"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

Ha scritto ha scritto, improvvisamente scosso da qualche parte
Ho cotto il mio preferito - su un vecchio impasto. L'ultima volta ho lasciato un pezzo da 40 g, anche se avevo bisogno di 25 g. Di solito lasciavo la pasta lievitata, ma dovevo provare il nostro lievito. Ho aggiunto un po 'di lievito naturale di segale all'impasto. Il pane si è rivelato fragrante, con una leggera acidità, anche se goffo. Questa volta, per qualche motivo, la parte superiore era molto ventosa e dopo la cottura è risultata casuale.

Pane a pasta matura (forno) (barbariscka)

[Irina]

Irina, Ho pensato al vecchio impasto del nostro lievito. Penso che otterremo un ottimo pane senza aggiungere altre colture di antipasti.

Ragazze. Che senso ha lasciare il vecchio impasto se c'è un antipasto?

Che senso ha lasciare il vecchio impasto se c'è un antipasto?

Ascolta ...

[Natasha]

Natasha, probabilmente, all'acidità m. entrare nel pane di segale senza altri fermenti Quindi, sulla base di un lievito, sarà possibile ottenere diverse varietà di note aromatiche

[Natasha]

Natasha, probabilmente, all'acidità m. entrare nel pane di segale senza altri fermenti Poi con l'aiuto di un po 'di lievito sarà possibile ottenere diverse varietà di note aromatiche

Se questo lievito non dà acidità dalla parola "assolutamente", allora non sarà nemmeno in un pezzo di vecchio impasto. A PARER MIO.

Quindi, per sperimentare, magari in combinazione con farina e sdraiato per diversi giorni, appariranno note della sua speciale acidità. Questi sono solo pensieri sulle opzioni per le infinite possibilità di lievito semplice, ma prezioso

Un pensiero balenò nella mia mente ...

Ho anche balenato sulla stessa ondata di idee di razionalizzazione

... Che senso ha lasciare il vecchio impasto se c'è un antipasto?

Natasha, voglio solo provare. Prima di allora, avevo un semplice luppolo preferito, e le ragazze, e io stesso ho lasciato un pezzo di pasta sotto il vecchio impasto, anche se la pasta madre era sempre a portata di mano.

Ho provato timidamente a trasmettere l'idea a voi ragazze, ma non l'hai sentita. Kislinka, e abbastanza decente, mi sono beccato accidentalmente duramente dopo aver alzato l'impasto due volte. Quando non solo è caduta, ma ha anche spezzato leggermente il liquido. In entrambi i casi, dopo aver impastato e fatto lievitare la pasta, seguita dalla cottura delle pagnotte, ho preso un sapore aspro di pane, a volte lo farò apposta, ma non spesso

[Yuri]

Yuri, prendiamo E anche sul kefirchik Ma voglio solo impostare in anticipo il risultato atteso sullo sfondo di una riduzione generale del tempo di cottura.

A volte lo farò apposta

Qui nell'idea di inacidire l'impasto - è lo stesso, solo leggermente diverso

Sour, e abbastanza decente, sono stato accidentalmente duramente due volte dopo aver messo l'impasto.

Yura, non sono a causa dell'asprezza. Mi chiedo come si comporterà il lievito in un vecchio impasto.

No, il vecchio test non dà acidità, ce n'è poco, se non di più, forse. Beh, mi piace il pane sulla vecchia pasta. Ho pensato come sarebbe stato su questo. Classe. E l'acidità mi è stata data da acido, probabilmente acido. Dovremmo controllare.

[Marysya27]

Marysya27, liusia, ti ho capito, sperimentatore

Beh, mi piace il pane sulla vecchia pasta.

Irlandese, credo. Questa sarebbe la differenza tra un impasto semplice e un impasto con una porzione di farina prodotta - cose diverse. Quindi qui - con il vecchio impasto, a quanto pare c'è anche una sfumatura di sapore.

[Marysya27]

Marysya27,

Sì, probabilmente dovrai ripetere (((
Ma darò loro una possibilità !!! Tre giorni di distanza !!! E poi smaltirò ...Zhaaaalko però ...
Ora hanno 1,5 giorni, non c'è movimento. Ma cosa succede se sono "sviluppo tardivo" a causa del viola?))))

[Katarzyna]

Katarzyna, Non ho preso il lievito la prima volta, ma la seconda volta è andato tutto bene. Forse la mia esperienza ti aiuterà.

All'inizio ho preso il luppolo, anche se fatto in casa, ma ha già 2 anni, inoltre, mi sembra di non aver cucinato un po ', cotto per 8 minuti, si è scoperto gelatina e l'ho spento. Ho anche aggiunto il lievito naturale di segale (ma l'avevo ancora giovane). Di conseguenza, la schiuma è aumentata di soli 1,5 centimetri. Non hanno superato la prova dell'impasto, ma è apparso ancora un debole odore di kvas. Non li ho buttati via, li ho messi in frigorifero. La seconda volta che l'ho preparato dal luppolo della farmacia (il produttore è lo stesso della foto qui), ora ho pesato 2 chicchi e si è scoperto che pesano 8 grammi, ho aggiunto fino a 15 g. Questa volta ho preso la patata bianca (la prima volta era rossa). Il luppolo non era di quest'anno di raccolta, ma del passato, che era nella farmacia più vicina, pensavo che non avrebbe funzionato più. Ora ho cucinato per 12 minuti, non si è rivelata gelatina, ma piuttosto un denso porridge. Non ha diluito. L'ho versato in 2 lattine e l'ho messo in forno con la luce accesa e la porta socchiusa (26-27 *). Per qualche ragione, solo un barattolo ha iniziato a schiumare, quindi ho deciso di aggiungere il primo lievito fallito a un altro barattolo. Di conseguenza, il lievito meraviglioso si è rivelato in entrambi, nello stesso barattolo, che è leggermente più veloce con l'aggiunta. In entrambi i barattoli, il lievito è diventato liquido, leggermente diverso nell'aspetto, ma entrambi funzionano alla grande.

Grazie mille a Yura ea tutte le ragazze! Seguo l'argomento dall'inizio, mi hai ispirato! Ho cotto il mio primo pane! E l'ho fatto! Molto gustoso, non aspro, nemmeno amaro. Ha cotto chirioli, pane al formaggio e pane di scimmia. Sto solo padroneggiando la teoria e la pratica della cottura. È una tale emozione quando qualcosa inizia a funzionare !!!



Vado a mettere ancora un po 'di pasta

[Katarzyna]

Katarzyna, Ekaterina, "sviluppo tardivo" non solo "a causa della viola" accade Stiamo aspettando notizie
Pavlena, Lena, wow, quanto è già stato fatto Sì, e con un risultato gratificante Certo, è ora di impastare

[Pavlena]

Seguo l'argomento dall'inizio, mi hai ispirato! Ho cotto il mio primo pane! È una tale emozione quando qualcosa inizia a funzionare !!!

Te l'avevo detto che molti usano la ricetta di nascosto! Ma quanto è bello quando escono tutti uguali dall'ombra!
Pavlena, con ottimi risultati tu! È curioso leggere storie da chi e come è andato il processo per conoscere la ricetta! Se possibile, mostraci il tuo pane !!!

Buona salute a tutti! Sono molto contento che il lievito di Yuri sia andato alla gente. Non ho mai mangiato così tanto pane. Il marito brontola, ma è preso dal pane. Adesso vado a mettere la pasta. Probabilmente dovrebbe essere un litro d'acqua. E lascialo sdraiare sul balcone. La farina finisce velocemente.

[Lyudochka,]

La farina finisce velocemente.

Lyudochka, ma il lievito è sempre lì

ma il lievito è sempre lì

Certamente!!! Ora lascio un pezzo di pasta per ulteriori test. Anche se il risultato è buono, ne sono sicuro al 100%!

[Lyudochka,]

Anche se il risultato è buono, ne sono sicuro al 100%!

Sostengo
Lyudochka, Ma su che tipo di farina lascerai un pezzo?

[Marysya27]

Marysya27, Lascio un pezzo del mio grano di segale. Ho una proporzione di 300 grano + 100 segale

[Yura,]

Lo hanno visto tutti ?!


Yura, Ti mostro soprattutto per te come tolgo la farina dalla tavola ... altrimenti dici che avevi tutto nella farina quando cuocevi un ciabat ...

me proporzioni di 300 grano + 100 segale

Marysia, prima prendevo 60 grammi di segale a 300 w / s, ora sono anche 100 grammi. segale, 300. grano. Mi è piaciuto di più. Da questo prenderò.

Grazie a tutti per il vostro sostegno! Ma ... SCIAMANI, COPRI SCARICHI !!!! PREGO!!!
Ce l'ho qui !!! Ho ascoltato il consiglio di Yuri, "gettato" calore sul lievito, e non solo spirituale ... Bene, reparto, ho messo il mio lievito sulla batteria, e anche senza una bacinella ...
Gente, avete mai provato a lavare la batteria all'interno? Oggi mi sono lavato.Inoltre, la batteria si trova dietro i mobili della cucina e dovevo raggiungerla attraverso una fessura di 5 centimetri nel piano di lavoro.
Ieri, dopo aver diluito il lievito con l'acqua, l'ho versato in due barattoli da tre litri, il livello era di 10 centimetri.Oggi ne ho avuti due in eruzione sull'Etna ...
Ecco come appare la "gioia con le lacrime agli occhi". Ho passato un'ora con questa batteria. Ma il lievito ribolle Eeeek !!! L'unico peccato è che una parte di essa è irrimediabilmente perduta.

[Helen]

Helen, Lena, sono riuscita a vedere i tuoi video in precedenza sul canale Sei una maga! Per favore dimmi, hai un piano di lavoro in pietra? Sul mio rivestimento senza pretese, non puoi farlo



Katarzyna, oh e preso in giro! Era necessario ipotizzare una reazione del genere e mettere le banche in più. contenitore tipo ciotola. Questo è stato discusso più di una volta nell'argomento! E, cosa più importante, non surriscaldare il lievito, la batteria è troppo inaffidabile, ho messo l'impasto attraverso alcuni asciugamani di spugna arrotolati ed ecco lievito vivo. 40 per loro è già una temperatura proibitiva!

È un peccato che una parte sia irrimediabilmente perduta

Non rimpiangere, ora sei uno specialista nell'allevamento di questi animali

Per favore dimmi, hai un piano di lavoro in pietra? Sul mio rivestimento senza pretese non puoi farlo

piano del tavolo regolare ...

[Yuri K]

Yuri K,
Mi sembra che la batteria non abbia fatto nulla con loro, si stanno avvicinando di nuovo al collo della lattina

[Katarzyna]

Katarzyna, allora va tutto bene!

[Helen]

Helen, Ho un paio di domande sullo stampo e sulla pasta. Vedo che l'impasto si stacca bene dal contenitore di plastica, lo ungi con dell'olio? Quindi, quando si piega, il burro dai lati della teglia non viene cancellato dall'impasto? * grattando le mie rape * :-)
Di solito tengo l'impasto in un uncinetto smaltato o in un sacchetto, ma si attacca e si accartoccia benissimo quando è steso, e non si diventa praticamente sgualciti, allegri e ariosi. Come mai? :-)



Permettetemi di chiarire la domanda: è questa non appiccicosità, è una proprietà dell'impasto stesso, del materiale del contenitore, o è tutta una questione di olio?

[Yuri K]

Yuri K,

Va bene?

[Galina]

Galina, Ho una forma simile - la spalmo leggermente sotto. burro e anche la pasta lascia
Ekaterina - è semplicemente super normale

[Katarzyna]

Katarzynacom'è normale

Wow, ci saranno animali!
La schiuma dovrebbe scomparire completamente ora? Ci sarà solo gelatina?
Sono tutti ramoscelli e ramoscelli, li mescolo una volta ogni ora, altrimenti si staccano ...

La schiuma dovrebbe scomparire completamente ora? Ci sarà solo gelatina?

Bene, qualcosa del genere. È necessario attendere che la schiuma smetta di formarsi durante la miscelazione, dovrebbe fermentare bene. Altrimenti potrebbero scappare in frigorifero.

[Yuri K]

Yuri K,
Grazie)) cioè, in teoria, l'intero processo si svolge in tre giorni?
In una banca sembra tutto tranquillo, ma nella seconda no ...

cioè, in teoria, l'intero processo si inserisce in tre giorni?

No, succede con qualcun altro. Nei commenti sull'argomento, puoi trovare diversi intervalli di tempo per la prontezza, fino a sette giorni. Probabilmente sarai più veloce.

[Galina]

Galina, Ho una forma simile - la spalmo leggermente sotto. burro e anche la pasta lascia

Conserva semplicemente l'impasto o impasta / piega nello stesso posto?

Io impasto in legno di coon, o in cotone, lo metto in uno stampo e lo piego.

[Elenushka]

Elenushka, tutti e tutto hanno guardato Pensiero così interessante, in ogni video per concentrarsi sulle fasi specifiche in modo specializzato! Grazie
Katarzyna, Ekaterina, scopre una ragazza italiana capricciosa Forse salta da quelle terre?

Per prima cosa sgriderò Helen
Già sdraiato, ha deciso di leggere l'argomento. Ho visto il video, ora almeno corro in cucina !!! Delizioso

Ne ho avuto uno oggi, con farina tsz, fermentazione a freddo di notte

E questa è una foto di una sezione di oggi e di tre giorni dalla macchina del pane

Finora, ho scoperto che il pane è più morbido da HP. E dal forno in qualche modo più naturale o qualcosa del genere. Non riuscivo a staccarmi da oggi, quanto è delizioso!
Tuttavia, e impastare influisce, per il forno impasta Kenwood con un gancio
E sì, nonostante la fredda fermentazione notturna, non c'è traccia di acidità!
L'unica domanda è: quanto tempo riscaldi l'impasto prima di infornare? L'ho tirato fuori dal contenitore come la plastilina. E l'ora era fredda! Poi l'ha modellata, è passata un'altra ora. Così?)

[Daria]

Daria, pane meraviglioso. Semplicemente favoloso, entrambi. In effetti, è impossibile staccarsi dal pane. Risulta molto gustoso.

[Helen]

Helen, Ho un paio di domande sullo stampo e sulla pasta. Vedo che l'impasto si stacca bene dal contenitore di plastica, lo ungi con dell'olio? Quindi, quando si piega, il burro dai lati della teglia non viene cancellato dall'impasto? * grattando le mie rape * :-)
Di solito tengo l'impasto in un uncinetto smaltato o in un sacchetto, ma si attacca e si accartoccia benissimo quando è steso, e non si diventa praticamente sgualciti, allegri e ariosi. Come mai? :-)



Permettetemi di chiarire la domanda: è questa non appiccicosità, è una proprietà dell'impasto stesso, del materiale del contenitore, o è tutta una questione di olio?

Guarda il video e capirai ...




M @ rtochka, Dasha, ottimo pane !!! Sono andato anche in cucina ...

[Daria]

Daria, sì, l'impasto viene riscaldato per un'ora, quindi modellato e poi lievitato prima di infornare. Ce l'ho circa 1 ora e 20 minuti e vado a scaldare il forno. Dopo 10-15 minuti lo metto. È così, approssimativamente. Ma puoi anche eliminare quelli non fermentati a freddo formatisi in frigorifero

Lenochka !!! Bene, ecco come puoi sedurre di notte. Ebbene, dopo tutto, c'è il lievito naturale per il pane semplice. Sono andato a mettere dell'altra ciabatta. Voglio una ciabatta !!!!

[Marysya27]

Marysya27,

l'italiano capriccioso si scopre Forse il luppolo di quelle terre?

Solo ora mi sto scuotendo la testa, cosa fare con questa signora capricciosa, fermentata con il luppolo di Teply Stan ...
Due lattine da tre litri piene di schiuma
La sensazione che se finalmente aspetto che questa schiuma scompaia, la "gelatina" stessa sarà sufficiente solo per iniziare una nuova porzione su di loro))) Forse, ovviamente, si possono prendere cinque cucchiai per un esperimento con la pasta

[Marysya27]

Marysya27,

Mentre li scrive, sembra, "lasciarsi andare" era)))
Non è spaventoso lasciare la cucina però. Ma lo metterò comunque nei bacini ...

[M @ rtochka]

M @ rtochka, pane sano!

la "gelatina" stessa sarà sufficiente esattamente per iniziare una nuova porzione su di loro))) Forse, ovviamente, si possono prendere cinque cucchiai per un esperimento con la pasta

2-3 st. Mi basta, inoltre, a seconda del tipo di pane pronto in uscita che ti serve io metto generosamente un antipasto, ma si può fare con un cucchiaio, si può fare con due! Il lievito si moltiplica comunque nell'impasto!

Ieri ho messo un impasto ... oggi ho sfornato il pane, ma non ci sono proporzioni ... è tutto a vista, come Yura ...
erano rimasti solo due barattoli di purea di broccoli piccoli, era un peccato buttarla via, così ho deciso di metterci sopra il pane con l'aggiunta di acqua ... l'ho infornata con farina di c / s, e l'impasto sopra di prima scelta ... il pane mi piaceva, ecco il risultato .. ...