Rotolo di spugna (master class)

E il mio grill a gas si spegne quando la porta è chiusa (forse gli manca l'ossigeno) e le istruzioni dicono che va usata con la porta socchiusa (c'è anche una speciale "tenda" per il varco). Quindi il grill non sarà in grado di raggiungere la temperatura massima ...

Ho anche una griglia a gas con una griglia a gas. Ma non cuocio gli involtini sulla griglia. Riscaldo il riscaldamento inferiore, lo metto sulla griglia superiore e in 5 minuti è tutto pronto! Se lo imposti più in basso, il fondo brucia.

Ho raccolto il coraggio e li ho fatti, adorabili rotoli. E, naturalmente, ha sbagliato. In primo luogo, ha sbattuto le uova con lo zucchero non con un mixer, in assenza di esso, ma con un disco in Boshik 5529 e non ha finito, non sono diventate bianche come la neve. In secondo luogo, ho meno cottura di Tortyzhka e avrei dovuto ricalcolare la ricetta o dividerla per un numero maggiore di porzioni, e ho rimpolpato l'intero impasto in due. Il pan di spagna si è rivelato denso e paffuto, quindi i rotoli sono stati fatti in questo modo durante la piegatura

Sebbene non vivano a lungo in questa forma

Quello che mi ha reso felice è che nel mio forno Top + Grill danno una temperatura molto alta, perché i miei "ciccioni" sono stati cotti per 2 minuti ciascuno

E mio marito ha anche realizzato un meraviglioso raschietto per stendere la pasta per biscotti da una spatola per le cuciture, un pezzo di legno con una striscia di gomma molto densa. O come si chiama correttamente, non lo so ...



Continuerò ad allenarmi

È interessante notare che qualcuno ha provato a battere l'impasto per un rotolo con lo stesso strumento, sia per un normale biscotto che quando le uova sono intere con lo zucchero?
Ho chiesto perché ... La prima volta ho montato le uova intere con lo zucchero. E il risultato è una schiuma molto ariosa. Allo stesso tempo, l'impasto prima della stesura era più sottile di oggi (ho battuto i bianchi separatamente).
Il rotolo ovviamente si arrotolò perfettamente, ma non c'era quella ariosità. Ho fatto una crema di cagliata delicata, quindi in confronto ad essa il biscotto era ruvido. Ebbene, la verità non è quasi più niente di lui ...

Nata33 l'ho provato, sbattuto con un normale mixer per 10 minuti, come diceva Tortyzhka, uova e zucchero in 10 minuti aumentati 2-3 volte, poi ho aggiunto farina, ho preparato lo stesso impasto già 2 volte. E puoi saperne di più sulla crema di cagliata. Plizzzzz.

[Gaby]

Oh, e sono nuovo qui ... Ne accetti di nuovi?

KanEchna. Appariamo tutti qui per la prima volta ... E poi diventa così avvincente ...
Gaby, la prima volta sbatto anche le uova intere per 10 minuti. Sono stato felicissimo del risultato. Ma in 10 minuti il ​​mixer è diventato molto caldo.
Questa volta ho deciso di tenerlo e sbattere i bianchi separatamente come su un classico biscotto. Cioè, il lavoro con il mixer è stato ridotto a 5 minuti.
Quindi, con le stesse proporzioni di ingredienti, la torta biscotto si è rivelata piuttosto densa (come un classico normale).
E a scapito della crema di cagliata .... Se hai un libro meraviglioso di nonno Pokhlebkin "Le cucine nazionali dei nostri popoli", allora prendi qualsiasi ricetta per la cagliata di Pasqua che ti piace. Ho fatto tutto "sulla coda" ... ricotta grattugiata, zucchero, burro morbido per un gusto e una consistenza cremosi, un po 'di panna e vanillina.
Ma forse proviamo con te Tiga che ha fatto una splendida torta nuziale

Il livello inferiore è latte condensato al burro + noci, il secondo è marmellata di ciliegie, il terzo è latte condensato al burro + cacao, il superiore è crema di ricotta con ciliegie su cognac, ammollate il tutto nello sciroppo di liquore ai lamponi.

Un grande crema di cagliata y in eclairs. L'ho fatto. Bene, molto gustoso

Oh, quanto sono deliziose le immagini!
Anche mia madre faceva i panini. Naturalmente erano tutt'altro che ideali, ma li stese su un canovaccio bagnato in modo che l'umidità non se ne andasse. Bene, allora tutto è come descritto qui impregnazione + crema e roll up.

Dovrò provare anche questo, solo con una tavola livellatrice in cartone non ho ancora capito cosa fare ... com'è uguale? Era più chiaro con il tabellone, ma dove trovarlo e come tagliarlo?

[RybkA]

RybkA , con un asciugamano bagnato è anche un'opzione valida e collaudata
Spiegherò di nuovo della scatola di livellamento in cartone.
Realizziamo una barra rigida con qualsiasi materiale disponibile, a cui alleghiamo due gambe con un'altezza di 4-5 mm ai bordi.
Metti l'impasto biquit finito sulla teglia inviata. Appoggiamo le gambe sulla teglia con la nostra barra e la disegniamo attraverso l'intera teglia. l'impasto viene levigato perfettamente in una sola passata. Senza perdere tempo e senza deteriorare la qualità dell'impasto (non gli piace quando viene spinto avanti e indietro con un cucchiaio per molto tempo!), Facciamo uno strato di biscotto che è idealmente anche di spessore. cuocerà in modo più uniforme e si arriccia in modo più ordinato.
Adesso è chiaro?

Finalmente sono anche arrivato al rullino, anche se la foto era ancora il mese scorso, solo le difficoltà tecniche non hanno dato l'opportunità di vantarmi

[Tiga! Super! Rotolo dipinto direttamente !!!!]

Tiga! Super! Rotolo dipinto direttamente !!!!

[Zia Besya]

Zia Besya, Grazie

[Tiga]

Tiga , il tuo rotolo è PERFETTAMENTE attorcigliato ed elegantemente ricoperto di rossetto! E che lucentezza! E che fiori! sei semplicemente fantastico! non importa nemmeno se è gustoso o no

Tiga, ma mi chiedo ancora ..... che tipo di struttura è, sullo sfondo. Era come il latte d'uccello dei dolci, il cioccolato è stato rimosso e una statuetta per le città è stata piegata dai cubi risultanti ...

[torta]

torta, Grazie
artigiano, questa è una costruzione fatta di marshmallow da mio marito, gli piace diversificare la foto con qualcosa di inaspettato ...

gli piace diversificare la foto con qualcosa di inaspettato ...

Sono isterico !!! Mi muovo le gambe !!! 🔗
Digli che l'ha fatto !!!!!!

[torta]

Costoso torta!!! Alla fine l'ho fatto, ma non rimproverarmi troppo. Ci sono molti banchi, lo so, ma la caccia è peggio della schiavitù. La mia stufa è morta e il massimo che riesci a spremere è di 150-160 gradi. Pertanto, ho camminato intorno a questa ricetta per molto, molto tempo e ho ingoiato la saliva, e poi ho deciso lo stesso. Qualunque cosa accada. Ha funzionato la seconda volta, la prima volta che ho provato il forno sotto la griglia. La parte superiore era bruciata e la parte inferiore era umida. Poi ho deciso di cuocere solo sul fondo del riscaldamento. Sul ripiano centrale. Il biscotto è stato cotto per 20 minuti. a questa temperatura cuocere e rosolare sotto. Al forno su una stuoia di silicone. È vero, ha incasinato la confezione. Non ha funzionato per avvolgerlo sottilmente. Bordi rotti un po '. Ma è comunque fantastico delizioso. Grazie mille per la master class
Ringraziamenti speciali a zalina74 - per una ricetta per ammollo alla fragola. Il sapore, l'odore e il colore delle fragole fresche è qualcosa di indescrivibile ...

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , troverai un approccio al tuo forno, ti adatterai! In un buon forno ogni sciocco cuocerà, ma in un forno senza valore, solo un MAESTRO!
La prima foto deliziata da una generosa glassa al cioccolato. Il secondo è un taglio netto. Va tutto bene! Ancora un paio di esperimenti e sarà assolutamente perfetto!
Ragazze, siete fantastiche!

[torta]

torta, tagliato con una spessa lenza Molto comodo! Meglio di un coltello.

La parte superiore era bruciata e la parte inferiore era umida.

Prova ad assottigliare lo strato di pasta, dovrebbe essere 3-4 mm. Se è più spesso, la parte superiore sta già bruciando e il fondo è ancora impasto ...

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , Ho un forno a gas, con grill a gas. L'ho fatto: prima ho acceso la griglia per 5 minuti. Poi, quando ha scaldato qualcosa nel forno, ha aperto il forno, ha messo una teglia con un biscotto e acceso non il grill, ma solo un fornello a gas (quello sotto) anche per 5 minuti a fuoco medio (da qualche parte probabilmente a 220 gradi ) ... Quindi ha acceso di nuovo la griglia per 2 minuti. Di conseguenza, un biscotto incredibilmente tenero e succoso. Nel rotolo, si è appena sciolto. E molto gentile.
Quindi Tortyzhka è molto grato!

Torta, grazie mille per l'apprendimento, ho preparato 2 rotoli di biscotti la prima volta, sei solo un super insegnante, la mia famiglia è molto felice. Ecco i miei panini

Alla tua libreria di rotoli
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Gipsy, grazie per i video. Mi arrovello solo il cervello: nel primo video, proprio alla fine, hanno mostrato un bastone quadrato .... come si usa? o mostrato per sottolineare che questo non dovrebbe essere usato?

Alim, se sapessi il giapponese

[torta]

torta, Voglio esprimerti la mia gratitudine per esserti preso cura di noi mani storte. Ho ordinato l'inventario dei dolci, al supermercato per il pasticcere, tutti (sacchetti, beccucci, spatole), proverò, grazie ai vostri consigli credo che ora funzionerà. Proverò, beh, voglio davvero guardare tutta questa bellezza!
Zingara a, grazie per l'aiuto visivo, nei video tutto risulta così semplice, altrimenti ho solo pause e ho una sorta di crema cremosa,
GRAZIE MILLE !!!

Mi arrovello solo il cervello: nel primo video, proprio alla fine, hanno mostrato un bastone quadrato .... come si usa? o mostrato per sottolineare che questo non dovrebbe essere usato?

Alim, probabilmente sì, il bastoncino dovrebbe essere rotondo in modo che sia comodo avvolgere la carta attorno ad esso:

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un altro metodo con un righello
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e così con un righello fanno in pasticceria
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Alina, dimmi, per favore. Ho provato a fare un panino oggi. Considerando che il mio mixer è da 150 W, ho deciso che era debole e bisogna sbatterlo come un classico biscotto, cioè i bianchi alle punte, poi ho aggiunto lo zucchero, poi farina e tuorli sopra. L'impasto non si è livellato molto bene sulla teglia. Cottura alla griglia, senza riscaldamento superiore.
Quando piegava il rotolo, aderiva terribilmente alla superficie su cui giaceva, sebbene non si staccasse molto male dalla carta. Quindi si è scoperto con buchi. Aiutami a capire cosa c'era che non andava.

Il rotolo è solo una favola, grazie mille Tortyzhka. Ho provato molte ricette, ma sempre qualcosa non mi andava bene, ma ecco un biscotto banale (Charlotte fatta in casa con le mele non conta nemmeno come prodotto da forno) e cibo così delizioso !!!!! Non ho fatto l'impregnazione, ma ho messo molte ciliegie scongelate sulla panna e questo è il risultato: per la seconda settimana ho infornato, infornato ..., la suocera ha provato ed è andata anche a infornare

Torta, grazie mille per la master class! Ieri l'abbiamo provato, non sono riuscito a scattare subito una foto e poi non c'è stato niente! Ma, credimi, era delizioso!

E ho deciso di torcere un rotolo con una crosta verso l'alto, mi è sembrato dolorosamente bello, soprattutto perché non avevo intenzione di decorarlo (l'ho avvolto nella pellicola e nel frigorifero, è così comodo da tagliare e conservare). Il primo rotolo si è rotto. Poi, dopo aver letto, l'ho cotto diversamente: ho 5 minuti in forno a fuoco basso al massimo e 4 sulla griglia. Si è rivelato essere piuttosto di plastica, dopo averlo spruzzato con impregnazione, ho guardato e ha accettato di girarlo in qualsiasi direzione. Ricotta fatta in casa con panna montata con latte condensato.

Buon giorno, membri del forum :)))
Spero che mi accetterete nel vostro circolo caldo) Sono qui per la prima volta e mi piace cucinare relativamente di recente) Adoro soprattutto una varietà di pasticcini (torte, biscotti)
Volevo davvero cuocere un rotolo di biscotti) Stavo cercando una ricetta accettabile per molto tempo - alla fine sono finito qui)
Torta, grazie mille per una ricetta meravigliosa e semplice)
È vero, l'ho battuto con uno sbattitore manuale con una potenza di 200 W, 5 minuti) si è scoperto come nella foto) il resto era esattamente secondo la ricetta) Ho cotto per 3 minuti sulla griglia, a turno ogni teglia (Ho livellato l'impasto con un righello, è risultato liscio) L'ho arrotolato con un tappeto di legno (arrotolano anche il sushi). Sono usciti gli unici stipiti - questo è il momento in cui ho separato la pasta da forno dalla carta - in alcuni punti si è staccato un po 'uno strato .. beh, penso che non influirà sul gusto
Non ho decorato con nulla, perché per la prima volta) Al mattino verrà rimosso il campione fatto in casa) Non mangio i dolci da solo, quindi mi fiderò del loro palato
Ed ecco un'altra cosa)) all'inizio volevo fare due involtini, ho inzuppato il primo con panna acida (finiva sopra), ma lo consideravo troppo "sottile", quindi ne ho formato uno grosso, inzuppando il resto con marmellata))) quindi ho scoperto un panino due gustoso)

[Netty]

Netty, benvenuti e con l'iniziativa a voi !!

Voglio solo avvertirti: il tiro è solo l'inizio! ecco un mooooolto klondike di ricette pratiche, cosa ...Sto cercando di ricucinare tutto per il terzo anno ormai

e stiamo aspettando un tuo reportage fotografico, molto più interessante!

Lisss, grazie :) molto gentile :)

Sì, i miei occhi si stanno già disperdendo da tutto! )) La prossima volta farò sicuramente torte o dolci :)))

si facilmente :))

[Netty]

Netty, si sei un professionista !!! il rotolo è ottimo, continuate così !!!

Grazie mille!:)))))

Ragazze, aiutatemi per favore!
Oggi ho fatto un panino per la prima volta, ho dovuto esercitarmi su uno di cioccolato, dopo aver sbattuto le uova - ho introdotto il cioccolato fondente fuso con la panna, mescolato delicatamente e poi setacciato la farina.
L'ho steso al contrario, livellato più o meno normalmente con un righello senza lati. Nel forno non c'è semplicemente il riscaldamento superiore, ho acceso il riscaldamento a infrarossi superiore e ho messo la teglia sul secondo ripiano sopra, ho riscaldato il forno a 275 C.Due minuti dopo, la parte superiore ha iniziato a bruciare, ho aperto il forno con un mazzetto di carne e puzza, per paura che tutto si bruciasse e tirò fuori un futuro panino, lo tolse dalla teglia .. lo lasciò raffreddare ... Dopo 10 minuti sono venuto a togliere la pergamena, io l'ho tolto e il fondo era umido in due punti, l'ho fatto cuocere solo per un paio di minuti.
Quando ho fatto scorrere il rotolo, tutto si è rotto e si è rotto.
Domani ci riproverò, ma ora non so nemmeno cosa cercare per un errore. Sabato, devi fare un panino al cioccolato e finché c'è ancora tempo per esercitarsi.
Chi ha forni elettrici senza funzione di riscaldamento superiore, risponda! Forse ho messo la pasta o la cassa nel cioccolato sotto i dieci.

Proverei entrambi gli elementi riscaldanti contemporaneamente, nel senso di un normale riscaldamento del forno.

[AnnGlamour]

AnnGlamour, IMHO, la presenza del riscaldamento superiore è molto desiderabile, ma per niente necessaria. In primo luogo, la parte superiore è in fiamme e il fondo è umido - uno strato di pasta troppo spesso. Era esattamente lo stesso per me con il riscaldamento superiore. In secondo luogo, la carta deve essere rimossa immediatamente, senza lasciarla raffreddare. E poi immergere, lubrificare e arrotolare rapidamente!

[AnnGlamour]

AnnGlamour, IMHO, la presenza del riscaldamento superiore è molto desiderabile, ma per niente necessaria. In primo luogo, la parte superiore è in fiamme e il fondo è umido - uno strato di pasta troppo spesso. Era esattamente lo stesso per me con il riscaldamento superiore. In secondo luogo, la carta deve essere rimossa immediatamente, senza lasciarla raffreddare. E poi immergere, lubrificare e arrotolare rapidamente!

Il rotolo in sé non era spesso per me, beh, riproverò oggi. Ho bisogno di un'emorragia nasale per fare un ottimo rullino domani, devo ricavarne una lente))).

e io sono con la mia relazione!
Ieri ho letto per la prima volta l'argomento sulla decorazione di torte con frutta, guardando un rotolo di biscotti di notte e tutta la notte ho sognato torte, panini, frutta. Non vedevo l'ora che arrivasse il mattino e il mio risveglio. Fecero colazione e li portò in strada era una preistoria
Ho fatto l'impasto come un classico biscotto, perché ho un mixer a bassa potenza. ma tutto è risultato perfetto, mi è piaciuto molto l'impasto. ma poi è andato, è andato. Ho messo la carta da forno su una teglia, ci ho messo sopra un terzo dell'impasto, ho iniziato a livellarlo con un righello. e poi, quando la carta ha cominciato a strisciare con tutto il contenuto sulla teglia, una specie di incubo. a malapena affrontato. era tutto questo o la corrente che ho mandato al forno nella posizione più alta. dopo 5 minuti ho guardato dentro e ho deciso di tirarlo fuori. Bene, come previsto, si è scoperto che il fondo era coperto da una crosta e la parte superiore, poiché era bianca, rimaneva ed era appiccicosa al mucchio. Bene, l'ho tirato fuori. quindi cuocere altri 2 strati nello stesso modo. Aspettato che si raffreddi, imbevuto di sciroppo con una spugna. spalmare la panna su una meringa bagnata, non bastava davvero. Ma va bene. Ho trasformato il livello che secondo me aveva più successo, ci ho pensato e ho deciso che non lo ero, e ho trasformato un secondo livello più riuscito su di esso. È quello che ho fatto

Ci scusiamo per la qualità della foto - dal telefono.
il terzo strato è stato distrutto con successo dal marito e dalla figlia, anche prima della fine dei primi due.
quali conclusioni ho fatto per me stesso: le mani storte sono inequivocabili, beh, proverò a fare mia suocera nel forno, se risulta cuocere correttamente, allora è anche nel forno (ce l'ho con un incomprensibile gradazione della temperatura)

[Nyance]

Nyance, Non posso dire niente per il forno.Ognuno di loro ha il proprio e devi adattarti a loro. Ma probabilmente posso spiegare la pergamena di pergamena con pasta su una teglia.
Stendete la pasta, quando sbattete le uova con lo zucchero, risulta essere più liquida di quella cotta, come un classico biscotto (sbattendo le uova con lo zucchero a parte). Qui l'impasto è molto più spesso ed è abbastanza difficile smontarlo su pergamena.
Di solito l'impasto viene versato sul rotolo e la torta (classico pan di spagna) viene versata.

[Husky]

ahh, è lì che è stato sepolto il cane sapsibo, Husky!!! e cosa dovrei fare adesso? nell'argomento hanno detto che sarebbe stato difficile per un mixer a bassa potenza battere sia le uova che lo zucchero
qualche altra conclusione (ora dopo aver mangiato il mio miracolo)
l'impregnazione e la crema non erano decisamente sufficienti, era asciutta, ma comunque gustosa
il gusto di un biscotto fin dall'infanzia, questo è esattamente il gusto che cerco da tanto tempo nelle torte acquistate. non trasmettono le sensazioni di quando mangi e come se fossi tornato a quei tempi di infanzia spensierata
Grazie, Tortyzhke per nostalgia
ecco la foto reale del rotolo tagliato

Ragazze! il rotolo ora è la cottura più frequente in casa, è così bello che abbiamo questo meraviglioso tema!

FORSE QUALCUNO CONOSCE LA RICETTA DELLA CREMA HALVA?

Ho mangiato un panino con tale crema a Odessa, deliziosamente folle! come fare una crema, non lo so ...

Vieni qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75144.0 Questa crema è lì.

[crema con halva]

Ancora tale crema con halva: Sbattere 150 g di burro con un mixer halva da 300 g.
Ho sempre sbattuto prima il burro bianco, poi tutto il resto.

Ragazze, dimmi bene, ho capito tutte le informazioni che ho letto sul curling. 1. Infornare, capovolgere 2 Rimuovere la carta 3. Capovolgerla di nuovo 4. Saturare 5. Arrotolarla, attendere che si raffreddi, quindi spalmarla di crema. Domanda: attendere 10-15 minuti dopo la cottura e poi immergere. O immergere immediatamente caldo e arrotolare. Scusa per l'invadenza sono nuovo in cucina: girl_dough :, per questo mi piace una descrizione più dettagliata. : - [

[ludok01]

ludok01, Ho capito un po 'male.
1. Al forno
2. Tolto dal forno
3. Rimosso dalla teglia (è caldo, ma abbiamo bisogno che lo strato non si asciughi)
4. Lasciar raffreddare per 10-15 minuti
5. Capovolto
6. Rimossa la carta
7. Rivoltò di nuovo su se stesso la crosta superiore
8. Taglia i bordi
9. Impregnato
10. Spalmare con la panna
11. Crollato
12. Decorato
13. Tutti !!!!!

Huska, grazie mille per la tua pronta risposta. Ho di nuovo una domanda: per 10-15 minuti non viene arrotolato, ma durante questi 10-15 minuti non si attaccherà alla carta? Grazie mille in anticipo!