"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

I miei genitori facevano l'amido solo in primavera! Quando le patate sono rimaste, e "non siamo abituati a buttarle via" (come diceva sempre mia madre). Quanta% dell'output era presente - non lo so

[Irinap]

Irinap, ma ora tutto è complicato in questa materia. Nei negozi e nei supermercati vendono tali montoni che ti stupisci ... Sembra che sia tinto - ma inizi a pulire - va bene se la metà viene buttata via, o anche di più! Prima parlavano turco, poi quello di qualcun altro, insomma, come se loro stessi non fossero cresciuti. Ora è più facile nascondere i beni illiquidi, gettano tutto nel fango sulla vetrina - molti lo prendono perché costa la metà del prezzo. E ne compri uno lavato e pulito due volte più costoso: inizi a pulire e il risultato è lo stesso, tutto marcio o colpito dall'interno.
Se vai al mercato, non ha senso: lo stesso vale per questo fango. Le patate vere del villaggio se ne sono andate da tempo o le vendono direttamente tramite Avito dall'autunno. Ma ora, come era consuetudine prima, è raro che qualcuno faccia scorta di borse per l'inverno. Ebbene, solo qualcuno ha una casa privata con cantina.

Nel nostro mercato puoi acquistarne uno del villaggio, ma puoi facilmente farcela. Ma è già questione di pratica.

Ho avuto anche un'idea del genere ...

Ho anche eseguito questo pensiero

Ops, ragazzi !!! vecchiaia, non gioia, e risate e peccato ... questo è quello che ho in testa .. dopo averlo scritto ... penso che andrò alla prima pagina, rileggerò come si fa il baaaa, e c'è anche lo zucchero e sale devo, ma ho dimenticato e aggiunto ... mettilo in forno caldo e me ne vado ... sarò a casa, alle ore 20.00 ... vediamo ... non colpire !!!

baaaa, e ci sono anche lo zucchero e il sale, ma dimenticavo

Bene, lo faccio con il sale, ma come sai inibisce la crescita del lievito. Quindi puoi aggiungerlo dopo la fermentazione. Basta mescolare bene ... E lo zucchero - sì, è anche il modo in cui funziona la nutrizione (per la crescita del lievito) e successivamente come conservante, anche se non ha alcun sapore lì

[SvetaI]

SvetaI,
Ebbene, l'esperimento con la "spugna nel calderone" fallì miseramente. L'impasto è stato allentato, ma non è cresciuto. Ho aggiunto all'impasto non 80, ma 60 grammi del nostro lievito (per non avere un sapore amaro). L'impasto non è lievitato affatto per tutte le fasi. Non caldo o freddo. È così inglorioso ed è andato nella spazzatura.
Ho provato anche a fare una pagnotta, ma ancora senza capire cosa fare)) L'impasto è salito meravigliosamente, ma l'impasto è uscito sottile, rendendolo modellabile. Il gusto era gradevole, la mollica era informe e leggermente plastilina. Separato e fermentato molto più a lungo che con il lievito.
Proverò altre ricette di Helen ... Poi prenderò una decisione - forse questa non è mia

[Katarzyna]

Katarzynache cos'è! Molto dispiaciuto. Ma comunque il lievito è vivo, poiché l'impasto si è allentato ...
Per me, secondo questa ricetta, anche l'impasto si è rivelato denso e non c'era crescita particolare, anzi, si stava davvero allentando. Ma poi l'impasto è salito, anche se non rapidamente.
Quanto durava la prova?
Yuri, ovviamente, mi condannerà, ma in una situazione del genere aggiungerei lievito industriale all'impasto, tutto inizierebbe subito a suonare. E il pane sarebbe delizioso. È un peccato buttarlo via, la mia mano non si alza

Se l'umore è più o meno, proverò a mettere l'impasto il sabato in modo da poterlo mettere la sera e cuocerlo la domenica. Lo dividerò in due parti. Parte del focolare in un forno a gas e parte della HP. Bene, questo è ... piani. La vita può fare la differenza, ovviamente

Il gusto era gradevole, la mollica era informe e leggermente plastilina.

Niente foto?

Separato e fermentato molto più a lungo che con il lievito.

Sì, non può essere portato via. Ma ci impegniamo deliberatamente, ma per così tanto tempo, il gusto e tutti i tipi di utilità stanno guadagnando. Ci vuole pazienza. In qualche modo è più facile per me. Ho impastato la pasta e ho lavorato. Non penso a lei lì. Vengo - pronto. Poi ho impastato la pasta e ho dormito. Non penso più al pane. Mi sono svegliato - pronto. Non importa quanto tempo ci vuole, il tempo personale è molto poco necessario.

In qualche modo è più facile per me. Ho impastato la pasta e ho lavorato. Non penso a lei lì. Vengo - pronto. Poi ho impastato la pasta e ho dormito. Non penso più al pane. Mi sono svegliato - pronto. Non importa quanto tempo ci vuole, il tempo personale è molto poco necessario.

Oggi ho messo l'impasto: 100g di farina BC, 40g ho vagato circa 5 ore. Me ne stavo andando. L'impasto è più ben allentato. Di solito lo metto durante la notte, ma 1 cucchiaio di lievito + acqua = 100 g
Ora ho impastato la pasta
-160 g di sole
-90 g di segale
-5 g di sale
-1 cucchiaino di zucchero
liquido 95 g in pm 20 latte cotto fermentato
Ma ho dovuto aggiungere 20 ml di acqua
Il forno sarà domani

Proverò a mettere l'impasto il sabato in modo da poter mettere l'impasto la sera e infornare la domenica.

Dal sabato mattina - pasta, la sera dell'impasto, al mattino (più vicino alla cena) - pasticcini. Ecco come viene distribuito il mio tempo

Dal sabato mattina - pasta, la sera dell'impasto, al mattino (più vicino alla cena) - pasticcini. Ecco come viene distribuito il mio tempo

Ottieni qualcosa per molto tempo. Ho un impasto la mattina, dopo il lavoro, impastando e cuocendo entro le 20.00 ricevo sempre il pane. Lavoro 8 ore se non altro.

Ieri alle 13.00 ho iniziato un impasto, entro la sera delle 19.00 ero pronto, ma non ero pronto a fare qualcosa, quando ho iniziato l'impasto, quando ho fatto la piegatura ... non ho fatto niente, sono andato a dormire ... la pasta era sul tavolo ed è rimasta ... La mattina alle 7.00 mi alzo, lei si è abbassata un po ', ho impastato, messo dentro, e alle 10.00 l'ho tirato fuori (lasciato con mio marito, è tornato prima, alle 14.00 ... gli ho detto di mettere l'impasto al freddo, cosa che lui e ha fatto, ma dice che è già perla fuori dalla scatola ... l'ha piegato e riposto al freddo) , è solo per tornare a casa, sarò lì tra un'ora ... sono sicuro che andrà tutto bene con l'impasto ... e lo mostrerò più tardi .. ...

Questo è un impasto così bello, non ha paura di sopportarlo.

Ottieni qualcosa per molto tempo. Ho la pasta al mattino, dopo il lavoro, impastare e infornare entro le 20.00

Ognuno ha un lievito diverso. All'inizio ho "l'arguzia", ​​qualcuno più veloce. Tutto dipende dall'ambiente, quale lievito si deposita nel substrato di luppolo di patate

[SvetaI]

SvetaI,
Questa è la briciola della mia "pagnotta"


Oggi ho anche buttato la pasta per la prima volta, quindi, per il pan di spagna nel calderone. In precedenza, ho aggiunto lievito normale lì, ma ha iniziato a imbrattare e si è trasformato in qualcosa di incomprensibile. Onestamente ho provato a fare qualcosa.

[Katarzyna]

Katarzyna, beh, in apparenza, tutto è anche molto buono, poroso, normale mollica. La plastilina è quando l'impasto non viene fermentato, ma qui sembra tutto normale. Anche la parte superiore sarà magnificamente sollevata.

Ecco il mio dolore, il lievito ... non ha nemmeno toccato, in quasi 2 giorni

Quando ho aggiunto zucchero e sale la mattina ... sono passate 12 ore ed è quello che è iniziato ...

Mescolato

[Helen]

Helen, ndaaa ..... Se fossi un principiante, lo penserei come un sì, ma sei già un utente esperto di questo lievito. Tu stesso capisci qual è il risultato Ecco una semplice patata per te ...

Questo per quanto riguarda una semplice patata ...

Ebbene, comunque, non suona molto bene ed è liquida ... quando metto l'impasto, sarà più visibile

Ebbene, non suona molto bene ed è liquida

Sì, vedo. Mi sembra che dovrai fare di nuovo un antipasto

Sì, vedo. Mi sembra che dovrai fare di nuovo un antipasto

Vedremo...

E la mia passeggiata è finita ... esattamente cinque giorni!

E la mia passeggiata è finita ... esattamente cinque giorni!

Bene, tutto, stiamo aspettando prelibatezze nel nastro!

Vedremo...

Stiamo aspettando il verdetto!

Oggi ho preparato un delizioso libro del pane)) Che bontà ...
La ricetta domani, da un computer.
È vero, non posterò una foto di quella finita, per non spaventare i nuovi arrivati ​​(brutto cracking)
Per ora, ti mostrerò il modulo nel modulo, prima di infornare.Ma quando lo ripeto, farò un'altra foto.

delizioso libro del pane)) Tale prelibatezza ... di più!

Interessante !!!! Dovremo aspettare, l'annuncio non parte

Questa è la briciola della mia "pagnotta"

Sono d'accordo con Yuri, non è affatto male. Ottimo tetto convesso, mollica porosa. Forse un po 'umido, ma è riparabile. Significa che il lievito sta funzionando, mi sembra che alla fine lo sconfiggerai!
Prova questo:

Pane di grano con formaggio fuso (ANGELINA BLACKmore)

Molto gustoso e in qualche modo ben cotto, cotto senza problemi ...

[SvetaI]

SvetaI,
Adesso metto un impasto per un multi-chicco di Helen, proverò cosa succede. A proposito di grano con formaggio fuso - grazie per il suggerimento))
Ma la mollica, secondo me, dovrebbe avere un aspetto diverso)) Domani ho intenzione di cuocere la stessa "pagnotta su una borsa grande", ma secondo la ricetta principale, confronteremo il risultato)) a meno che, ovviamente, non lo faccia rovinarlo da qualche parte lungo la strada

Ho messo l'impasto sulle baguette di Helen 1,5 ore fa, e ora chiamano dal lavoro, dovranno partire urgentemente, per un'ora e mezza ... e l'impasto non ha fretta di salire .. Probabilmente lo lascerò incustodito, dato che sono ancora del posto non si è mosso, sta peggio ... aspetta

[Pane "Fisarmonica di cipolle"]

Pane "Fisarmonica di cipolle"
Impasto:
* Antipasto - 50 g.
* Acqua - 50 ml.
* Farina - 100 g.

Per il test:
* Impasto - tutto
* Latte (caldo) - 150 ml.
* Uova - 2 pezzi (chiacchierone)
* Zucchero - 1 cucchiaino.
* Sale - 1 cucchiaino.
* Farina - 450 g.
* Olio vegetale - 4 cucchiai. l.

Da riempire:
* Cipolle - 3-4 pezzi
* Verdi di aneto
* Olio vegetale - per friggere
* Sale qb
* Pepe nero macinato - a piacere

Secondo i classici del genere, stiamo preparando un impasto preliminare.
Quando questo elemento è pronto, iniziamo a produrre l'impasto.
Aggiungere il latte e le uova all'impasto. Mescolare bene. Ora è il turno dei sapori (sale, zucchero) - devi anche mescolare bene il composto con loro.
Successivamente, introduciamo circa 2/3 della farina e iniziamo a impastare, aggiungendo gradualmente il resto della farina (potrebbe volerci meno o più)
E sotto la tenda versiamo olio vegetale, mescolandolo accuratamente.
Tutto, puoi mettere la ciotola di pasta in un luogo caldo, per il sollevamento. Durante la fermentazione, puoi impastare il panino.

Mentre sale il teto, faremo il riempitivo
Tritare la cipolla a semianelli sottili e friggerla fino a doratura.
Alla fine, aggiungere pepe nero e sale a piacere e aggiungere l'aneto tritato. Aspettiamo un paio di minuti sotto il coperchio per fare in modo che il ripieno "faccia amicizia". Ci raffreddiamo (per questo è più opportuno trasferire su un altro piatto)

Bene, il nostro impasto è pronto per il lavoro e la difesa)) - avvolgilo delicatamente e modellalo.
Stendetelo o arrotolatelo in uno strato rettangolare dello spessore di 1-1,5 cm, quindi tagliatelo a quadrati delle dimensioni dell'estremità della teglia in cui andremo a cuocere.
Su ogni faccia mettiamo una porzione del ripieno e iniziamo a piegarla in uno stampo (dalla fine, mettendoci a vicenda, mettiamo l'ultima plastica pulita senza farcire))
Per comodità, il modulo può essere inclinato.
Quando tutti i "pezzi di ricambio" sono imballati nello stampo, coprire questa struttura con una pellicola e lasciare l'impermeabilizzazione.
Una tale fisarmonica di cipolla viene cotta per 35-45 minuti a T = 180 * C
Questo pane è strappabile, il che è molto comodo.

Il pane è il più tenero e molto, molto gustoso (a condizione che ti piacciano le cipolle fritte)))
Una foto di quello finito sarà dopo aver ripetuto la cottura.
Sotto forma di un "tampone", è possibile utilizzare qualsiasi ripieno di consistenza adeguata (in modo da non scorrere). La ricetta è servita come idea.
Per l'orientamento - forma pane L7

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, e ho pensato che avresti fatto un panino con il formaggio. Per molto tempo su YouTube l'ho visto ad Avrova.
Il pane deve essere gustoso.
E durante la notte in frigorifero, il pane non si è mosso un po ', si sta già scaldando in tavola da 2 ore. Più tardi ho intenzione di andarmene da qualche parte prima delle 16:00, e poi guarderò il suo comportamento

[Ir]

Ir, può essere messo in un posto più caldo? Ho la pasta in cucina, sale molto lentamente sul tavolo (beh, per i miei standard)), ma mentre lo metto nella stanza dove abbiamo una caldaia, inizia subito a farla da padrone, a gonfiarsi))
Anche se devo dire che in frigorifero durante la notte anche l'impasto lievita forte ...

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, una ricetta interessante! Quando ho fatto la cipolla, ho appena aggiunto le cipolle fritte al lotto

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, no, ho fretta, lascia. Entro la sera sarà pronto - la stessa classe.
In generale, in questi casi, ho messo l'acqua bollente nel microonde con una tazza su consiglio di Maria Kudryashova del programma Honest Bread. Ho guardato e ricordato per molto tempo.

Quando ho fatto la cipolla, ho appena aggiunto le cipolle fritte al lotto

Puoi essere così. In questa versione, il fascino è che i pezzi vengono strappati dalla pagnotta in porzioni. Questo è davvero conveniente.
Per questa pagnotta, una forma di pane tostato non mi farebbe male (è rettangolare, senza smussi come il mio)
Ma in generale non è importante.

E il mio lievito sembra essere completamente morto o completamente indebolito, "svanito". Ecco l'impasto consegnato ieri alle 12 (mezzanotte), oggi tra 13 ore. Ha semplicemente staccato l'acqua senza alzare un solo grammo. Che diavolo - Non capisco, in inverno non ho ancora lasciato lo starter. Solo dalle parole di un compagno, il lievito non perde attività, per la prima volta io stesso li osservo da tanto tempo. E mi piace sempre di meno ...

In questa versione, il fascino è che i pezzi vengono strappati dalla pagnotta in porzioni. Questo è davvero conveniente.

L'ho capito, ho appena scritto che la cipolla l'aveva già fatta

Yur, pensi che sia naturale che in inverno abbiano un kirdyk o una custodia speciale?
Mentre comincio a preoccuparmi) anche se la mia recente cucina è andata a buon fine e l'antipasto si comporta ancora più decentemente dei precedenti) ho una patata da negozio.

L'ho capito, ho appena scritto che la cipolla l'aveva già fatta

Ho sfornato tante cipolle, diverse (sulla segale eterna) ho pubblicato un paio di ricette qui.

[Natasha]

Yur, pensi che sia naturale che in inverno abbiano un kirdyk o una custodia speciale?

non lo so NatashaNon lo so affatto
Da un amico, ho visto questo lievito l'ultima volta in autunno, non lo vedo da molto tempo. Ma quando chiama, vive normalmente ... Lo faccio da agosto
Penso che nel mio caso debbano essere aggiornati più spesso, a quanto pare, con una nuova birra e l'aggiunta del precedente antipasto. Probabilmente una volta ogni due mesi sarà utile.

Oh, risulta non una coppia, ma un po 'più di pubblicazioni))

Pane alla cipolla con paprika e fiocchi di "4 cereali" (ANGELINA BLACKmore)

Pane integrale di grano "LUK'yanich" (ANGELINA BLACKmore)

Baton "Cipollino" con lievito madre (ANGELINA BLACKmore)

Panino "Lukerya" (ANGELINA BLACKmore)

Pagnotta di cipolla (ANGELINA BLACKmore)

Non conosco Natasha, non lo so affatto
Da un amico, ho visto questo lievito l'ultima volta in autunno, non lo vedo da molto tempo. Ma quando chiama, vive normalmente ... Lo faccio da agosto

Sì, okay, speriamo che sia stata una coincidenza di alcune circostanze quando l'hai fatto.

Sì, okay, speriamo che sia stata una coincidenza di alcune circostanze quando l'hai fatto.

Osservo / soffro con questa festa da molto tempo. All'inizio tutto era come al solito, meraviglioso. Poi ha iniziato a funzionare male - durante la cottura. Poi ha iniziato a tirare la pasta con difficoltà. Oggi, in generale, è successo il prete.
Ebbene, l'ho messa al caldo sul termosifone attraverso gli asciugamani, vedrò ... E poi passa il tempo, domani a lavorare per un giorno, oggi a cuocere. E quando lavorerò l'impasto, ora è generalmente sconosciuto.

Yur, quando ho avuto malfunzionamenti con la segale eterna e il pane era necessario, allora ho cotto il pane azzimo su kefir e soda. Soda migliore di quella acquistata in negozio.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, se ora un miracolo non avviene nelle prossime due ore, aggiungerò lievito secco per cuocere un'emergenza da un paio di rotoli ... Dopo un giorno cucinerò un nuovo lotto e toglierò lo starter

Yura, lascia che tutto funzioni per te. Anche se questo antipasto è fallito, lascia che la nuova birra ripristini la pace e la fiducia nel pane di domani.

Ho ho! Sono solo degli stronzi! I meridionali fanno schifo, amano il calore! Siamo a nostro agio nella stanza e loro sono spavaldi, ma dopo 1,5 ore in piedi sulla batteria, sono diventati immediatamente più gentili!

Dovremo stimolare la pasta. Lo metterò in una ciotola con acqua tiepida, come ho fatto prima (in autunno) quando il riscaldamento era fuori stagione
Non lo metto nel forno, la lampadina è bruciata da tempo. Sono stato onorato di aver ordinato su Ali oggi. Ma anche quando arriva, è improbabile che lo faccia, il mio 15W va solo lì.E quanto calore ci sarà nel forno di ferro, ma sotto il cappuccio spesso protettivo per la lampada ...

[Sorridi, Ekaterina]

Ciao
Sorridi, Ekaterina, con il completamento con successo del processo
Svetochka, sestrra

In qualche modo è più facile per me. Ho impastato la pasta e ho lavorato.

Dato che ora sono impegnato al lavoro, cucino la mattina o la sera quando torno a casa ...

Elenushka

baaaa, e lì hai anche bisogno di zucchero e sale

Anche questo "corvo gazza" è volato da me

Mi sembra che dovrai fare di nuovo un antipasto

Vedremo...

Helen, Lo appoggio, potrebbe ancora fermentare. Ho lo stesso al lavoro adesso.

Katarzynushka

L'impasto è stato allentato, ma non è cresciuto.

Questo accade Aggiungete un po 'di farina e lasciate riposare.

Ho aggiunto all'impasto non 80, ma 60 grammi del nostro lievito (per non avere un sapore amaro).

Sembra che non dovrebbe. Prendo spesso 100 g ciascuno

Separato e fermentato molto più a lungo che con il lievito.

E c'è. Vaga più a lungo. Il tempo di fermentazione potrebbe non essere lo stesso delle ricette delle ragazze. Tempo specificato +/- punto di riferimento.

Proverò altre ricette di Helen ... Poi prenderò una decisione - forse questa non è mia

Katyusha, tutta tua Un po 'di pazienza: "La fine colora la materia". Tutto funzionerà. I lieviti neonati per ora accumuleranno ancora un po 'di forza e ci sarà "zer gut" Non abbassare le mani E anche il naso

ANGELINA BLACKmore, Natasha, Mostra dei risultati della gestione di Natasha
Grazie per le ricette del pane

Ragazze, ragazzi, è sorto un problema: le baguette sono nel forno, sono già passati 10 minuti con il vapore, e poi si dice - fino al momento ... dopo quanto, questa disponibilità arriverà a 210 * Ed è convezione necessario?

forse già dopo 5 minuti, controllare il colore della crosta e il suono quando si picchietta, se non c'è la sonda di temperatura

[Sorridi]

Sorridi, Katyusha, a 210 ° ~ 25 ', a 180 ° ~ 35'. Convezione: 15 'a 210 ° + ~ 10'-15' a 180 °.

HO FORNITO PER 20 MINUTI A 190 *, ho acceso la convezione per 10 minuti a doratura, perché non c'è lubrificante secondo la ricetta ...