"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

[Ksyusha]

KsyushaLa sera metto l'impasto, la mattina aggiungo tutto secondo la ricetta, lo impasto, lievito, lo metto diritto nella ciotola, (ho una ciotola grande per la pasta da Tupperver) e in frigorifero. Ecco, non lo tocco più. Ieri ho strappato un pezzo di pasta senza scaldarla dritta e ho infornato una pizza, ma la pasta fredda non si stende bene. E oggi ho sfornato 2 pizze dello stesso impasto, lasciatemi tenere in caldo. Non ci sono movimenti speciali.

[Yuri K]

Grande! Sto parlando della farina di mais: ho un problema con questo nella regione, anche la semola di mais deve ancora essere cercata ... E noi, in tempi buoni, siamo andati con i nostri bambini più di una volta al Mare di Azov di Melitopol, lì ci siamo innamorati del porridge di latte a base di semola di mais, cucinato al mattino stessi nella stanza in cui riposavano

Yuri K, Vengo da quelle terre e abbiamo farina e cereali nei supermercati. E nella mia famiglia adorano anche il porridge al mattino, soprattutto la zucca. Puoi acquistare da noi la semola di mais: la polenta, macinata finemente, il porridge risulta come la semola, ma gialla e gustosa!

Puoi acquistare da noi la semola di mais: la polenta, macinata finemente, il porridge risulta come la semola, ma gialla e gustosa!

Sì, sì, il giallo risulta così, e granuloso, non l'abbiamo digerito! La rispettavo moltissimo! Ci siamo riposati a Kirillovka, e più tardi - un po 'più avanti lungo lo spiedo Bei ricordi, eh ...

Pizza.
L'impasto per questa ricetta.
Chirioli di ANGELIN BLACKmore

OPARA:
* Antipasto di luppolo di patate - 70 g.
* Acqua - 65 ml.
* Farina - 130 g.
IMPASTO:
* Impasto - tutto
* Farina - 605 g (di cui 100 g integrali)
* Acqua - 325 ml.
* Miele - 16 g (zucchero 2 cucchiai. L)
* Sale - 12 g. (1,5 cucchiaini)
Impasto per la notte. La mattina ho lavorato l'impasto secondo questa ricetta, aggiungendo solo circa 3 cucchiai. l. olio d'oliva.
L'impasto è salito 1 volta e l'ho impastato, l'ho messo in frigorifero. Cotto da pasta fredda, normalmente e riscaldato, senza alcuna esitazione. Pizza e marito e ragazza hanno controllato. Adoro la pizza con crosta sottile. L'impasto è forato, leggermente croccante e arioso allo stesso tempo.

[liusia]

liusia, che bellezza, lepotaaa! Sono quasi soffocato dalla saliva! E ci siamo dimenticati della pizza a casa, stiamo facendo sushi sempre più spesso, sono così dipendente dalla salsa di soia, solo che non la aggiungo al pane

Sono così dipendente dalla salsa di soia, tranne per il fatto che non la aggiungo al pane

ah, che omissione ho aggiunto ai tempi della segale, finché non ho preso il malto

o antipatia personale per qualcuno dell'argomento.

In nessun caso!!! È solo che scrive un po 'dove ... ha tirato fuori il lievito ...

Volevo davvero sfogarmi, ma ho deciso di portare a termine l'esperimento. È rimasta vicino alla batteria per 6 giorni

Qualcosa ha mancato questo messaggio! Ho deciso di rileggere un po 'l'argomento ...
Grazie, per ora spero che funzioni anche io
Vale la pena ... No gu-gu. Sono passati 1,5 giorni. In casa non fa caldo, la mattina lo metto in forno con la luce accesa. Fa caldo oooh, okay oooh
Ho preparato 10 uvette, essiccandole io stesso dall'uva (anche se acquistata). Se non fermenta fino a domani, aggiungerò

Pizza

Oooh, adoriamo questo, grazie per la ricetta, l'ho portato nei bidoni.

Sono passati 1,5 giorni. In casa non fa caldo, la mattina lo metto in forno con la luce accesa. Fa caldo oooh, okay oooh
Ho preparato 10 uvette, essiccandole io stesso dall'uva (anche se acquistata). Se non fermenta fino a domani, aggiungerò

Se questa sera a t-30 * non fermenta in forno, sentiti libero di aggiungerlo di notte.

Ho aggiunto a mio tempo la segale, finché non ho preso il malto

Wow, interessante! È vero, è così salato, quanto impasto hai aggiunto e per quale proporzione?

lievito portato fuori ...

Quindi è fantastico! Ho già smesso di tenere un account al di fuori del forum degli utenti, ho perso più di 30 persone l'ultima volta che mi sono sorpreso a pensare



Ieri ho messo l'impasto velocemente (sulla batteria tramite asciugamani), ho impastato l'impasto di notte, come fermentava Ora, dopo l'impasto, l'ho mandato negli stampi per lievitazione espressa (mezzo impasto con acqua tiepida)! Preparerò prima del lavoro, a quanto pare devo lavorare entro le 18.00 di oggi!

[Yuri K]

Yuri K, bella idea con le bottiglie! Spero che tu abbia tempo per cuocerlo prima del lavoro
Ci siamo conosciuti tutti qui, mi unisco anche a te.

[SvetaI Svetlanka]

Oh, SvetaI Svetlanka, piacere di conoscerti!!!

bella idea con le bottiglie!

Oh, questo know-how mi è venuto in mente nella stagione del riscaldamento intermedio La stufa è iniziata in agosto, proprio nel freddo autunnale prima che il riscaldamento raggiungesse il picco di interesse!

[Svetlana]

Svetlana, e siamo familiari, lieti di vedere !!!

Sono MOLTO contento di vedere i volti delle tue ragazze in questo thread! Una cosa è parlare con le persone virtuali, un'altra è quando non si pensa all'interlocutore, si crea davvero l'atmosfera della festa casalinga di un fornaio! TI AMO tutti, onestamente, non ridere! Auguro a tutti voi salute e interesse instancabile per il nostro hobby comune !!! Non sono rimasto così a lungo su nessun forum, ma qui - beh, ho deciso solo dopo gli argomenti "tè"

Wow, interessante! È vero, è così salato, quanto e per quale proporzione di pasta hai aggiunto?

un cucchiaio per 400 g di farina (misuro tutte le proporzioni con la farina) e il sale può essere leggermente ridotto

un cucchiaio per 400 g di farina (misuro tutte le proporzioni con la farina) e il sale può essere leggermente ridotto

Dovrò provare! Che sapore ha?

Dovrò provare! Che sapore ha?

assolutamente invisibile, ma non posso garantire per gli altri - improvvisamente i recettori sono più sensibili

E le mie future pagnotte, remote dal metodo express (scherzo), sono già pronte per andare al forno! Penso che siamo cresciuti abbastanza



Qualunque cosa! Riuscito a lavorare! Il pane cotto al forno non ha deluso! Questa volta ho aggiunto MOLTA semola, anche il mio aroma di semola è presente, anche se è strano scriverne, lo stesso grano sembra essere?
In generale, eccolo qui!

Ci siamo conosciuti tutti qui, mi unisco anche a te

Svetlana, felice di conoscerti !!!

In generale, eccolo qui!

Yuraaa! Questi sono belli! Ho anche un impasto, l'ho iniziato la mattina, e lei già si muove bene. Voglio ancora fare la ciabatta come dovrebbe essere, con enormi buchi!

La mia popolazione sta urlando, chiedendo di nuovo pane e formaggio)) Con uno swing, hanno affrontato la pagnotta. Ho detto - sho è vero qui ...
MA ... non ho formaggio, quindi è un peccato tovarischam.
Ora farò di nuovo qualcosa e metto la pasta.

Ho anche un impasto, l'ho iniziato la mattina, e lei già si muove bene. Voglio ancora fare la ciabatta come dovrebbe essere, con enormi buchi!

in attesa di delizioso!

Ora farò di nuovo qualcosa e metto la pasta.

E provate ad aggiungere il semolino al lotto, non ci crederete, lo cuocio per la terza volta, le pagnotte volano via per strada! E prima hanno mangiato il mio, ovviamente, ma senza tanto entusiasmo: qui dà un effetto sfuggente, ma fantastico, finché io stesso non ho capito di cosa si tratta esattamente!

MA ... non ho formaggio, quindi è un peccato tovarischam.

O avanti compagni in un'escursione per il formaggio, se non possono fare un passo per il gusto del cibo delizioso!

[il male]

completamente prescrizione il male "Pane artigianale senza impastare" - farina di sole, segale 100 g, crusca di frumento 10 g


Un po 'prima ho dovuto metterlo già nel forno.

E prova ad aggiungere la semola al lotto

Yur, uso spesso la semola, quindi sono consapevole della qualità dell'impasto e dei prodotti con esso. Stamattina ho cotto il pane grigio per tutti i giorni con la semola (vale la pena mandare il pane in frigorifero)

Yur, uso spesso la semola, quindi sono consapevole della qualità dell'impasto e dei prodotti con esso.

Scusa, non puoi tenere tutto nella tua testa, non mi ricordavo della semola che la usi

Buona giornata! Sono con te! Niente foto. Voglio dire un enorme grazie! Mi piace molto il lievito! Non c'è taglio di pane. Pane lasciato da "visitare".
Dasha, il mio lievito ha resistito per tre giorni senza cambiamenti visibili, e poi per tre giorni non sono riuscito a calmarli! Non ho aggiunto niente.
Ho cercato per molto tempo di "rimuovere" i lieviti. Ma il mio pane è sempre acido. Non importa quanto ci ho provato! E ho aggiunto acqua di luppolo, e nutrita spesso, non ha permesso di fermentare troppo! E Levito ha portato fuori.
Questo lievito è il migliore !!!! YURA, GRAZIE MILLE VOLTE !!!!!!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana,

Preparerò prima del lavoro, a quanto pare devo lavorare entro le 18.00 di oggi!

Che peccato!

Vi adoro tutti, onestamente, non ridete!

Noi crediamo, non ridiamo, lo sono

Tutti! Riuscito a lavorare! Il pane cotto al forno non ha deluso!

Irinap, Irochkacome è gioioso guardare il pane, pane molto bello! Classe di classe!

Vale la pena ... No gu-gu. Sono passati 1,5 giorni.

M @ rtochka, DariaAll'inizio ho percepito il trabocco nella foto come molte bolle dal processo di fermentazione. Dopo il tuo prossimo messaggio ho guardato più da vicino. Tutto quello che c'è "gu-gu" Ci sono piccole bolle già disponibili. Entro il terzo giorno, questi iniziarono a formarsi. Un po 'di pazienza. Ordine di lievito naturale

completamente secondo la ricetta Zlen "Pane artigianale senza impastare"

Irinka, che bell'uomo !!!!

[Irinap]

Ho cercato per molto tempo di "rimuovere" i lieviti. Ma il mio pane è sempre acido. Non importa quanto ci ho provato! E ho aggiunto acqua di luppolo, e nutrita spesso, non ha permesso di fermentare troppo! E Levito ha portato fuori.
Questo lievito è il migliore !!!! YURA, GRAZIE MILLE VOLTE !!!!!!

Bello sentire che sei con noi e hai apprezzato il lievito!




Irinap, non ti arrabbiare, buon pane!

[Yuri K]

Yuri K, costantemente monitorato e mancato! Bene, va bene, scienza per il futuro. Oggi ho usato questo impasto, come una gallina con un uovo, "alla cieca" appena uscito dal frigorifero (lo faccio sempre) e ho deciso di scaldare un po 'il microonde, e poi ci metto lo stampo, anche se metto sempre a bollire acqua con una tazza. E andò a correre con il modulo su tutti i davanzali per le prove. Quindi ha mandato in onda l'MV e ha messo un modulo lì e una tazza di acqua bollente accanto. Perché complicarti? Strafare

Irinushka, il pane è meraviglioso. Poroso così. Anch'io posso sbagliare, eccome, ma non importa quanto cerco di rovinarlo, i prodotti da forno si rivelano superbi. Questo lievito risolverà tutti i difetti.

["battuto]

con una sottile sfumatura "battuto", cioè non blando.

Natasha, Ho imparato una nuova parola con la tua presentazione Diciamo "vchyneniy" (pronunciato - vchyneny)

compagni avanti in un'escursione per il formaggio, perché non possono fare un passo per del cibo gustoso!

Beh, non so chi, ma come, ma durante la pausa stavo già scappando e ho comprato del formaggio

Non c'è taglio di pane.

Larissa, così il pane sta già guardando la foto, "senza nemmeno dire una parola, ha detto tutto!"

Oh, questo è il know-how che mi è venuto in mente nella stagione del riscaldamento intermedio

Nozione interessante Yur, allacci le bottiglie per fissarle con qualcosa o le metti in una scatola / scatola?

Ho imparato una nuova parola con la tua richiesta. Diciamo "vchineniy" (pronunciato - vchyneny)

Marysia, è così che impariamo le lingue))

alla tua azienda.

Svetlana, piacere di conoscerti!

in generale, eccolo qui!

Che pane

Pane artigianale senza impastare "- farina di sole, segale 100 g, crusca di frumento 10 g

Irin, bello, e non proprio lui e "caduto"!

allacci le bottiglie per fissarle con qualcosa o le metti in una scatola / scatola?

No, verso l'acqua e le appiattisco leggermente in modo che possano giacere sull'aereo senza rotolare))

Ho preso la Ciabatta !!!! Ha messo l'impasto alle 8-50 del mattino e alle 20-00 erano già cotti e raffreddati!

[liusia]

liusia, notevole si è scoperto!

quelli nobili si sono rivelati!

Irinka, per la prima volta ho avuto una tale ciabatta che perde. Li ho sfornati, ma ho sempre reso l'impasto più denso, e questo è esattamente secondo la ricetta. E ho anche visto il video con Helen. Contento !!!

[liusia]

liusia, Lyudmilka, questo è un successo che comprendo assolutamente e condivido la tua (e la nostra comune) gioia!

[liusia]

liusia, bella e sicuramente deliziosa!

Yoo-hu!

Il processo è iniziato
Aveva un odore aspro!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Wow! Giusto! Dopo l'uvetta o quando la temperatura sale?

Non ci ha mai messo l'uvetta. Ieri mattina, in piedi nel forno con una lampadina, fa molto caldo lì! Dobbiamo misurare la temperatura. La casseruola è ricoperta da un piatto in cima, non so se conta. Certo, sono salito per vederlo tutto il giorno, ma ogni volta c'era silenzio. E la sera ha inclinato la padella, ha visto alcune bolle avvicinarsi al fondo, è stata felicissima. E al mattino c'è un'immagine così chiara.

Ho preso la Ciabatta !!!! Ha messo l'impasto alle 8-50 del mattino e alle 20-00 erano già cotti e raffreddati!

E al mattino c'è già un'immagine così chiara.

Ottimo risultato! Ma guarda con zelo la temperatura nel forno, puoi surriscaldare il lievito di birra! Se hai un termometro (non mercurio), mettilo nel forno e vedrai la temperatura! Meglio non portarlo a 35-40 .... Ottimamente 30! E nel bel mezzo di esso ci sono processi - ci saranno più alti.

Il processo è iniziato

Congratulazioni a Dasha !!! Presto, molto presto ci sorprenderai e ci delizierai con golosità.



Oggi ho un giorno libero, anche se le mie mani non vedono l'ora di mettere un impasto, ma faccio il bagno. Per la notte metterò sulla pasta di grano con formaggio fuso.

Ma dimmi, luminari, quando mettiamo lo starter quanto dovrebbe aumentare di 2 volte o più?
Il mio raddoppia appena di dimensioni, apparentemente debole, e l'impasto generalmente non si adatta bene ... quanto puoi tenerlo caldo il più possibile, temo che si ossida ...
L'ho messo in frigorifero durante la notte, non è cresciuto affatto ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Non so dei luminari, il mio lievito non è troppo agile. L'impasto vale la notte (dalle 8 alle 13 ore, poiché il chip cade) e raddoppia. Lasciate riposare l'impasto sul fuoco per 4-5 ore e poi un'altra ora e mezza per la lievitazione finale dopo la formatura. È stato conservato in frigorifero una volta: per tre ore dopo averlo impastato è rimasto a temperatura ambiente, impastato e refrigerato per una notte. È aumentato un po ', ma non è cresciuto fino al suo volume.
E in linea di principio, su questo lievito, il pericolo di perossido è ancora inferiore rispetto a quello industriale. Il nostro lievito è più lento, funziona bene per l'impermeabilizzazione a lungo termine e l'acidità non si accumula, forse il luppolo no?
Anche se i miei debiti di pasta (più di un giorno al caldo) non si ossigenano sul lievito industriale.

[Ksyusha]

Ksyusha, Non so dei luminari, il mio lievito non è troppo agile. L'impasto vale la notte (dalle 8 alle 13 ore, poiché il chip cade) e raddoppia. Lasciate riposare l'impasto sul fuoco per 4-5 ore e poi un'altra ora e mezza per la lievitazione finale dopo la formatura. È stato conservato in frigorifero una volta: per tre ore dopo averlo impastato è rimasto a temperatura ambiente, impastato e refrigerato per una notte. È aumentato un po ', ma non è cresciuto fino al suo volume.
E in linea di principio, su questo lievito, il pericolo di perossido è ancora inferiore rispetto a quello industriale. Il nostro lievito è più lento, funziona bene per l'impermeabilizzazione a lungo termine e l'acidità non si accumula, forse il luppolo no?
Anche se i miei debiti di pasta (più di un giorno al caldo) non si ossigenano sul lievito industriale.

Grazie, quindi ho fretta ...
Ora metto di nuovo l'impasto, vedrò quanto ci sta, l'intera giornata è avanti, altrimenti è sempre risultata più vicina alla notte, quindi non c'era abbastanza tempo ...

quando mettiamo lo starter, quanto dovrebbe raddoppiare, o più?
Il mio raddoppia a malapena, apparentemente debole

Ksyusha, il primo lievito è generalmente più lento. Anche la mia prima cottura con questo lievito è stata lunga. Quindi penso.cosa è più consigliabile fare con 1 litro d'acqua per rinnovare velocemente il lievito. L'ho fatto 2 volte e sono scappati da me. ma la terza volta ha già fatto 1,5 litri. E con ogni aggiornamento, lo starter diventa più forte. Ieri ho cotto la ciabatta in un giorno. E l'impasto al freddo si comporta in modo meraviglioso ora. Prenditi il ​​tuo tempo e andrà tutto bene.



Non so a cosa sia collegato, ma il nostro lievito non dà affatto acidità. Né l'impasto né l'impasto sono acidificati affatto. Sul lievito industriale ci sono anche buone ricette per impasti a lungo termine. Si conserva in frigorifero per 5 giorni Prima del lievito di Yury usavo spesso lievito industriale per pigrizia, ma ora penso di dare tutto il lievito secco. Usando il nostro lievito, la pasticceria mi è piaciuta di più in termini di odore e gusto.

[Ksyusha]

Ma dimmi, luminari, quando mettiamo lo starter quanto dovrebbe aumentare di 2 volte o più?
Il mio raddoppia appena di dimensioni, apparentemente debole, e l'impasto generalmente non si adatta bene ... quanto puoi tenerlo caldo il più possibile, temo che si ossida ...
L'ho messo in frigorifero durante la notte, non è cresciuto affatto ...

Ksyusha, ecco ... sono passate due ore ... già il doppio è lievitato l'impasto ...