"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

Meglio non portarlo a 35-40 .... Ottimamente 30!

Ne risultò 34. Spense la lampada, durante il quale la temperatura scese a 30.
Cioè, in teoria, rientra nell'intervallo
Il tappo forte non si solleva, solo schiuma sopra. Ho pensato a lungo che somigliasse a un odore. Capito, kvas! Quando lo faccio da solo in estate, è sul pane nero e sul lievito. Qui, durante la forte fermentazione, solo un odore simile. Piacevole)

quando mettiamo lo starter, quanto dovrebbe raddoppiare, o più?

3h trascorse .....

Sono trascorse 3 ore

Non ho visto un tale aumento nella tua ricetta, è aumentato esattamente due volte. Ma il ciabatki è uscito alla grande.

Non ho visto un tale aumento nella tua ricetta, è aumentato esattamente due volte. Ma il ciabatki è uscito alla grande.

nella ricetta del ciabbat, in generale su Levito madre ... e non ho mostrato l'impasto lì ... questo può lievitare due volte, l'importante è che sia pronto (a toccare il fondo)

[Trishka, Ksyushenka]

Trishka, Ksyushenkaperò tutto va bene con te con il lievito. È stato lo stesso con me. A poco a poco, maturerà un po 'di più, acquisirà forza. Sarà un po 'più veloce. Sebbene una tale durata di attività ("sogno e lavoro") mi si addica.

Ksyusha, il primo lievito è generalmente più lento. Anche la mia prima cottura con questo lievito è stata lunga. Quindi penso. cosa è più consigliabile fare con 1 litro d'acqua per rinnovare velocemente il lievito.

Questo, Lyudochka, dice anche il caso. Solo io ho preparato la prima porzione per 1,5 litri. E dopo 2-3 settimane ho preparato una seconda porzione da 1 litro con un antipasto della prima porzione. Stavo per dirlo a mia madre, ma non ha funzionato. Pertanto, ho collegato entrambe le parti e tutto è ok. Il lievito è diventato più attivo. Puoi fare una seconda porzione (per il collegamento) e farlo per 0,5 litri.

[liusia]

liusia, Lyudochka, grazie, quindi stiamo aspettando.

Non affrettarti,

Non siamo su "te"?

sono passate due ore ..

No, probabilmente ieri ho avuto circa 7 ore ... e appena ...

buono con il lievito naturale.

Spero, grazie!

[Trishenka,]

Ho trovato una ricetta. Forse qualcun altro lo farà:

Impasto al burro con lievito madre o lievito liquido (kuznez84)

A mio parere, molto sensato E non solo per fare i panini, ma anche per lo schema generale di utilizzo di lievito madre / lievito. L'autrice stessa scrive che:

La cosa principale in questa ricetta è il principio della preparazione dell'impasto.

No, probabilmente ieri ho avuto circa 7 ore ... e appena ...

Trishenka, all'inizio del viaggio, ho aspettato da 12h + ... Ho cucinato i panini per 3 giorni La pasta madre stessa è stata tolta per una settimana Non preoccuparti, "guidi più tranquillo - continuerai ad andare"

ma la terza volta l'ho già fatto da 1,5 litri

Sì, Lud, analoghi Shno))

l'impasto al freddo è semplicemente stupendo ora che si comporta

Ma da questa proprietà finalmente la adoro !!!

ha preso una settimana

E ci ho messo quasi una settimana, mentre ce l'ho "lumaca".
Adesso ho sfornato il pane di ieri, poi vedrò cos'è successo, ancora caldo.
Ho messo un altro impasto alle 10.00, ora ci mancherebbe che sia cresciuto di un paio di centimetri.
E di nuovo ho avviato l'antipasto (ma, poi ho dato alla pasta madre stessa un paio d'ore per riscaldarsi), da qualche parte alle 12.00, vedrò quanto andrà bene, mi chiedo
Ma ciò che è interessante, la pasta madre stessa è rimasta per circa una settimana in frigorifero, non l'ho toccata, non c'era tempo, e ora l'ho già usata tre volte, e ho notato che in qualche modo è rianimata, probabilmente ero " contento "di non averlo dimenticato ... un manicomio, come dirà il mio Mus ...

manicomio, come dirà il mio mus

E mi piace seguire i tuoi manicomi, sono tutti così diversi, e le tue reazioni e le tue preoccupazioni fanno sorridere

Bene, ho deciso di mostrare la mia pasta e l'antipasto.
Questo impasto è valso quasi 6 ore.

Come è già pronto o lasciarlo fermo?
E questo è un antipasto, sono già passate 3 ore e non è un gu ...

3h trascorse .....

Anche io non ho mai un risultato del genere Solo con il metodo espresso, quando la temperatura aumenta si scopre

E questo è un antipasto, sono già passate 3 ore e non è un gu ...

No, anche da aspro qualcosa del genere ... Che temperatura ha nella stanza in cui si trova? Mi comporto anche senza riscaldarmi, l'impasto lievita bene durante la notte, e questo è più di 8 ore. Solo questa è una spugna, un antipasto, questo è ciò che iniziano da "inizio" - cioè, lievito

[Ksyushenka]

Ksyushenka, sì tutti "gu-gu" L'impasto può ancora essere tenuto un po '. E ci sono anche delle bolle nell'impasto. Lascialo riposare fino a sera Non tormentarti!

Che temperatura c'è nella stanza

Sì, fa caldo, 24-25 gradi ...

Solo questa spugna

Toist il nostro lievito più acqua e farina è un impasto, giusto?
Altrimenti sono già confuso come chiamarlo

Le ultime due volte ho iniziato a farlo in modo diverso. La mattina ho messo l'impasto in un barattolo da mezzo litro, e la sera per una buona lievitazione ho già messo l'impasto sull'impasto, il risultato mi è piaciuto di più. L'impasto occupa l'intera ciotola dopo la fermentazione, che è di 7,5 litri!

ci sono anche le bolle.

No, no, sembra, questi sono pezzi di patate, ma lascialo riposare e all'improvviso "inizia"

Toist il nostro lievito più acqua e farina è un impasto, giusto?

Sì, naturalmente! È sempre stato così che questo antipasto è lievito, farina con lievito e liquido - questo è un impasto, l'impasto è un impasto + ingredienti!

La mattina ho messo

E quanto costa in tempo? Di.

Sì, naturalmente! È sempre stato così che questo antipasto è lievito, farina con lievito e liquido - questo è un impasto, l'impasto è un impasto + ingredienti!

Tutto, ora ho capito

Sì, fa caldo, 24-25 gradi

Ecco il malavato .. io ho lo stesso, anche un po più alto, 26-27. Saggio sia con un batarey se metto un impasto e ottengo velocemente il risultato (ho già scritto come). E l'impasto - è ottimo da fermentare durante la notte))

Non abbastanza, allora sto aspettando ...

E quanto costa in tempo? Di.

Sì, fino a sera, non l'ho cronometrata, guardo solo la sua maturazione ... Verso le 11 la metto, dalle sette alle otto di sera inizia a cadere tremando.

Ore 8, sì e

Ore 8, sì e

Duc è ... Scrivilo, non scrivilo - ma per ognuno individualmente: la farina è diversa, la temperatura di fermentazione è diversa, anche la forza del lievito stesso è diversa. Ma probabilmente non lo è più.

Quindi guarderemo, fino alle 8 c'è ancora tempo

Quindi guarderemo, fino alle 8 c'è ancora tempo

Non puoi rovinare il porridge con il burro e con questo lievito - non puoi rovinarlo con il tempo))) Elabora due schemi, quindi entra nella modalità: la sera la sera della spugna, al mattino - impasto , la sera la cottura, oppure: la sera la pasta, la notte la pasta, la mattina i prodotti da forno

Le ultime due volte ho iniziato a farlo in modo diverso. La mattina ho messo l'impasto in un barattolo da mezzo litro, e la sera per una buona lievitazione ho già messo l'impasto sull'impasto, il risultato mi è piaciuto di più. L'impasto occupa l'intera ciotola dopo la fermentazione, che è di 7,5 litri!

E mi è piaciuto così tanto. Solo io metto l'impasto dopo cena e impasto l'impasto per la notte. Ma se lo metti al mattino, fino alla sera, l'impasto è già lievitato per la formatura, e quando lo avvolgi in frigorifero, è così grande (anche se all'inizio ero scettico sulla fermentazione a freddo, ma, tuttavia, ho deciso e ora ne sono felice - Grazie agli sperimentatori pionieri !!!)

Solo io metto la pasta dopo cena e la sera

Beh, sì, l'ho preso, ovviamente. L'impasto è migliore durante il giorno, la sera è pronto))

impasto al pomeriggio, impasto di notte, cottura al mattino

Per me, questa opzione si è rivelata molto insolita, ma piacevole e conveniente.

fino a sera, l'impasto è già lievitato per la formatura, ma quando lo avvolgi in frigorifero, è fantastico

Quindi posso abbracciarlo adesso, e al freddo fino a domani?
Ora non c'è il potere di cuocere nulla

Per me, questa opzione si è rivelata molto insolita, ma piacevole e conveniente.

ma mi è piaciuto subito! È così comodo, la sera ho sbirciato un po 'l'impasto, ho quasi iniziato l'impasto prima di andare a letto e la mattina ti svegli (sono un gufo, di solito la mia mattina non è prima delle 10) impasto stupendo! Sgualciti, divisi e in forme!
Ma è così che tratto il mio pane in modo semplice, ci sono ricette più complicate, lo capisco



Ragazze, è davvero possibile sbuffare con il nostro lievito? Nessuno ci proverà?

[Ksyusha,]

Quindi posso abbracciarlo adesso, e al freddo fino a domani?

Ksyusha, sicuro.

(Sono un gufo, di solito la mia mattina non è prima delle 10)

E io, come una mezzanotte, ho l'inevitabile di alzarmi per accompagnare il mio coniuge al lavoro alle 3-4 del mattino. E l'impasto è già pronto (nel frigorifero) Mentre quello ed ecco, mio ​​marito se n'è andato, io ho modellato l'impasto e dormo di nuovo. Alle 7-45 l'impasto è già pronto, anche tantissimo (ma perché non si sposti troppo lo metto dove è più fresco.

Ragazze, è davvero possibile sbuffare con il nostro lievito?

Yur, e la nostra pasta non è diversa dalla pasta lievitata. Intendo l'impasto che è già stato fatto su un antipasto intelligente.

sbuffo

Lievito sfoglia?
Questo probabilmente dovrebbe essere provato da chi ha lievito vigoroso, c'è anche molto olio ...

Questo dovrebbe probabilmente essere provato da coloro che hanno lievito vigoroso,

Ho detto al riguardo))
Nei tempi antichi, faceva la pasta sfoglia. L'unica cosa è che non puoi distribuirne uno industriale. Ma lo stesso si scopre i suoi crediti.

Bene, ho deciso di mostrare la mia pasta e l'antipasto.
Questo impasto è valso quasi 6 ore.

Come è già pronto o lasciarlo fermo?

Ksyusha, colpiscilo sul fondo, se cade, allora hai finito! Penso che sia fatto!

Ksyusha, colpiscilo sul fondo, se cade, allora hai finito! Penso che sia fatto!

Lena, a quanto ho capito non è un impasto. Questa è pasta!

Lena, a quanto ho capito non è un impasto. Questa è pasta!

Aaaa

[Un grande]

Tutti hanno del pane eccellente e io ti mostro il mio.
"Segale con lievito madre e birra"

Ho una doppia norma per 2 forme L-7
Impasto per la notte - antipasto 170 g, acqua 170 g, farina di segale sbucciata 170 g
Impasto: intero
farina di segale sbucciata 200 g
farina di grano tenero 400g
sale 1 cucchiaio
melassa 2 cucchiai l (io ho luce)
birra chiara 500ml
coriandolo macinato 2 cucchiaini
kvas secco 2 cucchiai
aggiunto un altro 1 cucchiaio con uno scivolo di farina integrale
Impastare nel cotone per 20 minuti, poi dividerlo a metà e metterlo negli stampini alle 10.32, e alle 13.00 era già cotto: 10 minuti a 250 * con vapore, poi 35 minuti a 195 *
Un grande risultato
Ricetta di base qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=103534.0 con i miei additivi.
L'impasto non è denso, non sta andando in un panino, tutte le procedure dovrebbero essere fatte con le mani bagnate

[Noce]

Noce, Irin, così bello! Stavo guardando!

[Noce]

Noce, fantastiche pagnotte di segale! Probabilmente è necessario cuocerlo di nuovo, l'ho provato solo una volta, e anche quello è segale!



Inserito in prima pagina!

Mostrerò il mio.

Che pezzo di pane, grazie per esserti adattato alla pasta madre!




E ho anche scoperto che ha un sapore ... delizioso, non aspro, ma non così lussureggiante come vorrei.
Il marito ha detto "delizioso" ...

[Ksyusha]

Ksyusha, la tua pasta non si è ancora stabilizzata! Vedo la crosta scoppiare e non c'è splendore su questo Bene, niente, la prossima volta ne terrete conto, giusto?

non risolto

Sì, è rimasto a lungo, non ce la facevo più, pensavo che si sarebbe fermato, si è alzato molto lentamente.
Ma terrò tutto in considerazione!

Ira, splendore !!! Voglio questo pane.

[Ksyusha]

Ksyusha, ma ancora appetitoso ... Quindi strapperei la crosta)))

__________________
E oggi ho l'astinenza ... ma non ho affatto la forza di sopportare ...

Ragazzi! Ho questo lievito nel mio frigorifero. Oggi ho guardato e dall'alto sono apparse tante piccole bolle.Anche tu.? va bene? Impasto iniziato 100 g di farina + 3 cucchiai. lievito + 50 g di acqua con questo lievito madre per focacce, poi la mia fantasia: pasta-acqua / kefir, sale / zucchero, 1 uovo, arrosto. burro, molta uvetta. molto lungo e molto buono. si alzò lentamente. Non ho avuto abbastanza pazienza: tutto ha battuto in modalità Binaton, l'impasto + 3 ore era ancora in piedi. e comunque 2/3 degli stampi si sono alzati, sinterizzati a 180 g per 1 ora. Il tetto è scoppiato leggermente, non critico. Norme sinterizzate. La mollica è morbida, leggermente umida, ci sono tanti piccoli buchi. Gustoso. Per il terzo giorno non si secca né si sbriciola. Avvolto in un asciugamano. Sorprendentemente, non è affatto amaro e, soprattutto, non aspro. Buon odore fresco. Anche se ci è voluto molto tempo. Imparerò a esporre una foto, ancora non posso.



Dimenticato: il lievito nel barattolo è sotto un panno denso e non è chiuso con un coperchio.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, caldo, e se, hanno mangiato un bel pane

ancora appetitoso ... quindi strapperei la crosta)

Grazie, crosta sì, il nostro FSE

caldo

No, perché? Si taglia bene, non si sbriciola.

Tutti hanno del pane eccellente e io ti mostro il mio.
"Segale con lievito madre e birra"

Irinka, che pane meraviglioso !!!

Il marito ha detto "delizioso"

A mio marito è piaciuta la cosa principale. Il prossimo sarà ancora più gustoso.

Dimenticato: il lievito nel barattolo è sotto un panno denso e il coperchio non è chiuso

Metti Lena sul tavolo di notte e guardi. È stato così con l'ultimo. L'ho messo in frigorifero, ma lo chiudo ermeticamente, e lei ha deciso di girovagare, l'ho rimessa sotto una garza e sono rimasta in piedi per un altro giorno. Anche se l'ho messo in frigorifero completamente fermentato. E devi ancora chiudere il coperchio.



Ora mi siedo e penso che tipo di pane cuocere. Con formaggio fuso o birra. Probabilmente lo stesso con il formaggio. Nell'attività !!!