A proposito del paraskin pasque

Il mio impasto per Paraskina pasca era molto liquido e si è alzato in modo uniforme, la parte superiore era dritta
L'impasto di Pokhlebkin non è liquido, ma denso
si consiglia di compilare il modulo per 1/3 del volume e infornare quando è 3/4. Verificato da esperienza personale

Va tutto bene. L'impasto su Paraschina prima dell'ultima lievitazione è qualcosa come l'impasto per frittelle o una spessa panna acida.
L'impasto per Pokhlebkinskaya in una macchina per il pane è denso, come un panino di segale bagnato, gli additivi interferiscono facilmente. Questo è secondo la ricetta originale dell'impasto a mano: molto denso, richiede uno sforzo per "mescolare" uniformemente l'uvetta.

[Lenusya]

LenusyaIl volume da riempire vale anche per la ricetta Pokhlebkinsky? Altrimenti, sto pensando di rifarlo oggi e di compilare correttamente il modulo in modo che tutto sia uniforme, poi tutto sarà cotto in modo uniforme e il gusto sarà più corretto

È meglio compilare i moduli poco più di 1/3 sia per l'una che per la seconda ricetta.

[Lenusya]

Lenusya,Zest, grazie ragazze, per i suggerimenti vorrei davvero ripetere la torta pasquale di Pokhlebkinsky, perché è uscita imperfettamente per me HP Zest... Dovrebbe funzionare. Il rapporto sarà!

Ho riletto tutte le pagine, cercherò di rispondere brevemente a tutte le domande che ho visto.
1. L'uvetta DEVE essere arrotolata nella farina, altrimenti non sarà distribuita in modo uniforme.
2. Tempo di lievitazione 1 - 1,5 - approssimativo, attenzione all'impasto, in cottura molto dipende dalla qualità dei prodotti stesi e dalla temperatura.
3. In Paraschina, non cercare di portare l'impasto sul bordo del secchio alla prima lievitazione, raggiungerà la seconda lievitazione.
4. Dopo aver aggiunto le proteine, l'impasto in Paraschina risulta liscio e "lucido", soprattutto come un "berretto sulla lama".
5. Mettere la paraschina nella macchina per il pane sui prodotti da forno, quando circa 5 cm non sono sufficienti verso l'alto.
6. Se la torta "non è saldamente in piedi" - significa che l'impasto era TROPPO liquido, assicurarsi che prima dell'ultima lievitazione, l'impasto non sia più liquido della panna acida densa. Lasciar raffreddare un po 'in un secchio (dopo averlo estratto dalla macchina del pane), quindi estrarlo delicatamente di lato.

Ora, per quanto riguarda la ricetta Pokhlebkinsky.
Secondo la ricetta originale per l'impasto manuale, l'impasto risulta essere denso, impastando con fatica, non resta immediatamente indietro rispetto alle mani, rimane appiccicoso per un tempo piuttosto lungo, quando si impastano le mani, si ricopre di olio e si impasta con insistenza. Aggiungere la farina se necessario.

Nell'adattare la ricetta per la macchina per il pane, l'ho appositamente "diluita" per facilitare il forno. L'impasto non dovrebbe essere TROPPO freddo. È più morbido di un panino di grano, ricorda un po 'un panino di segale che si arriccia in un fascio. Tutti gli additivi e l'uva passa interferiscono facilmente.

[Zest]

Zest, Sono molto grato per "Paraskin Pasque" Assaggia 5+. Ho sostituito il burro con la margarina Pyshka per la cottura. Metto sempre la margarina nei panini lievitati. Domani cucinerò secondo Pokhlebkin.

Non osavo cuocere la Paraschina pasca senza la mia presenza. L'impasto rimasto dopo 1,5 volte era a malapena metà dello stampo, sono stato via per due ore, vengo, e si è appena livellato dal bordo e cosa fare? Non oserò cuocere in KhP, ora vado ad accendere il forno e ad stenderlo sugli stampini.

Devo mescolarlo con la farina o dovrebbe essere così?

Venerdì ho appena parlato con mia madre di cuocere la paska, e così prima che il sudario venisse tolto, e sono circa le cinque e mezza di sera, non si può fare niente, è anche meglio parlare di meno, come! Quindi se domani cuoci, allora è meglio più vicino a mezzanotte, credo di sì, anche se non per consigliarmi.

Non osavo cuocere la Paraschina pasca senza la mia presenza. L'impasto rimasto dopo 1,5 volte era a malapena metà dello stampo, sono stato via per due ore, vengo, e si è appena livellato dal bordo e cosa fare? Non oserò cuocere in KhP, ora vado ad accendere il forno e ad stenderlo sugli stampini.

Devo mescolarlo con la farina o dovrebbe essere così?

Quindi accenderebbero la cottura, comunque più del necessario, non aumenterà.

[RybkA]

RybkA, lascia fare.

Quindi accenderebbero la cottura, comunque più del necessario, non aumenterà.

È già leggermente lievitato, cosa succederà quando inizierà la cottura? Andrà oltre il limite?

Oggi non cuocerò, altrimenti lo finirò solo alle 3 del mattino, troppo tardi, ho voglia di dormire

Non so nemmeno cosa fare ... Il dolce pasquale di Paraskin non è lievitato per niente dopo tutte le aggiunte ... sono già passate 2 ore! Cosa fare?

Per 1 minuto ho acceso la "cottura" (per renderlo più caldo), non è lievitato molto, non 5 cm verso l'alto, e quando ho sfornato è risultato ottimo, non troppo arioso, ma pesante, untuoso e con piccoli fori ...

: D Ebbene, finalmente, tutte le mie avventure sono finite: il paraschino, alla fine, si è rosolato, cotto e ha dato alla montagna due di pasta media e una piccola.
Ora decorerò ed esporrò immagini

Grazie mille per l'uvetta.

[Zest]

Zest, hai scritto sopra che per Pokhlebkinsky kulich per 1 kg di farina, 2 sacchi di Dr. Оetker, ho il lievito Saf-moment per la cottura e sulla confezione -12g (1 pacchetto) vale anche per 1kg di farina. Sono più attivi? E devo ancora introdurre il lievito?
Non quando cercare un tavolo, scrivere chissà cosa c'è scritto in Etker sul retro, e mi orienterò più tardi. Grazie.

[Andreevna]

Andreevna, ha trovato questa informazione:
Su una confezione con le raccomandazioni del lievito Dr. Oetker: 1 confezione (7 g) - per 500 g di farina.

Secondo la ricetta, 100 g di uvetta + 25 g di frutta candita per 1 kg di farina vanno alla torta di Pasqua di Pokhlebkinsky.
La scorza in mezza dose ha gettato 160 g di uvetta.
Ho dosato 125 g di uvetta con le ciliegie essiccate e ho anche deciso che questa quantità per kg di farina non sarebbe stata sufficiente.

Di conseguenza, ora ho 250-270 g di circa uvetta + frutta candita in attesa dietro le quinte.

E chi ha aggiunto quanto o sta già andando?

Oh, ho messo 1 confezione di Saf-moment 11 g (è scritto che per 1 kg di farina). Hanno alzato la pasta in modo decente, ma con quasi mezzo chilo di farina - non so ...
Se, per ogni evenienza, mescolo almeno un terzo di un pacchetto di lievito con la farina, non lo rovino? O non rischiare?

[Lenusya]

Lenusya, Grazie. Quindi ho tutto normale.

[Zest]

Zest, Sono molto grato per "Paraskin Pasque" Assaggia 5+.

mi ha fatto felice! Alla vostra salute!

È già leggermente lievitato, cosa succederà quando inizierà la cottura? Andrà oltre il limite?

RybkAe cosa hai fatto con l'impasto lì? Scommetterei sulla cottura. Se l'impasto fosse rimasto a lievitare per così tanto tempo, difficilmente sarebbe caduto oltre il bordo durante la cottura.

Non so nemmeno cosa fare ... Il dolce pasquale di Paraskin non è lievitato per niente dopo tutte le aggiunte ... sono già passate 2 ore! Cosa fare?

Sei sicuro del tuo lievito? Il dosaggio era corretto? Ieri anche Pokhlebkinskaya è venuta molto a lungo con me, è andata anche a dormire un po ', lasciando gli stampini con l'impasto in forno per 40 *. Ma eccomi qui da biasimare, volevo essere troppo intelligente per me e Pokhlebkin e adattare la sua ricetta originale per una grande quantità di pasta choux. Di conseguenza, l'impasto dopo l'ultima lievitazione ha impiegato più di 4 ore per arrivare quasi al bordo degli stampini, e poi durante la cottura si è alzato con un cappello. Quindi, tutto è finito bene.

[Zest]

Zest, hai scritto sopra che per Pokhlebkinsky kulich per 1 kg di farina, 2 sacchi di Dr. Оetker, ho il lievito Saf-moment per la cottura e sulla confezione -12g (1 pacchetto) vale anche per 1kg di farina. Sono più attivi? E devo ancora introdurre il lievito?
Non quando cercare un tavolo, scrivere chissà cosa c'è scritto in Etker sul retro, e mi orienterò più tardi. Grazie.

Andreevna, tutto è corretto.Due bustine Dr. Oetker o un momento SAF.

: D Ebbene, finalmente, tutte le mie avventure sono finite: il paraschino, alla fine, è rosato, infornato e distribuito alla montagna due di pasta media e una piccola.
Ora decorerò ed esporrò immagini

Grazie mille per l'uvetta.

Congratulazioni! Sarà più facile ulteriormente))

Oh, ho messo 1 confezione di Saf-moment 11 g (è scritto che per 1 kg di farina). Hanno alzato la pasta in modo decente, ma con quasi mezzo chilo di farina - non so ...
Se, per ogni evenienza, mescolo almeno un terzo di un pacchetto di lievito con la farina, non lo rovino? O non rischiare?

Che ricetta hai usato per questa quantità di lievito?

Voglio foto di bellezza

Secondo la ricetta, 100 g di uvetta + 25 g di frutta candita per 1 kg di farina vanno alla torta di Pasqua di Pokhlebkinsky.
La scorza in mezza dose ha gettato 160 g di uvetta.
Ho dosato 125 g di uvetta con le ciliegie essiccate e ho anche deciso che questa quantità per kg di farina non sarebbe stata sufficiente.

Di conseguenza, ora ho 250-270 g di circa uvetta + frutta candita in attesa dietro le quinte.

E chi ha aggiunto quanto o sta già andando?

Sì, ragazze, non solo ho adattato la ricetta di Pokhlebkin per una macchina per il pane, ma l'ho anche adattata ai miei gusti: lì, tutti gli additivi non sono affatto dimezzati in proporzione diretta. C'è molto più burro, uvetta e anche la quota di pasta choux è molto significativa. Fai attenzione a questo. Se a qualcuno non piace un impasto leggermente umido, la proporzione di crema pasticcera può essere ridotta. Nell'originale Pokhlebkin fa un impasto alla crema da 100 g, io lo faccio da 100 g, ma in una versione "ridotta".
Ho anche buttato l'uvetta sotto i 300 g, ma poi l'impasto lievita molto duro, probabilmente, puoi aumentare un po 'la quantità di lievito.

[Olega_mama]

Olega_mama
Non mi aspettavo un tale interesse per le ricette, quindi ho buttato tutto in un unico argomento. Ora io stesso a volte mi confondo su quale ricetta stiamo parlando. Se stai preparando secondo la ricetta originale di Pokhlebkinsky con una quantità eccessiva di additivi e impastando manualmente, puoi tranquillamente aggiungere altro lievito. L'ho affrontato ieri. Ho anche aumentato il peso degli additivi, inoltre, per impastarlo con le mani, ho dovuto aggiungere farina, poi ungere le mani con olio, di conseguenza, l'impasto è salito molto duro e per molto tempo, e io è piaciuto di più il gusto nell'adattato per macchina del pane

Zest, AIUTO !!!
Faccio il paraskin pasque, mescolato con tuorli, proteine, aggiunto 5 cucchiai. farina, l'impasto è ancora liquido. Hai scritto che sui giri del mixer si vede una parvenza di kolobok, non ho nemmeno somiglianze, l'impasto è liquido come una torta. Non so che cosa fare. Dato che mi fido della ricetta, ho paura di mettere molta più farina, ma l'impasto è così compatto ..

Sei sicuro del tuo lievito? Il dosaggio era corretto? Ieri anche Pokhlebkinskaya è venuta fuori per molto tempo,

Forse ha aggiunto troppa farina dopo che sono intervenute le uova? Tutto mi sembrava liquido

[Stufa rustica]

Stufa rustica , niente panico))
Cosa significa - liquido? Aggiungere la farina in modo che sia come frittelle o panna acida densa in consistenza.

Forse hai aggiunto troppa farina dopo che sono intervenute le uova? Tutto mi sembrava liquido

Qual è la consistenza dell'impasto? Se è stata versata molta farina, 1,75 cucchiaini. il lievito potrebbe non essere sufficiente.
quindi non ha funzionato alla fine?

Vado a preparare una ricetta Pokhlebkin adattata. Impasterò nel forno e cuocerò in una grande forma rotonda.
E poi mi prenderò cura di Paraskina.
Cercherò di essere in contatto. Basta gridare groooomcooo così posso sentire in cucina

Zest, AIUTO !!!
Hai scritto che sui giri del mixer si vede una parvenza di kolobok, non ho nemmeno somiglianze, l'impasto è liquido come una torta.

È difficile da spiegare sulle dita, ma non c'è stata alcuna possibilità di scattare foto lungo la strada. L'impasto solo in apparenza assomiglierà a un panino, la sua lama si raccoglie in qualcosa di sferico. Celestina ha detto molto accuratamente, come un cappello su una lama. Ha un aspetto lucido ed elastico, infatti è liquido.Non appena la lama si ferma, si diffonde immediatamente sul secchio.

Quindi ho impastato diligentemente la pasta con le mani (l'impastatrice non ha aiutato, l'ho acquistata invano, non pensavo di guardare che fosse anche 500 g di farina), ho dimenticato di aggiungere il lievito
Ora l'impasto è pronto - non c'è nessun posto da aggiungere, aspetterò la lievitazione ...

Mentre stavo lavorando all'impasto, la mia masya ha tirato fuori un sacchetto di spolverata fine, l'ha strappato e l'ha sparso per la cucina e la stanza ... Vado ad aspirare - si attacca ai piedi nudi

[Stufa rustica]

Stufa rustica , niente panico))
Cosa significa - liquido? Aggiungere la farina in modo che sia come frittelle o panna acida densa in consistenza.

Oh, beh, quindi affondava come una spessa panna acida.
Aspetterò. L'ho riscaldato per un paio di minuti in cottura, finché non si è alzato, aspetto.

Oh, beh, quindi affondava come una spessa panna acida.
Aspetterò. Ho riscaldato un paio di minuti in cottura, finché non si alza, sto aspettando.

È normale per me salire da qualche parte dopo 1 inizio, in 2 ore ho portato il secchio a una fine incompleta (circa 5 cm)

E questo è il risultato dei miei guai

E questo è il risultato dei miei guai

eccellente)) Ora puoi tranquillamente riposare sugli allori

[Baksyusha]

Baksyusha, è così bello !!! E cosa ungere con proteine ​​montate?

[Rezlina]

Rezlina
Il fatto che la tua pasta non aumentasse e che qualcosa del genere fosse collegato ai tuoi post, mi perseguitava in qualche modo. Trovato!
Hai scritto che hai messo a scaldare l'impasto per 8 minuti per la cottura. Sicuramente, durante questo periodo, l'impasto si è surriscaldato e il lievito ha perso tutta la sua forza

Zest, ragazze,

la mia prima paraskina pasca è stata cotta,
Ho raggiunto a malapena la parte superiore del secchio durante la cottura.
Non potevo più aspettare la lievitazione della pasta, perché mio fratello era già venuto a ritirare la pasque, ero limitato nel tempo.
La prima lievitazione è stata di quasi 2 ore, l'impasto è aumentato solo per metà, la seconda lievitazione è stata di oltre 2 ore, era di 7 cm al bordo dello stampo).
La cottura è stata di 1 ora, i lati mi sembravano troppo abbronzati (beh, quanto burro e zucchero ci sono) Bene, questo non è niente, l'ho coperto con il riempimento.
Ora sto mettendo il secondo passaggio (per me stesso). Prendo 2,5 cucchiaini di lievito.

L'odore è meraviglioso. Una crosta leggermente incrinata sulla sommità della testa, e lì l'impasto è così GIALLO (versando la curcuma) penso che ci sarà anche bellezza sul taglio - ho messo le ciliegie, i canditi colorati a cubetti e l'uvetta nera.

[Rezlina]

Rezlina
Il fatto che la tua pasta non aumentasse e che qualcosa del genere fosse collegato ai tuoi post, mi perseguitava in qualche modo. Trovato!
Hai scritto che hai messo l'impasto per il riscaldamento per 8 minuti per la cottura. Sicuramente, durante questo periodo, l'impasto si è surriscaldato e il lievito ha perso tutta la sua forza

Era diverso, non ha funzionato affatto. E questo si è rivelato non molto, ma migliore di quello che si stava riscaldando. Super primo! Strano ... non funziona affatto per me dopo il primo lotto. Nessuno di loro. Dopo il secondo lotto, è uscito solo il primo.

[Stufa rustica]

Open source, Pokhlebkin ha detto per una ragione che l'impasto della torta è estremamente capriccioso e talvolta non funziona senza ragioni oggettive. Io - quindi non sapevo come frenare l'impasto del Paraschino in modo che la torta non poggiasse la testa sul tetto, anche con 2 cucchiai, questo è esattamente quello che è successo ... qualcuno non vuole affatto lievitare ...

Stufa rustica , saresti più attento con 2,5 litri. Ora l'ho fatto secondo Pokhlebkin, adattato, quindi prima ho aggiunto una normale porzione di lievito, visto che l'impasto non era troppo zelante, e ho aggiunto mezzo cucchiaio per la seconda infornata. Ma cuocerò in forno, ci sarà comunque abbastanza spazio per lui, non importa quanto crescerà.

È difficile da spiegare sulle dita, ma non c'è stata alcuna possibilità di scattare foto lungo la strada.

E le foto sono così necessarie che sono completamente confuso E stavo anche andando ai fornelli Pokhlebkin ... uzys
Ho dimenticato di scrivere: ho preso tutto 3 volte 2 cucchiaini di lievito

[Rezlina]

Rezlina Hai provato il primo sugli stessi prodotti degli ultimi? Il cambio di lievito di farina non potrebbe influire?

Ora sfiderò Paraskina, se un vicino è a casa e restituisce la macchina fotografica in patria, farò delle foto.

[Stufa rustica]

Stufa rustica , saresti più attento con 2,5 litri. Ora l'ho fatto secondo Pokhlebkin, adattato, quindi prima ho aggiunto una normale porzione di lievito, visto che l'impasto non era troppo zelante, e ho aggiunto mezzo cucchiaio per la seconda infornata. Ma cuocerò in forno, ci sarà comunque abbastanza spazio per lui, non importa quanto crescerà.

È troppo tardi per bere Borjomi) Mi sono già addormentato 2,5 cucchiaini.
Peccato sul lievito in brutta lievitazione, mi sono costati più di sei mesi (confezione grande), è ora che si riposino)
C'era molto tempo per alzarsi, e l'ho riscaldato ulteriormente (ho acceso "cottura" per 1-2 minuti).
La mia paraskina pasca è uscita delle dimensioni di una pagnotta-M, e guarda che tipo di fungo hai agitato.
Bene, vedrò cosa succede.

Pensiero di minaccia, forse il contenuto di grassi del burro è importante? in fondo succede 72%, 82% .. Forse un maggior contenuto di grassi riduce la lievitazione dell'impasto?

[Rezlina]

Rezlina Hai provato il primo sugli stessi prodotti degli ultimi? Il cambio di lievito di farina non potrebbe influire?

Non ho cambiato nulla ... ho solo aggiunto altra farina dopo il 2 ° lotto ... ma perché non lievita affatto dopo il 1 ° lotto?

Ora sfiderò Paraskina, se un vicino è a casa e restituisce la macchina fotografica in patria, farò delle foto.

E se non c'è, vai da un altro vicino, non lasciarci senza foto ... o forse ti cucinerò guardandoti domani

Non ho cambiato nulla ... ho solo aggiunto altra farina dopo il 2 ° lotto ... ma perché non lievita affatto dopo il 1 ° lotto?

Rezlina, il burro e il latte non sono troppo caldi? hai raffreddato il liquido per riscaldarlo, il lievito non poteva bollire?

È troppo tardi per bere Borjomi) Mi sono già addormentato 2,5 cucchiaini.
Peccato sul lievito in brutta lievitazione, mi sono costati più di sei mesi (confezione grande), è ora che si riposino)

Pensiero di minaccia, forse il contenuto di grassi del burro è importante? in fondo succede 72%, 82% .. Forse un maggior contenuto di grassi riduce la lievitazione dell'impasto?

È tutto chiaro. Il mio lievito è fresco, termonucleare, quindi l'impasto è cresciuto fino all'ultimo limite.
Il burro, ovviamente, rende i prodotti da forno più pesanti, ma non credo che una differenza del 10% possa essere così significativa. Ad essere onesti, ho preso tutto ciò che era a portata di mano.

Non ho cambiato nulla ... ho solo aggiunto altra farina dopo il 2 ° lotto ... ma perché non lievita affatto dopo il 1 ° lotto?

In qualche modo mi sono seduto al computer e, dopo la prima impastatura, l'impasto è salito per circa 1,5 ore, quindi ha raggiunto il bordo del secchio. La cucina è troppo fredda? E prova a cambiare il lievito.

E se non c'è, vai da un altro vicino, non lasciarci senza foto ... o forse ti cucinerò guardandoti domani

ok, è andato "alla gente"))