Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Verunchik]

E dove sei di fretta con la mora, Luda ha detto il sapore della saturazione entro l'autunno.

Verunchik, la mora è effettivamente più gustosa in autunno, ma la foglia diventa ancora più rigida. Anche adesso è difficile riprodurlo anche con una buona email. un tritacarne, e in autunno il mio tritacarne ce l'ha fatta a malapena.

Ho guardato qualcosa e non mi è piaciuto Loboznik? Non ho ancora preparato?

Loksa-Oksana e Galina Iv. mi è piaciuto. E io non sono molto.

Per me è più facile in asciugatrice, ho abbassato la temperatura, dopo un po 'ho cambiato la temperatura, né mescolare né riorganizzare, in una parola, meno manodopera.

È davvero più facile asciugare nell'asciugatrice: non brucerai il tè. Con il forno bisogna stare sempre all'erta ...

Ragazze, ho votato. È una buona cosa, ma occupa mezza pagina, e ognuna ... Ho chiesto allo chef di farlo solo sulla 1a pagina o di dividere la lista in più colonne in modo che occupasse meno spazio. Ma il capo ha detto che questo non è possibile. Non ti dà fastidio?

Ragazze! Il tè che prepariamo passa attraverso le stesse fasi di preparazione del tè acquistato in negozio a cui siamo abituati. Nelle foglie delle nostre piante, durante l'arricciatura, la fermentazione e l'essiccazione, avvengono gli stessi processi di una foglia di tè. Pertanto, periodicamente nei miei post mi riferisco al libro del Professore, Dottore in Medicina Cinese Wu Wei Xin "Encyclopedia of Healing Tea". In esso puoi trovare le risposte a molte domande che sorgono quando facciamo il tè a casa. Ad esempio, cosa determina il colore del tè finito? Perché l'aroma si perde? Qual è la migliore temperatura di essiccazione? Quanto tempo devo fermentare? E molti altri.
Penso che i punti più importanti di questo libro saranno utili da esporre nei nostri argomenti. Forse riceverai le risposte ad alcune domande dopo aver letto questo libro. Mi scuso in anticipo per i lunghi messaggi. Non li nascondo intenzionalmente sotto lo spoiler. Entro un paio di giorni pubblicherò alcune delle informazioni in mio possesso. E poi sulle prime pagine di ogni ricetta fornirò dei link in modo da non cercare le informazioni necessarie su tutti gli argomenti. Per chi volesse leggere la versione integrale di questo libro, suggerisco di seguire il link 🔗 Ci sono molte cose interessanti.

[Classificazione del tè]

Classificazione del tè

Tutti i tè conosciuti sul mercato mondiale possono essere classificati a seconda di quali indicatori formeranno la base della classificazione. La classificazione utilizza una qualsiasi caratteristica:
- la fase di preparazione della foglia di tè (fabbrica, commercio);
- materia prima (foglie tenere o ruvide);
- grado di fermentazione (tè nero, rosso, giallo, verde, bianco);
- aspetto (tè a foglia o spezzati, sfusi o pressati, istantanei).
I tè inclusi in ogni gruppo di qualificazione differiscono tra loro per proprietà organolettiche, dietetiche, aroma, gusto, colore dell'infusione e attività biologica.

Nella produzione industriale di tè ci sono due fasi della sua preparazione: fabbrica e commerciale. Tè di fabbrica sono realizzati in fabbriche di tè primarie mediante la lavorazione tecnologica delle foglie di tè verde. Tè commerciali (prodotti finiti) sono ottenuti nelle fabbriche di confezionamento del tè mediante miscelazione, ovvero una miscela di tè proveniente da lotti di fabbrica in stretta conformità con la ricetta approvata.

Classificazione del tè per grado di fermentazione (l'ossidazione) del tè è considerata la principale, poiché in esso vi è un'unica caratteristica che consente di caratterizzare la varietà di tè che esiste nel mondo. Secondo questa classificazione, i tè sono suddivisi nelle seguenti categorie.
1. Non fermentato (ossidazione fino al 12% dei tannini totali della materia prima). Questi includono tè bianchi e verdi che non sono stati fermentati o hanno attraversato un grado debole.
2. Debolmente fermentatoe (ossidazione dal 12% al 30% dei tannini totali della materia prima). Questi includono i tè che hanno subito una fermentazione parziale (tè gialli, oolong (rossi) e tè neri non fermentati preparati a caldo). Tutti questi tè hanno un diverso grado di fermentazione: il tè giallo è meno ossidato, più rosso (oolongi), più tè preparati con il metodo del calore.
3. Fermentato (ossidazione nel range del 35-45% del contenuto totale di tannini). Questi includono tè neri completamente fermentati.

La caratteristica distintiva esterna di questa classificazione è segno di colore del tè finito. Per colore, i tè sono divisi in cinque tipi principali: bianco, verde, giallo, rosso e nero. Tuttavia, questo si riferisce non solo al colore dell'infusione risultante o alle caratteristiche del colore delle foglie di tè o delle particelle di un semilavorato. È noto che da qualsiasi tipo di cespuglio di tè si possono ottenere tè di diversi tipi (colori) e il segreto sta nel metodo di lavorazione delle foglie appena colte, in quei processi biochimici che avvengono nella foglia con diverse tecnologie di produzione del tè. Ciò determina in ultima analisi la loro composizione chimica e, di conseguenza, il gusto, l'aroma e le caratteristiche cromatiche di ciascun tipo di tè.

I tè bianchi non sono fermentati, il loro gusto percepisce leggerezza e freschezza primaverili. Quelli gialli sono debolmente fermentati, hanno il sapore di un miraggio, perché è impossibile ricordarlo. Il tè verde è amaro, ma ha un retrogusto dolce, è bene berlo d'estate. Sia il rosso che il nero per natura sono tè caldi, si riscaldano perfettamente nella fredda stagione invernale e nella bassa stagione umida. I tè rossi - oolong - sono erroneamente considerati dagli europei neri. Sono realizzati con succose foglie di tè che vengono raccolte in autunno. Oolong dà generosamente la sua forza alle persone: resiste fino a 10 infusioni e ogni volta puoi sentire un nuovo aroma in esso.

Il posto di primo piano nell'industria e nel commercio del tè è Tè nero, che la maggior parte considera non solo il più "tipico", ma anche il migliore. Tra i tè neri è particolarmente famosa la famosa varietà Pu-erh. È l'unico dei tè apprezzato non per la freschezza, ma per l'età.
Tè verde possiede le proprietà preventive e curative più attive. Le sue foglie di tè sono verde oliva (più scure si verifica solo nelle foglie di tè inferiori, troppo secche o vecchie). L'infuso di tè verde ha una tonalità giallo paglierino o giallo ambra, ha un gusto aspro e gradevole, si distingue per un aroma più sottile rispetto al tè nero.
Tè giallo fatto solo dalle cime più delicate del cespuglio di tè (punte). È vicino al verde nelle sue proprietà biologiche più preziose - il contenuto di catechine e vitamine, ma si differenzia da esso per un colore giallo ambrato più intenso, un gusto delicato e solo leggermente aspro e un aroma raffinato e incomparabile. Questo tè ha un notevole effetto stimolante. Si sposa bene con il gelsomino. Un tempo, il tè giallo con la sua morbidezza unica di gusto e la finezza del bouquet aromatico era considerato "imperiale". Era disponibile solo per la famiglia dell'imperatore, i più alti dignitari e il clero, era vietato esportarlo.
Tè a spettro rosso, che sono di transizione alla tonalità nera del tè, hanno il nome comune "oolongi" (dal cinese "oolong" - "drago nero"). Il foglio per la produzione di "oolong" viene raccolto al momento della crescita attiva. Sono caratterizzati da un infuso rosso vivo, un gusto gradevole, originale, "piccante", un magnifico aroma speziato. Gli intenditori lo descrivono con la parola "sorprendente".Il tè rosso è il "campione" nel contenuto degli oli essenziali, contiene molte più catechine e altre sostanze utili rispetto al tè nero.
Devi sapere che è impossibile ottenere tè giallo o rosso semplicemente mescolando verde e nero.
Una varietà speciale è tè biancoche esiste in tutte e quattro le specie. Questo è un tè molto raro di qualità eccezionale, composto interamente da punte. Se i suggerimenti per la preparazione del tè bianco sono sottoposti a un processo di fermentazione, ciò accade solo in condizioni naturali, non più del 5-7%. La sua infusione quasi incolore unisce i vantaggi di tutti i tipi di tè: ha un aroma molto delicato e leggero, un gusto ricco e forte (soprattutto quando viene nuovamente infuso), ha una vasta gamma di proprietà medicinali.
Tutti e cinque i tipi di tè in tutte le varietà dei suoi tipi possono essere ottenuti dalle foglie dello stesso cespuglio, il che indica quanto siano importanti per il tè la qualità delle materie prime e il metodo di lavorazione. A questo proposito, va notato che il tè nero ha soprattutto molte varietà, meno tè verde, ancora meno rosso, e pochissimi gialli e bianchi, per i quali un alto grado non è solo un tratto caratteristico, ma anche una caratteristica indispensabile (mezzo e gradi inferiori in questi tè non sono presenti).

I prodotti da tè finiti differiscono non solo per il grado di fermentazione (colore), ma anche in apparenza (modulo). Pertanto, esiste anche una classificazione dei consumatori, secondo la quale tutte le varietà commerciali di tè, a seconda della tenerezza e dell'età delle materie prime lavorate e della tecnologia della sua lavorazione, sono suddivise in lungo (sciolto), pressato e istantaneo.
Classificazione del tè in base all'aspetto È usato principalmente come segno che determina il valore commerciale di un prodotto e include tè di vari gradi di fermentazione. Quindi, i tè sfusi includono tutti i tipi di tè lungo (bianco, verde, giallo, rosso e nero), tè pressati - verde e nero e tè istantanei - concentrati di tè verde e nero.
Tè Baikhov... A rigor di termini, la parola "a lungo termine" non è del tutto appropriata qui. Piuttosto, dovrebbe essere un indicatore dell'alto valore delle materie prime e non della forma del prodotto finito. Questa parola deriva dal cinese "bai-ho" o "bai-hoa" ("ciglia bianche") e indica i capelli lunghi e duri. Coprono la parte inferiore delle foglie più giovani e delicate con una spessa peluria vellutata di colore bianco-argenteo o giallastro e secernono un olio essenziale che protegge la delicata foglia di tè dall'evaporazione. I tè lunghi più comuni sono neri e verdi.
Tè nero lungo occupa una posizione dominante nel mercato mondiale, particolarmente comune nei paesi dal clima temperato, fresco, umido (umido). Per ottenere questo tè, la foglia passa attraverso tre fasi di lavorazione: appassimento, laminazione e fermentazione. Il più importante nell'intero ciclo di produzione di questo tè è il processo di fermentazione. Dopotutto, è in questo momento che la foglia si libera dell'amarezza incontaminata e acquisisce un intero set di sostanze utili e quelle qualità che determinano il gusto, l'aroma, la forza e il colore della futura infusione. Rispetto ad altri tipi, il tè nero è caratterizzato da aspro, sapore pieno, infuso intenso bruno-rossastro e aroma unico... Grazie a questi indicatori, il tè nero è diventato la bevanda più popolare tra i popoli del mondo, rappresentando quasi il 95-98% del commercio mondiale di tè.
Tè verde è prodotto dalle stesse materie prime del nero, utilizzando speciali processi tecnologici, differenziandosi dal nero solo per questo il tè verde non subisce fermentazione e mantiene il suo colore non solo in forma secca, ma anche in infusione. Il tè verde manca di un odore e di un sapore "tè" specifici. È una sorta di bevanda verde chiaro con una tonalità dorata e un aroma delicato che unisce l'odore di fieno appena essiccato, foglie di fragola appassite, rosa e agrumi. Ha un sapore aspro, amaro-astringente.

I tè Baikhov sono fatti con vampate delicate (le vampate per la lavorazione hanno tre foglie e un bocciolo) e sono divise in due gruppi: foglie e tè spezzati (piccoli), ognuno dei quali ha tre livelli (varietà) di qualità. I tè in foglia includono: prima foglia - L-1; secondo foglio - L-2; terzo foglio - L-3. Per la natura della foglia, il tè piccolo è: piccolo prima - M-1; piccolo secondo - M-2; terzo piccolo - M-3.
La mollica, che, se i processi tecnologici vengono eseguiti correttamente, risulta essere il 2-3% della quantità totale di prodotti, non è suddivisa in varietà. Si forma durante la cernita a secco del tè. La mollica ha un suo prezzo di vendita (il suo punteggio minimo è di 1,5 punti) e in apparenza deve corrispondere allo standard approvato: essendo le particelle più piccole di tè, deve essere omogenea, senza mescolanze di polvere gialla o verde; il colore delle briciole di tè nero dovrebbe essere nero o grigiastro e le briciole di tè verde dovrebbero essere verde scuro. La mollica viene utilizzata in una certa proporzione nelle miscele commerciali di tè pregiati, nonché per la produzione di bustine di tè.
Il tè, diverso nella natura della foglia, può essere di diverse varietà (ad eccezione delle briciole), a seconda dell'aroma, del gusto, dell'intensità dell'infusione, dell'aspetto (raccolta) e del colore della foglia bollita (Tabelle 2, 3) . La cernita del tè viene effettuata in modo tale che dopo questo processo non ci sia mescolanza di tè in foglia nel tè fine e nei tè in foglia - tè fini. Inoltre, non è consentito mescolare un tipo di tè con un altro, impurità di fibre, parti grossolane dello stelo, foglie giallo scuro e marroni, presenza di muffe, nonché muffa, acidità e altri odori e sapori estranei.

[La raccolta del tè crudo]

La raccolta del tè crudo

La qualità del prodotto dipende in gran parte dalla corretta raccolta della foglia di tè. I giovani germogli non raccolti in tempo grossolano, che deteriora la qualità del tè.
Il tè dei giovani germogli ha il gusto migliore ed è il più ricco di caffeina e tannino (non c'è caffeina nelle nostre piante, ma c'è il tannino. Ad esempio, il tè Ivan contiene il 20% di tannino, quasi lo stesso della foglia di tè).
La parte superiore raccolta del cespuglio di tè è il prodotto principale - sciacquone, che è una misura della dignità di una bevanda al tè. Il classico colore è un germoglio di un anno con due o tre foglie con un bocciolo.
La raccolta delle foglie di tè è un processo che richiede molto tempo. Per ottenere un chilogrammo di "oro verde", devi raccogliere 5-10 mila foglie. Nella maggior parte dei paesi produttori di tè, la foglia viene raccolta principalmente a mano. Solo con la raccolta manuale si possono soddisfare le condizioni varietali necessarie: dalla superficie del cespuglio di tè e da una certa profondità dalla massa densa di germogli solo lampi maturi di crescita giovane, che in quel giorno sono maturi per la raccolta, lasciando vecchi o troppo giovani, strappateli ad un certo punto del gambo - dove finisce la concia e inizia la parte superiore tenera.
È stato a lungo utilizzato quattro metodi di raccolta del tè: regolare, leggero, fortificato e duro... La raccolta viene effettuata quando i cespugli maturano, di solito da fine aprile o inizio maggio a ottobre. Nell'antica Cina, a partire dalla fine di marzo o all'inizio di aprile, le foglie spiegate ricoperte di fibre appuntite erano già state colte. Il prodotto del primo raccolto ("ago d'argento") non fu venduto: fu inviato alla corte del bogdykhan come "tè imperiale". La raccolta a fine maggio e giugno ha prodotto la cultivar di fiore cuore più comune. A volte queste due collezioni erano limitate per non esaurire le piante. Ma a volte praticavano il terzo raccolto in agosto, che dava varietà ruvide, e il quarto, l'autunno. Il prodotto di questa raccolta dura è stato utilizzato per preparare i tè di qualità più bassa per i poveri. Allo stesso tempo, insieme alle foglie giovani, quelle vecchie, così come i pezzi di rami, spesso cadevano nella tazza.
Il tè Elite è ottenuto dal germoglio superiore e dalla prima foglia tenera, raccolti da aprile a metà luglio (lo stesso si può dire del tè fatto con foglie di giardino e piante selvatiche). Lo stesso flash dell'assemblaggio primaverile o autunnale è meno prezioso. Solo il tè istantaneo, in mattoni o pressato può essere preparato da germogli grossolani con foglie.
Si ritiene inoltre che il tè raccolto al mattino differisca notevolmente da mezzogiorno, e che quello raccolto in caso di pioggia sia freddo, va bevuto con attenzione per non nuocere alla salute.
Più tenera e omogenea è la massa della foglia raccolta, maggiori sono le possibilità di ottenere da essa un prodotto di buona qualità.

[Trasporto di foglie di tè]

Trasporto di foglie di tè

Per ottenere un tè di alta qualità, è necessario che le foglie di tè raccolte nella piantagione arrivino alla lavorazione il prima possibile dopo la raccolta. Allo stesso tempo, certo richieste: non devono essere ammessi surriscaldamento delle materie prime, danni meccanici alla lastra, la sua contaminazione, nonché la presenza di odori estranei.
Aumento della temperatura provoca una maggiore ossidazione dei composti fenolici. Questo processo è associato alla respirazione della foglia di tè, durante la quale si perde la sua massa secca. Le sue perdite possono raggiungere il 5% entro 24 ore. Inoltre, il tannino del tè, combinato con proteine ​​e altre sostanze, passa da uno stato solubile a uno insolubile. Tutto ciò impoverisce la materia prima e in alcuni casi la rende inadatta a ulteriori lavorazioni.
Quando una foglia viene compattata in un contenitore, le muffe si sviluppano più velocemente, le foglie marciscono e si verificano danni meccanici alla foglia. La fermentazione prematura inizia nelle aree danneggiate, che è altamente indesiderabile, soprattutto nella produzione di tè verde. Allo stesso tempo si verifica l'arrossamento delle foglie di tè, che parte da 30-35 C e raggiunge una temperatura di 48 ° C in un contenitore molto compatto. Non sorprende, quindi, che i tè ottenuti dalla foglia arrossata siano di qualità piuttosto bassa.
Inoltre, le materie prime consegnate allo stabilimento devono essere lavorate in modo tempestivo. Se non è possibile una lavorazione tempestiva delle materie prime, è consentito conservarlo a una temperatura di 0-5 ° C per 4 giorni.

Quale tè ti piace di più, con o senza frigorifero?

Dopo il frigorifero, il tè è più luminoso, questo sapore mi è piaciuto di più. Lo ripeterò e proverò a usare questa tecnologia per altre foglie.

[San Valentino]

San Valentino, ha appena attorcigliato le foglie "sudate" di fireweed. Alcune foglie (dal centro) hanno leggermente cambiato colore. L'odore è molto interessante. Che si tratti di cognac, non lo so. Ma non ho ancora sentito un odore simile. Mi piace questo odore. L'ho messo in fermentazione. Non so ancora quanto fermenterò e se lo metterò in frigorifero per due giorni. Il fatto che sarà un altro tè è già chiaro.
Grazie, Valechka, per questa esperienza molto interessante!

appena contorto le foglie "sudate" di fireweed

Lyudmila, buon pomeriggio, a che temperatura sudate queste foglie ???

Così il lievito di birra in frigorifero ha continuato a funzionare, seppur lentamente.

Oh, quante meravigliose scoperte ci prepara questo spirito del tè

Ho chiesto allo chef di farlo solo sulla prima pagina o di dividere l'elenco in più colonne in modo che occupasse meno spazio.

Sarebbe meglio, ovviamente, anche solo sulla prima pagina, altrimenti devi sfogliare .. non mi disturba, in linea di principio.

shl. con un tritacarne ho un fiasco .. portato al magazzino. e lei era rotta, hanno richiamato, hanno detto. che non c'è più. Ora non lo so, immagino. Non comprerò, perché non so quale prendere. Non vorrei bruciare il primo giorno.

Sarebbe meglio, ovviamente, anche solo sulla prima pagina, altrimenti devi sfogliare .. non mi disturba, in linea di principio.

Certo che è meglio, ma il capo ha detto: "Non puoi".

con un tritacarne ho un fiasco .. portato al magazzino. e lei era rotta, hanno richiamato, hanno detto. che non c'è più.

Come ai tempi dello scoop - un deficit (blinn). Ovviamente no. Cerca di più.

lo metterò in frigorifero per due giorni.

e non lo avrei fatto, ma le circostanze mi hanno costretto. Qui è intervenuto "Mr. Chance" che si è rivelato essere nel soggetto!
Non avevo tante foglie verdi, le ho scelte e sono appassite, quindi secondo il solito scenario.

a che temperatura sudate queste foglie ???

Segno di spunta, ciao! E in camera, avvolto nelle coperte. Ora ho 23 * С. O trasferirsi in una serra - lì per 30 *?
Sono appena arrivato dal prato. Ho portato altri 2 sacchetti di foglie di fireweed. Ne farò uno nel solito modo, e il secondo - di nuovo metto "sudore". Quindi penso, per uniformi "sudate", forse dovrebbero essere interferite periodicamente? O rompere l'atmosfera?
Grazie per questo metodo. Ci hai dato l'idea. Non sono ancora pronta per il tè, ma Valentina è andata bene.

[San Valentino]

e non lo avrei fatto, ma le circostanze mi hanno costretto. Qui è intervenuto "Mr. Chance" che si è rivelato essere nel soggetto!

San Valentino, molte scoperte fanno "accidentalmente". E penso che non ci siano incidenti. Quindi era così che doveva essere.

Grazie per questo metodo. Ci hai dato l'idea.

Lyudmila, sì, ho letto di questo metodo, ma ero molto scettico al riguardo, ero tutto perplesso, mi chiedevo persino se questa signora lo avesse fatto da sola o se lo avesse preso da qualche parte come un'idea per la creazione. Ma il colore del tè oggi mi ha davvero ispirato, ma non ho messo una corona d'alloro per me stesso

Citronella a scorrimento. Fermentato per 14 ore. Profumo intenso di mela. Solo ora è sorta la domanda. È così bagnato e compresso in una casseruola che non so nemmeno come stenderlo ad asciugare ...

Ragazze, ero così eccitata a fermentare il tè e persino a raccogliere le foglie in campagna, ma non riesco a decidere l'ora ... si scopre che se inizio il processo, non ho tempo per andare a work))) come lo affronti. Temo che al mattino metterò ad appassire le foglie e dopo il lavoro non saranno più adatte. e mentre sono al lavoro, e inizia il picco di fermentazione, in genere rovino tutto. Come si fa?

Ora svegliati ridendo
Toldko che c'era un programma su Zagorodnoye sulle erbe, sui lillà, quanto è utile, lo bevono e lo preparano e lo cuociono a vapore, ecc., Ecc. Acconciature, sia bianche che lilla. lì, ovviamente, a grandi dosi è impossibile, quindi piombo e non rinforzo
e chi non ha provato a fare il tè ai lillà?

Ha filato una mora, quasi morto. .. le foglie più pesanti IMHO. La metà di loro è rimasta nel tritacarne, le ho anche raccolte e messe sul fondo del contenitore. in cima al granulo. Ha un profumo delizioso !!!!

[Natalia]

forse interferire con loro periodicamente?

Ho interferito con la mora, avevo paura che si opponessero del tutto.

Temo che al mattino metterò ad appassire le foglie e dopo il lavoro non saranno più adatte

Natalia, no, è molto tempo per appassire. Particolarmente. che è necessario fomentarli. È meglio scegliere un momento in cui puoi controllare il processo. Ad esempio, quando torni a casa dal lavoro, giralo tardi e lascia fermentare fino al giorno successivo. Oppure prova a farli sudare in una borsa, cioè tamponali strettamente e legali in una borsa. Oppure mettilo nel congelatore.

Grazie, lo penso anch'io, ora mi siedo e calcolo il tempo ..

Sai. il tempo lì tutto il tempo è diverso, perché le foglie sono diverse (in termini di durezza) e condizioni (temperatura, umidità). Quando lo fai per la prima volta, capirai tutto. Non esiste un dogma + - chilometro. : vittoria: ora sto annotando il tempo di fermentazione solo in modo che più tardi, nel tè finito, posso decidere il gusto - quale mi piace di più.

E ieri alla dacia ho raccolto le foglie di ciliegio e le ho messe in un sacchetto e in frigorifero, torno a casa dal lavoro alle 17.30, e poi le posso mettere ad appassire, ... va bene che ora siano dentro una borsa in frigorifero?

Niente. Anche se per un periodo del genere (fino a un giorno) lo lascio semplicemente in una borsa nella stanza.

E ho le foglie nel congelatore per il secondo giorno e non sapevo se lavarle o meno, le ho lavate un pochino e le ho asciugate con una giostra. Temo di non padroneggiarlo nemmeno oggi - ho ancora lamponi e ribes con lo zucchero.
E le mie foglie sono ciliegie, ribes, lamponi. Dityako composto. Buttalo fuori adesso?

Li ho lavati un po 'e li ho asciugati con una giostra.

Len, non buttarlo via, spara. Per il futuro, era semplicemente necessario o meno lavare. o asciugare fino a quando non si asciuga. E come puoi. così lo farai.

shl. Ludik. perdonami se sono intelligente qui.

ora mi siedo e calcolo il tempo ..

Natalia, io faccio questo: lo congelo, lo tolgo la sera e lo torchio, di notte fermenta, non c'è tempo per asciugarlo la mattina, quindi lo metto in frigorifero e lo asciugo la sera.

[Omela]

Omela,

Ascolta, come non lavare - la mamma sta versando qualcosa con la cenere lì, guardo i lamponi non lavati con un brivido

Troncato capito, capo! Grazie, Ksyusha!

Stuzzicato qui con i loro tè, sai

Natalia, io faccio questo: lo congelo, lo tolgo la sera e lo torchio, di notte fermenta, non c'è tempo per asciugarlo la mattina, quindi lo metto in frigorifero e lo asciugo la sera.

Lo farò anche io, per me che lavoro, questo è molto importante

[Tashenka]

Tashenka, attorcigliato in un tritacarne? come viene granulato? Mi sono lasciata cadere sulla carta e l'ho lanciata leggermente con una forchetta.
e non c'è profumo di limone nelle foglie? Non ho aspettato il sapore della mela, è stata fermentata solo per 6 ore. Pensavo non fosse una pianta semplice

Natalia, io faccio questo: lo congelo, lo tolgo la sera e lo torchio, di notte fermenta, non c'è tempo per asciugarlo la mattina, quindi lo metto in frigorifero e lo asciugo la sera.

Perdo anche al lavoro e lo faccio con il tuo metodo

[Oksana]

Oksana, sì, in un tritacarne. Scarsamente granulato. Penso che l'output sarà una piccola briciola. Non ha affatto odore di limone, ma l'odore, come quello delle foglie, è completamente svanito. Nello specifico, odora di mela. Finché non c'è tempo per asciugare, lascialo fermentare. Metto a letto i miei nipoti, poi li metto nel forno.

[Sauyri]

Sauyri, Natalia, il sabato alla dacia raccolgo le foglie, le metto nel congelatore, prima di uscire tiro fuori strettamente lego il pacco, mentre torniamo a casa si sciolgono, sudano e già iniziano a fermentare, arriviamo, scorro subito in un tritacarne e le metto nelle insalatiere per la pre-fermentazione, la mattina prima del lavoro lo metto su teglie e lo asciugo un po 'su un mobile in forno, torno la sera ad asciugarlo.

[Ksyusha]

Ha filato una mora, quasi morto. .. le foglie più pesanti IMHO.

Ksyusha, a quanto ho capito - il tè più delizioso, ma ottiene sangue (calli) e sudore. Dopo ciliegie e more, ho iniziato ad affidare questa occupazione a mio marito. Si è stancato rapidamente. Pertanto, ora sono con la posta elettronica. un tritacarne - la cosa è diventata più semplice ... Solo un tritacarne è un peccato - piange da questo delizioso tè ...

perdonami se sono intelligente qui.

Vischio, cosa stai facendo? Ti ringrazio e ti chiedi scusa, le ragazze hanno bisogno di ottenere risposte alle loro domande e non sempre visito il mio computer.
Quindi, Ksyusha, ragazze, grazie a tutti coloro che reagiscono e rispondono in tempo. Insieme affronteremo rapidamente i malintesi qui

[Tashenka]

in un tritacarne. Scarsamente granulato. Penso che l'output sarà una piccola briciola.

Tashenka, hai essiccato o congelato le foglie? Non essiccato e congelato può sbriciolarsi. Vai all'argomento successivo sul tè di campagna https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390336.0 Lì abbiamo iniziato a torcere le foglie (ribes e lamponi) sbriciolandole in un tritacarne insieme ad altre che tollerano bene un tritacarne (fireweed, mela, ciliegia, pera). si ottengono granuli molto buoni. Solo prima devi appassire normalmente tutte le foglie.

[Lena]

Dityako composto. Buttalo fuori adesso?

Lena, non offendere il bambino! Il bambino ha provato! Il vischio ha ragione, alle foglie non succederà nulla se le lasci in un sacchetto aperto.

[Verunchik]

e chi non ha provato a fare il tè ai lillà?

Verunchik, nessuno lo ha ancora fatto ... ho sentito parlare anche delle proprietà benefiche dei lillà. Come medicinale, è meglio asciugarlo semplicemente. E come il tè, probabilmente sarà amaro. E durante la fermentazione, perderà alcune delle sue proprietà benefiche. In generale, tutti hanno molti lillà. Puoi provare (quando rifaremo tutto).

Ragazze, avete notato che non c'è erba infuocata nella scheda elettorale? Prima l'ho incluso nell'elenco e poi l'ho rimosso: ho deciso che non era adatto per lui competere. È al di là di ogni concorrenza per me.

[Anna]

Le foglie erano dure, come se non fossero state nel congelatore.

Anna, per la prima volta è successo con le foglie di prugna ungherese. Hanno rotto solo per me. La prossima volta che li ho fatti saltare bene e tutto ha funzionato.

[Ludmila]

Potrebbe asciugarsi immediatamente. Quando hai iniziato ad asciugare? Molto interessante, con cosa sei finito?

Ludmila, Sono rimasto in fermentazione per altre 9 ore. Essiccato tutto a Isidri. Le foglie dell'albicocca sono leggermente giallastre. Ma ciliegia, prugna e ciliegia prugna sembrano molto belle, le foglie sono di colore verde scuro (di varia intensità) con venature marroni. Una volta essiccato, l'aroma fruttato era molto forte, ora non è così intenso.

Ogni tè veniva preparato separatamente.
L'albicocca si è rivelata di colore chiaro, sapore aspro con una leggera amarezza.
Prugna ungherese di colore scuro, sapore dolce.
Ciliegia dolce - colore medio, retrogusto dolce e rinfrescante.
La ciliegia prugna è di colore scuro, il sapore è amaro, come l'infuso di foglie di mirtillo rosso, se qualcuno lo beveva.

Non puoi bere un solo tè separatamente, hanno deciso i miei assaggiatori (marito, nuora). Poi ho unito tutte le foglie di tè in una sola e ho ottenuto un tè fantastico, ho bevuto 3 tazze ciascuna e volevo ancora. Il tè è ricco di colore, aromatico, non riesco nemmeno a descrivere il gusto, ma è talmente piacevole. Penso che tu abbia bisogno di preparare tè frullati con qualsiasi frutta, perché sono tutti diversi, non devi buttare via nulla.

[Alla]

Una volta essiccato, l'aroma fruttato era molto forte, ora non è così intenso.

Alla, E 'normale. Il tè è essiccato e non dovrebbe avere un odore eccessivo.

Non puoi bere un solo tè separatamente, hanno deciso i miei assaggiatori (marito, nuora). Poi ho unito tutte le foglie di tè in una sola e ho ottenuto un tè fantastico, ho bevuto 3 tazze ciascuna e volevo ancora. Il tè è ricco di colore, aromatico, non riesco nemmeno a descrivere il gusto, ma è talmente piacevole. Penso che tu abbia bisogno di preparare tè frullati con qualsiasi frutta, perché sono tutti diversi, non devi buttare via nulla.

Sì, sono rimasta colpita anche dal tè ottenuto da una miscela di piante. Mela + lampone + un paio di manciate di ciliegie. Da sole, queste piante producono un buon tè. Ma la torsione del giunto in un tritacarne e la fermentazione hanno dato un tè incomparabile! Ho anche fatto fireweed + blackberry. Il rapporto è 10/1. Che tè fantastico si è scoperto! 2 piante "gustose" unite insieme. Di conseguenza, fantastico, non come il tè di aronia o il tè nero! Ora interferirò con tutto.
Allora, ragazze, cucinate "rustiche", non ve ne pentirete ...

Oggi sono andato per prugnolo e rosa canina, alla fine ho portato 700g di prugnolo, la foglia è molto ruvida, secca, non ci sono quasi bacche sui cespugli, è stata essiccata per 10 ore.

Non c'era abbastanza forza per la rosa canina, un tale sole picchiava, ma cresce al sole.
Ma ho raccolto 700g di foglie, ho dimenticato il nome, dimmi. Le foglie sono oblunghe, simili all'olivello spinoso, solo la bacca è grigia con lanugine, sembra un ulivo. È già asciutto.

Ho dimenticato il nome, dimmi.

Questo dovrebbe essere chiesto a Galina. Conosce tutte le piante.
Non crespino? O caprifoglio? Beh, sono ancora quel nerd!

L'ho trovato su Internet. questo è Jida, Jigida o Wild Olive, ci sono molte proprietà utili.

[Alla]

Alla, non abbiamo avuto questo! Che odore ha?
Ahhh! Mi sono ricordato! Mia nonna in Kirghizistan ne aveva uno. Delizioso, a proposito, bacca! Solo secco. Sembra ricavarne del buon vino.

Penso che nel nostro tempo sia necessario lavare le foglie. Abbiamo molta ambrosia e altre piante che causano allergie. E il polline viene trasportato dal vento a grandi distanze e si deposita sulle nostre foglie preferite.

[Ludmila]

LudmilaCi sono molti di questi alberi in Kazakistan, anche ad Alma-Ata. Guarda su Internet, da bambini, abbiamo masticato tutti queste bacche. La foglia stessa non ha odore. Scriverò come preparerò il tè.

Ognuno decide per se stesso, in base alle sue condizioni. Se, come quella di Antonovka-Lena, mia madre annaffia tutto con la cenere o la strada è polverosa nelle vicinanze, allora, ovviamente, devi lavarla ... lavare via i batteri amici. Forse c'è una specie di polline ... Quindi durante la fermentazione, cambierà le sue proprietà. Chi soffre di allergie, a proposito, è molto difficile sopportare l'essiccazione di qualsiasi tè, a causa dell'odore pazzo. E mentre si asciuga, non c'è tale reazione ...