Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

ibisco
il nome mi è familiare, ma anche con l'aiuto di un motore di ricerca non riesco a capire cosa sia
non cresce nella corsia centrale?

Come una pianta d'appartamento.

Hibiscus è una rosa egiziana. Una pianta della famiglia delle Rosaceae, come una rosa, un melo, una pera, una rosa canina, un cenere di montagna, una spina, una prugna, un lampone, una pesca, un'albicocca, una fragola ... Acida e rossa. Abbiamo molte delle nostre rosacee.

Non ho preso un ribes ((ho fatto ribes nero più alghe infuocate. Forse il fatto è che le foglie di ribes non sono appassite prima del congelamento? Forse l'erba infestata non era abbastanza secca. Fragrante, con un odore di ribes, ma polvere. il colore è chiaro. Riproverò.

Foglie di fragola fatte - appassite, fermentate, passate attraverso un tritacarne, non c'era tempo per friggere, le ho gettate direttamente nell'asciugatrice. Il risultato a colori è il migliore: scuro, saturo, come il nero.

Tuttavia, in tutti i tè, il mun ha un sapore di erbe. È così che dovrebbe essere?

[Linadoc]

E hibicus, questo probabilmente significa ibisco, o sembra ancora essere chiamato una rosa cinese. Non ho mai incontrato una pianta del genere dal vivo, ma l'ho comprata in sacchetti, durante la preparazione risulta un tè acido di un ricco colore ciliegia, per un dilettante.

Come una pianta d'appartamento.

Come una pianta d'appartamento.

Esattamente! è una "rosa" che cresce in vaso in tutti gli uffici)

Linadoc, Grazie per il chiarimento!
asciugeremo le nostre rosacee)

[Eva3]

Sì, sono rose così accomodanti, finché la radice non muore. E ogni primavera taglio i rami, sia nella casa del tè che in quelli del giardino, quasi alla radice, lasciano 7-10 cm dalla forza, vedo che ci sarebbero 2-3 gemme viventi. Quindi si allungano ugualmente sotto i 2 m di altezza e splendidi boccioli. E di solito 3-4 pagon in più vengono rilasciati da terra. Si consiglia di tagliarli almeno della metà dopo la fioritura, quindi anche la seconda fioritura sarà violenta.

Eva3, Grazie ! Hai aggiunto la mia conoscenza sulle rose. E poi ho avuto paura di tagliarlo ...

[lappl1]

lappl1, Non ricordo esattamente sei ore fermentate, la mela mi sta molto bene, la preparo con un mix. Rustico diciamo 4 cucchiai e una mela 1 cucchiaino che preparo - un colore e un gusto molto buoni mi vanno bene Ho molto tè Ivan, aggiungerò una mela e avrò felicità!
Perché ho catapultato le fragole su un mucchio-Eh, ho dimenticato di attaccarle.
Vale la pena provare una rosa rampicante, forse l'aroma non apparirà, ma la forza potrebbe rimanere?

[Mary Poppins]

Non sono riuscito a ribes ((Ho fatto ribes nero più fireweed. Forse il fatto è che le foglie di ribes non sono appassite prima del congelamento? Forse il fireweed non era sufficientemente essiccato. Dopo un tritacarne, si è rivelata una polvere profumata.

Mary Poppins, le foglie non appassite si sbriciolano sempre in un tritacarne. Qui 1 2 3 4 Ne ho scritto.

Ma ancora, in tutti i tè, il mun ha un sapore di erbe. È così che dovrebbe essere?

No, non dovrebbe. Ecco cosa è scritto al riguardo nel libro Wu Wei Xin "Encyclopedia of Healing Tea"

Durante l'appassimento, sono le variazioni di umidità sotto l'influenza di una certa temperatura che determinano il corso dei processi biochimici all'interno della foglia di tè. L'acqua nelle cellule è il mezzo in cui avviene l'interazione delle sostanze in essa disciolte. Si sa che a grandi diluizioni alcune reazioni non possono verificarsi o richiedono molto più tempo per essere completatedi quanto sia necessario per la fine di un particolare processo produttivo.

Cioè, le foglie scarsamente appassite non solo si sbriciolano. Un cattivo appassimento può essere la causa dell'odore di erbe, poiché, come scritto nel libro, alcune reazioni di fermentazione potrebbero non verificarsi a causa di "grandi diluizioni" di sostanze enzimatiche nell'acqua del succo delle foglie. Per questo riduciamo questa quantità di "acqua" con il processo di appassimento.
Inoltre, leggiamo nel libro:

La fine della torsione è determinata dal numero di celle distrutte, che dopo la terza torsione dovrebbe essere compresa tra il 75 e l'85%, inoltre, più cellule vengono distrutte, più succo appare sulla superficie fogliare e più estrattivi saranno i tè. Nelle cellule ininterrotte, la clorofilla rimanente conferisce all'infuso un gusto "verdastro", che riduce la qualità del tè[/ b].

In effetti, non avevi torsioni. Le foglie si sono semplicemente sbriciolate, non rilasciando abbastanza succo per la fermentazione. Così abbiamo ottenuto un odore di erbe, chiamato "sapore verdastro" nel libro.
E inoltre:

La valutazione organolettica dell'aroma del tè è formata dalla riuscita combinazione di due principi aromatici: l'aroma del tè ottenuto durante la fermentazione e aroma che si sviluppa durante l'essiccazione, che può essere descritto come aroma "tostato". Tè che non hanno un aroma "tostato", caratterizzato da un odore crudo ed erbaceo.
La foglia fresca ha un profumo verde. Nel processo di appassimento, acquisisce l'odore di vari frutti e fiori - mela, ananas, rosa e altri, che è possibile a causa della deaminazione degli amminoacidi della foglia di tè, a seguito della quale si formano le aldeidi. Quindi, l'acido glutammico dà floreale, acido fenilalanico - rosa e acido aspartico - odori di mela.

Si prega di notare che l'odore del tè inizia a formarsi durante il processo di appassimento. E tu, in quanto tale, non hai un processo. E la tua asciugatura sta procedendo in qualche modo storta. Scrivi tu stesso:

non c'era tempo per friggere, l'ho buttato direttamente nell'asciugatrice.

Mary Poppins, Ti consiglio di leggere alcuni estratti da questo libro. Lì puoi trovare molte risposte alle tue domande. I collegamenti alle pagine di questo libro si trovano nella prima pagina della ricetta nelle note.

[Oksana]

Sono molto contento della mela, la preparo con un mix

Oksana, ma sono più che soddisfatto. Lo adoro ... e lo preparo da solo.

[Mary Poppins]

Foglie di fragola fatte - appassite, fermentate, tritate,

Mary PoppinsHai preparato il tè esattamente in questo ordine, come l'hai scritto? Oppure sono prima appassiti, poi attorcigliati in un tritacarne e poi fermentati?
Se hai fatto come hai scritto, praticamente non potresti avere il succo, il che ha influito negativamente sul processo di fermentazione. Spero che non sia ancora così ...

[lappl1]

lappl1, sì, l'ho scritto male; ovviamente - appassimento-tritacarne-fermentazione!

E grazie mille ancora per il tuo atteggiamento attento e la spiegazione dettagliata. Sarò più attento.
Ma alle fragole, anche senza tostare, piaceva di più il tè. Il risultato sono granuli molto buoni e forti e mi è piaciuto il gusto del tè.
In futuro sarò più attento a ogni fase. E ora è più chiaro qual è l'essenza del processo e il risultato di ogni fase.
Quindi entro la fine della stagione, forse imparerò a fare il tè

Ragazze, siete così entusiaste delle ciliegie, ma il mio tè si è rivelato normale. probabilmente lo stesso tipo significa molto. Ricordo che nella mia giovinezza ero nella regione di Vinnitsa e hanno raccolto ciliegie in una cintura della foresta, un albero molto alto, piccole ciliegie viola scuro, ma non ho mai più mangiato una marmellata di ciliegie così deliziosa e profumata.

[Eva3]

Eva3, grazie per il messaggio sulla rosa. Ho rose tea di colore ciliegia scuro, vellutate con un aroma delicato. Quando togli i petali? Alla fine della fioritura o appena sboccia il fiore?

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, e hai congelato le fragole? E quante ore hai fermentato?

[Mary Poppins]

grazie mille ancora

Mary Poppins, Sono lieto che le mie risposte aiutino a comprendere meglio il processo.

Quindi entro la fine della stagione, forse imparerò a fare il tè

No, funzionerà prima. Non ci sono tanti problemi: è bene appassire, ottenere un forte odore durante la fermentazione e non far seccare il tè. Ma dobbiamo sbrigarci: sembra che quest'anno la stagione sarà breve. Le mie enormi betulle sono tutte gialle e hanno lasciato cadere metà delle foglie. Gli alberi da giardino resistono ancora, ma ci sono anche molte foglie gialle.

[Alla]

Ragazze, siete così entusiaste delle ciliegie, ma il mio tè si è rivelato normale. probabilmente lo stesso tipo significa molto.

Alla, probabilmente è così. Molto probabilmente, hai una ciliegia di sangue nobile. Non so che tipo di ciliegia abbiano i miei vicini, ma chiaramente no. Non ci vedo bacche sopra. Le bacche si trovano raramente, quindi non puoi mangiarle senza dolore. Le foglie sono molto odorose, anche nella fase di raccolta odora così tanto dal sacco che la testa gira. Crescono alberi dietro il recinto. I vicini li abbatteranno, ma mentre la loro costruzione è in corso, non hanno tempo per tagliarli. Spero che mentre si arriva a questo, i miei ciliegi cresceranno ...

[Vladimirovna]

Hai fragole congelate? E quante ore hai fermentato?

Vladimirovna, anche se Mary Poppins non è online, risponderò del mio tè alla fragola. Dopo l'essiccazione, è notoriamente granulato in un tritacarne. E non lo fermento per molto tempo - non più di 6 ore, e talvolta meno.
A proposito, ho scritto che le fragole si fanno meglio in autunno, quando le foglie iniziano a diventare rosse. Sembra che quest'anno dovrà essere fatto ora: le foglie hanno iniziato a diventare rosse.

Alla, io (come Lyudmila) tolgo la ciliegia del vicino di nascosto)) Quindi questa ciliegia è ordinaria, la più semplice (amarene) - cresce da sola, a nessuno importa davvero - ma il tè! si scopre !!!

[Alla]

Alla, conclusione: visita i vicini. Sicuramente hanno alberi più semplici. Qual è il massimo per il nostro tè ...

Ragazze, non ho trovato qualcosa nell'argomento e nessuno ha preparato il tè con le ciliegie di feltro? Ho un posto dove puoi ottenere molte foglie, ma vale la pena impegnarsi con il "mining"?
All'inizio della preparazione del tè, ho accartocciato e annusato un paio di foglie: non ho capito l'odore, le foglie sono secche, si sono trasformate in briciole se strofinate con le dita, non è stato rilasciato succo. E ora ho iniziato a pensare, ma non ci sono foglie nelle vicinanze - forse ora dal "culmine della mia esperienza" e l'avresti trattata diversamente? ..

[Linga]

Linga, Non so nemmeno che tipo di "bestia" sia. E nessuno ha scritto di lei sull'argomento. A quanto pare, devi essere un pioniere. Il fatto che le foglie fresche si stiano sgretolando non significa nulla. Gli appassiti dovrebbero essere ben granulati. A proposito, è difficile capire l'odore delle foglie appena spiegazzate. Prova il "batch test": metti le foglie in un sacchetto, ricordale un po 'e ficcaci il naso nel sacchetto. Capirai subito se vale la pena farlo o meno.

[Linga]

e nessuno ha fatto il tè con le ciliegie di feltro? Ho un posto dove puoi ottenere molte foglie, ma vale la pena impegnarsi con il "mining"?

Linga, cercato su Google questa ciliegia:

Per sua natura e caratteristiche biologiche, il feltro di ciliegia è più vicino alle prugne ed è incrociato con prugna, pesca, ciliegia prugna e persino albicocca

Secondo la descrizione, dovrebbe essere un tè delizioso.
E mi sono ricordato che la conoscevo. Una volta siamo cresciuti lei. Solo noi la chiamavamo ciliegia cinese.



Come? Sì, devi lavorare sodo per raccogliere le lenzuola. Non avrei resistito, avrei sicuramente provato a fare il tè.

Lyudmila, la ciliegia in feltro è come un grosso cespuglio, e le ciliegie crescono proprio sul ramo, come se vi si aggrappassero, cioè non su tagli lunghi come una normale ciliegia (o come vengono giustamente chiamati questi bastoncini ...) e le bacche sono leggermente sfocate (feltro). Da bambino, ho chiamato questa ciliegia "VAlenkova".
(oh, ora i biologi-botanici rideranno di me per una simile descrizione)))
In breve, come andrà a finire per arrivare a questi cespugli? Lo strapperò e lo segnalerò!

Lyudmila, mentre scrivi e invii la risposta, hai già trovato tutto, e anche con le immagini)
Proverò a raggiungerla domani o dopodomani ;-)

Eva3, grazie per il post rosa. Ho rose tea di colore ciliegia scuro, vellutate con un aroma delicato. Quando togli i petali? Alla fine della fioritura o appena sboccia il fiore?

Tolgo le foglie dai boccioli secondo necessità, di solito sul cespuglio e sono appena in fiore, e alla fine della fioritura, è così che arrivo al cespuglio, a malapena tolgo tutto. Ma per il tè ho usato le foglie di un cespuglio e alla fine ho aggiunto un po 'di gemme, e anche allora ho spinto più foglie dal tritacarne (non c'era nient'altro adatto accanto ad esso), c'erano poche foglie, era un peccato buttarli via. Bene, una parte dei boccioli, rispettivamente, è finita nel tè.

[Linga]

In breve, come andrà a finire per arrivare a questi cespugli? Lo strapperò e lo segnalerò!

Linga, beh, aspetteremo ...

Nella ricetta ho scritto che il melo ha un sapore dolce e dolciastro.

Il melo va bene anche come base, ed è facile e veloce raccoglierlo.

Ho anche una ciliegia in feltro, ma il secondo anno è travolgente. Un cespuglio non ha messo radici. Quindi non lo fregherò, è un peccato.

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, e hai congelato le fragole? E quante ore hai fermentato?

non si è congelato. Fermentato durante la notte.
Il proprietario dell'argomento ti ha detto tutto correttamente. E le fragole sono granulate molto bene.
Le foglie di fragola hanno riscaldato il tritacarne e le foglie erano ancora calde. Questo è probabilmente il motivo per cui la migliore fermentazione che ho avuto). In altri casi, devi ancora riscaldarlo in qualche modo, perché anche con un tale calore, mi sembra che i miei tè abbiano una fermentazione insufficiente.

[Mary Poppins]

In altri casi, devi ancora riscaldarlo in qualche modo, perché anche con un tale calore, mi sembra che i miei tè abbiano una fermentazione insufficiente.

Mary Poppins, hai una fermentazione insufficiente non per questo, ma per il fatto che non si è ottenuto abbastanza succo durante il curling. E la foglia si è appena sbriciolata, era secca, non c'erano le condizioni ottimali per il lavoro dell'acido lattico e dei batteri anaerobici. alzare artificialmente la temperatura comprometterà il gusto e l'aroma del tè. È come con il nostro pane. se la temperatura di fermentazione viene superata, il pane perderà il suo aroma di "pane" e il sapore sarà semplice. Sto citando lo stesso libro a cui mi riferisco costantemente:

La temperatura ottimale per il processo di fermentazione dovrebbe essere considerata di 22–26 ° C. Sotto i 15 ° C, il processo di fermentazione si ferma, ad una temperatura di 15-20 ° C, inizia, sopra i 30 ° C, parte dei prodotti di fermentazione solubili che danno forza e "corpo" all'infuso diventa insolubile, mentre si perde anche il gradevole aroma del tè.

Testato molte volte dall'esperienza personale. Ora ho una temperatura di + 26 * a casa mia e il tè ivan dell'ultimo lotto, fermentato per 24 ore, si è rivelato insapore e inodore. Anche se prima, a + 18 *, si otteneva un aroma e un gusto meravigliosi. A questa temperatura (26 *) non è necessario fermentare per più di 12 ore. E tè dal giardino e ancora meno - non più di 6 ore.
Quando hai attorcigliato le fragole, dopo aver ricevuto buoni granuli e una quantità sufficiente di succo, le hai pressate leggermente, hai creato un ambiente nella massa del tè senza accesso all'ossigeno, che ha permesso ai batteri anaerobici di funzionare. Quando hai arrotolato i rotoli con altri tè non molto strettamente, non hai ottenuto l'aspetto del succo nella quantità richiesta, è difficile creare un ambiente così privo di ossigeno in questa massa. Inoltre, non c'è nulla da ossidare: poco o nessun succo. Non ci sono condizioni per i batteri anaerobici, muoiono, la fermentazione non avviene. L'unica cosa che può accadere in questo caso è l'inacidimento della massa durante la lunga fermentazione. E se aggiungi una temperatura extra, questo inacidimento avverrà più velocemente.
A proposito, le foglie diventano calde quando vengono attorcigliate in un tritacarne. Se la casa è fresca, si raffreddano rapidamente a temperatura ambiente. Ma a causa dei processi ossidativi in ​​condizioni normalmente create, la massa viene nuovamente riscaldata. Questo calore dura 3-4 ore. E questo calore è sufficiente per una fermentazione di alta qualità. Se le foglie sono state preparate male, cioè è stato spremuto poco succo, allora non c'è nessun posto dove si verifichino processi ossidativi.La fermentazione è scarsa o per niente. Da qui l'odore di erbe e il gusto opaco.
Con le fragole, tutte le condizioni si sono rivelate ideali: granuli forti, una quantità sufficiente di succo, uno strato ottimale durante la fermentazione e una buona densità di questo strato (alta per batteri anaerobici e lattici), buon tempo di fermentazione. Pertanto, il tè si è scoperto.
Non riscaldo mai artificialmente la massa. Quando in casa faceva completamente freddo e la stufa non era riscaldata, allora potevo mettere il contenitore con il tè nella serra. Ma è stato solo un paio di volte. E poi ho fermentato più velocemente del solito. E di solito quando fa freddo, avvolgo il contenitore con il tè con coperte e giacche. La massa è autoriscaldante a causa di processi ossidativi. Questo calore è sufficiente per la fermentazione.

[Omela]

Il melo va bene anche come base, ed è facile e veloce raccoglierlo.

Omela, Esattamente! Soprattutto ora che l'erba infestata è finita ... Ma se il tempo rimane per un'altra settimana o due, il melo inizierà a perdere le foglie. C'è molto giallo sui miei meli. E metà delle fragole sono rosse. Quindi, dobbiamo sbrigarci con quelli da giardino.

E le nostre foglie sui meli non sembrano essere gialle, ma da sole sono così secche che anche quando appassite, non c'era una tale sensazione che le foglie fossero letargiche. Anche se la vena centrale si è piegata bene. Ho anche dovuto aumentare il tempo di asciugatura e coprirlo con un asciugamano. Molto probabilmente questo è il risultato di un'estate così secca. Ieri ho essiccato il tè alla mela, pera e prugnole. Scorrimento senza scongelamento, fermentazione 7-8 ore. C'era anche polvere con i granuli. Setacciata, voleva buttare via la polvere. E poi ho deciso di preparare. Si è rivelato molto gustoso. Forse era necessario riscaldare le foglie prima di torcerle. La prossima volta proverò a sbloccarlo.

[Vladimirovna]

Forse era necessario riscaldare le foglie prima di torcerle. La prossima volta proverò a sbloccarlo.

Vladimirovna, sì, le foglie potrebbero sbriciolarsi a causa del fatto che non le hai scongelate. La mela e la pera sono generalmente ben granulate. E le ragazze non si sono lamentate del turno.

[lappl1]

lappl1,, Lyudmila, ho asciugato bene questa porzione, poi l'ho messa in un sacchetto, l'ho piegata strettamente e l'ho avvolta in una coperta per un giorno, poi l'ho messa in freezer. E poi, dopo il congelatore, l'ho subito attorcigliata per la fermentazione.

Oggi ho chiesto le fragole, volevo tagliarle a mano al mio vicino, ma lui ha deciso di "rendermi la vita più facile", le ha falciate e rastrellate. E ho dovuto smontarlo per mezza giornata, tagliare le foglie, lavarlo dallo sporco. Ora è essiccato in tessuto, tanto lavoro è già stato investito, probabilmente sarà un tè molto gustoso.

Prese dal congelatore un melo, una pera e una mora. Quindi domani prepareremo di nuovo il tè.

Ho dato il tè a molti, piace a tutti, ma nessuno lo vuole fare, dicono che è un processo laborioso e questo lavoro è una gioia per me.

[Vladimirovna]

Ho asciugato bene questa porzione, poi l'ho piegata in un sacchetto, l'ho arrotolata ben stretta e l'ho avvolta in una coperta per un giorno, poi l'ho messa in freezer. E poi, dopo il congelatore, l'ho subito attorcigliata per la fermentazione.

Vladimirovna, L'ho capito dall'ultimo messaggio. Le foglie appassite non dovrebbero essersi sbriciolate. Ciò è dovuto al fatto che non sono stati scongelati. Ho fatto lo stesso: l'ho asciugato, poi l'ho mandato nel congelatore, poi ho aspettato che si scongelasse e l'ho attorcigliato in un tritacarne. Niente si è sbriciolato. I granuli erano forti.

[Alla]

ha mangiato a mano i capelli di un vicino e ha deciso di "rendermi la vita più facile", falciato e rastrellato. E ho dovuto smontarlo per mezza giornata, tagliare le foglie, lavarlo dallo sporco. Ora è asciugato nei tessuti, tanto lavoro è già stato investito, probabilmente sarà un tè molto gustoso.

Alla, e ho anche fatto le fragole per la prima volta - prima ho tagliato tutto, e poi ho sofferto, smantellato i "cumuli di fragole". È vero, non era sporco con me, dal momento che tutto era pacciamato con fieno e alghe. Ma ha fatto un doppio lavoro. Pertanto, l'anno scorso ho preparato prima il tè e poi ho tagliato gli avanzi.
Grazie a Dio piove bene tutto il giorno oggi. Forse le nostre troie vivranno ...
E avrai un buon tè, non ci sono nemmeno dubbi

Ragazze, qualcuno ha fatto il tè con le fragole - non fragole, fragole - non fragole? ... In generale, ho un grande giardino. E questo "non so cosa" cresce in tutto il giardino. Le foglie sono più grandi delle foglie di fragola, ma più piccole delle foglie di fragola. In primavera fiorisce come una fragola-fragola, ma nessun frutto. Il marito falcia regolarmente il giardino e lei ricresce. Le foglie sono tenere, poiché sono sempre all'ombra. Fondamentalmente, il pellet dovrebbe essere buono. Non so come sarà il sapore. Cercherò ancora di farne il tè, ma le mie mani non hanno ancora raggiunto. Forse qualcuno di voi ha preparato questo tè?

[Alla]

Ho dato il tè a molti, piace a tutti, ma nessuno lo vuole fare, dicono che è un processo laborioso e questo lavoro è una gioia per me.

Alla, sì, quando inizi a spiegare come si prepara il tè, molti cadono in uno stato di torpore ... Ma ci sono più parole che fatti ... Guarda, abbiamo già scritto tanto ... E l'argomento non è ancora esaurito. .. ho anche questo processo nella gioia. Inoltre, in qualsiasi fase, dalla raccolta delle foglie all'essiccazione. In ogni fase ottieni il tuo piacere ... Beh, quando bevi il tè o lo offri a qualcuno, sei sorpreso ogni volta: "L'ho fatto davvero?"

Ebbene, quando bevi il tè o offri loro qualcuno, sei sorpreso ogni volta: "L'ho fatto davvero?"

Confermo! È passato un mese da quando ho creato il tè al lampone. Preparati, trattati ... NESSUNO ha riconosciuto i lamponi! Il gusto è cambiato in modo molto interessante, non era così subito dopo l'essiccazione.
Dopo aver riempito lo scaffale di tè secchi, ho pensato di rallentare già. Un noooo! A questo ritmo, non avrò abbastanza tè al lampone fino all'autunno! Pertanto, andrò a strappare i cespugli.

[Tanyusha]

Tanyusha, Ciao! Mi fa piacere vederti ! Solo su di te ho pensato, come stai. E hai scritto. Ebbene, la telepatia è semplice ... Non perderti! Scrivi almeno un po ', ma più spesso .... Ben fatto, che sei impegnato nel tè. Esatto, strappa quello che puoi. Non c'è mai troppo tè. Stai solo attento: abbi cura di te stesso.

[lappl1]

lappl1quanto è difficile
A quanto pare, ho polvere nel ribes e nel fireweed dovuto al fatto che lo ha attorcigliato senza scongelare? E il gusto delle erbe dall'insufficiente essiccazione?
Adoro la foglia di ribes nel mio tè, proverò a rifarla.

E, naturalmente, grazie ancora!

Buongiorno a tutti!
qualcosa nel mio cervello si è sciolto dal calore (
Ho raccolto foglie di prugna per testarle e non ho capito come prepararle al meglio per il tè in foglia - congelarle o pre-appassire in frigorifero (non andare ad asciugare all'aria in un foglio - le code hanno già tentato - se solo nell'aria in una borsa legata)
e quanto poi fermentare - 6 ore sono sufficienti o forse di più?

[IvaNova]

Ho raccolto le foglie di prugna per il test e non riesco a capire come prepararle al meglio per il tè in foglia: congelale o pre-appassiscono in frigorifero

IvaNova, Ho fatto lo scarico 2 volte. Ed entrambe le volte non mi è piaciuto. Ma è per i miei gusti. Le ragazze hanno scritto che gli piaceva la prugna. Allora fallo. Forse ti piacerà. Entrambe le volte la prugna era ben granulata con un tritacarne. Ma l'ho appassito bene. E, ovviamente, non in frigorifero. Non ho idea di come si possano essiccare le foglie in frigorifero. L'appassimento è necessario per rimuovere l'umidità in eccesso, che poi interferirà con la torsione delle foglie e la fermentazione del tè. Se tutto è così critico con i gatti, allora, ovviamente, prepara il tè sfuso nel congelatore. E anche la preparazione delle foglie in un sacchetto legato (sudore) è un dilettante. A molte delle nostre ragazze piace, ma a me piace il solito appassimento. Quindi scegli ...
La fermentazione può durare 6 ore con il tempo attuale.

Grazie!
e la sudorazione si fa a temperatura ambiente?

[Mary Poppins]

Mary Poppins, la polvere si è rivelata immediatamente a causa di 2 fattori: foglie appassite e non scongelate insufficienti. Il gusto delle erbe è anche per questo: è risultato molto succo, che interferisce con i processi enzimatici in corso:

Durante l'appassimento, sono le variazioni di umidità sotto l'influenza di una certa temperatura che determinano il corso dei processi biochimici all'interno della foglia di tè.L'acqua nelle cellule è il mezzo in cui avviene l'interazione delle sostanze in essa disciolte. È risaputo che ad alte diluizioni, alcune reazioni non possono verificarsi oppure impiegano molto più tempo per essere completati di quanto sia necessario per completare un particolare processo di produzione.

Inoltre, qualcosa non va con la fermentazione (lo spessore dello strato è piccolo, ad esempio). E se all'inizio non c'era l'essiccazione 100 *.

e la sudorazione si fa a temperatura ambiente?

Sì, io e le ragazze abbiamo fatto in camera. Leggi qui la nostra esperienza congiunta:
1 2 3 4 5 6 7 8
Tè di fermentazione di 36 ore Rada-dms senza macinino o curling

Grazie!

[IvaNova]

IvaNova, in bocca al lupo! Allora condividi il risultato, per favore.

[lappl1]

lappl1tenendo conto dell'esperienza precedente, ho cercato di correggere i miei errori. L'ultimo tè - fragole e meli - si asciuga nell'asciugatrice e finalmente c'è un odore di frutta secca, di cui ho letto tanto))
A quanto pare sono sulla strada giusta

Ma il fireweed - congelato, arrotolato a mano, essiccato - padella più asciugatrice, aveva un odore incredibile con un sapore di nocciola. Sia durante la fermentazione che durante l'essiccazione. Ma alla fine abbiamo ottenuto un tè sfuso con un gusto non molto pronunciato. Sospetto di dover modificare la fermentazione: diminuire o aumentare? Come mi consigliate?
Dopo il congelatore c'era molto succo, le foglie giravano molto bene.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Sono contento che tu abbia iniziato a prendere il tè. Sono sicuro che sarà lo stesso anche in futuro.

Sospetto di dover modificare la fermentazione: diminuire o aumentare? Come mi consigliate?

Quanto tempo hai fermentato il tè? Mettere l'oppressione? In generale, il tè sfuso impiega un po 'più di tempo a fermentare rispetto al tè granulato. Ho preparato il tè alle foglie di salice un paio di volte, quindi non dirò troppo cosa ti è andato storto. C'è anche il rischio di perdere gusto e odore durante l'asciugatura in una padella se si asciuga in una grande quantità (il tè uscirà semplicemente a vapore). Le ragazze hanno asciugato il tè in una padella a piccoli lotti. E qui devi tenere le orecchie aperte - non bruciare il tè. Devi costantemente interferire con esso. Ed è meglio asciugare per 20 minuti, quindi inviarlo con calma all'asciugatrice.
Ho già scritto che ho perso l'odore e il sapore del tè dall'ultimo lotto di fireweed. Non ho avuto il tempo di affrontarlo e, come al solito, ho avvolto le foglie nel panno su cui stavo appassendo. Lasciato in casa durante la notte. Sarebbe stato necessario lasciare le foglie da qualche parte per strada, dato che in casa faceva caldo. Per circa 12 ore si è librato in questo mucchio. Quando ho aperto il panno, le foglie erano calde. E l'odore delle foglie era vino. È stato necessario fermentare il tè per non più di 6 ore in questa situazione e ho fermentato per 24 ore (nemmeno le mie mani hanno raggiunto il tè). Il risultato è un tè molto nero, ma quasi senza sapore e odore. Conclusione: l'ho rifermentato.
In generale, il tempo di fermentazione dipende da molte condizioni: temperatura, grado di appassimento, arricciatura, strato. Come sia andata a finire tutto per te, non lo so. Pertanto, è necessario concentrarsi sull'odore durante la fermentazione. Abbiamo un odore forte e gustoso: devi fermarlo.

Ciao a tutti, sono tornato da una settimana di ferie. Prima delle vacanze ho pensato: beh, dicono, preparo un tè ... non importa come ho saltato tutto, il caldo era confuso, non posso uscire di casa, dove e perché abbiamo bisogno del caldo africano? ??
Insomma, sono tornato con 1 litro di tè nuovo. Faccio solo lenzuola. Il primo è stato fermentato per 12 ore, si è rivelato un tè nero super di forte fermentazione. L'ho preparato e bevuto nella vasca da bagno, tè molto aromatico. Il secondo lotto è stato lasciato appassire per strada, ma siamo partiti per l'acqua e il sole è arrivato in tavola ... di conseguenza era molto secco, quando si attorcigliava a mano c'era poco succo .. ho deciso di tagliarlo + premere subito, fermentare per 6 ore. Il risultato è ancora una volta un tè molto aromatico, ma di aspetto verde.
Conclusione: NON AFFRETTARSI MAI DI GETTARE NESSUN TÈ !!! Sono sicuro che sarà un tè fantastico se mescolo il primo e il secondo.