"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

Molodchinka

E il biscotto di Wotan oggi! Ragazze, non riesco proprio a battere le lacrime di crosta, so perché lo sono! Quando si trova in barattoli su una cella di lievitazione sotto un asciugamano di lino, la parte superiore si asciuga e, dopo averla infornata, questa parte essiccata si strappa naturalmente lungo i bordi. Non è sottodimensionato, ma proprio quello che la parte superiore essiccata non permette alla mollica di crescere. Come superare? Non puoi coprirlo con un film: di regola la testa si alza sopra i bordi del modulo. Ho già provato a spruzzare dal flacone spray, non aiuta, si forma una crosta e basta

[Yuri K]

Yuri K, un sacchetto di plastica, copriscarpe, una cuffia per la doccia ... Ho usato copriscarpe - ho coperto ciotole di pasta e barattoli di lievitazione, e ora con una cuffia da doccia. Ho girato per tutti i negozi della città, come se apposta non ci fosse altro, l'ho ordinato su WB

Ho usato copriscarpe - ho coperto ciotole di pasta e barattoli da lievitazione, e ora ho una cuffia da doccia.

Sì, ok! Pensavo che le persone usassero queste cose per risparmiare sull'acquisto di film alimentari! Solo ora è arrivato: nello stesso punto si ottiene il volume utile! Dobbiamo trovare cappelli!

Non riesco proprio a battere il distacco della crosta

Se non puoi vincere, devi guidare
Fare dei tagli in modo che il pane si apra lungo di essi e non intacchi la crosta. Allo stesso tempo, darai l'individualità dell'autore alla pagnotta standard.

Fare dei tagli in modo che il pane si apra lungo di essi e non intacchi la crosta. Allo stesso tempo, darai l'individualità dell'autore alla pagnotta standard.

Idea anche! Ha fatto qualcosa del genere, ma l'ho dimenticato

[Yur,]

Ho scritto che dopo aver lavato le gambe di mia nipote ho cotto delle torte. Quindi le torte ebbero così tanto successo che in tutta la mia vita non ne ho fatte di così carnose.
Inoltre, devo dire che quando ho usato il lievito di segale eterno, ci sono state forature più di una o due volte. Ha dato la colpa di tutto alla qualità della farina. E qui ....... qualunque cosa prenda, anche la più economica e costosa, l'impasto esce comunque di alta qualità. delicato, leggero e aromatico.
Esatto, le ragazze scrivono che è difficile rovinare i prodotti con questo lievito))) confermo.
Eppure, dopo aver letto l'articolo, sul fatto che l'impasto non era acido (anche se non è rilevante per noi, ma lo leggi comunque), ho iniziato a lasciare l'impasto impastato in una stanza fresca. E questo impasto che dura più a lungo, mi piace molto di più.
Ieri ho trovato del latte invecchiato in frigorifero. Non è ancora cagliato, ma è diventato acido. Qui ho impastato un impasto un po 'più denso di una torta. Pensavo che le baguette sarebbero venute bene.
In generale ... creiamo e ci alziamo ulteriormente.

Come superare? Non puoi coprirlo con un film: di regola la testa si alza sopra i bordi del modulo.

Yur, Lo faccio: metto le forme in un grande sacchetto di polietilene, metto una macchina per patate tra le forme, il suo manico è alto e non consente al sacchetto di depositarsi sulle cime del pane. Faccio lo stesso con le torte.

In generale ... creiamo e ci alziamo ulteriormente.

Non dimenticare di mostrarcelo!

Lo faccio: metto le forme in un grande sacchetto di polietilene, metto una macchina per patate tra le forme, ha un manico alto e non consente al sacchetto di depositarsi sulle cime del pane. Faccio lo stesso con le torte.

Anche un'opzione

Anche un'opzione

Inoltre, ho un pacchetto enorme, in cui ci sono diverse forme. E così l'impasto si adatta perfettamente a questo sacchetto. All'interno si crea un microclima umido. La superficie dei prodotti rimane delicata.

che il mio pacchetto è semplicemente enorme, ci stanno diverse forme. E così l'impasto si adatta perfettamente a questo sacchetto. All'interno si crea un microclima umido.

Ho già capito che ci sono pacchetti così neri, enormi in rotoli, una valigia può essere posizionata lì e sugli scaffali per la conservazione ci penserò anche se, nei cappelli, le forme sembrerebbero più colte

All'interno si crea un microclima umido.

E puoi anche pshynut dal flacone spray!

Non dimenticare di mostrarcelo!

Qui)))

Ho già capito che ci sono pacchetti così neri, enormi in rotoli, una valigia può essere posizionata lì e sugli scaffali per la conservazione ci penserò anche se, nei cappelli, le forme sembrerebbero più colte

No, Yur, le mie borse sono culturali, trasparenti e puoi vedere chiaramente come si comportano gli spazi vuoti in esse.

E puoi anche pshynut dalla pistola a spruzzo!

Questo è eccessivo. Il lievito funziona e l'effetto serra si forma da solo idealmente.

[Natasha]

Natasha, beh, nifiga te stesso carina! Questi non sono tagli ordinari, vero? La svolta principale è un rotolo e alla fine ci sono dei tagli?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, niente parole, bellezza!
E grazie per l'ottimo pacchetto. Per le torte, questo è tutto!

Natasha !!! Che bellezza !!! Voglio solo una baguette con il latte!



Mi copro con cuffie da doccia, ma credo che una borsa grande trasparente sarà più comoda.

[Yur,]

Questi non sono tagli ordinari, vero? La svolta principale è un rotolo e alla fine ci sono dei tagli?

Yur, sì, c'è una modanatura come le baguette Tourbillon.

E grazie per l'ottimo pacchetto. Per le torte, questo è tutto!

irlandesi, sì, anche per me, per pizhazhkov di più))

Mi copro con cuffie da doccia, ma credo che una borsa grande trasparente sarà più comoda.

Luda, se lo stampo è uno o due, i cappelli sono convenienti. y Quando una teglia o molte forme, ad esempio, quando si cuociono torte, una confezione grande è l'opzione migliore.

Ragazzi-ah, grazie a tutti per i complimenti alle baguette)))

Oggi è passato il secondo giorno da quando ho messo il lievito. Le ho cucinate tardi il sabato, fatte raffreddare in una casseruola durante la notte, la mattina le ho divise e le ho messe in due barattoli da due litri. Alla sera mi sono reso conto che avevo dimenticato di mettere zucchero e sale. Aggiunto. Lunedì, in serata, solo una banca è aumentata di cm sopra la soglia e nella seconda tutto è rimasto invariato. E la mattina ho avuto questa foto:

Sorprendentemente, uno ha avuto un forte processo di fermentazione, mentre l'altro era appena iniziato. Ho messo lo zucchero e il sale allo stesso modo, l'ho pesato su una bilancia. Siamo rimasti nelle vicinanze.
Lo mescolò e andò a lavorare. Quando sono tornato la sera, ho scoperto che il lievito era scappato, più forte da quello che fermentava di più, e dall'altro leggermente. È un bene che fossero sul tavolo. Non pensavo che avrebbero iniziato a salire così velocemente. Avrei dovuto mettere i barattoli in 3 l, ma ho deciso che 2 l sarebbero stati sufficienti.
Spero che domani cominceranno a "calmarsi". E poi durante il giorno non c'è nessuno da mescolare.

[Arnica]

Arnica, bene! È molto curioso il motivo per cui si comportano in modo diverso. Speriamo che accada !!! Metti i barattoli in una specie di bacinella e coprili con i tovaglioli sopra, non scorreranno oltre il bacino, versali di nuovo nei barattoli quando verrai

Grazie, Yuri, ho fatto proprio questo.
Erano con un tovagliolo di garza, li ho mescolati e fotografati, e poi li ho coperti.
È vero, sono così spessi che non si fondono.
Sentono un po 'di luppolo.
Di notte, l'ho mescolato di nuovo, perché in un barattolo sono diventati un appendiabiti. Lo controllerò di notte. Non mi aspettavo che potesse essere così agile

Non mi aspettavo che tale agilità possa essere

Le ragazze nell'argomento hanno quasi tutte vissuto questo

Un barattolo si era quasi calmato, e dall'altro al mattino "scappò" di nuovo, sebbene di notte lo mescolasse.
Spero che il picco di attività sia già passato.

Un barattolo si era quasi calmato, e dall'altro al mattino "scappò" di nuovo, sebbene di notte lo mescolasse.

A proposito, puoi anche provare a mettere un impasto di prova

A proposito, puoi anche provare a mettere un impasto di prova

Allora proverò oggi!

Ora non oso rinnovare il lievito in un barattolo da tre litri, scappano, lo versano in una grande padella smaltata e si lasciano intimorire come vogliono. E mi riposo con calma, mescolando di tanto in tanto se sono molto agili. Oggi a casa preparo una nuova porzione per rinnovare il lievito.

Ho messo due lattine - 3 litri. e 2 litri. Vagano vivacemente, ma non scappano dalle lattine.

Per la mia bastano due lattine da tre litri, le ho mostrate qualche pagina fa con le foto. Tutto accade in un giorno con la mia fretta, con l'aggiunta di un antipasto.



Qui sono un pazzo ... Mentre scaldavo il forno mi sono dimenticato di abbassare la temperatura dopo aver messo le forme, ne ho 255 e la posizione successiva è max. L'ho quasi trasformato in carbone, ok, dopo 40 minuti ho deciso di dare un'occhiata !!! E poi ha spento il gas. Però il colore mi piace molto, anche se la parte superiore è un po 'troppo cotta!

Ho un ikhperimant set per la notte di oggi)) È così interessante giocare con il nostro lievito.

Ho il loro esperimento impostato per la notte di oggi))

Spero di vedere altre foto! ))

Ieri ho sfornato il primo pane con questa pasta madre "Village by Helene".
Non ha avuto molto successo, ma mi è piaciuto comunque. Ha messo l'impasto durante la notte, ha aggiunto il resto degli ingredienti al mattino e lo ha messo in frigorifero. E dopo il lavoro, l'ho tirato fuori dal frigorifero, l'ho mescolato e l'ho messo in uno stampo per lievitare. Si è scoperto che la forma era grande, la consistenza si è rivelata un po 'acquosa, sfocata. Ma comunque mi è piaciuto molto da gustare. Non si sbriciola durante il taglio, quando pressato torna allo stato originale.
Ho anche cotto "Wheat from Yuri K." Ma si è bloccato durante la disconnessione e la parte superiore è caduta, e anche il sapore mi è piaciuto.


Migliorerò la cottura del pane.
Grazie per l'antipasto!

[Arnica]

Bene, con l'iniziativa tu, Arnica !!! Prova il processo di lievitazione e avrai un meraviglioso pane fatto in casa! Concentrati sui tuoi indicatori di tempo, poiché assolutamente tutti ne avranno di diversi. Il lievito è individuale, con il suo carattere!

[Olga]

Olga, con un inizio! È difficile rovinare i prodotti da forno con questo lievito. Ieri ho provato a sistemare un rotolo, ma la pasta morbida ha funzionato molto bene e non si riusciva a formare il rotolo, quindi ho fatto 2 pagnotte con una treccia e l'ho infornato. Buonissimo !!! L'ho portato allo stabilimento balneare. A tutti è piaciuta davvero la pagnotta-kalach !!!! Non sono stato nella vasca da bagno da molto tempo, quindi ho condiviso la mia gioia.

Spero di vedere altre foto! ))

Non ho avuto tempo per niente oggi. Metto l'impasto in frigorifero. Eravamo molto tentati di andare a sciare, perché fino a quel momento non c'era quasi neve. E perdere l'occasione di pedalare è solo un peccato)) Quindi abbiamo perso tempo, che già da un giorno mi manca. Pertanto, l'esperimento xcb è durato tre giorni)) Ma con il nostro lievito miracoloso questo è nell'ordine delle cose, a differenza di altri tipi di lievito.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, Voglio ancora chiederti perché il tuo argomento non è disponibile, "Qui e ora, o Quanti sei, lunedì?"

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, Voglio ancora chiederti perché il tuo argomento non è disponibile, "Qui e ora, o Quanti sei, lunedì?"

Le ho chiesto di rimuoverlo. Potrebbe non essere completamente rimosso, ma non ho trovato l'opportunità di pubblicarlo. (Yur, scusa per l'alluvione)

(Yur, scusa per l'alluvione)

Sì alla salute! Se c'è comunicazione (inondazione), anche l'argomento è vivo!



E ho problemi! Sembra che un'infezione (malattia della patata) sia entrata in casa! E a quanto pare l'ho portato con la farina acquistata alla Banca Mondiale, quel grano intero. Oggi ho messo la pasta senza di lei, vediamo cosa ne esce da un prettamente di grano locale premium. Con lei ho sempre avuto tutto in ordine, ma non ho ancora disinfettato contenitori e strumenti.

Come si esprime l'infezione, Yur?
Compro farina tsz in AUCHAN, "cosa francese"

[Natasha]

Natasha, odore specifico, disgustoso. La mollica non è ancora appiccicosa, ma l'odore e il sapore ... brrr. Prima di acquistare questa farina (la aggiungo regolarmente al lotto, ma ha iniziato ad apparire per la prima volta), il pane poteva mentire per un massimo di una settimana e non c'era nulla da fare.E gli ultimi due lotti tre giorni e poi il deterioramento del gusto.
Sì, è iniziato con un nuovo lotto di lievito, a proposito, forse anche le patate erano infette ...

Wow ... Anche spaventoso.
Non portare, Signore, a prendere tale spazzatura.

[Natasha]

Natasha, ma ora è successo, ora devo pensare a cosa peccare.Il 2020 non era fissato per me su molti fronti, che ci sono continui guai sul lavoro, quello a casa con i prodotti da forno, beh, e sulle piccole cose .. .

Non disperate. Tutto questo non è la cosa peggiore della vita.
Tutto funzionerà di sicuro. Vedrai!

Sì, certo che l'ondata di fallimenti passerà Sempre più spesso ho nostalgia dei tempi sovietici, quando la gente sorrideva, andava a trovarsi, si aiutava non a parole ma nei fatti.
Bene, va bene, è ora di dormire! Quasi due notti

In estate il mio pane ha cominciato a deteriorarsi rapidamente, ho dovuto cambiare la mia farina locale preferita in makfa e il problema è stato risolto. Solo l'armadietto dove era conservato il pane, l'ho asciugato con l'aceto, non ho passato tutto, come si suol dire. A quanto pare, la festa è stata brutta. Ma in qualche modo ho paura di tornare indietro.

pane rustico
forse chi non ha visto ...

pane rustico
forse chi non ha visto ...

Ovviamente no! In un altro argomento pubblicato
Bel pane!

farina comprata alla WB, quella farina integrale.

non spaventarti! Lo uso anche io, mi piace molto. È così semplice ... Macinato grossolanamente, pane delizioso da lei, una specie di rustico

non spaventarti! Lo uso anche io, mi piace molto.

Non spaventarmi! Sporgendosi verso le patate infette. In precedenza, con l'aggiunta di questa farina, il pane era strepitoso!



Su vostro consiglio, ragazze, ora distribuisco la pasta nelle forme sotto la confezione! Solo tre moduli L10 si adattano. La parte superiore non è ricoperta da una crosta!

E il lievito nel frigorifero dovrebbe essere chiuso con un coperchio senza accesso all'aria, non è necessario fare dei buchi?

E il lievito nel frigorifero dovrebbe essere chiuso con un coperchio senza accesso all'aria, non è necessario fare dei buchi?

Sì, chiuso con un coperchio di plastica. I fori non sono necessari))

L'ho fatto, ma nel caso avessi deciso di chiarire.
Grazie!

per ogni evenienza, ho deciso di chiarire.

Non esitate a chiedere se avete domande



Premio di grano puro. Solo dal forno

[Yur,]

Su vostro consiglio, ragazze, ora distribuisco la pasta nelle forme sotto la confezione! Solo tre moduli L10 si adattano. La parte superiore non è ricoperta da una crosta!

Yur, beh, ecco quanto è buono nelle borse, poi nel pane)))