Yogurt con fermenti batterici (narine, VIVO, ecc.) (2)

Narine è molto semplice da fare: diluire il lievito in 0,5l. temperatura del latte 40 gradi e accendere la modalità yogurt. Dopo 10-12 ore, man mano che si addensa, la coltura madre sarà pronta. Mettetela in frigorifero e poi usatela per lo yogurt (3 cucchiai di lievito per litro di latte a 40 gradi). Lo yogurt viene preparato dalla coltura iniziale della madre per 5-7 ore.

Chi usa le colture starter Goodfood? Ho preso il simbiotico, beh, l'ho molto acido. E 'normale? Quale lievito di questi non è acido?

[Tan]

Tan, Non so nemmeno cosa dirti. So solo che quando ho misurato la temperatura con un termometro per un acquario, tutto si è trascinato e si è raggrumato. Mentre passava a un normale termometro, come sussurrava mia nonna.
Ti dirò come lo faccio. Latte riscaldante. Mentre si riscalda, la confezione di lievito naturale viene riscaldata anche mentre è distesa sul tavolo.
Se è troppo antipasto, neanche il barattolo è più sul tavolo, mentre io cucino il resto. Cioè, cerco di evitare grandi sbalzi di temperatura. Non so quanto sia importante questo.
[/ citazione
Dimmi, per favore, cosa significa un normale termometro? Ho anche problemi a fare lo yogurt. Ho comprato un termometro in farmacia, che misura la temperatura dell'acqua per fare il bagno ai bambini.]

: girl_manikur: No, non è questo. Abbiamo bisogno di un termometro per liquidi. Lì la scala arriva fino a 100 gradi. dritto. Ovviamente non abbiamo bisogno di uno scarico, ma sembrano essere accurati. Qui Iriska ha scritto dove puoi comprarli:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18065.0

Grazie! Scrivo qui, perché non ho ancora capito bene cosa significhi dire grazie sotto l'autark

Vendiamo termometri per l'inscatolamento nella nostra città ... a Medtekhnika Il mio amico l'ha visto per sbaglio, ora ho

E ho portato il mio sul sito dove hanno acquistato colture starter. Sia i produttori di yogurt che i termometri venivano venduti lì. Cioè, puoi guardare questi siti se improvvisamente non li trovi in ​​città.

Grazie! Scrivo qui, perché non ho ancora capito bene cosa significhi dire grazie sotto l'autark

se vuoi ringraziare l'autore del messaggio per informazioni preziose, puoi fare clic su "grazie" e chiarire cosa esattamente, o semplicemente scrivere "grazie"

Dimmi pliz. Se lo yogurt non è stato raggiunto. Lo metto in frigorifero. Posso ancora metterlo in una yogurtiera e aggiungere la fermentazione? O lo è già?

Dimmi pliz. Se lo yogurt non è stato raggiunto. Lo metto in frigorifero. Posso ancora metterlo in una yogurtiera e aggiungere la fermentazione? O lo è già?

È scaduto in termini di gusto o è rimasto liquido, come il latte? Se si è addensato, ma il sapore non è acido, forse dovrebbe essere così, le culture di avviamento sono diverse. E se ne hai preso uno completamente liquido in anticipo, puoi provare a prenderlo e aggiungerlo in una yogurtiera. Penso che funzionerà, anche se non ho mai avuto un caso del genere. Ma se rimane liquido a causa del fatto che i batteri sono stati uccisi lì (il latte è più alto della temperatura richiesta per questo lievito madre) o il lievito madre stesso è stato già acquistato difettoso o scaduto. O non è scaduto, ma è stato conservato dove l'hai preso in modo errato, oppure lo hai messo nel congelatore (e alcuni lieviti non possono essere congelati). Quindi non sarà possibile fermentarlo o fermentarlo eccessivamente.

L'ho appena fatto uscire presto. erano alle tre del mattino e mi sembrava che fosse denso, E la mattina si è scoperto che non era denso.
E anche io adesso con un termostato. Spero che ora vada tutto bene.

L'ho appena fatto uscire presto. erano le tre del mattino e mi sembrava che fosse spesso, E al mattino si è scoperto che non era spesso.
E anche io adesso con un termostato. Spero che ora vada tutto bene.

È molto positivo che sia apparso un termostato, solo con acqua mentre ti eserciti, connettiti tramite un termostato, indossalo, ad esempio 37-37,5, e fissa il sensore in un punto in basso (puoi usare il nastro. Accendi , versa l'acqua in tutti i barattoli. Da ore a 5 misurare la temperatura in tutti i barattoli. Se è più alta da qualche parte, allora il fondo è più caldo lì (elementi riscaldanti sotto di loro). Sotto questo posto dovrai mettere una scatola di cartone. Quindi fai attenzione che la temperatura nei barattoli sia adatta per la pasta madre. Se inferiore o superiore a quella di cui la coltura starter ha bisogno, quindi del numero richiesto di gradi o decimi di grado spostare l'impostazione sul termostato nella giusta direzione. la temperatura non è desiderabile in modo che sia vicino al limite superiore consentito per la coltura di avviamento. Ad esempio, se per questa coltura di avviamento la temperatura dovrebbe essere 38-42 gradi, è necessario regolare in modo che nelle banche dopo 5 ore non c'è 41-42, ma meglio 38-39.

Mona1, grazie mille per aver ripetuto questo per la millesima volta per un'altra teiera come me.
Oppure può essere che il termostato sia impostato a 38-40 ° e la yogurtiera non si riscaldi a questa temperatura. Bene, metto un contenitore d'acqua (beh, preferisco fare lo yogurt in una ciotola) la sera. Al mattino l'ho misurato con un termometro a mercurio e uno elettronico. Entrambi non erano nemmeno 35 °. Aggiunto sul termoregolatore inferiore a 40, superiore a 42 °. Dopo un'ora e mezza l'acqua si è riscaldata fino a 35 °.

Mona1, grazie mille per aver ripetuto questo per la millesima volta per un'altra teiera come me.
Oppure può essere che il termostato sia impostato a 38-40 ° e la yogurtiera non si riscaldi a questa temperatura. Bene, metto un contenitore d'acqua (beh, mi piace fare lo yogurt in una ciotola in più) la sera. Al mattino l'ho misurato con un termometro a mercurio e uno elettronico. Entrambi non erano nemmeno 35 °. Aggiunto sul termoregolatore inferiore a 40, superiore a 42 °. Dopo un'ora e mezza l'acqua si è riscaldata fino a 35 °.

Be ', erano le 35 del mattino, e qui tra un'ora e mezza. È stato necessario misurare in 4-5 ore. sarebbe, credo, superiore a 35.
Fino a 38-40, la yogurtiera è riscaldata, penso, ma nei barattoli può essere più bassa, probabilmente anche un po 'più bassa. Il vetro del barattolo trattiene il calore, il sensore del termostato non si incastra nel fondo della yogurtiera e forse c'è un piccolo spazio tra esso e il fondo. Pertanto, se dopo 5 ore ci sono 35 lattine, ma ne hai bisogno, ad esempio, 37, allora aumenti entrambe le letture del termostato di 2 gradi. Quindi misurare nuovamente l'acqua dopo 4-5 ore. Se risulta superiore al necessario e / o inferiore, correggerlo di nuovo un po 'in una direzione o nell'altra. Tutto questo viene fatto solo all'inizio. Se il sensore è fissato saldamente con del nastro in un punto e non si muove, le letture saranno sempre le stesse nei barattoli. Se cambi improvvisamente la cultura iniziale in una più termofila, regola semplicemente il termostato per questa differenza. E poi seguire la prima volta durante la cottura, in modo da non sovraesporre. La prima volta dalla polvere - ci vuole più tempo per cucinare, ma in modo diverso per i diversi antipasti. Forse 6, forse 10 ore. E la seconda volta - da una volta e mezza a due volte più velocemente (in caso di alimentazione eccessiva). Basta spingere la yogurtiera nella canna e guardarla oscillare. Lo sai già.

Cioè, potrebbe essere. Grazie, continuerò a personalizzare.

Oggi sono andato all'Istituto di ricerca tutto russo in Lyusinovskaya Street e ho comprato da loro colture di avviamento secco, tre tipi. Mi hanno dato istruzioni, lì scrivono che all'inizio è necessario preparare la prima pasta madre da cui si ricava poi un prodotto a base di latte fermentato. La prima pasta madre viene preparata per 12 ore e poi va conservata in frigorifero, la sua durata è di 2 settimane. Scrivono, lievito liquido. E scrive in lettere incredibili che non puoi fare troppo lievito.

Oggi sono andato all'Istituto di ricerca tutto russo in Lyusinovskaya Street e ho comprato da loro colture di avviamento secco, tre tipi. Mi hanno dato istruzioni, lì scrive che all'inizio è necessario preparare il primo lievito naturale da cui si ricava poi un prodotto a base di latte fermentato. La prima pasta madre viene preparata per 12 ore e poi va conservata in frigorifero, la sua durata è di 2 settimane. Scrivono, lievito liquido. E scrive in lettere incredibili che non puoi fare troppo lievito.

Se il fermento contiene principalmente bifidobatteri, non sono eccessivamente fermentati quando sono troppo fermentati. Tutto il resto, che è nella sua composizione, sarà troppo fermentato. Pertanto, poiché scrivono questo, significa:
1) Esiste una coltura iniziale di bifidobatteri completamente o principalmente.
2) Vogliono che tu acquisti colture starter da loro più spesso.

A proposito, qual è il nome delle colture iniziali?

Nome, acidophilus, yogurt e tono. Yogurt - Bastoncino bulgaro. acidophilus - lattobacilli acidofili e tonus - coltura di acido lattico, acido propionico e batteri dell'acido acetico. In)))

Ragazze, oggi ho deciso di preparare il primo yogurt iniziale con batteri secchi. Nelle istruzioni dice che la fermentazione dovrebbe essere fatta 12-16 ore. Ne ho passati 8 ed è già spesso e non si muove. Ho usato la mia vecchia yogurtiera e il termostato.
Cosa dovrei fare? Tirarlo fuori e metterlo in frigo o resistere per altre 4 ore?

[masinen]

masinen
Mettere in frigorifero - decisamente! Altrimenti, sarà perossido e mangerai aceto per i tuoi batteri nelle loro condizioni specifiche, è meglio sapere quanto moltiplicare che secondo le istruzioni

Ok, ho capito)) facciamolo)

..... e dimmi se qualcuno, ovviamente, ha provato a fermentare Yogurtel ... che tipo di animale è? Grazie in anticipo!

Questi sono animali domestici molto buoni, un intero stormo di 18 speciali

Ragazze! Chiedo il tuo consiglio. Il fatto è che ho acquistato la coltura secca di lattina. Sto rovinando il latte con litri di latte ormai da una settimana, ma non ne esce niente. non fermenta in yogurt e basta. Lo faccio in un multicooker. Faccio bollire il latte, lo faccio raffreddare a 37 gradi, mescolo lì la pasta madre e la verso nella pentola a cottura lenta, metto un po 'la pentola a cottura lenta sul fuoco e la spengo. perché non funziona per me?

..... un po 'metto il multicooker sul riscaldamento e lo spengo. perché non funziona per me?

Cerca di non farlo affatto "un po '". È molto probabile che non funzioni affatto

Ragazze! Chiedo il tuo consiglio. Il fatto è che ho acquistato la coltura secca di lattina. Sto rovinando il latte con litri di latte ormai da una settimana, ma non ne esce niente. non fermenta in yogurt e basta. Lo faccio in un multicooker. Faccio bollire il latte, lo faccio raffreddare a 37 gradi, mescolo lì la pasta madre e la verso nella pentola a cottura lenta, metto un po 'la pentola a cottura lenta sul fuoco e la spengo. perché non funziona per me?

Forse questo è un po 'troppo, qual è la temperatura alla fine, forse tutti i batteri muoiono per la morte dei coraggiosi?
A proposito, qui ho trovato informazioni sui principali errori durante la fermentazione della lattina, leggilo, forse scopri cosa tu stesso.
🔗

Cerca di non farlo affatto "un po '". È molto probabile che non funzioni affatto

ma si raffredderà. fermenterà se si raffredda completamente?

Non so come si riscaldi il tuo multicooker. Se si raffredda completamente e rapidamente, non fermenterà neanche. Inoltre, i tuoi dati sono troppo pochi per capire quale potrebbe essere il problema. Quanto tempo hai fermentato? Che tipo di latte hai usato? Devo dire subito che se hai usato Valio ultra pastorizzato, prodotto in marzo-aprile, allora c'è un problema con esso in fermentazione, devi aspettare 12 ore, o anche di più.

[MAESTRO,]

MAESTRO, Latte utilizzato: prato verde, mucca Altai e latticello e Irmenskoe. È ordinaria pastorizzata. Sfortunatamente, non ho una macchina per lo yogurt. Ieri alle 17 l'ho messo. Sono ormai le 9 del mattino e niente viene fermentato.

Se ti piace lo yogurt fatto in casa, allora con i soldi che hai trasferito al latte avariato, acquista una normale yogurtiera e tutti i problemi saranno risolti da soli Bene, o quasi tutto

Se ti piace lo yogurt fatto in casa, allora con i soldi che hai trasferito al latte avariato, acquista una normale yogurtiera e tutti i problemi saranno risolti da soli Bene, o quasi tutto

Oh, hai ragione, mio ​​marito mi ha appena ricordato che una settimana dopo era il mio compleanno e mi ha chiesto cosa volevo come regalo. Ho colto l'occasione per ordinare una yogurtiera, ma non so quale marca è meglio prendere? Puoi dirmi?

[Shipelena]

Shipelena
indica la tua regione nel profilo, così ti diranno rapidamente, in diversi paesi, i tuoi fornitori

Prendi il marchio. Round come quello. Non si surriscalda. Lo yogurt è ottimo

Prendi il marchio. Round come quello. Non si surriscalda. Lo yogurt è ottimo

Grazie! Ho guardato il prezzo e la descrizione di un simile produttore di yogurt, mi sono piaciuti quelli. specifiche.

Io stesso sono stato tormentato da una scelta, perché si surriscaldano tutti. E le ragazze che Brand mi ha consigliato.
Ora ci preparo lo yogurt con lievito madre vivo e viene sempre fuori. Si spegne da solo, il che è molto comodo.

[Shipelena]

Shipelena
mi sembra ancora che se ogni volta il latte fosse diverso e la temperatura fosse selezionata in modo diverso, allora il motivo è molto probabilmente in lievito di scarsa qualità, beh, non può almeno non addensarsi affatto
Per motivi di interesse sportivo, prova a fermentare la solita attività di negozio senza additivi in ​​una borsa verde, se tutto è ronzante, significa, purtroppo, Laktina delusa

Io stesso sono stato tormentato da una scelta, perché si surriscaldano tutti. E le ragazze che Brand mi ha consigliato.
Ora ci preparo lo yogurt con lievito madre vivo e viene sempre fuori. Si spegne da solo, il che è molto comodo.

Sì. Ho sentito parlare di un marchio del genere, ma non sapevo se fosse buono) Ho guardato, nella nostra città è poco costoso. Uno di questi giorni vado a comprare! Grazie! Voglio davvero lo yogurt

[Shipelena]

Shipelena
mi sembra ancora che se ogni volta il latte fosse diverso e la temperatura fosse selezionata in modo diverso, allora il motivo è molto probabilmente nel lievito madre di scarsa qualità, beh, non può almeno non addensarsi affatto
Per motivi di interesse sportivo, prova a fermentare la solita attività di negozio senza additivi in ​​una borsa verde, se tutto è ronzante, significa, sfortunatamente, Laktina delusa

L'ho fatto. Nella mia pentola a cottura lenta, si è rivelato incomprensibile))) lo yogurt si è rivelato a strati ... era eterogeneo, il liquido giallastro si è separato. simile al siero.

Quindi, sicuramente, il cartone animato non è la tua opzione per lo yogurt

Quindi, sicuramente, il cartone animato non è la tua opzione per lo yogurt

Apparentemente lo è) ma quanto latte e lievito madre ho tradotto, orrore. peccato anche per i prodotti sprecati.

[MAESTRO,]

MAESTRO, Latte utilizzato: prato verde, mucca Altai e latticello e Irmenskoe. È ordinaria pastorizzata. Sfortunatamente, non ho una macchina per lo yogurt. Ieri alle 17 l'ho messo. Sono ormai le 9 del mattino e niente viene fermentato.

Ormai è primavera, è meglio non prendere affatto latte pastorizzato in questo periodo, la qualità è molto scarsa. Inoltre, a quanto ho capito, non l'hai nemmeno bollito, ma solo riscaldato? E questo è già irto di altri problemi Prova il latte UHT, prodotto preferibilmente l'anno scorso o prima di marzo di quest'anno. Ad esempio, "House in the Village", non mi ha mai deluso. Di recente stavo facendo un giro di prova, confrontandolo con il finlandese "Valio". "Casa in paese" era datato 3 marzo, e "Valio" era datato 26 marzo, yogurt acidofilo fermentato. Dal 26 marzo la qualità del latte, per definizione, dovrebbe essere peggiore rispetto al 3 marzo, ma ho pensato: "Improvvisamente la qualità dei finlandesi è sempre ai massimi livelli e non dipende dalle caratteristiche stagionali". Ma all'improvviso ". "Non ha funzionato. Le mucche finlandesi si sono rivelate piuttosto normali. Dopo 8, 5 ore alla" Casa nel villaggio "avevo già un ottimo yogurt, e" Valio "è rimasto latte per altre quattro ore. Alla fine, ovviamente, ha anche fermentato, ma il coagulo era ancora meno denso.

E sulla "casa" ecco un tale yogurt scoperto

Qualcosa che le mie belle foto non sono allegate

Ormai è primavera, è meglio non prendere affatto latte pastorizzato in questo periodo, la qualità è pessima. Inoltre, a quanto ho capito, non l'hai nemmeno bollito, ma solo riscaldato? E questo è già irto di altri problemi Prova il latte UHT, prodotto preferibilmente l'anno scorso o prima di marzo di quest'anno. Ad esempio, "House in the Village", non mi ha mai deluso. Di recente, stavo facendo uno sviluppo di prova, confrontandolo con il finlandese "Valio"."Casa in paese" era dal 3 marzo, e "Valio" dal 26 marzo, yogurt acidofilo fermentato. Dal 26 marzo la qualità del latte, per definizione, dovrebbe essere peggiore rispetto al 3 marzo, ma ho pensato: "Improvvisamente, la qualità dei finlandesi è sempre ai massimi livelli e non dipende dalle caratteristiche stagionali". Ma all'improvviso ". "Non ha funzionato. Le mucche finlandesi si sono rivelate vacche abbastanza normali. 5 ore alla" Casa nel villaggio "avevo già un ottimo yogurt, e" Valio "è rimasto latte per altre quattro ore. Alla fine, ovviamente, ha anche fermentato, ma il coagulo era ancora meno denso.

E sulla "casa" ecco un tale yogurt scoperto

Ho bollito il latte, pensavo: forse il lievito naturale di lattina è guastato? Oggi l'ultimo lievito è lo yogurt. Provo a farlo in un thermos. è rimasto in piedi per 4 ore, finché il latte non sarà fermentato, aspetterò un'altra ora 6-8

E dove hai comprato Lactina? Qual è la data di produzione?

L'ho comprato su un sito di shopping comune. tempi di produzione 03.03.13 Tutte le ragazze lo fanno lì, ma lo fanno nelle yogurtiere.

L'ho comprato su un sito di shopping comune. tempi di produzione 03.03.13 Tutte le ragazze lo fanno lì, ma lo fanno nelle yogurtiere.

Significa che il metodo di esclusione rimane che o il multicooker falcia o il latte è cattivo.

[MAESTRO]

MAESTRO Forse hai ragione.

Ho una yogurtiera di Redmond, non so se si surriscalda o no, mi piaceva esternamente. Ma lo yogurt ogni volta è davvero diverso, può dipendere dal latte, non mi preoccupo del marchio, lo prendo nella categoria di prezzo medio. Compro il lievito madre in farmacia, se non confuso, si chiama Vitoflor. In xp cucino marmellata di fragole surgelata, deliziosa e bellissima:

Redmond non si surriscalda, ma si riscalda decentemente, mantiene almeno 45 gradi, ma lo yogurt ci sta bene. Per quanto riguarda i fermenti meno termofili, puoi:
a) ancora, con cartone o tovaglioli, abbassare un po 'la fiamma;
b) fermentare il latte freddo direttamente;
c) spegnere prima la yogurtiera (poiché c'è un timer e non c'è bisogno di guardare), in modo che il tempo di fermentazione residuo del latte raggiunga temperature inferiori.

Ragazze, ora ho messo lo yogurt di Evitalia per 1 litro di latte e un'intera porzione di lievito naturale secco è caduto nella mia padella con il latte Quanto tempo devo mettere lo yogurt ora, previsto 1 bottiglia di lievito naturale per 2 litri di latte?

[Antonovka]

Antonovka
niente paura, sulle confezioni scrivono sempre 1-3 litri di latte, ma io verso sempre TUTTA la coltura starter in 1 o massimo 1,5 litri. latte e, di conseguenza, si ottiene un normale yogurt denso, se si osservano tutte le temperature e altre tecnologie. Poi lo rifermento una volta e va tutto bene.
Fai tutto come al solito e tutto sarà vari: nyam: buono