Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Perché non lo fai? Omelka ha un impasto per 2-3 minuti, poi un timer sul programma principale, dopo 7-10 ore il pane esce molto gustoso, forse Natashin può metterlo allo stesso modo? Basta rimuovere un po 'di lievito.

lei ... con una cattiva impastatura al caldo nell'impasto, si sviluppa qualsiasi merda malsana. Notare che il "pane lungo" viene tenuto a lungo in frigorifero o vi si versa l'acido.
Se la cucina è fredda, nessun problema. Se fa caldo, puoi prenderti delle stronzate e ti fa male lo stomaco. In piedi ... non ci vogliono più di 45 minuti - beh, c'è un'ora, se fa molto caldo



impastare e lasciare, questo è della serie "pane senza impastare" Mescolare e lasciare lì. Ma ci sono leggi per non farsi avvelenare. Non ho studiato.
So solo che è importante impastare in tempo, in modo che l'ossigeno uccida la fauna dannosa lì, o nel frigorifero è necessario, o acido.
In generale, è semplicemente impossibile. Può essere dannoso per la salute se fa caldo.

Non sono d'accordo, il lievito viene tenuto caldo a lungo, spesso l'impasto viene lasciato per tutta la notte a temperatura ambiente, io spesso inforno pane di vischio a lunga conservazione, va tutto bene.

[mamusi]

mamusi, grazie per il supporto. Ho letto, ho letto di gnocchi e pre-mix e mi gira la testa. La sensazione di padroneggiare un'astronave

impasto - più umido dell'impasto con un po 'di lievito e un po' di ossigeno all'interno. Pertanto, è chimicamente attivo. Tutti i batteri putrefattivi non ci vivono.
Il lievito naturale può anche marcire se non fatto secondo le regole. Di solito contiene anche farina di segale, che è in qualche modo speciale in termini di contenuto di batteri benefici.

Pertanto, prima si facevano lieviti eterni sulla farina di segale, beh, le ciotole della nonna con pasta secca, ma non sulla farina di frumento.

E l'impasto è un'istanza più secca e meno ossigeno e qualcos'altro. Ed è particolarmente pericoloso se non altro sulla farina di frumento.
Ma ... ragazze, non ho studiato questo problema così seriamente. Perché la pasta di grano non può essere lasciata senza impastare a lungo.
Forse è possibile in alcune condizioni, non lo so.

Ricordo solo che c'era qualcosa che doveva essere chiarito ulteriormente, qualcosa di non sicuro

[Lena]

Lena, beh, una preparazione per pane a lievitazione naturale senza lievito industriale può resistere per 6-7 ore senza sollevare, o anche tutta la notte.

[Sveta]

la parola magica "lievito". Semilavorato concentrato con la sua fauna che richiama la melodia.
Ma, Sveta, Non posso discutere qui, non ho le conoscenze necessarie. Pasta madre, pasta, pasta, solo pasta, pasta con pasta o pasta madre: queste sono cose chimicamente diverse. Uno può essere caldo, l'altro no.
Non sono un tecnologo, non voglio nemmeno sfidare la tua esperienza pratica.

Ma io stesso avrei paura di lasciare l'impasto sulla farina di frumento dal libro su HP senza impastare per molto tempo. Forse puoi, forse no. Sarei spaventato.



in termini di sicurezza, tutto è generalmente molto difficile. Ad esempio, farina + lievito = questo è un prodotto semilavorato. Farina + lievito + sale = può già essere definito un impasto. Il sale influisce notevolmente sulla velocità di degradazione dell'impasto. L'impasto viene fortemente impastato durante l'impasto e semplicemente mescolato con una forchetta - può anche resistere in modi diversi, perché la quantità di ossigeno inibisce alcuni batteri putrefattivi.
Un movimento nel processo ha qualche effetto magico sulla stabilità.

C'è un'intera chimica dei processi. Non mi sono preoccupato.

la parola magica "lievito". Semilavorato concentrato con la sua fauna che richiama la melodia.

Quindi la preparazione del pane non è più lievito madre, ma lo stesso impasto con lievito madre, solo selvatico.

se nocivo o meno è determinato dalla presenza di batteri nocivi nell'impasto e dai composti chimici accumulati. Come il latte in frigo. Può marcire lì o può essere utile diventare acido.
E questi rettili hanno le loro condizioni di vita.
Una buona coltura iniziale è una forte colonia di microrganismi benefici in gran numero, che inibiscono lo sviluppo di quelli cattivi. Pertanto, quando lanci la pasta a questi eroi, chiamano la melodia mentre hanno la forza di farlo.
Il lievito e l'impasto vengono uccisi quando i batteri cattivi prendono il sopravvento. Quando ce ne sono molti, vediamo immediatamente; quando ce ne sono pochi, allora potremmo anche non accorgercene.
Di regola, per esperienza pratica, i pionieri avvertono per quanto tempo è sicuro usare fermenti lattici e fermentare l'impasto.

Se in pratica è stato verificato che è sicuro, di cosa tratta la conversazione?
Ma se provi tu stesso, allora passo. Ho poca conoscenza.

Ragazze.
Del pane semplice, voglio attirare l'attenzione su questo

Pane veloce con semolino in una macchina per il pane

Ricetta meravigliosa di Elena Bo. Ho 257 serie HP in più - una donna anziana, rispetto alla tua- :) Da molti anni torno a questa ricetta. Soprattutto quando ci sono forti cambiamenti stagionali, ad esempio, l'appartamento è umido.
La linea di fondo è la ricetta della semola. Ti permette di raggiungere l'armonia tra acqua e farina senza troppi sforzi.
L'unica cosa è che non mi piace la modalità veloce. Tuttavia, devi vivere a pasta, pensare, distanza. Pertanto, preparo questo pane in modalità Base.
Eppure - va bene per i panini, c'è una certa leggera gommosità nella mollica.

Quanti hanno parlato poco sopra di acqua, acqua dura, senza ricetta, ve lo voglio ricordare. Quando fai bollire le patate, risparmia l'acqua. Normalmente si conserva un paio di giorni in un barattolo in frigorifero. Ma quest'acqua amidacea aggiungerà un notevole splendore al tuo pane! Ricordarsi di tenere in considerazione la presenza di sale in questo brodo e di non aggiungere sale all'impasto.

Delizioso pane per te!

[Lena]

Lena, Ho letto qui il tuo consiglio sopra e sono svenuto, o piuttosto probabilmente ho scoperto uno dei miei fallimenti con i dolci pasquali a Panas.
Recentemente ha iniziato a congelare i lieviti vivi e li ha gettati direttamente nelle torte, attivandoli naturalmente in acqua con zucchero e acqua. E scrivi che questo non si può fare. Dimmi, forse a causa di questo, è stata osservata un'imperfezione?

Ragazze grazie a tutti per la calorosa accoglienza. Spero di fare amicizia con HP. Ho studiato le istruzioni di notte. Raggiunto addirittura l'anno di produzione della stufa. E che lei mi mostra 2012 Può essere questo? Cosa fa la stufa da quasi 5 anni?

[Mirabel]

Mirabel,
Forse ti farò arrabbiare
Ma il mio lievito pressato è sempre conservato nel congelatore, confezionato da me in 12 grammi e arrotolato in un foglio, come un tartufo.
Per non entrare in una situazione spiacevole con loro, faccio sempre prima la pasta con loro. Senza scongelare. Vengono immediatamente mescolati nel liquido con una forchetta. L'impasto si trova nel microonde accanto a una tazza di acqua bollente. In questo momento, raccolgo il secchio.
Tutto il resto è bagnato, tranne gli oli, giù, poi infarinare e accendere gli gnocchi. Il lotto è andato. Poi si è alzato l'impasto - significa che il lievito non ti deluderà, verso l'impasto dal secchio, lì tutto continua a funzionare ...

Verso l'impasto dal secchio, lì tutto continua a funzionare ...

Il mio intelligente!

[Tatyana]

Tatyana, no, non ero arrabbiato. Al contrario, ho capito che non era il lievito, ma il programma sbagliato.
Grazie!

[Vika]

ragazze, lievito lievito lotta. Alcuni sopravviveranno, altri moriranno. Dovresti prima controllare il produttore per la compatibilità e poi gioire.
E il congelatore, il congelatore è diverso. E congelamento, beh, con un minimo di aria o no, diversa velocità di congelamento.
In breve, se funziona, allora è fantastico.
Ma puoi contare su questo solo dopo la verifica.

Ma, Vika, mancanza di cottura in HP, questo è qualcosa di completamente nuovo))
Inject, come l'hai ottenuto.

Lievito, se muoiono un po ', ti darebbero un odore, se è forte: sei cattivo aumento capirai l'odore. Se la lievitazione è buona e non c'è odore, non lievito.

descrivi in ​​dettaglio il tuo difetto.

Ragazze, beh, ho messo il pane di Natasha, così dopo che esce il primo lotto


L'impasto è visibile, questa volta utilizzando farina Sokolniki.Di solito non lo compro, ma non ce n'era nessun altro nel negozio. Lo facevo su un altro, ma l'immagine è la stessa.

[Sedne]

Sedne, Leggero, e quanto è passato dall'impasto, cioè quanto sta già impastando?



Oggi alle 7 del mattino ho indossato Natasha ... e subito sono partito per fare il pieno (la notte era difficile). Ancora una volta ho dimenticato il pestello di guardare dentro ... Come fa a impastare lì?
Leggero, se l'impasto andasse a buon fine, aggiungerei 1 cucchiaio o 2 farina al 2 ° Impasto ...




La foto mostra che non aveva abbastanza farina. Ma la farina che abbiamo è diversa. E il tempo, l'umidità ...

[Margherita]

Margherita, sono 15 minuti, non ho potuto sopportarlo e ho aggiunto 50-60 grammi di farina, il panino si è formato, ma ancora appiccicoso e maturo.

La foto mostra che non aveva abbastanza farina. Ma la farina che abbiamo è diversa. E il tempo, l'umidità ...

Un po ', non c'è affatto kolobok, il mixer ha interferito con il liquame appiccicoso da un lato all'altro. L'impasto inizialmente era più sottile del capolavoro.

e cosa ... significa stare in piedi?

[Lena]

Lena, senza, alla fine della prima infornata non ho resistito e ho aggiunto la farina, ma dopo aver riposato, anche con aggiunta di farina, il panino era molto appiccicoso. Ho spalmato un secchio a cui avevo aggiunto farina.

[Sveta]

Sveta, lì a Natalie umidità 0.72. Questa è l'umidità normale per il makfa, ad esempio, di regola. Sokolnicheskaya .. FIG sa. Forse all'inizio ha 0,65.
Ma Sokolnicheskaya dovrebbe divorare 0,72 con la posizione eretta, l'unica domanda è il tempo del gonfiore.
Prova a farlo su uno dietetico con una pausa di 40 minuti.
O meglio, nemmeno così.
Eseguire gli gnocchi fino a mescolarli uniformemente. Attendi 10 minuti e poi avvia il programma principale. Ci saranno 10 + 30 minuti = 40 e il programma è di base, se lo vuoi più veloce e se ha un sapore migliore, allora metti il ​​lievito basso

[Lena]

Lena, pensi di picchiarti nelle mani, per non aggiungere farina Ma non si tratta di farina, l'ho fatto su Makfa prima, e l'ho fatto sulla mia amata Belonezhnaya, ma lo stesso (niente panino). Mi sembra che abbiamo una tale umidità nei negozi più vicini.

e se è più saporito, mettete un lievito basso

E quanto lievito prendere?

Te lo spiego. L'umidità normale al nostro makfa e così via all'inizio è 0,65.
E 0.70 è già velcro bagnato. Ma solo all'inizio. Dopo aver riposato, mangia perfettamente fino a 0,75 di umidità con la formazione di un impasto del tutto normale, anche non molto umido.
L'unica domanda è il tempo.

Anche se i francesi extra e bianchi e blu non avrebbero mangiato. Questi sono a bassa capacità. Sokolnicheskaya sembrava essere normale.

[Lena]

Lenae perché tutti hanno una specie di kolobok, ma io semplicemente non ce l'ho?

Ebbene, tutti hanno un'idea libera. Qualcuno semplicemente non guarda HP
0,75 è molto per la farina domestica in una volta.
Se solo è bene, molto secco. A umidità normale, ha bisogno di gonfiarsi.
Forse .. qualcuno sta versando il siero non bagnato, ma lì il kefir è diluito con acqua. Cioè, la densità del suo liquido è maggiore e l'umidità è inferiore.
0,75 può essere immediatamente mangiato da farine molto ripide, come farina di Altai veloce e forte e aleika.
Makfa, il falconiere ... nessun altro ha questa capacità.

Getta il lievito della metà, se fa paura, poi di 1/3

[Lena]

Lena, cioè dovrei ridurre il liquido per 1 lotto sì?

[Svetlana]

Svetlana, Correggo il mio panino in modo che vada e ha smesso di macchiare entro la fine del lotto sul programma completo. È così che si mescola meglio e la consistenza del pane finito è la mia preferita. Il panino stesso rimane "vivace" - si stende lentamente dopo aver interrotto l'impasto e durante la lievitazione l'impasto viene distribuito uniformemente sul secchio. Così distribuito uniformemente, con una piccola cupola, è cotto. Non su un lato, non con un tetto lacerato, non con uno crollato.
Cioè, l'omino di pan di zenzero continua a sviluppare glutine, che può svilupparsi verso la fine. Se il mio kolobok è pronto a metà del lotto, allora ballo (aggiungo liquido) o mangio pane denso e storto

Cioè, non è necessario aggiungere nulla al primo batch. Lì, il glutine inizia solo a "pensare" e nel secondo lotto inizia già a svilupparsi. Senza lo sviluppo del glutine, il kolobok non si raccoglierà. Quando aggiungi la farina all'impasto appiccicoso, cambia solo la consistenza, ma si attacca come un grumo.Questo non è lo sviluppo del glutine, ma semplicemente fisico: una spatola ruota al centro e l'impasto appiccicoso si avvolge su se stesso. Questo impasto normalmente si attacca ai lati del secchio e forma un panino con la sua viscosità. Ma ancora una volta - c'è POCO glutine in un kolobok saturo di farina. Un panino stretto viene impastato peggio e facendo cadere il glutine contro le pareti non si sviluppa / allunga, il che può rendere il pane duro una volta finito.

Svetik, figliata, questo non è un rimprovero per te. Ora mi interessa distinguere l'opzione con la tua farina fino alla fine

[Sveta]

Sveta.. la nostra farina è, ripeto, 0,65, molto fresca 0,7.
0,75 è molto.
Piuttosto, questo meraviglioso impasto è un must con in piedi e scollamento alla fine impastare dai lati del secchio. Delicato.
Alla fine dell'impasto, una medusa legata. Finto, ma è venuto tutto fuori.
Ma .. non sarà un panino rotondo e fantastico.

[Natalia]

Natalia, e alla fine del primo lotto hai anche una massa liquida, senza un kolobok?

la nostra farina è, ripeto, 0,65, molto fresca 0,7.
0,75 è molto.

Sinceramente non ho capito niente, cosa proponete, se sia necessario ridurre o meno il liquido

Tale pasta normalmente si attacca ai lati del secchio e forma un panino con la sua viscosità.

Non mi attengo

lievito lievito conflitto. Alcuni sopravviveranno, altri moriranno.

Li ho - in una settimana peggiorano nel congelatore e dopo 2 settimane - nella spazzatura

la mia pasta era leggermente più densa che per i pancake

Bene, Natasha è seduta in Irlanda. Ha farina borghese.
E le sue risposte non ti daranno nulla.

E io vi consiglio di farlo secondo la ricetta, senza aggiungere farina, ma con una sosta di 40 minuti in modo che la nostra farina abbia il tempo di gonfiarsi.

Successivamente, quello che vedo nella foto.
Non c'è porridge lì. C'è un impasto molto umido che sta appena iniziando ad allungarsi. Un impasto così umido in HP non si raccoglierà in un panino asciutto. Solo alla fine del lotto dovrebbe essere un unico insieme in modo da fingere, ma si è completamente allontanato dalle pareti. Spalmare sotto la scapola è cessato.
Per questo, suggerisco il pre-invecchiamento.
Questo ti darà un pane delizioso ..




oppure .. ridurre l'umidità. Il coefficiente 0,65 divorerà la nostra farina senza fermarsi. Ma è meno gustoso

[Svetlana]

Svetlana, prova a rimuovere l'acqua prima del primo lotto a 0,65. E guarda come si mescola: se il kolobok è molto bello, aggiungine un po '. Nel secondo lotto, puoi anche vedere come apparirà. Non sto cuocendo HP, ma non è questo il punto. Ho una ricetta preferita per la pagnotta a fette. Verso inizialmente 200 g di acqua e aggiungo il resto a seconda della situazione finché l'impasto non diventa visivamente necessario per la mia umidità. E qui tutto dipende dalla farina - a volte bastano 10 g da aggiungere, ma a volte è chiaramente di più - di solito non peso l'additivo. Aggiungo solo un cucchiaino e il gioco è fatto, aspetto che la vernice si raccolga e vedo l'elasticità / durezza del kolobok.

Natalia, e alla fine del primo lotto hai anche una massa liquida, senza un panino?

Sveta, sono completamente sul programma, senza premiscelare tutto funziona alla grande. Ricordo che Lyuda ha una pubblicazione quando aveva la zuppa in un secchio al primo impasto, l'impasto è ancora più sottile del tuo. Ma poi è stato impastato in un impasto normale e c'era un panino.
La premiscelazione è un'opzione nel tuo caso che non puoi ottenere un panino.
Se altri lo ricavano da tale farina, è logico cercare differenze in altri ingredienti.

Se altri lo ricavano da tale farina, è logico cercare differenze in altri ingredienti.

quindi peso tutto sulla bilancia, il siero può essere davvero più denso del mio

È così che viene impastata la ciabatta: all'inizio è un impasto liscio. E poi l'impasto gradualmente si raccoglie e inizia a staccarsi dalle pareti. Ma se smetti di mescolare, si diffonde immediatamente. Solo qui in HP la ciabatta è difficile da impastare.

Non mi attengo

Sveta, questa è la tua versione, quando aggiungi la farina e si forma un panino stretto, che viene assemblato per la sua viscosità e non per lo sviluppo del glutine. E di conseguenza, un panino stretto non si mescola bene.

È così che viene impastata la ciabatta: all'inizio è un impasto liscio. E poi l'impasto si raccoglie gradualmente e inizia a staccarsi dalle pareti. Ma se smetti di mescolare, si diffonde immediatamente.Solo qui in HP la ciabatta è difficile da impastare.

Anya, con un effetto simile ottengo un lotto: il panino viene raccolto alla fine e si stende lentamente durante la lievitazione.

Ho offerto un'opzione, come scrive Lena: non toccare nulla nel primo lotto, e nel secondo il kolobok dovrebbe riunirsi entro la fine.
Lena si è anche offerta di aumentare la pausa + 10 minuti di attesa prima di impostare la modalità principale.

[Lena]

Va bene, ora lo metto di nuovo. La stufa si raffredderà solo, mettila a lievito basso. È diventato il più interessante.
Lena, la cosa francese è buona farina? E poi ho provato solo la cosa francese integrale (mi è piaciuta), ma quella semplice di grano no, e quale è meglio Extra o premium (lo prendo).

E lo capisco, da solo, su Makfa, e le ultime volte su farina di 1 ° grado ...



Ora l'ho tolto ~ Comunque ... e Sophia ...
Cioè, 1 cucchiaio di farina di segale lì e 1 cucchiaio di c / se il tetto si è rotto aaa: girl_in_dreams: Adoro un tetto del genere, ma non è qualcosa che è successo, non ho fatto saltare nemmeno una volta il tetto di Natasha
Sospetto che il mio siero di latte (oggi l'ho versato senza vergogna in un secchio, NON filtrato)
Ecco il risultato. La cagliata era lì ~ ha addensato l'impasto per me!

[di sicuro]

Ragazze, beh, abito vicino a Sveta e c'è solo una farina nei negozi
Non sto chiamando solo numeri.
E poi Sveta, se 0,75 è un impasto molto umido all'inizio su questo tipo di farina. È improbabile che si raccolga in un breve lotto in HP senza stare in piedi.
In generale, direi che 0,75 e con in piedi, non tutta la farina mangerà.
Se di sicuro, quindi è necessario stare in piedi e ridurre a 0,7.

E poi c'è la possibilità di ottenere un normale impasto come una virgola.
0.75 infatti, devi anche guardare. Forse non darà una virgola.

Ad essere onesti, Anna ha dato il consiglio giusto. Impastare a circa 65 e aggiungere mentre raccogli il panino in modo che alla fine rimanga un panino bagnato.

Ma ... ragazze, in piedi e di nuovo in piedi, anche se con un pane più delizioso.
Idealmente, fai come Anna, ma stando in piedi.



Rituse il tuo siero è come l'acqua? e che fai con lo stare in piedi?

[fffuntic]

fffuntic, Len, o sono così stupido, o sho
Beh, non capisco che tipo di numeri 0.75 e 0.65, che usi sempre (spaventi i neofiti)))))
Umidità di qualcuno che cos'è ??
Aria? Farina? Creme per le mani?

Beh, non capisco che tipo di numeri 0.75 e 0.65, che usi sempre (spaventi i neofiti)))))

Non sei l'unico, l'ho già chiesto 3 volte non capisco

E cosa c'entra la Luce se

Quindi nessuno incolpa la Luce per niente. Stiamo tutti cercando di capire il suo problema.

[fffuntic]

facendo riposare per 40 minuti in modo che la nostra farina abbia il tempo di gonfiarsi.

fffuntic, Lena, cioè bisogna impastare la pasta aggiungendo lievito, zucchero, sale e lasciare agire per 40 minuti o 1 ora? O aggiungi lievito, zucchero, sale al lotto principale? Qualcosa che mi ha confuso. C'è anche un impasto come quello di Svetlana.

Ragazze, lo metto ora, decidere se ridurre il mio liquido o no?

[Lena]

Lena, beh, io, in generale, cuocio con la pasta E nel forno Solo la farina è così diversa. Dopo aver mangiato 330 g di farina con 200 g di acqua e basta, non è stato possibile aggiungerne altre, anche se con un coefficiente. 0,65 avrebbe dovuto mangiare almeno 210 g. Ora prendo Sokolnicheskaya o extra dal mulino Tverskoy (succede in Magnets). Prende bene un po 'd'acqua.

Ma ho avuto tristezza: ho preso Lukhovitskaya, era normale. Quindi abbiamo acquistato 5 confezioni. E si è rivelata essere con un byaka: il terzo giorno il pane ha iniziato a puzzare in modo sgradevole e la mollica era appiccicosa



Svetlana, diminuisci all'inizio, durante il segnalibro. E guarda come si mescola.

Ritus, il tuo siero è come l'acqua? e lo fai stando in piedi

Di solito ~ sì!)
siero come l'acqua!
Non aggiungo affatto acqua (uso il siero di latte puro, ma lo scolo bene ~ trasparente)
Ma i capelli grigi ... Ho caricato il colino-hemro ~ sul tavolo non c'era ~ una stanza, già preparando, beh, l'ho versato!
E il tetto non è molto, ma la cupola è bellissima ... rotonda!
Vado a fare una foto ...

acqua alla farina, Natasha ha da 360 ml (g) a 500 g di farina, cioè 360/500 = 0,75, umidità trascurata dall'olio.

il pane del terzo giorno ha cominciato a puzzare in modo sgradevole e la mollica è appiccicosa

Se non sbaglio il bastoncino di patate.

Beh, non capisco che tipo di numeri 0.75 e 0.65, che usi sempre (spaventi i neofiti)))))
Non sei l'unico, l'ho già chiesto 3 volte non capisco

aspettate tutti voi !!!!
Stai parlando con CHI adesso!
Come in quella battuta ...
La cosa principale è che l'oratore (Lena) possa capire di cosa si tratta !!!!!!!!!