"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

Il secondo tentativo di vantarsi, il primo è volato da qualche parte. Segale al 100%, finché non ho capito se mi piaceva. Ma bello!

[Baguette all'uovo di lino]

Ieri ho sfornato una variante dell'ultimo impasto con un uovo di semi di lino, è tutto uguale, solo l'impasto non è sull'uovo, ma sulla farina.
Baguette all'uovo di lino


Impasto:
* Antipasto di luppolo di patate - 60 g.
* Acqua - 35 ml.
* Farina di frumento - 90 g.
Impasto:
* Impasto - tutto
* Farina di frumento, qualità premium - 400 g.
* Farina di grano tenero c / z - 100 g.
* Seme di lino macinato chiaro - 2 cucchiai. l. con uno scivolo
* Acqua per lino - 5 cucchiai. l.
* Vecchio kefir - 200 ml.
* Zucchero - 2 cucchiai. l.
* Sale - 2 cucchiaini. sotto il coltello
* Olio vegetale raff. -2 cucchiai. l ..
* Latte - per la rasatura dei pezzi
Fkusnyatsko-oh-oh, sì !!!

Va notato che questa volta l'impasto non era liquido. L'omino di marzapane, dopo aver impastato, conserva. E le baguette erano modellate perfettamente. Ma è stato impastato su un'altra farina, apparentemente meno intensiva d'acqua. O forse nei pasticcini del passato, il porridge ha dato una struttura più sottile.

[Irinap]

Irinap, ANGELINA BLACKmore, ooh, ragazze !!! Che ragazzi allora! Non diventa noioso guardare i tuoi dolci!
E io e mio figlio abbiamo infangato la cagliata pigra. È allora che maciniamo la farina con la margarina e lo zucchero, la versiamo sul fondo dello stampo, mettiamo al centro la ricotta con lo zucchero e un uovo e cospargiamo il resto della farina di margarina sopra! La ricetta è stata usata tante volte, sempre buonissima! È vero, senza il nostro lievito ...

[Yuri K]

Yuri K, assomiglia alla cheesecake reale

E secondo me sembra una torta sciolta.
Ho pensato ... anche se no, la torta sfusa proviene da un'altra opera)))))
Ma nemmeno una cheesecake reale.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, è vero, la cheesecake reale è sfusa

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, è vero, la cheesecake reale è sfusa

E ho pensato che una tale cheesecake fosse dove c'è quasi una ricotta nel ripieno e un sottile strato di biscotto intorno))

L'ho letto su tyrnet, sì, sembra reale. Sembra essere un pigro cagliata, l'abbiamo chiamata così

Quello che voglio dire, qui ho preparato il lievito madre il 03.20 ... oggi sono passati 5 giorni e lei sta ancora giocando, non si calmerà

[Helen]

Helen, giocoso molto catturato
Come succede. Mi chiedo da cosa dipenda?

[Helen]

Helen, giocoso molto catturato
Come succede. Mi chiedo da cosa dipenda?

Non lo so, forse perché ci sono più patate!

Ho mangiato molte patate e ho vinto molto rapidamente

Avevo un cucchiaio nelle patate, un giorno ci riconquistammo
Si vede molto dalla composizione delle patate, di questo ne sono già convinto incondizionatamente

[Yuri K]

Yuri Kprobabilmente anche patate fatte in casa, ma la varietà è diversa e il risultato è diverso. Ma forse una varietà, ma le patate hanno mentito più a lungo e il risultato è diverso. Questo credo sia così per analogia con routine e risultati completamente diversi.

[Irinap]

Irinap, pensieri corretti!

Avevo un cucchiaio nelle patate, un giorno ci siamo riconquistati
Si vede molto dalla composizione delle patate, di questo ne sono già convinto incondizionatamente

Sì, a quanto pare ... ho camminato per 3 giorni, l'ho versato in un altro contenitore, il barattolo era sotto il piano, l'ho lasciato sul tavolo, mettendolo in una bacinella, mi alzo la mattina e lei ha versato è ... oltre il limite, tutto con un cappello ... e così, fino a stamattina, al mattino ho confuso, vedo che sembra essersi calmato ... ma lo lascio sul tavola fino a sera ...

e lei inondò ... oltre il limite, tutti con un cappello

Helen, il mio attuale è lo stesso teppista, ma funziona bene e l'odore è come al solito. Ma è molto agile.



Pane semplice, bianco, per il nipote.

[Irinap, Irochki]

Ragazzi e ragazze, invitano il vostro pane U Irinap, Irochki, Yuriak, liusia, Piccole persone, bellezza e stile ANGELINA BLACK Ancora, Natasha, raffinatezza del design e dell'esecuzione
E ti raggiungerò nell'azienda del pane con i ciabattini:

E segale di grano:

[Marysya27]

Marysya27, bellezza cotta! I chiabatki sono morbidi, puliti e la segale di grano è una canzone!

[Marysya27]

Marysya27quanto è spugnoso!

[Marysya27]

Marysya27, Ciabbatki ... i miei preferiti !!!
Ma quanto, ho il lievito naturale ...

Ma ho messo un impasto, come il Levito madre, spesso ...

è già cresciuta, non ha scattato la prima foto ..

è già alzato, la cupola si sta livellando ...

e ora lei è allineata ... pronta ...

Marysia, che ciabatta !!!! E il pane !!! Semplicemente super !!!

[Helen]

Helen, Elena, hai un mare di lievito, o un lago, conosci le piazzole! Il panificio deve essere aperto

Elenochka! Questo è sì !!! E tanto lievito e una nuova birra! Il nostro lievito governa !!!

[Marysya27]

Marysya27, e qual è la ricetta per la cottura di grano e segale? È così soffice!
Hai cotto nel forno o nella macchina per il pane?

Hai cotto nel forno o nella macchina per il pane?

in una macchina per il pane, puoi vederlo in forma!

Ho anche capito dal modulo che era nella macchina per il pane, ma forse ho usato il secchio come modulo.
E la mia parte superiore sta cadendo un po '(pane di segale di grano), o si ferma, o per qualche altro motivo. Perché devi prima cuocere ad alta temperatura e poi abbassarla?

Perché devi prima cuocere ad alta temperatura e poi abbassarla?

Ad alta temperatura si interrompe la fermentazione (lievitazione), con una diminuzione si cuoce lo spessore del pangrattato e la crosta non brucia.

Ho capito grazie !?

[Elenushka,]

Ciabbatki ... i miei preferiti !!!

Elenushka, l'alta arte del lievito naturale

Qual è la ricetta per la cottura di grano e segale?

Iniziale dalle ricette per gli hp di krustin:
Asciutto. lievito - 1 cucchiaino
Farina di frumento - 280 g
Farina di segale - 120 g
Burro - 10 g
Zucchero - 3 / 4h. l.
Sale - 1 3/4 ore l.
Acqua - 260 ml
L'ho fatto:
160 g di pasta pronta (80 g di lievito + 40 g di acqua + 40 g di farina)
Farina di frumento - 340 g
Segale - 140 g
Rast. olio - 20 g
Zucchero - 1 ora l. (xn)
Sale - 2 ore l. (xn)
Acqua - 260 ml
L'omino di pan di zenzero non è stretto. Qualcosa come questo:

Ho anche cotto in xn

Ho anche cotto in xn

Grazie per la ricetta! Proverò a cuocerlo.
L'intero processo è stato eseguito in HP? E quali HP e in quale modalità hai cotto?
Non l'ho ancora provato in HP.

L'omino di pan di zenzero non è stretto. Qualcosa come questo:

Vedi il bordo del secchio nella foto, è tutto così spesso o solo il bordo è piegato e il secchio, come tutti gli HP, è costituito da una lampada rivestita sottile?

Che bellezza hai qui !!! Anch'io pian piano padroneggio questo meraviglioso lievito e pasticceria !!! C'è una domanda: far riposare il lievito fino alla cella, prima di inviarlo al frigorifero? (forse mi sono perso qualcosa ...) cioè prima della fermentazione, giusto?! E qual è il criterio principale per questa fermentazione ???



Eppure, se chiudi la porzione successiva, non ci metti qualche cucchiaio di quella precedente, giusto ???

C'è una domanda: far riposare il lievito fino alla cella, prima di inviarlo al frigorifero? (forse mi sono perso qualcosa ...) cioè prima della fermentazione, giusto?! E qual è il criterio principale per questa fermentazione ???

Fino al momento è completamente fermentato. Smetterà di essere attivo e spumeggiante. Dopodiché, in frigorifero per l'autoisolamento

Eppure, se chiudi la porzione successiva, non ci metti qualche cucchiaio di quella precedente, giusto ???

Assolutamente giusto! Stai coltivando la tua colonia di lievito.

[Arnica]

Arnica, Olga,

Metto subito l'impasto in un secchio. Erano 12 ore (notte + ancora un po 'di tempo). Poi ho scaricato tutto secondo la ricetta. Impastare entro mezz'ora.
Ulteriore. Un'opzione più semplice: lasciamo l'impasto in un secchio per la decantazione, coprendolo con un sacchetto e abbassando il coperchio xn Se è presente una modalità di separazione lunga in xn, la usiamo (senza un pacchetto in cima).Quando l'impasto si sarà alzato, accendere "Cottura" per 1 ora. L'ho sempre fatto prima. Ora ho HP, che fa il pane con una crosta regolare e rinforzata.
Quando voglio ottenere una crosta rinforzata, utilizzo un metodo più complesso per abbinare il programma. Sfortunatamente, non esiste un programma di cottura separato con una crosta rinforzata.
Dopo aver impastato, rimuovere il mixer e impostarlo su un programma di durata adeguata (da 3h15min. A 6h).
+/- Sono guidato dall'attività del lievito durante la maturazione dell'impasto. Lo stesso lievito non è sempre la stessa velocità. I diversi ingredienti della ricetta, lo stato termico della cucina, ecc.
Puoi ancora farlo. Programma "Pasta lievitata". Dopo aver impastato, rimuovere il mixer. Rimettiamo l'impasto nel secchio e aspettiamo la fine del programma. Quindi mettiamo su "Base" o un altro programma adatto.
* Questa è la stufa (Panasonic SD-ZP2000KTS):
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

il bordo del secchio è visibile, è tutto così spesso o solo il bordo è piegato, ...

Galinka,

L'ho misurato con un metro a nastro.
L'intero bordo superiore è di 5 mm, la parte sporgente è di 2,5 mm e lo spessore della parete è di 2,5 mm.
Rivestimento in ceramica.
In un vecchio chp, lo spessore della parete della benna (rivestimento in teflon) è di 1,5 mm.
L'ho pesato.
Secchio (rivestito in teflon) senza 2 agitatori xp, progettato per cuocere 1,5 kg di pane - 564 g:

Secchio senza agitatore di Krustina Panasovna - 610 g:

È più pesante, più pesante e ha un aspetto migliore.
Forse a causa della ceramica

Bene, come può essere questo !!! Il lievito era cotto in una pentola! Diviso in due barattoli da tre litri in modo che non scappassero e ci fosse un posto per la fermentazione. Il terzo giorno è iniziata la fermentazione. Uno vaga quasi fino al collo, il secondo è leggermente rialzato! Non riesco a capire cosa c'è che non va! Dalla stessa pentola!

Diviso in due barattoli da tre litri in modo che non scappassero e ci fosse un posto per la fermentazione. Uno vaga quasi fino al collo, il secondo è leggermente rialzato! Dalla stessa pentola!

Ho osservato cose simili più di una volta! La cosa più offensiva che ho avuto - una lattina di lievito, eccellente, ogni goccia è stata usata! E la parte riservata allo stesso lotto per la riproduzione è semplicemente morta. Cioè, nessuna fermentazione quando una nuova festa viene introdotta nella base. Il motivo non è ancora chiaro!

[Larissa]

Larissa, L'avevo anche io. E le banche sono pulite. E lo ha versato nei barattoli, uno lo ha difeso con calma finché non è finito, e il secondo ha cominciato a vagare mentre lo ha aperto. Ma il volo è normale. Ora in piedi nel frigorifero calmo. Ma un paio di volte ha iniziato a fare il prepotente.



Il nostro lievito è magico. Quello che vogliono loro stessi, a volte lo fanno. Questo probabilmente non è noioso.

Ma ho messo un impasto, come il Levito madre, spesso ...

Elenochka, ieri ho fatto anche un impasto denso, ho solo dimenticato di tagliarlo, ma è andato benissimo, molto più alto del solito.

Questa mattina presto ho iniziato un impasto su una pagnotta di segale. E ha corso così forte che si è dimenticata di lei. Solo la sera mi sono ricordato. Beh, naturalmente, ha fermentato molto tempo fa e si è calmata. Nonostante questo, ho impastato il pane come previsto. E prima che potesse battere ciglio, la pagnotta si avvicinò. Ero molto sorpreso. Adatto dopo aver impastato per circa 40 minuti. Mi piace molto questa performance. E il fatto che dimenticarsi dell'impasto non significa che la pasticceria sia andata in polvere.

Mi piace molto questa performance. E il fatto che dimenticarsi dell'impasto non significa che la pasticceria sia andata in polvere.

Natasha, come provi, scrivi, è apparso l'acido dopo aver messo in infusione l'impasto?

E mi è piaciuta la pasta densa. La ciabatta si è rivelata molto rigogliosa.






Elenochka, grazie per l'esperienza con una birra densa come il Levito Madre.

[Ludmila]

Ludmila, ciabatta - questi sono buchi decorati con una pellicola di pasta, e hai più panini ma anche VO
I buchi sono pastella

Natasha, come provi, scrivi, è apparso l'acido dopo aver messo in infusione l'impasto?

Ok, Yur, ti dirò che sapore aveva.

Yura, ho tagliato una ciabatta calda. Dovrei aspettare, ma devo sbrigarmi sempre più velocemente.

[liusia]

liusia, bene

La prossima volta proverò un impasto più denso, e oggi ho fatto impasto VS farina e semola, tanto semolino. L'impasto viene raffreddato.

[Yur,]

L'acido è apparso dopo essersi fermati?

Yur, Bene, il pane è cotto e c'è già un aroma aspro (e quando tutto è fatto normalmente, non c'è tale aroma). Domani vi parlerò del gusto.

La prossima volta proverò un impasto più denso

Per quanto ho capito l'essenza della ciabatta, è una versione italiana di una torta di pane, ma basata su una pastella.
Per motivi di interesse, sono entrato in Google, ed è:

Come ho scritto negli errori durante la cottura della ciabatta, il compito principale durante la cottura della ciabatta è impastare un impasto molto sottile. Come dice Arnaldo, la pasta è molto “bagnata”. È anche importante organizzare la presenza di acqua nel forno durante la cottura. Non importa se spruzzi lì, usi un tubo o metti semplicemente un vassoio d'acqua sul ripiano inferiore. In questo caso la predominanza dell'acqua sulla farina è pressoché ineguagliabile, ma nella ricetta della ciabatta, come dice Arnaldo, l'acqua ha generalmente un ruolo dominante.
Se hai già preparato una baguette francese, che, come la ciabatta, richiede un'enorme quantità di acqua durante la preparazione, probabilmente hai notato la somiglianza delle ricette di baguette e ciabatta. In questi casi, dicono che non c'è abbastanza acqua - il pane non funzionerà!

E così si scopre: più è spessa la pasta, più piccoli sono i pori, proprio di recente ne abbiamo discusso con Palych nell'argomento sui "crostini corretti", e per i fori grandi è necessaria una pasta molto morbida. Bene, la farina dovrebbe essere forte, con farina debole, la pastella si stenderà semplicemente in una pozzanghera informe (sto analizzando i miei esperimenti falliti).

Per quanto ho capito l'essenza della ciabatta, è una versione italiana di una torta di pane, ma basata su una pastella.

Esatto, l'impasto dovrebbe ... e l'impasto può essere denso !!!

e l'impasto può essere denso !!!

E, beh, sì, di solito verso tutto il liquido nell'impasto in una volta, quindi addenso l'impasto con il resto della farina.