Lievito: tipi, uso, segnalibro, selezione

in ogni caso, lascia che qualcuno rimanga per il divorzio.

Il più forte

Giusto. Selezione naturale in azione.))

Ecco cosa è venuto fuori per confermare le mie parole:

La limatura dell'impasto è l'aggiunta di alcuni tipi di materie prime aggiuntive per prodotti da forno all'impasto durante la fermentazione. La sfogliatura si effettua aggiungendo sostanze a base di burro (grasso, zucchero) all'impasto 50 ... 80 minuti dopo l'impasto (durante la prima impastatura) in modo che grasso e zucchero non opprimano il lievito nell'impasto appena impastato. Impastando l'impasto, per il quale viene quindi fornito un otdobka, si aggiungono all'impasto fermentato la soluzione salina, l'acqua e la maggior parte della farina rimanente. Dopo 50 ... 80 minuti di fermentazione, la ciotola con l'impasto viene arrotolata sul piatto dell'impastatrice, il grasso fuso mescolato con lo zucchero viene versato nell'impasto, si aggiungono uvetta e altre materie prime e, dopo un po 'di miscelazione, il si aggiunge la farina rimanente.
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Sul mio pane quotidiano per una libbra di farina basta un pezzo di lievito grande come un chiodo. ))

Lena, quanto tempo impieghi a preparare il tuo pane quotidiano, dall'inizio (impastare la pasta) alla fine (pane cotto pronto)?

Idealmente, questo è "l'impasto di ieri" che dorme nel frigorifero. Ma questo spesso ha un retrogusto dolciastro, non mi piace.
Quindi ora sembra qualcosa del genere: verso mezzogiorno accendo la HP per impastare, dopo circa un'ora e mezza tiro fuori l'impasto, che è già leggermente lievitato al caldo, in un contenitore unto, piego e arrotolo il panino fino a che liscio, girarlo con una cucitura verso il basso e coprirlo con un coperchio. Inoltre, dopo un certo rialzo, ripeto la piegatura almeno tre volte, gli intervalli tra loro sono, probabilmente, due ore a temperatura ambiente. Forse meno, non me ne sono accorto. ((Sono appena passato, ho visto che si era alzato un po '- l'ho alzato. Dopo almeno la terza volta l'ho messo in una pentola a pressione, dopo averlo lievitato lo inforno. L'ultima spalmatura può richiedere molto tempo, almeno due ore, perché, tuttavia, 1) non c'era abbastanza lievito 2) non c'è affatto zucchero; 3) tutto è studiato appositamente per la lunga fermentazione per almeno un po 'di divulgazione di gusto e odore, in modo da non pasticciare con gli impasti. Il pane caldo uscirà la sera.

L'altro giorno ho comprato una piccola confezione di lievito di birra fresco, ho diviso il pezzo in porzioni da 2-3 grammi e l'ho avvolto in pezzi di pellicola. Metto 2 porzioni su quelle dolci e su quelle grasse, una è sufficiente per l'impasto del pane. Quando si gioca con la fermentazione quotidiana in inverno, 1 grammo è sufficiente. Al forno.
Ma l'odore durante la cottura, riporterò waaam ...

Lievito secco istantaneo - termofilo

Non esiste una cosa come "termofila" ci sono Saccharomyces 🔗Lievito

[Alessandro]

AlessandroDi cosa stai parlando? Cosa c'entrano i "funghi marsupiali"?

Qualsiasi lievito può generalmente essere chiamato termofilo, perché esibisce attività diverse a temperature diverse.

Il fatto che in Internet scrivano circa +500 gradi non ha senso. Comunque, e qui + 500 *. La temperatura può essere alta o bassa e la parola stessa termofilo, a questo riguardo è assolutamente neutro.
Sentire - sentire
Mi piace - mi piace
L'amore è amare.

Allora di cosa parla il termofilo? Sensazione di temperatura.

Qualcuno ha scritto del lievito amorevole riscaldare a 500 gradi e tutto è uguale. Un altro ha scritto che non c'è lievito termofilo e di nuovo la gente gli è corsa dietro.
E normalmente - TUTTI i lieviti attivi sono TERMOFILI. E questo non dice in alcun modo che siano cattivi, questo è il loro normale stato di vita naturale. E tutto questo clamore - "HORROR è dannoso", per mancanza di comprensione e mancanza di conoscenza, in questo caso - gli inglesi FEEL.
Anche se qualcuno ha bisogno di tutto questo, ecco perché sta ancora "bollendo".
Le persone hanno smesso di pensare per se stesse, analizzando il passato e cosa stava accadendo, confrontando e confrontando ...

Il termine "termofilo" è più comunemente usato per il lievito istantaneo, probabilmente perché reagisce più velocemente.

La pace sia con voi fornai!

Prendo il lievito umido, lo divido in 10 parti, lo avvolgo in una pellicola e lo metto in freezer
Un pacchetto di 12 rubli per una porzione di pane da 10 grammi - 1 r 20 copechi
Di solito impasto la sera e la mattina tiro fuori il cubetto dal congelatore e lo metto in frigorifero.
Non attivo mai - acqua - farina - dall'alto schiaccio il lievito e impasto
Lavorare l'impasto sul prog, quindi \ + - \ in frigorifero per un giorno.
Tangzhong aggiunto di recente qui.

Perché ho chiesto l'ora ...
io ho L'intero processo , dall'inizio alla fine - 4 ore, sul programma principale di HP Panasonic.
Per 400 grammi di farina, 7 grammi di lievito pressato e 1 cucchiaino. zucchero di canna. Impastare il lievito con lo zucchero aiuta ad attivarlo immediatamente. Faccio così.

Lievito osmotollerante (osmotollerante) - utilizzato principalmente per pasticceria dolce contenente il 10% di zucchero o più.

Non ho bisogno di usare lievito osmotollerante, perché questo lievito funziona abbastanza normalmente al 10% di zucchero rispetto alla farina normale.
Il pane risultante si adatta a me e alla mia famiglia in tutto!

Anche se, ovviamente, qualcuno si accontenta del pane veloce in 2 ore, ma io non accetto il pane veloce

La pace sia con voi fornai!
Ho tutto il processo \ beh, meno il resto in frigorifero \
!, 25 pasta prog - lievitare per circa un'ora e infornare 40 minuti - 3 ore per cerchio

[Anatoly]

Anatoly, Mi addormento ed espongo il programma Più spesso di notte lo metto.

Perché ho chiesto l'ora ...
Ho l'INTERO processo, dall'inizio alla fine - 4 ore, sul programma principale di HP Panasonic.

Lo so.) Solo dall'inizio alla fine, non 4 ore, ma meno, perché all'inizio c'è ancora una zona morta, quando la stufa si ferma e non fa nulla.
A proposito, perché non un programma francese? Sembrano essere 6 ore e sarà ancora più gustoso.

ma non accetto il pane veloce

Ebbene, per la nostra famiglia, il "tuo" pane si è rivelato inaccettabilmente veloce. Pertanto, siamo passati a più o meno lunghi.
Tutto è relativo.

La pace sia con voi fornai!
Natalia-
Ho provato molte cose - in termini di metodi di cottura e varietà di lievito, ma alla fine ho optato per la stagionatura a freddo, come tutta la famiglia \ e non solo \ sembrava deliziosa
qui mi vantavo del pane

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Già da tempo faccio il pane solo a freddo \ il gusto è completamente diverso \,

DI! La nostra persona.))

Ho letto, e penso, sono l'unico che cerca di semplificare tutto il più possibile e allo stesso tempo ridurre i costi?

Come ho scritto più di una volta, impastando la mattina prima del lavoro - mi sono alzato, ho iniziato il lotto, mentre tu stavi facendo, il supra aveva già fatto il panino in 3-4 minuti, l'ho spento.
Prima di partire per il lavoro, perché dopo 30-40 minuti, di nuovo fino al kolobok, questo è di 2 minuti.
E la sera dopo 23 ore per la cottura.
E il lievito in un sacchetto da 12 grammi è sufficiente per 30-40 pagnotte da 1-1,1 kg ciascuna, e l'energia è principalmente al ritmo notturno di 1 rublo e non è necessario lo zucchero per la pompa.

La pace sia con voi fornai!
Residente di--
Duc può ancora essere reso più economico e semplificato - in Ashan una pagnotta sociale - 10 rubli
E qui stiamo ancora cercando di fare il PANE in modo che sia liscio -
E non il fatto che sarà economico e facile;) Dal momento che ognuno ha gusti diversi

[sul programma]

Ho letto, e penso, sono l'unico che sta cercando di semplificare tutto il più possibile e allo stesso tempo ridurre i costi?

Non essere solo, non piangere. Sono anche raro sul programma Faccio il pane. Ma non dal risparmio di elettricità, anche se questo non è irrilevante a tariffe così assassine. Anche soprae, a causa della sua economicità, non può fornire la corretta verifica. Faccio più o meno lo stesso di Residente di, ma per 2-4 minuti Un kolobok decente non funziona, a meno che questo impasto per ciabatta o inalterato, lo lasci impastare tutti i 30 necessari, ma le volte successive puoi impastarlo per 5-10 minuti.

in Ashan una pagnotta sociale - 10 rubli

Anatoly, non essere snob, e non in tutti gli insediamenti c'è un negozio con questo nome, anche se il pane di ieri in uno dei nostri negozi, sì, viene venduto a metà prezzo

Duc può ancora essere reso più economico e semplificato - in Ashan una pagnotta sociale - 10 rubli
E qui stiamo ancora cercando di fare il PANE in modo che sia liscio -

Bene, quindi devo "essere etero", solo senza problemi.
E quanto 10 p. a peso in Auchan?
Il mio mattone mi costa meno di 20 rubli.

ma in 2-4 minuti un kolobok decente non funziona

Nel primo lotto, l'importante è formare un panino, in modo che tutto sia più o meno uniformemente mescolato.
E poi, la farina è satura e dopo 30-40 minuti è già normale e rotola giù, in un paio di minuti.

[Vita]

Vita, Natalia,
termofilo
termofilo (te), oh, oh (<thermo ... + greco phileō I love).
In combinazione: organismi termofili (biol.) - organismi, prevalentemente. microscopico, capace di vivere a temperature relativamente elevate (fino a 70 ° C); contro. organismi criofili (vedi criofili).
🔗termofilo
Organismi termofili, termofili (dal greco antico θέρμη - calore e φιλέω - io amo) - un tipo di estremofilo, organismi che vivono a temperature relativamente elevate superiori a 45 ° C.
🔗Termofili
English Feel non c'entra niente
Estratto da un'intervista con Irina Matveeva, dottore in scienze tecniche, professore del dipartimento di tecnologia per la produzione di prodotti da forno e maccheroni, Università statale di produzione alimentare di Mosca:
..... l'espressione "lievito termofilo" è un grave errore! Il lievito termofilo non esiste affatto in natura! Esistono batteri lattici termofili che, secondo Matveeva, apportano enormi benefici all'uomo.
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Lievito verità e finzione
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termofilo (te), oh, oh (<thermo ... + greco phileō I love).

Prima di tutto, colpisce il fatto che questo termine non sia interamente greco. Succede?

Organismi termofili, termofili (dal greco antico θέρμη - calore e φιλέω - io amo)

E qui in generale ... puoi sottrarre almeno approssimativamente "termofilo"?
Viene usata la parola Ras ed è adatta specificamente per la lingua inglese, sembra che non ci possa essere una decodifica greca.
Non tradisco la verità ultima, ma tutte le persone e tutti hanno torto. Se è un cucchiaio, chiamalo forchetta ...

In nessun caso voglio mettere in dubbio l'autorità di qualcuno, ma il concetto di "lievito termofilo" è già inventato, perché viene immediatamente equiparato alla terminologia scientifica greca? Se ci pensi, allora nessuno che capisca questa persona avrebbe inventato simili sciocchezze usando la conoscenza generalmente accettata nei circoli scientifici.

Viene usata la parola Ras ed è adatta specificamente per la lingua inglese, sembra che non ci possa essere una decodifica greca.

Sì, è come il significato della parola "terminale" per accettare pagamenti all'ingresso - se la parola contiene "termo", allora è una bomba, nella comprensione di una persona anziana, e lei non vuole capire e accettare un altro - una bomba e tutte le altre spiegazioni qui non sono accettate

Sono l'unico che cerca di semplificare il tutto il più possibile e allo stesso tempo ridurre i costi?

E non cerco di semplificare e ridurre i costi, non ho mai considerato quanto mi costa cuocere il pane. Mi dà gioia che durante la cottura uso farina sana (integrale), acqua pura, burro vero (non uso burro), sale e zucchero al minimo.
Non penso all'utilità o alla nocività del lievito, uso solo il lievito secco. Ho visto più di una volta il pane senza lievito nelle panetterie, anche se so che è impossibile con le tecnologie di panificazione, ma la gente compra ed è sicura che si tratti di pane “sano”.

[Vita]

VitaCi sono termini ancora più interessanti: Philocartia (cartoline). Filotaimia (calendari tascabili) Peridromofilia (biglietti di trasporto) perdonami Lord Lepidopterophilia - collezionare farfalle.

[c'è]

sale e zucchero al minimo.

ed è necessario, secondo la norma, la loro mancanza del test non è buona, ma pulisci l'acqua da solo? - se qualcosa,c'è un buon modo, ma fai anche il vero burro? - C'è un frantoio? ottimo ma perché non ti piace la prugna? puoi anche batterti, molto semplice, solo la panna o la panna acida ha bisogno di essere reale

[Irsha]

Irsha,
Perché lo zucchero?
Se il forno viene cotto secondo i programmi, in un tempo relativamente breve senza di esso, né la normale lievitazione né il colore della crosta saliranno.
Non lo uso, si alza senza di esso in un giorno (~ 14-15 ore).

[ma raaaanshee]

Beh, siete tutti così seri riguardo al lievito che è nei negozi, lo usiamo, soprattutto al contrario ma raaaanshee Ce ne sono diversi, grazie a Dio c'è anche una scelta e un'informazione, ma il lievito farà comunque il suo lavoro se non viene preparato, coperto di sale e senza zucchero, e viene messa la quantità necessaria per questo impasto. Uraaaa, andiamo a fare il pane

Perché lo zucchero?

È più facile lavorare con il lievito con i dolci, nutrendoli, questo è già stato discusso, anche se ci sono ricette puramente popolari senza zucchero, c'è sempre una lunga fermentazione e le persone dello zucchero non hanno lievito dalla farina raccolgono il cibo. : ragazza-sì: questo è già stato discusso. Le ragazze sono così brave persone, è interessante da leggere e con competenza, e nel caso ci sono molte informazioni.

ma è necessario, secondo la norma, che la loro mancanza di prova non sia buona

Volevo dire che burro significa burro, non margarina o qualsiasi altra cosa. L'acqua viene filtrata, non dal rubinetto. Lievito, zucchero e sale dalla ricetta della versione europea della macchina per il pane. C'è una differenza con le nostre ricette, se confronti 2 ricette identiche, ci saranno differenze nella quantità di lievito, zucchero e sale. Se per noi 1,5 cucchiaini. lievito, poi per l'Europa 1 cucchiaino. Zucchero per noi 1 cucchiaio. l., "là" 1 cucchiaino. C'è anche meno sale. Farina e acqua sono la stessa cosa. Perché abbiamo queste ricette, non lo so.

Se per noi 1,5 cucchiaini. lievito, poi per l'Europa 1 cucchiaino.

ma Tanya-Admin e ha detto che il nostro lievito non è più forte, il ceppo è diverso

È più facile lavorare con il lievito con i dolci, nutrendoli, questo è già stato discusso, anche se ci sono ricette puramente popolari senza zucchero, c'è sempre una lunga fermentazione e le persone dello zucchero non hanno lievito dalla farina raccolgono il cibo.

Ebbene sì, li ho in un giorno e senza zucchero si moltiplicano bene, saturo il pane con anidride carbonica.

La pace sia con voi fornai!
Ora ho iniziato a monitorare il distillatore per un acquisto, beh, sto truffando su siti specializzati

Dap su questi siti il ​​lievito, ovviamente, alla luce di un'altra applicazione, ma infa specifica

Come questo

Durante il processo di essiccazione, sulla superficie del lievito si forma un guscio di cellule di lievito inattivate che contengono glutatione. Il glutatione è un agente riducente naturale e aiuta ad accelerare la formazione della struttura del glutine del lievito, che protegge il lievito dalle influenze esterne.
Il lievito attivo include: "Saf-Levyur", "Pakmaya active", Pakmaya Cristal ", nonché lievito secco dei produttori Eccezione: lievito designato dal produttore come istantaneo

[ombra]

ombra, Lievito verità e finzione
🔗
Capitolo dal libro del professor Neumann "Grain and Bread" nel 1929
🔗
Standard per la progettazione tecnologica delle imprese dell'industria del lievito
🔗NTP% 20APK% 201.20.11.001-04 # i84031
Citazione Ilya Firsin:

Conosco l'intero processo di produzione del lievito, credetemi, il lievito contiene solo cellule di lievito puro, NON C'È SOLFATO, LIME, CLORO, ecc. E non possono esserlo. Ad esempio, mangio pan di zenzero, patatine, mele, ma questo non significa che io sia composto da pan di zenzero, patatine e mele, il mio corpo ne prende alcune sostanze (proteine, grassi, carboidrati, oligoelementi).

È lo stesso con il lievito, ricevono solfato di ammonio, fosfato biammonico, cloruro di potassio, ecc. Sotto forma di soluzioni in un mezzo liquido, e da queste soluzioni prendono già azoto, fosforo, potassio. Liquid Progress viene utilizzato per lavare i pavimenti (in modo che sia pulito in fabbrica), la candeggina (o meglio una certa soluzione di essa) viene utilizzata per lavare vari dispositivi e tubi (questa soluzione viene pompata attraverso di essi attraverso una pompa), quindi tutto viene accuratamente lavato con acqua.

Credimi, studio questa produzione da 5 anni, sono stato in un'impresa simile diverse volte. Ho un riferimento molto dettagliato per questa produzione. Posso fare la maggior parte delle analisi che sono nelle fabbriche di lievito, posso calcolare le regole tecnologiche elementari per la coltivazione del lievito.E infine - ho coltivato il lievito da solo e sono stato molto bravo. Ho mangiato lievito vivo io stesso, non mi è successo niente (hanno appena iniziato a fermentare nello stomaco, il che ha causato gonfiore per un po ', ma alla sera tutto era sparito).

Non esiste il lievito termofilo (intendo il panificio, che viene prodotto nelle fabbriche di lievito), vi racconto un caso. Durante la crescita, il lievito emette una grande quantità di calore, cioè il mezzo liquido in cui crescono viene riscaldato, e se questo calore non viene rimosso (cioè, se questo mezzo liquido non viene raffreddato nel tempo), la temperatura può raggiungere un livello critico. Quindi, il sistema di raffreddamento è guasto in fabbrica e il dispositivo si è "surriscaldato" fino a 40 gradi! E tutto il lievito in questo apparato si è oscurato, come si è scoperto in seguito, l'intero lotto è semplicemente morto e scolato nello scarico. Infine, dirò solo che il normale lievito di birra viene coltivato a una temperatura di 28-32 gradi.

La pace sia con voi fornai!
Alessandro-
Ebbene, lì, per così dire, non solo estratti da alcuni articoli scientifici, ma anche una discussione sull'applicazione

E sul nostro sito, ovviamente, c'è tutto questo, ma lì le persone non usano come noi 10 grammi, ma un chilogrammo specifico e una quantità specifica di zucchero, e alla luce di ciò, riducono il rischio al minimo

[Admin]

Admin, Tanya, ciao. Aiutami per favore!!!! Sto finendo il lievito e voglio hackerare la joint venture e non riesco a decidere quale sia il migliore ??? Ci sono tali Lievito secco istantaneo da forno FERMIPAN marrone (marrone), 500 g. e simili Lievito secco istantaneo da forno FERMIPAN soft 2 in 1 (soft), 500 g. e altro qui Lievito secco istantaneo FERMIPAN super 2 in 1, 500 g.... Quindi ho letto la loro descrizione, beh, non ho trovato differenze e la differenza di prezzo è di soli 20-30 rubli !!! E nella nostra città ci sono solo SAFT e Voronezh, ma a giudicare dall'ultimo branco, sono rimasto deluso da loro. Voglio del buon lievito ...

Cerca qui una descrizione di questo lievito e sperimenta il loro utilizzo
Lievito Fermipan
Lievito istantaneo
Lievito Osmotollerante

Grazie mille Tanya !!!! Non ho ancora molta familiarità con il nostro sito web ...

Cari fornai! Domanda ... Macchina per il pane (Panasonic) di recente. Pane principale secco il lievito ha iniziato a risultare bene, grazie alla regolazione della ricetta nel libro allegato (lievito ridotto, acqua aumentata). Ora voglio cuocere il pane con il lievito crudo. Li allevo tradizionalmente (1/2 cucchiaino di zucchero, 2-3 cucchiai. L. Acqua o latte, per 30 minuti at 30 g.). E IN CHE POSTO LORO POSTO ??? Secondo le istruzioni - asciugare fino in fondo. lievito, farina, acqua, poi c'è una lunga lievitazione. Tutto è chiaro qui. Che ne dici di crudo? INFERIORE O SOPRA? E forse in questo caso, modificare l'ordine del segnalibro? Acqua giù, farina? E ancora, dove è nato il lievito crudo? Tenendo conto che il livellamento t dura 30-60 minuti. Rispondi per favore.

[Susan]

Susan, Ho sbriciolato il lievito fresco nella farina. In modo che non ci sia contatto prematuro con l'acqua, perché nel mio Panasonic c'è l'equalizzazione della temperatura.

[Susan]

Susan, e lo strofino con lo zucchero e lo riempio di liquido. Quindi burro, farina e fino in cima in una fossetta - sale in modo che non si incontri con il lievito in anticipo. Risulta fantastico

Pane bianco quotidiano con lievito vivo / pressato in una macchina per il pane Panasonic SD-2500

e macino con lo zucchero

Non insegnare cose cattive ai neofiti.

A proposito, nessuno ha cercato di ridurre la quantità di lievito e zucchero, ma mescolare il lievito con acqua e lasciarlo mescolare parzialmente con la farina. Ebbene, cosa può succedere in questo caso, a parte un miglioramento del gusto? La prossima settimana lo proverò: preparo HP una volta alla settimana, il resto del tempo nel cartone animato. E per un chilo di farina ce n'è abbastanza per un grammo di lievito in assenza di zucchero.

Non insegnare cose cattive ai neofiti.

Abbiamo già discusso di questo argomento e c'è tanto male quanto bene. Dove sta scritto che è dannoso ??

A proposito, nessuno ha cercato di ridurre la quantità di lievito e zucchero, ma mescolare il lievito con acqua e lasciarlo mescolare parzialmente con la farina.Ebbene, cosa può succedere in questo caso, a parte un miglioramento del gusto?

La ricetta più semplice per il pane italiano in KhP è esattamente senza zucchero e ottieni solo pane tenero salato. La salinità ovviamente dipende dalla quantità di sale.

Il pane senza zucchero è l'ultimo della scheda ricetta.
Qui

E per un chilo di farina ce n'è abbastanza per un grammo di lievito in assenza di zucchero.

Quanto dura il processo dall'impasto alla preparazione del pane?

Quanto tempo impiega il processo dall'impasto alla preparazione del pane?

Ovviamente molto. Da mezzogiorno circa in una stanza non troppo calda. È vero, ne vale la pena. È per questo che mi interessa - forse anche qui è possibile migliorare un po 'il gusto in questo modo? Anche se sì, è più facile includere il francese.)))

Abbiamo già discusso di questo argomento e c'è tanto male quanto bene. Dove sta scritto che è dannoso ??

Ovunque.)) Queste sono le basi della cottura.
Non discuto nel senso che sconsiglio di farlo. Bene, qualcuno ha insegnato questo e il risultato è adatto - e buona salute! Ma sono un po 'contrario a dare consigli su una risorsa così qualificata come "macinare il lievito con lo zucchero" o "spegnere la soda con l'aceto". Scusate.

Grazie mille per le risposte, Anchic, Thalia! Annullerò definitivamente l'iscrizione a ciò che accade.

Ovviamente molto. Da mezzogiorno circa in una stanza non troppo calda.

Questo è tutto. E non confondere i principianti che semplicemente cuociono in KhP, secondo le regole di questo dispositivo, che ha il suo quadro tecnico e tecnologico.

E non confondere i principianti che semplicemente cuociono in KhP, secondo le regole di questo dispositivo,

Ecco perché il novizio ha scritto che ha intenzione di cuocere NON secondo le regole del dispositivo, no?

Natasha, ti adoro, sei una ragazza grande e intelligente, ma tu stesso capisci che imparare subito è più corretto che riqualificarsi in seguito. Se è possibile non distruggere il lievito con conservanti fin dall'inizio (e lo zucchero è un conservante, la sua proprietà distruttiva si basa su questo - l'estrazione osmotica dell'acqua dalle cellule viventi), allora puoi farlo subito. Perché allungare la strada verso l'eccellenza?

Ovunque.))

Lenochka, dove puoi leggere esattamente questo?

Io, ad esempio, né sonno né spirito, che questo non dovrebbe essere fatto ...

Resta da capire perché?

[Inna]

Oh, Inna, sì, mi sono imbattuto nei testi quando stavo appena iniziando a leggere ogni sorta di intelligenza su siti specializzati (e non solo su forum e LJ), inoltre c'è un'amica con un'istruzione adeguata, che, non appena lei inizia a descrivere la chimica dell'impasto dei processi lì, poi avrò ancora un paio di anni per chiedere qualcosa che fa paura. Bene, in qualche modo, alla fine, molti anni fa era nella mia testa che non era bene farlo.

E perché - così ho scritto sopra.
Dopo tutto, ciascuna delle nostre azioni con il prodotto deve avere un certo significato. Perché abbiamo bisogno di insensatezza?)) E che senso ha mescolare un prodotto con zucchero in alta concentrazione, se non per la conservazione? Le creature del lievito sono fragili, dovrebbero essere protette dalla negatività. Allontanati dal sale, allontanati dall'olio, allontanati dallo zucchero ... Mangime o dolce debole mortaioo farina.

A volte mi sfugge di mano quando impasto manualmente - avvio l'impasto solo per lievito + acqua + farina + un cucchiaio di zucchero, e aggiungo la maggior parte di zucchero, sale e olio dopo una o due piccole lievitazioni. Dio, che struttura celeste ha l'impasto! Il marito al lavoro tratterà le sue signorine, quindi interrompono il telefono - chiedono una ricetta. E non c'è una ricetta, c'è solo un modo per testare gli stessi banali ingredienti.) Ma è triste, sì - un tale input di una razione implica un problema con la farina, perché dovrà anche essere riempita, e io preparo pasta a mano "ad occhio". ((

Sosterrò Lena - mentre la rivista di Lyudmila (marina-aga) era disponibile, ho letto molto in essa. E ho anche capito che lo zucchero non fa bene al lievito. Ha altamente raccomandato uno schema di impasto che mescoli prima acqua, farina e lievito. Occorrono circa 15-20 minuti di autolisi e solo allora si aggiungono sale, zucchero e olio.E il petrolio è l'ultima cosa.

[Anchic]

Anchic, Anh, grazie.

In generale, la pasta lievitata è un impasto molto semplice, perdona molti dei nostri difetti e risulta comunque essere abbastanza gustoso. Pertanto, a volte gli errori si accumulano semplicemente perché "è già buono, e lo abbiamo sempre fatto". E a volte puoi pensare "perché funziona in questo modo" e cercare di capire se è possibile farlo anche meglio. Ci sono persone che hanno una grande pasta solo per capriccio, hanno un tale talento. È stato molto difficile per me, sono "sordo" a questo proposito. Pertanto, ho dovuto leggere molto e sperimentare per capire cosa ostacola il cammino verso la perfezione.)) Sono ancora lontano dalla perfezione, ma almeno qualcosa ha cominciato a funzionare. I tagli sulle baguette ancora non escono in modo coerente, qui ...

E che non ci sono sciocchezze nell'impasto, lo si sa da tempo, anche mia nonna diceva "dallo stesso tormento, ma non dalle stesse mani".

È tutto molto, molto interessante. quindi, quando ho chiesto del lievito, ho subito scritto che li avrei allevati in modo tradizionale, (2-3 cucchiai. l. acqua, 1/2 cucchiaino. zucchero, farina sulla punta di un coltello). La domanda è dove versare correttamente questa spugna? Trovato questa informazione. Un panettiere scrive solo di Panasonic: se passiamo al lievito crudo, i prodotti vengono disposti nell'ordine inverso: prima la farina, poi l'acqua e il lievito dovrebbero essere versati sopra? O acqua, lievito, farina? Quale è più corretto? È chiaro che devono essere isolati il ​​più possibile da sale e olio. A proposito di petrolio. Qualcuno ha provato a cuocere il pane SENZA burro? O dovrebbe essere ancora presente almeno in quantità minima? Questo voglio dire che dopodomani voglio che il post sia più rigoroso per la prima settimana, altrimenti l'acquisto di x / n ha influito negativamente sulla cifra.

Pertanto, a volte gli errori si accumulano semplicemente perché "è già buono e lo abbiamo sempre fatto".

Lino, ma per me, dopo aver iniziato ad attivare il lievito con lo zucchero secondo il metodo di Natasha (Thalia), il pane ha iniziato a risultare molto meglio, sia nel gusto che nella consistenza. E inoltre, ho iniziato a farlo non solo con l'impasto di grano, ma anche con un mix. Perché allora dovrei considerare questo metodo errato e dannoso?

Mi piacerebbe molto che Tanya-Admin si unisse al dialogo