Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Alla]

Alla, quindi con l'asciugatrice ci sarà anche un forte aroma. Forse metterlo su un balcone? Ho un forno più essiccato che vive sulla terrazza, finché non fa freddo.

[Omela]

Omelal'essiccatoio Sedona infatti ha una temperatura massima di 68 gr. fa abbastanza caldo! E non l'ho asciugato subito, perché in parallelo asciugo le tasse medicinali e le erbe dai letti a 40-35 grammi. E su un Sedona pieno le foglie non si sono raccolte ancora. Domani andiamo a Ivnchai, se sapessi dove altro ?!

Test: rughe, sfregamento, borsa, odore. Se l'aroma ti si addice, proviamo a fermentare. Ho anche uva da ragazza, tutta la casa è intrecciata, questo è quanto tè puoi fare!

Interessante!!! Domani proverò uva, caprifoglio, melo ...

[lappl1]

lappl1, Non capisco, è possibile appassire l'uva decorativa? È commestibile? qualcuno ha avuto qualche esperienza?

Domani farò rotoli di topinambur, oggi non ho le forze: svenimento: dopo Vanka. Ha detto a mio marito: lo prendo per il tè, ma una volta ho dovuto raccogliere molto - ci sono riuscito un po '. L'ho tenuto sull'enzima per 19 ore, e il secondo lotto per 10 ore in una serra, ha un odore diverso: il primo con i fiori (dicevano come il crisantemo? Non l'avevo odorato lì), e il secondo come noccioline? Se onestamente non li sentivo neanche io. Sì, dobbiamo affrontare seriamente il problema con Fireweed -: volare: trovarlo ancora più vicino al cottage meglio raggiungibile a piedi. Altrimenti, non sperimenterò diverse opzioni. E voglio provare 6-ku.

[Linadoc]

Non capisco se è possibile appassire l'uva decorativa? È commestibile? qualcuno ha avuto qualche esperienza?

Sì, sembra che nessuno avesse esperienza. Qui Linadoc ha scritto:

Lillà e luppolo non hanno superato la prova, ma l'uva è andata brillantemente. Lo congelo per domani.

Quindi domani condividerà la sua esperienza "uva". Aspetterò.

Domani andiamo a Ivnchai, se sapessi dove altro ?!

Al più vicino sobborgo pulito. Dove i campi diventano rosa, c'è il fireweed. Ho già detto a Omele che quando vado a Mosca, durante l'intero viaggio (3 ore) vedo "macchie" rosa di alghe. Quindi cerca da qualche parte nelle vicinanze.

[lappl1]

lappl1, beh, nella nostra direzione Gorky, è difficile da trovare nelle vicinanze! Andiamo via!

[Oksana]

L'ho tenuto sull'enzima per 19 ore, e il secondo lotto per 10 ore in una serra, ha un odore diverso: il primo con i fiori (dicevano come il crisantemo? Non l'avevo odorato lì), e il secondo come noccioline? Se onestamente non li sentivo neanche io.

Oksana, ora hai caldo, ma in serra la temperatura sarà sicuramente più di 30 *. È molto per il tè. Se tenuto in una serra, quindi meno tempo. E dove è stata fermentata la prima partita? A che temperatura?

[Rada-dms]

sulla nostra direzione Gorky nelle vicinanze è problematico da trovare! Andiamo via!

Rada-dms, buona fortuna nella ricerca!

Hai avuto qualcosa di amaro?

Oksana, prova Kalina, ha un buon gusto e un buon profumo, mi è piaciuto. Ma l'amarezza di cui avevi tanto bisogno non era molto attratta. Ora è in un barattolo, ben chiuso, posso sopportarlo per un mese, e poi vedremo se l'amaro andrà via o almeno diminuirà.

[Elena]

Elena, è improbabile che l'amarezza svanisca e diminuisca. E l'odore si intensificherà. E non ho ancora fatto il viburno. A quanto pare, perché ho abbastanza erbacce, beh, meli con pere, ciliegie ...

[Elena]

Elena, Volevo chiederti perché non dorme, e poi mi sono accorto che hai cenato. E io e Rada siamo in disparte.

[Oksana]

Se onestamente non li sentivo neanche io.

Oksana, se odorava di tè secco, l'odore è già molto debole. Forte e non dovrebbe odorare. Quindi apparirà!

Ragazze! Tutto un buon riposo notturno, sogni piacevoli e bel tempo per domani!

TekS, il viburno è amaro, molto buono, lo tiro, anche se qualche tipo di infezione lo mangia tutto il tempo. Vanka è stato in casa per 19 ore, la tempera era di 20 + ~ -3 gradi, in generale mi è piaciuto il suo odore. Nella serra l'odore era vigoroso, più tardi cucinerò e ti mostrerò.
Il mio rapporto con gli odori non funziona nella vita, non li tollero bene. Ecco l'origano: odoro di fresco, mi piace, se lo preparo con il miele me lo metto in bocca e torna (non mi piace); Novembre Mi piace molto camminare tra i letti e smuovere tutti gli odori agitando la mano - questa è la mia - odora .... Quindi assaggio anche tè (e amaro) e colore. Tutti: mashina: inseguì il viburno finché non fu mangiato tutto dai "bruchi"

[Oksana]

Quindi con i tè, adoro il gusto (e l'amarognolo) e il colore.

Oksana, quindi fermentare più a lungo!

Foto di un VankaCh a la 19 ore di fattorie. Mostrare nello specifico quanta infusione è 1 cucchiaio da ora per 150 ml

volevo chiederti perché sei sveglio

: lol: Sì, il nostro tempo è -7 ore al tuo)) Ho scritto l'ultimo messaggio e sono volato alla dacia, sono appena tornato con 3 kg di fireweed, beh, la notte sta arrivando E ora sto asciugando una pera, erano 18,5 ore alla fermentazione (dalle 2-30 di notte), vediamo cosa succede da questo momento della lievitazione, l'odore è la norma, il colore è più nero del nero))).

Lyudmila, salvami, mentre leggevo la tua master class, mi sono ammalata di questa idea, ma sono volata via per riposare e non c'era Internet. Ho una domanda del genere: se fai le foglie d'arancio congelando e senza torcere il fermento, ottieni un buon tè? E la seconda domanda è come asciugare in una stufa elettrica Zanussi con o senza convezione, solo la parte superiore o inferiore, oppure entrambe? Ho il gas a casa, non uso affatto l'elettricità. È possibile mettere un acciaio inossidabile in una casseruola per la fermentazione o è meglio in un contenitore di plastica?

[Alla]

Alla, quindi con l'asciugatrice ci sarà anche un forte aroma. Forse metterlo su un balcone? Ho un forno più essiccato che vive sulla terrazza, finché non fa freddo.

Lyudmila, porto l'asciugatrice fuori di casa e il forno è integrato.

Lyuda, dimmi. quando fermentare il ribes, dove mettere un panno umido ?? Metto i piatti sopra sotto il barattolo dell'acqua. O avrebbe dovuto essere messo direttamente sulle foglie?

[Omela]

E questa domanda mi interessa.
Omelaqual è la temperatura ambiente? Per quante ore fermenti il ​​ribes?

[Alla]

Alla, 27С, ho in programma 6-7 ore. Ho ancora le ciliegie da 12, quindi le asciugherò insieme su due teglie. E per la notte metterò a fermentare le fragole .. per camminare così.

Ho coperto la casseruola con un panno umido, con un coperchio sopra. Se è opprimente: foglie + pesantezza + panno umido, in modo che il coperchio non si asciughi, e se il coperchio non si siede, puoi mettere una borsa con un buco, può Luda? : girl-q: All'inizio c'era una foto con l'oppressione. Lo faccio, deve essere un ambiente umido e caldo.
Carciofi filati di Gerusalemme: tali storie dell'orrore, foglie nere e le mie mani sono come le mani di una donna indiana dopo l'henné, cotone idrofilo giallo. Lo metto in fattoria in serra, dopo 4 ore vado ad annusarlo. Dopo il congelatore ha un odore strano, non disgustoso (lo chiamerei iodio), ma dopo averlo annusato una volta hanno detto che odora di tuberi - in breve, xs, una strana dispensa fitosanitaria ...

Ragazze, c'era un'idea per provare HAZEL, qualcuno l'ha fatto? Dopo tutto, la cosa più curativa!

[Oksana]

Foto di un VankaCh a la 19 ore di fattorie. Mostrare nello specifico quanta infusione è 1 cucchiaio da ora per 150 ml

Oksana, in realtà il colore è normale! Ma per me risulta più oscuro. Sono davvero 2 cucchiaini. Preparo in un bicchiere (250 ml). Oggi ho provato il tè delle 18 ore di ieri con gli ospiti! Gli ospiti sono in deliquio di gioia! Anche io! E questo è senza resistenza! E poi cosa succederà! Fermentato a 19 * C. L'ha avvolta in coperte. Non ho messo il naso nella pentola per 18 ore.

[Biancheria]

appena tornato con 3 kg di fireweed

Biancheria, va bene! Ma se email. tritacarne, quindi tutto funzionerà rapidamente!

E ora sto asciugando la pera, la fermentazione è stata di 18,5 ore (dalle 2-30 di notte), vediamo cosa succede da quel momento della lievitazione, l'odore è normale, il colore è più nero del nero))).

Un ottimo tè uscirà!

[Oksan]

e se il coperchio non entra, puoi mettere una borsa con un buco, vero Luda?

Oksan, può! Andrà bene. Copro tutto questo con i tappeti, quindi risulta che la fermentazione avviene senza accesso all'aria. Dopotutto, viene eseguito da batteri anaerobici che vivono senza aria.Le ragazze qui hanno notato che gli strati inferiori fermentano meglio di quelli superiori. Ciò accade precisamente perché gli anaerobi stanno bene sotto e sopra - la morte per aria. Quindi, ultimamente, sono stato propenso a chiudere bene il coperchio.

[Anna]

salvo, mentre leggevo la tua master class mi sono appena ammalato di questa idea

Anna, salva l'intero argomento! Benvenuto !

Ho una domanda del genere: se fai le foglie d'arancio congelando e senza torcere il fermento, ottieni un buon tè?

Non posso dire nulla di un'arancia: qui non cresce, quindi non l'ho fatto. E puoi preparare il tè con foglie intere dopo il congelamento. A pagina 11 di questo argomento nella risposta n. 200, ho scritto di questo metodo per preparare il tè senza arricciare le foglie usando l'esempio di una pera. Si è scoperto un ottimo tè. Hai solo bisogno di schiacciare le foglie dopo il congelamento, come il cavolo prima del decapaggio. Puoi anche camminarci sopra con un mattarello per una migliore resa in succo. E taglialo anche con un coltello, in modo che in seguito il tè fosse più piccolo.
Proprio quello che penso dell'arancia. Profuma così dagli oli essenziali. Ma dopo la fermentazione e l'essiccazione a 100 ° C, possiamo perdere questo odore. Quindi, ad esempio, l'abbiamo fatto con la ciliegia di uccello. Ma se fossi in te, proverei comunque a preparare un tè del genere. E anche solo asciugare le foglie.

E la seconda domanda è come asciugare in una stufa elettrica Zanussi con o senza convezione, solo la parte superiore o inferiore, oppure entrambe?

L'opzione migliore è con convezione con entrambi gli elementi riscaldanti. Solo il tempo di asciugatura sarà probabilmente inferiore. così controlli il processo e mescoli il tè più spesso.

È possibile mettere un acciaio inossidabile in una casseruola per la fermentazione o è meglio in un contenitore di plastica?

Io stesso ho scelto un contenitore di plastica per il tè. E se c'è molto tè, fermento in una casseruola di smalto. Ma penso che sia possibile in un acciaio inossidabile: io stesso preparo lo yogurt in una tale casseruola. Tutto funziona alla grande!

quando fermentare il ribes, dove mettere un panno umido ?? Metto i piatti sopra sotto il barattolo dell'acqua. O avrebbe dovuto essere messo direttamente sulle foglie?

Probabilmente rispondo tardi - ho ospiti ... Andiamo allo stagno a pescare e io vado al mio computer.
Vischio, meglio non per le foglie. Meglio generalmente sopra la lattina. Ho le pietre come oppressione. Quindi ho messo un panno umido sopra le pietre.

Ho un barattolo grande, non ho pietre.)) Il tessuto giace sul piatto, non tocca le foglie, lascia che rimanga così.

A 12 anni ho ancora le ciliege ... E per la notte metterò a fermentare le fragole .. cammina così.

Classe, Vischio ... E davvero, perché perdere tempo in sciocchezze?

Il tessuto giace sul piatto, non entra in contatto con le foglie, lascia che rimanga tale.

ok, così sia!

[Oksana]

Carciofi filati di Gerusalemme: tali storie dell'orrore, foglie d'acciaio nere,

Oksana, ma no, carino! Ma ho paura anche solo di immaginare cosa succederà alla fine!

[Rada-dms]

Ragazze, c'era un'idea per provare HAZEL, qualcuno l'ha fatto? Dopo tutto, la cosa più curativa!

Rada-dms, così ho fatto - nella ricetta ho scritto a riguardo:

Ho preparato i tè con nocciole (nocciola) e foglie d'acero perché ne leggevo elogi. Personalmente non mi sono piaciuti. Il tè alle noci ha un sapore amaro, ma l'acero non lascia nulla! È vero, devi preparare il tè con l'acero a foglia stretta, ma questo non cresce qui. Se decidi ancora di preparare i tè da queste piante, le foglie dovrebbero essere raccolte all'inizio della primavera, quando sono ancora tenere. Ho intenzione di aggiungere il tè alle noci alle miscele di tè per l'amarezza. Penso che si comporterà molto bene lì.

Il tè è rimasto in piedi per 1,5 mesi, ma finora non ho cambiato la mia opinione al riguardo. Sì, e in primavera devi raccogliere le foglie di nocciolo finché sono tenere. Quindi consiglio. Così ho fatto. Dopo una recensione così poco lusinghiera, nessuno ha osato ripetere la mia esperienza. La mia opinione è che ci sono così tante foglie "gustose" in giro che non voglio perdere tempo con la nocciola.
A proposito, Loksa-Oksana, ecco dove si può ottenere l'amarezza ...

Sì, ho il nocciolo, ricordo di aver comprato un piccolo cespuglio per 500 galli cedroni, un mostro del genere è cresciuto, ho dovuto trapiantarlo nell'area della foresta. Noci, a proposito, zero, l'altro giorno taglierò un po 'di foglie.
Ho solo pensato che se ci fosse un enzima nel secchio del Taper e non ci fosse accesso d'aria a loro strettamente con un coperchio, sarei andato a concludere rapidamente le mie storie dell'orrore.

Ragazze, sono salite più in alto (edificio di 15 metri e cinque piani), ma le foto non vengono caricate. Finora, solo un rapporto del genere. Il caprifoglio è una classe (sia aromatica che gustosa), l'aroma è cresciuto fortemente, fruttato, il gusto è lo stesso. Il crespino non voleva essere essiccato, congelato, per qualche motivo l'odore dopo che il tritacarne iniziò a diminuire progressivamente, iniziò ad asciugarsi dopo 2-2,5 ore di fermentazione. Il fogliame appassì bene e fermentò, l'odore aspro di conifere fu sostituito da uno speziato di conifere. Il risultato: il gusto del caprifoglio è eccellente, il crespino e il larice sono buoni. Colore: il crespino è eccellente, il caprifoglio è buono, il larice è soddisfacente. Komarov a questa altezza è tutto spazzato via, beh, ho passato l'intera giornata a costruire un nuovo pollaio, sono andato a scorrere l'uva (ne ho uno da ragazza, tutta la casa è intrecciata), grano saraceno Irga e Sakhalin, io metterlo ad asciugare al mattino.

[Linadoc]

Linadoccome lo fai velocemente.
Le foglie hanno cominciato a scongelarsi, è apparso un odore e ho avuto la tosse. L'allergia è infestata e voglio provare il mio tè. Sono andato al lavoro.

Ho raccolto foglie di mela, prugne, ciliegie, lamponi, more, rosa canina e alghe. Ho quasi perso la testa per l'odore delle ciliegie, l'odore era così impressionante. E mi è piaciuto l'odore della rosa selvatica, ora sta attivamente fermentando, sono andato con mio marito al cinema, è tornato l'intero appartamento odorava di un odore dolce e fruttato.
Questo fine settimana coglierò una pera da mia suocera

E il mio ribes dopo 7 ore e rimase verde. Lo lascio fino al mattino ora. Ha messo le ciliegie in forno ad asciugare e in appena un'ora è pronta. Ricordo una delle ragazze che diceva che le ciliegie si asciugano rapidamente.

[Oksana]

Ho solo pensato che se c'è un enzima nel secchio Taper e li chiudi bene con un coperchio, non ci sarà accesso all'aria

Oksana, Continuo a non capirlo. C'è anche il vuoto, giusto? Quando si insilano i foraggi d'erba (e questo non è altro che fermentazione), esiste un modo del genere: caricare l'erba appassita nella tramoggia verso l'alto, speronarla e lasciarla senza accesso all'aria. Ecco come risulta il più delizioso insilato per animali. Anche la produzione di latte vaccino è in aumento.
Chaedels paragona la fermentazione delle foglie di tè all'insilamento del foraggio. Si verificano gli stessi processi ... Gli stessi batteri anaerobici forniscono la fermentazione ... Quindi puoi provare, ma cosa succede se ...

E poi piccole porzioni possono essere speronate in un prosciutto e riscaldate a 30.

[Linadoc]

Ragazze, sono salite più in alto (edificio di 15 metri e cinque piani), ma le foto non vengono caricate.

Linadoc, aspetteremo ... L'importante è che ci sia qualcosa da fotografare! Propongo di postare una foto di quel pino con una foto di tè. Sto cercando di immaginare l'intero processo di accesso online all'altezza di un edificio di 15 piani e una fila di persone che vogliono captare il segnale. Puoi già organizzare una spedizione sul Monte Everest. tale formazione ogni giorno.
Ma seriamente, grazie mille per queste notizie dal pino ... La tua instancabilità alla ricerca di nuove piante per il tè è molto soddisfatta. E, naturalmente, grazie per questa preziosa esperienza. Ora sarà più facile per noi, nature non così estreme, decidere sulla scelta delle piante per il tè.

[Matilda_81-Gulnara]

Ho raccolto foglie di mela, prugne, ciliegie, lamponi, more, rosa canina e alghe.

Matilda_81-Gulnaraquanto abbiamo raccolto! Fai tutto insieme! O fare a turno?

Ho quasi perso la testa per l'odore delle ciliegie, l'odore era così impressionante.

Si si! Molte persone sperimentano una follia simile dalle ciliegie ... ne ricava un tè meraviglioso!

E mi è piaciuto l'odore di rosa canina, ora è attivamente fermentato

Gulnara, condividi le tue impressioni sul gusto del tè alla rosa canina più tardi, per favore. Continuo a guardare il mio - per interromperlo o no ...

E il mio ribes dopo 7 ore e rimase verde.

A causa del fatto che la foglia di ribes stessa è secca, quando si torce è possibile spremere un po 'di succo da essa. Ecco il colore verde. Potrebbe essere lo stesso al mattino. Quante ore fermenterai? Penso che andrà bene. Anche se non fermento il ribes da così tanto tempo ...
Ho inviato tali ribes verdi per l'essiccazione dopo 7 ore:

Potrebbe essere lo stesso al mattino.

Sì? E per qualche motivo mi è sembrato. che Guli aveva un colore scuro.

Quante ore fermenterai?

Lo ha messo a 17, quindi risulterà essere 18. Ora è andata a guardarla: era così triste e odorava di erba. Ma ora non lo asciugherò comunque. Domani con le fragole già subito.

[Rada-dms]

E poi piccole porzioni possono essere speronate in un prosciutto e riscaldate a 30.

Rada-dmsNon sto suggerendo che il nostro tè debba essere completamente privato dell'aria. Finora, questi erano solo pensieri ... Se c'è il desiderio di provare, perché no?
Per quanto riguarda la temperatura, sono del parere che non sia necessario riscaldare la massa durante la fermentazione. In quel libro intelligente sulla produzione del tè cinese e indiano, ne scrivono molto chiaramente:

La temperatura ottimale per il processo di fermentazione dovrebbe essere considerata di 22–26 ° C. Sotto i 15 ° C il processo di fermentazione si arresta, ad una temperatura di 15-20 ° C si nota il suo inizio, sopra i 30 ° C parte dei prodotti di fermentazione solubili che danno forza e "corpo" all'infuso va in uno stato insolubile, mentre si perde anche il piacevole aroma del tè.

Sì? E per qualche motivo mi è sembrato. che Guli aveva un colore scuro. Ora andò a guardarla: era così triste e odorava di erba. Ma ora non lo asciugherò comunque.

Sì, il suo ribes era di colore scuro .. Quindi aspetta.