Lievito: tipi, uso, segnalibro, selezione

[zucchero]

Se non puoi distruggere il lievito fin dall'inizio con i conservanti (e zucchero è un conservante, il suo proprietà distruttiva in base a quello - estrazione osmotica dell'acqua dalle cellule viventi), puoi farlo immediatamente.

Le creature del lievito sono fragili, dovrebbero essere protette dalla negatività. Allontanati dal sale, allontanati dall'olio, allontanati dallo zucchero ... Ci nutriamo con una soluzione dolce debole o con farina.

Lena, ma evidenzialo nei tuoi post in rosso. Nemmeno il blu, ma il rosso, vista la sua importanza.

Lenochka, dove puoi leggere esattamente questo?

E non è la prima volta che Inna me lo chiede, e la prima volta non ho capito.
Dove leggere esattamente ?? Internet è ora pieno di dolore per i maestri come me, puoi leggere un sacco di spazzatura.

[Susan]

Susan, puoi cuocere senza olio. Puoi cuocere senza olio. Puoi cuocere in post con l'aggiunta di olio vegetale. L'olio vegetale colpisce la mollica, il burro sulla crosta. Secondo le mie osservazioni - con l'olio vegetale il pane diventa raffermo un po 'più lentamente. Secondo la ricetta, l'olio vegetale non viene aggiunto alla pagnotta affettata, ma ho iniziato ad aggiungerlo oltre al burro.
Quando versare il lievito - nella cottura con lievito madre, metto il lievito tra farina e acqua. Cioè, sale / zucchero, poi farina, poi lievito naturale, quindi acqua. Ho semplicemente sbriciolato a mano il lievito fresco e non l'ho diluito in acqua.

[Lievito fresco]

Lievito fresco ... potete provare a "ravvivarli": macinate in un cucchiaio di acqua tiepida con l'aggiunta di 1 cucchiaino. Sahara.

Quello che faccio esattamente per la cottura in KhP. Ho un processo dall'inizio alla fine: in una macchina per il pane e non in un contenitore separato o sul tavolo.

Troppo alto contenuto di zucchero interferisce anche con l'attività del lievito. La concentrazione di zucchero entro il 5% (o 25 grammi per 500 grammi di farina) favorisce il processo di fermentazione e la concentrazione superiore al 10% (o 50 grammi per 500 grammi di farina) interferisce.

Per il pane normale, la ricetta contiene pochissimo zucchero. io ho per 400 g di farina e 7 g di lievito compresso, Totale 4 grammi di zucchero - questo è solo l'1%. E per il pane a basso contenuto di lievito (6 ore nei programmi HP), anche meno, 0,5% per 3 g di lievito.

L'impasto deve durare almeno dalle due ore e mezza alle tre ore (tempo di divisione per le cellule di lievito) affinché la quantità totale di lievito nell'impasto raddoppi. Sì, puoi aumentare il tasso di moltiplicazione del lievito, ma le miscele organiche sono di non poca importanza nella preparazione del pane, che si formano lentamente e conferiscono al prodotto finito un gusto e un aroma ricchi.

È possibile aumentare il tempo di correzione in HP con alcune modifiche.

In ogni caso, la tecnologia di cottura in HP è più specifica e qui è necessario considerare questa tecnologia insieme alle proporzioni della ricetta, e non separatamente. Se l'equilibrio corretto per HP viene violato, il risultato è corrispondente: goffo. Questa è la mia opinione.

Per favore, se dici qualcosa, finisci e spiega più chiaramente. E non dimenticare che la tecnologia dipende da determinate condizioni, in cui non tutti i consigli rientrano.
La cottura in KhP è un processo molto ridotto, non dovresti dimenticartene.

Aggiunto sabato 12 marzo 2016 15:38

Anchic, Anya, per favore dammi i link alle ricette con cui cuoci in HP. Vado a leggerlo, forse verrà da me in fase di confronto.

Aggiunto sabato 12 marzo 2016 15:43

Sosterrò Lena - mentre la rivista di Lyudmila (marina-aga) era disponibile, ho letto molto in essa. E ho anche capito che lo zucchero non fa bene al lievito.Ha altamente raccomandato uno schema di impasto che mescoli prima acqua, farina e lievito. Occorrono circa 15-20 minuti di autolisi e solo allora si aggiungono sale, zucchero e olio. E il petrolio è l'ultima cosa.

Ora ho una pagnotta fresca e quando finirà cercherò di renderla tecnologicamente corretta in KhP.

[Natalia]

Natalia, Non cuocio in HP. Ci ho impastato l'impasto. E dall'autunno dell'anno scorso, ho raramente impastato l'impasto: ho comprato una planetaria. Ho nel mio taccuino una ricetta per il pane italiano tratto dalla rivista di Lyudmila. Lì devi solo impastare farina, acqua e lievito (lievito naturale, se lo cuoci con esso) e lasciare per 20 minuti. Poi lavorate la pasta "fino a quando la pasta non si forma una palla" e solo allora salate, versate l'olio e completate l'impasto. Non c'è zucchero in questa ricetta. C'è anche una ricetta "Pane francese di Raymond Calvel" della stessa rivista, potrebbe essere sul nostro forum, non lo so. L'impasto viene messo a lievitazione naturale, non contiene zucchero. L'impasto deve essere impastato utilizzando una tecnologia simile: impastare la farina con acqua e lasciare agire per 20 minuti. E solo allora aggiungi lievito e sale. Non ci sono burro e zucchero in questa ricetta. Questo pane è molto gustoso.

Ricordo il burro, perché aggiungerlo alla fine, in modo che le proteine ​​della farina si gonfino bene dall'acqua e il glutine si sviluppi meglio. E l'olio, per così dire, lo avvolge e interferisce con la penetrazione dell'acqua.

[L'introduzione di quantità significative di zucchero riduce drasticamente la formazione di gas e addirittura la ferma praticamente (40-50% di zucchero).]

Lino, ma per me, dopo aver iniziato ad attivare il lievito con lo zucchero secondo il metodo di Natasha (Thalia), il pane ha iniziato a risultare molto meglio, sia nel gusto che nella consistenza.

Beh, non lo so .. Ognuno ha il proprio percorso, immagino. E ho iniziato a mangiare il pane fatto in casa solo quando ho ridotto la quantità di lievito a un grammo per chilogrammo di farina. Forse hai cambiato qualcos'altro, forse è coinciso così .. Ma tutti più o meno interessati alla pasticceria, amici che hanno letto una montagna di letteratura speciale in tutte le lingue alla mia domanda hanno ripetuto all'unanimità che è meglio non farlo. A proposito, l'impasto ottenuto a seguito di un'abbondante alimentazione del lievito con lo zucchero ha un gusto e una struttura più semplici rispetto all'impasto, dove il lievito era costretto a consumare a lungo gli zuccheri, ottenuti grazie all'azione degli enzimi della farina . Forse, allo stesso tempo, la fermentazione va al lato alcolico, non l'ho approfondito.

Lena, ma evidenzialo nei tuoi post in rosso. Nemmeno il blu, ma il rosso, vista la sua importanza.

Il rosso è il colore dei moderatori, è vietato agli utenti ordinari, immagino. Sì, e lo dico come lo vedo io stesso, e non come la verità ultima. Ci sono persone che sono più intelligenti e più esperte, quindi lascia che individuino gli assiomi.

Mi piacerebbe molto che Tanya-Admin si unisse al dialogo

Tanya-Admin ha passato tutto questo e l'ha detto ad altri. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72300.0

La quantità di zucchero e grasso aggiunti all'impasto influisce anche sulla quantità di acqua che dovrebbe essere aggiunta quando si impasta l'impasto.
Maggiore è lo zucchero e il grasso nell'impasto, minore è l'acqua necessaria.

Fermentazione alcolica e formazione di gas nell'impasto l'aggiunta di piccole quantità (fino al 10% alla massa della farina) di zucchero ha un effetto positivo.

L'introduzione di quantità significative di zucchero riduce drasticamente la formazione di gas e addirittura la ferma praticamente (40-50% di zucchero).

Ciò è dovuto al fenomeno della plasmolisi nelle cellule di lievito con un aumento della concentrazione nella fase liquida. Le proteine ​​rigonfie della struttura del glutine nell'impasto di zucchero hanno un effetto disidratante. Di conseguenza, l'impasto "si liquefa" quando viene aggiunto lo zucchero.

Aggiunto sabato 12 marzo 2016 16:27

Per il pane normale, la ricetta contiene pochissimo zucchero. Ho 400 grammi di farina e 7 grammi di lievito compresso, solo 4 grammi di zucchero sono solo l'1%.

Natasha, quindi tutto il clamore non riguarda il contenuto totale di zucchero. E sul fatto che è emersa una raccomandazione per aggiungere tutto questo zucchero al lievito in una volta. E qui otteniamo una proporzionalità completamente diversa, come tu stesso capisci. 4 grammi di zucchero per 7 grammi di lievito. Quanto sarà se conti?)

Tanya-Admin molto tempo fa ha passato tutto e ha detto agli altri

L'introduzione di quantità significative di zucchero riduce drasticamente la formazione di gas e addirittura la arresta praticamente (40-50% di zucchero).

Lena, nella ricetta che Natasha ha dato nella pagina precedente, c'è pochissimo zucchero - solo 1,5 cucchiaini. per 500 farine. E lievito: solo 8 g vivono, quindi riduco questa quantità. Pertanto, in relazione a questa particolare ricetta, non c'è bisogno di parlare dell'eccessivo contenuto di zucchero e lievito.

[Biryusa]

Biryusa, OlgaLena ha attirato l'attenzione sul fatto che lo zucchero è a contatto con il lievito tutto in una volta. E poi risulta una proporzione completamente diversa.

[Anya]

Anya, ci sono ricette per pane italiano e francese con lo zucchero nelle istruzioni per il mio HP, solo che si ottengono per un dilettante. Ciò significa che nella maggior parte delle ricette lo zucchero viene aggiunto proprio per il gusto. La cottura in KhP è molto specifica. Probabilmente 2-3 ore di lievitazione non sono sufficienti per ottenere un gusto espressivo. Pertanto - zucchero.

Beh, non lo so ..

Beh, non lo so .. Ognuno ha il proprio percorso, immagino. E ho iniziato a mangiare il pane fatto in casa solo quando ho ridotto la quantità di lievito a un grammo per chilogrammo di farina. Forse hai cambiato qualcos'altro, forse è coinciso così .. Ma tutti più o meno interessati alla panetteria, agli amici, che leggono una montagna di letteratura speciale in tutte le lingue, alla mia domanda hanno ribadito all'unanimità che era meglio non farlo. A proposito, l'impasto ottenuto a seguito di un'abbondante alimentazione del lievito con lo zucchero ha un gusto e una struttura più semplici rispetto all'impasto, dove il lievito era costretto a consumare a lungo gli zuccheri, ottenuti per azione degli enzimi della farina . Forse, allo stesso tempo, la fermentazione va al lato alcolico, non l'ho approfondito.
Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ic=4844.new;topicseen#new

Conversazione della sordomuta Lena, probabilmente non hai nemmeno letto le spiegazioni delle mie azioni.

Biryusa, OlgaLena ha attirato l'attenzione sul fatto che lo zucchero è a contatto con il lievito tutto in una volta. E poi risulta una proporzione completamente diversa.

Capisco che senza zucchero dovrebbe esserci meno lievito, ma meno lievito - questo dovrebbe aumentare il tempo di lievitazione. O è sbagliato di nuovo?

Biryusa, OlgaLena ha attirato l'attenzione sul fatto che lo zucchero è a contatto con il lievito tutto in una volta. E poi risulta una proporzione completamente diversa.

Lena cucina in modo diverso e tutte le spiegazioni sono in qualche modo astratte. E l'HP è un dispositivo preciso che non consente tali libertà che Lena utilizza.
Ecco, non spiegherò più niente del mio metodo. Inutili.
E PRENDO LO ZUCCHERO ENTRO LA NORMALE, E L'EQUILIBRIO È OSSERVATO ... FACCIO DALL'INIZIO ALLA FINE IN UN PANE, e non in un forno o una pentola a cottura lenta.

Secondo me, il mio metodo di cottura del pane in KhP corrisponde alle raccomandazioni di Tatiana - ROMA. Se qualcosa non va, spero che lo correggerà.

[A PARER MIO.]

Lena ha attirato l'attenzione sul fatto che lo zucchero è a contatto con il lievito tutto in una volta.

L'ho capito. E ci tengo a sottolineare che quando ho iniziato a macinare l'intera quantità di zucchero con l'intera quantità di lievito, il pane ha cominciato a rivelarsi molto migliore e più saporito. Non so che come conservatore, questo zucchero può essere conservato in 5-10 minuti. e come danneggiare il lievito, ma per me personalmente, il risultato è importante: solo il pane ne beneficia. A PARER MIO.
Non sono un esperto, non un fornaio e mai un chimico. Non voglio discutere con nessuno.
Volevo solo sentire perché questo metodo è cattivo, se è il contrario per me - tutto è andato molto, molto bene con il pane.

Non insegnare cose cattive ai neofiti.

[Anchic]

Grazie Anchic... Confuso quando ho scritto sull'ordine inverso dei prodotti di bookmarking. Si scopre prima acqua, poi farina e lievito tra o sopra. È più logico tra? E oltre al sale, l'olio ... C'è anche l'idea di buttare tutto tranne il sale e l'olio e mettere le miniere nel programma. entro le 15. Poi le 4 ore principali con prove. Metti sale e olio da qualche parte nel mezzo. Provo cose diverse perché i miei pani, sebbene belli esternamente, hanno un sapore poco interessante. Sento il caso nel lievito Ma ho capito il mio errore, il lievito dovrebbe essere messo più volte di meno. Natasha, Ho letto del tuo pane sul siero di latte, sembra che questo abbia il gusto che voglio, colore gommoso Crumb d b. non bianco come la neve, ma leggermente cremoso e non si sbriciola affatto. Se sostituisci il siero con l'acqua, niente? Prendila ancora da nessuna parte.

[Susan]

Anya, ci sono ricette per pane italiano e francese senza zucchero nelle istruzioni per il mio HP

Ho queste ricette non per HP. Si tratta di ricette per il pane a lievitazione naturale (per la versione italiana e con lievito madre, ma a spugna), va cotto al forno. Pertanto, il sapore del pane è delizioso, poiché il pane a lievitazione naturale è generalmente molto gustoso.

Aggiunto sabato 12 marzo 2016 17:16

Susan, se fai un impasto preliminare senza sale e olio, non importa come metti tutto in un secchio: l'impasto inizia immediatamente. Impastare in modalità "Pelmeni", aggiungere i componenti rimanenti e avviare il programma principale: il tempo di autolisi passerà. Per la "gommosità" ti consiglio di fare attenzione al pane su pasta matura: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 e https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Ma voglio dire che in KhP il pane avrà ancora un gusto specifico. Ecco perché non cuocio in HP, ma cuocio in forno.

[Faccio in una macchina per il pane]

Natasha, ho letto del tuo pane al siero di latte, sembra che questo riguardi il gusto che sto cercando di ottenere, colore gommoso Crumb d. B. non bianco come la neve, ma leggermente cremoso e non si sbriciola affatto. Se sostituisci il siero con l'acqua, niente? Non c'è posto dove prenderlo comunque.

Risposta

Ho queste ricette non per HP. Si tratta di ricette per il pane a lievitazione naturale (per la versione italiana e con lievito madre, ma a spugna), va cotto al forno. Pertanto, il sapore del pane è delizioso, poiché il pane a lievitazione naturale è generalmente molto gustoso.

Anya, se lo cuoci in un forno russo, il gusto sarà generalmente oltraggioso.

Faccio in una macchina per il pane dall'inizio alla fine, non è nemmeno un forno. Il gusto non è certo così delizioso, ma può essere migliorato.

... Forse allo stesso tempo la fermentazione passa al lato alcolico, ...

Con la normale impastatura della pasta lievitata, durante la fermentazione e la lievitazione, il processo segue sempre un leggero aroma alcolico. E la quantità di lievito (come scrivono gli esperti) influisce esclusivamente sulla velocità di lievitazione, cioè prendendo una certa quantità di lievito consigliata dalla ricetta - puoi velocizzare il processo aumentandoli leggermente e viceversa.

Ma ho capito il mio errore, il lievito dovrebbe essere messo più volte di meno.

In una macchina per il pane, questo è irto di un basso aumento del rotolo. ((Ora ho messo 0,5 cucchiai di HP su mezzo chilo con controllo manuale, quando cuocio in una macchina per il pane sul "Main" - 1.5. ((

Ma le persone e i lievitati riescono a cuocere nelle macchine per il pane, e lì il cibo è molto lungo. Quindi, penso che, con la giusta perseveranza, puoi ottenere un pane delizioso anche in una macchina per il pane.

Postato sabato 12 marzo 2016 17:53

Con la normale impastatura della pasta lievitata, durante la fermentazione e la lievitazione, il processo segue sempre un leggero aroma alcolico. E la quantità di lievito (come scrivono gli esperti) influisce esclusivamente sulla velocità di lievitazione,

No, sto solo parlando di qualcos'altro. Il lievito che è pigro e si rompe solo il saccarosio pronto fornisce un risultato leggermente diverso dal lievito che mangia cibo difficile da ottenere dopo che l'amido è stato decomposto dall'amilasi.))

Questo è probabilmente il motivo per cui il mio impasto al burro, che è uscito due volte praticamente senza zucchero e solo dopo ha ottenuto un frullato, è molto più gustoso. La percentuale di zucchero non è molto diversa, ma la struttura e il gusto sono diversi. Bene, questo è il modo in cui le api producono miele diverso se vengono nutrite con zucchero e nettare.
Acqua pura IMHO, ho già paura di insistere su qualcosa.

E non è la prima volta che Inna me lo chiede, e la prima volta non ho capito.
Dove leggere esattamente ?? Internet è ora pieno di dolore per i maestri come me, puoi leggere un sacco di spazzatura.

Potete leggerlo qui: CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA" soprattutto BAKERY TECHNOLOGY, dove si raccolgono informazioni utili degne di attenzione

[gioiello]

gioiello, certo, quante persone, tante opinioni. Ed è molto corretto mettere l'impasto senza zucchero e sbatterlo più volte e aggiungere il resto degli ingredienti durante la miscelazione. L'impasto risulta davvero migliore.

Ho provato un paio di ricette per il pane a lievitazione naturale nel forno HP secondo le ricette dell'uvetta. Lì, per adattarsi ai regimi HP, Zest ha suggerito di aggiungere 1 g di lievito istantaneo. Quindi è del tutto possibile cuocere in modalità automatica.

[gioiello]

Grazie a tutti coloro che hanno risposto! Immediatamente lo metterò in chiaro, non cuocerò il pane in forno, non il mio, solo cotone. Mai dire mai però. Pertanto, accetto un compromesso. Un paio di volte ho ottenuto qualcosa come * gommoso *. Ma dalla ricetta del libro Panasonic, bisogna spostarsi abbastanza lontano. Si scopre che il pane normale del negozio, bespontovy come diceva mio figlio, non valeva la pena comprare il cotone per il suo bene. Preparo solo la taglia M e poi all'inizio ho ottenuto delle pagnotte enormi, deliziose solo il primo giorno. Ora ridurrò il lievito e prenderò nota di alcuni dei tuoi consigli. Vedremo...

Postato sabato 12 marzo 2016 18:54

gioiello, si scopre che hai messo solo 0,5 cucchiaini su 500 g di farina. lievito secco? Bene. E secondo le istruzioni per il cotone, era necessario mettere 1,5 cucchiaini. lievito per la stessa quantità di farina. All'inizio, l'ho messo come scritto: per 400 g di farina - 1 cucchiaino. asciutto lievito))

[Susan]

Ma dalla ricetta del libro Panasonic, bisogna spostarsi abbastanza lontano.

Susane ti allontani dalle istruzioni di Panasonic, ma non molto lontano.
Per prima cosa, riduci la quantità di lievito di 1/3.
Quindi mescolare tutti gli ingredienti tranne il burro in modalità "Pelmeni" - solo per fare un panino. Spegnere il programma "Pelmeni".
Aggiungere l'olio.
E attiva immediatamente "Base". Ecco fatto, non devi fare nient'altro.
Guarda la differenza nel sapore e nella consistenza del pane. Non si sbriciolerà e sarà gustoso non solo il primo giorno. Cioè, 3 minuti in più del tuo tempo ti daranno un pane delizioso. Si scopre, una sorta di metodo allo spiedo, ma da tutti i prodotti.
Questo metodo è descritto nelle ricette di molti dei nostri membri del forum (ad esempio, Mistletoe e Sonadora).
E poi puoi sperimentare ulteriormente e, inoltre, aumentare leggermente il tempo del tuo impiego.

Ma dalla ricetta del libro Panasonic, bisogna spostarsi abbastanza lontano. Si scopre che il pane normale del negozio, bespontovy come diceva mio figlio, non valeva la pena comprare il cotone per il suo bene.

Quasi ... I miei erano felici esattamente per una settimana. E poi lo chiamarono allo stesso modo e amichevolmente trasferiti al pane di fabbrica acquistato. Abbiamo una vecchia panetteria, ovviamente di tradizione sovietica, il pane è molto gradevole. Quindi il mio Panasik è rimasto per 5 anni non reclamato, solo l'impasto della pizza stava impastando.

E poi anche improvvisamente kaaak si è preso cura ... Ho incontrato su un altro forum una persona curiosa, nel cui piatto ogni molecola dovrebbe fare quello che le era stato detto e non allontanarsi dalla squadra.)) Ho iniziato con "invariato", tradizionalmente ottenuto brutto, ha iniziato ad affinare diverse opzioni con tutti i tipi di impasti e senza, frigorifero e calore, autolisi e infusione, impastando in HP e manualmente, assestando e piegando, cercando di capire la logica del test ... Molte volte i cani hanno detto grazie tu, perché non c'era più risultato consonante ... Le bollette dell'elettricità salirono alle stelle ...

E tutto si è ridotto a un'unica versione di pane "per tutti i giorni" in una pentola a cottura lenta, che mangiamo da anni come pane principale. È sempre uguale e sempre delizioso. Leggermente gommoso, leggermente cremoso, finemente poroso con pareti molto sottili, ma non fragili. E cuocio il resto della specie secondo il mio umore e come esclusiva, per coccolare la mia famiglia. (la famiglia, a proposito, dice "grazie" e prende il "solito" borscht)

Quindi un giorno verrai al tuo pane. Quindi è così, con una lettera maiuscola. E ti auguro ogni successo lungo la strada.

Ho incontrato una persona curiosa su un altro forum, nel cui piatto ogni molecola dovrebbe fare ciò che le è stato detto e non allontanarsi dalla squadra.))

Lena, dove e con chi? Ci piacerebbe anche imparare.

Aggiunto sabato 12 marzo 2016 20:00

Ora ridurrò il lievito e prenderò nota di alcuni dei tuoi consigli. Vedremo...

Annullare l'iscrizione ai risultati. Molto interessante!

[Zoya]

Grazie Zoya, Sto già facendo una cosa del genere, ho solo aumentato l'acqua, e invece ho ridotto la farina, anche se con prog. Non ho ancora provato gli gnocchi. L'omino di pan di zenzero risulta essere liquido, ma alla fine il pane ha un sapore migliore. Proverò la tua versione OBBLIGATORIA. Non aumenti l'acqua?
gioiello, quindi ho le redini sotto il mantello, voglio un prodotto naturale! Leggermente gommoso, leggermente cremoso, finemente poroso con pareti molto sottili, ma non fragili. Lo voglio, sto morendo. Non ho un multicooker, quindi lo adatterò per x / n. SI PREGA DI RICETTA E TS U.

Aggiunto sabato 12 marzo 2016 20:09

Nataliya, Annullerò definitivamente l'iscrizione, ma solo sul sentiero. settimana. Non possiamo ancora finire di mangiare quello vecchio, e ho anche preparato una torta, mi sto allenando per Pasqua.))

[Susan]

Non aumenti l'acqua?

Susan, tutto dipende dalla farina. A volte hai bisogno di più acqua, a volte hai bisogno di meno. Mi oriento sul panino, come dice -Admin di Tatiana.

vero con prog. Non ho ancora provato gli gnocchi.

Prova, ad esempio, in questo modo questo pane al vischio
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398222.0
O questi Sonador.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=238273.0
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278587.0
Non è molto più del nostro tempo e il sapore del pane è meraviglioso. Non te ne pentirai.

[Susan]

Susan, Mi piace anche il pane fatto con un impasto più umido quando è leggermente acquoso.

[Zoya]

Zoya, oh, l'ultimo brilla per niente!
Ma confondere ... ((Non ho lavorato con gli impasti per tutti i giorni, tranne che di tanto in tanto inizio. Pertanto, ne faccio uno di sicurezza. Ma lungo.))
Ho trovato una vecchia foto, ma non riesco a capirla dal forno o dal multicooker. Ma è firmato che dal frigorifero e il lotto era nella macchina per il pane.)

Bijou, sembra molto appetitoso e, soprattutto, la crosta è molto sottile. Qual è questa ricetta?

[Susan]

Susan, diciamo - il mio, torturato.)) Poco lievito (crudo da un grammo a una libbra), molta acqua, niente zucchero, un cucchiaio di olio vegetale e sale. Impastare in HP o con le mani, trasferire in un contenitore e allungare e lanciare diversi approcci, non permettendo di alzarsi. Quindi per una notte in frigorifero, infornare il giorno successivo.

Non puoi andare al frigorifero, quindi lo allunghi ancora spesso, non lasciandolo lievitare. Infornare dopo che l'impasto è ovviamente maturo, gorgoglia e cigola bene. Molto comprensibile, vero? Ma questo argomento non riguarda il pane.

E sì, una bella foto, questa è una delle pochissime, per la quale io "lì" è stata elogiata. Ho fornito un collegamento a un'immagine grande, ma il moderatore mi ha fatto male. )
La cosa difficile in questo forum è che devi impostare tu stesso il criterio di conteggio, e gli utenti del forum sono persone gentili, lodano sempre e solo. Anche per i tentativi non di maggior successo. È difficile studiare quando i due non sono dati e gli errori non vengono quasi mai segnalati.

La cosa difficile in questo forum è che devi impostare tu stesso il criterio di conteggio, e gli utenti del forum sono persone gentili, lodano sempre e solo. Anche per i tentativi non di maggior successo. È difficile studiare quando i due non sono dati e gli errori non vengono quasi mai segnalati.

Il buon pane sarà sempre notato e notato C'è un criterio: pane di alta qualità sotto tutti gli aspetti E non è difficile studiare, basta guardare indietro e vedere le ricette dei nostri fornai, parlare con loro Ci sono ottimi fornai su il forum, la cui cottura è semplicemente affascinante da guardare, e puoi imparare da loro
E che tipo di base teorica abbiamo raccolto in diversi anni, questa deve ancora essere cercata in altri forum CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

IMPARARE!

Purtroppo il pane non si presta a tutti in una volta, ci vuole tempo ed esperienza

Non abbiamo un forum professionale sul pane, dove devi mettere rigorosamente dei voti nella rivista e nel diario

Ed è auspicabile incoraggiare tutti, perché le persone si sforzano molto, si può vedere - ma non tutti riescono a cuocere Questo non è punibile - la cosa principale è che le persone cuociono il proprio pane a casa Con diligenza ed esperienza, nel tempo, si otterrà un buon risultato - ad esempio, ce ne sono abbastanza sul forum

[Admin]

AdminNon ho detto che tale supporto sia negativo. Ho detto che era difficile per me. Perché non ci sono criteri sufficienti. Ora guardo le foto dei miei primi pani e vedo come sono ... imperfette, se non terribili. Ricordo che ero anche un po 'offeso dal fatto che non mi lodassero, perché che persona meravigliosa sono e quanto sono forte ora! Forse, se allora non avessi ficcato il naso negli errori, sarei rimasto a quel livello. Ma sono rimasto affascinato dal fatto che si scopre che niente funziona davvero per me, non importa quello che pensavo a me stesso ... E invece di discutere, mi sono preso per i denti e stupidamente ho continuato a tradurre prodotti dozzine di volte ... abbiamo almeno qualcosa di lontanamente simile al pane.)

E gli utenti qui sono capolavori, è vero! Guarda, non riconsiderare le loro capacità e talenti! Non presumo nemmeno di ripetere: mancano talento e diligenza.

Forse, se allora non avessi ficcato il naso negli errori, sarei rimasto a quel livello. E invece di litigare, si prese per la collottola e stupidamente continuò a tradurre i prodotti decine di volte ... finché non cominciò a risultare almeno qualcosa di lontanamente simile al pane.)

Non vedo pane nel tuo profilo (tranne uno nel multicooker)

Di solito lavoro con le persone, quando mi presentano i loro problemi nell'argomento e con una foto - lì parleremo
E ci sono momenti in cui mando a studiare con i nostri fornai, e succede.

Pensi che quelli che hanno del pane meraviglioso sul forum non nutrano gli uccelli con il pane? Come si nutrono! E spesso si nutrono - per vari motivi ed errori, e quando viene elaborata una nuova ricetta, e così via ... E io nutro e nutro - succede
Il forum contiene ricette che sono già state elaborate, che puoi mostrare e dare consigli su di loro! Ecco perché siamo deliziati con i loro pani, che hanno elaborato le loro ricette "per deliziare"

E per mettere i voti - così, dal forum le persone correranno in un flusso, non vengono qui per i voti

E che tipo di base teorica abbiamo raccolto in diversi anni, questa deve ancora essere cercata in altri forum

Certamente! E c'è molta pratica nelle ricette! E puoi sempre discutere le sottigliezze con gli autori, ottenere sempre supporto e un ciondolo magico

Si prega di aiutare con consigli. Voglio fare una torta, ma c'è una domanda con il lievito. Istantaneo sicuro consigliato in una confezione d'oro (500 grammi). Li ho acquistati, ma non c'è assolutamente modo di usarli sulla confezione. Ovunque nei siti è scritto che questo lievito NON deve entrare in contatto con l'acqua. Ma come si cucina un impasto ?! Come e con cosa mescolare questo lievito? E dovrebbe essere aggiunto tutto il lievito alla miscela in una volta? Confuso affatto. E quanto di questo lievito prendere se hai bisogno di 200 g di lievito pressato ordinario? Per favore aiuta chi usa questo lievito nell'impasto della torta.

Se la ricetta indica 7 grammi di secco, quanto pressato è necessario?

Conversione del lievito secco in umido, pressato (e viceversa)

Se la ricetta indica 7 grammi di secco, quanto pressato è necessario?

×3

Allora, dov'è la risposta corretta, Pavlovich scrive che devi moltiplicare per 3 significa 21 gr. Qui nelle istruzioni per il lievito secco Saf nel momento in cui è scritto quanto segue: il peso è di 11 grammi, che sostituisce 21 o 25 grammi. premuto, e secondo la formula uv. ROMA per 100 g farina 2 g pressata

[nik784]

nik784, non puoi fidarti di nessuno adesso, puoi fidarti di me. ©

E voglio anche chiederti se la farina integrale è considerata pesante come la segale oppure no. Grazie

[Nik]

Nik, Di solito sostituisco 1 g secco per 2 g pressato. Ma in caso di dubbio, posso aumentare leggermente le probabilità. Ma di solito non più di 3.

e secondo la formula uv. ROMA per 100 g farina 2 g pressata

Questo corrisponde alla tabella La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni , che è tratto dalle istruzioni per il cotone Hitachi made in Japan.
Né x / p Hitachi, né le relative istruzioni, scritte dai giapponesi, non mi hanno mai deluso, e tutte le master class sul pane dal 2007 sul forum sono state scritte da me sulla base della cottura del pane alla x / p Hitachi.

E a chi credere? Solo quelli che sono bravi, molto, giustamente, efficientemente impegnati nella cottura del pane e non verbosità Guarda le ricette del pane sul forum, c'è qualcuno da cui imparare
E solo l'esperienza, figlio di errori difficili ... credere solo alla propria esperienza, indirizzerà sempre alla verità, soprattutto quando si tratta dei suoi gusti