"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

Marysia, la cucina è la mia FSE.

Tutti hanno un pane meraviglioso!
Ho anche cotto: segale e grano sbucciati, un po 'di malto. Buonissimo!




Ho trattato i genitori di mio marito, anche a loro piace questo pane!

[musya]

musya, Bene, è fantastico!

[Larissa]

Larissa, ottimo pane !!!



Bene, è così che si chiama. C'erano 2 pagnotte, pensavo sarebbero bastate due giorni per 4-6, ma non un fico. Il marito ne ha impiegato la maggior parte per lavorare. Ho messo il lievito naturale sulle baguette di Natasha, "Tourbillon" che. E ho anche deciso di dare un'occhiata al vecchio lievito madre semplice e luppolato, degno di tutto quello dimenticato, cuocerò la segale di grano. Se l'impasto lievita bene su quello dimenticato, lo infornerò tutto. La mano non si solleverà per buttare via il prodotto, ma occorre svuotare il frigorifero.

Mi hanno riparato il forno, i dieci bruciati ... cambiati ... ma almeno hanno lavato tutta la stufa ...

Ha riparato il mio forno

Evviva, Lenochka !!!

Mi hanno riparato il forno, i dieci bruciati ... cambiati ... ma almeno hanno lavato tutta la stufa ...

Ho pensato che dieci fosse una cosa comune in questa tecnica. I miei complimenti per il fatto che tu Lena sei tornata nei ranghi!

[Helen]

Helenquanto è buono !!!

[Elenushka,]

Uryayaya !!! "Siamo felici" Elenushka, è bene che lo abbiano risolto rapidamente
musya, Larissa, si è scoperto il pane "Non ci sarà molto" Bene, bello bello

[Yuri K]

Yuri K, Irinap, Marysya27grazie per aver condiviso la gioia con me ...

[Pane all'aneto di cumino con lievito di patate]

Pane all'aneto di cumino con lievito di patate
Impasto:
* Antipasto di luppolo di patate - 100 g.
* Acqua - 100 ml.
* Farina di segale - 200 g.
L'impasto è molto denso, ma lievita bene.
Impasto:
* Impasto - tutto
* Farina di segale - 250 g.
* Farina di grano tenero - 350 g.
* Acqua - 500 ml.
* Sale - 1,75 cucchiaini.
* Malto di segale fermentato - 2 cucchiai. l.
* Cumino (macinato in un mortaio, non in polvere) - 1 cucchiaino L.
* Semi di aneto (macinati in un mortaio, non in polvere) - 1 cucchiaino.

Faccio cuocere in una pentola a cottura lenta, in modalità "Cottura" per 1 ora e 20 minuti, giro e altri 20 minuti.

Il pane si comporta in modo molto decente quando si affetta. Il coltello è perfettamente asciutto. Il prodotto non si sbriciola. La pagnotta ha un perimetro circolare morbido e uniforme. Yummy-ah!

[Natasha]

Natashache pane !!!! Bene, molto gustoso !!!

[Natasha]

Natashache pane !!!! Bene, molto gustoso !!!

Sì, Lyudochka. Grazie!!!
Ma l'acidità non è davvero sufficiente. Ma sto cercando di ricostruirmi e accettare questo gusto.

Sì, Lyudochka. Grazie!!!
Ma l'acidità non è davvero sufficiente. Ma sto cercando di ricostruirmi e accettare questo gusto.

E io!

Faccio cuocere in una pentola a cottura lenta, in modalità "Cottura" per 1 ora e 20 minuti, giro e altri 20 minuti.

in quale multicooker?

in quale multicooker?

Helen, cuocio nella Shteba DD-2, in modalità porridge per 1 ora e 20 minuti. alle 03.

in quale multicooker?

Ho Brand e Redmond.
Questa particolare pagnotta è stata cotta a Redmond.

[Natasha]

Natasha, si scopre che questo pane non ha bisogno di un forno caldo prima di piantare? Un altro vantaggio per questo lievito.

[Antonina]

Antonina, Ho messo il pane in un forno freddo. Ce l'ho lì sulla cella di lievitazione, con la luce accesa, poi ho impostato la temperatura a 180-200g. È tutto. Sì, su questo lievito, non importa quanto sia cotto, tutto sarà delizioso.

[Yuri K]

Yuri K, Ludmila, Marysya27, grand merci

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, ottimo pane con ricetta!

Ma l'acidità non è davvero sufficiente. Ma sto cercando di ricostruirmi e accettare questo gusto.

E io!

Ho un salvavita KEFIR, se hai bisogno di acidità
E a proposito, nell'ultimo lotto di pane, puoi sentirlo, ma poi ho tenuto duro l'impasto ... è maturato, è caduto e si è persino spezzato un po '. Non ho tenuto traccia, sono apparse cose urgenti, sono uscito di casa per molto tempo. Ma l'impasto è stato lasciato riposare come al solito e l'odore era comune durante la cottura. L'acidità del pane "si è manifestata" quando ho appena mangiato il pane al lavoro con il latte cotto fermentato acquistato dal negozio. Forse era il latte acido a interrompere il mio gusto, ma anche il pane sembrava acido.L'ho incontrato per la prima volta

Yur, mangiamo questa pagnotta e proviamola con il kefir.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, sì, tieni presente che aggiungo 50-100 ml al lotto per tre pagnotte, ma probabilmente ne hai bisogno di meno. Bene, lascia che sia 50 ml.

[Yuri K]

Yuri K, ecco che kefir vigoroso.
Uso spesso latte acido nei prodotti da forno e so per certo che sostituire anche metà del liquido con kefir / latte cotto fermentato / siero di latte non mi dà alcuna acidità evidente nel pane. Intendo il grano, dove non amo assolutamente l'acidità.
Qui la segale, secondo me, dovrebbe essere acida, quindi, per non organizzare danze con i tamburelli, la inforno su normale lievito madre.
Pertanto, per me, cuocere con questo lievito è solo grano

ecco che kefir vigoroso.

È un negozio

sostituire anche metà del liquido con kefir / latte cotto fermentato / siero di latte non mi dà alcuna acidità evidente nel pane.

Beh, non lo so. Il dosaggio che ho scritto mi basta, inoltre, nel processo di lievitazione, l'acido lattico è ancora formato dal lievito, migliorando il kefir.




Che peccato! Arrivando dal lavoro la mattina non è iniziato un impasto. Nel frattempo, rilassato, si è alzato, ha oscillato: è già sera. Di nuovo l'impasto andrà nella notte, e sicuramente si fermerà

Ma l'acidità non è davvero sufficiente

E in qualche modo non abbiamo risolto con l'acidità Nella segale, è ancora normale, e il grano con il lievito naturale sembra aver funzionato per me ultimamente, ma questa acidità non è andata affatto E questo, al contrario, va bene

questa acidità non è andata affatto E questa, al contrario, va bene

C'era un tale pane in URSS, una grande pagnotta di 60 kop, e quindi c'era una leggera acidità in esso - mi è piaciuto molto questo pane dopo il grano quotidiano, non lievitato.Ho ottenuto lo stesso sapore aggiungendo kefir. Ma lo faccio non tutte le volte, molto spesso senza latte acido!

E in qualche modo non abbiamo risolto con l'acidità Nella segale, è ancora normale, e il grano con il lievito naturale sembra aver funzionato per me ultimamente, ma questa acidità non è andata affatto E questo, al contrario, va bene

No, no ... non ho bisogno di acidità nei prodotti da forno di grano. Ma nella segale ... quanto sarebbe bello se lo fosse))

Oggi ho un impasto integrale. Già impastato la pasta. Adatto per la notte in frigorifero. Domani sto accumulando un panino))

Domani sto accumulando un panino))

Non ricco?

C'era un tale pane in URSS, una grande pagnotta di 60 kop, e quindi c'era una leggera acidità in esso - mi è piaciuto molto questo pane dopo il grano quotidiano, non lievitato.Ho ottenuto lo stesso sapore aggiungendo kefir. Ma lo faccio non tutte le volte, molto spesso senza latte acido!

Non ricordo i pani, ricordo cosa fossero, ma non ricordo il sapore. Ricordo le torte: quelle con l'acidità erano, allo stesso tempo, dolci, ma non stucchevoli, con l'uvetta, questa combinazione di acidità e muffin è solo una delizia! Periodicamente "impazzisco" per le torte, ma ancora non ci riesco
E faccio il pane o su impasti lunghi, o su vecchi impasti (biga, enzima ...) E non cuocio mai su una torre, di solito né di prima scelta né un mix (lo impasto come voglio, ma mai con un / c)) Ci piace la solidità di qualche tipo di pane, l'aroma che appare con la lunga fermentazione ... è così ... quindi ... non so cosa E questo lievito dona anche tanta solidità e aroma di Yur , grazie

E questo lievito dona anche tanta solidità e sapore Yur, grazie

Sì, per niente, usalo per la tua salute!

Yura, io, per favore, mi spavento e rabbrividisco quando mi prendono a calci

[Sveta]

Sveta, Luce, intendevo tutti i parenti e chi mangia le tue livree scriverò così - goditi la tua salute

Non ricco

Non. Farò grano intero.
Semplicemente non ho deciso di fare uno stampo o una distanza nel cestino. È vero, non esiste un vero paniere. Uso uno scolapasta acquistato da uno specialista)))
L'impasto è lievitato così bene. Accartocciato e messo al freddo. Assaporare il panino di domani direttamente.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, ahh, l'ho letto come "panini", ecco cosa succede dopo una giornata

[Pagnotta integrale a base di pane di Peter Reinhart]

Pagnotta integrale a base di pane di Peter Reinhart
OPARA:
* Antipasto - 50 g.
* Acqua - 80 ml.
* Farina di frumento. c / h - 90 g.

Preparate l'impasto dagli ingredienti (mescolate, mettete a fuoco fino a quando il volume non aumenta e poi si assesta quando è pronto)

IMPASTO:
* Impasto - tutto
* Farina di frumento - 320 g.
* Farina di grano tenero tipo "integrale" - 100 g
* Acqua - 200 ml. (+ 30 ml. Durante la miscelazione, se necessario)
* Zucchero - 21 g.
* Sale - 11 g.
* Latte in polvere - 28 g.
* Burro - 28 g.

Versare acqua calda (37-40 * C) nell'impasto. Aggiungere sale, zucchero, latte in polvere e burro ammorbidito. Inizia a mescolare. Introdurre la farina in parti. Cioè - il grosso (aggiungi 250-270 g contemporaneamente, il resto se necessario)
All'inizio, il panino è appiccicoso, quindi diventerà più obbediente. Alla fine del lotto, cessa di attaccarsi alle mani e ai piatti. Nella fase finale dell'impasto, il panino è liscio ed elastico.
Coprite il piattino (il recipiente in cui è stato impastato l'impasto) e mettete in un luogo caldo. Dopo 1 ora, fai un riscaldamento. Quando il panino si alza due volte, inizia a modellare.

Opzione di formazione:
1) CORPO
Rotoliamo nella palla. Spremiamo alla base, in cerchio, al centro, tirando così la cupola. Capovolgere con la cucitura verso l'alto e porre in un cestello da lievitazione coperto con un canovaccio generosamente cosparso di farina. Allo stesso tempo, al posto della cucitura, è consigliabile pizzicare le pieghe formate. Copriamo la struttura con un film in modo che non si avvolga (lo metto in una borsa grande e lo lego)
Lo mettiamo in un luogo caldo per le prove.

2) SAGOMATO
Stendiamo l'impasto su un tavolo polveroso, farina, e lo arrotoliamo in uno strato rettangolare, spesso 7-8 mm. e la larghezza è leggermente inferiore alla lunghezza della forma in cui cuoceremo.
Arrotoliamo il rotolo e mettiamo il pezzo in una forma unta (cucitura verso il basso)
Mettiamo il modulo, coperto con un film, in un luogo caldo lontano, finché il volume non aumenta almeno due volte.

Cottura:
1) 230 * C - 8-9 minuti
2) 200 * C - 20 minuti
3) 190 * C - 10-15 minuti
L'ultima fase - portare alla prontezza - può richiedere tempo e anche di più, dipende dalle caratteristiche del forno.
Il pane viene raffreddato su una gratella.
La pagnotta si è rivelata leggera, sonora, se picchiettata sul fondo.
Una briciola così carina)) È tagliata in modo sorprendente, senza briciole.

Questa ricetta è presa come base:

Pane integrale leggero di Peter Reinhart (Sonadora)

Sì ... dimenticavo di scrivere che il pane, dopo la prima lievitazione, veniva impastato e messo in frigorifero. Viene riscaldato al mattino e poi modellato.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, wow che lavoro e risultato !!! Il mio inchino a te!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, wow che lavoro e risultato !!! Il mio inchino a te!

Grazie, Yur!!!
Quindi oggi il pane del focolare ha funzionato bene (anche se, in linea di principio, evito questa opzione, perché in qualche modo non ha funzionato) E qui - tutto è come un orologio.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, ma il coltello mi piaceva, secondo me era ancora di quei tempi, con un manico rotondo in legno e una lama sottile in acciaio al carbonio (non acciaio inossidabile come lo è ora). Mia nonna ne aveva uno simile ...

Lui, secondo me, di quei tempi

Esatto, Yur)) Ancora non mi ricordavo di me stesso, ma era già a casa nostra ...
Rarità. Puntellare.

Cottura:
1) 230 * C - 8-9 minuti
2) 200 * C - 20 minuti
3) 190 * C - 10-15 minuti

Non capisco perché ci vuole meno tempo per cuocere a una temperatura più bassa

Rarità. Puntellare

Non capisco perché ci vuole meno tempo per cuocere a una temperatura più bassa

Come nella ricetta originale c'è scritto, quindi ho sfornato. Beh, domande, probabilmente, a Peter Reinhart.

Pagnotta integrale a base di pane di Peter Reinhart

Natasha !!!! Che pane !!! Mi chiedo quanto sia buono! E per ora, senza alcuna ricetta, tutto è a occhio, come la mano prende. Prendo la farina più alta con grano intero + crusca. E oggi l'ho messo nello stampo per l'impermeabilizzazione, mi sono sdraiato e mi sono addormentato, ma era così buono che il mio pane è uscito dallo stampo l'ho spinto indietro e l'ho lasciato, quindi in 30 minuti ha cercato di scappare di nuovo, ovviamente la cupola era leggermente rovinata, ma aveva un sapore riflesso. Prima che scappassi, era cosparso di semi in cima e cupole così belle.

Che pane !!! Mi chiedo quanto sia buono!

Risparmia e per ...

il mio pane è andato fuori forma

Succede)) Va bene, almeno il lievito è magico ... per aiutarci.

E per ora, senza alcuna ricetta, tutto è a occhio, come la mano prende

Non posso a occhio - la mia educazione in cucina non mi permette di lavorare senza ricette))

la mia educazione culinaria non mi permette di lavorare senza ricetta))

DI!!! Natasha, sei una cuoca !!! Grande!

Non posso a occhio - non ricevo un'istruzione in cucina

Che si tratti di me, blooper tyap - e si è scoperto

DI!!! Natasha, sei una cuoca !!! Grande!

Sì, non ho lavorato a lungo per professione, MA ... l'abitudine di usare i layout di prescrizione è rimasta per tutta la vita. Che cosa ha a che fare con me, come perfezionista, che tutto dovrebbe essere chiaramente descritto e mi impegno a formalizzarmi adeguatamente. Ebbene, questo è già dell'opera "moda".

Che sia io, tyap blooper - e si è scoperto

Invidio

Di oggi

[Yuri K]

Yuri K, wow, bella vista! Capisco la tua famiglia