Yogurt con fermenti batterici (narine, VIVO, ecc.) (2)

[Streptococcus salivarius sp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,]

Ragazze, qualcuno ha riferito lo yogurt BIFIDOACIDOFILICO della Genesi con la cultura iniziale della madre?
Che sapore ha? (Sono consapevole del fatto che i bifidobatteri non fermentano eccessivamente, ma il resto è proprio quello che ti serve lì dentro?)
Composizione microbiologica:
Streptococcus salivarius sp. thermophilus,
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,
Complesso bifidobatterio,
Lactobacillus acidophilus

L'ho pensato solo io stesso - diventerà yogurt bifidoacidofilo yogurt acidofilo ... eh?

Il mio primo bifivit allo yogurt vivo (con un termostato) si è rivelato un po 'fibroso. Surriscaldato?

Ho rifermentato yogurt bifidoacidofilo .... Ci sono volute 3 ore. Presto qualcosa. Nessun siero, perfettamente levigato .. L'ho appena messo al freddo, lo proverò di notte.

Ecco cosa preoccupa. Ci ho messo un termometro - come estrarre un termometro da una yogurtiera ... 42,4 gradi. Anche se non c'era ancora il coagulo (letteralmente non molto tempo prima), la temperatura era entro 39 (l'ho fatto in un contenitore). Ho l'impressione che non appena la densità aumenta a causa del coagulo, lo yogurt diventi più capiente e inizi a prendere temperatura sotto il finale ... O sono saggio? ... e tolto senza siero .. .

Bene, chi può dirti cosa hai fermentato troppo lì ... Senza analisi (in senso buono) ricerca di laboratorio - nessuno.

Cari yogurtieri, ditemi anche voi, per favore, io preparo yogurt per evitalia, latte ultra pastorizzato, yogurtiera marca 4001. Dopo 8,5 ore ottieni uno yogurt liscio, bello, non acido. Ma quando lo mangiamo, il liquido appare quasi immediatamente nel buco del cucchiaio (siero?). Eppure, quando tiro fuori i barattoli, dall'alto è tutto liscio, ma come se dai lati fossero strisce verticali, cosa potrebbe essere, siero, o è normale? La yogurtiera è stata acquistata inizialmente per nutrire un bambino (di un anno), se da soli non si preoccupasse, delizioso e ok. E il bambino vuole fare qualcosa di utile, e per non nuocere, Dio non voglia ... Spero davvero in aiuto, perché la persona per la quale tutto è stato avviato continua a sedersi nel negozio di latte acido

E un'altra domanda subito: è possibile fare la ricotta da evitalia, più precisamente, si può dare a un bambino?

Eppure - come tieni l'Evitalia? In una farmacia hanno detto che non era consentito entrare in frigorifero, in un'altra hanno gridato subito dopo che era OBBLIGATORIO CONSERVARE IN FRIGORIFERO! Le istruzioni sono solo fino a +25. Come lo conservi?

Ho rifermentato yogurt bifidoacidofilo .... Ci sono volute 3 ore. Presto qualcosa. Niente siero, perfettamente liscio .. L'ho appena messo in sala, lo proverò di notte.

Ecco cosa preoccupa. Ci ho messo un termometro - come estrarre un termometro da una yogurtiera ... 42,4 gradi. Anche se non c'era ancora il coagulo (letteralmente non molto tempo prima), la temperatura era entro 39 (l'ho fatto in un contenitore). Ho l'impressione che non appena la densità aumenta a causa del coagulo, lo yogurt diventi più capiente e inizi a prendere temperatura sotto il finale ... O sono saggio? ... e tolto senza siero .. .

Perché hai deciso che i batteri fossero cotti? Non hai preso la ricotta, non è stato cucinato nulla lì, non devi essere così critico nei confronti del tempo, i batteri possono resistere fino a 44-45 gradi e ci sono varietà che possono resistere a tassi più elevati, quindi non lo fai bisogno di buttare via qualsiasi cosa se una cagliata gustosa liscia e omogenea

Cari yogurtieri, ditemi anche voi, per favore faccio yogurt per evitalia, latte ultra pastorizzato, yogurtiera marca 4001.Dopo 8,5 ore si ottiene uno yogurt liscio e bello, non acido. Ma quando lo mangiamo, quasi immediatamente appare un liquido nel buco del cucchiaio (siero?). Eppure, quando tiro fuori i barattoli, tutto è liscio dall'alto, ma come se dai lati fossero strisce verticali, cosa potrebbe essere, siero, o è normale? La yogurtiera è stata acquistata inizialmente per nutrire un bambino (di un anno), se da soli non si preoccupassero, gustoso e ok. E il bambino vuole fare qualcosa di utile, e per non nuocere, Dio non voglia ... Spero davvero in aiuto, perché la persona per la quale tutto è stato avviato continua a sedersi nel negozio di latte acido

E ancora una domanda subito: la ricotta si può fare da evitalia, più precisamente, si può dare a un bambino?

Eppure - come tieni l'Evitalia? In una farmacia hanno detto che era impossibile in frigorifero, in un'altra hanno gridato subito dopo che era OBBLIGATORIO CONSERVARE IN FRIGORIFERO! Le istruzioni sono solo fino a +25. Come lo conservi?

Questo è abbastanza normale, si stratifica solo un po ', può dipendere anche dal latte, spesso ovviamente da quello fatto in casa, l'effetto come nello yogurt del mago è difficile da ottenere solo perché la tecnologia è completamente diversa e gli addensanti svolgono il ruolo di un bella massa omogenea.
La cagliata può essere prodotta da qualsiasi prodotto fermentato. Per quanto riguarda la conservazione, è difficile capire nel nostro paese, ad esempio, tutte le colture starter prodotte devono essere conservate in frigorifero

Il mio primo bifivit allo yogurt vivo (con regolatore di temperatura) si è rivelato un po 'fibroso. Surriscaldato?

molto probabilmente no, il latte era originariamente qual era il tasso quando è stato introdotto il lievito?

[Streptococcus salivarius sp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,]

Ragazze, qualcuno ha riferito di yogurt BIFIDOACIDOFILICO della Genesi con la cultura iniziale della madre?
Che sapore ha? (Sono consapevole del fatto che i bifidobatteri non fermentano eccessivamente, ma il resto è proprio quello che ti serve lì?)
Composizione microbiologica:
Streptococcus salivarius sp. thermophilus,
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,
Complesso bifidobatterio,
Lactobacillus acidophilus

L'ho pensato solo io stesso - diventerà yogurt bifidofilo yogurt acidofilo ... eh?

Chi ti ha detto che non fermentano troppo? Non ci sono solo bifidobatteri, ma altri, alcuni bifido rimarranno gli stessi, il resto crescerà bene

Eppure, quando tiro fuori i barattoli, tutto è liscio dall'alto, ma come se dai lati fossero strisce verticali, cosa potrebbe essere, siero, o è normale?

Sovraesposto, questo siero ha iniziato a separarsi. Porta fuori prima.

[ruLada]

nulla deve essere buttato via se una gustosa cagliata liscia e omogenea

Beh ... ci siamo seduti ... e ... quasi tutto e mangiato (mi sono risparmiato 150 grammi al mattino) ... lo yogurt bifidoacidofilo iper-fermentato si è rivelato delizioso .... setoso una sorta di gusto e tocco (con l'attivazione differiva nella consistenza) ... mi sono seduto per tre ... 1,5 litri Ma ho la stessa cosa di ruLada- anche nella parte salvata, dopo che il siero si è fermato, un po 'è andato via ..... come farlo uscire in tempo - per non andarsene o cosa? È liquido, liquido, girato dall'altra parte, girato intorno, spesso ... Quando l'ho fatto nella tazza prima, sembrava che non fosse così, non ricordo, mi sarei surriscaldato alla fine non c'era da nessuna parte prendere ...

e nella coltura uterina dello yogurt bifidoacidofilo, avevo anche dal basso verso l'alto sopra il bicchiere come ... uh ... verticale band che parla ruLada... poche pagine prima, una ragazza le chiamava "rughe" Cioè, questo è l'inizio del surriscaldamento e della separazione del siero, si scopre ... Eh, voglio l'utilità al massimo, ma qui finché non ottieni ci siamo abituati, e il lievito finirà ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Mona1, grazie per il consiglio)
Ho provato a prenderlo dopo 8 ore, il siero è molto meno, ma le strisce sono ancora lì. Wow, nelle istruzioni si parla di 12 ore, per me sembra che tutto sia pronto per 7)
Mona1e se sovraesposta - tutto qui, l'utilità è persa?
Il gatto di Boyaka, sull'utilità che hai correttamente notato

Posso inserire 5 copechi su un thermos? Produco da molti anni latte fermentato da colture Vivo-starter in un normale thermos con una fiaschetta di vetro.

E metterò i miei cinque centesimi.
Uso i fermenti lattici Vivo. La yogurtiera si impolvera dopo aver usato una normale casseruola.Scaldiamo il latte a 40-50 gradi, lo fermentiamo e lo dimentichiamo per 8 ore sul fornello / tavola d'estate, d'inverno lo metto in forno leggermente preriscaldato. Inoltre, se lo desideri: puoi mettere un cucchiaio in ciotole, tazze, ecc. Mi limito a frullare con frullatori sommersi, si scopre uno splendido kefir! Non usiamo lo yogurt. Aggiungiamo frutta fresca o congelata e un delizioso kefir di frutta è pronto, come l'aerin. Fermento anche la ricotta, ora solo fatta in casa: fermento con una fiala, non allarmatevi, 5 litri di latte. E faccio lo stesso con kefir per 2-3 litri contemporaneamente. Con questo metodo, la fermentazione avviene in modo uniforme e il siero di latte non esce (se non surriscaldato, ovviamente).
Qualcuno sopra ha scritto che dalla bifivita esce un viscoso, e lo è. Anche il symbilact è duro.

Ragazze, sulle rughe. Bisogna notare una volta quando iniziano a salire dal fondo e la prossima volta provare a spegnere anticipatamente la yogurtiera, e lasciare i vasetti fermi in uno chiuso, la temperatura sarà ancora lì, la yogurtiera no si raffreddi immediatamente e lo yogurt / ... arriverà a prontezza / spessore senza surriscaldarsi a lungo.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Mona1, grazie per il consiglio)
Mona1e se sovraesposta - tutto qui, l'utilità è persa?

Bene, non del tutto, ovviamente, perso, ci sono diversi tipi di batteri nella stessa composizione, alcuni semplicemente non potevano sopportare un tale tempo e una tale temperatura, ma qualcuno è sopravvissuto, poiché si è addensato. Solo se riferisci ulteriormente, solo i sopravvissuti si moltiplicheranno. Di solito lo yogurt ha un sapore aspro se ci sono delle rughe sui lati del barattolo rispetto a quando hai estratto il barattolo prima. Questo batterio lattico dell'acido acetico si è moltiplicato più di altri, probabilmente di più. Non sono dannosi per l'organismo se consumati con moderazione, ma è meglio evitare la sovraesposizione. E cosa scrivono nelle istruzioni, quindi come fanno a sapere quale yogurtiera, temperatura, latte (marca e temperatura di preriscaldamento), quali additivi possono (vaniglia, ad esempio, mi piace versare un po '). Anch'io fermento più velocemente la prima volta e riferisco. Finalmente possono volerci 3,5 ore e il gioco è fatto. Pertanto, non capisco davvero quando le persone vogliono davvero comprare una yogurtiera con un timer. Tuttavia, devi guardarlo e spegnerlo quando è pronto, non deve essere fatto una volta alla volta. A volte si può cuocere in 3 ore, a volte in 4 ore, inoltre, con lo stesso lievito si hanno tali metamorfosi.

Aggiungerò la mia piccola esperienza al "piatto comune"
Ho appena visto il lievito "Evitalia" in farmacia
comprato .. letto molto .... ne la prima volta che l'ho fatto solo
in una casseruola, ho chiamato il risultato risultante kefir,
figlia e nipote con yogurt, ma non denso ...
Poi l'ho fatto in un thermos, non mi è piaciuto, ho bisogno di versarlo,
e stagnante (lo metto per la notte, ne ho bisogno di giorno e di sera.
Adesso lo faccio - la sera lo metto - lo verso in piccoli barattoli di vetro
e sul tavolo della cucina nella Capacità della doppia caldaia (c'è un contenitore nell'altro - il principio di un "thermos")
, avvolgere con un foglio sottile
la mattina lo metto sulla finestra (inverno, freddo ... ma puoi anche metterlo in frigorifero.
Il mio dopo si sveglia e "kefir" è pronto, e io sono dopo il lavoro
verso sera "finiamo" il prodotto, la sera tutto ricomincia
una bottiglia "dose" è sufficiente per una settimana, dal lunedì
Di solito prendo una nuova bottiglia con una "dose" di Evitalia.
Vorrei anche una yogurtiera e tutti i tipi di primambase da cucina, ma
nella vita ordinaria non sono necessari e non c'è posto, anche solo per riporli ...

Ragazze, qui ho trovato molta utilità, risposte a molte domande che interessano sui fermenti, c'è molto su GoodFood, ma in generale sui fermenti, sul surriscaldamento, sulle proprietà di alcuni batteri, perché il siero di latte, perché inizia ad inacidire , sul motivo per cui non è desiderabile mezzo sacchetto di lievito naturale, ci sono molte domande e risposte ed è molto utile non solo per i principianti, ma anche per coloro che hanno già messo le mani su questo argomento. Ho copiato da solo tutto ciò che è lì in un papà separato sul mio computer.
🔗
Nel mio negozio c'è anche un collegamento a tali domande sulle culture di avvio di VIVO, se qualcuno ne ha bisogno, allora eccoti qui
🔗./faq/obshee/bezopastni-li-zakvaski-vivo.html

Uff ... finito di leggere, entrambi i volumi ...
A quanto ho capito, devi provare tutto da solo, perché qualcuno fa una cosa meglio, qualcun altro lo fa.A tutti piacciono i lieviti madre diversi, in generale è necessario cercare il "nostro" con il metodo dei test.
Solo ora non ho trovato tali informazioni: da quali tipi di lievito, uh-uh ... si rafforza, da cui si indebolisce e che sono neutri a questo proposito.
Qualcuno può condividere la conoscenza o avvelenarmi dove dovrei, nel senso di dove posso leggerlo?

[Chiedi a un esperto]

Sembra che ho letto di Narina che si indebolisce, per chi è consigliato uno sgabello ripido, ci sono molti batteri acidofili. Capisco che se si stanno indebolendo, allora devi cercare lieviti con un alto contenuto di essi. Ma, forse, dipende anche da quando prendere il lievito. So per certo, ad esempio, che il kefir fresco acquistato in negozio 1 e 2 giorni si indebolisce, ma se lo mangi il 3 ° o l'ulteriore giorno, rafforza già lo stomaco. così può essere così con il lievito. In generale, è meglio porre questa domanda nel thread Chiedi a un esperto, lì lo specialista deve dire correttamente e accuratamente.
Questo thread
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.380

Non dico di tutti i lieviti, ma della lattina ... Il kefir fresco (1-2 giorni) ha un effetto lassativo, questo è certo! Dicono che dopo 3 giorni si sta già riparando, ma non lo conserviamo fino al 3 ° giorno, perché preparo Kefir Laktinovsky appositamente per pulire l'intestino, per così dire.
E il negozio ... ne dubito fortemente ... perché vieni davvero in negozio e puoi vedere kefir (e altri prodotti) con una data di scadenza domani. Ecco perché lo faccio io stesso, qui so esattamente qual è la data di produzione

symbilact vivo, fragola, miele

[Mona1]

Mona1, hai fornito i link, li ho studiati e, forse, ho trovato una risposta parziale alla mia domanda.
Ecco un collegamento 🔗
A giudicare dalle risposte alla prima e alla settima domanda, risulta che:
I lattobacilli producono acido lattico durante la riproduzione e l'acido lattico (sebbene utile) fissa le feci.
Si scopre che le colture starter, che contengono grandi quantità di lattobacilli, si rafforzeranno

Oh, ma non ho finito di leggere questo, ora lo saprò anche. Bene, si scopre che poiché i batteri acidofili sono indeboliti e il lacto è rafforzato, significa che per ammorbidire l'intestino, è necessario scegliere gli antipasti, dove ci sono molti acidofili e meno lattobacilli. Bene, e, probabilmente, mangia ciò che andrà a finire nei prossimi giorni, fresco, anche se, forse, questo si applica solo al kefir, che rafforza ulteriormente 3-4 giorni. In kefir di solito c'è un fungo kefir, un ingrediente attivo, sebbene in Laktinovsky potrebbe non esserlo, è necessario studiarne la composizione.

Ragazze, dimmi (o dirigiti dove dice) come fare correttamente la cagliata con il lievito naturale. Non è possibile studiare tutto completamente, perché tra le mie braccia ci sono 2 nipotini. Grazie.

Per prima cosa, usando qualsiasi tecnologia, fermenta il latte e poi imposta questo kefir (yogurt, yogurt, matsun, ...) a 75-80 * C per mezz'ora, - se hai 2 litri di latte (questo è circa 450- 650 grammi di ricotta, a seconda delle qualità del latte stesso), se meno è di più, quindi, di conseguenza, puoi regolare un po 'il tempo.
Quindi lo metti in una garza in uno scolapasta, dopo un po 'lo appendi in modo che il siero in eccesso sia di vetro in uno stato di elasticità, come il sedere di un bambino. Tutti!
Ma ricorda che se dai questa cagliata ai tuoi nipoti, nessun lievito madre è adatto a loro. Ad esempio, all'età di 1-1,5 anni, solo il fermento di bifidobatteri è raccomandato per i bambini, indipendentemente da ciò che ti dicono i venditori e i produttori di altri fermenti.

.... Bene, si scopre che poiché i batteri acidofili sono indeboliti e il lacto è rafforzato, significa che per ammorbidire l'intestino, è necessario scegliere colture starter, dove ci sono molti acidofili e meno lattobacilli.

Ragazze, andate e basta un tale alcol Lascia che ti ricordi: se hai un'acidità elevata, periodicamente c'è bruciore di stomaco dopo aver mangiato (non associato all'assunzione di latte acido, ma in generale prima di iniziare a mangiare latte acido) - ha senso astenersi dal latte acido con batteri acidofili, in particolare, e visita un gastroenterologo, anche se non c'è dolore ... controlla lo stomaco con EGDS e dona sangue da un dito per Helicobacter pylori (helicobacter pilori) .... altrimenti puoi aggravare ciò che è disponibile .... parlo da la mia esperienza.Curare un'ulcera allo stomaco e un'ulcera duodenale 12 non è un'attività gioiosa e non è economico ...

[dov'è meglio?]

Olga, grazie. I miei hanno già 2 e 3 anni, quindi ci sono meno restrizioni. Lo facevo senza speciali. lievito, e ora ho deciso di "nobilitarla". Lo yogurt a lievitazione naturale funziona bene (in una yogurtiera).
Quindi, se ho capito bene, facciamo fermentare il latte con il lievito "cagliata". Quindi teniamo a 75-80 (dov'è meglio?). E poi, come al solito.

Si può infatti fermentare con qualsiasi lievito.
Alcuni prendono semplicemente kefir o kefir a metà con il latte. Ma non mi piace molto la ricotta al kefir (tranne quella congelata - è molto gustosa e tenera).
Faccio yogurt (a 40 * C) e ricotta (a 75-80 * C) in un multicooker, dove puoi impostare chiaramente la temperatura, è conveniente.
Inoltre, da qualsiasi latte acido, puoi fare una massa di cagliata molto delicata come la cagliata per bambini senza trattamento termico: basta gettare il prodotto a base di latte acido risultante su una doppia garza o su un panno più denso, è particolarmente gustoso da yogurt o matsun. Certo, ci vorrà molto più tempo per filtrare, ma tutti gli elementi di avviamento rimarranno al loro posto, nulla verrà distrutto dal trattamento termico.

Quindi, se ho capito bene, facciamo fermentare il latte con il lievito "cagliata". Quindi teniamo a 75-80 (dove è meglio?). E poi, come al solito.

Buon pomeriggio a tutti. E non lo riscaldo, lo congelo, poi lo riscaldo sotto l'acqua tiepida e in un sacchetto per pesare la cagliata. La ricotta risulta essere di una consistenza fantastica, tenera, morbida, come una pasta. Mia figlia di 11 mesi lo mangia con piacere, e prima di provare a farlo attraverso il riscaldamento, soffoca e basta.

Conosco anche il congelamento, l'ho provato, ma davvero delicato. Ha fatto la verità dal negozio Simbivitovsky kefir, se non hanno avuto il tempo di bere in tempo, poi nel congelamento e poi per la ricotta. Durante il riscaldamento, è importante non trattenere eccessivamente, altrimenti sarà spugnoso o grumi, quindi nessun frullatore aiuterà.

Grazie a tutti. No, la ricotta di kefir congelata non è mia. L'ho fatto diversi anni fa. Non mi è piaciuto. Mentre il kefir veniva portato nella cucina del caseificio, ne facevo la ricotta (dato che i ragazzi non bevevano quel kefir) riscaldando. I ragazzi lo mangiarono con piacere.

E voglio riabilitare il lievito naturale allo yogurt di Eco dalla rete ATB, questa è la lattina più comune, ma l'hanno chiamata in modo diverso. Costa 9 grivnie con copechi, si trova nel comparto frigorifero dei latticini, la durata di conservazione è normale, prodotta di recente. È solo che qualcuno ha scritto, dicono, pieno di yurynda, ma io ho il 3,2% su "Selyanskiy" ultra pastorizzato e una temperatura di 38 grammi. nella pentola a pressione Vimar anche il sovrapasto si è rivelato denso e la cosa più importante per me NON DURA !!!!!!!
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Oh, e ho ATB al mio fianco, ma non ho prestato attenzione. Ol, e non ho provato Laktina. Questo ATB sa di yogurt Genesis, GoodFood o VIVO?

Tanyusha, più vicino a Genesis, perché sono anche bulgari, Good Food ha un gusto più pronunciato e denso, e Vivo era aspro.
Non so quanto costino lattina e Genesis nelle farmacie ora, non li compro da molto tempo, ma Good Food è da UAH 12 e oltre, a seconda del tipo di cultura iniziale

Sì, abbiamo anche 12 Good Foods, devi andare all'ATB per andare. E voglio anche ordinare Vivovsky Simbilakt, Streptosan e Sour cream. Abbiamo punti di accesso in città, ma in qualche modo lontani da me. Puoi ordinarli dal sito, come ho ordinato un paio di anni fa. In questo momento fa freddo, non si rovinano alla consegna. Solo questo è per pagare la consegna e + pagamento in contrassegno fino a 15 UAH a Nova Poshta, In generale, probabilmente devi cercare tutto qui.

e se ordini tramite posta ordinaria? o addebitano anche degli interessi per il pagamento in contrassegno? e ovviamente ci vorrà più tempo rispetto al NP.
Qualsiasi consegna sarà sicuramente più costosa rispetto alla ricerca di rivenditori

Ciao a tutti! Recentemente ho fatto yogurt a casa. Lo faccio in un thermos o in una casseruola in forno per ora. Lo yogurt maker arriverà presto .. I parenti minacciano di darlo l'8 marzo ... Mi sono avvicinato al caso in modo responsabile e ho letto il nostro forum preferito, ma a quanto pare la quantità di letture è già porridge nella mia testa ... Aiutami a capire fuori, per favore ...

uno.Ho fatto lo yogurt, o meglio provato, dalla cultura colta "Artlife Probinorm Baby" (nella composizione dei bifidobatteri). Latte locale, bollire. Fermento lo yogurt in un thermos o in una casseruola nel forno. Ci sono stati due tentativi, entrambe le volte lo yogurt si è addensato male ed è diventato amaro. Vorrei capire quali potrebbero essere le ragioni ... Altri lieviti (Viva, Laktina, Genesis ...) funzionano benissimo sullo stesso latte ..., funziona anche il lievito stesso (la nuora fa con lo stesso latte e lo stesso lievito della stessa infornata, si fa in forno ..).
Potrebbe essere dovuto a un calo della temperatura durante il processo di fermentazione? O forse ci sono altri motivi?
2. Dopo la cottura, si consiglia di refrigerare lo yogurt per 2-3 ore. A quanto ho capito, la crescita dei batteri si ferma, lo yogurt diventa più denso. Quali altri processi stanno avvenendo in esso? E quanto è benefico per adulti e bambini bere lo yogurt subito dopo la preparazione?
Grazie in anticipo per le tue risposte!

[MomMaxa]

MomMaxa,
Anya, ci possono essere due ragioni per una rapida occhiata:
1 e la principale - le culture di partenza dell'azienda "Artlife Probinorm Baby", a cosa serve? esattamente per la fermentazione o è prescritto da bere sotto forma di polvere? se quest'ultimo, allora non è adatto come fermento per lo yogurt, anche se per qualche miracolo tua nuora è riuscita. Ecco cosa hai elencato: VIVO, Genesis, Lactin e ce ne sono altri che si posizionano precisamente come colture starter di yogurt e non per il trattamento laterale sotto forma di polvere.
2. Meglio di tutti gli yogurt si ottengono con latte ULTRA pastorizzato, appena pastorizzato e ancor più fatto in casa, potrebbero non dare una tale densità e densità, non perché è peggio, hanno solo una diversa struttura del latte

Olya, grazie per il tuo aiuto!
Queste sono esattamente le colture starter per lo yogurt ... Ingredienti: Bifidum bifidum e Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Potete vederlo qui: 🔗... A quanto pare è lo stesso nel latte ..... non sperimenterò una terza volta senza una yogurtiera .... mentre userò altri fermenti lattici, e poi proverò in una yogurtiera e solo con ultra pastorizzato latte ...

Dopo la cottura, si consiglia di mettere lo yogurt in frigorifero per 2-3 ore. A quanto ho capito, la crescita dei batteri si ferma, lo yogurt diventa più denso. Quali altri processi stanno avvenendo in esso? E quanto è benefico per adulti e bambini bere lo yogurt subito dopo la preparazione?

Di solito si consiglia di metterlo in frigorifero anche per 6-8 ore. Là lo yogurt matura. Cioè, subito dopo la yogurtiera, non è ancora pronto, è troppo presto per berlo.

cosa serve? esattamente per la fermentazione o è prescritto da bere sotto forma di polvere? se quest'ultimo, allora non è adatto come fermento per lo yogurt, anche se per qualche miracolo tua nuora è riuscita.

Non sarei così categorico.
Proprio quando si fermenta con l'aiuto, ad esempio, del bifidumbacterin farmaceutico "in polvere", è necessaria una tecnologia leggermente diversa.
Personalmente, ci faccio tutto sopra e ottengo un risultato molto gustoso. E i medici dicono che è anche molto utile, soprattutto per i bambini piccoli.

Proprio quando la fermentazione utilizzando, ad esempio, il bifidumbacterin farmaceutico "in polvere" richiede una tecnologia leggermente diversa

Ebbene, questa diversa tecnologia è il segreto, rispetto alla fermentazione convenzionale con il latte.

Non ci sono segreti!
È solo che all'inizio si fa un lievito naturale sul latte, e poi, con l'aiuto di questo lievito naturale, si fa lo yogurt secondo la tecnologia usuale.
Una coltura iniziale da una bottiglia di bifidumbacterin è sufficiente per me per circa 17 litri di latte - questo è sia yogurt che ricotta ...
E il prezzo è di 7 rubli.

1. Ho fatto lo yogurt, o meglio provato, dalla cultura colta "Artlife Probinorm Baby" (come parte dei bifidobatteri). Latte locale, bollire. Fermento lo yogurt in un thermos o in una casseruola nel forno. Ci sono stati due tentativi, entrambe le volte lo yogurt si è addensato male ed è diventato amaro. Vorrei capire quali potrebbero essere le ragioni ... Altri lieviti (Viva, Laktina, Genesis ...) funzionano benissimo sullo stesso latte ..., funziona anche il lievito stesso (la nuora fa con lo stesso latte e lo stesso lievito della stessa infornata, si fa in forno ..).
Potrebbe essere dovuto ad un abbassamento della temperatura durante il processo di fermentazione? O forse ci sono altri motivi?

Guarda, hanno fatto tre lieviti, due si sono rivelati e uno era amaro, esattamente quello in cui c'erano i bifidobatteri nella composizione, come nel tuo
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0
In generale è meglio fare questa domanda ad un esperto di yogurt, in questo Temko forse è vero, per il bifido ci sono dei momenti critici, magari surriscaldati in forno o qualcosa del genere.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0

E voglio riabilitare il lievito naturale di yogurt Eco dalla rete ATB, questa è la lattina più comune, ma l'hanno chiamata in modo diverso.

Ol, l'ho comprato e l'ho fatto anche io! A proposito, lì e sulle scatole c'è scritto Lactin e ne abbiamo 8,49 per busta, ma non sapevo se fosse possibile prendere le buste separatamente, quindi ho preso l'intera scatola da 10 pezzi. Lì, la durata di conservazione è di 12 mesi e la data di produzione è dicembre dello scorso anno, in generale, l'ho messa in frigorifero.

È stato fatto per 9 ore e mezza, ho controllato dopo 6 - c'erano ancora latte e latte, e poi me ne sono dimenticato. Non c'è quasi nessun siero, un paio di goccioline vicino al muro sulla superficie. Denso, ma il sapore è leggermente aspro, dal modo in cui mi è sembrato VIVO. GoodFood mi piace di più, o ci sono abituato. Forse era necessario tirarlo fuori un'ora prima, sarebbe uscito meno acido?

Tanya, grazie per l'informazione! Vorrei comprendere appieno la "chimica" del processo e le ragioni dei fallimenti. Se il latte non è fermentato, è comprensibile che il fermento non funzioni, oppure cambia il latte! Se anche il perossido è limpido, la trazione (mocciosa) è dovuta al surriscaldamento. Ma l'amarezza? Ho chiesto ieri a un esperto, ma finora l'esperto non mi ha risposto. Così sono strisciato qui con una domanda .... Oggi ho fatto il secondo fermento Artlife "Probinorm Active" nella composizione: bacillo bulgaro e streptococco termofilo. È andato tutto benissimo ... Voglio già una yogurtiera il prima possibile!

Tanya, penso che 9 sia ancora tanto, ecco perché è acido, per la prima volta ho avuto meno di 8 ore e aveva un sapore perfetto
O forse è un lievito madre un po 'diverso, su quello che ho scritto chiaramente ECO, e tu hai la lattina? Il suo gusto, quindi, non è così pronunciato come quello di Good Food, ma anche più morbido di quello di Vivo.

Quindi ho sovraesposto di sicuro. E lo yogurt è lo stesso del tuo, da una specie di Ekokom. Ma guarda, Lactina è scritto nell'angolo in basso a destra.

sì, l'esame ha confermato: questa è lei e mi piace

Una specie di Ekokom. Ma guarda, Lactina è scritto nell'angolo in basso a destra.

Ekokom è, per così dire, un distributore di lattina, quindi questa è la vera lattina.

Irusia, non ricordo se l'ho fatto prima, ma questa era quasi la prima volta e la prima volta si è scoperto che NON si allungava