Tagliatelle fatte in casa, ravioli e tutto per prepararli

quanta farina ha usato tua madre questo schema intelligente

Anatoly, non hanno pesato in grammi prima

era pasta stretta

ha iniziato con gli gnocchi secondo lo stesso * schema *, solo l'impasto era più leggero, meno farina

le mani annusano la densità dell'impasto che scorre

Ma mia nonna faceva le tagliatelle solo con le uova. Senza sale, acqua e olio.

Ne ho sempre fatto uno anche per la zuppa. Impastare e cuocere su un uovo. Poi a volte iniziava a rabboccare con un cucchiaio d'acqua, in modo che una porzione leggermente più grande risultasse a causa della padella più grande. Bene, tagliatelle e tagliatelle, il gusto è tradizionale.

Per gli ultimi gnocchi ho fatto l'impasto sulle uova a metà con acqua o anche un po 'più di acqua, non ricordo esattamente. L'impasto è rimasto, l'ho tritato sulle tagliatelle, l'ho asciugato e con esso ho cucinato la zuppa l'altro ieri ...
Insomma, non si mangiava quasi nessuna zuppa. Un gusto completamente diverso, non assaggiamo. ((

La pace sia con voi fornai!

Questo è ciò che mi interessa
Faccio l'impasto con i coltelli in un frullatore, beh, tipo 100 grammi di farina per uovo \ a volte verso un po 'di burro a volte no \

Quindi, quell'impasto rotola alla volta, né tu si attacca né si strappa e si inceppa
E a volte l'importo è lo stesso, ma tutti i byaki di cui sopra sono disponibili

È chiaro che non tutte le uova sono calibrate e sono di qualità diversa - anche la farina non è la stessa
Però vorrei dedurre bene le proporzioni ideali, nel senso che me lo sono portato fuori con il pane e non si dà più fastidio, si scopre sulla macchina.

E a volte l'importo è lo stesso, ma tutti i byaki di cui sopra sono disponibili

Anche io impasto sempre per questa quantità, però, con le mani. E a volte risulta molto interessante. Ma penso che sia dalle dimensioni dell'uovo

È chiaro che non tutte le uova sono calibrate e sono di qualità diversa - anche la farina non è la stessa

le uova fatte in casa sono molto più dense delle uova conservate, le uova conservate fuoriescono dal guscio, le uova domestiche scorrono senza intoppi, le uova domestiche diventano più sottili con l'età, le uova conservate si addensano

farina di prima scelta ne necessita più di 1 o 2

se teniamo conto dei liquidi su cui inizia l'impasto della pasta, se non su alcune uova inizia, allora quantità diverse di farina richiedono anche liquidi diversi

sebbene non sia l'ideale per fare tutta la vita in certe proporzioni, i componenti non sono ideali, a volte è necessario un aggiustamento

Signore, buon pomeriggio. E farò del mio meglio anche con domande sul Fairy KM-180. Io ho Regina, ma inizialmente non ho acquistato un accessorio per impasto, impastato con una mietitrebbia o un frullatore, la pasta si è ottenuta, ma era piuttosto stretta. più precisamente: se l'impasto è morbido, poi si attaccano leggermente tra loro, c'è molto clamore, se è stretto, allora sono usciti così leggermente ondulati. e ora con uno piccolo, l'ho abbandonato del tutto, non mi permette di fare niente. E la fata è elettrica, quindi voglio una nimaga)))). Cosa pensi? Ho visto recensioni da qualche parte, ma non riesco a trovarle.

Ho comprato un tagliatelle cinese. In linea di principio, tutto è tollerabile. Soprattutto quando non c'è niente con cui confrontarsi. La domanda è la seguente. Quando taglio i noodles piccoli, tutto sembra uscire dal cutter in una forma divisa. Tuttavia, quando inizio a trasferire il taglio risultante in un altro punto, i singoli spaghetti si attaccano. Cerco di fare tutto in modo rapido e preciso.
Forse c'è qualche consiglio su come tenerli separati. O forse non sto impastando la pasta abbastanza fredda?

Quando taglio, per prima cosa cospargo bene lo strato di pasta stessa, poi, dopo aver tagliato le tagliatelle, lo cospargo molto bene di farina e dopo lo trasferisco in un essiccatore elettrico per l'asciugatura.

Se cospargi di farina gli spaghetti sottili, probabilmente inizieranno a sbriciolarsi durante l'asciugatura.

[sanych-1]

sanych-1, devi impastare la pasta un po 'più ripida
La prima volta la stessa sciocchezza è stata ... Ho fatto la mia pasta. Poi ho impastato la pasta in 21 secondi ed è tutto ok. Già niente si è incastrato. Provalo.

Ma mia nonna faceva le tagliatelle solo con le uova. Senza sale, acqua e olio.

e mia mamma cucinava così, ricordo benissimo. E poi ha bruciato le lenzuola sul fornello, le ha arrotolate in un rotolo e ha tagliato delle tagliatelle fatte in casa sorprendentemente sottili. Allora non conoscevamo la parola PASTA.

Niente si sbriciola. Fai la pasta con l'uovo e il burro o no?

Con burro e uova, ovviamente. Farina di prima scelta. Sono un principiante pashadel. Prima di allora, una macchina per il pane era sufficiente per l'intrattenimento.

Ragazze, colpite il pliz. per una ricetta di pasta per gnocchi / gnocchi su kefir / latte cotto fermentato, ne ho già incontrato una menzione più di una volta, ma non riesco a trovare la ricetta stessa.
Ho visto Tanya Admin, ci sono solo farina e kefir, niente uova, vero?
O in un altro modo?
Tutti in anticipo!

[Ksyusha]

Ho visto Tanya Admin, ci sono solo farina e kefir, niente uova, vero?

Ksyusha,

[Nataliya]

NataliyaGrazie!

Quando taglio i noodles piccoli, tutto sembra uscire dal tagliatelle in una forma divisa. Tuttavia, quando comincio a trasferire il taglio risultante in un altro punto, i singoli spaghetti si attaccano insieme.

Hanno già detto dell'impasto più duro - questo è uno dei fattori, il fattore successivo è la composizione dell'impasto, e hanno anche detto della "frittura", a quanto ho capito - l'essiccazione.
Asciugate gli strati prima del taglio?
Acquista un'asciugatrice pieghevole con 16 bastoncini appesi e sarai felice. Puoi, ovviamente, cospargere di farina, ma questo confonde il brodo. Ma se questo non è un problema ...

Puoi, ovviamente, cospargere di farina, ma questo confonde il brodo. Ma se questo non è un problema ...

Verso sempre acqua bollente su questi spaghetti cosparsi in un drushlag prima di metterli nella zuppa. Tutta la farina viene lavata via, il brodo è pulito.

Verso sempre acqua bollente su questi spaghetti cosparsi in un drushlag prima di metterli nella zuppa.

Sontuosamente! Questo è ciò che significa una mente femminile sofisticata! Non mi è nemmeno venuto in mente!

Sontuosamente! Questo è ciò che significa una mente femminile sofisticata! Non mi è nemmeno venuto in mente!

Vivo a lungo ...

Prima di mettere le tagliatelle nella zuppa, verso l'acqua bollente in un drushlag. Tutta la farina viene lavata via, il brodo è pulito.

Grazie per il consiglio, devo provare!
E di solito metto (le tagliatelle, già essiccate, non crude) in un colino e scuoto "come una pera", una parte della farina viene scrollata via ...

Fai la pasta con l'uovo e il burro o no?

E perché burro nell'impasto, per una maggiore fragilità?) O quali sono le sue funzioni?

Dicono che esce più elastico con il burro, ma non mi piaceva con il burro, per qualche motivo lo sentivo già (burro) nelle tagliatelle bollite ..
Bene, ecco il gusto e il colore

[gioiello]

gioiello, Lenus, mi è sembrato che si rompe di meno

[Natusya]

Natusya, Sì? Non si rompe di meno? Non ho mai sentito dire che il grasso viene messo nell'impasto di pasta o gnocchi, secondo un altro impasto mi sembra di essere abituato ad aggiungerlo per tenerezza (sia il pane che le torte saranno molto più gommose e ruvide, se completamente senza grasso), solo su questo forum su questa opportunità detratta.

L'ho provato più volte in buona fede e persino non ha messo radici, come con Trishka.

Non ho mai sentito parlare di mettere il grasso nell'impasto di noodle o gnocchi

Ovviamente non sono un tecnologo alimentare, quindi difficilmente riesco a spiegare i processi chimici. Ma, ad esempio, quando si prepara il "lagman allungato" uzbeko, nonostante non si aggiunga olio all'impasto stesso, prima di "allungare" i fili di pasta vengono abbondantemente unti con olio vegetale. Per elasticità e "antiaderenza" con ogni probabilità. Anche se ho visto un professionista cinese tirare le tagliatelle, cospargere solo di farina sui fili.
Quindi l'amministratore scrive sull'elasticità. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71995.0 Vera pasta di pane ...
io credici e basta sull'elasticità dell'impasto "noodle". Anche gli italiani stessi forniscono ricette così autentiche.

[Igor]

Igor, nel mio cutter italiano nelle istruzioni, l'impasto base per la pasta è uova e farina, e basta! Ci sono anche diverse ricette, probabilmente con il burro, che non ho tradotto (da qualche parte qui nell'argomento ho anche esposto le foto di queste ricette). Ma quello di base sono le uova e la farina. L'ho fatto, l'impasto è super!

uova e farina

Duc è un classico, anche senza sale secondo me

Credo solo nell'elasticità dell'impasto dei noodle. Anche gli italiani stessi forniscono ricette così autentiche.

Capisco ... è solo che ho sempre avuto una dipendenza nella mia testa dal "contrario" - grasso nell'impasto per la sua fragilità, basta guardare la differenza tra pane e pasta frolla (e soprattutto tra il loro pangrattato) .
Ma non insisto, ognuno trae le proprie conclusioni dalle informazioni. Ho anche smesso di fare la pasta con i coltelli ei miei gnocchi hanno iniziato subito a bollire di meno. Forse ha coinciso, non lo so ..

Il mio primo tagliatelle era cinese. Su di esso, i noodles sottili non volevano tagliare e gli spaghetti larghi venivano tagliati con difficoltà. Non ci sono problemi di questo tipo con l'Atlante. Faccio l'impasto molto fresco. Come tutti gli altri: 100 g di farina e un uovo. Ma poiché le uova sono diverse, l'impasto a volte risulta essere molto ripido. E quando lo stendo e quando lo taglio, non aggiungo farina. Asciugare e tagliare leggermente. E non c'è bisogno di scrollarsi di dosso la farina - non lo è. Ma farò una prenotazione, non taglio le tagliatelle per il futuro. Cotto - mangiato

La pace sia con voi fornai!

Prima arrotoliamo le tele

Lo lasciamo asciugare un po 'e solo allora lo tagliamo a fettine e non serve aggiungere farina

Ho anche smesso di fare la pasta con i coltelli ei miei gnocchi hanno iniziato subito a bollire di meno. Forse ha coinciso, non lo so ..

Per gnocchi e manti faccio decisamente a meno dell'olio! Impasto nella mietitrebbia Mulinex (non coltelli), prima con le mani. Bene, riguardo alle coincidenze: anche la farina è possibile, può essere dello stesso produttore, ma di lotti diversi, della stessa marca, ma di produttori diversi, quindi gli indicatori stanno camminando. Succede che non importa quanto sia ripido, inizia a "scorrere" in 5 minuti e non può più essere corretto da nulla. Ecco la mia ricetta: farina 500 g, acqua 170 g, sale 1/3 cucchiaio. l., 2 uova. Uova solo per evitare spiacevoli sorprese dalla farina, come rete di sicurezza. E sì, ci sono produttori i cui prodotti non compro assolutamente mai. So che sei nel sud, ma nella regione di Rostov quest'anno ho incontrato farina locale di qualità disgustosa. E questo è il granaio! ..

Non ricordo quale argomento ho visto una richiesta di asciugare su un bastoncino per sushi, grazie, l'ho usato oggi, l'ho infilato nei condotti dell'aria di un armadio elettrico

Katya, è bello, ma sto asciugando sulla griglia dal forno!

[Ksyu]

Ksyu, la stessa idea è bella, dopotutto, la corrente deve essere definita da qualche parte, e se i noodles sono lunghi, allora non è un'opzione nel forno, quindi devi recintare qualcosa da qualche parte .. Lo scaricherò e scaricherò sicuramente

Bene, lo lascio sul tavolo, anche se mi aggrappo costantemente ...
E anche qui è fantastico, solo che devi farlo quando non ci sono case di casa, demoliranno sicuramente ...

Puoi anche asciugare la pasta sull'asciugatrice, ho questo

Ragazze, finalmente trovato Semolino, per 1 uovo - 100 g di Semolino? L'ho letto, non ricordo dove, ne ho bisogno urgentemente.

[Elena]

Elena, Sì!
Per 100 gr 1 uovo ...

Ragazze, buona sera!
La semola ordinaria può essere utilizzata nell'impasto della pasta? Sostituirà la semola? E le tagliatelle e la pasta si gonfieranno durante la cottura a causa della semola?
Ebbene, da nessuna parte vendiamo farina e semola TS.

[Incantato]

Incantato, probabilmente puoi usarlo, ma perché? La semola non sostituirà. In effetti, la semola è la stessa, ma il grano tenero macinato più grossolanamente. I prodotti da esso si gonfieranno e, come mi sembra, possono generalmente bollire. La semola solida è, ad esempio, in maestrale. Hai i loro prodotti in linea di principio? Se c'è, puoi confonderti e chiedere di portarlo, ma è molto più costoso della normale semola. Ma, ad essere onesti, nonostante il fatto che per me abbia un sapore migliore, i noodles escono alla grande da una farina normale.Finché non ho comprato per sbaglio la farina di grano duro da Granmulino, non mi sono preoccupato affatto.

Gli spaghetti molto buoni sono fatti con i cereali. L'ho fatto, mi è piaciuto anche di più rispetto alla farina solida ..

[Galina]

Galina, chissà perché ho sempre pensato che i cereali e la semola fossero cose diverse ..... Forse mi sbaglio. Ma vendevamo separatamente la semola in grani separatamente ...

che i cereali e la semola sono cose diverse ...

Vari ...

Sì, la semola e i cereali sono prodotti diversi, anche se dallo stesso chicco, il grano.

GREZZO - è costituito da piccoli granelli omogenei di colore crema chiaro. Non c'è quasi nessuna crusca in esso. È ricco di glutine e ha elevate proprietà di cottura. La graniglia è prodotta da varietà speciali di grano e si distingue per le dimensioni maggiori delle singole particelle.
Si consiglia di utilizzare questa farina per impasti lievitati con un alto contenuto di zuccheri e grassi per prodotti come torte, focacce, ecc. i prodotti hanno scarsa porosità e rapidamente stantii.
Krupchatka 10% (si ottiene solo il 10% della quantità totale di grano in un volume di 100 kg.)

Rispetto alla farina di frumento, la semola si distingue per la macinatura grossolana.
La semola è ottenuta dal grano macinando questo cereale in piccole particelle. A differenza della farina di frumento, la semola ha una macinatura più grossa, il diametro delle particelle varia da 0,25 a 0,75 mm. Questo cereale è classificato in base al tipo di grano prelevato per la lavorazione. La semola ottenuta dal grano duro è contrassegnata con la lettera "T", dalle varietà morbide - la lettera "M", e una miscela di queste due varietà di semola è contrassegnata con "MT".
La semola di grano duro è anche chiamata semola.

[Galina]

GalinaRagazza, compri cereali in Germania? Non riesco a trovarlo a casa.

La pace sia con voi fornai!

Tatyana ...

ROUGH è ricco di glutine e ha elevate proprietà di cottura

Per la pasta lievitata inadatta, la grana è di scarsa utilità, poiché l'impasto da esso non è adatto ei prodotti finiti hanno scarsa porosità e rapidamente raffermo.

Introdotto in uno stato di torpore

compri cereali in Germania? Non riesco a trovarlo a casa.

Lo abbiamo pieno -
Vic, vivi nella parte francese, nel senso della lingua francese, beh, ho tradotto dal tedesco al francese, ecco cosa è successo
griffiges mehl - nome tedesco

farine grippy -Francese.

I branchi tedeschi potrebbero dire -Weizenmehl Griffig

Aggiunto martedì 07 marzo 2017 18:02

Per la pasta lievitata inadatta, la grana è di scarsa utilità, poiché l'impasto da esso non è adatto ei prodotti finiti hanno scarsa porosità e rapidamente raffermo.

Introdotto in uno stato di torpore

Ho ottimi prodotti da forno a base di cereali ... Sfortunatamente, nella foto non c'è nulla da mostrare .. ma in qualche modo farò del pane o dei panini normali con i cereali e farò foto del taglio. Non ho mai avuto fallimenti con i cereali.

[Galina]

Galina, Vivo a Bruxelles, sembra essere 2y3ychny, ma non importa tutto questo. Su tutti i nostri prodotti, tutto è scritto in 3 lingue.
Grazie! Cercherò .. magari in negozio uno still-life di prodotti.

La pace sia con voi fornai!
Galina-

Allora di cosa sto parlando: esce un pane normale