"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

Ricordo Ma ... I classici sono i primi, e anche nelle forme Anche se era audace iniziare a strati

[Marysya27]

Marysya27, beh, è ​​così interessante provare Mani pruriginose sui campioni Quindi tutto va bene nella nostra attività

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, mia madre non capiva affatto la mia cottura del pane, solo, grazie, non ha commentato in alcun modo.
E ho esagerato, in generale, l'impasto si è rivelato ciabatico, quasi il 100% di umidità - quando stavo già impastando l'impasto, non ho sottratto 100 g di acqua che è andata nell'impasto. Sicuramente non preparerò un ciabatu, ammettiamo solo uno stampo. È per quanto tempo lo cuocio ora e non lo so.

[Marika 33]

Volevo dare un link alla ricetta di Marina nel messaggio Marika 33dove scrive su come raccogliere correttamente i coni di luppolo.

Il più semplice antipasto di luppolo (marika33)

Estratto:
"Suggerimenti per la raccolta dei coni di luppolo:
I coni di luppolo vengono raccolti alla fine di agosto-settembre, quando sono di colore giallo-verdastro. Il colore verde indica l'infiorescenza immatura. Ma il colore giallo-marrone e le ghiandole cadenti (particelle vegetali che contengono l'utilissima lupa) indicano che la pianta è già sbiadita e non è adatta all'uso. Si sconsiglia di raccogliere coni con squame molto ingrandite e sporgenti: contengono molti semi e poca sostanza luppolina.
I boccioli maturi diventano lisci, chiusi. Le squame dei petali si adattano strettamente l'una all'altra. Le protuberanze sono leggermente appiccicose al tatto. Se, quando vengono pressati, scattano, frusciano, ripristinano la loro forma, allora questo è un segno sicuro che i coni sono maturi ed è ora di rimuoverli. Questa volta non dovrebbe essere persa, perché diventano molto rapidamente marroni e allo stesso tempo perdono molte delle loro proprietà.
I coni si staccano insieme a piccioli lunghi fino a 2,5 cm. (I coni senza zampe si sbriciolano durante l'essiccazione) Il materiale raccolto viene essiccato all'aria aperta, ma all'ombra, in modo da non permettere la luce solare diretta e l'asciugatura eccessiva della pianta.
Le infiorescenze dei coni sono divise in maschili e femminili, per scopi medicinali devono essere raccolte solo quelle femminili. Ma come distinguerli, dove sono quali? I fiori del cono, che si trovano singolarmente o in grappoli, sono chiamati femminili. Fiori su piccioli sottili, verde chiaro, raccolti in pannocchie - fiori maschili.
La raccolta dei coni deve essere eseguita solo con tempo asciutto.
Il LUPPOLO è una pianta alimentare perenne semilegnosa con un rizoma carnoso, un fusto rampicante lungo fino a 7 m, ricoperto da file di forti spine a forma di uncino, foglie grandi seghettate a 3-5 lobi e piccoli fiori verdi (pistillati - in orecchie capitate, i cosiddetti "coni"; stame - in infiorescenze paniculate). Distribuito nella zona temperata dell'emisfero settentrionale, cresce selvaggiamente in luoghi umidi, foreste, vicino a paludi; coltivato in molti paesi; nell'ex Unione Sovietica - ovunque, specialmente nella zona centrale della parte europea, nel Caucaso, in Siberia. I germogli di radice primaverili di colore bianco sono usati per il cibo, crudi come l'insalata, bolliti come gli asparagi. In termini di gusto e valore nutritivo non sono inferiori agli asparagi e al cavolfiore.

Le foglie di luppolo contengono fino al 200 mg% di vitamina C; schiacciate e fermentate, si usano per fare la zuppa di cavoli. I "coni" contengono amaro, tannini, sostanze aromatiche e sono utilizzati in pasticceria (per ottenere lievito liquido e lievito madre) e in birra (conferiscono alla birra aroma e gusto amaro). I germogli delle radici vengono raccolti all'inizio di maggio, le foglie per la fermentazione - prima del germogliamento (maggio-luglio), i "coni" - in agosto, quando diventano verde-gialli (vengono essiccati). "

[francevna]

francevna, queste informazioni possono già essere lette su Internet, lì e marika33 trovato

[Yuri K]

Yuri K, Non l'ho letto su Internet, ma l'ho visto qui. E ho pensato che i miei coni fossero stati scelti in modo errato, quindi il pane aveva un sapore un po 'amaro.

[francevna]

francevna, Penso che ci siano ancora diverse varietà di luppolo, probabilmente.



L'impasto è andato bene. Ha la forma di Vovka in un regno lontano, ha cercato di torcere, e non importa quanta farina sia un'eruzione cutanea, è ancora appiccicosa. L'ho messo nella forma come è successo. Ho provato a pareggiare in uniforme, no, non ha funzionato. Cospargere sopra con fiocchi d'avena (per nascondere un piccolo peccato). L'ho impostato per cuocere e, come sempre, ho avviato il timer per abbassare la temperatura dopo 15 minuti. Il timer ha suonato, è iniziato con uno nuovo ... ma non ha abbassato la temperatura.
Vale la pena prendere freddo.


Sembra un successo, solo un piccolo angolo è cotto.

successo

Ovviamente è stato un successo. L'ho avuto, l'ho già messo nello stampo, mi sono alzato bene, beh, non volevo cuocerlo subito, ho pensato di far lievitare gli avannotti e ho dimenticato, il mio impasto è uscito dallo stampo, in qualche modo ho spinto indietro, ho cercato di livellarlo, e in nessun modo, l'ho anche cosparso di semi, ho lasciato un po 'per sollevare. Quindi la mia gobba era tutta ondeggiante e con gli scivoli. Ma la cosa principale è che tutto dentro è fresco e gustoso !!!

[liusia]

liusia, ma sarebbe meglio cospargere di semi! Il figlio ha visto e dice che mangia già questo porridge al mattino.

[Irinap]

Irinap, Buona pagnotta, non ho visto difetti

E per me, bella e liscia!
Ho una domanda. Qui, di regola, prendo per una pagnotta circa 400 grammi di farina, 60 grammi del nostro lievito. Faccio la pasta di notte, e poi come al solito.
E se cuocete la pasta sfoglia da 400 g di farina? Pesante, burroso, dolce. Di quanto lievito hai bisogno?
Serve una mente collettiva

E se cuocete la pasta sfoglia da 400 g di farina? Pesante, burroso, dolce. Di quanto lievito hai bisogno?
Serve una mente collettiva

Questo è sufficiente per me.

[M @ rtochka]

Questo è sufficiente per me.

Non credo di averlo più preso. Hai solo bisogno di camminare e camminare bene, senza fretta
M @ rtochka, Daria, ecco la ricetta, +/- può essere una linea guida per lo schema di cottura:

Impasto al burro con lievito madre o lievito liquido (kuznez84)

(* Solo sarà: 100 g di lievito, 100 g di farina, 100 g di acqua)
Irinap, Irinka, ottimo pane

No, beh, cos'è !!!
Ebbene, tutti fanno il pane con questo lievito! Le persone ottengono medaglie!
A quanto pare, come Lenin, devo andare in un'altra direzione
Il mio miracolo viola Yudo si comporta solo in modo brutto, ma, soprattutto, è incomprensibile!
Il primo impasto in 9 ore non ha mostrato alcuna attività, è stato "concimato" con una porzione di lievito commerciale e messo in azione.
Il secondo è morto ingloriosamente vicino alla mia gloriosa batteria (ho capito che si attiva solo accanto ad essa).
Il terzo, su cui stavo librando ako kite, si è comportato in modo incomparabile, non che ribollisse ... Ribolliva !!! MA! L'impasto ha richiesto un tempo vertiginoso, alla fine ho ottenuto una torta piatta, anche se deliziosa. Gli assaggiatori, non sapendo quale lievito fosse usato per cuocere questo pane, hanno trovato in questo pane il profumo delle olive e della muffa del formaggio. Da un lato, nobili e manierati, dall'altro, questi sono commenti imprevisti: non mi aspettavo sfumature simili da questo pane ...
Cosa dovrei fare?! Voglio anche baguette come quella di Yuri! Dai, voglio solo, senza problemi, del pane!
Costoso! Siete tutti qui per me come psicoterapeuti, aiutate con quello che potete: alcuni con consigli, altri con una parola gentile

[Katarzyna]

Katarzyna, Katyusha, non so se tu (puoi?) Pane cotto prima? Il tuo profilo è vuoto ... Vedo solo che qualcosa ti va davvero storto
Partiamo da zero e nel dettaglio, se la voglia non è ancora scomparsa
Tre volte hai provato a rimuovere il lievito e sento che non ha funzionato davvero. Non sai cosa hai lì. Quindi procediamo nel seguente modo: prendiamo alcuni (un paio, tre) cucchiai di marmellata, diluiamo con acqua bollita allo stato di bevanda alla frutta e lasciatela tiepida. Lascia che fermenti, acido.
Cuciniamo un nuovo lotto di luppolo di patate. Filtriamo il morsik fermentato e aggiungiamo al brodo raffreddato, non molto, in modo da non disturbare molto la consistenza del brodo.Il resto è lo stesso, in piedi, in fermentazione, ecc.
ok? Il lievito commerciale che aggiungi come risultato del fallimento non è la nostra strada! E questo non è il pane alla fine.
C'è un altro modo corretto, ma non è adatto a tutti in questi tempi, mi dispiace ...
Vale a dire questo: conosciamo le ragazze della nostra città più da vicino in PM, che hanno allevato un eccellente ceppo di lievito, fissiamo un appuntamento con loro, prendiamo da loro 50-100 grammi di starter pronto e coltiviamo lievito fantastico come nostro figlio Questo metodo è molto meglio !!! Funzionerà anche per comunicare, forse manca qualcosa nella tecnologia dall'impostazione dell'impasto alla cottura. La comunicazione dal vivo lo scoprirà abbastanza facilmente, davanti a una tazza di tè e ciambelle sul nostro lievito
Sì, mi chiedo perché nessun altro abbia provato a cuocere i bagel con il nostro lievito?

1,5 giorni. Spero di essere sulla strada giusta, scusa se è sprecato.

[AlisaZ]

AlisaZ, molto buono per 1,5 giorni! Metti il ​​barattolo in un contenitore, mi sembra che avrai una massa che scappa durante la fermentazione E non esitare a mescolare a volte, abbassa il lievito

[Yuri K]

Yuri K, Grazie. Semplicemente non sapevo se mixarlo o meno (a quanto pare non ho notato cosa era scritto).

[AlisaZ]

AlisaZ, rimaniamo in contatto!

Semplicemente non sapevo se mixarlo o meno (a quanto pare non ho notato cosa era scritto).

Corretto nella ricetta per renderlo visibile

Oggi ho impastato la pasta, che era di formaggio fuso, solo formaggio con funghi penzoloni in frigorifero)) vedrò che sfumatura darà il pane))

2 giorni. Banche 3 e 2 litri.

[AlisaZ]

AlisaZ, potente!

Quanti litri ci possono essere? Durante questo periodo, le lattine sono state versate fino in cima e dovevano essere versate in un'altra, sebbene 0,5 fosse a portata di mano. Il lievito cresce davanti ai nostri occhi. Posso avere altri 3 litri?

[AlisaZ]

AlisaZ, per tutti in modi diversi, come puoi dirmelo?

Questo lievito mi ricorda una serie di cartoni animati sul porridge di Masha e Orso. Ho preso la quarta lattina. Tutto è versato, spero che il lievito si depositi nel sudore, altrimenti non ci sarà abbastanza spazio per le lattine nel frigorifero.

Naturalmente, dopo la fermentazione, tutto tornerà alla normalità

[Katarzyna]

Katarzyna, Katyusha,

Per prima cosa, metti da parte sconvolto e fai bollire Tutto andrà come dovrebbe

A quanto pare, come Lenin, devo andare in un'altra direzione

In secondo luogo, non "deve passare", ma inizialmente eri "perso" sulla strada sbagliata. Il lievito non dovrebbe essere viola. Qualcosa con la materia prima non va bene Mi propendo per la versione Jurache in qualche modo c'era iodio. Ovviamente il luppolo ha svolto correttamente il suo lavoro di bollitura: sia in fase di schiusa che durante l'utilizzo. E come si comporta lo iodio (e forse qualcos'altro), e che tipo di "sballo" dello stato alterato introduce luppolo e pasta - non è chiaro
Perciò:

Cosa dovrei fare?!

Cuciniamo un nuovo lotto di luppolo di patate.

Questo è stato discusso all'inizio. Hai solo bisogno di acquistare nuovi luppoli da un lotto diverso. E ricomincia. Penso che puoi provarlo con una ricetta, senza antipasti aggiuntivi.

non solo ribollente ... ribolliva !!! MA! L'impasto ha richiesto un tempo vertiginoso, alla fine ho ottenuto una torta piatta, anche se deliziosa.

Qui per il "debriefing" hai bisogno di dettagli e dettagli. Che ricetta; "incredibilmente lungo" è quanto? far bollire quando attivato - inoltre non dovrebbe; più tutti i dettagli su come condurre il test "dentro e fuori". Ma dal momento che verrà avviato nuovo lievito, non c'è alcun significato particolare in queste analisi ora.
Con rinnovato vigore, percorriamo un percorso "solo corretto" Insieme a tutti i nostri compagni
Sopra il naso E "calma! Solo calma! .." (come lasciò in eredità il grande Carlson)

AlisaZ, Alicebuon inizio
NatashaChe sapore ha? Fungo?

Buona sera a tutti! Voglio condividere con te alcune informazioni, forse qualcuno mi tornerà utile. Dal 12 dicembre non posso fare il lievito. Ha consegnato il secondo lotto, aggiungendo 100 grammi di quelli precedenti. E basta, l'impasto non funziona! Ho il mio luppolo, ne coltiviamo molto. Ma ho cucinato il brodo di tre coni. Quando ho iniziato a fare un decotto secondo la ricetta, due zhmenki, non è successo niente! È impossibile anche provare il brodo sulla lingua! Terribile amarezza! Ho letto molte informazioni sul luppolo e mi sono reso conto di avere un luppolo acido alfa elevato. Questo è il luppolo della birra. Non cresce spontaneo, i coni sono grandi, ancora attaccati dalla lupa. L'ho messo più volte, ma il lievito non si attiva. Oggi sono andato a comprare luppolo farmaceutico! Scommetterò! Ce n'è ancora uno ma. Patate.Non lo so per certo, ma se c'è un eccesso di fertilizzanti, nitrati o qualcos'altro che dia un colore viola dopo aver unito patate e brodo. Ho provato a comprare la stessa varietà di patate in posti diversi e i risultati sono diversi! Ho versato il miracolo viola. Proverò a fare di nuovo il lievito. Dopotutto, si sono rivelati per la prima volta. Dimmi, il tuo lievito funziona bene? O il loro aumento diminuisce dopo una settimana?

[lar]

lar, Larissa, questo è un fastidio e una presa del "miracolo viola". Come una sorta di "chimica"

O il loro ascensore diminuisce dopo una settimana?

Il lievito sta funzionando bene. E la portanza aumenta nel tempo. Non cade di sicuro

comprato il luppolo della farmacia oggi! Scommetterò!

Successo!

Dopotutto, si sono rivelati per la prima volta.

Un po 'frainteso Il primo lotto ha funzionato bene e ha funzionato bene? Che luppolo?

[lar]

lar, buone osservazioni!
Le patate non sono così semplici. Uso anche quelli acquistati. E a proposito, ho notato chiaramente che nell'ultimo lotto di lievito - all'inizio funzionavano come al solito, ma già quale lotto di pasticcini riesco a malapena a iniziare! Dobbiamo pensare a tutto questo. Se il lievito è oppresso da tonnellate di fertilizzanti, allora è una brutta cosa

Natasha, che sapore ha? Fungo?

Marys, non ho ancora tagliato una pagnotta.
Ma sono davvero bastardo con il lievito ... Sugli altri, quando la pasta si alza e si assesta completamente, considera che la questione sono le cuciture ... E poi ... ho guidato con mia nipote e ho perso il momento in cui l'impasto era pronto - è risolto completamente. Bene, io, ricordando che semplicemente non puoi circondare il nostro lievito)) - Ho scaricato l'impasto, spolverandolo, l'ho arrotolato nella forma L7. E per l'impermeabilizzazione, al caldo, sotto un sacchetto di plastica. È balzato in piedi come carino. Cioè, è andato avanti come al solito. Un amore ancora più grande ora è nel luppolo.

Un amore ancora più grande ora è nel luppolo.

Supporto con tutte le zampe

Supporto con tutte le zampe

Mio marito oggi ha schiacciato il pane "di scarto" con il burro ... anche le sue delizie crescono a passi da gigante)))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, ma perché? Perché il lievito è vero, non allevato artificialmente (industriale). Presto il gatto mimetico viene dimenticato

Ho frainteso un po 'Il primo lotto ha funzionato bene e ha funzionato come dovrebbe? Che luppolo?

Il primo ha funzionato bene. Ho sfornato due pani focolari, e poi penso: fammi fare il secondo con l'aggiunta del primo! Dicono che stanno diventando più forti! Volevo cuocere il pane per elaborare la ricetta e stamparla. Sì, non c'era! Il primo lievito sul luppolo raccolto, era solo un decotto di 2 coni. E poi probabilmente ho iniziato a lievitare due volte, ma il mio luppolo aveva due zhmenki ciascuno. Ma tutto era molto amaro e rimase immobile per una settimana ...

Il mio lievito si è stabilizzato per un'ora. La metto in frigorifero domattina.

Gee Gee! Ridiamo? Ho subito sentito durante il test che qualcosa era andato storto! L'aspettativa era giustificata
Anche se ... puoi passare per un bang-bang marchiato, i due tipi sono uguali dalla faccia
Non cuocere il pane con un cattivo umore, eccomi qui oggi arrabbiato e nervoso tutto il giorno - guarda il risultato

[Yuri K]

Yuri K, sì, sfortuna. È brutto che sto cucinando di cattivo umore, ma lascia che sia un pane delizioso e molto utile

È brutto che sto cucinando di cattivo umore, ma lascia che sia un pane delizioso e molto utile

Ci sono ragioni ... Grazie, guarderò il taglio, c'è un suono sordo al colpo, dovrebbe essere cotto ...

[Yuri K]

Yuri K, kk ci sono scale in corso?

Non cuocere il pane di cattivo umore

Va bene Yura. Ho anche notato che se qualcosa non va nell'umore è meglio non prendere la pasta. Ma so per certo che anche il tipo di cottura più antiestetico non influisce sul gusto. Anche un cattivo umore non rovinerà il nostro lievito.

[Irinap]

Irinap, sì bliiin, non c'è stata una consegna così lunga da molto tempo! Già 45 giorni di viaggio di monitoraggio

anche il tipo di cottura più antiestetico non influisce sul gusto.

Sto aspettando che si raffreddi, non vedo l'ora di tagliarlo. Sono stato stupido, ho dato vapore con una spruzzata istantanea su una teglia, come quando cuocevo le baguette ...

non c'è stata una consegna così lunga da molto tempo

Mi sono imbattuto anche in questo. Ho ordinato un regalo per mio marito, sperando che arrivasse entro il nuovo anno. E non un fico, e anche il pacco non viene tracciato. Non è mai successo.

Nessun miracolo è accaduto. Il pane si è rivelato opaco, anche se con buchi per la ciabatta
La prima volta che ho ricevuto una granata Beh, quando devi iniziare

[lar, Larisa]

Ma tutto era molto amaro e rimase immobile per una settimana ...

Anch'io all'inizio molto amaro, e dopo la fermentazione l'amaro si è leggermente ammorbidito con l'acidità. Ma cosa è rimasto senza movimento del Primo, o c'è un po 'per un seme?
lar, Larisa, terremo i pugni per il successo sul luppolo farmaceutico. Prendi un po 'più di patate "per le persone", non anche la ricetta del pane "viola", aspetta - aspetta - aspetta - aspetta
Yuri, non è così male. Con l'atmosfera del pane si è scoperto Ma che consonanza con l'autore - il creatore È bello che il "tetto" si sia solo alzato, non strappato (e anche il pane)

Anch'io all'inizio molto amaro, e dopo la fermentazione l'amaro si è leggermente ammorbidito con l'acidità. Ma cosa è rimasto senza movimento del Primo, o c'è un po 'per un seme?

La prima non è una goccia. Ho una serie di sfortuna. Ho messo il cavolo cappuccio sui crauti, il secondo giorno è diventato, scusate, come "moccio", la salamoia dura. Che imboscata ...

[Lena Helen]

Aggiunto video Lena Helen da ciabatts alla prima pagina



Oh, qui sono arrivati ​​i remi

Oh, qui sono arrivati ​​i remi

Eccellente! Dritto al nuovo anno !!! Congratulazioni a Yura con un bel regalo !!!

[Ludmila]

Ludmilagrazie ovviamente

[Yuri K]

Yuri K, beh, finalmente, altrimenti l'ho ordinato molto tempo fa!