"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

Con questo lievito i miei dolci sono sempre molto rosei, anche i pani semplici senza grassi e senza zucchero - come baguette e ciabatta.

Tempo aggiunto, rispettivamente ... ostalos un po '... aspetto il risultato ...

Questi sono i risultati
coperto con un asciugamano, pesante e duro

Ho aggiunto tempo, rispettivamente ... lasciato un po '... aspetto il risultato ...

Ho giocato i miei 50 minuti, 10 minuti a 250, poi tradotto di 180.

il tuo risultato?

Posta appena sopra))

pesante e duro

Non dovrebbe essere pesante ... Mi mostrerai il cutter più tardi?

Posta appena sopra))

Mentre sto scrivendo, è già operativo e il nuovo messaggio è già nell'oggetto, mi dispiace))

Certo ... ora ho paura anche solo di toccarlo ... e così, brutto ... l'impasto è salito da 8-30 a 12-30 - un tempo molto lungo ...

[SvetaI]

SvetaI,
Sveta, ho una relazione provvisoria e una richiesta di consulenza. L'impasto per multi-grano è stato sollevato non 4, ma 7 ore e quindi ha violato tutti i piani temporali. Non c'è modo di continuare a cuocere oggi (((
Dimmi se riesco a tenerlo caldo per un'ora o due, impastalo e poi mettilo in frigorifero fino al mattino. Quindi riscaldare, modellare, distanziare e infornare. O è necessario in qualche altro modo?
Grazie in anticipo.

Dimmi se riesco a tenerlo caldo per un'ora o due, impastalo e poi mettilo in frigorifero fino al mattino. Quindi riscaldare, modellare, distanziare e infornare.

Naturalmente, questo è esattamente ciò che dovrebbe essere fatto. È vero, cerco di tenerlo caldo più a lungo, per 4-5 ore, dopo 2 ore, impastare e impastare davanti al frigorifero. Ma in ogni caso, il pane trarrà beneficio solo dalla lievitazione a freddo.
E, a proposito, 7 ore di lievitazione dell'impasto sono un ottimo risultato per il nostro lievito!

l'impasto è salito da 8-30 a 12-30 - molto lungo ...

Un tempo molto lungo?? Le ore diurne vanno alla mia prova! Nei tempi antichi, in Russia, producevano kvashnya, lo mettevano di giorno o di notte.

[Katyusha]

l'impasto è salito da 8-30 a 12-30 - molto lungo ...

Katyusha, per me, non abbastanza Probabilmente, non hanno raggiunto la condizione richiesta.

Se cuoci secondo le ricette di Helen, tieni presente che ha lievito molto termonucleare, io ho tutto due volte più lento secondo le sue ricette, ma il risultato finale è eccellente!
Impasto 8-13 ore - di solito così. E ha tutto pronto in 4 ore

[SvetaI]

a proposito, 7 ore di lievitazione dell'impasto sono un ottimo risultato per il nostro lievito!

SvetaI,
E l'autore ha 4 ore, quindi sono stato guidato da questi numeri))
Grazie per l'aiuto!!!

impostato per il giorno o la notte.

Sono d'accordo, ma non a questa temperatura ... l'impasto ha fermentato a lungo, perché la temperatura ambiente era bassa e un pezzo dell'impasto precedente serviva come antipasto - una volta mia nonna ha detto a tutti i meccanici, e il mio la madre condivideva, poiché all'età di sette anni impastava da sola la pasta per il pane, dopo aver pulito la ciotola e chiedendosi il comportamento atipico della madre: lasciala sporca! L'impasto è andato solo il terzo giorno ...

non abbastanza per me

nella ricetta di Helen, ci vogliono 90 minuti ... quindi))

Se cuoci con le ricette di Helen

... È troppo tardi per bere Borjomi ...

Quindi a chi devi chiedere 100 grammi - a Helen!

[per]

l'impasto ha fermentato a lungo, perché la temperatura ambiente non era elevata

La ciotola è stata appena messa sul fornello (panca) in una vasca.Per quanto riguarda il resto, sono d'accordo che questo sia un processo piuttosto lungo, come hanno detto tua madre e tua nonna, ma era pane corretto e fragrante! E vogliamo sempre più velocemente

Quindi a chi devi chiedere 100 grammi - a Helen!

Non per, e SU 100gr, l'incontro sarà una bella festa!

non ha raggiunto la condizione desiderata

Pertanto, una cottura così pesante ... dovrebbe essere leggera, come al solito, ma qui ...

più veloce sì, vogliamo più veloce

... no, non ho fretta, l'importante è il risultato ...
E la ciotola veniva messa nel luogo più caldo ed era anche avvolta in un cappotto di pelle di pecora, se la stufa non era riscaldata, secondo l'ora legale ... e veniva riscaldata una volta alla settimana per cuocere il pane ... a proposito, segale - anche il grano veniva cotto una volta alla settimana (con lievito eterno) e non era raffermo ...

... no, non ho fretta, l'importante è il risultato ...

Quindi, per questo, calcola il momento in cui è più conveniente per te mettere l'impasto e l'impasto per la lievitazione
Mi ci è voluto fino a un giorno e mezzo fino a poco tempo fa. Ora sta scadendo più tempo, il lievito dell'ultimo lotto si è indebolito gradualmente. Il motivo è molto probabilmente nelle patate acquistate male, ma sarebbe necessario coltivare su birra fatta in casa

quando è più conveniente per te mettere pasta e pasta per la lievitazione

Non ho limiti di tempo, posso, in qualsiasi momento della giornata

[Sorridi]

Sorridi, beh, ti dirò due possibili scenari:
1. La sera mettiamo la pasta per la notte. Al mattino matura, a condizione che la temperatura ambiente sia buona. Quindi, metti l'impasto: a tarda sera, di solito è pronto per la cottura.
2. La mattina (a pranzo) mettiamo l'impasto, la sera è pronto, la sera lavoriamo l'impasto per lievitare. Il giorno successivo cottura.
P.S: questo è come è successo di solito con me

È apparso a casa, ha pensato che la pasta è venuta fuori! Sì, proprio ora per te. Poco per volta. Ora lo metto sulla batteria per riscaldarmi.

Ora lo metto sulla batteria per riscaldarmi.

Dopo un paio di asciugamani di spugna !!! Spero che tu capisca questo momento

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, beh, non sulla batteria stessa! Questo sono io in senso figurato. Fa molto caldo sul davanzale sopra il termosifone, dovrebbe stare comodo lì, altrimenti lo riempio con una tazza di acqua bollente nel microonde. Ecco femminuccia, non pasta.

La mia pasta costa un'ora a 29 ... sta ferma, senza movimento ... aspettiamo ...

La mia pasta costa un'ora a 29 ... sta ferma, senza movimento ... aspettiamo ...

Per il nostro argomento, un'ora non significa niente

[Sorridi]

Sorridi, Ekaterina, non sono rimasti con te ... e forse è venuto fuori un impasto denso !?
Ecco il mio lievito madre, tre giorni ... è già tutto pronto ... ci metto la pasta!




Ecco ... sono passate 5 ore, ma io l'ho fatto più sottile, di solito faccio un impasto 60-60-120, e questo 50-50-70

La mattina (a pranzo) mettiamo l'impasto, la sera è pronto, la sera impastiamo l'impasto per lievitare. Il giorno successivo cottura.

Buona opzione, Yuri, grazie! Mi piace di più, per qualche motivo ho tagliato una baguette: l'impasto prima dello stampaggio era più magnifico ...

Ho tagliato una baguette: l'impasto prima dello stampaggio era più magnifico ...

Le ragazze hanno già scritto, o l'impasto è intasato di farina, o non ha resistito bene (fermentato). Niente, correggilo: funzionerà! Sono stato fortunato la prima volta. Si è rivelato leggero come una lanugine. Ma non ho usato ricette, ma da un sussurro di scarafaggio nella mia testa. Mi hanno fischiato anche un uovo, il che sembra essere categoricamente inaccettabile. La crosta è terribilmente croccante, probabilmente lo scricchiolio udibile era nell'appartamento accanto. Quando si tocca con le nocche, un suono teso e tonante come una scatola vuota.
Chiedo scusa alle ragazze per aver ripetuto le foto, ve le mostro

da un sussurro di scarafaggio nella mia testa

... che tipo di avanzato sono Per la seconda volta nella mia vita, provo a fare le baguette, e la seconda volta è un fallimento ... o è un giorno come questo ... E le tue sono belle

E i tuoi sono belli

Grazie! Questo è il nostro lievito, ci sto arrivando! Probabilmente puoi cuocere quello che ti piace, non hai ancora provato le torte? Qualcuno voleva persino cuocerli

Ecco il mio lievito madre, tre giorni ... è tutto pronto ... ci metto la pasta!

Che tipo di cottura è prevista? Fammi indovinare ... Ciabatta!

Ciabatta!

bene come fai a sapere tutto

bene come fai a sapere tutto

Quindi gli scarafaggi nella testa, saggi con esperienza zhezh, canticchiano qui

Ho ho! Sono solo degli stronzi! I meridionali fanno schifo, amano il calore! Siamo a nostro agio nella stanza e loro sono spavaldi, ma dopo 1,5 ore in piedi sulla batteria, sono diventati immediatamente più gentili!

Ci ho già pensato ... perché amano il mio solo dove fa caldo. E in un clima normale me ne vado quando non ho bisogno di vagare velocemente.

Fammi indovinare ... Ciabatta!

Ora ho una supposizione ... - c'è un suggerimento ... non c'è abbastanza crema di formaggio per il processo ...

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, oh, beh, è ​​abbastanza facile
"Pane di grano con formaggio fuso" - così dicono gli scarafaggi

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, oh, beh, è ​​abbastanza facile
"Pane di grano con formaggio fuso" - così dicono gli scarafaggi

Nah ....
Ho sciolto le cheesecake come il fango ....))) E ho bisogno di uno slime ... Va bene ... aspettando e i miei prodotti da forno))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, tu, non fuorviarmi "I panini al formaggio" non contano, non sono sul nostro lievito

E hai bisogno di un simpatico ...

E ... anche gli scarafaggi tacquero, diventarono pensierosi

Bene, come combatti. Mi mancava così tanto il mio pane, il mio tè. Vengo a casa e metto due impasti, sul pane bianco e sulla ciabatta
Spero che non sia successo niente al mio lievito in quasi 2 settimane. Mi aspetta
... Lunedì torna da mio figlio.

Domani torno a casa e metto due impasti, sul pane bianco e sulla ciabatta
Spero che non sia successo niente al mio lievito in quasi 2 settimane.

Non dovrebbe succedere niente, dormono in frigo
Dai, altrimenti le bellezze fotografiche non vengono pubblicate sull'argomento da molto tempo

tu questo, non fuorviarmi

Yura, ho subito detto che la cipolla cotta su segale eterna. Ma cambiarlo con il nostro è un gioco da ragazzi.
E il risultato sarà identico.

[Natasha]

Natasha, Natasha, non discuto

Ma sul nostro hanno sfornato due pani di scimmia: uno con formaggio, l'altro dolce, con cannella e cacao. FkusnotiShSha))) Inizialmente, sono stati testati anche su quel lievito.

l'altra è dolce, con cannella e cacao. FkusnotiShSha)))

Nook fammi avere una bolla? Non ho ottenuto più buoni risultati dopo i panini, che erano tipo 9kop, ... Tutto il sapore anche piccante del lievito si interrompe, come si scopre il pane normale ...

Nook fammi avere una bolla?

Duc ha già inghiottito sìMno. L'ho scolpito per le mie vacanze, amano molto le scimmie.
Dolce, su quel lievito, l'ho pubblicato qui.

Dolce, su quel lievito, l'ho pubblicato qui.

Oh, pensavo di scegliere il destinatario. Sono disposto a cuocere cose dolci, ma ovunque tu vada, c'è questo lievito istantaneo ovunque, scappo immediatamente dalle ricette di quelli

Pane di scimmia al cioccolato (ANGELINA BLACKmore)

A mlyn ... non ho visto una scimmia ricca ... studierò! È vero, non sopporto la cannella
Gatto Yoshkin ... quanti ingredienti ci sono
E quanta pasta madre! Il nostro più piccolo probabilmente può, altrimenti sentirai il sapore del luppolo

E quanta pasta madre!

Yur, non molta pasta madre: questi sono due kolobok separati. Eppure - 200 g di pasta madre è la massa totale - sul nostro lievito apparirà così improvvisamente:
50 g del nostro antipasto + 50 ml. acqua + 100 g. farina = 200 g.
Questo è tutto il lievito per uno dei kolobok.
E molti ingredienti, quindi è dipinto separatamente per ogni panino. Quando lo fai, non vedrai nulla di terribile lì.

È vero, non sopporto la cannella

Beh, non metterlo dentro. Basta mescolare zucchero e cacao.

sarà simile a questo:
50 g del nostro antipasto + 50 ml. acqua + 100 g. farina = 200 g.

Oh, quindi è un impasto! Adesso ho capito, altrimenti il ​​lievito ...

Continuazione ... l'impasto sulla nuova pasta madre ... va tutto bene, la prova è passata !!