"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

ecco il risultato ...

Helen, splendido risultato.

[Helen]

Helen, beautyaaa! Che bel taglio!

[liusia]

liusia, Irinap, grazie, sì, il pane è leggero, delizioso ...

[Helen Helen]

E ho un lieto evento! Ricevuto un regalo dal ns Helen Helen Ecco, mi vanto !!!
Lenochka, grazie mille !!! Bene, risolverò un po 'della mia attività quotidiana e inizierò a provare quelle baguette!

[Helen Helen]

E ho un lieto evento! Ricevuto un regalo dal ns Helen Helen Ecco, mi vanto !!!
Lenochka, grazie mille !!! Bene, risolverò un po 'delle mie faccende quotidiane e inizierò a provare le baguette!

già ricevuto!!! Così veloce!! Ora scolpiamo una baguette ...

già ricevuto!!! Così veloce!! Ora scolpiamo una baguette ...

Necessariamente! Mi occuperò solo di carne, metà del maiale è stata portata - per l'intera giornata di lavoro

[Yuri K]

Ne ho uno simile, 4 pezzi. Buono!
Yuri K, con l'acquisto! Stiamo aspettando i panini francesi

[Helen]

con l'acquisto!

Questo è Lenochka per me Helen presentato Ci saranno baguette, ovviamente!

[Helen]

Helen,

Elena, devi prima riscaldare un tale porta baguette nel forno e poi metterci sopra il pane? L'ho difeso, ma le baguette si sono attaccate saldamente. Qual è l'algoritmo delle azioni con esso, dimmi, per favore

[Yuri K]

Yuri K, baguette felici!

Oh e uno sperimentatore, oh e uno sperimentatore. mettere il pane spaiato con 1 cucchiaio di lievito cho sarà !!!

mettere il pane spaiato con 1 cucchiaio di lievito cho sarà !!!

Il lievito semplicemente non funzionerà, a quanto ho capito, non sono necessari in uno sicuro.Il punto centrale dell'impasto è quello di far crescere il lievito e rilasciare anidride carbonica per lo splendore dell'impasto ... giusto?
Guarderò il risultato

Puoi fare domande a tutti?

1. A quanto ho capito, questo lievito può sostituire il lievito di birra di qualsiasi panettiere, sia esso secco, sia pressato. Così?
2. In caso affermativo, come si "inseriscono" nelle ricette disponibili sul sito? Applicare solo all'impasto del pane? Ad esempio, puoi in qualche modo applicare le definizioni di "50% di umidità" a questo lievito. Altrimenti come possono essere utilizzati in altre ricette? Usa solo quelli che sono in questo thread?

Grazie a tutti!

sicuro non sono necessari

Ciao. Esistono due tipi di gestione della pasta lievitata: spugna e spaiata.

1. A quanto ho capito, questo lievito può sostituire il lievito di birra di qualsiasi panettiere, sia esso secco, sia pressato. Così?

Così

Ad esempio, puoi applicare in qualche modo la definizione di "50% di umidità" a questo lievito.

Questo termine è applicabile al lievito, e questo è lievito.Le ragazze raccontano con successo molte ricette per questo lievito, nella prima pagina sotto la ricetta stessa, oh, quanto è stato raccolto

Ciao. piccante e spaiato.

Mi dispiace ... non conosco ancora la complessità di questo caso.

Questo termine si applica al lievito e questo è lievito

poi si scopre che puoi gettare un paio di cucchiai e ridurre l'acqua nell'impasto della quantità di acqua in questi cucchiai?

L'ho difeso, ma le baguette si sono attaccate saldamente.

Mi accontento di loro ... non mi si attacca, ma non ho cotto in questa forma ... ne ho tre e quattro ...

[Katarzyna]

Katarzyna, oh ... per me questo non è ancora importante, non seguo una ricetta rigida, lo confesso Le ragazze te lo diranno meglio, questo è certo!



Helen, Penso che la domanda abbia portato senza problemi al fatto che è necessario ungere lo stampo prima di lievitare e cuocere, o no?

[Katarzyna]

Katarzyna, Si, esattamente. Ma sospetto che sia meglio fare comunque l'impasto, in modo che il lievito si sviluppi in una piccola quantità di pasta. E per il mio esperimento spaiato, ho molta paura. Probabilmente uno sviluppo molto lungo del lievito e l'impasto si acidificherà. E forse risulterà delizioso. Finora è molto rischioso

[Ekaterina]

In tal caso, come "inserirli" nelle ricette disponibili sul sito?

Ekaterina, molto semplice. Sostituisci questo lievito con parte del liquido della ricetta. Ad esempio, secondo la ricetta, nell'impasto vengono utilizzati 150 ml / g di acqua. Versare 50 grammi di questo lievito e 100 grammi di acqua. In termini di densità, questo lievito è diverso per tutti, quindi regola il liquido durante l'impasto. Sono abbastanza magra, non ho nemmeno bisogno di aggiustarmi
Selezionerai anche la quantità empiricamente. Il mio lievito non è molto agile, ho messo 100 g di lievito per pane su 500 grammi di farina. Molte persone mettono meno - 50 grammi per la stessa quantità di pasta. In effetti, l'importo non è così importante, solo se metti meno, il processo richiederà più tempo.

[SvetaI]

SvetaI,
Sveta, grazie mille! Ho guardato la tua versione dell'imperiale, lì e con tanto lievito si scrivono cifre del genere: ci sono tante ore, sono tante. E si scopre così lentamente))) Se ne metti meno, allora è tutto, pipe ...

[Katarzyna]

Katarzyna, Ekaterina, a quanto pare, hai un lievito più veloce. Il mio sedeva pacificamente in banca, non scappava da nessuna parte. È vero, la temperatura di schiusa era di 22-23 gradi.

Oooooooooo Ragazze, come sono entrata nel lardo ieri! Si scopre che dà una tale friabilità !? Non sono necessari oli / margarine !!! Hanno fatto i biscotti, quindi si sciolgono in bocca. Ora mi interessa la domanda, ma può essere introdotta nell'impasto del pan di spagna, e cosa darà? O questa cosa andrà solo in cottura?

[SvetaI]

SvetaI,

Sì, mi hanno dato il calore. Spero che daranno anche il pane))
Il 4 ° giorno, terminata la fermentazione, metterlo in frigorifero. Ma aprirò il barattolo, avvolgendolo in un sacchetto di plastica. Dal peccato. La batteria era sufficiente per gli occhi)))

[Yuri K]

Ragazze, come sono entrata nel lardo ieri!

Yuri K, lo strutto è buonissimo nel pane, ho visto tante ricette sullo strutto, soprattutto per qualche motivo gli italiani lo adorano. Non so cosa dia esattamente il pane, ma ne ho fatto uno, dove serviva lo strutto, ma era lecito sostituirlo con il burro. Una volta cotto nel grasso di pollo fuso (lo stesso lardo), e un'altra volta nel burro. Quindi ha un sapore migliore sullo strutto, anche se, in linea di principio, mi piace il pane sul burro.

Quanto hanno scritto !!! Yura, congratulazioni per un bel regalo !!! Elena ho provato a cuocere il pane in modo sicuro, è andato tutto bene, e ci sono riuscito in un giorno. Questo lievito è versatile. Ho provato anche 25 grammi. avviare una birra, tutto funziona bene. Ma il mio lievito è molto agile, nonostante la calma durante la conservazione.

[liusia]

liusia, Sto facendo questo esperimento con uno di sicurezza. 3 ore sul tavolo erano in piedi, e ora in frigorifero. Non ho ancora bisogno del pane, ma domani lo guarderò.

Faccio sciogliere regolarmente il grasso di maiale. E poi, con piacere, uso sia lo strutto che i ciccioli. Ho una ricetta per un meraviglioso pane Auvernsky con ciccioli.

Pane con ciccioli a base di Auvernsky (ANGELINA BLACKmore)

Sì ... faccio anche degli impasti redditizi con lo strutto. Il prodotto è meraviglioso.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, SvetaI, quindi ho fatto la cosa giusta, che uso quasi tutto lo strutto su lardo! Va bene con mezza ciotola

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, SvetaI, quindi ho fatto la cosa giusta, che uso quasi tutto lo strutto su lardo! Va bene con mezza ciotola

Hai ragione, Yur !!! Ben fatto. Il lardo partirà sempre.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Credo! )) E poi si sono tutti perplessi prima, sale o cosa? Ecco come faremo ora!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, non sempre. Con che piacere ho comprato un barattolo di quello già sciolto e con lo stesso piacere l'ho buttato via. Oh e puzzolente.

A proposito del porta baguette. La prima volta che ci ho cotto sopra, le baguette si sono attaccate! Ma non ha nemmeno lubrificato.
E ora ho messo sopra un foglio di teflon, avvolge bene la custodia delle baguette e nessuno si attacca

E ora ho messo sopra un foglio di teflon, avvolge bene la custodia delle baguette e nessuno si attacca

E ungerò con strutto o verdura! Mi piacciono i brufoli sulle pagnotte acquistate e non si attaccano nelle fabbriche!

I dossi sono sì
Autenticità

Oggi ho cotto tsz di pane nel forno. Il figlio e suo marito hanno pranzato e ... ne era rimasto un quarto!
Ho messo un impasto di notte

Il figlio e il marito hanno pranzato e ... ne era rimasto un quarto! Ho messo un impasto di notte

e questo è solo l'inizio! Conoscenza della dipendenza per così dire

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Credo! )) E poi si sono tutti perplessi prima, sale o cosa? Ecco come faremo ora!

Sì, ho sempre barattoli di strutto nel frigo. Ci faccio anche del grasso antiaderente. E nel congelatore c'è una scorta di ciccioli, già confezionati in sacchetti per una porzione di cottura.

E nel congelatore c'è una scorta di ciccioli, già confezionati in sacchetti per una porzione di prodotti da forno.

Sono stato disgustato dai ciccioli per tutta la vita, chiedo scusa! E mi sono innamorato del lardo

La nostra mamma produceva nobili ciccioli quando eravamo piccoli. Quindi li ho divorati così mentalmente che fino all'età adulta non potevano sopportare lo spirito. E quando i peli iniziarono a essere coperti di grigio, quindi qualcosa cambiò nel gusto - diventarono di nuovo nDraviTsTSa ...

qualcosa nel gusto è cambiato - sono diventati di nuovo nDraviTSTSa ...

E ho cotto Kalachi! Secondo questa meravigliosa ricetta, risultano essere semplicemente reali.

Kalach Mosca (secondo un'antica ricetta) (Omela)

Ho fatto tutto quasi secondo la ricetta. Nell'impasto ho sostituito 100 grammi di acqua con 100 grammi di lievito di patate e ho tenuto l'impasto per 13 ore invece di 2 ore secondo la ricetta.
Anche l'impasto è stato fermentato per 13 ore e i prodotti stampati - un'altra ora e mezza. Ho diviso l'impasto in 2 parti - finalmente sono risultati i rotoli della dimensione "corretta". Beh, penso di sì
Cottura su pietra con vapore.
Il "labbro" non è molto pronunciato, ma il benessere è classico!


Ho notato che questo lievito rende i prodotti più rubicondi. Kalachi è un pane semplice senza cottura al forno, sono sempre piuttosto pallidi, non c'è nulla da arrossire. E qui - guarda di che colore!
Pane molto gustoso, lo adoro.

[Svetlana]

Svetlana, crepa !!! Anch'io in qualche modo ho concepito di cuocere i panini, ma la routine si è intromessa, avevo urgente bisogno di cuocere delle pagnotte ordinarie per una presa quotidiana. Mi hai ricordato ancora che è NECESSARIO!
Oggi ho tradito il nostro lievito ... Non c'è tempo, domani andrò a lavorare (giorno), non avrò tempo per infornare. Ho dovuto mettere la pasta su quelle secche, la sera le inforno, ma non la nostra prelibatezza




Ho aggiunto strutto, semi di girasole salati, qualcosa funzionerà

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, SvetaI, quindi ho fatto la cosa giusta, che uso quasi tutto lo strutto su lardo! Va bene con mezza ciotola

Yura, spero di avere ancora tempo con i consigli. Getta il grasso in una casseruola, metti lì la cipolla cruda. Quando il grasso si sarà sciolto, sentirà un odore e poi lo strutto avrà un profumo delizioso.



E lo strutto va salato, come senza strutto? Puoi metterne un po 'fresco nel congelatore, quindi metterlo in salamoia più tardi. Qui ho trovato una ricetta per salare lo strutto per 9 giorni in salamoia. Lì è necessario scaricare la salamoia ogni 3 giorni. Risulta lardo molto delicato.

Spero di avere ancora tempo con i consigli. Getta il grasso in una casseruola, metti lì la cipolla cruda. Quando il grasso si sarà sciolto, sentirà un odore e poi lo strutto avrà un profumo delizioso.

Grazie per il consiglio! Oggi riscalderò il prossimo lotto!

E lo strutto va salato, come senza strutto?

Niente lardo, lo so per mia ricetta

Pancetta al forno (Yuri K)

[Svetlana]

Svetlana, cosa rotola !!!! La farina è finita. Devi andare a cercare sconti.

[Ludmila]

Ludmila, cerca grinta, qui definisce tutto. L'ho comprato come specialista per questa ricetta, e solo allora ho iniziato ad aggiungere il pane ad altro pane, ovunque è buono.

[SvetaI]

SvetaI, è un bene per te lì, ma per noi solo sul trasferimento (negozi online) il grano può essere ordinato.Inoltre, la consegna è più costosa di un pacco.

[Svetlana]

Svetlana, questo è difficile per noi. E non riesco a trovare la semola di semola. Ci sono molti negozi, ma poco senso. Vedrò se c'è un negozio online.

Inoltre, la consegna è più costosa di un pacco.

Ecco Yura e io abbiamo lo stesso. Vivo lontano da Mosca, non c'è macchina, ma non puoi portarti via molto da solo. A volte ho ordinato farina e stampi da prodotti ECO, ma ora quel reparto di consegna è chiuso.

Pane e una tagliata, oggi su strutto e con semi di girasole

oggi su strutto e con semi di girasole

Che pane !!! Penso che sia anche ottimo.

Che tipo di pane !!! Penso che sia anche ottimo.

Namalny Lyudmil! Non facciamo niente di male. Vale la pena spendere e le baguette ...