Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[San Valentino]

San Valentino, a quanto pare, quando le materie prime fermentate vengono conservate in frigorifero, si hanno batteri lattici, sono vivi da 6 gradi e anaerobici. Ma questa è già la seconda fase della fermentazione, nella prima fase del sonno dell'acido lattico, sono ostruiti da batteri aerobici. Quando viene prodotto l'insilato, la seconda fase inizia dopo alcune settimane. E per qualche motivo tutto è successo velocemente per te. Forse perché hai provocato artificialmente il loro sviluppo, privando completamente la materia prima dell'aria.
Lyudmila ha scritto che sarebbe stato bello per noi introdurre la tecnologia dell'insilato nella produzione del tè. Quindi, ci siamo già avvicinati a questo!

Ecco come va a finire! A proposito, c'erano abbondanti goccioline d'acqua sulla pellicola che copriva l'insalatiera con materie prime, quindi ho pensato che il processo di fermentazione fosse in corso!

quando le materie prime fermentate vengono conservate in frigorifero, si sviluppano batteri lattici

Questo è quello che funziona sempre per me quando preparo il pane nero, tengo sempre l'impasto in frigorifero per 12-36 ore, solo allora si produce questo "acido corretto". Temo che l'acido apparirà anche nel tè, ma mi è piaciuto molto senza acido. Oggi ho mandato i bambini al campo più vicino per una nuova porzione di Vanyusha, il sito è già terminato. Fermenterò al caldo, voglio un aroma fruttato. Ma l'impasto di segale nel frigorifero, come sempre, matura 2-3 kg.

[Linadoc]

Linadoc, il tè non sarà acido. La fermentazione del pane e la fermentazione delle foglie non sono la stessa cosa. Quindi non aver paura, fermento.

[San Valentino]

San Valentinoovviamente ci saranno goccioline. Respira, l'umidità sta cercando di evaporare, ma non c'era! E ora, a bassa temperatura e con alta umidità, la fermentazione è continuata. Ma in modo diverso. E noi, produttori di tè, non ci interessa quale sia lo schema, l'importante è che ci siano colore, gusto e odore!
Penso che se sovraesponi le materie prime nel frigorifero chiuso, può ammuffire, poiché lo strato è piccolo, i batteri non hanno un posto dove vagare, moriranno. Le fosse del silo sono così profonde! E abbiamo 5-10 cm ...

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, come sta di nuovo questo delizioso miele? La mia vacanza è finita: cray: quando tornerò a prendere il tè ....?
Hai anche 1 bicchiere di fiori? Secco o crudo?
A proposito, ho raccolto i fiori dei prati, volevo anche fare il miele, ma dopo l'odore delle foglie, ho deciso di non disturbare, non il nostro gusto. L'odore del miele ripete effettivamente l'odore dei fiori? A proposito, ho preso il lavoro a casa foglie di mele cotogne giapponesi.
Sono andato oltre

[Loksa]

Ho fatto la citronella

Loksa, Oksanae l'hai attorcigliato con un tritacarne o con le mani? E quanto tempo hai fermentato? Ho una ciotola piena di foglie, essiccate e cosa farne dopo ...

[vvagre]

vvagre, San Valentino, grazie per la descrizione dettagliata del processo utilizzando "fogging". Oggi non è stato possibile raccogliere le foglie, a domani ho rimandato questa impresa.

Come la menta, le foglie di sedano essiccate, asciugate rapidamente, sono rimaste verdi e profumate. Lo macino in piccoli barattoli di vetro, apri e l'odore

Volevo farlo anche io, ma più vicino all'autunno, altrimenti molta vegetazione lascia sotto la neve. Ora saprò che puoi essiccare verdure in questo modo. Grazie!

[Oksana]

Hai anche 1 bicchiere di fiori? Secco o crudo?

Oksana, no, ho preso più di 2 bicchieri di fiori - sia in "miele" di tiglio, e in questo, fireweed. Per avere un gusto più ricco. Ho preso fiori freschi. Mi sembra che da essiccato non sarà così. Oggi ho raccolto di nuovo i fiori, li ho messi in un sacchetto in frigorifero, domani lo farò. A mio marito è piaciuto molto questo "miele".E arranco dal colore ... Piacere estetico da una vista ...
A proposito, il fireweed ha cominciato a sbuffare. Ho trovato una nuova radura di alghe infuocate a casa - sul lato settentrionale della foresta. Là le foglie sono succose e non ancora soffici. Quindi resta poco tempo per le alghe. Una settimana, non di più. Con noi, comunque. Pertanto, l'ho preso a un ritmo maggiore: ho iniziato a fare due feste al giorno.

L'odore del miele ripete effettivamente l'odore dei fiori?

Non ho capito l'odore, ma il sapore - sì! Per qualche ragione, i fiori di fireweed hanno un sapore amaro. In realtà, come le foglie fresche. Ma in "miele" è una piacevole amarezza. Oksana, ami l'amarezza, quindi prova a farlo. Ho preparato metà della porzione per il test. Mi è piaciuto, ora lo farò intero.

A proposito, il fireweed ha cominciato a sbuffare.

Sì, l'ho notato anche oggi. E cosa. come non sarà possibile raccogliere le foglie?

Sì, esattamente il colore di me: svenimento: sul posto quando ho sbattuto, lo farò sicuramente

[Veronica]

Valentina, a quanto pare, dopo aver tenuto in frigorifero le materie prime fermentate, hai preso i fermenti lattici,

Veronica, stiamo pensando nella stessa direzione.

Penso che se sovraesponi le materie prime nel frigorifero chiuso, può ammuffire, poiché lo strato è piccolo, i batteri non hanno un posto dove vagare, moriranno.

Con Mariii, quasi lo stesso è accaduto con il tè di Ivan. Ha anche messo la massa in fermentazione nel frigorifero. Poi ho deciso di continuare la fermentazione. E ha perso l'odore che vogliamo. Quindi Valentina aveva tutte le condizioni bene.

E cosa. come non sarà possibile raccogliere le foglie?

Puoi raccogliere qualcosa, ma c'è il rischio di raccogliere insieme alle foglie i baccelli appena percettibili, che una volta erano fiori. Quando appassiscono, possono aprirsi e buttare via la lanugine. E poi non puoi liberartene nel tè. Ma ho raccolto anche quelle soffici, cercando di raccogliere le foglie più in basso. A proposito, oggi ho preso 10 di queste scatole dalle foglie portate a casa.

Sì, è stato il colore che mi ha colpito subito, lo farò sicuramente

Fallo! Quindi condividi ... A proposito, ho versato meno acqua rispetto alla ricetta, in modo da poter bollire meno in seguito.

[Tashenka]

Ho una ciotola piena di foglie distese, essiccate e cosa fare dopo con loro ...

Tashenka, se è essiccato, è necessario ruotarlo attraverso un tritacarne. Oksana, rispondimi! Cosa hai fatto con la citronella?

Ho preso 10 di queste scatole

Ebbene, che aspetto hanno queste scatole? Questi stami sono nei fiori o dove?

Non ho ancora elaborato quello di oggi. rimasto fino a domani. Sarà necessario guardare più da vicino.

[Tashenka]

Tashenka, Sono stato il primo a fare la citronella, attorcigliata a mano; Non mi è piaciuto l'odore - cambiato in erbe e Fse. Forse hai bisogno di fermentare di più, possiamo provare a granulare in un tritacarne? Non ho sperimentato, ho aspettato il cambiamento, ma per qualche motivo non ha aspettato che si inumidisse in un barattolo di vetro sotto i soliti strati. Un coperchio, hai pensato di asciugarlo di nuovo o solo in un mazzo? Anche se pensavo che fosse morto, era irrimediabilmente ammuffito;
si è asciugato molto bene (forse più del necessario), ben raggomitolato, ma il ritornello non ha odore (temo di aver fermentato un po 'per 6 ore) e il colore è molto chiaro come quello del tè verde. In qualche modo non ha funzionato con lui

No, non stami. Sotto i fiori sullo stelo, vedi - cose rosa così lunghe e strette. Secondo me, questa scatola è rosa tra gli stami. E in questa foto sono visibili queste scatole rosa.

Basta non strappare un paio di livelli superiori di foglie, non verranno catturati. Si siedono abbastanza saldamente sullo stelo. E si strappano, a differenza delle foglie, non verso il basso, ma verso l'alto ... Quindi basta cogliere con attenzione.

la scatola è rosa.

Questa non è una scatola, ma un lungo bastone o qualcosa del genere ?? Ok, rimuoverò tutti gli oggetti estranei.)

[Tashenka]

Tashenka, puoi provare a congelare una parte, avevo un paio di fogli nel congelatore che erano inutili, si sono congelati in modo uniforme. Sono rimasto sorpreso che fosse umido. E ho mangiato "come marmellata" di citronella, insolita, mi piaceva, quindi ho provato le foglie.Posso aggiungere che il tempo era brutto: pioggia, umidità, freddo (forno 16 giorni, 20 notti). Anche se il regime di temperatura è abbastanza normale.
Ho i primi tè di debole fermentazione, finché non ho capito che ho bisogno di fermentare più a lungo.
Gira stupendo, ma ho già scritto

Questa non è una scatola, ma un lungo bastone o qualcosa del genere ??

beh, sembra una bacchetta. Ci sono tanti di questi "bastoncini" sullo stelo quanti erano i fiori. Il fiore appassito, si è rivelato un "bastone". E in botanica si chiama capsula di semi. Quindi ti ho confuso con questo nome. Queste scatole di bastoncini sono molto belle sul gambo, come un albero di Natale. In generale, guarda sotto i fiori. Non trascurerai ...

sembra una bacchetta.

E in botanica si chiama capsula di semi.

Semyon Semyonitch !!!

Sono rimasto sorpreso che fosse umido.

Oksana, penso che non li hai girati abbastanza, non c'era abbastanza succo spremuto, quindi hanno fermentato male. E con un tritacarne o il congelamento dovrebbe andare meglio.

Semyon Semyonitch !!!

Lo penso anch'io.
E ho boccioli con fiori. Ne ho asciugate molte secche, Oh, avrei più sciroppo ...
: scout: sarà fatto.

E ha piovuto tutti i giorni, ho raccolto la citronella durante la pausa. E dopo la pioggia bisogna aspettare un paio di giorni.

Oh, sciroppo, ne avrei di più ...

Allora fallo! Abbiamo ancora fiori, e ancora di più.

ha piovuto tutti i giorni, ho raccolto la citronella durante la pausa.

Ma questo potrebbe aver influito. I batteri sono stati tutti spazzati via, chi fermenterà? Resta solo da aspro ...

Bene, la citronella posso sempre prenderla da noi: un intero pergolato e non ci sono molte bacche. Molto probabilmente, la pioggia ha rovinato il tè, beh.

Molto probabilmente, la pioggia ha rovinato il tè, beh.

La pioggia è così! Sempre da incolpare di tutto! Mangiare fa male! Non troppo male! Avremmo questa pioggia! Tutto è asciutto. Non ho tempo per innaffiare il giardino.

Oggi ho preparato il tè, che è rimasto in frigorifero per quasi 2 giorni prima di asciugare. Ho usato una tazza per preparare la birra.
Metti un cucchiaino senza la parte superiore dei granuli

E questo dopo dieci minuti di insistenza

Sapore con spiccata amarezza, colore ricco, aroma gradevole. È piaciuto a tutti. Non c'è acido né nel gusto né nell'olfatto.
Ho messo questo tè in un barattolo da sotto Ahmad ti, lo proverò durante una visita

DI! Tè scuro molto bello

Quanto velocemente ho affrontato le foglie oggi, non posso nemmeno crederci.
Voglio ringraziare tutti coloro che condividono la loro esperienza. Ora capisco perché la prima volta ho avuto un odore non molto gradevole.
Questa volta ho deciso di cucinare separatamente ciliegie, prugne, prugne e albicocche. Le foglie sono tutte polverose, quindi ho dovuto lavarle, asciugarle, metterle su un canovaccio e arrotolarle per 12 ore. Poi in freezer per 2 giorni, ciliegie e prugne. e albicocca e prugna ciliegia per un giorno. Ha tirato fuori i sacchetti dal congelatore, li ha messi in un sacchetto di plastica stretto e li ha lasciati nella stanza. Dovevo partire prima di sera. Sono entrato nella stanza e c'era un piacevole aroma fruttato (e le borse erano chiuse), ho controllato le foglie, stavano sudando bene, c'era molta umidità, hanno cambiato colore e hanno un buon odore. Non ne avevo più la forza, ho messo tutta questa bellezza in frigorifero e solo stamattina ho iniziato a lavorare con le foglie.
Solo ora ho capito che è andato tutto bene, non solo le foglie, ma anche le vene hanno cambiato colore. Ha arrotolato le ciliegie e le prugne in rotoli, le ha tagliate immediatamente e le ha messe a fermentazione. L'albicocca e il prugna hanno foglie piccole e sottili, le ho appena prese in una manciata mentre erano ancora nel sacchetto, le ho strizzate e subito le ho tagliate a listarelle. Si è scoperto magnificamente e molto rapidamente. In termini di succosità, è risultato come se stessimo tagliando un succoso aneto.

Ora penso quante ore in più devo aspettare prima di asciugare?

Il mio primo tè ha perso la sua acidità, è apparso un sapore dolciastro e l'aroma si è intensificato.

[francevna]

francevna, e fermenterai ancora, non ti seccherai?

[Oksana]

Oksana, mettere le foglie tritate per la fermentazione. Voglio resistere di più, in modo che il tè diventi più ricco, forse il gusto sarà diverso.

Questa volta voglio asciugare solo a Isidri. Mi chiedo come sarà diverso dal primo, dove l'ho asciugato per la prima volta in forno.

Sto scrivendo fuori tema, ma qui è più necessario ora.
Ieri ho acquistato un forno elettrico Economy EK-1606 da 45 litri per soli 4290 rubli. Temperatura da 65 a 240 gradi, 5 posizioni (sopra, sotto. Sopra e sotto, grill in alto, grill in basso), timer per 60 minuti. C'è uno spiedino di pollo. Le informazioni possono essere trovate sul sito web 🔗
Volevo comprare un piccolo forno, ho preso le mie teglie in teflon, ma non si adattano da nessuna parte (anche se si adattano perfettamente alla mia vecchia Novosibirsk (27 anni). Tutti i forni sono allungati e bassi, ma in questo anche il pane, muffin, infornare sushi tè Quindi grazie al tè ho comprato anche un forno, ora in casa sarà freddo, il forno riposerà.

Rapporti sul tè all'arancia. Ho raccolto le foglie, circa 500 grammi, le ho mandate in freezer per 2 giorni, poi le ho tirate fuori e ho aspettato che fossero completamente calde. Le foglie erano dure, come se non fossero state nel congelatore. Ho tagliato ogni foglia in 3 parti, l'ho rasata, l'ho cosparsa di acqua, sotto oppressione e ho messo un asciugamano di spugna umido sulla fermentazione. E qui mi sembra di sbagliare, forse non ho notato cambiamenti particolari e li ho fermentati per circa 20 ore, probabilmente. Quindi essiccato a 75 g per 1,5 ore ea 50 per 1,5 ore. Le foglie si sono schiarite, più della metà sono attorcigliate in un tubo. Il tè si è rivelato avere un aroma e un'acidità di agrumi, ma molto leggero, come il tè verde debole.
Come posso ottenere colori intensi? Vorrei il tè, ma è venuto fuori come l'erba ...

Riferisco sulla rosa canina (fermentazione per 10 ore). Anche quando ho separato le foglie dagli steli per un'ora, ho deciso che non sarei più stato capace di una simile impresa. E quando ho assaggiato il tè pronto, sono stato confermato in questa conclusione. Gusto assolutamente neutro. Come tè mono non è affatto interessante, solo come additivo ad altre foglie.

[Omela]

Rosa canina - barrare, raccoglieremo solo i frutti! Grazie, Omela,

[San Valentino]

San Valentino, ma niente affatto! Anche se, come hai capito. questo è puramente tutto individuale.

Finalmente ho raccolto le more oggi. Queste foglie sono dure. E ce ne sono così pochi sull'albero. Qualcosa senza pioggia appassisce completamente.

[San Valentino]

Oggi ho preparato il tè, che è rimasto in frigorifero per quasi 2 giorni prima di asciugare.

San Valentino, super tè! Oggi ho anche messo le foglie nella borsa per sudare. Non so ancora se nasconderlo in frigorifero per due giorni o no. Quale tè ti piace di più, con o senza frigorifero?

Queste foglie sono dure.

Ksyusha, li hai appassiti meglio. Li ho essiccati a lungo.

[Alla]

Le foglie sono tutte polverose, quindi ho dovuto lavarle, asciugarle, metterle su un canovaccio e arrotolarle per 12 ore.

Allainfatti nel "rotolo" hai già avviato il processo di fermentazione. Questo metodo è stato talvolta utilizzato dai nostri antenati nella produzione del tè di salice:

Questo, infatti, ha concluso la fermentazione.

Poi in freezer per 2 giorni, ciliegie e prugne. e albicocca e prugna ciliegia per un giorno. Ha tirato fuori i sacchetti dal congelatore, li ha messi in un sacchetto di plastica stretto e li ha lasciati nella stanza. Dovevo partire prima di sera. Sono entrato nella stanza e c'era un piacevole aroma fruttato (e le borse erano chiuse), ho controllato le foglie, stavano sudando bene, c'era molta umidità, hanno cambiato colore e hanno un buon odore. Non ne avevo più la forza, ho messo tutta questa bellezza in frigorifero e solo stamattina ho iniziato a lavorare con le foglie.

E dopo il congelamento, hai fermentato altre due volte. Quindi, hai fermentato 3 volte.

Ora penso quante ore in più devo aspettare prima di asciugare?

Potrebbe asciugarsi immediatamente. Quando hai iniziato ad asciugare?
Molto interessante, con cosa sei finito?

[Anna]

Rapporti sul tè all'arancia. Le foglie erano dure, come se non fossero state nel congelatore. Ho tagliato ogni foglia in 3 parti, l'ho rasata, l'ho cosparsa di acqua, sotto oppressione e ho messo a fermentazione un asciugamano di spugna umido.

Anna, è difficile parlare di una pianta che non avevo tra le mani. Ma ci proverò.Mi sembra che poiché le foglie erano dure dopo il congelatore, questo metodo non è molto adatto a loro. Forse dovevano essere prima asciugati e poi inviati al congelatore? Oppure, dopo il congelatore, passateci sopra adeguatamente con un mattarello per distruggere la superficie della sfoglia e spremere il succo.

Come posso ottenere colori intensi? Vorrei il tè, ma è venuto fuori come l'erba ...

Questa è molto probabilmente una caratteristica delle foglie d'arancio. Cosa dà colore al tè? Tannini e tannini. Ecco cosa si scrive su questo in un libro sui tè tradizionali:

Il colore dell'infuso, l'astringenza, l'aroma e altre proprietà del tè dipendono dai tannini e dai loro composti con altre sostanze o dai prodotti del loro cambiamento durante la lavorazione. L'amaro dell'infuso di tè è principalmente associato alla frazione catechina dei tannini, mentre l'astringenza, la pienezza del gusto, il buon colore e altre proprietà sono associate ai tannini.

Sembra che non ci siano tannini o tannini nelle foglie d'arancio.

Quindi essiccato a 75 g per 1,5 ore ea 50 per 1,5 ore.

Il colore del tè viene aggiunto dalla temperatura più elevata della prima essiccazione - 100 * С. A basse temperature, il colore del tè è più chiaro.
Anna, mi sembra che tutta la bellezza delle foglie d'arancio sia nel loro aroma. Apparentemente, come risultato di processi ossidativi ed enzimatici, la composizione chimica delle foglie non cambia in meglio. L'asciugatura rimuove l'aroma.
A proposito, ho avuto una situazione simile con le foglie di mirtillo. Mi aspettavo troppo da loro. E il risultato non è stato un'infusione molto brillante, un debole sapore aspro e nessun aroma ...
Prova a preparare il tè con altre foglie per avere un'idea del processo. Perché non è successo sulle foglie d'arancio.

[nyusay]

Riferisco sulla rosa canina (fermentazione per 10 ore). Anche quando ho separato le foglie dagli steli per un'ora, ho deciso che non sarei più stato capace di una simile impresa. E quando ho assaggiato il tè pronto, sono stato confermato in questa conclusione. Gusto assolutamente neutro. Come tè mono non è affatto interessante, solo come additivo ad altre foglie.

Ecco la stessa storia che ho ricevuto con le foglie di mirtillo: molto lavoro, ma nessun risultato. In risposta a nyusay Ho appena scritto di tannini e tannini che danno colore, aroma e gusto al tè. A quanto pare, non sono nemmeno nella rosa canina.
Ora i cinorrodi sono stati aggiunti alla lista di arance e mirtilli ...
Ksyusha, che bello fotografi! Dalla foto potresti pensare che il tè sia super! Che granuli! Quale colore! Sì, l'apparenza ingannava!

Dalla foto potresti pensare che il tè sia super! Che granuli! Quale colore!

yyy)) all'inizio ho fatto una foto, poi l'ho provata !!

shl. forse qualcuno troverà questo tè da gustare, è tutto soggettivo.

Ksyusha, sto cercando di fare un sondaggio ora. E lì, a quanto pare, puoi scegliere solo una risposta.

Non so come si faccia a nessuno, mi piaceva il tè dopo "Izori", mi sembrava più ricco e gustoso, figlia invece dopo la tostatura.
fermentazione e montaggio nelle stesse condizioni, solo il lotto durava in essiccazione, l'altro in padella, le coppe erano le stesse, ma il gusto era diverso. Ho deciso da solo, per me è più facile in asciugatrice, ho abbassato la temperatura, dopo un po 'ho cambiato la temperatura, né mescolare né riorganizzare, in una parola, meno manodopera. E dove sei di fretta con la mora, ha detto Luda il sapore della saturazione entro l'autunno.
Mistletochka, ho diluito il tè alla mela con mele secche, tritate finemente e spezie (chiodi di garofano di cannella, in una parola, cosa c'era alla dacia), in qualche modo non mi è piaciuto molto, a mia figlia e ai miei amici è piaciuto, cerca di salvare il tuo tè in questo modo.
Ho guardato qualcosa e non mi è piaciuto Loboznik? Non ho ancora preparato?