Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

c'è un'altra cosa. Un bicchiere HP misura con un errore. Ci sono 300 ml e in peso tutto è di 400 g.
Chi pesa come? siero di latte su una bilancia o un bicchiere?

[Lena]

Lena, Pesa il liquido con un bicchiere.

acqua per farina, Natasha ha da 360 ml (g) a 500 g di farina, cioè 360/500 = 0,75, umidità trascurata dall'olio

Qui ....
Questa è ... un'altra questione!)
Ora è chiaro che questo è il Coefficiente di Umidità, che si ottiene dividendo i valori del Peso della farina e del Peso dell'acqua.

Ad essere onesti, Anna ha dato il consiglio giusto. Impastare a circa 65 e aggiungere man mano che il panino viene raccolto in modo che alla fine rimanga un panino bagnato.

Quindi penso che si tratti del liquido, non del contenuto di umidità della farina, hai la stessa farina e devi adattarti al tuo liquido. Questo non è un lotto standard, ma con una scelta pulita fino alla fine già nella modalità stessa.

Chi pesa come? siero di latte su una bilancia o un bicchiere?

E misuro il liquido in ml, non lo peso mai. La ricetta contiene millilitri. Il mio siero è liquido + acqua.

[sottrarre]

Dovrebbe essere più facile, Lena ... e le persone saranno attratte da te. Ora mi sono reso conto che intendevi solo sottrarre acqua....

Sveta, il mio bicchiere giace molto e sopravvaluta il peso. Se il tuo è così, potrebbe non esserci 0,75, ma quanto orrore.
E .. le tazze sono diverse per tutti. Mnu aveva la prima stufa 2501, quindi questo non è stato osservato, e un bicchiere da 253 è solo qualcosa con qualcosa

[Margherita]

Dovrebbe essere più facile, Lena ... volevi solo ridurre l'acqua ...

Margherita, Lena è una fisica, e tutto è accurato e intelligente. Le è stato insegnato ad essere intelligente quando le è stato insegnato, e al lavoro probabilmente deve farlo. E qui lo spezziamo

Misuro il siero in un misurino, cioè in ml.

Misuro sempre l'acqua sulla bilancia e poi la aggiungo a occhio.

Se non sbaglio il bastoncino di patate.

Sì, sembra lei.

Ebbene, poiché parlo cinese, non mi capirete in alcun modo.

Proverò questo:
il contenuto di umidità dell'impasto della nostra farina dipende dal tempo che si gonfia con l'acqua.
L'omino di pan di zenzero ottenuto dalla nostra farina dipende dal tempo di rigonfiamento.

C'era anche una pozzanghera per mezz'ora ed era già una prova. Ancora in piedi, generalmente addensato))
Una pozzanghera della nostra farina può trasformarsi in un impasto, basta dargli tempo.

Ma se non vuoi perdere tempo, devi impastare con una quantità minore di umidità.

fisico, e tutto è accurato e intelligente

Bene ... bene ... e non stiamo bevendo la zuppa di cavolo ...

SOLO POSSO VEDERE CHE NON TUTTI CAPISCONO DI COSA SONO !!!!!
E i nuovi arrivati ​​si sono nascosti tra i cespugli ..

[Lena]

Lena, e non sottrai liquido secondo questa ricetta?

se makfa e in piedi, allora no.
Se vecchia farina di Oskol, allora la riduco.
Se vado di fretta e inizio la modalità senza stare in piedi, sottraggo 0,70.

Se la farina è nuova, prima lo faccio con il monitoraggio del panino e prendo nota della quantità di umidità per questa farina.

Se non c'è tempo per il monitoraggio. Allora chiaramente il coefficiente è 0,65. Ma questo è un compromesso. È troppo spesso

acqua alla farina, Natasha ha da 360 ml (g) a 500 g di farina, cioè 360/500 = 0,75, umidità trascurata dall'olio.

Sì, si scopre che in realtà ho infranto tutti i canoni E attivo il lievito con zucchero puro, e ho molto liquido ...

Aleika mangia 0, 75 e l'impasto non è nemmeno liquido. Su questo, in qualche modo ho fatto 0,82 torte e niente .. è stato stampato
per makfa, una pozzanghera sarebbe una pozzanghera

Lenus, Natasha, ecco un buon esempio ... con siero di latte denso, cioè, il COFFICIENTE è sottovalutato!



Questo è ciò che significa essere troppo pigri, la madre doveva sforzarsi!)
Ma sarà delizioso ~ te lo assicuro!
L'odore è fantastico!

mi prendi in giro. È difficile per me sedermi con te, ho il divieto di cucinare. In casa ci sono solo insalate e in mensa ci sono pasticcini insapore
Aspetterai che vivrò sicuramente con te

[fffuntic]

Sì, si scopre che in realtà ho infranto tutti i canoni E attivo il lievito con zucchero puro, e ho molto liquido ...

Si !!!!
E io amo il tuo pane, e mio marito lo chiama "Basic"



fffuntic, Lena, sì !!! Dallo, Pane ~ alla gente!
Mio dorato, vieni!

Questo è ciò che significa essere troppo pigri, la madre doveva sforzarsi!)

Se per te è così buono, la prossima volta versane dell'altro e sarà ... delizioso per te !!!

E io amo il tuo pane, e mio marito lo chiama "Basic"

Sono contento ! Mangia alla tua salute !!!

È difficile per me sedermi con te, ho il divieto di cucinare. In casa ci sono solo insalate e in mensa ci sono pasticcini insapore

Peks in quella povera mensa

Ci sono solo insalate in casa

Oshizet ...

la prossima volta versane ancora e sarà ... delizioso per te !!!

Aha!)
Proprio come in una pubblicità ~ aggiungi solo acquoso!

Peks in quella povera mensa

E taglia un pezzo da ogni pagnotta per Te!

tutto è più trascurato. Puzza quando cuoci. Beh, mi è proibito sedurre.
Così che..
si trasferisce in una pasticceria. MB non ha odore

Ho messo il pane, oggi ho comprato (al mattino) un nuovo pacchetto di Sokolnicheskaya in un altro negozio (beh, vendono solo lei e Makfu nei nostri negozi, ma non mi piace Makfu), ho versato 351 ml di liquido - Io pesare bilance e ml, beh, dopo aver impastato meglio gli gnocchi, anche se il panino è molto morbido e spalma molto sul fondo, ma comunque c'è un panino, mettilo a basso lievito, devi vedere che tipo di modalità questo è

Sì, si scopre che in realtà ho infranto tutti i canoni E attivo il lievito con zucchero puro, e ho molto liquido ...

E si è rivelato essere il pane di maggior successo

[Svetlana]

e non mi piace MacFoo

Svetlana, e perché? O è solo per il pane che non ti piace? È sempre a casa mia, sembra che la cottura sia buona.

[la fine]

Ragazze, non ho visto la domanda.
Si. Impastare il porridge sugli gnocchi. Poco prima di unire gli ingredienti in porridge, bagnare.
E poi dopo 10 minuti avvii il programma principale. In piedi lì per 30 minuti. Si scopre che il porridge resisterà 10 + 30 = 40 minuti prima di impastare.
Durante questi 40 minuti, il porridge si gonfierà e si trasformerà in un impasto mentre si impasta.

Se ne scegli uno dietetico, allora è già in piedi per 40 minuti, non è necessario attendere 10 minuti.

e poi lascialo impastare. Entro la fine del lotto, non dovresti spalmare sotto la scapola e staccarti dalle pareti.

Se hai paura della farina, mescola 0,65-0,70 acqua in meno sugli gnocchi e lascia. E quando inizia il lotto principale, aggiungi il siero di latte in modo che solo la fine hai smesso di imbrattare.

Di solito impasto visivamente Ercole come un denso porridge con in piedi. Se c'è il makfa o il falconiere.

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Ogni farina è buona a modo suo. Amo Stary Oskolskaya, ma devi adattarti ad esso. Riduci esattamente l'acqua.
Cosa francese extra - cottura delicata, ma richiede anche meno acqua e impasti delicati su quelli dietetici.

Se la farina non è avariata, non l'ho mai vista insapore. Tieni traccia del panino una volta e ricorda i numeri finché il sacchetto di farina non si esaurisce, in modo da poterlo fare senza guardare.

Svetlana, perché? O è solo per il pane che non ti piace? È sempre a casa mia, sembra che la cottura sia buona.

Non so perché, ma ho un pregiudizio nei confronti di questo marchio. Probabilmente perché avevano gli amaretti più cattivi che ho incontrato, ma è stato tanto tempo fa, forse li hanno migliorati, ma da allora non ho più comprato MacFa.

[Sveta]

... il panino, anche se è molto morbido e spalma molto sul fondo, ma c'è ancora un panino, mettilo a lievito basso, devi vedere che tipo di modalità è

Sveta, quindi aumentare la posizione per altri 10-20 minuti o ridurre l'acqua. Dovrebbe essere imbrattato fino all'ultimo minuto. Ma alla fine assicurati di smettere di imbrattare.

[Lena]

Lena, sì, l'ho messo con un ritardo di 20 minuti.

Makfa è un gruppo di produttori. La farina è come la farina. Non peggiore e non migliore di altri, se conservato normalmente e non al termine della durata di conservazione.
Richiede gonfiore, ma forte per HP. Consente di utilizzare diverse modalità.
Ma Stary Oskolskaya può essere debole. Dobbiamo adattarci. Bene, ma hai bisogno di più rispetto per lei.

Ma Stary Oskolskaya può essere debole. Dobbiamo adattarci. Bene, ma hai bisogno di più rispetto per lei.

E io l'amo, semplicemente.

[Lena]

Lena, sì, l'ho messo con un ritardo di 20 minuti.

beh, se spalma, non è abbastanza. Il fatto è un fatto.Alla fine all'ultimo minuto dovrebbe smettere di imbrattare. Un trucco sporco: l'impasto sotto-miscelato è andato a fermentazione. Indica una mollica più grossa.
Significa perdita di gusto.
Pertanto, dobbiamo ancora adeguarci. O ridurre l'acqua o aumentare il tempo di riposo.
Scegli quello che ti piace di più.

beh, se spalma, non è abbastanza.

Quindi dopo gli gnocchi spalma, secondo il programma, l'impasto non è ancora iniziato.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, ancora una volta per gli spenti, aggiungere subito il lievito?

[appiccicoso]

quindi ... scopri il processo.

Quando si riempie la farina con l'acqua, inizia a gonfiarsi. C'è argilla-argilla. Non può fare a meno di imbrattare. Là le palline proteiche si gonfiano. E si gonfiano fino a quando il tempo passa e si verifica una reazione chimica - la formazione di gomma - glutine da loro. L'argilla cesserà di essere argilla e si trasformerà in appiccicoso Impasto. Questa palla appiccicosa stretta può essere impastata in una palla delicata.

Sugli gnocchi impasti l'argilla. Spalmerà. Non può fare a meno di imbrattare. Perché le palline proteiche sono inzuppate. E non ne ho bisogno stupro con un lotto in piùimpedire loro di trasformarsi in glutine.
Le stesse palline proteiche sono come granelli di sabbia. Sono morbidi e argillosi. Si imbrattano. Non sono interconnessi. Questa è argilla.
Lascia riposare il porridge per 30-40 minuti. In modo che l'argilla possa trasformarsi in un impasto con glutine.

Accadrà tra mezz'ora o 40 minuti. Il tempo per questa trasformazione dipende dalla farina. E quando inizia l'impasto principale, puoi già impastare l'impasto. Prima, mentre è argilla -
è inutile. Interferisce solo con la farina. Spalmerà e imbratterà.
Non impastare gli gnocchi. Basta mescolare nel porridge e lasciarlo riposare, forma il glutine.

Ma quando si è trasformato in un impasto, cioè ha accumulato glutine, cioè è diventato come un elastico e le sue parti non si aggrappano da sole, ma si aggrappano l'una all'altra, allora l'impasto andrà. Che diventerà sempre più secco sotto la scapola. Cioè, il glutine si svilupperà: allungare assorbendo l'acqua in eccesso dall'impasto. Qui si allunga in una palla, la falda si ferma.
Più stendiamo e impastiamo il glutine, più tirerà fuori e assorbirà acqua. L'impasto risulterà più morbido.
L'opzione ideale: niente daub all'ultimo momento? capisci perché? l'impasto più umido, il glutine più sviluppato.

fffuntic, Lena, ancora una volta per gli spenti, aggiungere subito il lievito?

Che questo sia solo 30-40 minuti in piedi, la fermentazione può essere trascurata se il lievito è forte. Faccio subito un salto.
Il potere del lievito viene sprecato in questa condizione extra. Pertanto, se sono deboli, possono e non devono essere aggiunti immediatamente. Ma se si trova il lievito normale, non è un problema

E così .. a tua discrezione. Puoi farlo subito, puoi farlo nel lotto principale.



ragazze ... è tutto chiaro? non ha scritto in cinese? chiedere se qualcosa

[Sedne]

Sedne, Svetul, buona fortuna a te. Aspettiamo. E ho messo Darnitsky su siero e presse. lievito.

Il programma è iniziato, ma dopo aver mescolato secondo il programma, dopo 10 minuti ho aggiunto 10 ml di acqua in meno

Ho aspettato e aspettato, ma ora non c'è tempo per aggiungere la farina. Dopo aver riposato, l'impasto è diventato più sottile rispetto agli gnocchi.



La permanenza era di 20 + 60 minuti.

beh, ci sono altri 20 minuti di impasto. Cosa ci sarà alla fine?
i primi 10 minuti non sono indicativi, sono i meno intensivi in ​​termini di batch.

[fffuntic]

fffuntic, quindi dopo i primi 10 minuti il ​​resto è stato. Quindi altri 5 minuti e poi si spegne di nuovo, ma ci sarà più batch? L'impasto è ancora liquido, anche se è stata aggiunta la farina.

non ... una specie di farina debole. Proprio come Stary Oskolskaya. La prossima volta, impastare immediatamente a 0, 65. È meglio aggiungere siero di latte durante il processo.
Per gonfiarsi così debolmente in un'ora, è molto debole. Non me lo aspettavo dal falconiere. Di solito non si arrende al makfe.

[Sedne]

Sedne, Io, una volta che era così anche io, ho aggiunto più di 100g di farina alla fine, qual era il problema e non ho capito ... credo che il kanesh sia nella farina.
Lena, hai una lezione oggi? Poi tu ... lentamente, lo scrivo

ma per il terzo giorno non cuocio, mi fa male la testa, non voglio niente, il tempo è talmente (!) che l'appartamento trema ...e appena cucino, vado in vacanza - lascia che puliscano i contenitori nell'armadio e sul balcone. Ma ieri, quando sono andato a prendere il coperchio, ho strappato la tua piccola cosa e altro impasto su kefir ... ho comprato è la prima volta, non ho ancora deciso perché .. magari farò una torta cinese con carne macinata ... non so, insomma ... tutto mooooolto disgustoso nonche (kanesh 3 giorni già su vacanza, ma non danno soldi)

Sedne, io, una volta che era così anche io, ho aggiunto più di 100 g di farina alla fine, qual era il problema e non ho capito ... penso che il kanesh sia nella farina.

Quindi al mattino c'era farina (anche Sokolnicheskaya da un negozio), e oggi da un completamente diverso, un nuovo pacco.

[Sedne]

Sedne, le condizioni e i termini di conservazione sono diversi ...

[Nika]

Nika, sì, ma il risultato è lo stesso sia al mattino che adesso

[Svetlana]

Svetlana, forse una festa del genere? Non c'è da stupirsi che scrivano che tutto il grano buono è stato venduto all'estero e che cosa è rimasto per noi ...

e forse ancora più interessante, solo un nuovo raccolto di grano da questo produttore. È così che sta. E non è un dato di fatto che un altro marchio sarà diverso se acquistato nello stesso campo

E i nuovi arrivati ​​si sono nascosti tra i cespugli ..

Stiamo guardando da dietro i cespugli
Ho pensato di comprare una stufa, mettere tutto su e andare a letto io stesso. Ma no, sembra che non dovrai dormire affatto, qui stanno accadendo queste passioni.

[Splendere]

Splenderema ... non è così male. Sono stato io a darti speranza, ma è andata così.
Ma sono scoraggiato. Non mi aspettavo debolezza dal falconiere.

E tutto da un'eccessiva stupida fiducia. Ma sapevo che la farina era generalmente imprevedibile e che doveva essere controllato un nuovo lotto.

E devi impastare almeno 0,6 in generale, quindi diluire il panino e annotare quanto ci vuole.
Primitivo, ma questo è l'unico modo per scoprire di quanta acqua ha bisogno un kolobok

Ragazze, leggete la ricetta di Admin Italian bread. La farina viene aggiunta al liquido. Mi è piaciuta la ricetta che tutto è masticato con le immagini. Sono stato ispirato per la serata, ma ho letto le pagine qui e mi sono spaventato. Si scopre che prima devi impastare l'impasto sugli gnocchi e poi sul programma principale? Dice che HP all'inizio interferisce leggermente con tutto, quindi vale la pena aspettare. Non è nel nostro?

Ho spento i hp, ho aggiunto un altro cucchiaio di farina e un po 'di lievito, inforno quello che uscirà in forno, altrimenti il ​​tetto crollerebbe in hp. Ma in generale, nelle istruzioni per HP di Natasha per 500 grammi di farina, ci sono 360 liquidi, e nel nostro HP è scritto per 500 farina 330 liquidi, quindi a proposito.

[non posso]

In generale, quando compro la farina, cospargo 50 g di farina e inizio ad aggiungere 25 g di acqua e vedo quanta acqua è necessaria per non posso era quello di modellare in un cubo con i bordi. Questo è il numero critico iniziale, al di sopra del quale potrebbero esserci problemi con il test. Stare in piedi aiuterà sicuramente con questa figura. Sopra .. deve essere considerato separatamente.
Ad esempio, diluire bene questi 50 grammi a 0,75 di umidità e vedere se si addensa o meno. E quanto tempo è necessario.

e nel nostro HP è scritto per 500 farina 330 liquida, quindi a proposito.

beh .. questo è 0,66
ma per aleika è molto secco e per makfa, almeno lo era sicuramente prima.