Anatra Freeland ripiena di pere e fegato (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

[Preparazione]

Anatra Freeland ripiena di pere e fegato (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

ingredienti
Anatra	2 kg e più
Fegato di uccello	150-200 g
Pere da conferenza	2-3 pz.
Burro	30-50 g
Fette biscottate schiacciate per il ripieno	2 cucchiai. l.
Garofano	2 pezzi (teste)
Foglia di alloro e pimento, cipolle
Lime o limone (aggiunta mia)
Brodo, succo d'anatra e crema di salsa.

Metodo di cottura

• “Il primo vantaggio degli uccelli sono le molte uova.
• In secondo luogo, le galline ovaiole cedono e le piume sui cuscini.
• Terzo, se ci sono polli (anatre), puoi friggerli e mangiarli. "
• Wilhelm Busch è un poeta e disegnatore umorista tedesco. (traduzione di A. Usachev)
• Un'altra ottima ricetta tedesca per preparare l'oca d'anatra ripiena.
• I tedeschi amano molto cucinare e mangiare anatra e, come ho capito, ogni terra ha la sua ricetta specifica per cucinare. Anche Wilhelm Busch, nella sua poesia, ha glorificato il pollame e ha elencato i motivi per cui vale la pena allevare.
• Perché i tedeschi adoravano così tanto le anatre?
• Primo, la carne d'anatra, ben cotta, tenera e, se spellata, magra.
• Ma la pelle, fritta fino allo scricchiolio, è forse la più deliziosa dell'anatra. In Cina, agli ospiti viene servita la pelle d'anatra, i proprietari ricevono il petto e le gambe, che, al contrario, sono particolarmente apprezzate in Europa.
• Dalle razze da carne di anatre in Germania vengono allevate anatre bianche alla pechinese e anatre muschiate, che sono facilmente riconoscibili dal tubercolo sul becco. La loro carne è scura, molto tenera e piuttosto magra.
• Una buona anatra arrosto non deve essere secca, quindi è farcita con un ripieno succoso e cosparsa di grasso tutto il tempo. A volte l'anatra viene avvolta nella carta stagnola, che viene scartata 15-20 minuti prima di essere cotta in modo che l'uccello diventi marrone.
• Preparazione
• Sciacquare l'anatra, asciugarla tamponando, strofinare dentro e fuori con sale e pepe. (Inoltre innaffio sempre un'anatra o un'oca con succo di limone o di rognone, come è consuetudine nel sud-est asiatico, per scoraggiare un sapore specifico). Sigilla l'anatra e mettila in frigorifero per una notte.
• Cucinare il ripieno
• Pelare le pere, tagliarle a metà e tagliarle a semicerchi. Rosolate alcune pere nel burro, tenendole ben sode.
• Mettere a bagno il fegato in acqua fredda, sciacquare bene, salare e soffriggere nel burro per qualche minuto. (Ho aggiunto qualche piccola cipolla, uno spicchio e 3 pimento mentre arrostivo.)
• 
• Unire il fegato, le pere e il pangrattato, farcire l'anatra con il composto, facendo attenzione a non ferire i pezzi di fegato, e cucire il foro con filo da cucina. Non ho resistito e ho aggiunto una mela in agrodolce per insaporire. (L'ho fissato con stuzzicadenti immersi nell'acqua.)
• Proteggi le gambe e le ali.
• Effettuare diverse punture nelle zone di maggior accumulo di grasso sottocutaneo.
• 
• Posizionare una griglia sul fondo dello stampo, versare un bicchiere d'acqua nello stampo, mettere l'anatra e friggere in forno preriscaldato a 175 gradi. La mia anatra arrosto per 2,5 ore. Un'ora dopo l'inizio della frittura, ho coperto la parte superiore con un foglio e mezz'ora prima della fine ho rimosso la pellicola. Innaffia periodicamente l'anatra con il grasso della frittura.
• 
• È ora di coprire con un foglio.
• 
• L'anatra Freeland viene servita con una salsa a base di succo di frittura, mescolata con panna e un pizzico di zucchero.
• 

Nota

Heinrich Christian Wilhelm Busch (tedesco Heinrich Christian Wilhelm Busch; 15 aprile 1832, Wiedenzal - 9 gennaio 1908, Mechthausen, ora parte di Seesen) - poeta e disegnatore umorista tedesco, rappresentante della Scuola d'arte di Dusseldorf. Nato in una famiglia di un negoziante. Ha studiato a Dusseldorf, così come ad Anversa e Monaco.Per le sue famose poesie satiriche in immagini, è considerato uno dei fondatori dei fumetti. L'autore dei famosi libri per bambini "Max e Moritz" e "Plikh e Plyukh", conosciuti in Russia rispettivamente dalle traduzioni di Konstantin Ldov e Daniil Kharms.

La ricetta per una deliziosa oca con frutta secca ammollata nel cognac, al link sottostante. Adatto sia per anatra che per tacchino. Lo consiglio vivamente!

Oca di Natale al forno della Pomerania (Gaensebraten Pommersch)

Grazie per la ricetta! C'è qualche bug con i tag! Non vedo l'immagine principale, ma vedo i tag br con virgolette.

[mur_myau]

mur_myau, ma non riesco a risolverlo, ora proverò

Forse riempire nuovamente il disegno con uno nuovo? Ho avuto questo quando ho inserito il codice di anteprima invece della solita immagine nell'immagine principale della ricetta.

[mur_myau]

mur_myau, sembra che sia così! vedi la foto?

Adoro l'anatra con le mele per la loro acidità, ma adoro anche l'anatra, quindi contrassegno questa ricetta con le pere!
Olenka, grazie !!! : rose: hai sempre piatti insoliti, vado a vedere anche un'oca, ce n'è una nel congelatore)))

Amo l'anatra con le mele per la loro acidità, ma adoro anche l'anatra,

Beh, non ho resistito e ho aggiunto una mela!

Grazie per esserti fermato all'anatra !!

Non riesco a superare la papera))))

[Rada-dms]

Rada-dms,
Sì, vedo! Va tutto bene! Classe anatra, la amo. Dobbiamo cucinare.

Beh, non importa! Già sbavando! Originale: pere, anatra, fegato! Molto allettante! Grazie per la bellezza!

Ben abbronzato e deliziosamente strutturato

[Olya]

Olya! E questo è mio !!!
Non l'ho mai fatto con le pere ... e non avrei mai immaginato ...
Sempre mele, arance ... ma già sbattute ...
E poi come lo cucinerò !!!! Sì, tutte le dita si leccheranno!
Olya! Sei un magazzino di idee !!!
È strano ... sembra di essere costantemente sul forum, ma non ho visto queste ricette ... il Triangolo delle Bermuda è etero, non un forum!

[Piano settennale]

Olya, come determinare la prontezza di un'anatra?
Piano settennale, quindi sono d'accordo sul triangolo delle Bermuda

[Olya]

Olya! E questo è mio !!!
Non l'ho mai fatto con le pere ... e non avrei mai immaginato ...
Sempre mele, arance ... ma già sbattute ...
E poi come lo cucinerò !!!! Sì, tutte le dita si leccheranno!
Olya! Sei un magazzino di idee !!!
È strano ... sembra di essere costantemente sul forum, ma non ho visto queste ricette ... il Triangolo delle Bermuda è etero, non un forum!

Quindi questa è una ricetta per la cucina tedesca, ma hanno dimenticato quasi tutte le loro ricette coassiane con grande dispiacere, a giudicare dai loro ristoranti! E stiamo ripristinando!
Grazie, Svetochka, per non perderti e per aver visitato questo angolo remoto del Triangolo delle Bermuda! Non ci perderemo qui, ma appendere a tavola con questa papera è di moda da molto tempo!

Aggiunto venerdì 04 novembre 2016 19:31

Olya, come determinare la prontezza di un'anatra?
Piano settennale, quindi sono d'accordo sul triangolo delle Bermuda

Sono di vista, ma buco nell'area delle articolazioni e dei punti spessi con un coltello sottile e vedo se il succo del cibo viene rilasciato, e non sanguina, e la carne è morbida, allora è pronta! Ora è diventato anche un termometro per il controllo della carne.

Aggiunto venerdì 04 novembre 2016 19:33

Ben abbronzato e deliziosamente strutturato

Hai inventato uno slogan pubblicitario, Natasha! : bravo: grazie per questo bel complimento! Anatra!

Aggiunto venerdì 04 nov 2016 19:35

Beh, non importa! Già sbavando! Originale: pere, anatra, fegato! Molto allettante! Grazie per la bellezza!

Grazie, irlandese! Il ripieno è davvero ininterrotto! Lasciati tentare almeno una volta, aggiungi solo qualche spezia in più, ti sembrerà fresco!