Coltelli da cucina, accette di carne

sì, lì, certo, la massa di tutti i belonica ha preso tutto con manici turchesi, ha risolto il problema in modo da ragazza, ma non posso farlo, non il nostro metodo

[Persone]

Sì, Persone, Sono d'accordo - mi piace anche scegliere con competenza e non in base al colore della maniglia.

Sono persino contento di avere una grande lacuna nei coltelli asiatici: è un grande piacere curiosare e imparare diverse sottigliezze, differenze, riflettere e scegliere lentamente

Yulchik, scavi come un klondike asiatico - scrivi qui quello che hai scavato, okay? Mi fido di te, puoi sentire l'approccio scientifico alla questione, quindi prenderò anche tutti i tuoi coltelli

Oh, sarà lungo - i soldi ora sono molto stretti, ma in termini di forma per capire - quindi devi usarli.
Ho comprato Santoku in qualche modo, ho pensato "wow", ma era completamente fuori dalla mia portata, anche se mi è piaciuto anche quando l'ho comprato in negozio, mi è piaciuto così tanto ...
Di conseguenza, l'ho dato ai miei genitori, e loro strillano da lui in quel modo Nika.
Tutto è così individuale)))

[Kanetsugu]

e ho guardato il collegamento da belonica - coltelli giapponesi. come lei squittisce da loro ..

Oggi ho avuto il suo squittio: ha comprato dei bellissimi coltelli nel 2010, affascinano.
E la stessa Nika ha scritto di essersi tagliata attraverso la custodia "protettiva", e la mia amica dice che sono troppo affilate - puoi stare senza un dito.
Non lo so nemmeno - per tutta la paura di tagliarmi, voglio ancora almeno un giapponese universale.

Oggi sono andato a vedere cosa abbiamo in vendita vivo e sulla felicità - ho visto una parola memorabile Kanetsugu - Nicky ha menzionato questo marchio sulla pagina. Abbiamo la serie Kanetsugu economica più economica nel nostro grande magazzino - Speciale - con manici in palissandro.

Sono entrato in Internet e ho trovato alcune utili recensioni su Kanetsugu.

Serie di bilancio speciale - panoramica e discussione:

Per favore aiutami a capire come affilare correttamente il coltello. Ci sono molte informazioni su Internet, sono già confuso

per tutta la paura di tagliarmi, voglio comunque almeno un giapponese universale.

sisteraa! così ne ho cacciato almeno uno nella casa di Schaub ..

Yul, e cosa, non è più economico se lo prendi su quel sito giapponese? tuttavia, dato che dovrai prendere per 100 dollari, allora, a quanto pare, non è ancora più economico ..

sisteraa! così ne ho cacciato almeno uno nella casa di Schaub ..

Yul, e cosa, non è più economico se lo prendi su quel sito giapponese? tuttavia, dato che dovrai prendere per 100 dollari, allora, a quanto pare, non è ancora più economico ..

Sì, lì è più economico.
Solo che non possono essere affilati e modificati come normali coltelli, devono essere pestati su una pietra d'acqua ... anche con questo una seccatura ...
Il tuo torchio asiatico supporta?

Per favore aiutami a capire come affilare correttamente il coltello. Ci sono molte informazioni su Internet, sono già confuso

1. Acquista un temperamatite dall'azienda da cui hai coltelli.
2. Prova ad affilare a mano.

Ci Pakat ha pubblicato un video in cucina curiosità, ma io sono contro una tale presa in giro di coltelli costosi, quando le lame non vengono graffiate dove necessario.
Quindi ho comprato questo dispositivo Lansky:



Come puoi vedere, ci sono 2 tipi di ingressi per le bacchette - 25 gradi e 20 gradi - è consigliabile conoscere l'angolo di affilatura dei tuoi coltelli e inserire le bacchette nei fori corrispondenti.

Non so quanto sia importante l'altezza di affilatura, ma l'angolo di affilatura è importante!
45 gradi è un'ascia
25 gradi sono coltelli economici
20 gradi - costoso
15 gradi - Coltelli asiatici

Yulichka, prendi il mio segno più !!!
Oggi ho affilato i coltelli normalmente per la prima volta. È successo così che fino a questo momento non sapevo come affilare correttamente i coltelli ...Nella mia giovinezza, mia madre o mio marito hanno affilato i miei coltelli, poi Dotsya li ha affilati sul gradino. E così, stavano aspettando che uno degli uomini venisse a trovarlo. Niente ha funzionato per me, beh, come potevo sapere l'angolo corretto ??? Al lavoro ho chiesto, probabilmente affilato con un angolo troppo acuto, tagliavo costantemente.
Ora, grazie a te, ho scoperto che i miei coltelli economici devono essere affilati con un angolo del 20-25% (tu stesso capisci, non riesco a prenderlo con maggiore precisione), e un buon fratello mi ha dato una barra al cento anni fa. Sono andato a misurare l'angolo con un goniometro e l'ho affilato! E sono andato in cucina solo per bere un caffè.
Vado a vedere dove comprare Lansky e quanto costa ...
Evviva, ora tutti i miei coltelli sono affilati, sono così felice !!!

[Olya]

Olya - Sono molto soddisfatto

Lansky in questa performance è di due tipi:

- con 1 coppia di aste Medium senza finitura
Sportivi tascabili Lansky

- con 2 paia di bacchette - coppia media coppia media e morbida fine per la finitura
Affilatrice Lansky Deluxe Sportsmans

Uso un primo poco costoso, per coltelli da cucina È abbastanza.
Alcune piccole cose utili:

1. Si consiglia di bagnare leggermente le canne prima del lavoro.

2. Dopo un certo tempo (un mese o due), si ha la sensazione che l'asta si stia sfocando, cioè si guida la lama su di essa e si sente che sta andando troppo facilmente.
Per evitare ciò, periodicamente le aste devono essere lavate con una spazzola con un detergente.

3. Tenere il coltello in modo chiaro verticalmentesenza inclinarsi né a sinistra né a destra, l'asta è già inclinata e imposta l'angolo me stessa!

4. In effetti, un simile temperamatite non è sufficiente, Lansky va bene solo per ravvivare i coltelli.

Lascia che ti ricordi:
modificare è riparare il bordo piegato, e Affilatura - questa è la rimozione del metallo dalla lama, quando le modifiche non aiutano.
Quindi sono proprio questi set di Lansky che non ne hanno di più difficile asta solo per una vera affilatura - diamante!

Pertanto, ho acquistato un blocco di diamanti alla punta del coltello al bazar di circa lo stesso piano dell'immagine, solo il mio blocco in sezione trasversale è un'ellisse appiattita e può essere verticalmente allegare accanto alla canna nativa di Lansky e ottengo la stessa pendenza corretta per il mio diamante, che non ha un posto dove attaccarsi.
Tenendo entrambe le aste sopra con la mano, affilo un lato, poi lancio il diamante sull'altro lato, allineandolo con l'asta sull'altro lato e finisco l'altro lato.



Certamente io Voglio una normale rettificatrice costosa con affilatura a 3 stadi, ma è costoso, quindi mentre il mio sogno rimane un sogno, me la cavo con un dispositivo così semplice.

Questo metodo è facile anche per una donna!

[julifera]

julifera, Grazie. Ho mostrato il video a mio marito nella speranza che sarebbe stato in grado di adattare qualcosa da solo, sì ... tre volte A ... comprare la grinta. E non abbiamo tali blocchi.
shl. Ho un coltello da filetto flessibile smussato .. era così affilato, non ne ero contento .. ma NAV.

Un set con 1 paio costa un penny 15-18 dollari
Forse non hai nemmeno bisogno di una barra di diamante, molto probabilmente la modifica sarà sufficiente.
È solo Asiatici su di esso per governare nizya.

Sì, abbiamo acquistato una barra di diamanti insieme a un coltello. Ma devi essere in grado di farlo. Mio marito ha iniziato ad acuire, quindi il mio attacco di cuore è stato quasi sufficiente. Vado a cercare un cazzo, non sai come sarà in inglese?

Quindi ho scritto appositamente il nome inglese

- con 1 paio di aste Medium senza finitura
Sportivi tascabili Lansky

- con 2 paia di bacchette - coppia media coppia media e morbida fine per la finitura
Affilatrice Lansky Deluxe Sportsmans

[Kanetsugu e PANE]

Kanetsugu e PANE

[Produzione Masahiro]

Produzione Masahiro

Sono rimasto sorpreso che abbiano persino pubblicato una serie per bambini per instillare nei bambini l'amore per la cucina

Molte forbici diverse si sono accumulate a casa, poiché il costo dell'affilatura è uguale al costo delle nuove forbici nel negozio, e anche con un risultato sconosciuto, dopo l'affilatura. Le forbici erano rimaste e in cambio ne venivano acquistate di nuove. E sul sito web di Osinka, tutte le ragazze che hanno acquistato l'affilatoio finlandese Fiskars erano soddisfatte del risultato del ripristino delle loro vecchie forbici. Per molto tempo non ho potuto decidere di acquistare questo temperamatite, perché il suo costo è pari al costo di un gran numero di nuove forbici.ma visto il mio arsenale sempre crescente di forbici stupide e inutilizzabili, ho deciso di acquistare un temperino. Ho restaurato le mie vecchie e antiche forbici smussate. ora non compro le forbici. ed ecco l'affilatoio.

Quello che ho trovato.

[Vischio]

Quello che ho trovato.

Vischio - questo adattamento non è un affilatoio, ma un supporto per coltelli, perché il supporto che viene fornito con set nativi di un tale piano è marcio.
Cioè, devi anche acquistare separatamente un set con pietre per questo supporto.

Il sistema è considerato uno dei migliori Edge Pro.
Non devi guardare l'intero video, il ragazzo mostra come affilare un coltello nei primi 7 minuti.

[Yul]

Yul, capito, cancellalo !! Trovato un bar con 2 fori, ma il prezzo è di $ 30 con consegna.

[julifera]

Julia, juliferaGrazie per il consiglio !! Ho comprato arkos secondo i tuoi consigli, un giapponese - un kanetsugu e uno fiscale per i test - e non c'erano Wusthof nel set, e non mi piaceva niente a pezzo con tutti i coltelli.

Il giapponese è così:


Ho ancora paura dei giapponesi, quindi lavoro moltissimo con lui

Ho anche letto che, a quanto pare, le assi di plastica per buoni coltelli non sono budella ed è così comodo con loro - l'ho piegato, ho versato tutto in una casseruola .. ora ho dovuto tirare fuori con urgenza pezzi di legno dimenticati dagli zagashnik .. in generale, è necessario acquistare il tagliere corretto - cubetti di acero ... ma non li abbiamo, solo falsi cinesi - e ci sono bambù a cubetti ...

un video interessante - come vengono realizzati i taglieri finali



e dopo - come elaborare correttamente una tavola del genere con l'olio

!

Come potrei rimettermi in sesto e andare a casa di mia madre, a prendere la mia tavola. Mio fratello li ha fatti su ordinazione e ha fatto anche tutti i parenti. Quando mi sono trasferito, non sono entrato nel mio appartamento, ma nella casa di mia madre ...
E la tavola è fantastica !!! Inestimabile! Solo molto pesante ...

[julifera]

Julia, juliferaGrazie per il consiglio !!

Luda - Sono contento che tu sia contento

grazie, link interessanti! Scritto in un linguaggio molto accessibile e comprensibile

Ieri ho recensito tutti i miei coltelli preferiti, sono come semi-giapponesi (nella forma, non nell'affilatura), cioè la lama vicino al manico è ben affilata e abbassata, come la forma di Deb.

Quindi tutti i miei hanno protezione dalla lama con una continuazione del manico, in modo da non artigliare, ma i giapponesi di solito non ce l'hanno ... sono lì dall'infanzia abituati ai loro coltelli, e siamo già a livello di istinti abituati a qualcosa di diverso ... difficile da riadattare ...

Ecco quanto sono carini con gli europei:

E anche .....
Adesso a cena sono valoroso coltello giapponese scambiato su sandali fantastici su un'elegante piattaforma, non ho potuto resistere - corallo così bello, elegante e alla moda, comodo ed economico - dalla serie "ci sono persone del genere una volta ogni cento anni"

Resta da aspettare Doplet, è una collezionista di asiatici, quando arriverà condividerà le sue impressioni

[julifera]

julifera, vera donna !! orgoglioso !!

ragazze, sto parlando delle mie impressioni sul lavoro con kanetsugu giapponesi e arkos spagnoli (entrambi - 15 cm).

Giapponese:


Spagnolo: (nella foto il manico sembra essere più lungo, ma in realtà è tagliato a filo della lama)


Ho provato entrambi sulla carne: kanetsugu è decisamente migliore. Definivo la cartilagine in modo molto semplice: il coltello non le taglia. con kanetsugu questo numero non ha funzionato - taglia la cartilagine come il burro .. cioè, in generale, non ci inciampa nemmeno .. anche l'arcos la taglia, ma la "sente", rallenta.

sulle verdure - i cetrioli sono gli stessi, ma i pomodori - Arcos vince con un ampio margine !! feltri per tetti il ​​mio kanetsugu smussato sulla carne e ha bisogno di essere ritoccato, non lo so, ma non poteva rosicchiare la pelle .. beh, cioè, non come il burro, ma con fatica .. ma arcos è perfetto .. come se per tutta la vita solo pomodori e tagliate. ecco un'osservazione ..

kanetsugu soddisfatto del fatto che grazie alla forma - quando il manico non tocca il tavolo durante il taglio - rende molto comodo tagliare le verdure in modo "professionale" - senza sollevare la punta del coltello dal tavolo quando la lama funziona come una ghigliottina e la mano che tiene le verdure le spinge uniformemente sotto il coltello ... nell'arcos in questo senso, sebbene il manico fosse tagliato a filo con il bordo inferiore della lama, in qualche modo urtò contro la tavola e si aveva la sensazione che la verdura non avesse tagliato fino in fondo.

Spagnolo: (nella foto il manico sembra essere più lungo, ma in realtà è tagliato a filo della lama)

Il mio preferito è di 15,5 cm, anche se l'immagine mostra un tag:

Ho anche mostrato letteralmente IRR in PM 3 giorni fa tutti i miei arcos di molibdeno-vanadio ancora una volta - sono tutti di questo tipo.
Puoi cambiare il fondo? O non esistono modelli del genere?

feltri per tetti il ​​mio kanetsugu spuntato sulla carne e deve essere corretto, non lo so, ma non poteva rosicchiare la pelle ..

Strano, i giapponesi sono appena controllati con i pomodori che cadono, hmmm ...
Eh, era necessario controllare la cartilagine.

Yulia, riderai, ma ero anche sicura che il mio fosse uguale al tuo finché non ho iniziato a scrivere questo post, ho trovato un link al tuo e vedo - ne ho uno diverso !! quindi ne comprerò un altro esattamente come il tuo e discuteremo di tada

ma con kanetsugu e pomodoro una sorta di sfortuna, sì .. di sicuro, prima che la carne venisse controllata .. ehh .. non ci credevo, dopo la carne pensavo che non ce ne fosse di migliore al mondo

[CH / 463 Scelta dello chef Affilacoltelli meccanico per coltelli asiatici con doppia affilatura]

Soprattutto sono preoccupato di come affilare quel giapponese, anche se lo modifichi come un normale coltello dal basso ... ecco perché affilo normali coltelli sui bastoni di Lansky, perché non riesco a digerire l'affilatura su un blocco, e pietra d'acqua per i giapponesi è la stessa barra .. ho visto anche che erano lucidate sulla cintura, era anche in qualche modo così faticosa.
Come intendi affilare?

Come opzione: una macchina per gli asiatici!

CH / 463 Scelta dello chef
Affilacoltelli meccanico per coltelli asiatici con doppia affilatura
Ma!
L'affilatoio non è adatto per coltelli monolaterali, forbici e coltelli in ceramica. Utilizzare il modello 1520 o CH / 316 per affilare coltelli a un solo lato

Il nostro Kanetsugu - Affilatura: Doppia faccia, #4000 !
Quindi va bene

come faccio ad affilarlo - ho ancora mal di testa e ho tanta paura di affilarlo, non penso nemmeno ad affilarlo ancora.

double-sided - è già più facile perché ciò che Luda ha in LJ sul diagramma come asiatico nella sezione è

Coltello giapponese di profilo:



Coltello europeo di profilo:

[Julia - julifera]

Affidandoci all'esperienza del ns Julia - julifera ieri ho comprato un coltello da Epicenter Cook's knife 100 mm ARCOS UNIVERSAL, come questo

Posso usare coltelli più grandi, e li uso, ma poi volevo comprare questo coltello particolare, come dice mio padre "rana". Usa sempre coltelli da 175 mm.

Il coltello è molto, molto comodo per me. Grazie a Yulia per aver segnalato l'Arco.

Yul, ho comprato una sella, a proposito, il tuo amato Arkos - 2804 bello e sì, niente bussa quando tagli, grazie ancora, gloriosi coltelli Arkos

[Luda]

Luda - Congratulazioni!
Questa è la forma più bella: puoi tagliare completamente con qualsiasi parte del coltello, una forma come la giapponese Deb, ma non così pericolosa da parte sua

[Lisss's]

Lisss's
Congratulazioni
Ho anche intenzione di acquistare gradualmente sia 120 che 155 mm
e sono molto soddisfatto del mio 100 mm: la forma è eccellente e la punta da tagliare e la parte principale sono ugualmente convenienti

Lud, dove acquisti - nel negozio online? Ho comprato a Epicenter, ma ho visto: è molto più economico lì.

che sono venuto all'epicentro per provare, e non potevo più andarmene .. l'ho portato lì .. anche se, ovviamente, era necessario in internet .. ma il bambino impaziente ha attaccato

Quello che ho trovato.

Sì, Melchik, hai mostrato solo il titolare. E ho l'intero sistema, solo di recente ne ho scritto. È per l'affilatura professionale dei coltelli, mio ​​marito lo fa, ha un debole per i buoni coltelli, è anche una specie di deviceaholic.

Lorik, allora, ce l'hai - non ha nemmeno sollevato dubbi! la domanda è: e come risponde il marito? Si sente bene? o più spesso usa qualche altro dispositivo per affilare, ma è così, kada "pan May hour and nathnennya", come pensiamo, e dimmi anche, per favore, puoi affilare 15 gradi di asiatici su questo sistema?

[Luda]

Luda, non funzionerà per affilare il giapponese - non c'è un angolo di 15 gradi, anche nel grande supporto che ha scavato Vischio, non c'è tag - puoi vedere nella foto - ce ne sono solo 17, 20, 25, 30

In generale, fin dall'inizio, volevo acquistare proprio un set di Lansky come da Doplets, Ho letteralmente già preparato i soldi e sono arrivato al punto di prenderli, ma ho cambiato idea all'ultimo momento, ho trovato troppi difetti e il suo costo non ha coperto questi difetti. Ho deciso: se ho intenzione di acquistare un temperamatite di un simile piano, allora Kit allineatore DMT Deluxe, è più costoso di Lansky, le pietre sono migliori, è possibile impostare qualsiasi angolo morbido. Ma a quel tempo non erano disponibili. Bene, in qualche modo questo mio desiderio è stato messo a tacere, non l'ho mai comprato

Per confronto, due visualizzazioni.

[Dopplet]

Dopplet, siamo qui con Ludoy fatica: il modo migliore per affilare i coltelli asiatici
Sei il loro affilatoio elettrico speciale o tuo marito è azionato manualmente?

Mi sono ordinato un coltello da chef 120 mm ARCOS UNIVERSAL a Kidstaf. Ho deciso di non acquistare ancora 155 mm, comunque lo userò a malapena, e in casa ci sono ottimi coltelli di queste dimensioni.

Per fare un confronto, un coltello da 120 mm costa UAH 177 presso Epicenter. (Ho guardato oggi), a Kidstaf - 113 UAH + 18 UAH. consegna (totale 136 UAH).

[Dopplet]

la domanda è: e come risponde il marito? Si sente bene? o più spesso usa qualche altro dispositivo per affilare, ed è così, kada "pan May hour and nathnennya", come pensiamo, e dimmi di più, per favore, puoi affilare 15 gradi di asiatici su questo sistema?

Dopplet, siamo qui con Ludoy fatica: il modo migliore per affilare i coltelli asiatici
Sei il loro affilatoio elettrico speciale o tuo marito è azionato manualmente?

Le ragazze non hanno risposto, perché aspettava il marito dal lavoro per interrogare con passione! Quindi, gli piace davvero questo sistema e, come dice lui, sebbene ci siano molti di questi sistemi per una varietà di coltelli, il suo set standard è abbastanza soddisfatto. Cito dal passaporto: "Questo set consente di eseguire efficacemente la ravvivatura iniziale, l'affilatura e la finitura del tagliente di quasi tutti i coltelli prodotti oggi nel mondo". E ora mi nascondo dalle scarpe da ginnastica volanti - Spesso non perdo tempo, affilo coltelli (attuali non ceramiche, ovviamente), che sia persino asiatico, persino vichingo, persino latinoamericano - in un normale temperamatite elettrico

Che tipo di coltelli sono:

Ho acquistato coltelli Fissman abbastanza economici con uno sconto del 50% su questa serie:



Questo in particolare taglia perfettamente anche i pomodori. Il pane dello chef grande viene tagliato di 3 mm. Si adatta comodamente alla mano. Sono felice finora.

[lga,]

lga, Ho visto il tuo video e mi sono reso conto che ero invano a imbattermi in Yulia Vysotskaya: lei, proprio come ha insegnato l'autore del video, mantiene il cibo. Mi sembrava terribile. La carota ha una sezione trasversale rotonda e può rotolare se la tieni come in un rullo, solo premendo dall'alto, puoi stare senza dita. Non c'è da stupirsi che abbia tagliato lentamente e con attenzione.

Ahimè. Inviato solo in Canada. Faccio anche la fila per la GBZ MACHINE. Quindi voglio comprare i coltelli: sì: leggo tutto, scelgo, ma devo ancora tenerlo tra le mani, provare ...

Vergine e io con i coltelli Finalmente è successo. È vero, quando ho espresso scioccamente il numero (costo) a casa, non mi hanno capito Bene, come se ognuno avesse le proprie stranezze
e un altro musatik. Solo nella mia zampa (non piccola) Ora in futuro ho bisogno di un temperamatite Il venditore mi ha consigliato qualche tipo di fiscale americano, ha detto che è difficile affilare su DMT e Lansky, soprattutto quelli lunghi, dicono che è necessario per riorganizzare il coltello. Chi ha affilato la risposta AU. A proposito, ora ci sono sconti sull'ozono per la tramontina, serie di disossamento dello chef? (Per tagliare la carne dalle ossa) e -50 per cento universale. Qualcuno ha usato questa serie?

Ragazze moscovite che hanno un negozio BILLA nelle vicinanze, ora c'è un'azione per i coltelli di bambù Samura, un set di 3 coltelli 1190 rubli. + 25 patatine, un set di coltelli in ceramica 1990 rubli. + 30 gettoni, supporti universali 990 rubli. + 20 gettoni.

[Assiolo]

Assiolo - Congratulazioni! Grandi coltelli! (beh, ovviamente il loro prezzo è tedesco)

Il venditore ... ha detto che è difficile affilare su DMT e Lansky, specialmente quelli lunghi, dicono che è necessario riorganizzare il coltello. Chi ha affilato la risposta

Sì, il venditore è ben fatto, intelligente
Inoltre, se il calcio del coltello è molto spesso, l'angolo di queste affilatrici risulterà leggermente diverso da quello che volevi.