"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

[liusia]

liusia, e risultano sempre pallidi?



È nata un'ottima idea! Questa volta sono andato troppo oltre con la pasta. Farò panini porzionati in questo modo filippino dagli avanzi, che non andranno negli stampi! Cospargere di semolino o risulterà scortese ?!

e diventano sempre pallidi?

Yura, sono rubicondi. Non poteva fotografare normalmente. È meglio nel pomeriggio.

Cospargere di semolino o risulterà scortese ?!

Penso che il pangrattato sia migliore. E chi lo sa.

Penso che il pangrattato sia migliore.

Hmm, devi fare i cracker, macinare

sono rosee. Non poteva fotografare normalmente.

Capito grazie!

Molto probabilmente non sono macinati, ma arruffati, con foglie simili separate, giusto?

Yuri, no ... Sono a terra. Non petali, ma multe riciclate. Ricordo il luppolo di mia nonna. C'erano grumi. Ha anche fatto lievito. Pertanto, sono rimasto sorpreso quando ho visto un cambiamento nella scatola. Beh, niente ... Se le ragazze ci hanno fatto il lievito naturale, allora ci riuscirò.
Grazie!

Sono solo macinati. Non petali, ma multe riciclate. Ricordo il luppolo di mia nonna. C'erano grumi. Ha anche fatto lievito. Pertanto, sono rimasto sorpreso quando ho visto un cambiamento nella scatola. Beh, niente ... Se le ragazze ci hanno fatto il lievito naturale, allora ci riuscirò.

No no, sembra che nessuno abbia provato il terreno ... E come si può filtrare adeguatamente questa frazione?

[A.lenka]

No no, sembra che nessuno abbia provato il terreno ... E come si può filtrare adeguatamente questa frazione?

Attraverso un colino da tè, proprio come le altre erbe durante la preparazione.
A.lenka,

Ricordo il luppolo di mia nonna. C'erano grumi. Ha anche fatto lievito.

Non ti ricordi come?
Mia nonna produceva anche lievito di luppolo, ma non ricordo tutti i dettagli, ma vorrei provare a ripristinare una ricetta autentica.

No no, sembra che nessuno abbia provato il terreno ... E come si può filtrare adeguatamente questa frazione?

Ecco il mio ...




Bene, posso filtrarlo attraverso due strati di organza. Non ci saranno perdite.

Non ti ricordi come?

Ahimè, no ... Mia nonna (o meglio, mia nonna) è morta quando avevo 11 anni. Ricordo molto quello che ha fatto, ma ovviamente non posso ripristinare le ricette dalla memoria. E mia nonna stava già cuocendo il pane con il lievito acquistato e nel forno di una stufa a gas. Anche delizioso! Ma diverso. Anche la nonna non c'è più. E non c'è nessun altro a cui chiedere.

[Yura]

No no, nessuno sembra aver provato a terra ...

Yura, non essere confuso Elena, noi tutti che abbiamo comprato in farmacia fatto di questo ...

Se secondo la ricetta Molokhovets, allora c'è farina e patate bollite come

Se secondo la ricetta Molokhovets, allora c'è farina e patate bollite come

Stai parlando di lievito?
Ricordo che solo luppolo e crusca, ma non liquidi, venivano stesi in uno strato sottile ad essiccare sotto forma di una densa pappa e si ottennero delle croste nodose scure. Qui la nonna era solita cuocere il pane al forno con grosse pagnotte.

[Radushka]

Yura, non confondere Elena, tutti noi che abbiamo comprato in farmacia fatto di questo ...

Come è? Pensavo che ci fossero solo coni strappati ... No, è un bene che io abbia uno stock di coni di luppolo normali



Radushka, Corona, tutte le ricette che ho incontrato, dopo la pubblicazione di questa ricetta, oltre alle patate e al luppolo, includono farina, crusca o una miscela di entrambe. Questo non è di mio gradimento.

[CroNa, Galina]

CroNa, Galina, questo potrebbe essere quello che stai cercando

Fare il luppolo a lievitazione naturale

Versare un bicchiere di coni di luppolo con due bicchieri di acqua bollente e far bollire per 15-20 minuti. Filtrare il brodo raffreddato, aggiungere un cucchiaio di miele e farina fino a ottenere una consistenza densa di panna acida. Mettere in un luogo caldo per la fermentazione. Se in superficie si forma del liquido aggiungere la farina. Un segno della prontezza del lievito madre per il consumo sarà un aumento della massa di circa due volte, una struttura frizzante e un caratteristico sapore aspro-amaro. Il tempo di maturazione della coltura starter dipende dalla temperatura complessiva della stanza e di solito è di 1,5-2 giorni. È necessario conservare la coltura starter ad una temperatura di 4-8 ° C, durante l'acidificazione, rivitalizzare con una piccola quantità di acqua, farina e un cucchiaio di miele allo stesso gusto e volume. Poco prima della cottura, anche la coltura iniziale deve essere riscaldata e rivitalizzata. Va sottolineato che molte vecchie ricette sono riorientate al moderno lievito termofilo, sebbene in precedenza si usasse il lievito madre. L'esperienza mostra che è più corretto, come prima, utilizzare esattamente il lievito madre per tutti i tipi di prodotti da forno a base di lievito, dalle più semplici frittelle magre, biscotti e torte a complessi panini al latte, dolci pasquali, torte e involtini.

Preparazione della coltura starter di luppolo secco

Se aggiungi la crusca al decotto di coni di luppolo invece della farina, puoi ottenere una coltura di avviamento del luppolo secca ea lungo termine. Per fare questo, è necessario aggiungere abbastanza crusca in modo che assorbano tutto il liquido. Mescolare bene e lasciare fermentare per 3 giorni in un luogo caldo, mescolando di tanto in tanto. La prontezza di questo lievito è determinata dalla comparsa di un odore aspro, molto specifico, persistente. Dopo tre giorni, la crusca fermentata deve essere sparsa in uno strato sottile su una superficie piana (teglia, tavola) per asciugare. Raccogli la coltura iniziale essiccata in un contenitore ermetico. La coltura iniziale secca è pronta.
Se necessario, la pasta madre secca viene rivitalizzata e utilizzata per la cottura. Per fare questo, la sera, è necessario versare 1 cucchiaino della miscela secca con 100 g di acqua tiepida, aggiungere 1 cucchiaino di miele e farina fino alla consistenza di una densa panna acida, mescolare accuratamente e lasciare in un luogo caldo. Al mattino il lievito è pronto per l'uso.

Ciao, caro BREAKER (e BREAKER, se ce ne sono!) !!!
Beh, sembra che anch'io sia "maturo"! Ho fatto il lievito di luppolo secco (ricetta in Quaresima # 71 a Celestina e in Quaresima a Barberry). Ho cucinato tutto esattamente come indicato nella ricetta. Per prima cosa ho fermentato il lievito madre per 3 giorni (come nella ricetta), poi l'ho asciugato, grattugiato in uno scolapasta e messo in un barattolo da mezzo litro per la conservazione. Ora lo faccio rivivere (per la notte) e metto l'impasto al mattino ...

Nell'argomento "Lieviti monastici"
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=176.0

[Lyudochka]

Lyudochkache meravigliose e magnifiche Pans de Salas !!!
Ragazza intelligente.

Un altro ciabbat, su questo lievito !!

No, è un bene che io abbia una scorta di coni di luppolo normali

Yur, beh, come ha dimostrato la pratica, la farmacia "hay" è molto efficiente e molto attiva.
Personalmente, non soffro di non avere coni di luppolo "normali".

come ha dimostrato la pratica, la farmacia "fieno" è molto efficiente e molto attiva.
Personalmente, non soffro di non avere coni di luppolo "normali".

non mi dispiace

Natasha, che delizioso !!!

[Elenushka]

Elenushka, puro traforato per te Charming!

Natasha, che delizioso !!!

Loro, ovviamente, non sono kulich, ma come un tavolo, un panino, sono molto impressionanti.
Lo ripeterò con piacere.
Oggi sono andato in un'altra città e ho portato con me un panino simile (l'ho tagliato e ho messo il formaggio - è stato un ottimo spuntino)

un panino (taglialo e mettici il formaggio - è stato un ottimo spuntino)

Eccomi qui, con il formaggio. Vkusnooo !!!!!

E il terzo giorno il mio ciabatki è diventato insensibile o gommoso ... non ho caricato e fatto foto

[Helen]

Helen, pane molto buono!
Voglio condividere, qualcuno può tornare utile. Ho messo una seconda volta il lievito, aggiungendo i primi 100 grammi. Il lievito ha fermentato molto intensamente durante la prima metà della notte. L'ho lasciato per un giorno. Oggi ho fatto il pane. Sì, avevano tutti ragione quando hanno scritto che il lievito successivo diventa più veloce! L'impasto era pronto in 3-4 ore. 1, 5 ore l'impasto è stato impermeabilizzato.

[Larissa]

Larissa, bel pane e talmente invitante crosta

[Yuri K]

Yuri K, Yura, girerai la foto? Grazie! Non posso fare la cosa giusta! Scusate!
Taglio di pane




Marysya27, Grazie! Il pane è davvero delizioso! La crosta è sottile, mollica ariosa. Non mi stanco mai di dire grazie all'autore per la ricetta !!!
Bene, scusa per le "immagini di capovolgimento" ☺

[Larissa]

Larissa, pane molto bello !!! E puoi vedere che è magnifico !!!

[Ludmila]

Ludmila,. Grazie! Da quanto tempo cerco una ricetta del genere a lievitazione naturale o lievito!

[Larissa]

Larissa, dopo il nostro lievito, non voglio tornare al lievito industriale.

[lar]

lar, bel pane! Al forno nel focolare?

Da quanto tempo cerco una ricetta del genere a lievitazione naturale o lievito!

La cosa più importante è che l'hanno trovato!

[Yuri K]

Eccomi con il pane
La pasta ha vagato durante la notte, al mattino ha impastato la pasta. Per 3 ore è lievitato, poi piegato, riposato, parte in forma, parte in pagnotta. E così:


Mi è sembrata una palyanitsa. A mio marito è piaciuto molto!
In generale, magia solida. Qualcosa è stato cucinato dal nulla e questo qualcosa solleva la pasta!
Yuri K, Grazie!!

Grazie!!

Prego!

Eccomi con il pane

Eccomi qui, con il formaggio. Vkusnooo !!!!!

[Daria]

Daria, ottimo pane !!! Puoi fare una vera magia con questo lievito !!!

Pane a lievitazione naturale grigio (Helen)

[Daria]

Daria, una tale immagine di pane tenero!

In generale, magia solida.

Assolutamente

Yuri K, grazie !!

Di cuore!

Pane a lievitazione naturale grigio (Helen)

Già in prima pagina, anche prima della pubblicazione in questo thread

[Larissa]

Larissa, Daria, ragazze, avete pane, una delizia !!! E chi scriverà il layout o il link alla ricetta !?

[Elena]

Elena, sì, è uscito a occhio. Ho iniziato a preparare secondo la ricetta di Yuri, quella principale. E poi metto il resto della polenta, la pratico, se i bambini non mangiano, beh, farina sull'occhio, fino a quando non si raccoglie in una crocchia attorno all'amo.
Voglio cuocere il prossimo secondo la ricetta! Questo è stato il mio test di penna, per verificare se il lievito funziona

Questo è stato il mio test di penna, per verificare se il lievito funziona

Bel tentativo !!!

tentativo di scrivere

Buona prova! Riuscito !!!

[liusia]

liusia, così mi sorprendo a pensare. Qualcuno ha mai mancato di cuocere con questo lievito? Forse le ragazze non ne scrivono? Si ottengono statistiche dolorosamente senza nuvole

Si ottengono statistiche dolorosamente senza nuvole

Yura, penso che su questo lievito (anche con tutta la mia diligenza, e il tetto del pane è caduto, e le focacce non si sono alzate come volevo) non ci sarà fallimento. Il pane è comunque buono.

Penso che su questo lievito (anche con tutti i miei sforzi, e il tetto del pane è caduto e le focacce non si sono alzate come volevo), non ci sarà alcun fallimento. Il pane è comunque buono.

Sì, questo mi allarma. Il cielo non può essere senza nuvole Un giorno scoppierà!

Un giorno scoppierà!

No Yura, non sbatterà. Sono sicuro. Perché dovrebbero sbatterlo? Quanto sono intelligenti con me, stanno pacificamente in frigorifero, ma non appena fai un impasto e vai a rissa. Il più comodo per me. E il pane è molto profumato, non come quello che ho cotto io. Certo, non ho provato tutti i lieviti che si trovano sul nostro sito, ma basta, il nostro mi ha impedito di lavorare con gli altri. il più comodo, senza movimenti del corpo inutili. Mi soddisfa al 100%. Inoltre, ho quasi testato il nostro lievito in ogni modo. E senza pasta, e in 10 ore i prodotti da forno erano pronti, e in una macchina per il pane. E ci sono molte altre idee. Voglio fare un vecchio impasto e assaggiare come sarà. E, naturalmente, non ho provato la vera pasticceria, come la torta di Pasqua.Non ancora prima. Ci sono ragazze che fanno cosa. E non te la caverai !!!

Quanto sono intelligenti con me, stanno pacificamente in frigorifero, ma non appena fai un impasto e vai a rissa. Il più comodo per me. E il pane è molto profumato, non come quello che ho cotto io. Certo, non ho provato tutti i lieviti che si trovano sul nostro sito, ma basta, il nostro mi ha impedito di lavorare con gli altri. il più comodo, senza movimenti del corpo inutili. Mi soddisfa al 100%.

Lo so, lo so! Tu ed io siamo pionieri con questo lievito. Prima di te, avevo solo 10 persone su altre risorse che hanno avuto il tempo di consultare Ora probabilmente saranno circa un centinaio, contando il nostro forum Ogni giorno, un paio di sconosciuti scrivono domande Da qualche parte la ricetta è già stata accesa, a quanto pare, forse copiata su altre risorse ...

Adesso probabilmente ce ne saranno un centinaio, compreso il nostro forum

Perfettamente semplice !!! E ho persone pigre. Non vogliono, è più facile comprare in un negozio o in una macchina per il lievito.

[liusia]

liusia, Non sto parlando della cerchia ristretta, scrivono da diverse parti del paese

Da qualche parte la ricetta è già stata illuminata, a quanto pare, potrebbe essere già stata copiata su altre risorse ...

Lascia che lo usino per sempre! Fornisco il mio link al nostro argomento. Non c'è ancora nessuno.

scrivere da diverse parti del paese

Wow !!!! Grande !!!

Ho anche un gruppo di pane su OK. E ho pubblicato lì la ricetta del lievito. E ha creato un album con ricette appena fatte su un luppolo.

Ho anche un gruppo di pane su OK.

Bene, non hai fornito un link all'autore? A proposito, scrivono su OK, ma meno spesso che in contatto.

[Yurochka,]

Si ottengono statistiche dolorosamente senza nuvole

Yurochka, Tu sei il nostro caro e prezioso, non può essere altrimenti.Il risultato di questo lievito è la stabilità della saggezza dei secoli. Tutte le "nuvole hanno alzato le mani" molto prima di noi, in modo che possiamo goderci il sole e la trasparenza dei cieli cocenti ed essere grati