adatto alla fermentazione, ma per quanto riguarda Narine?
Ho tirato fuori una confezione di Narine dal frigorifero in bottiglie di vetro prodotte da Ferment LLC. Le istruzioni dicono cosa usare diluito con acqua, ma non una parola sul lievito nel latte.
Pensi che Narine in bottiglia possa essere utilizzato per la lievitazione?
Ha fermentato prima e non ci ha pensato.

Molte ragazze Narine fermentano qui, ma probabilmente qualcosa del genere:
🔗
Non ho fermentato.
In generale, c'è una riga di ricerca nella parte superiore della pagina. Ho deciso di vedere cosa avrebbe dato se avessi potuto scrivere NARINE lì.
Ho un sacco di link, vedi se riesci a trovare una risposta. A proposito, ho trovato un collegamento per il 2008, dove le persone fermentano Narine in bottiglie e sacchetti, e il bifidumbacterin, di cui stavamo discutendo qui. Non sono sicuro che questo sia un bene, ma è solo che in quegli anni probabilmente non c'era nient'altro, è un'abbondanza di quelli speciali, adattati appositamente per la fermentazione del bacil con il latte.

In generale la farmacia mi ha detto che Narine va a fermentare in bottiglia. Ma le istruzioni sono allegate a loro. Forse semplicemente non ti hanno dato istruzioni sulla fermentazione?

Narine (Ferment LLC) ha le istruzioni sulla confezione, non c'è un inserto separato.
In Internet ci sono diverse informazioni: alcuni scrivono che è adatto solo in bottiglia per il lievito, altri che è impossibile fermentare in bottiglia - solo da bere vivo.
Ho fermentato le bottiglie, si è sempre scoperto e mi piace da gustare.
Voglio comprare narine in confezioni realizzate in Armenia e confrontarle con le nostre.
Mona1, grazie per il link.

Ciò che è stato prodotto negli anni '80 e ciò che viene prodotto ora può differire in modo significativo.

Mi sembra che tu debba ancora seguire le istruzioni.

In termini di biologici, cosa potrebbe essere cambiato? Sono mutati o cosa? Bifidobatteri, rimangono sempre gli stessi bifidobatteri. È solo che negli anni '80 venivano usati principalmente per il trattamento. A casa, facevano fermentare il latte (mia madre faceva il latte acido con panna acida solo sul tavolo, senza termostato, posava le bucce rimosse quando riscaldava il latte sopra - un gusto familiare fin dall'infanzia) e lo vendevano sul mercato, ma ora lo vendono in file da latte, è così che fermentano e come immagazzinano questa domanda. Ora ci sono molti fermenti diversi, se questo non è per il trattamento, scegli uno qualsiasi, concentrandoti sul gusto.
E ho saputo di Narine 15 anni fa. L'amica della ragazzina aveva dei problemi, si consigliavano esattamente narine. Ha provato una farmacia, ogni altra volta si è scoperto con un liofilizzato. Lì era necessario fare il lievito madre e usarlo per la fermentazione. E cosa sarebbe andata sicuramente all'istituto anti-peste - lì in certi giorni ea determinate ore vendevano lievito naturale pronto, che lei preparava in un thermos. Ma non mi è mai piaciuto il moccioso nel latte acido, mi sono persino rifiutato di provare, beh, se la medicina, poi fagliela mangiare chi ne ha bisogno.Ho letto che alcuni batteri o i loro complessi sono usati per preparare panna acida, latte cotto fermentato, kefir. Ma ricordo che negli anni '70 vendevamo ancora tutto il moccioso e la panna acida compresa. Non ho mangiato. Poi hanno detto che la panna acida veniva fermentata con un bastoncino di acidophilus, perché scarseggiava tutto. Questo voglio dire che anche allora non tutto era così dolce e corretto secondo GOST.
E nelle istruzioni per bifidumbacterin, lactobacterin e altri preparati farmaceutici utilizzati per il trattamento della disbiosi, non possono esserci raccomandazioni su come preparare la coltura starter. Perché chi controllerà in quali condizioni avviene la fermentazione? Che peccato nascondere ognuno ha tolleranze diverse nel concetto di igiene. Qualcuno ha una maggiore sterilità ei bambini si ammalano perché crescono in condizioni raffinate e quando entrano in un ambiente normale non hanno alcuna protezione immunitaria, perché non si sono incontrati in quantità esigue, in modo che potessero formare l'immunità senza lo sviluppo della malattia .
Se qualcuno è interessato, posso dare un breve saggio su come si sviluppa la biocenosi intestinale in un bambino e l'influenza dei batteri lattici su di lui, se non ne hai sentito parlare.