"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

E oggi ho comprato gli ultimi 2 pacchetti di farina al Five, Starooskolskaya. Un Makfa, Pyshechka e Ryazanskaya in vendita. Qualcosa che non mi piace MacFoo. E ho dovuto prendere la semola semplice. Ma fresco.

E oggi ho comprato gli ultimi 2 pacchetti di farina al Five, Starooskolskaya. Un Makfa, Pyshechka e Ryazanskaya in vendita.

Almeno non ho problemi con la farina di frumento ... L'impianto locale ne produce un'ottima, ho anche mostrato le foto nel soggetto se ricordate.

ora abbiamo già quasi 11 serate

Yura, saranno lasciati in un luogo freddo per la notte, anche vicino alla finestra o al balcone, tutto qui. E cuocilo al mattino.

ha anche mostrato immagini se ricordi.

Non lo portiamo, e ciò che è interessante nei negozi online non ce n'è in vendita.

E cuocilo al mattino.

Mi piacerebbe, ma domani mattina lavorerò per un giorno per arrancare

Non lo portiamo, e ciò che è interessante nei negozi online non ce n'è in vendita.

Di recente ho monitorato, sì ... Non esiste, solo che lo vendiamo, purtroppo. Avrei inviato un pacco di altri 2 kg ciascuno per un test, ma probabilmente uscirà l'invio del TC Boxberry gold
Esattamente! Con un costo della farina di 20 rubli / kg, beh, lascia che sia 10 kg, la consegna è di oltre 400 rubli

Oggi il pane è sfizioso
la pasta nella notte è stata messa sulla farina di tsz. La mattina metto tutto in HP, il programma è francese. Durante l'impasto ho aggiunto la farina. Poi l'ha tirata fuori una volta e ha piegato l'impasto. Fu cotto un pane meraviglioso! Morbido, poroso, delizioso!

Esattamente! Con un costo della farina di 20 rubli / kg, beh, lascia che sia 10 kg, la consegna è di oltre 400 rubli

Sì, Yura, l'affrancatura è qualcosa. Userò la mia Starooskolskaya preferita. C'è anche la Bontà, anche quella buona. Abbiamo 20 rubli ciascuno. non ce n'è in vendita.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ottimo cutaway bun !!!

[Daria]

Daria, pane meraviglioso !!! Il nostro favoloso lievito !!! Penso che abbiano superato molti dei lieviti.

Nda ... Il primo pancake è grumoso, oh ugh - le baguette In primo luogo, sembrano più pagnotte - devi prendere meno pasta per porzione. In secondo luogo, non erano in disaccordo o li spezzavano in modo specifico. I tagli non si sono aperti dolorosamente, anche se è chiaro che la stratificazione si è rivelata! In generale, la seconda manche dovrebbe essere eseguita in modo più deliberato, tenendo conto degli errori.
Ma l'aroma nell'appartamento è semplicemente fantastico, ecco cosa significa buon burro!

[Yuri K]

Yuri K, bellissimo!
Qual è la ricetta delle baguette? La stratificazione è così chiaramente visibile!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, non proprio, ma grazie

Baguette Tourbillon adattata al lievito di luppolo di patate (ANGELINA BLACKmore)

[Yura]

Yura, tutto è super

[Yuri K]

Yuri K, ottime baguette! Li ho anche sfornati, riportati nella ricetta. E anche il mio è stato strappato di lato
Per non sembrare pagnotte, è necessario stendere le salsicce risultanti più lunghe e sottili durante la formatura. Non vengono rotolati contemporaneamente, ma in due o tre passaggi. Lasciare riposare i pezzi per circa 5 minuti tra una passata e l'altra, dopodiché è possibile allungarli bene e non si accorciano.



In generale, sono contento per te che stai imparando nuove ricette. E poi:

SvetaI, sono un conservatore

meglio di tutto abbiamo il pane che cuocio ora, inoltre non è standard (solo w / c), ma viene fornito con additivi

Per le diverse migliaia di anni in cui l'umanità è stata impegnata nella cottura, così tanto è stato inventato, anche il genio più brillante non può pensare a tutto da solo, quindi è un peccato non usare le conquiste della civiltà.

[Helen]

Helen, SvetaI, grazie per il supporto! Con lei, la voglia di sperimentare non scomparirà, di sicuro!

[Yuri K]

Yuri K,

Yuri, puoi immaginare, ma il mio lievito si è rivelato incompetente
Ieri ho provato a mettere un impasto e in 9 ore non sono comparse nemmeno piccole bolle, per non parlare di un aumento di volume ...
Forse, dopotutto, l'avventura con la batteria non è passata senza lasciare traccia per loro? Ma poi ribollirono per un giorno.
Ecco una storia così triste ...
Cosa puoi dirmi? Meglio cucinare un nuovo lotto? Il luppolo si è rivelato vivo.

[Katarzyna]

Katarzyna, oh, non so nemmeno cosa dire. Non l'abbiamo ancora fatto in modo che dopo una reazione di fermentazione così violenta, il lievito non funzioni



Ekaterina, beh, hai già fatto il pane prima? Impasto a che temperatura era?

[Yuri K]

Yuri K,
Proverò ora a mettere un impasto su questo lievito. Se non funziona, lo digerirò.
È un peccato (((E lava la batteria e rimani senza lievito



Yuri K,
Ho deciso di iniziare a cuocere il pane secondo la ricetta di Svetlana, mettere l'impasto alla stessa temperatura della descrizione, 23 gradi. È rimasta con Sveta per 13,5 ore. Dopo 10, non avevo nemmeno un accenno di movimento, quindi mi sono permesso di concludere che la custodia è una pipa ((((
Adesso metto un altro impasto, più vicino alla stessa batteria, vedremo se succede qualcosa. Non può essere che tutti lavorino, ma io no. Come dice il mio cucciolo, "Non è giusto!"

23 gradi

La mia stanza di fermentazione è molto più calda - almeno 28, e talvolta anche di più.

[Katarzyna]

Katarzyna, Ho anche rimosso il lievito a questa temperatura - 22-23 gradi. E potresti avere un animale più termofilo, dato che la batteria era scarica.

[Yura]

I tagli non si sono aperti dolorosamente, anche se è chiaro che la stratificazione si è rivelata!

Yura, prova la prossima volta a fare 5 tagli con un coltello clericale con una nuova lama, quasi lungo la pagnotta e non trasversalmente. Qualcosa come questo

È chiaro che ho lo stampaggio per baguette e tagli per baguette, ma mi sembra che se i tagli sono più lunghi, la meravigliosa struttura a strati sarà meglio visibile e il pane stesso non si attorciglierà o si deformerà così tanto.
A mio parere, è meglio fare gli spazi non più spessi di 7 cm di diametro e allungarli delicatamente con le mani in una forma fusiforme fino a 5 cm nel punto più spesso (al centro), e renderli più sottili verso i bordi.
E così - si sono rivelate baguette molto appetitose!

[Svetlana, Natasha]

Svetlana, Natasha,
Non capisco affatto che tipo di lievito ho preso: si congela, poi esplode e poi si congela completamente. Qualcosa va storto, anche se faccio tutto come scritto ...

[Tricia]

Tricia, Grazie! Sembrava farlo con una buona angolazione, ma all'uscita sembra così ... Ho fatto dei tagli con un bisturi, la lama si è rivelata corta. Con lo spessore mi sono già accorto di essermi spinto troppo oltre, ma dalla norma di dividere in due parti risulta troppo impasto, è necessario ridurre la norma della ricetta.



Katarzyna, probabilmente andrebbe rifatto, in modo da non soffrire in futuro con risultati instabili

ma dalla norma dividendo in due parti risulta troppo impasto, è necessario ridurre la norma della ricetta.

Sì, si scopre che le baguette completamente standard. Probabilmente erano più corti di lunghezza rispetto alla forma, arrotolali alla dimensione della forma e saranno corretti, non pagnotte. Anche perché sono esplosi di lato, sono stati fatti saltare in aria.

Probabilmente erano più corti di lunghezza rispetto alla forma

Tui hai torto! Da bordo a bordo!

Sembra che sia stato fatto con una buona angolazione

Guarda come faccio i tagli

Scusa per il triste pezzo di carta, mio ​​figlio ha trascinato tutti i fogli normali.

E il bisturi è troppo piccolo, kmk. È possibile acquistare a buon mercato un normale coltello da cancelleria con lame sostituibili, dove è possibile estendere la lama a qualsiasi lunghezza desiderata.

E, sì, è necessaria la verifica prima del test dell'ammaccatura.

Da bordo a bordo!

Forse la tua forma è più piccola della mia, guarda cosa ho ottenuto, quasi come la tua, ma la mia forma era più corta

Il mio esperimento sul pane è andato bene. È vero, tutto ha richiesto più di un giorno. Ho lavorato l'impasto, l'ho lasciato in cucina per 3 ore, poi l'ho messo in frigorifero, invano. Non si è mosso di un millimetro nel frigorifero ed sono passate circa 5 ore, poi ha formato un mattone, di nuovo è uscito.Ancora una volta, il mio pane si è rivelato "roseo" (era la suocera che arrossiva tutto). Ho ascoltato una persona "intelligente" su YouTube e ho iniziato a imbrattare il modulo con il burro, e questo è il risultato "roseo".
È ancora più facile e più interessante lavorare con la pasta

[Tricia]

Tricia, SvetaI, preso atto di tutto, correggerò

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, i rotoli sono risultati esemplari Hanno avuto successo finora Sto solo ammirando le cose grintose da affrontare, poiché svolgono un ruolo così importante.
M @ rtochka, Daria, realizzazione molto bella della fantasia del pane
Yuri, un pane meraviglioso. E per le baguette, mi sembra che ti batti troppo. Non c'è corrispondenza tra la descrizione nel messaggio e la foto. Baguette molto buone Soprattutto perché la ricetta non è delle più facili

e in 9 ore non sono apparse nemmeno le bollicine, per non parlare dell'aumento di volume ...

Katyushenka, cognome, per caso, non Pospeshilenko? Il lievito non ha ancora acquisito forza. I miei primi impasti iniziarono ad essere attivi in ​​un giorno
E probabilmente puoi aggiungere un po 'più di lievito. Nelle ricette, già sperimentata "regola" del lievito

[Marysenka]

Marysenka
Mi hai dato speranza !!! Grazie mille.
Io, essendo Madame Pospeshilenko, mi sono pentito di aver buttato via questa pasta, ho buttato il lievito commerciale e ho scritto già nel processo di cottura del pane. Almeno apprezzerò se l'odore del fieno l'ha lasciato o meno))) Non potevo nemmeno pensare che fosse possibile trattenere l'impasto per un giorno. Anche se faccio il pane su una borsa grande quotidiana)))
Ma la birra prodotta oggi dallo stesso lievito, posta vicino alla batteria, è stata attivata letteralmente dopo 1 ora: le prime bolle sono apparse sulla superficie. Questo è quello che ho fatto il mio miracolo Yudo ...

Miracolo Yudo viola Sangue reale Quello che vuole, lo fa

[Marysya27]

Marysya27,
Sì))) ha aggiunto una foto al messaggio precedente)))

Le mie baguette sono risultate esattamente uguali a quelle di Yuri, sono state agitate in modo che all'interno finissero con dei vuoti - non è nemmeno chiaro come usarle - non è possibile spalmarle con qualcosa, al taglio - l'ho solo tagliato con un nastro a spirale - qualcosa che ho fatto di sbagliato

[Noce]

Noce, Ma sono anche furbo! Ho già scritto che non mantengo mai l'assoluta accuratezza della ricetta. Così sono uscite le baguette come il mio quasi burro: mentre si lavorava la pasta, una buona dose di olio di semi di girasole, un uovo gorgogliava, e lubrificando gli strati, inconsapevolmente ho esagerato, è colato sulla sfoglia quando l'ho piegato. Sì, e la fretta non è un compagno di panificazione, ma avevo fretta - non ho davvero distanziato ... E così a tarda notte lo stavo finendo, ed era ora di prepararmi presto per il lavoro, fare un pisolino e poi cacciare

Sangue reale Qualunque cosa voglia, la fa

Lieviti del sud, femminucce

[Elena]

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Pagnotte grigie a lievitazione naturale (antipasto di luppolo di patate) (Helen)

DI, Elena i miei complimenti per la medaglia !!!! La cottura sul nostro lievito continua la sua marcia trionfante attraverso il forum!

Congratulazioni agli autori di Victory !!!
E nuovi traguardi

Esss! Li ho ancora fatti, le classiche baguette francesi! Sottile, croccante, leggermente nodoso e sull'orlo del bruciore !!! Non descriverò il gusto, l'aroma e la croccantezza, devi sentirlo da solo! Con burro e una sottile fetta di formaggio lungo il taglio - divino!





Taglio e consistenza

[Yuri K]

Yuri K, eccezionale! Già la metà è andata?

Già la metà è andata?

Aha, appena si sono raffreddati, hanno tagliato due pezzi con i bambini! Sono come lanugine!

Alla fine l'ho cucinato anch'io. Aspetterò, sarà interessante o no

interessante o no

Dovrebbe funzionare!

[Yuri K]

Yuri K, baguette super-duper e tagliate, e al forno su cosa?

[Helen]

Helen, quindi il tuo regalo!

[Helen]

Helen, quindi il tuo regalo!

Bene, fantastico, solo che non ho visto i brufoli ..

Semplicemente non ho visto i dossi ..

E non sono chiaramente evidenti, l'area degli spazi vuoti era troppo piccola Classic, finita di 4-5 cm di diametro

Mentre sono in guerra con Internet, Yura ha preparato una tale prelibatezza. Si sono rivelate ottime baguette.



Ma ho ancora fatto un vecchio impasto con il nostro lievito. Ho fatto esattamente secondo questa ricetta, non mi sono tirato indietro un po '. Si scopre super. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=414954.0

Ho cotto il pane spazzatura due giorni fa: nel frigorifero c'erano del vecchio kefir e il porridge di miglio. Rastrellare tutto in un mucchio e impastare sulla base di una pasta per torta. Ha diviso l'omino di pan di zenzero a metà e ha arrotolato 6 palline da ciascuna metà, mettendole nelle teglie L7. Questo è un pane così che anche i miei piccoli lo schiacciano come bruchi. Il pane è il più bianco, il più delicato, finemente poroso e si stende nel momento dopo la spremitura. Beh, generalmente tengo il silenzio sul gusto.
E di nuovo dissero che il pane era cattivo, perché finiva rapidamente. Gru - non piangere ... lo cuocerò, ho un teperchich di lievito miracoloso))
Oggi ho parlato a mia madre delle proprietà e delle capacità di questo lievito. Era così sorpresa ... e ha elogiato tutto.
MA ... sono sopraffatto da un malinteso: nessuno dei miei conoscenti, anche quelli che sono follemente innamorati della pasticceria, non sono nemmeno un briciolo interessati a una ricetta così bella e un prodotto alimentare sano (offensivo)

Si sono rivelate ottime baguette.

Grazie!

MA ... sono sopraffatto da un malinteso: nessuno dei miei conoscenti, anche quelli che sono follemente innamorati della pasticceria, non sono nemmeno un briciolo interessati a una ricetta così bella e un prodotto alimentare sano (offensivo)

È un peccato, ma puoi capire: le persone sono di natura pigra.

le persone sono di natura pigra.

Certo, sono pigri, ma allo stesso tempo vanno al negozio, sputano sul pane locale e continuano a comprare, perché sono pigri ... E la salute è evidente. Sì, e non delizioso pane in vendita. E quella gustosa, quella con chemosi di diversi colori.

[Yuri,]

Ciao a tutti

Esss! Li ho fatti tutti uguali ..

Yuri, vero "Esss!" Così fantastico !!! Non c'è modo Elenushka Ho "sussurrato" sopra le forme, in modo che la prima volta che uomini così belli si sono rivelati !!!

Ma ho ancora fatto un vecchio impasto con il nostro lievito.

Che bravo ragazzo Grazie per esserti messo in mostra

Alla fine l'ho cucinato anch'io.

A quanto pare, il giorno era fissato! Tanti messaggi felici

anche quelli che vanno pazzi per la cottura

Natashaami mangiare o cuocere? Anche a casa mia cuocio solo io, ma sul serio, allora sì, esiste una cosa del genere ... incomprensibile per noi

[Marysya27]

Marysya27, Grazie! Ma questo è il secondo già "approccio". I primi erano piumini, ricchi "bastoncini da baguette"