"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

Beh, ho fatto i panini alla cannella, no, non uno. Ne ho data metà, ieri i bambini l'hanno spaccata con il latte, pensavo di fare una foto la sera dopo il lavoro, ma non c'è niente
Sono contento che i bambini stiano mangiando e abbiano chiesto di cuocere. Questa è la più alta lode per me.
Yura, grazie ancora!

Yura, grazie ancora!

Sì, sempre per favore! Fai la tua salute e i tuoi cari!
La prossima volta, per favore, trova il tempo per catturare la tua creazione, è sempre molto più interessante vedere cosa ottengono le persone in cucina!

[Yuri K]

Yuri K, si è scoperto pane come capanne sotto i cappucci di neve. Queste cime sono belle

comprato 3 scatole oggi

Anche in farmacia 3 scatole, solo schiacciate, ho comprato per una scorta
liusia, Ludmila, mille complimenti "per un'azienda così piccola"

[Marysya27]

risultò pane come capanne sotto un berretto di neve.

Marysya27, hai una fantasia meravigliosa!



Bene, il mio pane di oggi è cotto! Dal vivo, beh, è ​​un bell'uomo, non può trasferire una foto a una intelligente

Vivi, beh, etero bello, ..

Anche nella foto

[Marysya27]

Marysya27, Il mio occhio è già diventato sfocato con queste foto ... Di lato è meglio vedere, ovviamente))

[Kate,]

Dove hai comprato i coni? Quale rete, per caso, non è Mosca? Condividi informazioni preziose, per favore))

Kate, Compro gemme da una rete di farmacie regionali - si chiama semplicemente Numero farmacia più con il prefisso del numero di regione - come questo - Farmacia 44 plus (questa è la mia regione), ad esempio, a Yaroslavl sarà Farmacia 76 plus
Il costo è di 67 rubli un pacchetto da 50 g.

Ho pane di segale puro in corrente ogni giorno. Non ho tempo per cuocere i miei "piccoli"

Inseriscimi in questa ricetta, per favore. Sto solo padroneggiando questo "lievito" ...

[Nuovo]

Ciao a tutti !!! Con la venuta Nuovo anno e Buon Natale !!! Mi congratulo con le nonne appena formate per la nascita delle loro nipoti - questo è FELICITÀ!!! Auguro a tutti amore, salute, felicità
E mi sembra di avere la pasta madre sulle ultime gambe - stavo preparando l'impasto per la ciabatta di Helene, erano 2 giorni, ieri sera ho impastato l'impasto per la pizza di Helen, stava di notte nella hall, la mattina l'ho preso e il silenzio non è cresciuto di un grammo. Mi ha infastidito il fatto che il barattolo di lievito naturale sia spesso dal basso e l'acqua dall'alto, ma sembrava il contrario
Yura K , Ho una richiesta (ora sei con i pesi) - scrivi, per favore, la ricetta per il tuo pane in grammi, risulta essere dolorosamente tinta, non riesco a smettere di cercare

Yura K, ho una richiesta (ora sei con i pesi) - scrivi, per favore, la ricetta del tuo pane in grammi, è dolorosamente bella, non riesco a smettere di cercare

Cercherò di non dimenticare. Continuo a fare tutto "a occhio", ci sono abituato

Inseriscimi in questa ricetta, per favore. Sto solo padroneggiando questo "lievito" ...

Le ricette principali sono pubblicate come link nella prima pagina.
Non ho pubblicato questa ricetta. Ma lo condividerò con piacere.
Opara
* Antipasto - 100 g.
* Acqua - 150 ml.
* Farina di segale - 200 g.
Impasto:
* Impasto - tutto
* Acqua - 450 ml.
* Sale - 1,75 - 2,0 cucchiaini.
* Farina di segale - 600 g.
Non sono vietati additivi aggiuntivi.
Quando l'impasto è pronto, lavorate l'impasto:
Versare l'acqua nell'impasto, aggiungere il sale. Mescola fino a ottenere un'emulsione. Versate tutta la farina. Impasta il panino, se puoi chiamarlo pasta di segale ((piuttosto una massa appiccicosa e lavorata a maglia)
Mettere in una forma unta, liscia. Prova fino a quando il pezzo non raddoppia.Poi viene la cottura. Cuocio in un multicooker.
Vorrei sottolineare che il pane di segale è umido. Pertanto, per una certa stabilizzazione, deve essere riposto in frigorifero dopo il raffreddamento. Nel mio frigorifero, il pane passa fino a un giorno prima che io lo tagli.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Non cuocerò puramente segale, ma c'è un'idea per fare un impasto con farina di segale. Grazie!

Non cuocerò la segale pura,

Sto facendo diverse varianti in base a questa ricetta. E solo con il grano e la loro miscela con l'aggiunta di semola - questo è secondo l'umore, ma la segale pura è la priorità.

[Irinap]

Irinap, è meglio fare l'impasto a base di grano e fare l'impasto per la cottura della segale. L'impasto funziona meglio in questa variante. Ho cotto la segale di grano.
Ma segale pura - ho paura di avviarlo. Molti scrivono di problemi con la cottura, quindi il tetto crollerà, quindi non c'è aumento nella cella di lievitazione ...

È interessante notare che ho inviato un messaggio, ma non lo è. Comunque.
Ho visto un piccolo messaggio sul malto dal tecnologo. O meglio malto bianco.
Il malto è un grano germogliato, macinato ed essiccato. Il malto bianco non è popolare come il malto rosso (fermentato), ma invano. Durante la germinazione, il grano si sveglia e al suo interno iniziano a verificarsi vari processi biochimici e, di conseguenza, si forma una grande quantità di sostanze utili. E quando il malto bianco viene aggiunto all'impasto, la maggior parte va nel pane
Il malto non fermentato può essere utilizzato anche nel pane fatto in casa come miglioratore naturale.
L'impasto con l'aggiunta di malto fermenta più velocemente, aumentano la capacità di formazione di gas e l'estensibilità dell'impasto. La mollica si allenta e il pane finito ha un volume maggiore rispetto a quello senza malto. Inoltre, il gusto e l'aroma di questo pane sono più intensi ed espressivi. Tale pane mantiene la freschezza più a lungo.
! Il dosaggio consigliato è del 2-5% della farina totale
fonte: IG: Natalia Shchadnykh

[Irinap]

Irinap, è meglio fare l'impasto a base di grano e fare l'impasto per la cottura della segale. L'impasto funziona meglio in questa variante. Ho cotto la segale di grano.
Ma segale pura - ho paura di avviarlo. Molti scrivono di problemi con la cottura, quindi il tetto crollerà, quindi non c'è aumento nella cella di lievitazione ...

Yura, ho anche messo l'impasto sulla farina di segale. E il pane stesso è di segale al 100%. Niente fallisce da nessuna parte. Ma questo è in una pentola a cottura lenta e nel forno non so come si comporterà. In linea di principio, nella nostra famiglia prepariamo regolarmente hoebushka puri di segale. Bene, ci piace))
E sulla segale eterna e su questo lievito va bene. L'unica differenza è nella presenza e assenza di acidità

Il malto bianco non è popolare come il malto rosso (fermentato), ma invano.

Irin, Io uso il bianco. L'ho messo nel pane di grano. Piace..

Uso il bianco.

Ho messo solo un po 'di tempo ho paura di più. Anche a me è piaciuto

Ho messo solo un po 'di tempo ho paura di più

Ho messo un paio di cucchiai nel lotto.

Ho comprato nuovi coni, mi siedo, cucino ...
L'odore non è affatto lo stesso dei precedenti. Scusa, ma odora di aringa stantia ...
Questo odore dà speranza. Lo lascio in infusione tutta la notte, domani lo cucino con le patate. Forse la terza volta che sei fortunato?

[Katarzynushka]

Irin, sto usando il bianco. L'ho messo nel pane di grano. Piace..

Anche a me, soprattutto in post

non ci sarà pane di malto. Ma anche la farina germogliata va maneggiata con molta attenzione e aggiunta all'impasto. Trattandosi di chicchi di grano germogliati, che tendono ad "ammorbidire" l'impasto, potrebbe diventare non elastico, il glutine non è più lo stesso. Perché a volte le persone si lamentano del pane che non mantiene la sua forma e si diffonde: è pane fatto con grano germogliato.

Farina di germe di grano (NataliARH)

E il lievito sul grano germogliato è:

Desem (lievito) (NataliARH)

Questo odore dà speranza.

Katarzynushka, teniamo i pugni per buona fortuna anche con i piedi. Lasciamo che il lievito non sia più incantato, ma lievito comune: vero e funzionante

[Natasha]

Natasha, la mancanza di malto mi confonde per la segale in vendita, forse non la cercavo apposta. In qualche modo mi pongo un obiettivo.



Solo sul bianco ho imparato da te oggi))

L'odore non è affatto lo stesso dei precedenti. Scusa, ma odora di aringa stantia ...

Sì, l'odore non è Chanel, ovviamente Ma più speranzoso! Non ho odore di aringa, ma anche un odore pesante quando cucino. Quindi scomparirà dopo la fermentazione.

[Yur,]

Yur, ma mi piace l'odore quando si cucina. Molto piacevole, a base di erbe. Forse dipende dalla qualità e dal tipo di materie prime ...
Il luppolo inizia a sbuffare solo quando inizia la fermentazione attiva.

ma mi piace l'odore quando si cucina. Molto piacevole, a base di erbe. Forse dipende dalla qualità e dal tipo di materie prime ...

Sì, ovviamente dipende da molti fattori. Dalle materie prime, dal momento della raccolta, dalla struttura della terra dove cresce, dall'essiccazione, dallo stoccaggio, ecc. Ecc.
Ho anche un odore apparentemente viscoso di erbe di assenzio, ma a volte sembra un odore completamente sgradevole. In generale, è difficile per me

Il luppolo inizia a sbuffare solo quando inizia la fermentazione attiva.

Sì, sta già sorseggiando kvas, qualcosa di acido

Ciao a tutti!
Unisciti ai ranghi degli appassionati di panificazione senza lievito con una lattina di lievito naturale appena preparato
Avrei fatto la birra prima, ma con il luppolo nelle farmacie è un gioco da ragazzi, ma c'è un lato positivo: c'è stato tempo per studiare l'argomento, tenere conto degli sviluppi dei pionieri, per non ripetere domande, e in termini di ripieno coni personali, (scusate, non luppolati), questo non si può evitare Ora resta solo da aspettare e osservare le abitudini del lievito
Ragazzi - ragazze, grazie mille per aver condiviso la vostra esperienza e la passione inestinguibile dei ricercatori

[Sorridi]

Sorridi, in bocca al lupo, buon lievito!

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Accettiamo! Condividi con noi anche i tuoi successi e fallimenti!

[Katarzyna]

Ho comprato nuovi coni, mi siedo, cucino ...
Forse la terza volta che sei fortunato?

Katarzyna, sii fortunato questa volta! Se non fermenta, posso dare un po 'del mio lievito per il divorzio, il mio sembra funzionare abbastanza bene.

Questa volta ho strofinato un po 'più di patate.
Dall'esperienza passata, la gelatina, così com'è nel frigorifero, diventa un po 'più sottile, a differenza di quella appena preparata. Pertanto, oggi ho versato più kartoffe. Si è rivelata una gelatina così buona.
È così che vengono sviluppate le sottigliezze della prescrizione personale.

Ciao a tutti! Congratulazioni per le vacanze passate, per alcune fortunate e per l'aggiunta alla famiglia!
Non scrivo da molto tempo, tk. leggermente offesi dal nostro lievito, mi hanno deluso poco prima del nuovo anno
Faccio sempre baguette su NG per panini con caviale. Questa volta ho anche impastato l'impasto, ma non si è adattato affatto durante la notte, due bolle in superficie e questo è tutto ciò che sospetto che il sale nell'impasto, che viene aggiunto secondo questa ricetta, abbia rallentato il processo.
Ho dovuto aggiungere lievito industriale, tutto ha subito preso vita ed è andato avanti come un orologio. A proposito, le baguette si sono rivelate molto gustose.
Ma poi ho cotto questo meraviglioso pane con il nostro lievito:

Pan di Spagna in un calderone (Linadoc)

Avevo un impasto di farina integrale di farro. Tutta l'acqua secondo la ricetta (70 grammi) è stata sostituita con lievito di patate. L'impasto ha fermentato per 13 ore, è salito bene.
Quando ho impastato la pasta, ricordando il precedente fallimento, ho aggiunto anche 80 grammi del nostro lievito. L'impasto ha fermentato per 6 ore, ha fatto 3 impasti (ogni 2 ore) e messo sul balcone (3-4 gradi) per 12 ore.
La mattina dopo l'impasto si è riscaldato in cucina per 3 ore, l'ho impastato di nuovo e l'ho messo nello stampo. Resistenza al calore per circa 1 ora. Ha cotto senza coperchio, ma con il vapore. Si è rivelato essere un pane assolutamente meraviglioso! Rigoglioso, morbido, straordinariamente aromatico.


La crosta era un po 'amara, forse troppo luppolo, dovresti metterne ancora meno.
Lo consiglio vivamente, anche i miei amanti del pane "grigio" hanno apprezzato il risultato!

Non scrivo da molto tempo, perché ero leggermente offeso dal nostro lievito, mi hanno deluso poco prima del nuovo anno

Quindi non è stato il lievito a fallire, ma

il sale nell'impasto, che viene aggiunto secondo questa ricetta, ha rallentato il processo.

Sì, e in quale ricetta non è del tutto chiaro?

Ma poi ho cotto questo meraviglioso pane con il nostro lievito:
"Pan di Spagna in un calderone"

Bello si è scoperto! Ecco come non sperimentare - si scopre sempre pane con questo lievito.Domani cercherò di introdurre la farina di mais nell'impasto, scrivono che questa farina è una cosa pesante da lievitare, vediamo

(70 grammi)

+

aggiunti 80 grammi

Whoa!

[Pavlena]

Pavlena

Katarzyna, sii fortunato questa volta! Se non fermenta, posso dare un po 'del mio lievito per il divorzio, il mio sembra funzionare abbastanza bene.

Lena, grazie mille! Se ora non ne viene più niente, ti contatterò sicuramente !!!
Oggi ho ricevuto in regalo (grazie a Galina!) Una borsa con coni di luppolo. Li proverò anche io))

A proposito, la mia pasta ha iniziato a maturare per molto tempo. Non riesco ancora a scoprire il motivo. Non intacca assolutamente la qualità del pane, sembra essere diventato ancora più gustoso



Aggiunto al lotto "notte" di oggi: 1/3 di farina di mais, 1/3 di semola, 1/3 di grano integrale + 50% di farina premium. L'impasto si stava attaccando alle mie mani, insolito. Ma dopo un lungo impastamento, si formava ancora bene, anche se sembrava più morbido del solito. Vediamo cosa succede dopo la correzione

[Marysya27]

Bene, la mia epopea continua ... Terza birra. Passò un giorno. E ancora: silenzio. Diverse minuscole bolle da mescolare.
Forse la mia atmosfera è in qualche modo malsana per questo lievito?
Non perdo la speranza, perché il primo giorno non è il terzo e Pavlena-Lena ha promesso di fornire assistenza, semmai)))





Marysya27,
Grazie mille per il vostro sostegno! Solo grazie alla partecipazione dei membri del forum porterò questo processo alla sua logica conclusione. Galina ha condiviso i dossi, Lena è pronta a dare lievito di alta qualità, altri tengono i pugni))) Se non tutti voi, avrei lasciato questo affare

[Katyusha]

Katyusha, se ci sono bolle, allora sarà. E lo sono. Anche se piccole per ora. Mentre tutto sembra a posto

[Katarzyna]

Katarzyna, qual è la temperatura nella stanza dove si trova la lattina? Con cosa hai coperto la bocca della lattina?

Se non tutti voi, avrei abbandonato questa faccenda

Non è mai troppo tardi per smettere se l'obiettivo non è cuocere in forno gustosi e sani, a differenza dei prodotti da forno acquistati

[Yuri K]

Yuri K,
Lattina da tre litri, coperta da un tovagliolo di carta. Lo mescolo regolarmente.
Si trova in cucina, temperatura 23-24 gradi. Sono già 25)
Le bolle compaiono solo dopo la miscelazione, ma collassano anche dopo un po 'di tempo.
Per obiettività: l'odore è diverso in questa cucina e il colore non è viola, ora è molto più vicino a quello che la maggior parte delle persone ottiene)
I dossi questa volta sono:

[Ekaterina]

Ekaterina, e perché ti mescoli regolarmente: il tuo lievito sta appena iniziando a camminare e li attutisci mescolando, l'ossigeno se ne va ei batteri devono ricominciare da capo. Ho mescolato la mia pasta madre un paio di volte quando è stata versata da un barattolo da 3 litri

Si trova in cucina, temperatura 23-24 gradi. Sono già 25)

Ci vorrà più tempo per maturare, comunque la temperatura non vuol dire che sarebbe libera per il lievito, tre giorni potete aspettare con calma.

Per obiettività: l'odore è diverso in questa cucina e il colore non è viola

L'odore è diverso, forse si è imbattuto. Ma il colore - lo stesso, lo associo alle patate, e la soppressione della fermentazione può anche avere gambe da lì, tutti i tipi di nitrati e altri fertilizzanti burdomaga nelle patate ora in enormi quantità di GOST per esso (patate) sono stati a lungo andato, e possono tranquillamente vendere il veleno completo chiamato patate ...

Si trova in cucina, temperatura 23-24 gradi

Fa freddo per loro. A PARER MIO.

Penso anche che faccia freddo. Hai bisogno di 26-27 *. L'ho messo in forno con la luce accesa e ho aperto leggermente la porta (ho inserito un cucchiaio nella fessura).Questa è esattamente la temperatura ottenuta nel forno.

[Noce]

Oh oh oh!
Grazie a tutti!
Noce,
E io, per istinto, li shuruu ho capito tutto, non toccherò più, se non una parola!

ANGELINA BLACKmore,
Pavlena,
Li metto in forno adesso! È vero, quando accendo la luce, accendo immediatamente il flusso d'aria, ma poiché il lievito è nel barattolo e "sotto copertura", allora va bene.

Yuri K,
Beh, davvero non puoi entrare nelle patate ... Quindi quello che ci mettono dentro, abbiamo ((

Preparate i panini, questa volta aspettando la normale lievitazione dell'impasto. Ma posso cuocere entro e non oltre 4 ore. Spero che almeno qualcosa funzioni. Rotolava male, aveva paura di arricciarsi troppo.

Ma posso cuocere entro e non oltre 4 ore.

L'impasto è perfetto per la cottura!

Grazie, Yura.
Impasto per i più pigri con questo lievito

Impasto per i più pigri con questo lievito

Chiamiamolo diversamente, per chi ha sempre fretta La cosa più importante è che anche con un apparente fallimento (lievitazione o lievitazione, qualcos'altro) - il pane stesso NON soffre di gusto!



Un esempio lampante: oggi ho gettato via il pane, la pasta si è alzata, era ben sgualcita nel recipiente della lievitazione, ma quando l'ho impastata e stesa nelle teglie per la lievitazione finale, non ha voluto affatto lievitare. .. Inoltre, ho dimenticato di abbassare la temperatura del forno ai prodotti da forno 180-190, di conseguenza, la crosta è quasi bruciata (nella foto sembra più tragica tra l'altro). E la struttura della mollica, e posso assicurare il gusto - non ha sofferto !!!

[Yuri K]

Yuri K, secondo me, e non noterai un fallimento visibile. Oggi ho sfornato e l'impasto è sottile per me. Accecato, sinterizzato, bello fresco!

[Irinap]

Irinap, no, beh, hai visto come sono i miei soliti pani per la mostra. Ma oggi qualcosa è andato storto, forse la farina di mais l'ha influenzato ...
Forza bello nel nastro! E poi vedranno quello che ho fatto, e avranno paura di cuocere sul nostro lievito!

Non c'è ancora incisione, l'ho appena estratta.
Fatto con questa ricetta oggi https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=392045.0

Non c'è ancora incisione, l'ho appena estratta.

Evon come si sono aperti. Panini belli.

Evon come si sono aperti. Panini belli.

Sì, l'ho ammirato anch'io! Bellissimo