Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

Oggi ho provato il tè alla pera (più un po 'di mela, prugna, uva spina). Fermentazione 17 ore.

Oksana, che belle foto !!!
Penso di essermi perso qualcosa - come la fermentazione in media 4-6 ore. E poi 17 !? Di notte puoi dire? E poi in paese ci sono sempre tante cose da fare, non ho tempo per niente in un giorno, e quindi annullo molto ...

[GruSha]

tipo di fermentazione mediamente 4-6 ore. E poi 17 !?

GruSha, Ho anche problemi con il tempo, me ne vado in campagna e la mattina devo andare a lavorare a San Pietroburgo. Non avrò nemmeno il tempo di asciugarli, figuriamoci arrotolarli in rotoli. Quindi ho una via d'uscita: raccolgo la sera appena arrivo, si asciugano fino alla prossima. serate o sdraiarsi in frigo, torcendoli significa in serata, Vengo la sera dopo. giorni, cioè fermentano per 20 ore !!! Si scopre un tè di forte fermentazione, ma comunque il più aromatico. E in 4-6 ore non mi viene in mente nulla, nessun frutto fiorito dal nettare odore).

Quindi è fantastico che tu possa

Avevo anche paura che diventasse aspro ... ma no !! tutto è meraviglioso, in generale Lyudmila in qualche modo ha scritto che è possibile fino a 2 giorni!

[oggi con mio marito un grosso pacco di rametti di mirtilli. Ora ho tirato le foglie per 1 ora, tirando 65 grammi. L'ho messo nel congelatore. Il resto si sbuccerà domani. Quanto tè farò? Ma l'odore delle foglie è tale da non scoraggiare il desiderio di sbucciare ulteriormente.]

oggi con mio marito un grosso pacco di rametti di mirtilli. Ora ho tirato le foglie per 1 ora, tirando 65 grammi. L'ho messo nel congelatore. Il resto si sbuccerà domani. Quanto tè farò? Ma l'odore delle foglie è tale da non scoraggiare il desiderio di sbucciare ulteriormente.

Ragazze, tutto questo è fantastico, un piccolo cespuglio di mirtilli cresce per 20-25 anni, per favore abbi pietà di esso., Certo, il tè sarà fantastico, ma comunque

Ho già detto che ho preparato il tè con le foglie di mela, non mi sembrava che piacesse, anche se non aveva ancora il tempo di preparare, ma volevo davvero. come regalo.
Ho aggiunto un po 'di cannella, chiodi di garofano e mele essiccate tagliate, il sapore e l'odore sono molto insoliti e deliziosi. Non inserisco un'immagine, tè e tè, ma non riesco a trasmettere l'odore e il gusto.

Finalmente sono arrivato a Internet normale. Inserisco foto.

nella prima foto in sequenza: caprifoglio, crespino, larice.

nella seconda foto in sequenza: uva, grano saraceno Sakhalin, irga.
I piani includono prugna, rosa canina, mora.

E come è commestibile Veronica?

E ho abbandonato il mio Boshik. Ho lavorato solo per un paio di minuti e ho capito.

Ero sconvolto ... e dal manuale già mazol .. ieri giravo per 2 ore nella notte ... fino a quando non ho tempo con il tè, forse.

Linadoc, mi è piaciuto il colore del crespino !!!

Mi piaceva il crespino per il suo colore !!!

Ksyusha, e mi piace molto - aspro, come il tè al limone, e anche un aroma fruttato.

Ragazze, e se preparate il tè al salice, nessuno l'ha fatto? Il sostituto dell'aspirina di salice sembra aver letto da qualche parte, ma qui ci sono le proprietà del tè

[Veronica]

Lyudmila, come vuoi lavorare le foglie di mirtillo? Se attraverso un tritacarne, puoi provare a torcere con la parte morbida del gambo. Lo sono, queste foglie non sono solo piccole, ma anche dure. Ma gustoso.

Veronica, pelare lentamente i rametti e inviarli al congelatore. A quanto pare, farò un foglio. Non c'è niente da torcere, poche di queste foglie escono.
Sì, tè molto gustoso, anche da foglie semplicemente essiccate. E dovrebbe essere fermentato meglio.

Ma quando sette bustine hanno cominciato a fuoriuscire dalla mia tasca una dopo l'altra ... Gli occhi del vicino sono diventati molto strani!

Ho anche incontrato uno sguardo simile da un vicino. Ma le ho chiesto una ciliegia. E gli altri vicini hanno risposto favorevolmente alla mia richiesta. Mi è permesso vomitare quanto voglio.

Ragazze, se qualcuno coltiva actinidia, cioè citronella, provate a preparare il tè. Dovrebbe essere molto aromatico.

Qualcuno l'ha ricavato dalla citronella ed è rimasto soddisfatto del risultato ..

Schisandra

È meglio separare gli strati di citronella dal collo della radice del cespuglio uterino e piantarli meglio all'inizio della primavera. Per la semina preparo in anticipo un terriccio ben concimato con humus, scavandolo a una profondità di 25-30 cm, che sia strutturale, leggero e traspirante.

Pianto gli strati a 80 cm l'uno dall'altro.

Le radici di questa pianta sono fibrose, quindi devono essere posizionate nello strato più alto del terreno. Dopo la semina, la innaffio abbondantemente e la pacciamo con foglie cadute di alberi in uno strato sciolto di 5-7 cm di spessore. Dai raggi del sole, devo ombreggiare le piante con schermi con fessure, stuoie, stuoie, tela tesa su una cornice, o altri materiali improvvisati, appendendoli sopra le piante ad un'altezza di 10 - 20 cm, favorendo un buon sviluppo delle radici. Con tempo nuvoloso, tolgo l'ombreggiatura, con tempo soleggiato lo rimetto dalle 10 in punto. la mattina alle 16 in punto. giorno, e nella seconda metà dell'estate (ad agosto) lo rimuovo completamente, ricordando che la citronella adulta è fotofila. Mi assicuro costantemente che il terreno non si asciughi. Se non piove e il pacciame è già marcito, allento il terreno, lo innaffio abbondantemente e lo pacciame con erba tagliata.

Formo una pianta con un tronco e rimuovo la prole che appare. Puoi costruire un traliccio per lui su pali di quercia. La prima fila di filo deve essere tirata a 70 cm da terra, il resto a 50 cm l'uno dall'altro. Lego i germogli al filo verticalmente, evitando che si arricciano.

La Schisandra è una pianta resistente al freddo. Per l'inverno, prima dell'inizio del gelo, allento, innaffio e pacciame il terreno con foglie con uno strato di 8-10 cm per l'isolamento e non uso altre misure di protezione dal gelo.

Le piante coltivate da talee danno frutti nel terzo o quarto anno.

F.P. Panfilov

[Gulya]

Penso di essermi perso qualcosa - come la fermentazione in media 4-6 ore. E poi 17 !? Di notte puoi dire? E poi in paese ci sono sempre tante cose da fare, non ho tempo per niente in un giorno, e quindi annullo molto ...

Gulya, non solo è possibile, ma anche necessario provare a fare il tè con diversi gradi di fermentazione. Ho scritto in dettaglio su questo nella ricetta del tè Ivan. Ho scritto anche in questo thread nei commenti.
Copio qui questa parte dalla ricetta del tè Ivan:

Distinguere tre gradi di fermentazione del tè: leggera, media e profonda.
quando leggera fermentazione le foglie vengono fatte fermentare fino ai primi segni di un odore fruttato-floreale (3 - 6 ore). Dopo l'essiccazione, rimangono verdi. Il tè preparato ha un colore chiaro, un gusto delicato e un aroma delicato ma forte.
Tè media fermentazione (10 - 16 ore) si ottiene con un aroma pronunciato, un gusto moderatamente aspro con una leggera acidità. Il colore di questo tè è ricco, marrone rossastro.
Tè fermentazione profonda (20-36 ore) - aspro, senza acidità, con un aroma relativamente leggero. Il colore di questo tè è simile al colore del solito tè nero.

La foto mostra la differenza nel tempo di fermentazione: più leggero è il tè, meno è stato fermentato.
In questo modo puoi fermentare le foglie di qualsiasi pianta.

[Verunchik]

piccolo cespuglio di mirtilli cresce 20-25 anni, per favore abbi pietà.,

Verunchik, non preoccuparti! Lo ricordo. Il peso dei rami tagliati con cura con il potatore era di 540 grammi. Taglia 2-3 cespugli da una collinetta. L'area dei mirtilli nella nostra foresta è enorme ... In linea di principio, l'intera foresta è un solido tappeto di mirtilli ... Quindi, dopo la nostra visita, la foresta non è stata devastata.

[Linadoc]

nella prima foto in sequenza: caprifoglio, crespino, larice.

Linadocche bel tè al crespino! Non staccare gli occhi!

E ho abbandonato il mio Boshik.

Vischio! Pancake! È un peccato come! Adesso mi sento in colpa!

[paramed1]

paramed1, VeronicaSembra che il trucco con la "sudorazione" delle foglie nel sacco non abbia avuto successo per me. Oggi ho raccolto le foglie di ribes e le ho "sudate" in un sacchetto. Sono passate 10 ore. Ho provato a arrotolare i rotoli: si sono sbriciolati. Quindi si sbriciolerà anche in un tritacarne. Proverò a tenerlo fermo. Se il risultato è lo stesso, lo invierò al congelatore.E domani preparerò il tè sfuso.

Di notte puoi dire?

Gulya. Lo sto facendo adesso. Raccolgo nel pomeriggio, appassisco fino a sera, scorro e parto durante la notte. Nel pomeriggio terraferma. Non mi sporco in tempo. C'è tempo - terraferma. Ora ho messo Ivan-tea in forno per 20 ore di fermentazione. E ho appena asciugato il melo - 10 ore.

Adesso mi sento in colpa!

Bene, ciao, c'entra !!! Non inventarti. A proposito

Mio marito è entrato in macchina ieri e ha graffiato gravemente il paraurti. Quindi era colpa mia. perché dovevo uscire dal cancello e poi saremmo andati subito e non c'era bisogno di chiamare. E il fatto che stesse parlando al telefono in quel momento, e che non vedessi affatto che veniva, non conta.

Ho trovato un'altra opzione per me stesso in risposta: Veronica dalle foglie lunghe.

Ho un libro "Tasse di guarigione". Alma-Ata, 1991. C'è anche una descrizione di Veronica. Esistono ricette per tè complessi medicinali, tè vitaminici e bevande. C'è un elenco di piante. il cui uso è controindicato in alcune malattie.

Non ho fatto la citronella per me. Forse ha bisogno di essere fermentato a lungo, né l'odore per il colore né l'aroma sono ancora impressi. Toko gira bene, anche se può essere utile.
Linadoc e che tipo di crespino hai, puoi saperne di più.

[lappl1]

lappl1, e come ti piace il meadowsweet? Sono rimasto sbalordito da lei, voleva chiederti che odore ha? Non abbiamo determinato. Ho preparato il tè, aggiunto ribes, amarena, mela cotogna vanka (l'odore della mela cotogna è molto buono) e una manciata di olmaria, e sono rimasto sbalordito da questa manciata; se non fosse stato per il resto, tutto sarebbe andato esattamente nella botte per l'irrigazione. Un odore molto specifico.

[Oksana]

come ti piace il meadowsweet? voleva chiederti che odore ha?

Oksana, Non l'ho girato in un tritacarne, ma ho semplicemente fatto dei rotoli appassiti. Non avevo abbastanza forza per torcerlo correttamente. Quindi la fermentazione è stata molto debole. Dopo l'asciugatura, ho cercato di capire l'odore, non sono riuscito a capire per molto tempo cosa mi ricorda. Poi è venuto in mente il pensiero: anice. Lontano, ovviamente, ma c'è qualcosa di simile. E non mi piace molto l'anice.
In generale, avrei bisogno di congelarlo, non asciugarlo. Allora sarebbe stato meglio.
E come hai fatto la tua olmaria? Tritacarne oa mano?

[natushka]

e se fai il tè con il salice, nessuno l'ha fatto? Il sostituto dell'aspirina di salice sembra aver letto da qualche parte, ma qui ci sono le proprietà del tè

natushka, no, nessuno fatto di salice. L'ho letto - è davvero molto utile - e per raffreddori, tosse, mal di gola, gengive, sanguinamento dello stomaco e dell'utero ... È improbabile che il tè ne risulti gustoso, poiché ha proprietà astringenti. Ormai è tardi, ma domani vado a masticare apposta le foglie.
Se abbiamo bisogno delle proprietà di una pianta, come la medicina, allora è meglio prepararla come consigliato dagli erboristi. Paramed1, farmacista di professione, ci ha scritto a riguardo. E la fermentazione cambierà le proprietà della pianta. E potremmo non ottenere l'effetto terapeutico che ci aspettavamo.

[Omel]

A proposito

Omel, in generale, la tua giornata non è stata delle più riuscite ... La tecnica si ribellò ...

Ora metto Ivan-tea in forno per 20 ore di fermentazione. E ho appena asciugato il melo - 10 ore.

Come ti piace il tè a lunga fermentazione?

È successo così che avevo un po 'di tutto e c'era una mela cotogna nel congelatore (aveva una fogliolina, pensavo meglio di lei in un tritacarne), e poi quando stavo trascinando un'olmaria per un campione (io d'accordo con l'anice e ancora M, mio ​​marito ha detto che ha sciacquato i denti tipo) anche penzoloni nel congelatore per la torsione. Così ho aggiunto la ciliegia e quando era necessario per liberare spazio nel congelatore ho dovuto girarla in un tritacarne. Bene, l'ho tirato fuori, l'ho riscaldato e ho provato i panini, ma quando ho visto la mela cotogna - Queste foglie di Lipupuschki - mi sono alzato e ho fatto girare tutto. L'idea era di girare tutto separatamente, ma è successo così. Posso dire che stavo girando in un tritacarne manuale, come sempre, ed è andato tutto bene. Forse è andato un po 'a pezzi, ma non è andata così male per me. Come foglio finemente tagliato + granuli. Odore buona amicizia vinta (colore corretto) Proverò una foto.

Ma i fiori secchi conservano tutte le proprietà medicinali - questo deve essere preso in considerazione quando si asciugano e si aggiungono al tè.

Ecco un piattino, ha un buon profumo.
Non so quante ragazze stiano filando il tè, lo sto ancora facendo con un tritacarne manuale, l'aronia nera era la cosa peggiore per me, ma anche davvero. Arriccia o piego le foglie in una pallina delle dimensioni di una pallina da tennis o di una noce; e provo in un solo passaggio in modo che il tritacarne lo catturi. Roly sta bene con me - ho attorcigliato 2 confezioni di Okeev, non so se è uscito 1 kg o meno, non ho pesato la mela, ho attorcigliato la mela stessa - va benissimo.

Come foglio finemente tagliato + granuli. Annusa la buona amicizia conquistata (sapore corretto)

Oksana, essenzialmente hai prodotto tè rosso - granuli + foglie. Fermentano insieme, ma in modi diversi. E risulta fantastico. Questo tè è considerato il migliore per gusto e aroma.

L'aronia nera era la cosa peggiore per me, ma anche reale.

Sì, la mora è la natura più difficile in questo senso ... Ma anche la più, secondo me, deliziosa ...

[actinidia, cioè citronella]

Ragazze, se qualcuno cresce actinidia, cioè citronella, prova a preparare il tè.

: pardon: Veronica, queste sono piante completamente diverse. Da tempo immemorabile crescono entrambi nel nostro paese, nell'actinidia le bacche sono come piccoli kiwi, verdi, e nella citronella sono rosse, a grappoli e con un forte odore (per un amatore). E le foglie sono completamente diverse l'una dall'altra.

Ragazze, ho tenuto il tè Ivan per un giorno (!) In una borsa, è quello che ho visto la mattina
Le foglie si sono riscaldate, quelle che erano all'interno hanno cambiato colore. L'odore è meraviglioso!
Ho iniziato a girare, però, ho un tritacarne "dai tempi di Ochakov e la conquista della Crimea", la griglia è piccola
Non so come si seccherà questa massa, prima stavo facendo girare tutti i rulli.
Ho deciso per me con Veronica a foglie lunghe: la asciugherò, ma non mi preoccuperò del tè.

[San Valentino]

Le foglie si sono riscaldate, quelle che erano all'interno hanno cambiato colore.

San Valentino, il che significa che hai deciso il processo di "sudorazione" delle foglie. Il fatto che le foglie siano riscaldate indica che il processo di ossidazione e fermentazione è iniziato. Le foglie che si trovano all'interno e che hanno cambiato colore hanno subito un processo di fermentazione, motivo per cui è apparso un profumo meraviglioso. E torcere in un tritacarne ha ossidato quelle foglie che non hanno cambiato colore. I granuli si sono rivelati fantastici!
Dopo la torsione, li hai mandati direttamente all'asciugatura? Mi sembra che la fermentazione per 3 ore non li danneggerebbe. In ogni caso, il tè funzionerà. Mi chiedo come ti piaccia. Annulla l'iscrizione più tardi, per favore!

[Veronica]

Quindi, affinché le erbe emettessero meglio il succo, le "sudava", cioè metteva l'erba calda in un sacchetto di plastica e la legava strettamente, mettendola in un luogo caldo. L'erba nel sacco divenne più succosa. Quindi ho pensato, forse questo metodo funzionerà con ribes e foglie di lampone? Occupano molto spazio ... E poi di nuovo - e granuli!

Veronica, Non ho potuto cambiare il ribes in questo modo. La giornata era nel pacchetto. Come ha detto, l'ha tirata fuori così. Ho provato a torcere i rotoli: le foglie si sbriciolano in polvere. Non ho provato a farlo in un tritacarne, si sbricioleranno anche loro. In generale, li mando nel congelatore, farò il tè in foglia.

[volare tse-tse]

volare tse-tse, scusa, scusa, mi sono ritrovato con un giardino di dacia, mi è successo un overlay in testa ... Volevo scrivere uno schizander, ma l'actinidia è saltata fuori. Dimentico il latino, la pratica non basta, intendevo le foglie di citronella.
Ludmila, anche con ribes, non si è sudata molto. Lunedì proverò i lamponi, sono più morbidi.

Veronica, come fanno le foglie di citronella a cambiare l'odore? Perché le foglie fresche e l'odore dei ramoscelli sono molto, molto dilettanti)
Prova qualcosa

Ho finito di scorrere le mie foglie, ho ottenuto un mais

Dopo la torsione, li hai mandati direttamente all'asciugatura? Mi sembra che la fermentazione per 3 ore non li danneggerebbe.

L'ho messo in fermentazione, l'ho avvolto con una coperta e ho aggiunto dei cuscini sopra.
Ho scelto le foglie che sono rimaste verdi e le ho disposte ad appassire, altrimenti scricchiolano. Avevo circa due kg di materiale di partenza.
L'aroma è una sorta di cognac leggero.

piccolo cespuglio di mirtilli cresce 20-25 anni, per favore abbi pietà.,

I mirtilli si propagano dai rizomi e la pianta stessa non soffrirà del fatto che le parti superiori del germoglio saranno tagliate, e ancora di più non influenzerà la popolazione di mirtilli! Te lo dico come ingegnere forestale e inoltre non lo raccoglieremo in tonnellate, quindi avremo anche bacche sufficienti.

come ti piace il meadowsweet? Sono rimasto sbalordito da lei

il mio olmo dopo l'essiccazione ha perso tutto l'aroma pazzo e non ha odore nel barattolo, ma non l'ho ancora bevuto

[San Valentino]

cognac leggero

San Valentino, LTD! Buon sapore! Una volta ho portato la ciliegia in uno stato di "ubriachezza". Non ricordo i dettagli, in quanto è stato il primo tè a base di foglie di piante da giardino. Probabilmente 36 ore fermentate. Un tè meraviglioso poi si è scoperto ...

dopo l'essiccazione, la mia olmaria ha perso tutto il suo aroma folle e non ha odore di nulla nel barattolo, ma non l'ho ancora bevuta

E semplicemente non ho capito questo olmaria. E le foglie fresche mi avevano un odore sconosciuto, e anche il tè è pronto! Mentre lo guarderò di lato ...

Non ho nemmeno capito che questo pacchetto appassisse, Ivan-tea è rimasto nel pacchetto per 24 ore; Apparirò verde e vigoroso, ma apparirò verde e vigoroso. La sera ho visto mio marito stravolgere tutto, ho solo aperto bocca e ho sussultato; i granuli sono abbastanza forti, mi sembrava che stesse ancora scricchiolando, ma troppo tardi, l'hanno attorcigliato. L'ho messo alla fattoria, è durante la notte, vado a vedere cosa c'è che non va in lui ...

Non ho nemmeno capito questo lotto appassimento

Oksana, questo non dovrebbe appassire, ma fumante, cioè mi sembra che questo processo non avverrà in una stanza fresca, dovrebbe essere a una temperatura più alta.
Per quanto mi riguarda, ho già capito bene come avrei fatto in futuro: congelare, torcere i rotoli, tagliare subito a rondella .... dalle 12 alle 20 ore e poi asciugare.

Crea un melo senza aggiungere il resto delle foglie. In qualche modo non mi sembrava. Non parlerò del gusto, non l'ho provato, ma puramente visivamente - molta polvere. Non lo farò più separatamente, solo con ciliegie o prugne.

[Omela]

Omela, Anch'io un melo solo come additivo :) E ora faccio solo piccole porzioni di tre piante e metto tre lattine. Per non lasciarsi ingannare in inverno! Separatamente, solo tè Ivan e badan e ciliegia. Ci piace aggiungere a lungo le ciliegie al semplice tè nero.

Ci piace aggiungere a lungo le ciliegie al semplice tè nero.

Oh, grazie, devo provare anch'io.

Per me, la collezione più ottimale è mela, ciliegia, prugna.

[Omela]

Omela, girare, girare deve essere fatto, è il più interessante secondo me. Bene, la mela cotogna decorativa dà un aroma così delicato, non conosco un gusto separato, ho un piccolo cespuglio che cresce!

girare, girare deve essere fatto, è il più interessante secondo me. Bene, la mela cotogna decorativa dà un aroma così delicato, non conosco un gusto separato, ho un piccolo cespuglio che cresce!

Rada-dms, gira, gira ... ma dove posso prenderlo e quale mela cotogna è giapponese ???

Sì, uso anche questo metodo di asciugatura, torcitura, taglio e torsione (anche se l'ho tagliato una volta dopo la frittura), la vacanza finisce, quindi porterò le foglie nel congelatore nei fine settimana. Con il tempo è molto comodo divertirsi dopo il lavoro con un film. Voglio anche fare una mela e un crespino, solo che non so quale. Linadoc può scrivere - aspetta.
Quindi il topinambur odora come il topinambur stesso - non voglio nemmeno riempirlo, okay, lo preparo e ti mostro la foto tra un minuto.

[Galina Iv.]

Il melo dà colore - infuso, ho scelto per me un melo e un tè Ivan o un melo e mele cotogne - molto buono.
Galina Iv., abbiamo questa mela cotogna giapponese cresce anche in città, quando ho saputo che spesso ha cominciato a vedere. A San Pietroburgo, sul ruscello di Lunacharsky Ave., anche lì ci sono frutti, guarda più da vicino.

[Oksana,]

abbiamo questa mela cotogna giapponese che cresce anche in città

Oksana, Volevo chiarire che tipo di mela cotogna, in campagna ho un cespuglio, ma solo uno piccolo, quante foglie posso raccogliere da esso ???

[Galina Iv.]

Galina Iv., beh, così piccolo con frutta acida :)

ATP, ho capito))