Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

Anche in piccole quantità, bastano poche manciate di foglie.

Bene, anche se solo pochi, ci sono pochissime foglie sull'albero. E alcuni sgualciti. Ho scelto, scelto. Per un'ora ho ricevuto solo mezzo pacchetto.

Per un'ora ho ricevuto solo mezzo pacchetto.

Sì, ci vuole molto tempo per raccogliere! In qualche modo è povera di foglie ...

Ragazze, e posso chiedervi di spiegare in modo più dettagliato, l'odore delle foglie ben fermentate di Fireweed e Cherry. Lo faccio per la prima volta e ora la mia ciliegia si è scurita e l'odore ricorda quello che ho bevuto nella mia infanzia con mia nonna in Bielorussia, ma non ho idea di come dovrebbe odorare l'erba infestata. Lo sento e non riesco proprio a capire ...

[Natalia]

Come dovrebbe puzzare l'erba infestata, non ne ho idea.

Natalia, l'odore di erbe cambia in fruttato-floreale-miele. Questo non può essere spiegato subito. L'odore del tè in granuli compare dopo 3 - 4 ore di fermentazione e il più forte arriva in un giorno, nel mio caso comunque. Non fermento da molto tempo. Ma c'è il rischio di perderlo, quindi mi fermo a questo periodo di fermentazione.
In generale, devi provare. Allora, con l'esperienza, capirai.

Hai mai sentito parlare del tè cinese legato?

Galina, wow !!! ... Molto bene! Le palle cinesi sono molto attorcigliate, proprio come i ciottoli. Ti chiedi come questo possa essere ottenuto? Forse, nel tempo, alcuni di noi avranno successo))

Natalia, l'odore di erbe cambia in fruttato-floreale-miele. Questo non può essere spiegato subito. L'odore del tè in granuli appare dopo 3 - 4 ore di fermentazione e il più forte arriva in un giorno, nel mio caso, in ogni caso. Non fermento da molto tempo. Ma c'è il rischio di perderlo, quindi mi fermo a questo periodo di fermentazione.
In generale, devi provare. Allora, con l'esperienza, capirai.

Grazie, capisco che per tutti l'odore è diverso ... Ho solo molta paura di rovinarlo, ma davvero, arriverà con l'esperienza.

Le palle cinesi sono molto attorcigliate, proprio come i ciottoli

Sì, ho scritto qui della mia ricerca)), nel prossimo argomento
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=391170.0

[Omela]

Omela, complimenti per la novità !!! Innumerevoli anni di lavoro senza interruzioni, tu e il macinino

[volare tse-tse]

volare tse-tse, Elena, grazie, prova a condividere la tua esperienza

A proposito di citronella ... I granuli si sono rivelati piuttosto forti. Volevo assaggiare il gusto del puro tè alla citronella, quindi non l'ho combinato con altre foglie. L'odore di mela è sparito, è tornato l'odore aspro della citronella. Ora è appeso in una federa sulla loggia, arriva, vediamo cosa succede dopo. Sapore di tè con amarezza. Insomma, per un dilettante. Ma nella mia collezione c'è un posto dove stare!

[Omela]

Omela, Ksyusha, congratulazioni per il tuo acquisto !!! Vorrei che i tè girassero e il tritacarne fosse risucchiato !!!! Lascia che i pellet siano forti!

[Tashenka]

L'odore di mela è sparito, è tornato l'odore aspro della citronella.

È proprio quello che temevo davvero, e anche con un po 'di amarezza, per me l'odore di citronella, quindi porta questo tè nella fornace. È un bene che non ho avuto il tempo di accumulare. TashenkaGrazie per aver descritto l'esperienza!

e mi piacciono i tè amari. poi in autunno proverò di nuovo alla citronella, in realtà il mio "annusatore" è sempre lo stesso
Natalie, che colore hai?

[Oksana]

Oksana, quindi amo l'amarezza del tè. Il colore si è rivelato essere il tè. Sia i granuli che il tè.

Io e le ragazze abbiamo essiccato con mela, pera, amarena e ciliegia. Tutto separatamente. Ho attorcigliato il melo e la pera attraverso un tritacarne, si è scoperto molto fine, molta polvere, fermentato per 4 ore.E ho fatto il primo tè con le ciliegie. L'odore più delizioso viene dalle ciliegie. L'ho tenuto in freezer per due giorni, poi ho attorcigliato le foglie e l'ho mandato a fermentazione per un giorno, l'odore era semplicemente fantastico, ora lo sto finendo in un sacchetto. Ha un profumo delizioso. Ma non ho ancora provato nulla, voglio riposarmi un po '.
Voglio davvero fare più tè Ivan, non so se avrò tempo oppure no

Buona sera a tutti!
Ho messo il prugnolo (il profumo è meraviglioso, non me lo aspettavo) e il jigidu (l'odore è di mandorla, gradevole) sull'essiccazione. Volevo farne uno granulato, ho acceso Zelmer, l'ho girato, ma è stato tutto molto lento, l'ho fatto più velocemente con un coltello. Vado a controllare il forno.

Oggi metto le foglie di gelso nel congelatore. Ma il melo, il pero e il ciliegio non sono ancora stati essiccati.

[olgavas]

Ho attorcigliato il melo e la pera attraverso un tritacarne, si è rivelato molto fine, molta polvere, fermentato per 4 ore.

olgavasmolto probabilmente, li hai appassiti male prima del tritacarne. O quelli congelati contorti. Una foglia scarsamente essiccata o congelata si sbriciolerà in un tritacarne. La pera e la mela danno pellet molto buone. E puoi fermentare di più, fino a un giorno.

Luda, ragazze, mi affretto a condividere le mie osservazioni! È successo così che ho preparato il tè con foglie di diverse varietà di meli. Ho fatto tutto uguale, il risultato è diverso! Cioè, a parità di altre condizioni, il gusto, il colore e l'aroma del tè alla mela dipendono dalla varietà di mela! Inoltre, si è scoperto che è più facile torcere le foglie congelate (non scongelate) in un tritacarne, aiutando il tritacarne con brevi ma forti scatti di un bastoncino di legno. Ho un vecchio bimatek a bassa potenza, può persino far fronte a una mora in queste condizioni.

[francevna]

francevna, faresti una foto a questa jigida per noi, è dolorosamente interessante che tipo di tè andrà a finire?

Sono d'accordo con Linadoc, il mio "riempimento bianco" si è scurito molto rapidamente, Antonovka penso che si scurirà anche rapidamente.

[Linadoc]

Inoltre, si è scoperto che le foglie congelate (non scongelate) sono più facili da torcere in un tritacarne.

Linadoc, si scopre che torci le foglie non appassite? Quindi ci sarà molto succo in loro. Più succo, più debole sarà il processo di fermentazione. Sto citando un testo su questo argomento dal libro "Encyclopedia of Healing Tea".

...quando appassisce, sono le variazioni di umidità sotto l'influenza di una certa temperatura che determinano il corso dei processi biochimici all'interno della foglia di tè. L'acqua nelle cellule è il mezzo in cui avviene l'interazione delle sostanze in essa disciolte. È noto che a grandi diluizioni, alcune reazioni non possono verificarsi o il loro completamento richiede molto più tempo di quanto necessario per completare un particolare processo di produzione. Pertanto, la foglia deve essere essiccata allo stesso contenuto di umidità. La foglia può essere appassita normalmente, ferrata o eccessivamente lavorata. Una foglia relativamente fortemente appassita si arriccia meglio e produce tè più buoni per la natura della foglia rispetto a una foglia non finita..

Ne ero convinto dalla mia esperienza.

[Linadoc]

si è scoperto che è più facile torcere le foglie congelate (non scongelate) in un tritacarne, aiutando il tritacarne con brevi ma forti scatti di un bastoncino di legno.

Linadoc, sei estrema in tutto! Mi mancherebbe sicuramente questo bastone in un tritacarne!

[francevna]

Ti chiedi dolorosamente che tipo di tè andrà a finire?

francevna, Sono anche molto interessato!

Luda, voglio dire quelle foglie che non appassiscono, ma si congelano. Congelo more, lamponi, ribes, caprifoglio. Inoltre, è successo che all'inizio ho appassito la mora e il caprifoglio, e poi non c'era abbastanza tempo, e li ho congelati, e solo un giorno dopo li ho intrecciati. Il risultato è gradevole.

si è scoperto che per la prima volta ho appassito la mora e il caprifoglio,

Tutto chiaro! Se non fosse appassito, potrebbero sbriciolarsi in un tritacarne. E non appassito, ma solo aronia nera congelata e caprifoglio attorcigliato?

è più facile torcere le foglie congelate (non scongelate) in un tritacarne, aiutando il tritacarne con brevi ma forti scatti di un bastoncino di legno.

Quindi ho sbattuto le palpebre, ho grugnito il tritacarne e il mio tè si è bloccato, ho solo girato le maniglie, beh, molto bene. difficile. Ragazze, SEI MOSTRI.Inoltre, occupa molto spazio e richiede molto tempo

[Verunchik]

VerunchikChe peccato per il tritacarne! E tu!

Inoltre, occupa molto spazio e richiede molto tempo

Sì, ci vuole più tempo senza un tritacarne ... E il tè risulta essere voluminoso ...

Ciao a tutti! Ieri ho fatto una degustazione dei miei tè con l'assistenza di esperti indipendenti). 4 tipi di tè.
Primo, sul colore: 1 ° posto in saturazione nei lamponi (è stata una scoperta per me), tritacarne. 2 ° posto per Ivan-chai, 3 ° per Derevensky, 4 ° posto (il più pallido - frutto nero).
Da gustare: il più delizioso, all'unanimità il Village è stato riconosciuto, poi il tè al salice, poi i lamponi e niente more.

A proposito, ieri ho preparato i prati, la cosa vera ... beh, cioè, completa eresia, quindi ho buttato via tutto, e senza ombra di dubbio è volato nella mia spazzatura

4 ° posto (il più pallido è aronia nera). Da gustare: niente mora.

Galina! Qualcosa con l'aronia nera è andato storto con te. Non può essere pallido e non gustoso! Probabilmente l'hai fatto senza un tritacarne. è molto duro, quindi non ne hai spremuto tutto il succo! Prova a farlo in un tritacarne: un risultato completamente diverso sarà!

Qualcosa con l'aronia nera è andato storto con te.

Forse l'ho fatto tramite un tritacarne, ma questo è un processo così imprevedibile e dipende da molti fattori! inoltre, durante l'erogazione, prima era torbida, poi a quanto pare la polvere è caduta ed è diventata trasparente.

4 ° posto (il più pallido è aronia nera).

Ho provato anche il blackberry ieri. Fermentato per 18 ore. Non dirò che sono felice. Quando si è asciugato, aveva un profumo delizioso. Nel tè, anche il gusto era presente, ma non così ricco e brillante come, ad esempio, la ciliegia. Non dirò che non mi piaceva, ma mi aspettavo di più. Ma ovviamente qui tutto è puramente individuale.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Omela, Non ho fermentato la mora per molto tempo - 6 ore, non di più. In qualche modo lo facciamo in modi diversi! Anche gli estranei sono felici del mio, per non parlare di quelli che mi sono vicini ...

Proverò ulteriormente

Dai!

La prossima volta cercherò di fermentare meno. I vicini lasciano che tutto sia tagliato.)

quanto tè prepari? Ho già 4 litri di tè
quanto è necessario per l'inverno per 3 persone, beh, circa

quanto tè prepari? Ho già 4 litri di tè

Buona domanda! Lo stavo aspettando da molto tempo! Una volta mi sono imbattuto in informazioni che una persona ha bisogno di 5 grammi di tè Ivan al giorno. 1 litro contiene 230-240 grammi di tè granulato. C'è molta meno foglia. Cioè, 1 litro è sufficiente per 1-1,5 mesi per 1 persona. Se non bevi questo tè in litri. Ciò significa che 4 litri sono per 4-5 mesi. Bene, considera quanto ti serve per una famiglia, ospiti, regali ... Ho già preparato 12 litri di tè (diversi). Lo farò ogni giorno finché le foglie non cadranno. Tutto il mio tè finisce sempre. Presento la maggior parte del tè ad amici, conoscenti, parenti ...

I vicini lasciano che tutto sia tagliato.)

Che buoni vicini! Rip, mentre buono!

Ho già preparato 12 litri di tè

Penso che distribuirò anche molto)).

Ho già 5 litri! abbastanza per 2 persone e mezza? Solo il primo è debole.
Si scopre che ho ancora bisogno di torcere e torcere

mdaaaa ..... la pace si vede solo in sogno, Oksana, muoviti un po ', continuiamo insieme.

nel fine settimana

Galina! Qualcosa con l'aronia nera è andato storto con te. Non può essere pallido e non gustoso! Probabilmente l'hai fatto senza un tritacarne. è molto duro, quindi non ne hai spremuto tutto il succo! Prova a farlo in un tritacarne: un risultato completamente diverso sarà!

Quindi il mio tè aronia nero non è stato colpito ... È un tipo di preparazione per tritacarne. Forse si sdraierà e avrà un sapore migliore?
In generale, il primo pancake è grumoso ...

[Luce]

Forse si sdraierà e avrà un sapore migliore?

Luce, possiamo solo sperare!
Quindi prepara un altro tè. Ciliegie e pere non vi deluderanno. Meglio ancora, prepara una miscela di foglie "rustica". A tutti piace davvero.

Lyudmila, come promesso - sto uscendo dal sottosuolo)
Mi sono "appassionato" ai tuoi tè non appena ci sono stati argomenti su Ivan-tea e sulle piante da giardino. Il primo tè è stato fatto con le ciliegie, poiché la pianta commestibile più vicina è la ciliegia vicina. L'ho provato - e non c'era più! Poi l'ha fatto con ribes, lamponi, ciliegia di uccello (una miscela con cenere di montagna e fragole - come "Village") e, naturalmente, tè Ivan! Ma la ciliegia è fuori dalla concorrenza per me! È vero, ora Ivan-tea è il primo in assoluto - invecchia per 1 mese - lo mescolo con le ciliegie, lo preparo e ... Anche mio marito lo ha apprezzato! È vero, ha detto che non c'era abbastanza "forza", ma mi sembra non forza, ma una sorta di astringenza - puoi aggiungere la ciliegia di uccello? O puoi dirmi qualcos'altro?

[Linga]

come ho promesso - lascio la metropolitana)

Linga, lieto di accogliervi qui, negli argomenti sul tè!

ravda, ha detto che non c'era abbastanza "forza", ma mi sembra non forza, ma un po 'di astringenza

L'astringenza a cui tu e tuo marito siete abituati nel tè tradizionale deriva dalla caffeina, che si trova lì in grandi quantità. Non c'è caffeina nei nostri tè. Ma qui puoi ottenere l'astringenza. In primo luogo, fermentazione a lungo termine - fino a un giorno o più. In secondo luogo, "friggere"tè durante la prima essiccazione. Questo termine e processo è utilizzato nella produzione del tè a cui siamo abituati. Ciò si ottiene impostando la temperatura all'inizio dell'essiccazione a 150 * C. Per circa 1 ora. Ma qui devi tieni le orecchie aperte per non bruciare o bruciare il tè Mescola costantemente il tè, evitando che fumi e bruci. In terzo luogo, puoi provare a fare il tè metodo di sudorazione... Qui, per un paio di settimane, le ragazze lo fanno in questo modo. Gli è piaciuto davvero. Anch'io l'ho fatto. Il primo lotto non ha funzionato per me: il tè è diventato acido. Questo è successo a me perché le foglie non appassivano e quando venivano attorcigliate in un tritacarne davano molto succo. Nel secondo lotto, ho prima messo le foglie a "sudare" e poi appassire. È andata meglio. Per quanto mi riguarda, ho deciso che devi prima appassire le foglie, poi inviarle in un pacchetto "sudato" e poi secondo il nostro scenario. In ogni caso, anche il tè leggermente acido e il tè del secondo lotto si sono rivelati molto neri e più astringenti rispetto ad altri tè. Sull'esperienza della "sudorazione" puoi leggere i post delle nostre ragazze qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.860 risposta n. 876
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 risposta # 1100
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 rispondere 1265
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 rispondere 1270
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 risposta n. 1302
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0 Risposta numero 324: l'argomento di Ivan-tea
E non aspettarti miracoli dalla ciliegia degli uccelli. Durante la fermentazione e l'essiccazione perde aroma e sapore.
Ancora una volta, non c'è astringenza da caffeina nei nostri tè. Penso che sia la cosa migliore ...

[Omela]

Ho anche provato il blackberry ieri. Fermentato per 18 ore. Non dirò che sono felice.

Quindi nemmeno il mio tè alla mora è stato colpito ...

Omela, Luce, a partire dal pericolosità domani interesse farò una mora! Più avanti scriverò in dettaglio come l'ho fatto. E no, non lo farò domani, visto che oggi pioveva (finalmente)! Lo farò tra un paio di giorni se non piove. Lascia che i miei batteri preferiti si depositino di nuovo sulle foglie.

[Ludmila]

Riferisco di Dzhigida (Dzhida, Oliva selvatica).

Può essere bevuto come tè mono. Non avrei mai pensato che sarebbe stato così delizioso, tenero. tè profumato da queste foglie secche. Non c'è da stupirsi che abbia lavorato, voglio prepararmi di più, ma vai lontano.
Il tè è giallo limone chiaro trasparente, sapore con acidità, senza amarezza, leggera astringenza. Molto saporito.

Ho provato a preparare con le spine, una nuova combinazione, nuovi gusti. Il marito beve solo questi tè.

Ludmila, aggiungi Jigida all'elenco.

francevna, ci faresti una foto di questa jigida, è dolorosamente interessante che tipo di tè andrà a finire?

Non posso farlo con la foto, fai una richiesta in Internet "Dzhida".