Coltelli da cucina, accette di carne

Sostengo pienamente l'ultimo oratore. Tre coltelli mi hanno deliziato per due settimane, dopodiché sono morti improvvisamente e li volevo così tanto! Ahimè, l'amore è stato di breve durata. Non c'è coltello migliore di un coltello forgiato da un fabbro da una valvola di scarico. Il vecchio coltello di mio padre funziona ancora benissimo nella mia cucina.

un movimento imbarazzante e ..... FSE un pezzo si è rotto.

Una volta era uno dei più amati

🔗

Il mio coltello in ceramica ha già quattro anni, è vivo e vegeto, ci sono piccoli danni sul filo, ma taglia ancora perfettamente.

Allora perché eri in silenzio? È degno del Guinness dei primati! O forse sei una hostess molto ordinata? Sarebbe così per noi. Le nostre mani, ahimè, sono solo coltelli di metallo resistenti, altre sono controindicate.

[Larochka]

Una volta era uno dei più amati

Larochka, è davvero caduto?

Il mio coltello in ceramica ha già quattro anni, è vivo e vegeto, ci sono piccoli danni sul filo, ma taglia ancora perfettamente.

Mio poco più di un anno, non ne ho mai abbastanza ...

Ho un tale set. Il pelapatate non è comodo in mano, forse sono più abituato a Bernerovsky, generalmente non lo uso, ma il coltello praticamente non è niente, ma si opacizza proprio come gli altri coltelli di ceramica (ne ho diversi e dopo aver servito tutto correttamente, mentono e aspettano che vengano gettati via, ma buttalo via, scusate, carissimi).

Nelle mie mani sciatte, i coltelli di ceramica (lo confesso, ho tagliato i filetti di gelato) si sono rotti prima del periodo in cui iniziano a opacizzarsi.

[signore-coltello]

signore-coltello, Stai violando le regole del forum, in particolare, due condizioni del secondo paragrafo contemporaneamente: sia i collegamenti attivi a risorse di terze parti che la pubblicità commerciale sono vietati con noi.

Buongiorno a tutti! Aiuto, chissà: ho comprato oggi alla vigilia del mio compleanno i coltelli Samura della serie Damasco, 3 coltelli per .... insomma, costosi per me, ma ci tenevo davvero. E dopo, ho letto su Internet di Samura, che, si dice, è prodotta in Cina, niente a che fare con buoni coltelli, ecc. Ecc. Qualcuno può averlo? Come funzionano? Hai spesso bisogno di affilatura? Cosa ti serve per affilare: abbastanza speciale. adattato o hai bisogno di imparare l'arte di un coltello con una pietra?

quale marca di coltelli è la migliore qualità ??? per favore aiutami a scegliere! Consigliare !!! Non ceramica !!

Bene, avvisami, per favore, voglio davvero i coltelli !!

Anechka, tra quelli disponibili abbiamo Arcos spagnoli - sono moderatamente costosi, ci sono negli Epicentri, ho 3 Arcos - sono felice.
Questo è un negozio nella zona di Schmidt, dietro la scuola tecnica, c'è una selezione completa di Arcos, più economica rispetto ai negozi ordinari:

Ci sono anche Victorinox svizzeri - loro meglio Arkosov!
Ma nella vendita libera come questa per andare a comprare ora non ho visto.
C'era un punto con questi coltelli nel Caravan, vicino alla pista, ora sono scomparsi da qualche parte.

[julifera]

julifera, Grazie mille!!! Almeno qualche info utile !!! Adesso studierò !!! Molto probabilmente prenderò nei negozi Internet, sono abituato a comprare così tante cose)))

julifera, forse puoi consigliarmi qualcos'altro, altrimenti non ho trovato il Temko adatto ..... qual è il modo migliore per conservare gli alimenti in frigorifero ?? vetro lì, metallo, ecc ... altrimenti ci sono un mucchio delle stesse informazioni generali su Internet ... e quale azienda scegliere

[julifera]

julifera, e magari puoi darmi qualcos'altro da consigliare, altrimenti non ho trovato il Temko adatto ..... qual è il modo migliore per conservare gli alimenti in frigorifero ?? vetro lì, metallo, ecc ... altrimenti ci sono un mucchio delle stesse informazioni generali su Internet ... e quale azienda scegliere

Sono un po 'contorto in questo caso
Vasi di plastica - ugh, non lo so, ho un cuneo su di loro.
Nel bare metal è impossibile, qualcosa verrà ossidato in qualche modo.

Conservo o in pentole smaltate o in ceramica, ho una montagna di ceramiche
Uno MA - se il frigorifero è NouFrost - le ceramiche potrebbero non adattarsi - di solito hanno un coperchio allentato, si asciugherà improvvisamente - io no. Per questo motivo, in linea di principio, non ho preso il noufrost.

Cercavo un buon coltello per affettare il pane. Ho acquistato un coltello Tramontin su consiglio del forum. Ma non è pane. Eccolo:

È stato chiamato in etmagaz - per il cibo congelato. Adesso non sono felicissimo. Qualsiasi pane e una candela non sono adatti. Sospetto che questo sia per pesce congelato e non congelato. Ci sono denti lungo il fondo e lungo il bordo superiore c'è un bordo ondulato così piccolo, sospetto per le squame di pesce, beh, c'è un tale gancio all'estremità, probabilmente per sventrare il pesce. In generale, sembrava spaventoso e pericoloso raccoglierlo per la prima volta. La lunghezza della lama dal manico stesso è di 23 cm.

Quindi il mio miglior coltello da pane era Tramontino per tagliare la carne congelata. E con quanta facilità taglia la carne congelata! Me ne vantavo e ora esorto tutti a comprare questo coltello.

Quindi il mio miglior coltello da pane era Tramontino per tagliare la carne congelata. E con quanta facilità taglia la carne congelata! Me ne vantavo e ora esorto tutti a comprare questo coltello.

Sì, esattamente, ti ho dato un vantaggio per l'idea. Il mio però ha una forma leggermente diversa, ho provato a tagliare la carne surgelata, non ha funzionato. È vero, la carne era ben congelata, ha appena suonato. A proposito, ho provato a tagliare la carne con un secondo coltello dello stesso tipo, quindi quello per il pane, e il secondo per la carne-pesce. Penso che il mio sia per il pesce, all'inizio avevo paura di questo amo, ma in questo momento non è niente, ci sono abituato. Ma il pane, anche fresco e caldo, taglia ancora magnificamente, non lo schiaccia.

Come vengono realizzati i coltelli in ceramica

Sono rimasto molto colpito dal video:

Uso i coltelli di marca russa TIMA - abbastanza buoni! Soprattutto per il suo prezzo: 400 rubli in media. Comodi manici in legno per diversi scopi. Mi piace particolarmente il coltello santoku, taglia le carote crude come il burro. Recentemente ho visto esattamente lo stesso coltello RANDEL (e allo stesso prezzo!), Dovrebbe essere altrettanto buono. Ma non mi è piaciuto il coltello universale AMWAY per 2500 (un regalo), è conveniente per loro tagliare solo patate crude e barbabietole pigre. Ma per quel tipo di soldi !!!

[ponte]

ponte , e mi è piaciuto. Cosa hai scelto ??

Ho questo controfiletto, "Killer Whale", ma non molto, ne ho bisogno di uno più duro. Ci sono coltelli "Needle".

Ordinerò l'acciaio di Damasco. Per mettersi in mostra. Bene per lavoro.
E la casa è qualcosa del genere

Non ne ho ancora uno. Un tale santoku è necessario per la completa felicità.

E io ponra "Needle" ... E ha infettato mio marito con la caccia.

Bene per lavoro.

E chi lavori, se non un segreto.

Filettista.
E sui coltelli dall'età di dieci anni, un maniaco, all'inizio mi piaceva piegare, poi tutti gli altri.

Voglio una mezzaluna del genere per me

e un tale taglio
Chissà dove acquistare? Non ci sono negozi nella mia città.

e un tale taglio

Esattamente questo? Teskomovskaya non funzionerà?
Ne ho uno molto buono.
Solo che ora non ho una vasca così comoda come nella foto della tua lista dei desideri, mia nonna aveva - molto comoda
E devo sbriciolarmi in una ciotola di legno rotonda con movimenti radiali ...

No, non necessariamente esattamente lo stesso. E la mezzaluna può essere con manici in legno. Ho una piccola luna crescente per il verde con una tavola speciale, ma ne voglio anche una grande, è universale.

Se cerchi, si chiama - PRESIDENTE Tescoma Herb Knife

Ops! Risulta essere lungo solo 17 cm. E io per la carne macinata. È interessante notare che è conveniente tagliare così corto?

Ops! Risulta essere lungo solo 17 cm. E io per la carne macinata. È interessante notare che è conveniente tagliare così corto?

In generale, è conveniente tritare, ma non carne macinata, questo coltello per verdure va bene - ci trito il cavolo, i funghi - semplice.

Per la carne macinata, mi sembra che un'accetta normale sarà più efficace, altrimenti la lama è troppo arrotondata.

Ho una piccola mezzaluna verde con una tavola speciale

E puoi scoprire com'è fatta una mezzaluna e perché è così speciale?

Un po 'non per la cucina, ma per il 23 ho fatto un regalo a mia moglie da Russian Bulat

Soddisfatto .... come un elefante! Il coltello richiede davvero rispetto per il maestro, è bello prenderlo tra le mani!
Perché io sono? Ci sono sia cucina che controfiletto, la scelta è molto ampia! Funzionano bene, il coltello è fatto per il tuo ordine, possono cambiare alcuni parametri a piacimento, chiedono un piccolo anticipo per velocizzare il processo!

E puoi scoprire com'è fatta una mezzaluna e perché è così speciale?

Probabilmente l'ho scritto male. Volevo dire che ho un tale taglio fisso e una tavola con una rientranza arrotondata in modo che i pezzi non volino a pezzi durante l'abbattimento. Per una mezzaluna grande, ovviamente, è conveniente se c'è una tavola simile, ma puoi anche tritarla su una normale.

Ci sono, per così dire, dei campioni, la lunghezza della lama, la forma del manico, alcune piccole cose per te ... Beh, in ogni caso, mi hanno chiesto al telefono se lasciare tutto, come nel campione

Wow !!! Non economico ...

Questo conta sull'imminente 8 marzo Siamo tutti onesti: lui ha nuovi calzini, io ho una nuova pelliccia

Mentre li guardavo mio figlio passava ... Si è fermato subito ... e mi ha fatto capire che per lui sarebbe stato un bel regalo
E come posso esserlo ora ... Non riceverò una pelliccia da lui in cambio

Di chi non otterrai? Beh, non possiamo domani e non quest'anno .... ma dobbiamo sperare che !!!

Oggi mi sono comprato un coltello per sostituire quello rotto, ho preso un coltello da cucina Arkos da 15,5 cm, universale. Ho scelto a lungo, ho passato in rassegna quasi tutti gli chef disponibili, avevo bisogno di sdraiarmi sulla mano e comportarmi in modo equilibrato nella mia mano. Ho sfogliato qualche pagina indietro, julifera ha scritto del suo coltello preferito - condivido completamente la sua opinione. Sono assolutamente felicissimo! Ragazze, si taglia, giace perfettamente nella sua mano, la lama è abbastanza larga, il bordo è affilato leggermente arrotondato dalla punta: è così comodo quando si sminuzza! Il coltello fa tutto da solo, basta avere il tempo di muovere le dita! Consiglio vivamente a tutti coloro che sono ancora alla ricerca, il rapporto qualità-prezzo è abbastanza accettabile, il produttore offre una garanzia di 10 anni! Ora, ovviamente, è anche affilato perfettamente, non so cosa succederà quando dovrai ancora affilarlo a casa, l'affilatura di fabbrica non funzionerà più. Ecco il mio acquisto:

[Melanyushka]

Melanyushka, buon coltello. E non è ancora necessario affilarlo, basta modificarlo con musat. Quindi acquista un temperamatite dalla stessa azienda con l'angolo di affilatura richiesto.

A proposito, sull'affilatura: per 2 anni non ho mai affilato questo Arkos in modo decente, solo regola e taglia perfettamente!
È vero, non li ho mai tagliati sul vetro, sui piatti.

E ho ricevuto un altro Samura in regalo, Damascus VG-10, un magnifico coltello!

E un altro regalo! Coltello pieghevole per controfiletto di Ken Steigerwalt "Lone Wolf Knives". Ecco come appare quando piegato.

🔗

Ecco come si svolge

🔗

Quindi risolto

Ecco alcuni ottimi coltelli: il Sashimi giapponese
grande

🔗

e più piccoli

🔗

Doblet, questi sono tutti i tuoi coltelli e tutto ciò che è in uso? Coltelli invidiabili, ma per la qualità generalmente taccio di sicuro - eccellente!

[julifera]

julifera
Bene, vorresti almeno illuminare i densi Soforumiti (Soforumniki?)? Laminati, forgiati, bilanciati, affilati ... Anche se metti le maglie, siamo stati anche intelligenti ... E poi finalmente ho i coltelli smussati e li ho affilati su un piatto. Qui!

Proverò con parole semplici

Non so quanto sia importante l'altezza di affilatura, ma l'angolo di affilatura è importante!

45 gradi è un'ascia
25 gradi sono coltelli poco costosi
20 gradi - costoso
15 gradi - Coltelli asiatici

L'angolo viene contato dal centro della lama!



Naturalmente, è chiaro che minore è l'angolo di affilatura, più affilato è il coltello.
E l'affilatoio sbagliato può uccidere 20 gradi alla volta e trasformarli nei 25 gradi più ordinari.

A proposito, Berner posiziona i suoi coltelli a 22 gradi!

___________

Bilanciamento - è qui che il peso nel coltello è diretto - verso la lama o verso il manico o al centro.
Prendi un coltello e posizionalo sull'indice (o su 2 dita se non regge su 1) fra lama e manico.
Ora guarda dove si inclina.

Un coltello BILANCIATO è un coltello con il peso del manico uguale al peso della lama.
Un coltello con piacevole il bilanciamento è quello che è conveniente per te in particolare!

La mano di ogni persona è sintonizzata a modo suo, qualcuno è più a suo agio quando la lama tira.
Quei coltelli sono adatti per me in cui il manico è appesantito (gli ATB-shnye del set sono proprio tali) o bilanciati con la lama (il mio Arkos per esempio).
___________

Affitto i coltelli stanno stampando, cioè c'è un foglio di acciaio finito, non molto spesso, dello stesso spessore, e da esso vengono tagliati degli spazi vuoti come biscotti, quindi il lato della lama viene affilato, tutto è lucidato e il manico è indossare.
Il piano della lama nel coltello arrotolato è uniforme, senza rigonfiamenti.

Un'opzione costosa per i coltelli rotanti è il molibdeno-vanadio: non sono sottili, non si piegano, ma non sono spessi come quelli forgiati.
L'opzione di punzonatura più economica è quando la lama è troppo sottile e si piega.

Ferro battuto coltelli - lavorati individualmente - vengono temperati a temperature speciali e più di una volta. Grazie all'indurimento, non si opacizzano più a lungo e sono molto più resistenti, ma allo stesso tempo sono più pesanti e più spessi.
Esternamente, un coltello forgiato differisce in quanto il metallo della lama passa dolcemente nel manico, quindi il materiale del manico va.
___________

Una volta mi sono imbattuto in uno splendido video di coltelli rotanti, tutto era semplice e chiaro, ora non lo trovo, c'è solo tecnologia forgiata.

In questo video, a 2 minuti, l'uomo mostra solo il bilanciamento:


In questo video, i primi 2 coltelli sono forgiati, il terzultimo è molibdeno-vanadio laminato (ho proprio un coltello del genere da questa particolare azienda - Wusthof Gourmet)


Per coloro che sono interessati e non ancora stanchi - produzione dettagliata di coltelli forgiati!
Solo alla fine della lavastoviglie, ovviamente, si sono piegati, non sono del tutto sicuro che si possano lavare lì senza perdere la qualità della lama, in ogni caso è meglio non lavare quelli forgiati a buon mercato.

Julia, a quale conclusione sei arrivata: la combinazione ottimale di prezzo e qualità? quali marche consiglieresti?

[Arcos]

Yul, a quale conclusione sei arrivato: la combinazione ottimale di prezzo e qualità? quali marche consiglieresti?

Sì, non sono una linea guida, ovunque scrivano che i coltelli forgiati sono i migliori, ma i coltelli più semplici sono più comodi nella mia mano - rotolare molibdeno-vanadio (sono più economici di quelli forgiati):

- Spagna - Arcos Serie universale, prezzo contenuto ma considerati coltelli mediocri,
- e più costoso - Germania - Wusthof la serie Gourmet è una classe più alta e più costosa.
Sebbene abbiano anche scritto su di loro: dicono che la serie Gurmet è coltelli per la spazzatura, non valgono i loro soldi, è meglio prendere quelli forgiati e non rotolanti.

Non lo so, mi piacciono i coltelli sopra elencati, sono abbastanza affilati solo nelle modifiche
Ho tutti gli Arcos da 4 anni e li ho affilati seriamente una volta, beh, forse due, su una barra di diamante, altrimenti - solo modifiche regolari - tutto qui !!
Wusthof ho solo un anno, fino a quando non richiede l'affilatura.

Sogno il damasco, ma non ho ancora i soldi.

non dà il secondo plus da mettere ...

Aspetta, li cerco, dove comprare ..

e ho guardato il collegamento da belonica - coltelli giapponesi. sembra che strilli da loro .. lì la consegna di $ 7 è fissa (cioè, è divertente), ma devi comprarla per $ 100 .. Non so se sono intelligente o bella ..

Faresti meglio ad ascoltare Julya, non questa Belonica ... Ho comprato Monet di ceramica dal suo "bip" e sho? Nel secchio ... Ebbene lei, PR donna

I giapponesi sono simpatici ma costosi.
E la domanda è come stava: rapporto qualità-prezzo ...

In generale, fino a quando non tagli personalmente qualcosa di veramente, allora non puoi dire se il coltello è conveniente per te o no, e la sensazione che sia da 100 dollari e oltre ...

[Lisss's]

Lisss's

Ecco un altro recupero sui bambini

Ho comprato questo set nel 2007 per soli 100 UAH = 20 dollari, è su Amazon e ora costa venti.
Il Wüsthof ha di più economico Serie SILVERPOINT - manico sia in acciaio sottile che in plastica leggera.
Ma non ci crederai - questi sono i miei coltellini preferiti - sono così raramente spuntati, economici e non arrabbiati, ma un piacere

Wüsthof SILVERPOINT Set di coltelli da cucina - 9352



Questi coltelli sono dentro Serviro - a Kiev, questo negozio è sicuramente lì, l'ho comprato nel mio Serviro nel Dnepr.

L'ultima volta che ho preso un grande chef Wusthof, hanno avuto una promozione così interessante: porti un vecchio coltello e hanno fatto uno sconto di UAH 200 o 300 per un nuovo coltello, non ricordo.

Questo è il loro sito Web, anche se l'azione ora non è un coltello, ma una padella: dai una vecchia padella per UAH 400 quando ne acquisti una nuova.
_________

E ho anche due di questi, i figli più amati di Arkos della serie economica - sono più a loro agio nella mano di Wusthof, ma diventano noiosi più spesso:

[VICTORINOX]

Ho anche dimenticato di dirlo VICTORINOX - Svizzera - ottimi coltelli
Per il prezzo - più costoso dell'Arkos.

Se avessi una scelta vivente di Victorinox a portata di mano, e non di Wusthofs, li sceglierei

Yul, qui guardi il link

Oh la mia testa gira con abbondanza

Onestamente, non ho ancora studiato l'argomento dei coltelli asiatici, quindi non so se un coltello asiatico per $ 40-60 sarà paragonabile a uno tedesco o svizzero per gli stessi soldi.
Raccoglierò lentamente informazioni
E ovviamente voglio davvero avere coltelli da 15 gradi, ma temo che quando è troppo affilato, taglio costantemente qualcosa per me stesso