Khachapuri (Autore milena).

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina
Kefir o yogurt	1 l
sale	1/2 cucchiaino
zucchero	1 cucchiaio. l.
Rast. olio	3-4 cucchiai. l
Bibita	1 cucchiaino
Formaggio
Patate
Uovo

Metodo di cottura

Ho fatto l'impasto con lo yogurt e il ripieno di suluguni + feta + uovo.
Cito integralmente la ricetta.
Quindi, per prima cosa, prepariamo velocemente il PRIMO e lasciamo riposare per un po 'per raggiungere la completa armonia degli ingredienti inclusi in esso
Per fare questo, prendiamo il formaggio: dovrebbe essere appena salato, tenero e morbido nel gusto. Usiamo formaggio Imereto giovane, talmente morbido da poterlo schiacciare con le mani. Allo stesso tempo, devi scegliere il formaggio grasso, non bianco, ma cremoso. Questo renderà il ripieno più saporito.
Comportamento con formaggi troppo salati:
a) immergere brevemente in acqua bollente (quindi strizzare). Questa opzione è pessima perché il ripieno risulta essere troppo bagnato, nonostante la centrifuga. Anche se, se hai pazienza e lo lasci sdraiare bene in uno scolapasta, e poi strizzalo con le mani, allora abbastanza. Puoi aggiungere un cucchiaio di farina per rimuovere l'umidità.
b) Lo mescolo con sulguni non salati. Fuori dalla Georgia, probabilmente puoi prendere il formaggio feta per il ripieno e mescolarlo in proporzioni uguali con sulguni o mozzarella, ovunque tu lo trovi. La cosa principale è che il gusto del ripieno dovrebbe essere morbido, non salato, altrimenti risulterà completamente diverso!
c) Lesso le patate, le grattugio e le aggiungo al formaggio. Non esagerare: provalo e fermati quando ti rendi conto che il ripieno è di tuo gradimento. Di solito aggiungo le patate in un rapporto 1: 1. I khachapuri osseti hanno un tale riempimento. La cosa principale è assicurarsi che non ci siano grumi di patate nel ripieno.
Puoi cuocere il ripieno strofinando il formaggio su una grattugia grossa o facendolo scorrere su un tritacarne. Probabilmente puoi macinarlo in un elicottero, cosa che non ho mai fatto. In generale, scorrendo o asciugando tutti quei formaggi che hai raccolto, mescola bene tutto e aggiungi le uova crude lì. Puoi prendere due uova per chilogrammo di formaggio. Mescolavano tutto e lo mettevano in frigorifero, oppure lo lasciavano nella stanza.
Andiamo a fare il TEST.
Opzione 1: impasto veloce con kefir o yogurt. La foto mostra esattamente un tale khachapuri. Risulta essere il più delicato e si scioglie in bocca. Se hai ancora un vecchio barattolo di yogurt acido, molto buono. Ma anche con quello nuovo andrà bene. Meglio ancora, prendi una combinazione di yogurt e panna acida. Versare 1 litro di yogurt in una ciotola, aggiungere un cucchiaino di soda senza coperchio e mescolare. Matsoni bolle. Aggiungi mezzo cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero senza aggiunta di zucchero e 3-4 cucchiai di girasole o qualsiasi altro olio vegetale inodore. Si può, ovviamente, aggiungere burro o margarina, ma l'olio vegetale rende l'impasto molto elastico e flessibile in cottura, e molto tenero all'uscita. Quindi aggiungiamo solo un po 'di farina e impastiamo la pasta: morbida e tenera, molto più morbida degli gnocchi. Si attaccherà un po 'alle dita, ma puoi affrontarlo facilmente immergendo le dita nella farina e lavorandola esclusivamente attraverso la farina. È una buona idea lasciare riposare questo impasto per un po '. È ancora meglio cucinarlo in anticipo - di notte ... poi lieviterà leggermente e diventerà molto omogeneo e ancora più elastico e tenero.
Opzione 2: pasta lievitata. Di solito lo facciamo sull'acqua, ma a me piace aggiungere un po 'di latte - 1: 1 - risulta un po' più ricco e saporito. Per prima cosa fate un impasto: aggiungete un cucchiaino di lievito secco, sale e zucchero all'intera quantità di liquido caldo (1 litro), mescolate. Versare la farina e fare un impasto come per i pancake. Partiamo per un po '. Aumenterà abbastanza rapidamente.Quando è già lievitato tanto da stare per staccarsi, unite il resto della farina e lavorate un impasto elastico. Nell'ultima fase dell'impasto, aggiungi un paio di cucchiai di olio vegetale e impastali nell'impasto. Vi ricordo che l'impasto deve essere elastico, ma non duro. Lasciamo che rilanci ancora una volta. Puoi impastarlo un paio di volte. Più volte lo "elaboriamo" con i pugni, più sarà arricchito di ossigeno e salirà sempre più velocemente.
Ecco fatto: ora abbiamo sia il ripieno che l'impasto.
Mettiamo la padella a fuoco medio. Migliore ghisa e migliore su un divisorio, in modo che il fuoco riscaldi uniformemente il fondo. La padella dovrebbe riscaldarsi molto bene - non mettere il khachapuri su uno caldo! Sì, la padella dovrebbe avere le dimensioni di un piatto, non molto grande. Mentre si riscalda, facciamo i khachapurks.
Scolpiamo:
Dividiamo l'impasto in grumi, delle dimensioni del nostro pugno. Lavoriamo, ovviamente, su un tavolo cosparso di farina. Con le nostre mani appiattiamo la massa fino alle dimensioni di un piccolo piattino (da tè). Quando lo fai, cerca di rendere i bordi di questo piattino più sottili della metà. Quindi prendete il ripieno e posizionatelo al centro dell'impasto schiacciato. La regola per calcolare il ripieno: dovrebbe essere lo stesso in volume dell'impasto. Ora devi solo raccogliere i bordi dell'impasto sul ripieno e modellarli bene insieme. Avrai una borsa del genere con dentro il formaggio. Posiziona la busta capovolta sulla lavagna (cioè i bordi incollati dovrebbero essere in basso). Per prima cosa appiattisci il sacchetto con la mano, quindi ripassalo una volta con il mattarello. Ma non esagerare, in questa fase non lo stai ancora arrotolando alla sua dimensione finale.
La dimensione finale del tuo khachapuri è determinata dalla dimensione della padella. Devi solo trasferire il khachapuri in una padella calda e appiattirlo delicatamente con la mano sopra fino a quando non occupa l'intera padella. Non scottarti sui lati della padella!
Cottura:
Quindi, metti il khachapuri. Non coprire! Attendere 3-4 minuti e sollevarlo delicatamente con una spatola. Se vedi che il khachapuri è dorato, capovolgilo: sollevalo con audacia con una spatola, tenendolo sopra con la mano sinistra, quindi, senza rimuovere la spatola e la mano, giralo e rimettilo nella padella . Dopo altri 3-4 minuti, sollevalo di nuovo e, se è pronto, mettilo su una tavola di legno preparata. In realtà, per evitare che il khachapuri sudi, l'ho messo su una superficie a graticcio, ad esempio su un setaccio. Si sdraierà un po ', quindi puoi trasferirlo su un piatto e mettere il prossimo khachapuri su un setaccio. Eccetera. Di solito, 6-7 pezzi si ottengono da un chilogrammo di formaggio. Non appena rimuovi il khachapuri, spennellalo abbondantemente con il burro mentre è caldo. (Prendi un pezzo di burro con una forchetta e stendilo semplicemente sulla superficie del khachapuri). È sufficiente lubrificarlo su un lato. Quindi il khachapuri successivo viene posto sopra il primo e viene anche imbrattato, quindi il terzo viene posizionato sopra, ecc. Quindi, tutti i lati vengono imbrattati.

Nota

Khachapuri secondo la ricetta milena con HA.
Vkuuuusno, fantastico.

E mangiamo!
Mangialo caldo, caldo, ma se ti è rimasto il khachapuri, al mattino può essere riscaldato e sarà così gustoso. Puoi usare l'onda ultra o puoi semplicemente appoggiare i pezzi di khachapuri su un divisore e una rete a fuoco lento: è ancora più gustoso! Puoi anche mettere pezzi di khachapuri in una padella, far gocciolare un po 'd'acqua, coprire con un coperchio e accendere un piccolo fuoco.