"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

[Irinap]

Irinap, beh, non lo so ... Ogni volta tutto è diverso per me. Con la cottura al forno, il mio rapporto con questo lievito è troppo pesante. E se hai aggiunto un po 'di latte o burro, il risultato non è peggiorato.

Va bene con il pane, non ci sono domande, ma c'è un po 'di latte e olio di girasole e si sono fermati

Il mio muffin sta anche al caldo, di solito, proprio accanto al termosifone. Succede anche che lo avvolgo intorno alla batteria con un asciugamano))

Ho condotto un esperimento: ho pizzicato un pezzo di pasta, ho fatto una torta sottile e l'ho messa su una padella sotto un coperchio a fuoco basso. Alzati bene, sciolti, gustosi. Ma ora non voglio cuocere i panini. Questo è mentre si separano. ?

[Irinap]

Irinap, e puoi davvero cuocere torte al burro per il tè? Nel mezzo, puoi mettere la marmellata nell'approfondimento, ottieni cheesecake o ciambelle pigre. Non so come chiamarlo più correttamente. Non mi rifiuterei

[Yuri K]

Yuri K, l'idea è buona!

buona idea!

Metto un pancake in cottura, e poi chiamano - la nonna esige di portare mia figlia in una sera lyaktrichka. Non so cosa fare con l'impasto ora ... Non puoi metterlo sul balcone - abbiamo un duro meno e non c'è spazio nel frigorifero per un tale volume di pasta.

Sto segnalando. La sera metto l'impasto sul davanzale della finestra in cucina, lì fa fresco. Al mattino l'impasto sembra molto buono, ma non l'ho provato. Ma avrebbe dovuto essere. Ma qualunque cosa accada. Rotoli filati. Mentre si stavano avvicinando al caldo, li ho accompagnati al negozio (altrimenti starò di guardia e andrò fuori di testa di nuovo). I panini (zucchero con cannella) sono usciti per 2 ore. Cospargere con latte caldo e infornare. Volevo fare una foto davanti al forno, ma dimenticavo, dovevo scattare una foto veloce dal forno.




Ha un sapore, per così dire, non proprio da forno, nella media tra il pane e un panino. E stavo aggiungendo la vaniglia. Delizioso ma non WOW

Ha un sapore, per così dire, non proprio da forno, nella media tra il pane e un panino. E stavo aggiungendo la vaniglia. Delizioso ma non WOW

Vooot, e lo faccio così con la cottura. Sembra delizioso, ma il sapore del pane si interrompe. Qualcosa non va.

Jura, aggiungi burro, uova, vanillina / vaniglia / estratto di vaniglia all'impasto? Sono gli attributi principali della cottura. Forse puoi fare il ghee (burro ben fuso) e aggiungerlo? Ho persino del pane normale con questo burro che odora di cottura al forno, quindi sembra pane da dessert!
E crea il tuo "profumo per dolci": vai al verde, compra 1-2 baccelli di vera vaniglia e cannella, fai un dolce zucchero con loro (non scriverò come, ma se necessario, posso). Prendi 0,5 cucchiaini. cannella in polvere, 1/16 cucchiaino. noce moscata macinata, 1/2 cucchiaino. buccia di arancia / limone secca, bucce di mela aromatiche macinate nella farina, bene o qualsiasi altra spezia che la tua famiglia preferisce, mescola in un barattolo con zucchero aromatico (o vaniglia da negozio) e aggiungi un po 'di questa miscela ad ogni cottura. Inoltre il tuo ghee. E non ci sarà sapore di pane.
Anche se sospetto che per "pane" intendi l'odore alcolico di una pasta di pane fermentata e ben attenuata + spirito di patata luppolata.
Sì, c'è meno odore di fermentazione nei prodotti da forno, perché a causa della "pesantezza" dell'impasto cotto, è consuetudine aggiungere più lievito lì, in modo che lieviti più velocemente, meno acidifichi (trattiene la dolcezza) e mantenga la sua forma.
Nel tuo caso forse vale la pena aumentare la temperatura di lievitazione per accorciare i tempi di lievitazione? Quindi l'impasto non avrà il tempo di fermentare fortemente e il lievito non riuscirà a mangiare tutto lo zucchero dell'impasto?

burro, uova, vanillina / vaniglia / estratto di vaniglia all'impasto?

Sicuro! È vero, oggi non ho trovato la vanillina nelle borse a casa.

Anche se sospetto che per "pane" intendi l'odore alcolico di una pasta di pane fermentata e ben attenuata + spirito di patata luppolata.

Sì, sì, sembra che questo sia ciò che si frappone!

Penso che in qualche modo sia necessario accorciare il tempo di lievitazione dell'impasto. E questo lo vedo solo aggiungendo il nostro lievito quando impastate (se c'è un buon impasto), ma caldo, non subito dal frigorifero. Questa volta, e costantemente, ballo intorno all'impasto per renderlo più caldo.
Ma prima devi provare.

È vero, oggi non ho trovato la vanillina nelle borse a casa.

Ora, di solito maschera meglio lo spirito del pane.
Ma "profumo secco per pasticceria" consiglio, molto conveniente.

Come modellate la cottura? Forse dovresti concentrarti sulla modellatura delicata prima di infornare, non ammorbidire troppo, non arrotolare la pasta, non torcere, in modo che l'ultima lievitazione sia più veloce? Mia nonna generalmente mi proibiva di stendere la pasta lievitata con un mattarello - modellala solo con le mani e molto delicatamente.

il nostro lievito, ma caldo, non subito dal frigorifero. Questa volta, e sempre, ballo intorno all'impasto per renderlo più caldo

Sì, giocherei anche con la temperatura.

Sì, giocherei anche con la temperatura

Molto di piu.

Ora, di solito maschera meglio lo spirito del pane.

Non insaporisco sempre con la vaniglia. E la cottura, allo stesso tempo, profuma di prodotti da forno, non di pane.
Nemmeno io metto sempre l'olio nel Ghee. Ci sono anche girasole e margarina. E il muffin odora ancora di muffin.
Non riesco nemmeno a dire cosa c'è che non va in Ira e Yura. E cosa bisogna fare per preparare la cottura.
Questo tipo di cottura è molto semplice per me. E non c'è traccia di un dukhan di luppolo di patate nell'impasto. Ma da cosa dipende, non lo so nemmeno.

Sì, giocherei anche con la temperatura

Molto di piu.

Da quanto sopra, posso confermare una cosa: ho un aumento elevato e una temperatura di lievitazione per la cottura. Fa solo caldo nel locale caldaia, e sta anche vicino alla batteria)) Risulta comunque più di 30 * C
La prossima volta ci metterò sicuramente un termometro.




Oggi all'ordine del giorno ci sono i panini con i cetrioli sottaceto. Questo è per il tavolo di domani, il compleanno della mamma. E tali torte erano sempre preparate da mia nonna ed erano sempre sul tavolo delle feste.
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L'impasto si è rivelato SUPER.
OPARA:
* Antipasto - 75 g.
* Acqua - 75 ml.
* Farina di grano tenero - 150 g.
IMPASTO:
* Impasto - tutto
* Farina di grano tenero - 650 g.
* Latte - 250 ml.
* Acidophilus - 2 cucchiai. l.
* Uovo - 1 pz.
* Zucchero - 3 cucchiai. l.
* Sale - 1,5 cucchiaini.
* Margarina "Pyshka" - 40 g.

Qualcosa non è felice di cucinarmi oggi. Non per t38, non per il fatto che i moduli non si ottengono. Volevo fare una treccia - strappare tutto, salsicce nell'impasto - anche non ghiaccio.

Una cosa piace: il delizioso impasto è risultato e l'aroma per l'intero appartamento! Semidolce: un po 'di latte, un po' di burro, un paio di uova. Impastare naturalmente sul nostro lievito.
È una rottura della pseudo-treccia!

[Yur,]

Yur, e la colpa è generalmente di una discarica di testa! Ne avrei morso un pezzo. Tutto bene!

e la colpa è generalmente di una discarica di testa!

Sì, bellissima struttura a briciole

Oggi tutto è cresciuto insieme come dovrebbe. Una torta di melma (a scopo di test - cosa darò agli ospiti domani) Non farò foto. Ma credimi sulla parola: la cottura è stata un successo.
Non ho mai usato il latte per ungere la parte superiore delle torte prima d'ora. E ora ne sono dipendente e mi piace così tanto, anche più di un uovo.
Il ripieno delle torte è fragrante. Sottaceti fritti con cipolle. Durante la cottura ho aggiunto fieno greco, burro e un po 'di zucchero - fkusnyatina !!!

Poi ho i cinabri.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, Unisco anche le torte con il latte prima di piantarle.

[irlandesi]

irlandesi, beh, fantastico !!! Ed è ancora più comodo per me con il latte, perché succede a causa del tuorlo di sbattere un uovo ... e poi dov'è la proteina ...

Acidophilus - 2 cucchiai. l.

Natasha, cos'è questo? Latte acido? Non vedo in vendita da molto tempo e ho già dimenticato di cosa si tratta.

[Yuri K]

Yuri K, dolci meravigliosi, e voglio solo grigliarli con una tazza di latte!
E oggi ho sfornato la seconda pagnotta, secondo la ricetta di Helen, pagnotte grigie. Solo io ho un mattone nella forma. Non posto la foto, perché è risultata non molto bella. Ho una tortiera fatta di uno strano metallo come una teglia. La parte superiore è ben abbronzata e tutto il resto è pallido. Ma! Non ha influenzato il gusto. Abbiamo quasi mangiato questa pagnotta con mio marito
Domani preparerò qualcos'altro
Ho una domanda, chi spalma la parte superiore del pane o della pagnotta con cosa, in modo che la spolverata dei semi non voli via? Certo, so di un uovo o di un tuorlo, ma forse si può applicare qualcos'altro?

ma forse si può applicare qualcos'altro?

Puoi far bollire la gelatina dall'amido (ma la crosta risulta leggermente gommosa) o ungerla con un chiacchierino acqua-farina. Cospargo l'impasto distante con l'acqua di uno spruzzatore poco profondo, spolvero di semi, cospargo di nuovo e schiaffo leggermente la copertura con una spatola di silicone, quindi lo metto in forno.
Si mantengono incollati.

Domani preparerò qualcos'altro

Grande! Hai catturato un processo?

[Corona]

Grande! Hai catturato un processo?

Esattamente!
Corona, grazie, proverò domani.

[Yuri K]

Yuri K, Ciao. Da qualche parte ho chiesto il tuo consiglio sugli stampi per il pane, ma non riesco a trovarlo. Si prega di avvisare, ho bisogno di una pagnotta simile alla tua per 500g ..
Il mio lievito non andava bene, ho aggiunto un pezzo di Levito, per qualche motivo si sono esfoliati il ​​secondo giorno.

Il mio lievito non andava bene, ho aggiunto un pezzo di Levito, chissà perché si sono stratificati il ​​secondo giorno

Quindi qualcosa è andato storto. Di solito avviene una fermentazione molto violenta.

Si prega di avvisare, ho bisogno di una pagnotta simile alla tua per 500g ..

Ho i moduli dell'URSS, quindi gli standard erano ... I miei sono con il marchio L10, i mattoni standard sono L7. Il mio comprende 500-600g di pasta, dopo la lievitazione si ottengono delle belle pagnotte. La crosta superiore è sopra i bordi della forma.
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Ed ecco approssimativamente la tua regione:
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Puoi anche vedere altri moduli lì.

Ho i moduli L7 e L11. Mi piace molto. Sono espressi. La cottura stessa salta fuori da loro dopo la cottura.

Ho spalmato gli stampini tutto il tempo con olio di senape, non ci sono mai stati problemi a estrarli. Ma per qualche motivo ha iniziato a ungerlo con il girasole e sono comparsi piccoli problemi. Ieri l'ho spalmato di nuovo di senape, il risultato è ottimo.
E all'inizio l'ho spalmato di margarina, non ricordo di aver avuto problemi. Devo riprovare
Ieri ho cotto il pane "Zakhary", ma con il nostro lievito. Ho dovuto regolare l'acqua. Non ho ancora capito bene il gusto, quindi non ho fretta di scrivere una recensione, ma il pane è molto degno, non ne avevo uno così morbido, anche se, come sempre, ho cambiato parte del farina di segale.

[Yuri K]

Yuri K, Grazie mille. Due piccoli L7 sono arrivati ​​e si sono iscritti a SimaLand. Puoi dirmi come prepararli per la cottura?
Domani vado a comprare il luppolo e ci metto del lievito nuovo .. li verso

Puoi dirmi come prepararli per la cottura?

I video su YouTube hanno notato che l'elaborazione con non tutti gli oli vegetali è adatta per creare uno strato antiaderente. Ho preparato, come fanno con le pentole in ghisa. Trattato con olio di lino in più fasi. Guarda il video dal 17 ° minuto

Io ho fatto lo stesso, l'ho riscaldato in forno, unto con olio di lino, ecc. Ma ti avverto, la puzza nell'appartamento è incredibile anche con una cappa. È meglio farlo in estate, aprendo finestre o porte del balcone, in modo che tutto si allunghi in una brutta copia ...

Ho spalmato gli stampini tutto il tempo con olio di senape, non ci sono stati problemi a tirarli fuori. Ma per qualche motivo ha iniziato a ungerlo con il girasole e sono comparsi piccoli problemi. Ieri l'ho spalmato di nuovo di senape, il risultato è ottimo.
E all'inizio l'ho spalmato di margarina, non ricordo di aver avuto problemi.

Ungere gli stampi (qualsiasi) con grasso antiaderente.

Antiaderente universale antiaderente Estremamente utile per i fornai e per chi cucina in stampi o teglie. La miscela non fa fumo ed i prodotti preparati negli stampi con questa emulsione non si attaccano mai. Osa ...mary_kyiv

Inoltre, non lo faccio su Ghee, ma su lardo. Sarà più economico, ma le proprietà sono identiche (all'inizio l'ho fatto con ghee, quindi posso confrontare)

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, NatashaSto solo guardando la ricetta. Non penso che darò una parte completa di quanto guadagnare.

Non penso che darò una parte completa di quanto guadagnare.

Irlandese, ne faccio sempre una porzione intera. È conservato molto bene.

E dopo la lavorazione ungo gli stampini prima di infornarli con un paio di gocce di olio di semi di girasole e il gioco è fatto, quindi la lavorazione fa risparmiare anche

No, sicuramente non lo elaborerò - l'ho già provato, ma farò la miscela. L'olio per rivestimento ha davvero bisogno di una goccia e adoriamo l'olio di senape. Ma voglio ancora avere i pasticcini senza di lui

Questo grasso AP salva anche le forme traballanti. Ne ho avuto uno ... per un aborto spontaneo ... tutto le era rimasto. Quindi, con questo lubrificante, il modulo è ancora in uso. Sono molto contento del prodotto.



I rotoli di Cinnabon sono ancora in coda. E oggi il pane è mescolato con curcuma e vaniglia, nel burro.

Per il tè, ricco, morbido, dolce! Fritto in padella, era un bambino, ventilato aprendo l'ingresso e le porte del balcone.

[Yuri K]

Yuri Kche cos'è? Accecato cosa è venuto fuori?

[Irinap]

Irinap, le torte vengono fritte in padella. Ci sono video su YouTube. L'ho fatto su vecchia panna acida, strutto, un paio di uova.

Frigo le tortillas. Si chiamano filati.
Nocivo ... ma gustoso-oh-oh ...

filato

L'ho letto, a quanto pare. Non conoscevo il nome, ricordo solo mia nonna, quando ero ancora bambina, cucinava. Solo in una padella, aggiungendo un filo di olio di semi di girasole prima di una nuova torta. Così lo chiamava: torte al burro. Non esiste una ricetta, l'ho fatta a caso, ma è risultata migliore del migliore!
2 uova, panna acida (ho raccolto i resti da tre barattoli acquistati) - 100-150 g, soda spenta in panna acida - 1/2 cucchiaino, un cucchiaio di strutto, un paio di cucchiai di olio di girasole. Ho versato la farina, ho iniziato a impastare, non mi sento molto - ho aggiunto 100 ml di latte. Ho impastato la pasta, sembrava una pasta frolla, ma era impastata. Mi ha dato mezz'ora per sdraiarmi nella borsa. Diviso in parti nel processo, pizzicando, arrotolando e in una padella ben oliata.

Non esiste una ricetta, l'ho fatta a caso

E pensavo che l'avessi fatto a Zakvssk. I filati di cui parlavo sono "usurati", non insipidi.

E pensavo che l'avessi fatto a Zakvssk.

Beh, si tratta solo di lievito? E così hanno già smesso di diffondersi, tutto è scomparso Il nuovo argomento si scopre, diluito

Yuri K Caro Yura, ti sono molto grato per questo lievito! Per molti anni di utilizzo e allevamento di tutti i tipi di lievito (e tutti hanno diritto alla vita e all'uso), ho optato per il tuo. Mi ha semplicemente conquistato e conquistato con la sua forza di lievitazione, facilità di conservazione e tempo di conservazione.

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Yuri K Caro Yura, ti sono molto grato per questo lievito! Per molti anni di utilizzo e allevamento di tutti i tipi di lievito (e tutti hanno diritto alla vita e all'uso), ho optato per il tuo. Mi ha semplicemente conquistato e conquistato con la sua forza di lievitazione, facilità di conservazione e tempo di conservazione.

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Oggi io stesso ... volevo impastare un normale, semplice impasto, senza niente, per impanare. Ma lei non poteva resistere in alcun modo e di nuovo impastò decentemente. Questa è la mia continuazione della storia dei cereali: oggi c'è un impasto leggero alla vaniglia sui resti di porridge di orzo e miglio. L'omino di pan di zenzero è solo una consistenza magica.
Prima del lievito naturale di Yurina, schiaccio i kolobok con una macchina per il pane, ma con il lievito c'è tanta voglia di impastare con le mani. E ciò che è caratteristico - ora compro la farina più economica, sembrerebbe che faccia schifo ... ma no, l'impasto ha qualità eccellenti.

[Alyona]

Alyona, molto contento di sentire! È un peccato che non abbiamo visto i tuoi risultati nell'argomento!



Che cosa siete Natasha Sono contento di questo lievito - lo so da molto tempo Grazie ancora

Yura, ecco del pane fatto con la tua pasta madre. L'impasto è così morbido e plastico che non vuoi lasciarlo andare. Cuocio in forno su una teglia di argilla dalle pareti spesse.

[Alyona]

Alyona, è così bello! E l'impasto è davvero bello, sempre! Con lui voglio scherzare più a lungo, giocare

[Bulka]

Bulka, wah! Bellezza!