"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

[liusia]

Infine, il movimento sull'argomento è ripreso.

A causa del "movimento" della vita, le mani non sempre arrivano al punto di "vantarsi" E il lievito è in uso "da molto tempo"

Tutta la principale "motivazione" per l'uso della cultura starter è nelle profondità dell'oceano Attivo, onnipresente e quotidiano incessante
Oltre a quello che cucino per me, ho già cucinato il lievito per mia madre e mia zia, poi per diversi amici di mia madre, e hanno anche condiviso con qualcuno per un test ...

Oggi cucinerò un altro lotto di lievito!

Di recente nel negozio ho camminato lungo la vetrina. Ho guardato: hanno portato del lievito fresco. Fermati un attimo, per abitudine. Un pensiero tardivo volò dentro: "Perché? Ne ho uno". Lei sorrise. Sono andato oltre

liusia, Lyudmilochkagià

Oltre a quello che cucino per me, ho già cucinato il lievito per mia madre e mia zia, poi per diversi amici di mia madre, e hanno anche condiviso con qualcuno per un campione ..

È un bene che tu lo stia portando alle masse. Guarda, ci sarà ancora chi vorrà cambiare il negozio "capolavori" per pane casalingo gentile, sincero.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natashaquindi il lievito è delizioso

La mamma a volte ha nutrito le mie colture iniziali quando ero via. Ma si è rifiutata di prenderlo per sé. E in questo caso, senza "nutrirsi", ha subito accettato di provare. È vero, ha chiesto un paio di volte, per ogni evenienza: "Non hai davvero bisogno di nutrirti?" Bene, è tutto. La processione vittoriosa del lievito è proseguita. Pertanto, trasmetto indirettamente molti ringraziamenti e auguri: "Che Dio conceda la salute a questa persona!" - per il nostro organizzatore e ispiratore - Yuri
E da solo aggiungo la mia gratitudine alle ragazze che "hanno intrapreso lo sviluppo" e hanno radicato il nostro "fascino" universale

Focacce con marmellata a base di bagel su kefir La sera inizio un impasto unendo un antipasto, acqua e farina. L'ho messo al caldo. Al mattino controllo la prontezza dell'impasto (inizia a depositarsi con un leggero picchiettio sul fondo della ciotola) procedo ad impastare quelli ...ANGELINA BLACKmore

[Natasha]

Ooh-wah-wah canto lodi a mani instancabili e generoso tesoro
Natasha,

Naasha, i panini sono super !!!! Grazie cara per la bellezza !!! Per la ricetta!

E mi lamento ...
Il primo lievito (luppolo fatto in casa e patate del mercato) era cattivo, ma ha funzionato, il pane è basso, denso, pesante.
Ho preparato la seconda porzione: luppolo da farmacia e patate fatte in casa, hanno giocato benissimo nel barattolo, ora stanno in frigorifero. Sembra che si siano autodistrutti: l'impasto dopo averlo riposato ha 2-3 bolle e sopra l'acqua, il volume non cambia.

Chi aveva questo?

È un peccato, ho provato ((

[Marysya27]

Marysya27, liusia, ragazze, grazie per la gentile parola.
Quindi ho apprezzato l'impasto su kefir (non con l'aggiunta, ma completamente) Il gusto del prodotto finito è equilibrato - sia dolcezza, sia salato e aspro. Questa è sicuramente la mia versione, in termini di gusto.
La mattina, dopo la colazione, ho chiesto a mio marito come aveva i panini ... In risposta, c'era solo - mmm))) Quindi hanno anche controllato. Grazie Ksyusha-Trishke per la ricetta base dei miei panini.

l'impasto dopo averlo riposato ha 2-3 bolle e acqua sopra,

Len, forse l'hai fatto un po '?

Rigorosamente prescrizione, ogni singolo grammo

[Lenochka]

l'impasto dopo averlo riposato ha 2-3 bolle e acqua sopra, il volume non cambia.

LenochkaQuante ore è rimasto l'impasto? Per molti il ​​lievito è immediatamente attivo. Sul mio, subito dopo la cottura, l'impasto e l'impasto sono rimasti a lungo (fino a un giorno e mezzo). Dopo un paio di settimane di detenzione, abbiamo acquisito forza. Ancora Yura ricorda costantemente che questi lieviti "meridionali" amano il calore
Non essere triste e non arrenderti

12

Sono molto interessato a questo lievito, ho letto della produzione di pressato - quindi c'è un veleno richiesto
, e mio marito è un mangiatore di pane, in un giorno mangia lui stesso una pagnotta, e ha una cronaca di foruncolosi e problemi al pancreas. Voglio una dieta più naturale.

Puoi ancora provare ad aspettare. L'impasto non si ossida su questi lieviti. Puoi aggiungere un po 'più di farina e 1 o 1/2 ora. l. zucchero (miele). Mescolare. È ancora un po 'che non devo. Ci sono tali lumache all'inizio E poi si svegliano

Cioè, non buttarlo ancora via ...

[Piano, Helen]

Dalla mia esperienza, non avrei fretta
In questo momento, uno degli ottusi all'inizio si sta preparando a diventare un pirozhunka. L'impasto è rimasto per 12 ore in frigorifero e 2 ore al caldo. Adesso metto la pasta.




Così le mie principesse e il lievito fecero amicizia:

Le torte autoessiccate di Smuglyanochka:



Da Little Tortilla:



Prescrizione impasto:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=533534.0
Sul nostro lievito

Piano, Helen, recuperando

"pensiero intelligente - dopo"
Quanti lieviti hai preso per l'impasto? Nella fase iniziale, prova a prendere 100 g-120 g di lievito + 50 g di acqua, 50 g di farina. Anche adesso spesso non prendo meno di 100 g. Non sarà peggio.

Oh, come ti diverti con la cottura! E io sono pigro, il terzo giorno spazzolo via la partita dello starter ... Dobbiamo rimetterci insieme!

[Marysya27]

Marysya27, Mi soffermo sempre a guardare le tue torte !! Non posso passare: okay, puliti, simpatici ragazzini !! Quindi le maniglie si allungano

mettere da parte il lotto iniziale ...

E non posso ... Vale la pena la vecchia festa, è brutta, è un peccato buttarla via.
A volte metto un impasto, vaga per un giorno, poi inforno con l'aggiunta di lievito industriale (ma meno della norma)
Dobbiamo cucinare!)))

[Lenochka]

Forza ragazzi, rafforzatevi e partite per un viaggio, tante nuove ricette ti aspettano!

Voglio una dieta più naturale.

Lenochka, Capisco e supporto assolutamente Non essere triste

Dobbiamo cucinare!)))

Ho iniziato!!! Ho già versato il brodo nelle patate, sta a fuoco basso, gorgoglia!
Altrimenti è un problema .... ho provato a cuocere con l'aggiunta di lievito industriale. Disgusto per l'odore durante la cottura, non lo stesso spirito è nell'appartamento! Qualcosa di aspro, sbagliato!

niente lo stesso spirito è nell'appartamento!

Ho un buon spirito, ma non mangiamo il pane velocemente e poi l'odore cambia.
E il tuo lievito ha un buon profumo nel pane per molto tempo. E mi piace il vecchio impasto, ma l'ultima volta ci ho giocato abbastanza ... l'impasto ha fermentato a lungo. E tutto perché - non ha lasciato fermentare bene l'impasto.

Tutto, cotto, è andato via con un frullatore, lascia che insista, si gonfia! Raffreddare: versare in un barattolo da tre litri e aspetterò che sia pronto!

[Marysya27]

Marysya27, finalmente l'impasto si è spostato!
Trascorse un giorno e un'ora a temperatura ambiente. Le bolle sono andate, il livello nel bicchiere da un litro è aumentato di 1,5 cm.
Ho lievito molto flemmatico))

[Lenochka]

Lenochka, Capisco Si ottengono con differenti velocità di reazione.
Ora dobbiamo aspettare che l'impasto maturi
Non sarà sempre così. Ho avuto anche momenti in cui gli abitanti dell'argomento, dopo aver letto del tempo di maturazione del mio impasto, facevano questo

[Pianoforte]

Pianoforte, Elena, quanto segue non sarà flemmatico! Ora hai qualcosa per rallegrare il prossimo lotto. Nel frattempo ne metti sempre di più.

i prossimi non saranno flemmatici!

Forse questi continueranno a vagare, acquisiranno forza.

Forse questi continueranno a vagare, acquisiranno forza.

Sarebbe buono!

[Marysya27]

Marysya27, Irinap, grazie per il supporto!
Sono andato a cercare dove leggere su "come identificare un impasto maturo" e "come rallegrare il prossimo lotto di lievito con questo impasto"

[Pianoforte]

Pianoforte, Lena, molto semplice. Quando è caldo e freddo, quando è per la fermentazione, aggiungi una porzione di questo lievito e il gioco è fatto!

Sono andato a cercare dove leggere su "come identificare un impasto maturo"

Ho argomenti a pagina 28:

Ieri mattina, alle 7.00 ho messo l'impasto, 60 g di lievito naturale freddo, 70 g di acqua, 120 g di farina e sinistra, è arrivato alle 13.00, sono passate 6 ore ... ecco come appariva il mio impasto

Ho toccato il fondo ed è così che si è abbassato, quindi è pronto ...

...

Whoa! Sembra che sia cresciuto tre volte! in 6 ore.
Il mio ha raddoppiato circa due volte al giorno, ha dato un tappo di schiuma al centro, in generale ho impastato e messo a lievitare a freddo sul ripiano superiore del frigorifero, oggi ho 2 pagnotte, domani ne farò una nuova

Oggi ho le pagnotte del mio ultimo impasto di kefir.
Ho sentito in questo impasto, quando l'impasto era pronto per la formatura, il profumo fantastico di una buona pasta fermentata, con una spiccata acidità. Eccolo, tesoro, cosa che mi mancava. Anche il gusto è pronunciato.

pasta di kefir.
Ho sentito in questo lotto, quando l'impasto era pronto per essere modellato, il fantastico aroma di una buona pasta fermentata, con una spiccata acidità. Eccolo, tesoro, cosa che mi mancava.

E ho scritto, ma poche persone hanno prestato attenzione, anche nelle prime cento pagine (vecchie) sull'aggiunta di kefir per aroma e acidità

[Yura,]

poche persone prestavano attenzione

Yura, Penso che tutti prestassero attenzione e prendessero nota con gratitudine. Ogni parola veniva ascoltata
Ma quando tu stesso ottieni questo aroma, allora un'ondata di sensazioni travolge come per la prima volta Ora e qui

Ma quando tu stesso ottieni questo aroma, un'ondata di sensazioni travolge come per la prima volta

C'è, è vero



I miei hanno già iniziato a "bollire"

E ho scritto, ma poche persone hanno prestato attenzione, anche nelle prime cento pagine (vecchie) sull'aggiunta di kefir per aroma e acidità

Yur, hanno notato, ha decisamente prestato attenzione, soprattutto se si considera che io personalmente inseguivo questo aroma e gusto "consumato". MA sottolineo: l'impasto non è con l'aggiunta di kefir, ma un impasto completo su di esso. L'acqua è solo nell'impasto e il resto dell'impasto è fatto interamente di latte acido. Solo in questa condizione sono riuscito a ottenere il risultato desiderato. E quando ho aggiunto il kefir al liquido totale, era un "impiastro morto"
E per guida, buoni consigli e aggiustamenti, a te, Yur, come prima, mi inchino profondamente.

Sottolineo: l'impasto non è con l'aggiunta di kefir, ma un impasto completo su di esso.

E, eccolo, non ho capito subito.

E per guida, buoni consigli e correzioni, tu, Yur, come prima, inchinati.

Oh, ok, sei già "con i baffi" da così tanto tempo

Oh, ok, sei già "con i baffi" da così tanto tempo

Sai ... siamo di quella generazione in cui c'era soggezione e rispetto davanti agli anziani, specialmente agli insegnanti. Quindi ... qualunque cosa si possa dire, e tu sei il Maestro))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, grazie Natasha io stesso sono dello stesso periodo, ma non in tutti i messaggi per addormentarmi con grazie ...
Comunica meglio, mostri i tuoi dolci, le tue abilità, ma guardo, mi interessa tutto

mostra i tuoi pasticcini,

Ieri ho mangiato delle pagnotte semplici, quindi non ho fatto foto. Però devo dire che la mollica è ottima. La tenerezza è una parola.

E ho il pane che ho cotto di recente. Qualcosa di cui ci siamo innamorati. Solo che questa volta ho macinato l'amaranto in un macinacaffè.

[liusia]

liusia, Ludmila, cotto secondo la tua ricetta, vale la pena rinfrescarsi. Si è rivelato alto, ma snello (i lati sono più sottili). È interessante notare che la composizione è la stessa che faccio di solito e il pane è così scuro.

[Irina]

Irina, la mia farina è debole e faccio l'impasto all'improvviso. E mi è piaciuto. La pagnotta risulta essere così densa. Il nostro lievito liquefa un po 'di più l'impasto, forse per me è così, ma quasi sempre c'è più farina. Oppure la farina è diventata così. E nella panetteria non si capisce affatto cosa. Gli amici si lamentano, ma nessuno vuole cuocere, anche a passi da gigante.

[liusia]

liusia, Io inforno sempre 400 g di farina per 100 g di segale, ma forse un po 'meno. Probabilmente la farina è diventata un po 'diversa, sapevo di avere una farina che consuma molta umidità, ma ho prestato attenzione solo a questo pane e in qualche modo non ho prestato attenzione agli altri. Dobbiamo provare a cambiare la farina di segale.
Qui è bello

[Irina]

Irina, così bello! Sì, ne ho anche uno scuro.

Dobbiamo provare a cambiare la farina di segale

Irina, non abbiamo scelta della segale, quale è in vendita, e prendo questa. Raramente in vendita.

[liusia]

liusia, Ludmila, Dalla farina di segale non so cosa abbiamo adesso.Spero solo di poter cambiare

[Irinap, Irochka]

Irinap, Irochka, pane molto carino Sembra proprio come la segale

Ieri ho mangiato delle pagnotte semplici, ..

E ho questa mattina

[Marysya27]

Marysya27, Alla, sono sorpreso! Su 400 g di farina, solo 100 g sono di segale! Non conservo o uso malto fermentato per molto tempo, ho aggiunto solo una goccia di malto non fermentato

[sale]

Il mio lievito è di nuovo "morto" Ieri sono andato a trovare un amico, mi sono seduto, l'ho sistemato passo dopo passo, fino alle sottigliezze. Quindi sono rimasti perplessi. L'unico indizio dalle sue parole è che sono piccolo sale L'ho messo. Mette in proporzione nella mia ricetta 2st. cucchiai
Diversamente, sia la fase di cottura che quella di conservazione sono identiche a quelle dei fratelli gemelli.

Non conservo e non uso malto fermentato da molto tempo,

perché?

[Novizio]

Novizio, tutto è semplice - a mio figlio non piace davvero. Non voglio ancora cuocere il pane per me stesso

Merda. Anch'io rifarò il mio. Non mi piace che siano così violenti. Non come la prima volta, come lo champagne, ma comunque. Staccare in frigorifero, bolla. Ci sono il luppolo, anche le patate. Quindi è un boom lavorare in un modo nuovo. E probabilmente hai bisogno di 2 cucchiai di sale. l. infatti.



Mi piace il malto sia fermentato che non fermentato. Aggiungo un po '.