Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

Ha imposto pennelli e suggerimenti: prepara, dicono, lattine, succo per fare il nadot! E tiene, non fa cadere nulla, è un gran lavoratore! E poi condividerà le foglie ... Ragazza intelligente!

Tanya, e fai del vino! E il tè! Bene, un po 'di succo. E ora questa ragazza intelligente sta bene e amata. Si possono ottenere così tanti benefici da un cespuglio!

e ho ordinato il caldo, nascondermi sotto un albero, non ho ancora camminato tutti i vestiti

Sì, ho perso l'abito che ho dovuto comprare !!! Oh guai, guai a me .. Ma oggi è buio, ciao, guarda e pioverà, non ci credo neanche io!

Proverò a chiederti come fito-strega: sai cosa c'è nell'uva che può avere un tale effetto?

Ah ah! Non sono un farmacista, non un fito-dottore-terapheffft, sono un semplice ingegnere forestale, e anche allora ho lavorato per loro solo 1 anno su 30. Ma pensiamoci: il gonfiore delle gambe è da poveri reni e funzione cardiaca. poiché l'uva contiene una quantità molto grande di potassio, questa è un'ambulanza per i nostri cuori e tutti sanno che l'uva migliora la funzione renale, tutto da qui e segue.
Non ho nemmeno mai visto crescere l'uva

Non ho nemmeno mai visto crescere l'uva

E mio nonno aveva 10 varietà di uva. Ha avvolto con cura ogni pennello con una garza - dalle vespe. E ogni mano pesava almeno 2 kg. Quanta garza hai dovuto comprare !? E poi ha fatto il vino. Ma io e mia sorella eravamo piccoli allora, non potevamo assaggiare quel vino. L'uva era ottima. Anche mio padre è cresciuto, ma meglio di quello di mio nonno, non ho visto uva da nessuno ...

Ho fatto il mio primo tè !!! Ma, dopo l'essiccazione, le foglie di tè si sbriciolano quando vengono pressate, forse a causa del fatto che giro su una piccola grata, semplicemente non ce n'è una grande? E il secondo lotto viene fermentato sul riscaldatore: fa freddo qui a 12 gradi, e oggi piove ancora tutto il giorno, oggi è impossibile raccogliere Ivanushka. anche il miele è pronto, sono felicissimo, ne vale la pena l'odore! Mio marito ha detto che è troppo dolce, e sono solo dipendente dall'odore, anche se non mi piace nemmeno il miele, una volta all'anno, quando ne viene portato uno fresco e sottile dalla terraferma, allora è con una pagnotta, e con latte freddo! Sì, mio ​​marito mi ha comprato una macchina per il pane Polaris, l'ho provata un paio di volte, ora le maniglie non raggiungono gli spazi vuoti, ma ti prego di accettarmi nei ranghi dei fornai, sono uno studente diligente, obbediente, quindi don non rifiutare, beh, prendimi ... grazie mille per la ricetta del tè, è un peccato che non abbiamo né meli né pere, i vicini hanno le ciliegie (ti strapperò tutto, perché ho ancora un piccolo cespuglio), ma dopo farò lamponi, fragole, ribes, non ho abbastanza mani

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, e dove sono adesso 12 gradi ???

Ho fatto il mio primo tè !!! Ma, dopo l'essiccazione, le foglie di tè si sbriciolano quando vengono pressate, forse a causa del fatto che giro su una piccola grata, semplicemente non ce n'è una grande?

Elena, ma non sono incollati insieme, quindi si sbriciolano, questo è normale, solo che non li spargi troppo ...
E non asciugare troppo, ovviamente.

[Burunduk]

Burunduk, Tatyana, le foglie di vite contengono molte cose, inclusa la vitamina R. Rafforza le pareti dei vasi sanguigni, normalizza la pressione sanguigna. È aiutato dall'acido folico, che migliora la formazione del sangue, e dalla vitamina K, che normalizza la coagulazione del sangue. Quindi, se ci sono problemi in questo senso, il tè può avere un effetto positivo. Le vitamine non cambiano molto le loro proprietà quando vengono riscaldate.

[Galina Iv.]

Galina Iv., paramed1, mamma ha solo problemi. Non ce l'ho ancora, ma l'eredità c'è! ..E il fatto che il riscaldamento non impoverisca la composizione delle foglie di vite è semplicemente meraviglioso! :) Grazie mille per i vostri consigli e risposte.

[Burunduk]

Burunduk, beh, se sei ancora trattato con foglie di vite, allora è meglio raccogliere con il metodo classico. Sì, dimenticavo, l'acido ossalico e urico è ancora escreto dal corpo, cioè se una persona ha la gotta, allora puoi bere un infuso dalle foglie. E aiuta anche con l'ipertensione. Certo, le proprietà medicinali del tè sono più deboli, ma comunque ... Ma non lasciarti trasportare nemmeno dal tè, poiché le foglie contengono glucosio, acido malico, che può influenzare lo stomaco. Cioè, non è necessario bere un litro alla volta

Galina è la Siberia occidentale, ho scritto lì in un altro Temka. quindi quanto asciugare? Nell'airfryer, come mi è stato detto, prima 30 minuti a 120 gradi, poi secondo la ricetta, cioè un'altra ora a 65 gradi. si può provare in padella? Specialisti, consigliano il modo migliore per asciugare in padella!

[Galina Iv.]

Galina Iv., tutti accumulati negli anni tre registratori oggi pioveva a dirotto, beh, per educazione, si è bagnata solo in un secondo. Se n'è andato e probabilmente tutti i germi sono fuggiti.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Elena, nell'airfryer puoi asciugarlo fino in fondo. Prima a 105 su una gratella media ad alta velocità, poi a 60 o 85. A volte asciugo prima a 120, poi asciugo a 60. L'ho provato al forno, mi è piaciuto di più alla griglia. È vero, arriva in meno, ma l'essenza è più veloce e il tempo è lo stesso. Ho già asciugato più di 15 litri di cose diverse e tutto è nell'airfryer, mia cara. Alla dacia, lavora praticamente solo sugli spazi vuoti: asciugatura, sterilizzazione di lattine, prima vuote, poi piene.

Il primo la temperatura dovrebbe essere alto da 100 a 130 (le ragazze ne hanno provate addirittura 150 in forno) per 20 minuti o 30 a seconda dell'altezza dello strato di tè.
Il secondo la temperatura dovrebbe essere Basso Ho 65 e un flusso d'aria medio, o se uno strato sottile (meno di 1 cm), la velocità più bassa e da 15 a 30 minuti potrebbe essere inferiore. Il tè è quasi asciutto.

anche il miele è pronto, sono in soggezione, il solo profumo ne vale la pena! Mio marito ha detto che era troppo dolce, ma io vado a letto solo per l'odore,

Lena, evviva !!!! Sono contento che tu abbia fatto il miele! E sono contento che mi sia piaciuto.

Grazie mille per la ricetta del tè, è un peccato che non abbiamo mele o pere, i vicini hanno le ciliegie (ti strapperò tutto, perché ho ancora un cespuglio), ma farò i lamponi, fragole, ribes dopo, non ho abbastanza mani

Lena, hai la cosa principale: il tè Ivan! Fallo al vittorioso - finché non inizia a correre o nevica! Per me, questo tè è fuori dalla concorrenza. E mescola anche le alghe con le ciliegie: si scopre un tè fantastico.

Ma, dopo l'essiccazione, le foglie di tè si sbriciolano quando vengono pressate, forse a causa del fatto che giro su una grata fine, semplicemente non ce n'è una grande?

Per il primo anno ho preparato il tè solo su una sottile gratella. E quest'anno ho dimenticato di cambiare la griglia con una grande un paio di volte. E niente è andato in pezzi. Mi risulta che il tuo appartamento sia freddo. Molto probabilmente dovrai asciugare le foglie più a lungo. Abbiamo la febbre. E io appassisco per 8-10 ore e se il tuo è umido e freddo, durante questo periodo le foglie potrebbero non appassire. Pertanto, possono sgretolarsi se attorcigliati in futuro. L'indicatore principale di un buon appassimento delle foglie è che se le stringi a pugno, dopo aver aperto le foglie le foglie non si sbriciolano. Controlla, ce l'hai?

Ti prego di accettarmi tra le fila dei fornai, sono uno studente diligente, obbediente, quindi non rifiutare, beh, prendimi ...

Lino, qui tutti sono felici di prendere, in modo che negli argomenti del pane tutti rispondano sempre a tutte le domande. Tuttavia, in altri argomenti - pura buona volontà.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, aggiungiamo i gradi del tuo e del nostro tempo (12 + 36) e dividiamo. e ora è mediamente +24 tempo comodo.

Per tutta la notte Isidri ha lavorato in cucina a 65 gradi, si è alzato tre volte, ha controllato, mescolato il tè, e che profumo magico era!

Il tè si è rivelato fantastico. Composizione: uva, mela, pera, aronia nera. in un rapporto di 2: 2: 1: 1 e un po 'di ribes rosso.

Il colore è di media intensità, non riesco a trasmettere il gusto, ma è talmente gustoso, lo puoi bere caldo o freddo.

[Lena]

Specialisti, consigliano il modo migliore per asciugare in padella!

Lena, nella ricetta del tè Ivan, ho scritto di asciugare il tè in una padella. E Qui Galina Iv. descritto anche questo processo. Guarda. L'importante è asciugare in piccoli lotti e senza andare da nessuna parte. Ma se hai un aerogrill, asciugalo: le ragazze sono molto brave a scrivere consigli sulla griglia.

Ho solo tè sfuso, mi sono adattato per farlo. Le fragole sono le prossime. Pensavo di riposarmi un po ', ma no, il mio vicino ha iniziato a raccogliere l'uva la sera e mio marito ha visto e mi ha chiesto se le foglie erano necessarie. Dico che servono, ma non c'è tempo, ho promesso a mio marito e mia nipote di cucinare la pizza. Mentre cucinavo, mi hanno portato delle foglie tagliate. Quindi ora ho assistenti. Ci sono molte foglie, lasciate asciugare durante la notte. e al mattino dovrai liberare il congelatore dalle fragole. Dritto, circolazione del fogliame in casa.

[Alla]

aggiungiamo i gradi del tuo tempo e dei nostri (12 + 36) e dividiamo. e ora è mediamente +24 tempo comodo.

Alla, bella aritmetica! La cosa più vicina a questa temperatura, a quanto pare, oggi abbiamo 28 grammi. Era. Quasi buono! Solo tutto è così secco !!! Oggi ho raccolto foglie di mele e pere. Sembra che si stiano asciugando proprio sull'albero ...

Il tè si è rivelato fantastico. Composizione: uva, mela, pera, aronia nera. in un rapporto di 2: 2: 1: 1 e un po 'di ribes rosso.

Tra i profumi sorprendenti, il tè non ha il diritto di non essere sorprendente. La mora gioca un ruolo importante lì. Un vicino mi spreme un aronia nera. Dice che non mi darà le bacche finché non le raccoglierà. Dannazione, allora non ci sarà già niente da raccogliere ...

Mentre cucinavo, mi hanno portato delle foglie tagliate. Quindi ora ho assistenti.

Molto bene! Va bene quando c'è qualcuno che aiuta.

Dritto, circolazione del fogliame in casa.

In-in! Non un giorno senza tè! Altrimenti assenteismo!

mi hanno portato le foglie tagliate.

Classe !!! Per me, la cosa più triste è raccogliere le foglie. Con fireweed, ovviamente, uno o due - un intero pacchetto. E con quelli da giardino .. li tagli tu e solo mezza busta.

E con quelli da giardino .. li tagli tu e solo mezza busta.

Si! Giardino - sono così ...

Ragazze, grazie a tutti! Ho capito della griglia, ho già fatto il secondo lotto prima in una padella e poi nella griglia, quindi è emerso l'odore della frutta secca e il primo aveva un fiore, non potevo sopportarlo ieri e l'ho preparato tardi la sera (abbiamo una differenza di 3 ore con Mosca, quindi la differenza si fa sentire) aggiunta temperatura -36 non è 13, e la media non viene fuori per me. Quindi il comfort per me è 20.25 e alta temperatura. Non lo sopporto, in una parola, un nordista. Quindi ho bisogno di fermentare più a lungo, va bene se tengo il contenitore sulla stufa? Di notte pioveva di nuovo e la temperatura era di 6 gradi, di nuovo le foglie non si potevano raccogliere, forse di sera? Sì, è un peccato che non ci siano mele e pere, anche se ordini dalla terraferma, non rimarranno tre giorni in un pacchetto. Riuscite a immaginare quali piccoli pensieri ordinare per 2000 km di foglie! Ci sono mirtilli rossi e mirtilli, ma le foglie sono molto dure, e nel congelatore ho carne per un bambino di undici mesi, ha bisogno di circa un chilogrammo ogni giorno, quindi non c'è nessun posto dove attaccare le foglie.

[lappl1]

lappl1, sì, toglile il germoglio di questa mora, lei, come abitante, cresce molto velocemente. Meglio ancora, pianta alcuni pezzi su te stesso.

Con fireweed, ovviamente, uno o due - un intero pacchetto.

Soprattutto se non cerchi proteine, ora nel caldo è meno tra l'altro (+ calore), inizia a lanciarmi i pomodori
Ksyusha con noi Le more, come i lamponi, sono mal granulate, cosa ne avete fatto?

Quindi ho bisogno di fermentare più a lungo, va bene se tengo il contenitore sulla stufa?

Lena, non lo consiglio. se la temperatura nel contenitore è superiore a 30 *, la fermentazione quasi si fermerà:

La temperatura ottimale per il processo di fermentazione è di 22–26 ° C.Sotto i 15 ° C il processo di fermentazione si arresta, ad una temperatura di 15-20 ° C si nota il suo inizio, sopra i 30 ° C alcuni dei prodotti di fermentazione solubili, che danno forza e “corpo” all'infusione, vanno in uno stato insolubile , mentre si perde anche il piacevole aroma del tè.

Meglio avvolgere il contenitore con coperte da tè e vecchie giacche. La massa si auto-riscalda a causa dei processi ossidativi e le coperte manterranno questo calore. E sì, devi fermentare ancora un po '. Concentrarsi non sul tempo, ma su un forte aroma floreale-fruttato-miele. Se appare questo aroma, interrompere la fermentazione.

Ci sono mirtilli rossi e mirtilli, ma le foglie sono molto dure,

Non facevo il tè con i mirtilli rossi, ma non mi piacevano affatto i mirtilli. Il tè in foglie di mirtillo semplicemente essiccato è molto meglio del tè fermentato.
Hai fireweed? Prepara il tè. Non puoi immaginare di meglio ...

nel congelatore ho carne per un bambino di undici mesi, ha bisogno di circa un chilogrammo ogni giorno,

L'eroe sta crescendo!

[Oksana]

Sì, prendi da lei il germoglio di questa mora, lei, come abitante, cresce molto rapidamente.

Oksana, grazie per il consiglio ! Sto rallentando qualcosa da solo ... lo scaverò in autunno ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa, brrr, beh, e il tempo che hai, non potevo sopportarlo, lo adoro calorosamente. Per me è solo estate come adesso e inverno come quello europeo))

Sull'argomento, ho ora foglie essiccate di fireweed, braciole nere e alcune ciliegie. Lo torcerò in un tritacarne. Devo congelare more e ciliegie o no?
mentre io voglio farlo separatamente per sentire il gusto.

Ma il prossimo lotto: il melo, l'aronia nera e la ciliegia staranno bene insieme? non interromperà il gusto di qualcosa?
Ci sono anche i lamponi. Cosa va meglio con cosa?

[Mary Poppins]

Devo congelare more e ciliegie o no?

Mary Poppins, se le foglie sono appassite, non è necessario congelarle.

mela, nera e ciliegia andranno bene insieme? non interromperà il gusto di qualcosa?

Sarà molto buono. La ciliegia e l'aronia nera hanno un odore molto simile. Sono forti, quindi supereranno sicuramente il gusto della mela. La mela stessa non ha un gusto e un aroma molto forti. Ma va bene. Il tè sarà molto buono.

Ci sono anche i lamponi. Cosa va meglio con cosa?

I lamponi hanno un'intensità di gusto e aroma media. Qualsiasi pianta può ucciderlo, se ce n'è un po '. Pertanto, puoi combinarlo con una mela. Ma i lamponi si sbriciolano molto in un tritacarne. Pertanto, la seconda pianta dovrebbe essere quasi la stessa del lampone. Dopo un breve appassimento, puoi congelare le foglie di lampone, quindi scongelarle (obbligatorio) e torcerle con una mela o qualcos'altro. Faccio lamponi con fireweed in un rapporto 1: 1. Oppure puoi preparare i lamponi come tè mono. Questo è scritto nella ricetta.

[Mary Poppins]

Cosa va meglio con cosa?

Mary Poppins, qualsiasi combinazione ha un effetto benefico sul risultato. Mi piacciono i tè frullati più del mono. Oltre a fireweed. Per me è fuori dalla concorrenza. Se aggiungo fireweed a Tè di campagna , è solo dovuto al fatto che è facile da montare ed è, per così dire, un riempitivo. Le alghe con le ciliegie sono molto buone. Comunque, con qualsiasi pianta.

[lappl1]

lappl1, Grazie mille!
Molto è stato scritto, ma al primo momento mi interessa come iniziare a fare il tè prefabbricato.

E il melo, la mora, la ciliegia e altre foglie dure in un tritacarne sono migliori dei granuli e come congelare o appassire a piacere?

Rapporti sul tè alla mora. Foglie spinose, tagliate con le forbici. Aggiunte altre foglie di mela e lampone. I granuli ovviamente si sono sbriciolati, ma dopo l'essiccazione è andata bene.



Fermentazione per 6 ore. Il colore si è rivelato molto saturo. anche se ho messo solo 1 ora. l. per 330 ml e versato due volte. È difficile dirlo in base al gusto. perché ti confronti costantemente involontariamente con la fireweed e sullo sfondo la mora perde sicuramente. MA ha il suo sapore. Aroma sottile, amarezza. Direi che sembra un tè nero forte.

[Ksyusha]

Ksyusha, grazie per l'ottimo rapporto. Foto, come sempre, stupenda! Il tè è molto bello, sia in granuli che in un bicchiere. Bene, le bacche completano solo tutta questa bellezza. Avresti essiccato le bacche separatamente. Penso che saranno buoni in qualsiasi tè più tardi.

Avresti essiccato le bacche separatamente.

yyy .. siamo bacche rubare mangiare.))) Non c'è niente da asciugare.

[Mary Poppins]

Mela, aronia nera, ciliegia e altre foglie dure sono migliori dei granuli in un tritacarne?

Mary Poppins, tutte le foglie che hai elencato sono molto ben granulate in un tritacarne (di questo ho scritto nella ricetta). Dobbiamo farli appassire. Se li metti in un tritacarne senza appassire, si sbricioleranno. E se congeli senza appassire e poi giri in un tritacarne, anche loro si sbricioleranno.
Ma fai attenzione con il tuo macinino con queste foglie: sono molto dure ed el. un tritacarne con parti in plastica potrebbe rompersi.
Puoi anche congelare (senza appassire) queste foglie e preparare il tè in foglia. Cioè, dopo aver congelato, scongelare le foglie, schiacciarle correttamente, piegarle, arrotolarle più volte con un mattarello e quindi torcere i rotoli. ulteriormente secondo la ricetta.

e come congelare o appassire a piacere?

Non metterei la domanda in questo modo. Perché siamo letargici? Per rendere più facile torcere in un tritacarne e in modo che le foglie non si sbriciolino. Di conseguenza, otteniamo tè granulato.
Perché congeliamo le foglie? Congeliamo le foglie, che sono molto secche e si sbriciolano in un tritacarne anche dopo l'appassimento - ribes, lamponi, more (il vischio ne ha appena scritto). Dopo il congelamento, i rotoli girano più facilmente. Di conseguenza, otteniamo tè sfuso.
Personalmente, mi piace il tè granulato più del tè in foglia, sia nel gusto, sia nell'aroma, sia nel volume occupato nella forma finita. Ci sono ragazze che fanno solo tè sfuso. E a loro piace più granulare. Quindi prova tu stesso quello che ti piace.
E ancora sul congelamento dell'avvizzimento ...
Se le foglie (ad eccezione di lamponi, ribes, more) non sono appassite, congelate e poi ruotate in un tritacarne, oltre a questo si sbricioleranno, ci sarà molto succo e questo influenzerà negativamente il processo di fermentazione:

Durante l'appassimento, sono le variazioni di umidità sotto l'influenza di una certa temperatura che determinano il corso dei processi biochimici all'interno della foglia di tè. L'acqua nelle cellule è il mezzo in cui avviene l'interazione delle sostanze in essa disciolte. È noto che a grandi diluizioni, alcune reazioni non possono verificarsi o richiedono molto più tempo per essere completate di quanto sia necessario per completare un particolare processo di produzione..

Cioè, il tè sarà meno fermentato o non fermenterà affatto. E risulterà insapore.

yyy .. rubiamo bacche.))) Non c'è niente da asciugare.

Bene, giusto! È meglio mangiare una vitamina viva che una secca ...

[Mary Poppins]

Molto è stato scritto

Mary Poppins, ha scritto ancora di più ...

[Mary Poppins]

Molto è stato scritto, ma al primo momento mi interessa come iniziare a fare il tè prefabbricato.

Mary Poppins, sul tè combinato è scritto nella ricetta Tè di campagna
Bene, in breve:
1. Tè sfuso
Congeliamo le foglie, le scongeliamo, torciamo i rotoli, li mettiamo in un contenitore con uno strato di almeno 5 cm, mettiamo pressione, fermentiamo per 6-12 ore (possiamo fare di più - concentrati sull'odore forte), tagliali spesse circa 3 mm, asciugatele.
2. Tè granulato.
Facciamo appassire le foglie, le giriamo in un tritacarne, le mettiamo in un contenitore con uno strato di almeno 5 cm, le facciamo fermentare, le asciugiamo.

[lappl1]

lappl1, Sono già imbarazzato)) descrivi tutto in modo così dettagliato

solo più nella foresta, più domande))

Al momento ho capito tutto.

Mi piace quella frondosa in quanto più "vera", ma in quanto a forza e aroma mi è piaciuta di più quella granulosa. Quindi farò tutto

ma solo un mese fa non sospettavo nemmeno di una tale conoscenza segreta))

[Mary Poppins]

solo più nella foresta, più domande))

Mary Poppinse non solo tu! Inoltre non capisco molto. Soprattutto dopo che ho iniziato a studiare un libro sul tè. Vorrei fare il tè rosso, ma non andrai in giro con quello in giardino, e l'erba infestata è già finita. Quindi ho lasciato questa impresa per il prossimo anno.

Al momento ho capito tutto.

Sono contento di questo. Se avete domande, si prega di chiedere.

ma solo un mese fa non sospettavo nemmeno di una tale conoscenza segreta))

Questo è certo - conoscenza segreta ... Niente, molto ci è già chiaro. Impareremo di più nel tempo. La cosa principale è che il tè sta già funzionando.

Ho preso un grosso sacchetto di Ivanushka, alcune foglie di ciliegio dai vicini, l'ho detto per fare un test, poi l'ho strappato via e ho tagliato il tè Kuril. Tutte le sue cime sono in fiore e in dossi, non ci sono praticamente foglie sulle cime, tutto viene messo ad asciugare. Ivan ha anche raccolto fiori di tè, mentre stanno essiccando in serra, poi ancora non so se essiccare o bollire il miele.

E come fare il rosso da fireweed, ho trovato piantagioni di esso?

[Produzione di tè rosso]

E come fare il rosso da fireweed,

Produzione di tè rosso:

Il tè rosso (oolong), come il tè giallo, è prodotto quasi esclusivamente in Cina. È composto principalmente da tronconi (germogli senza gemme). Le foglie vengono raccolte da aprile a novembre, e la raccolta primaverile è considerata la migliore, la qualità della foglia raccolta in estate è inferiore e la raccolta autunnale dà la materia prima della peggiore qualità.
La tecnologia per la produzione del tè rosso ricorda la tecnologia del nero, ma con caratteristiche specifiche che conferiscono al prodotto finito le proprietà distintive del tè rosso: un gusto originale e un aroma eccellente.
Nella produzione del tè rosso, la profondità dei processi ossidativi è molto maggiore di quella del tè giallo. Qui, l'azione degli enzimi ossidativi e il trattamento termico viene utilizzata in misura maggiore.
La produzione del tè rosso consiste nei seguenti processi: appassimento, laminazione, fermentazione, tostatura, laminazione secondaria ed essiccazione.
In contrasto con la produzione del tè nero, la foglia verde viene essiccata al sole su trecce di bambù o di carta, a volte riscaldata sul fuoco o in una stanza con aria riscaldata. Dopo l'essiccazione, l'effetto degli enzimi non si ferma: le materie prime vengono leggermente danneggiate e mantenute ad una certa temperatura per sviluppare processi ossidativi e favorire la formazione degli aromi. In queste condizioni, la fermentazione inizia ai bordi danneggiati delle lame fogliari e non nell'intera massa della foglia.
Il rotolamento e la fermentazione della foglia vengono effettuati secondo uno schema abbreviato: i processi vengono sospesi quando le punte delle foglie acquisiscono una tonalità bruno-rossastra e un aroma caratteristico. La durata ottimale del curling è di 30 minuti, la fermentazione - 2,5-3 ore. Lo scopo della prima torsione e fermentazione della foglia non è tanto quello di dare alla foglia una forma attorcigliata, ma di danneggiare parzialmente le cellule di alcune parti del filo (fino al 30-35%). La prima torsione distrugge le parti delicate del flush, in cui avvengono profonde trasformazioni ossidative, conferendo alla foglia tutte le proprietà del tè fermentato. Il resto, la maggior parte della lamina fogliare non subisce modifiche significative. Pertanto, il tè rosso combina in una foglia parti con la normale fermentazione e parti con cellule intatte, dove l'ossidazione enzimatica delle sostanze non è stata completata.
I processi successivi - trattamento termico sotto forma di tostatura, essiccazione, molte ore di esposizione dopo il riscaldamento in scatole chiuse o caldaie - conferiscono anche alla foglia di tè alcuni tratti caratteristici.
Lo scopo del processo di tostatura di una foglia fermentata è quello di modificare la sua composizione chimica, sviluppare proprietà specifiche e fermare l'azione degli enzimi. La seconda torsione dopo la frittura della foglia viene eseguita una volta, mentre si osserva la deformazione degli elementi del tè a filo, lo schiacciamento di quelle cellule che non sono state distrutte durante la prima torsione, il rilascio del succo cellulare sulla superficie della foglia.Allo stesso tempo, il succo di tè delle cellule appena distrutte viene mescolato con il succo di cellule precedentemente distrutte, che sono state sottoposte ad ossidazione enzimatica e tostatura. Il risultato è una miscela di sostanze che conferiscono all'infuso le proprietà del tè nero e verde.
Il processo successivo è l'essiccazione, che nella produzione del tè rosso viene eseguita allo stesso modo della produzione del tè nero.

Ho preso una grande borsa di ivanushka, alcune foglie di ciliegio dai vicini, ho detto di provare, poi strappato tutto, ho tagliato il tè Kuril

Lena, farai tutto insieme o separatamente?

Ivan ha anche raccolto fiori di tè, mentre stanno asciugando in serra, poi ancora non so se essiccarli o far bollire il miele.

Lino, è meglio non asciugarli. Oppure asciugare immediatamente. O direttamente nel miele. Fai una cosa per ora. La prossima volta è diverso ...

Individualmente, ovviamente, non so cosa accadrà. Il Kuril ha solo coni, i gambi dei fiori sono appassiti e nuovi boccioli di fiori, probabilmente è necessario tagliarlo prima della fioritura, in generale, vedremo. Essiccare a lungo le ciliegie? Non voglio rovinarlo, perché lo facciamo crescere in piccoli arbusti, cioè non c'è niente su cui sperimentare, il resto delle foglie verrà raccolto solo nel tardo autunno. Probabilmente non farò quello rosso, Dio non voglia che ho tempo per il solito, inizia a spingere. Io e mio figlio andiamo in giro per tutte le dacie lontane, cercando dove altro mangiare, non importa come la gente pensi, spesso bombardammo le dacie, anche se colleziono su quelle abbandonate. Colleziono, e lui, il bastardo, calpesta, lo rimprovero e lui salta! Pazzo per un pazzo!

Lyuda, ragazze! 4 giorni non c'era Internet, anche salire a 16m. Spaventoso, ma il risultato è lo stesso. Vedo che abbiamo già finito 6 pagine. Luda, a base di fragole - mi è piaciuto. A base di amaranto: delicato, molto bello, sano, ma non aromatico. Ho scattato le foto, sono in rilievo in servizio. Ora sto facendo mela + pera + ciliegia + prugna + amaranto. Questo è ottimale per me. Conosco di professione fragole e fragole. Mi astengo, le conseguenze sono cattive.

Ho letto da qualche parte sulla salvia, cosa è successo, mi chiedo? E cosa c'è da torcere, non ci sono foglie, solo steli con fiori.

[Linadoc]

Linadoc, Ciao ! E abbiamo già perso i tuoi rapporti dall'alto. Grazie per averci viziato con i tuoi rapporti almeno con un Internet del genere.

Ora sto facendo mela + pera + ciliegia + prugna + amaranto.

E faccio quasi la stessa cosa, solo che invece dell'amaranto ci sono pietosi resti di alghe infuocate. Che splendido tè si scopre! Odore!!!! Questo, probabilmente, accade in paradiso! Adesso lo sto asciugando. I granuli sono molto grandi e forti. Domani farò una foto, la posterò ...

Conosco di professione fragole e fragole. Mi astengo, le conseguenze sono cattive.

Linadoc, uh, no! Non è giusto! Scrivi le conseguenze. Dobbiamo sapere. E cosa, anche la fermentazione non rimuove queste conseguenze?

leggere di saggio, cosa è successo, mi chiedo? E cosa c'è da torcere, non ci sono foglie, solo steli con fiori.

Lena, non ricordo i dettagli sulla salvia. Deve essere come la menta: torcila in un tritacarne e asciugala in asciugatrice a 30 *. E usalo come erba medicinale. Bene, nel tè, ovviamente, puoi. Ho rovinato l'erba di San Giovanni per fermentazione. Tale era l'odore meraviglioso davanti a lei, ma dopo la fermentazione tutto era sparito.

Essiccare a lungo le ciliegie? Non voglio rovinarlo, perché lo facciamo crescere in piccoli arbusti, cioè non c'è nulla su cui sperimentare, il resto delle foglie verrà raccolto solo nel tardo autunno.

Lena, ho scritto nella ricetta sull'appassimento: appassiamo fino a quando lo scricchiolio della vena centrale scompare. Bene, o anche un indicatore del genere: stringiamo una manciata di foglie in un pugno. Se la manciata non si disintegra, viene tenuta in un grumo, quindi è il momento di girarla. Preparati affinché la ciliegia rimanga ben stretta nel tritacarne. Se sono presenti parti in plastica, potrebbe rompersi.
Non produco ciliegie separatamente in questa stagione. Una piccola quantità in qualsiasi tè conferisce all'intero tè un sapore di ciliegia. Quindi puoi fare le ciliegie con le alghe. E il tritacarne è più facile e il tè risulterà freddo.
E con il rosso, però, aspetta un po '.Mi occuperò di lui di persona, poi scriverò sull'argomento ...