"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

Capisco la tua famiglia

Grazie Irin! Sì, lo danno già per scontato. "Papà, non c'è pane o cosa?"

[Yuri K]

Yuri K, lascia che tua figlia si dedichi al sacerdozio, forse sarà felice di partecipare

Di oggi

Yura, che bei ragazzi!

lasciami dedicare al sacerdozio

Lascia che le lezioni imparino a fare prima

che bello!

Grazie!

Non capisco perché ci vuole meno tempo per cuocere a una temperatura più bassa

Queste non sono diverse opzioni di cottura. Questa è la sequenza. Per prima cosa inforniamo ad alta temperatura, quindi deve essere ridotto.

Bel pane! Lo voglio anch'io
Non sto scattando foto. Ho già cotto diverse pagnotte nel forno. Ieri nella macchina per il pane, quindi mi è piaciuto molto! Morbido, delicato, è salito al coperchio.
Mentre sempre più grano, dobbiamo provare la segale.

[Daria]

Daria, hai dipinto tutto correttamente sulla temperatura - lo è.
E assicurati di provare la segale o l'incrocio. Penso che ti piacerà.

Voglio anche questo lievito!
E anche cotti, ora sono le 10 ... odorano di fieno, il colore è viola scuro con una sfumatura grigia (e nella foto sono tutti abbastanza chiari), la densità - probabilmente al mattino puoi tagliare con un coltello
È stato discusso qui che questo lievito "ricco" può essere diluito con acqua. Quale allora? Bollito? E che temperatura dovrebbe essere l'acqua? Forse dovresti intraprendere qualche azione in più?
Consigliare, eh?

Diluire con acqua bollita a temperatura ambiente.

Ciao a tutti dai cespugli che leggo da tanto tempo, ho deciso di scrivere un po ', anzi di chiedere consiglio. Ho messo il lievito, è già partito il primo litro, sto sperimentando. Ho messo anche il secondo. Il primo del quinto giorno era appena pronto, il secondo (con l'aggiunta di un paio di cucchiai della vecchia pasta madre) del secondo giorno è già corso 3 volte ed era abbastanza pronto. L'impasto è rimasto per 8 ore (messo la mattina e si è messo a lavorare) la sera, impastato l'impasto (grano grado 2) nella HP, dopo 2 ore l'impasto è quasi appoggiato sul coperchio HP. Ho avviato il programma Base con un ritardo di 2 ore, cioè sono risultate 2 ore per la lievitazione e poi il programma con lievitazione e cottura. Al mattino ho guardato, e il pane è aumentato solo per metà della prima lievitazione, ma è stato cotto. L'hai preso in prova? Ho pensato a qualcosa ... Era possibile mettere i prodotti da forno dopo la prima lievitazione? C'erano bolle grandi come su un ciabatu.

colore: viola scuro

Che strano ...

[Maria Evgenevna]

colore: viola scuro con una sfumatura grigia (e nella foto sono tutti abbastanza chiari), densità - probabilmente

Qualcosa di cui dubito, è luppolo con questo colore?
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Maria Evgenevna, ma non sono speciale per le macchine per il pane ... Le ragazze si tireranno su, le indirizzeranno sulla retta via

[Maria Evgenevna]

Maria Evgenevna, in HP, il lievito industriale viene utilizzato nei programmi, si sa esattamente quanto tempo ci vuole perché l'impasto arrivi. Con gli antipasti di lievito spontaneo, devi essere sicuro che il tempo previsto dal programma sarà sufficiente per te.

Quindi si scopre che l'impasto non è andato oltre, come pensavo, ma al contrario non c'era abbastanza tempo per lievitare? E per la prima volta in due ore è venuto fuori ...

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Yuri K
Natasha, Yuri, grazie!
Il colore, ovviamente, si è rivelato molto nobile, ma qualcosa mi preoccupa

Yuri,
Tuttavia, tendo a credere che si tratti di luppolo, solo non in coni e non tritato finemente, come hanno acquistato gli altri partecipanti a questa saga di 134 pagine, ma semplicemente foglie dai coni.
In generale, ho tutte le premonizioni, come se sulla selezione, scortese ...

[Katarzyna]

Katarzyna, puoi scattare foto di alta qualità? Vorrei vedere ...
E sì, in qualche modo non sei affatto sicuro

Dopotutto, tendo a pensare che questo sia luppolo, ma non coni

E sì, poiché tu stesso non sei del tutto sicuro. Dove l'hai preso, senza confezione?

[Yuri K]

Yuri K,
Ora, ovviamente, non posso scattare una foto, con l'illuminazione artificiale la distorsione del colore sarà troppo grande. Lo farò domani pomeriggio.
E il luppolo imballato, "Russian Roots", erbe curative di Altai, è andato in un negozio specializzato)) 25 gr, 50 rubli. Ora leggo attentamente, il produttore è la regione di Rostov ...
Alcune foglie sono di un verde brillante, alcune sono giallastre, ci sono bastoncini))

[Katarzyna]

"Russian Roots", erbe medicinali di Altai, è andato in un negozio specializzato)) 25 gr, 50 rubli. Ora lo sto leggendo attentamente, il produttore è la regione di Rostov ...

Katarzyna, ma il nome è luppolo?

[Yuri K]

Yuri K,
Quindi è scritto:

LUPPOLO
(urti)

È una meraviglia meravigliosa)))
Il brodo stesso sarebbe scuro.
E se al mattino si illumina e fermenta?

Colore viola ... Se non sbaglio, questa reazione è data dall'amido (patate) allo iodio, ma da dove viene lo iodio presente nella raccolta del luppolo?

Il brodo stesso sarebbe scuro.
E se al mattino si illumina e fermenta?

No, beh, il brodo è sì, scuro, ma non viola! Brodo marrone di solito!

E se al mattino si illumina e fermenta?

"E se" può accadere il quinto giorno. È necessario attendere almeno tre giorni, quindi tornare di nuovo alla ricetta. C'è un metodo di rianimazione

[Yuri K]

Yuri K,
No, tre giorni - è ovvio!
E poi ci sbatto con la segale eterna. E ora chi vincerà)))

[Katarzyna]

Katarzyna, bene, aspettiamo insieme!

E poi ci colpisco con l'eterna segale. E ora chi vincerà)))

Non farlo, non sbattere, devi popolare con il lievito in modo che si adattino al nuovo ambiente e non competano

[Yuri K]

Yuri K,
Oh, Yuri, con le tue preghiere ...)))

[Katarzyna]

Katarzyna, qui non solo io, qui tutte le ragazze di solito prendono i loro tamburelli per aiutare i nuovi convertiti! Sentirai ancora la nostra gola comune cantare dei vecchi sciamani

Quindi si scopre che l'impasto non è andato oltre, come pensavo, ma al contrario non c'era abbastanza tempo per lievitare? E per la prima volta in due ore è venuto fuori ...

Se hai cotto il programma completo, molto probabilmente il pane non ha avuto abbastanza tempo per lievitare: la modalità HP è progettata per il lievito industriale e l'ultima impastatura di solito avviene 30-40 minuti prima della cottura, e questo è molto poco.
Il pane a lievitazione naturale può essere cotto utilizzando una combinazione di due modalità "pasta lievitata" + "lievitazione e cottura al forno", e tra di loro, se necessario, mettere un ritardo di un'ora o due.
Ma ho Redmond, in altri programmi HP possono essere chiamati in modo diverso.

qui non solo io, qui tutte le ragazze di solito prendono i loro tamburelli per aiutare i nuovi convertiti! Sentirai ancora la nostra gola comune cantare dei vecchi sciamani

Ci sono volute 20 ore ...
Silenzio, è morto, non ci sono nemmeno piccole bolle. Sciamani, scoprite i tamburelli, mentre io le preparo un posto vicino alla batteria!

Buona salute a tutti! A tutti i nuovi arrivati ​​che hanno messo piede sul nostro percorso di panificazione dal lievito di Yuri, voglio dire, per rassicurare che per rimuovere il lievito o qualsiasi tipo di lievito naturale nella stagione fredda e in quella calda, c'è una grande differenza. Poiché nella stagione calda il calore è naturale, dal sole, in inverno è caldo dai termosifoni, e questo influisce anche sulla velocità con cui fermenta il nostro lievito. Dipende anche dalla qualità del luppolo della farmacia. Ma in ogni caso ci vuole pazienza. Prenditi il ​​tuo tempo e tutto funzionerà! E un punto molto importante (sul mio errore), non appena il lievito fermenta, non importa in quale giorno, è imperativo attendere che la fermentazione sia completa, e solo allora metterlo in frigorifero, chiudendo ermeticamente il coperchio. I successivi rinnovi del lievito saranno più rapidi e il lievito diventerà più attivo. Qualcosa del genere. Buona fortuna a tutti! E delizioso pane e altri dolci a tutti !!!

Silenzio, è morto

Mi sembra che questo non sia hop, ma un falso.

Ma ho Redmond, in altri programmi HP possono essere chiamati in modo diverso.

Ho HP Brand, con impostazioni manuali, quindi ho modificato l'algoritmo per lavorare con il pane a lievitazione naturale.

Anch'io ho fretta, e nella vita tale. Ho iniziato l'impasto per le baguette e per il pane di segale, ma non c'era tempo, beh, non c'era tempo per mettere l'impasto finito in frigorifero, o sul balcone, no, ne ho bisogno qui e ora. Segale per il quartier generale, baguette per il forno. Le baguette si erano leggermente lievitate, dovevano essere lasciate, ma le ho sfornate e sono risultate friabili e non una briciola solida .. Gustose, molto buone, ma non si possono spalmare di burro. La segale doveva essere tolta dallo Shteba e nel forno, ha rovinato questo aspetto, l'ha cotta nel forno, ma non è questo. È una favola nel gusto e nell'olfatto, ma dovrai tagliarla a crostini. Ma come si suol dire, imparano dagli errori.

Queste non sono diverse opzioni di cottura. Questa è la sequenza. Per prima cosa inforniamo ad alta temperatura, quindi deve essere ridotto.

Semyon Semyonich

poi sono rimasto sorpreso che ci fosse pochissimo tempo per la cottura

Quindi si scopre che l'impasto non è andato oltre, come pensavo, ma al contrario non c'era abbastanza tempo per lievitare? E per la prima volta in due ore è venuto fuori ...

guarda l'aspetto esteriore, si è fermato - il tetto è cavo, non è stato abbastanza - dovrebbero esserci delle lacune.

Eppure, dalla densità del lievito. Avevo sia lievito denso che lievito liquido, intendo il nostro lievito. Bene, non influisce sulla qualità. Quelli spessi poi diventano un po 'più sottili. Presto rinnoverò di nuovo il mio lievito, prenderò più di 1 kg di patate.

guarda l'aspetto esteriore, si è fermato - il tetto è cavo, non è stato abbastanza - dovrebbero esserci delle lacune.

Il tetto è piano, non ci sono rigonfiamenti o rigonfiamenti) E non ci sono rotture))) La mattina rimetto l'impasto, la sera farò un impasto, un nuovo esperimento
Tutto per un consiglio

Mi sembra che questo non sia hop, ma un falso.

Finché non vediamo la foto, la "gelatina" stessa e la confezione, è difficile dire qualcosa di comprensibile

Presto rinnoverò di nuovo il mio lievito, prenderò più di 1 kg di patate.

questo è l'alimentazione!

questo è l'alimentazione!

Yura, sono 1,5 litri. L'ho già fatto. I tremori vengono quindi liquefatti durante la conservazione.

I tremori vengono quindi liquefatti durante la conservazione.

Sì, lo so che

Scolo un po 'd'acqua

Scolo un po 'd'acqua

Invano. Mescolo e uso come indicato.

Scolo un po 'd'acqua

Non hai bisogno di scolare l'acqua, è anche lievito. Basta mescolare con un cucchiaio asciutto e pulito prima dell'uso e il gioco è fatto.

[Yuri K]

Yuri K,
Ecco il mio "tesoro" viola. Oggi ho dovuto diluirlo, era molto denso.


Yuri, pensi che sarebbe possibile utilizzare il luppolo sotto forma di granuli? Ce n'è uno nei negozi che vendono tutto il necessario per preparare la birra. O non c'è niente di vivo in questi granuli?

Scolo un po 'd'acqua

Sbagliato.

Invano. Mescolo e uso come indicato.

Correttamente.

Non hai bisogno di scolare l'acqua, è anche lievito. Basta mescolare con un cucchiaio asciutto e pulito prima dell'uso e il gioco è fatto.

100 volte corretto

Yuri, pensi che sarebbe possibile utilizzare il luppolo sotto forma di granuli? Ce n'è uno nei negozi che vendono tutto il necessario per preparare la birra. O non c'è niente di vivo in questi granuli?

Non ho affatto familiarità con questo. Onestamente, non dirò nulla

Ecco la mia "bellezza" viola. Oggi ho dovuto diluirlo, era molto denso.

Sì, "gelatina" abbastanza normale, pensavo ci fosse la viola - beh, proprio come nelle foto! Dagli almeno 30 gradi e se tutto è stato fatto secondo la ricetta, allora tutto dovrebbe essere traforato

Sul granulato invece la birra vaga

[Katarzyna]

D'altra parte, la birra fermenta sul granulato

Katarzyna, e di solito è amaro I luppoli varietali sono roulette.

Fino a quando non vediamo la foto, la "gelatina" stessa e la confezione,

Bene, una foto del pacco non ti darà nulla, perché ... è scritta sul fienile ***, e c'è legna da ardere.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Sono d'accordo, se non è un'opzione farmacia

Yur, e in farmacia ora .................. .......................

Il luppolo granulato è molto più concentrato, è necessario prenderne circa un terzo in meno.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, no no no, no! "Dio ti salvi, non leggere i giornali sovietici prima dell'ora di pranzo"
Le farmacie ora sono come gli showroom, ovviamente, ma quando si tratta di certificare i prodotti che hanno, non puoi trovare difetti! Sopra le teste dei farmacisti, oltre che dei dottori, ora ci sono cento e tanti corpi punitivi, e sono pronti a fare a pezzi. Quindi ... Gli shampoo con la gomma possono essere venduti e la vodica come Borjomi, ma se il luppolo è dichiarato nella borsa, allora sarà lì!

[Yuri K]

Yuri K, semmai, non sono le farmacie a contraffare i farmaci, ma i loro fornitori, i farmacisti potrebbero anche non sapere che stanno vendendo prodotti contraffatti.

[Natasha.]

Mi impegno a organizzarmi adeguatamente.

Natasha. delizia, affascina e ispira!

Il mio inchino a te!

E mio

il pane è aumentato solo della metà della prima lievitazione, ma cotto. L'hai trovato sulla bozza?

Maria, non c'era abbastanza tempo per la stabilizzazione. L'intervallo di tempo +/- deve essere scelto empiricamente.

Qui a pagina 37:

Impastare. È rimasto in piedi per 10 ore.
Pane formato. Si tolse l'agitatore. Metto il pezzo in un secchio. Incl. Programma 6 ore (in cui la cottura è di 50 ') con partenza ritardata di + 1 ora.

Se necessario ea discrezione (ho già avuto la sensazione di definire gli intervalli di tempo della decantazione), dopo aver tolto agitatore e stampaggio, scelgo un programma di 3; 4; 5.6 o 8 ore. Se non hai bisogno di andare da nessuna parte, puoi semplicemente guardare e attivare "Cottura" quando necessario.

Katarzyna, Catherine, Chiedo scusa per il giudizio categorico, ma penso che dovremmo fare un secondo tentativo con un altro salto. Non dovrebbe esserci una tale viola
Informazioni sul granulato:

... questa è la roulette.

semmai, non sono le farmacie a contraffare i farmaci, ma i loro fornitori, i farmacisti potrebbero anche non sapere che stanno vendendo prodotti contraffatti.

Questa può essere colpa dei ristoranti, ma non delle grandi catene di farmacie. La sorveglianza punitiva è sospesa con la spada di Damocle.

Gli shampoo con la gomma possono essere venduti e la vodica come Borjomi, ma se il luppolo viene dichiarato nella borsa, allora sarà lì!

Posso solo sperare in questo, ma personalmente ho scetticismo al riguardo.
E il mio scetticismo in questo senso:

semmai, non sono le farmacie a contraffare i farmaci, ma i loro fornitori, i farmacisti potrebbero anche non sapere che stanno vendendo prodotti contraffatti.