Patè di carne di pollo e anatra nella pentola a pressione Oursson

[Modalità TORNITURA, pressione 3, tempo 2 ore.]

Patè di carne di pollo e anatra nella pentola a pressione Oursson

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Anatra fresca	1 PC.
Pollo fresco	1 PC.
Carne fresca	300-400 grammi (filetto + prosciutto magro)
Verdure per brodo di cottura (carote, cipolle, sedano)	un pizzico di miscela di verdure essiccate
Grani di pepe colorati	1 cucchiaino
Cipolle a bulbo	1 PC. grande
Porto bianco "White Surozh"	4 cucchiai. l. (Massandra) 60 ml.
Sale, spezie	gusto

Metodo di cottura

• Per il paté ho usato "pezzi di ricambio" dal taglio di anatra e pollo. Di regola compro pollame fresco e al mercato. Ho tagliato il pollame a pezzi porzionati: ho tolto le cosce, i petti di filetto per altri scopi o nel congelatore, ho messo le parti restanti nei brodi per preparare i primi piatti. Oggi ho mangiato insieme un'anatra che, sebbene sia carne, contiene molto grasso, che si scioglie durante la cottura. Ovviamente è delizioso stufare l'anatra con le patate, ma ... ma per noi ha un sapore molto grasso. Quindi uso le parti di pollo e anatra per il patè. Per gusto e massa ho aggiunto un po 'di carne magra.
• Pollame e ossa di pollame, maiale magro, sciacquare, tagliare a pezzi grandi, mettere in una pentola a pressione, aggiungere 🔗 , pepe in grani, sale qb, chiudere il coperchio del multicooker. Includere Modalità TORNITURA, pressione 3, tempo 2 ore. Non è necessario aggiungere acqua, poiché ce n'è abbastanza nella carne stessa.
• Lo scopo di una bollitura così lunga è di far bollire bene la carne, per renderla morbida per un ulteriore taglio in una pasta, in modo che la struttura del patè sia morbida e uniforme.
• Ha stufato la carne verso la notte, quindi, dopo la fine del languore, ha lasciato la carne in padella fino al mattino a raffreddarsi. Al mattino, per scaldare la carne in modo che diventi calda, ho riattivato la modalità STERZO, pressione 1 e ho portato la padella a 115 * C e ho subito spento il multicooker.
• C'era molto brodo nella padella, la carne era quasi completamente ricoperta di brodo grasso, grasso fuso e succo di carne. Ho capito circa 0,7 litri di brodo. Ho filtrato il brodo attraverso un setaccio fine, l'ho lasciato riposare mentre si deposita, durante questo tempo il grasso galleggerà, mi sarà ancora utile)) Aggiungere il burro al patè per consistenza e legame di massa, aggiungo grasso d'anatra filtrato per questo scopo, che è molto adatto al gusto e ha bisogno di meno.
• Ha tagliato la carne dalle ossa e l'ha allentata con una forchetta. Metto la carne in una ciotola, nella quale la sbatterò con un frullatore.
• Scaldo 1 cucchiaio in una padella. l. burro, tagliare a pezzi una cipolla grande e rosolarla fino a renderla trasparente. Aggiungo sale a piacere, pepe macinato fresco, porto bianco e carcassa finché il liquido evapora per qualche minuto.
• Ora aggiungo la cipolla saltata con il vino alla carne in una ciotola, aggiungo qualche cucchiaio di grasso filtrato dal brodo, prendo sopra solo il grasso stabilizzato e sbatto la carne fino a che liscio con un mixer a coltelli. Se non c'è abbastanza grasso e liquido per la consistenza della pasta desiderata, puoi aggiungerne un po 'di più. Sbatti la carne con un mixer fino a ottenere una purea, fino a quando non diventa leggera.
• Il patè è pronto! Metto il paté nei piatti, lo metto in frigorifero a maturare in modo che la carne e il vino diventino amici. In totale, ho ottenuto circa 1,2 kg di patè: una buona resa!
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Nota

Molto tenero e delizioso!
Cucina con piacere e buon appetito!

mmmmmmm sbavando !!!!! anche se faccio il patè di fegato, ma penso che questa volta farò un uccellino !!!! e aggiungo anche tuorlo bollito al patè.

[Anya]

Anya, puoi aggiungere tuorlo! Ma l'ho fatto con il vino, quindi ho optato per una tale combinazione in modo che fosse senza retrogusti inutili. Mi piace! Si è scoperto un gusto delicato!

: segreto: non ho mai fatto patè con il vino, avevo paura per qualche motivo. dopo la tua ricetta proverò sicuramente.

: segreto: non ho mai fatto patè con il vino, avevo paura per qualche motivo. dopo la tua ricetta proverò sicuramente.

Perché avere paura? Il vino stesso (alcool) evapora, evapora quando la cipolla è rosolata, rimane solo il sapore. E non c'è molto vino per un intero chilogrammo di patè

Provalo, spero ti piaccia

Tatiana, grazie, la ricetta mi è piaciuta molto! Adoro i paté fatti in casa.

[Irochka]

Tatiana, grazie, mi è piaciuta molto la ricetta! Adoro il paté fatto in casa.

Irochka, alla vostra salute! Spero vi piaccia - patè semplice e delizioso!

Non ho un multicooker, ma spero di capire cosa e cosa e su un fornello normale.

[Irisha]

Irisha, prendere una casseruola dal fondo spesso, carne senz'acqua, e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne sarà completamente bollita, per diverse ore. Per cominciare, puoi aggiungere 1 / 2-1 bicchiere d'acqua nella padella, quindi si mescolerà con il brodo, puoi filtrare ulteriormente attraverso un setaccio, il grasso continuerà a galleggiare e può essere raccolto per il patè invece di burro.

In bocca al lupo!

Grazie!

[Admin]

Admin-Tanyusha, ci serve un suggerimento!
Voglio fare il patè di fegato a Oursonchik. Per mettere su "Tomit"? O dove?

Lena, mettilo su Tomit. Mi piace questa modalità, mi sembra che qui la cottura sia più tenera. Ho persino iniziato a cucinare la zuppa di cavolo su Tomit, un po 'più a lungo, ma il risultato mi piace

Lena, mettilo su Tomit. Mi piace questa modalità, mi sembra che qui la cottura sia più tenera. Ho persino iniziato a cucinare la zuppa di cavolo su Tomit, un po 'più a lungo, ma il risultato mi piace

Tutto, l'ho messo su Tomit.
Anch'io ho già giocato abbastanza con metodi di cottura troppo accelerati nella pentola a pressione Moulinex Ho lasciato Mula solo per il cibo in scatola, gli stufati come un'autoclave. E zuppa di minestra, porridge, ecc. Solo a Kukushka e Oursonchik.

[Admin]

Un meraviglioso programma "Tomit" !!! Si è scoperto un ottimo patè! Meraviglioso Oursonchik!
E per tutto quanto sopra, grazie Admin!

[Lena]

Lena, hai ragione! Anch'io ora voglio ottenere la qualità del cibo, non la velocità - ho anche giocato abbastanza
E comincio a usare i programmi deliberatamente, vedo cosa si può ottenere da ciascuno di essi

E adoro Orsyusha, questa è la migliore pentola a pressione che abbia mai avuto

Admin-Tanichka, cosa sei intelligente !!!!! Ho letto le tue ricette e sono stupito !!!!! No, non posso dire altro: -CREAT !!!!! Buon Anno Nuovo alle calcagna !!! Che tutti i tuoi desideri si possano avverare!

[Larissa]

Larissa, Grazie per le gentili parole!

FELICE ANNO NUOVO - presto in arrivo! Addobbiamo alberi di Natale, apparecchiamo la tavola, esprimiamo desideri e aspettiamo ... presto succederà di tutto e il nuovo anno busserà alla porta

[Admin]

Admin, Tanechka, come sempre, semplice e accessibile! Grazie!!! Lo farò sicuramente secondo la tua ricetta entro Natale. Grazie! Buon Anno Nuovo a te e ai tuoi cari!

[Tanyusha]

Tanyusha, Grazie per le gentili parole!

Felice Anno Nuovo e auguro realizzazione!

[Tanya!]

Tanya! Grazie per la deliziosa ricetta!
L'ho fatto dal pollo più di una volta. E, qui, il pollo - anatra non ha mai assaggiato. E si scopre che invano.
Penso che durante le vacanze devo creare, se riesco a comprare un'anatra ...

Tanya, e se lo fai in un semplice cartone animato, quindi nella modalità "estinzione", 3 ore saranno sufficienti?
Grazie, ottima ricetta! Adoro il paté di fegato, ma non ho mai fatto il paté di carne.

[Lena]

Lena, puoi anche fare il solito multi in modalità Stew, circa 3 ore dovrebbero essere sufficienti. E controlla dopo la cottura, la carne deve essere morbida, come la gelatina bollita. Se è pronto prima, spegni il fumetto.

Spero ti piaccia questo patè