Pane a lievitazione naturale. Alla ricerca di una ricetta!

Cerco il pane a base di lievito lievitato, beh, quello su cui sta il lievito, e poi parte di esso viene tolto e si aggiunge il secco. Quindi, ho letto su un altro sito che le persone non buttano via questo lievito, ma cuociono il pane. Sto cercando ... forse qualcuno conosce una ricetta del genere? o guidami ...

Tale "lievito" è chiamato pasta lievitata.
C'è una ricetta per il pane sui boschetti lievitati sul sito web di Maxim Syrnikov, un amante della cucina russa.
Non posso trasferire questa ricetta qui: ho un desiderio, guardalo sul sito web, cuocilo da solo e pubblica il risultato con noi con una foto.

Ciao a tutti, ho iniziato, non posso acquistare il mio sogno Panas sd257. Ma non cambio il mio sogno, la decisione è stata presa finalmente, i dubbi di mio marito di tanto in tanto devono essere fugati. Non appena acquisto, ti informerò immediatamente e spero nel tuo aiuto esperto. Ma una domanda mi preoccupa: ho intenzione di abbandonare finalmente il lievito, conoscendo il loro danno al nostro corpo, in particolare ai bambini. Tutte le ricette per i produttori di pane contengono lievito, in particolare Saf Moment, che è molto dannoso. È possibile cucinare diversi prodotti senza lievito su Panas 257, oppure posso rinunciare subito alla macchina del pane e dominare la produzione manuale con lievito madre e luppolo? Per favore aiutami a non pentirmi di aver acquistato un oggetto così costoso in seguito.

le colture starter contengono lo stesso lievito, solo "selvaggio" in combinazione con batteri lattici. Il pane viene cotto in modo eccellente utilizzando il lievito naturale in Panas, ma padroneggiare il pane a lievitazione naturale può richiedere più tempo e impegno rispetto al pane con lievito.

Se il rifiuto del lievito secco è dovuto al fatto che possono contenere additivi di enzimi, stabilizzanti, ecc., L'output viene pressato lievito fresco. Con loro, puoi cuocere quasi le stesse ricette in cui è indicato il lievito secco.

Grazie mille per la tua risposta! Sì, capisco la natura selvaggia del lievito, ma questo è il loro vantaggio, ma quelli termofili sono molto pericolosi. mio figlio ha problemi ai reni e ho bisogno di ridurre al minimo il consumo di prodotti chimici come stabilizzanti, ecc. un cuore pesante. E dove comprare tutti questi lieviti? Viviamo a Mosca. Se possibile imparerò a cuocere con il lievito quanto mi serve.

[Colture starter]

Puoi far crescere tu stesso la cultura iniziale. Abbiamo un'intera sezione qui dedicata a questo argomento.
Qui Colture starter... Accanto ad esso ci sono diverse sezioni su diversi tipi di pane cotto con lievito naturale.
Quanto al "lievito termofilo" ... Sai, non ho mai incontrato questa frase da nessuna parte, tranne in pubblicazioni isteriche molto dubbie di persone estremamente lontane sia dalla biologia che dalla medicina.

Il lievito secco è conosciuto e utilizzato da molto tempo, ma in realtà spesso aggiungono tutti i tipi di E-shki e qualcos'altro, non necessariamente indicato sulla confezione. Beh, non credo che subito dopo il letargo secco, il lievito possa svegliarsi normalmente e iniziare a funzionare, se non viene somministrato un qualche tipo di doping
Io stesso in qualche modo ho immediatamente abbandonato quelli secchi a favore del classico pressato di un buon produttore. C'è di sicuro che tutta la chimica e gli stabilizzanti

Grazie, ho ricevuto molte informazioni, studierò, proverò.

[12:23]

A proposito, da quando sono stato incluso in questa sezione e in questo argomento ...

Nella mia macchina per il pane ibrida / multicooker ho trovato la modalità "SAURTEIG / SOUR DOUGH" (pasta acida o pane a lievitazione naturale), la cui durata 12:23
1 lotto 15 min
1 ascensore 9 h
2 impastare 18 min
2 lievitazione 65 min
3 lievitazione 45 min
cottura 60 min

Ci sono tre ricette nelle istruzioni, ma contengono lievito secco e un certo lievito naturale, estratto di lievito naturale, lievito naturale secco. In generale, per me un prodotto oscuro.

Forse, guardando il diagramma temporale dipinto, mi puoi consigliare quale ricetta può essere utilizzata in questo programma?

È possibile cucinare diversi prodotti senza lievito su Panas 257, oppure posso rinunciare subito alla macchina del pane e dominare la produzione manuale con lievito madre e luppolo?

Per il secondo anno, invece del lievito secco (e pressato), in qualsiasi ricetta, utilizzo il mio lievito di luppolo secco. Quest'anno anche il dolce pasquale è stato cotto con lievito madre di luppolo. È stato fantastico. La cottura non è né inferiore né peggiore rispetto all'uso del lievito di birra.

[ARNAUTKI]

Per il secondo anno utilizzo il mio lievito di luppolo secco.

Caro, quindi puoi condividere il tuo segreto di questo meraviglioso lievito HOPE. Penso di non essere l'unico interessato.
E NON SOLO CHI PU SAPERE LA RICETTA ARNAUTKI

GRAZIE A TUTTI.

Caro, quindi puoi condividere il tuo segreto di questo meraviglioso lievito HOPPY. Penso di non essere l'unico interessato.

Facile!
Lievito di luppolo secco... Versare il luppolo con acqua calda (1: 2) e far bollire in un pentolino. Se il luppolo galleggia, viene annegato in acqua con un cucchiaio. Quando l'acqua evapora così tanto che il brodo rimane la metà dell'originale, viene travasato. Lo zucchero viene sciolto nel brodo caldo raffreddato (1 cucchiaio per 1 bicchiere di brodo), mescolato con la farina (0,5 tazze di farina per 1 bicchiere di brodo). Quindi il lievito viene posto in un luogo caldo per due giorni per la fermentazione. Il lievito pronto viene imbottigliato, sigillato e conservato in un luogo fresco. Per preparare 2-3 kg di pane, servono 0,5 tazze di lievito.
Se aggiungi la crusca al decotto di coni di luppolo invece della farina, puoi ottenere una coltura di avviamento del luppolo secca e a lungo termine. Per fare questo, è necessario aggiungere abbastanza crusca in modo che assorbano tutto il liquido. Mescolare bene e lasciare fermentare per 3 giorni in un luogo caldo, mescolando di tanto in tanto. La prontezza di questo lievito è determinata dalla comparsa di un odore aspro, molto specifico, persistente. Dopo tre giorni, la crusca fermentata deve essere sparsa in uno strato sottile su una superficie piana (teglia, tavola) per asciugare. Raccogli la coltura iniziale essiccata in un contenitore ermetico. La coltura iniziale secca è pronta.
Quando necessario, la pasta madre secca viene rivitalizzata e utilizzata per la cottura. Per fare questo, la sera, è necessario versare 1 cucchiaino della miscela secca con 100 g di acqua tiepida, aggiungere 1 cucchiaino di miele e farina fino alla consistenza di una densa panna acida, mescolare accuratamente e lasciare in un luogo caldo. Al mattino il lievito è pronto per l'uso.
Di dove sei? E poi posso gettare una tenda.

Grazie, sarebbe fantastico. C'è un tale villaggio Baltimorovka vicino a Washungtona, DC
Grazie per la ricetta, sì, senza difficoltà, ecc. Ma forse quando inizieremo a cuocere per un pesoyon.

Se guadagni una piccola quantità, non ci sono così tanti problemi. Un barattolo da mezzo litro di lievito di luppolo secco può durare un anno. E puoi anche guardare il video su Internet. Digita il lievito di luppolo. Lì, un cucchiaio di luppolo viene preparato con un bicchiere di acqua bollente durante la notte, filtrato, fermentato e utilizzato. Forse questo ti si addice meglio?

: perdono: dal luppolo secco

E questo miracolo della natura qui in America è venduto in negozi come alimenti naturali o negozi di vitamine. Che tu ci creda o no, vivo qui da più di 10 anni, ma non so queste cose
Sì, per una causa così santa come il pane, ovviamente lo asciugherò se è necessario così poco per sei mesi per un anno ...

In bocca al lupo! Non dimenticare di condividere le tue impressioni in seguito.

[ARNAUTKI]

Caro, quindi puoi condividere il tuo segreto di questo meraviglioso lievito HOPE. Penso di non essere l'unico interessato.
E NON SOLO CHI PUO 'CONOSCERE LA RICETTA ARNAUTKI

GRAZIE A TUTTI.

Forse puoi trovare il lievito di luppolo qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142375.0

Pane "Arnaut Kievsky" (per 100 kg. Farina)
farina di frumento del 2 ° grado - 100
sale - 1.3
lievito pressato - 0,5
olio vegetale - 0,05
Umidità della mollica 45%

GRAZIE. Ecco solo un puzzle, c'è qualche farina di seconda scelta negli Stati Uniti.

GRAZIE. Ecco solo un puzzle, c'è qualche farina di seconda scelta negli Stati Uniti.

Puoi cucinarlo da solo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Un enorme GRAZIE. Ho letto i tuoi articoli, togliti il ​​cappello

[GRAZIE A TUTTI CHE HANNO RACCOLTO TANTE INFORMAZIONI UTILI IN UN UNICO POSTO !!!]

In bocca al lupo! Non dimenticare di condividere le tue impressioni in seguito.

Come si è scoperto, non solo la Grecia ha tutto. L'ho trovato in questo villaggio americano e, soprattutto, non dovevo andare lontano.
Ma il risultato è stato travolgente (anche la fiducia indiscriminata del dolore ai matematici nel convertire i millilitri in grammi e viceversa, non ha oscurato il risultato) solo visivamente, ma come dice il primo pancake ...
Ero interessato, ovviamente, Borodinsky e il mio amico, un grande amante del pane e che sapeva molto sul gusto, ha detto che il mio pane ha un sapore migliore di quello che viene venduto qui in un negozio russo. Il gusto da tempo dimenticato del pane locale. HOORAY!

GRAZIE A TUTTI CHE HANNO RACCOLTO TANTE INFORMAZIONI UTILI IN UN UNICO POSTO !!!

Non so quale ricetta hai preparato, ma posso aggiungere la ricetta di Borodinsky usando la tecnologia dei tempi dell'URSS, è lì che, davvero, ricordi la tua infanzia. La ricetta contiene esclusivamente ingredienti onnipresenti (né panifarine, né agram) .Vero, io uso il lievito madre e, ovviamente, non aggiungo lievito.

Non so quale ricetta hai preparato, ma posso aggiungere la ricetta di Borodinsky usando la tecnologia dei tempi dell'URSS, è lì che, davvero, ricordi la tua infanzia. La ricetta contiene esclusivamente ingredienti onnipresenti (né panifarine, né agram) .Vero, io uso il lievito madre e, ovviamente, non aggiungo lievito.

Ti sarei grato se puoi. C'è tempo, sabato ho restituito il T-Fal. Cioè, la macchina per il pane non è male, ma stupida, ha solo programmi primitivi e nessuna opzione per un processo più profondo e creativo + rumoroso.
E martedì arriverà Panasonic. Quindi mercoledì inizierò a giocare con la macchina per il pane.

[Borodinsky]

Borodinsky .
Per prima cosa mettete il lievito:
100 g di acqua +1 cucchiaino di zucchero + 1 cucchiaino di lievito di luppolo secco + 75 g di hg. Farina. Ci mescoliamo.
Quando è pronto per l'uso, facciamo il resto.
Saldatura:
farina 85 g
malto 35 g
acqua 70ml 60 gradi
mescolare e mescolare continuamente aggiungere acqua bollente 200ml
Verso subito 270 ml di acqua bollente e mescolo.
Lasciar saccarificare per 5-6 ore.
Impasto (se esiste un programma per impastare, potete mantecarlo in forno):
aggiungere alla griglia 30-35 gradi:
176 g di lievito naturale (prendi il mio luppolo)
Segale 176 g. Farina
176 g di acqua
L'impasto è mescolato. Sosteniamo fino alla massima produzione (finché non inizia a stabilizzarsi).
Impasto:
acqua 77-112ml
melassa 28g
1 g di olio di oliva
farina di segale 227 g
Farina di frumento. 2s 105g
patate. amido 1,5 g
coriandolo 3,5 g
zucchero 42 g
sale 7 g
lievito 7 g
Se lo fai con il lievito, puoi cuocere sul programma del pane di segale. In caso contrario, è necessario aggiungere tempo per la lievitazione, finché non si alza e si inforna.

[Borodinsky]

Borodinsky .
Per prima cosa mettete il lievito:
100 g di acqua +1 cucchiaino di zucchero + 1 cucchiaino di lievito di luppolo secco + 75 g di hg. Farina. Ci mescoliamo.
Quando è pronto per l'uso, facciamo il resto.
Saldatura:
farina 85 g
malto 35 g
acqua 70ml 60 gradi
mescolare e mescolare continuamente aggiungere acqua bollente 200ml
Verso subito 270 ml di acqua bollente e mescolo.
Lasciar saccarificare per 5-6 ore.
Ho comprato il malto pronto da Barley Malt Syrup
🔗
Quindi sperimenterò. Ma appena trovo il tempo e compro il luppolo; poi farò tutto diversamente. Grazie mille per la ricetta.
Se tutto è bello, condividerò le foto.

Ho comprato il malto pronto da Barley Malt Syrup
🔗
Oh, hai malto d'orzo. Uso la segale fermentata.
Assicurati di condividere le tue impressioni.

[Malto di segale]

autore = Pendolph, hai malto d'orzo. Uso la segale fermentata.
Ebbene, quello che ho trovato finora senza difficoltà. Ed ecco le informazioni. come pasticciare da soli:

Malto di segale (cucinando)
Mettere i chicchi interi di segale in un piatto di vetro (barattolo), sciacquare, coprire con acqua pulita e lasciare agire per 3 giorni.
Dopo il tempo indicato, risciacquare nuovamente i chicchi. Se alcuni chicchi non sono germogliati (a questo punto i chicchi si stanno leggermente schiudendo), non è necessario immergerli più a lungo. poiché può apparire un odore sgradevole.
Distribuire i chicchi in uno strato sottile sulla superficie.
Secco (puoi farlo in forno, ma per il vero malto si consiglia l'essiccazione naturale).
Macina il grano e conservalo in un contenitore chiuso (sacchetto).
Aggiungere al pane durante l'impasto.

Sì, non difficile. Solo i chicchi di segale sono ancora più difficili da trovare qui del malto.

autore = Pendolph, hai malto d'orzo. Uso la segale fermentata.

Quindi abbiamo anche un argomento: preparare il malto in casa https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Sì, non difficile. Solo i chicchi di segale sono ancora più difficili da trovare qui del malto.

È proprio vero ?!
Donetsk è una città molto più grande di Zaporozhye, e a Zaporozhye vengono venduti sia il malto che i chicchi di segale sul mercato
È solo che probabilmente non hai prestato attenzione, di sicuro tutto questo è in vendita nella tua città

Sì, siamo riusciti a trovare il malto solo quest'inverno. Ed era anche più divertente spiegare ai venditori sul mercato che vendevano farina di cosa si trattava. E hai ancora bisogno di cercare farina non del grado più alto durante il giorno con una torcia. Solo il voto più alto nei negozi. E tutti i tipi di agram e panifarin - questo è generalmente qualcosa di non reale.

E hai ancora bisogno di cercare farina non del grado più alto durante il giorno con una torcia.

A proposito, qui sul forum, puoi trovare come fare il 2 ° grado dal voto più alto; 3 °; ..,
Qui, sotto il nome di Admin, beh, una PERSONA molto avanzata mi ha spiegato in questa faccenda, (non c'è tempo per trovare dove) ma il punto è che aggiungi crusca come percentuale; se non sbaglio e ottieni il 2a elementare, ecc. Immagina di essere anche difficile da trovare 2; 3; 4 ...... - la prima elementare.

QUI TROVATO;

Ecco solo un puzzle, c'è qualche farina di seconda scelta negli Stati Uniti
Puoi cucinarlo da solo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Può. Solo, non quella composta. Lo vedrai di persona.

Solo, non quella composta. Lo vedrai di persona

E chi sono i giudici? Domanda difficile.

Può. Solo, non quella composta. Lo vedrai di persona.

Hai provato tu stesso prima di parlare?

A proposito, il mio argomento è apparso dopo che i nostri abili fornai, inclusi gli assi del pane, hanno iniziato a fare da soli tale farina - e composta il pane risulta essere il più da mangiare, con un Viva!
Ci sono ricette per questo tipo di pane sul forum: provalo e ne parleremo!

[sul lievito naturale sulle cipolle dei Greci]

Ci sono ricette per questo tipo di pane sul forum: provalo e ne parleremo!

BRAVO. : bravo: SOLIDARE CON TE.
Mi chiedo ancora perché l'hai ignorato sul lievito naturale sulle cipolle dei Greci o è questa una sciocchezza nella nostra cultura della panificazione?
Mi piacerebbe molto i tuoi commenti, per favore.

Puoi fare dei commenti quando prepari tu stesso la pasta madre, poi impanala e poi riprova!
Non posso dire nulla sulle cipolle. Non mi ha colpito, la cipolla è piccante e contiene una grande quantità di oli essenziali caldi, beh, se la cipolla sta in piedi, allora ha un odore ... oh ...
Sebbene fermentato naturalmente, come le verdure, ha un buon sapore e un odore normale!

In generale chi lo desidera può provare un tale lievito, zhdemsssss!

Sarebbe bello che l'autore del post desse un link in internet a questo lievito, da leggere e da vedere

Ci sono abbastanza culture di avviamento diverse e a tutti gli effetti sul forum, già testate nelle ricette https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Sono qui, sotto il nome di Admin, beh, una PERSONA molto avanzata

Lady WE, saremo donne ...

Hai provato tu stesso prima di parlare?

... il pane risulta essere il più da mangiare, con un Viva!
Ci sono ricette per questo tipo di pane sul forum: provalo e ne parleremo!

Ho provato. E sono d'accordo che il pane fatto con farina artificiale sarà più gustoso. Solo Borodinsky delizioso si ottiene dal secondo grado di farina acquistata. E il più alto grado + crusca ... Puoi provare ricette con farina di 2 ° grado con questo.
Forse, ovviamente, ho un produttore fallito, ma non lo comprerò una seconda volta.

Lady WE, saremo donne ...

Sembra Tatyana. Sai signora, giustamente. In Istituto non ho cercato un lievito madre con le cipolle. Ma darò un'occhiata e sicuramente proverò e ovviamente te lo dirò.

Oh, mi sono appena perso nelle ricette del pane di grano con lievito naturale, mio ​​marito chiede qualcosa come una ciabatta, ma in una macchina per il pane, ho cercato qui le ricette per la ciabatta, ma si sono imbattute senza lievito naturale, il lievito era eterno, io nutrirlo con farina di frumento, cercando ricette mentre lievita e la mia testa è già in giro, cosa puoi fare per far piacere a tuo marito?

Irisik, ma questo è impossibile - ciabatta, ma in HP!
puoi sostituire la farina in qualsiasi ricetta preferita (e anche la ciabatta) in proporzione alla quantità di acqua nel tuo lievito naturale
ad esempio, in questa ricetta, sostituisci l'impasto, cioè pulisci con il tuo lievito https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

oppure qui sostituisci parte dell'acqua e della farina con il tuo lievito naturale https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=330.0

anche se .... ecco una ricetta del genere (anche se personalmente non capisco la frase ciabatta in HP) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Irisik, ma questo è impossibile - ciabatta, ma in HP!
puoi sostituire la farina in qualsiasi ricetta preferita (e anche la ciabatta) in proporzione alla quantità di acqua nel tuo lievito naturale
ad esempio, in questa ricetta, sostituisci l'impasto, cioè pulisci con il tuo lievito https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

oppure qui sostituisci parte dell'acqua e della farina con il tuo lievito naturale https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=330.0

anche se .... ecco una ricetta del genere (anche se personalmente non capisco la frase ciabatta in HP) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

perdonami, non sapevo che grazie per i link non è fatto nella macchina per il pane per ciabatta, vedrò

Facile!
Lievito di luppolo secco... Versare il luppolo con acqua calda (1: 2) e far bollire in un pentolino. Se il luppolo galleggia, viene annegato in acqua con un cucchiaio. Quando l'acqua evapora così tanto che il brodo rimane la metà dell'originale, viene travasato. Lo zucchero viene sciolto nel brodo caldo raffreddato (1 cucchiaio. Cucchiaio per 1 bicchiere di brodo), mescolato con farina (0,5 tazze di farina per 1 bicchiere di brodo). Quindi il lievito viene posto in un luogo caldo per due giorni per la fermentazione. Il lievito pronto viene imbottigliato, sigillato e conservato in un luogo fresco. Per preparare 2-3 kg di pane, servono 0,5 tazze di lievito.
Se aggiungi crusca al decotto di coni di luppolo invece della farina, puoi ottenere una coltura di avviamento del luppolo secca ea lungo termine. Per fare questo, è necessario aggiungere abbastanza crusca in modo che assorbano tutto il liquido. Mescolare bene e lasciare fermentare per 3 giorni in un luogo caldo, mescolando di tanto in tanto. La prontezza di questo lievito è determinata dalla comparsa di un odore aspro, molto specifico, persistente. Dopo tre giorni, la crusca fermentata deve essere sparsa in uno strato sottile su una superficie piana (teglia, tavola) per asciugare. Raccogli la coltura iniziale essiccata in un contenitore ermetico. La coltura iniziale secca è pronta.
Quando necessario, la pasta madre secca viene rivitalizzata e utilizzata per la cottura. Per fare questo, la sera, è necessario versare 1 cucchiaino della miscela secca con 100 g di acqua tiepida, aggiungere 1 cucchiaino di miele e farina fino alla consistenza della panna acida densa, mescolare bene e lasciare in un luogo caldo. Al mattino il lievito è pronto per l'uso.
Di dove sei? E poi posso gettare una tenda.

Grazie mille per la ricetta! Mio padre è alla ricerca di ricette simili da molto tempo, ricorda come sua nonna faceva il pane così. Potresti solo chiarire l'intero processo di preparazione dell'impasto con il lievito e la successiva preparazione del pane. Aspetteremo davvero!

Potresti solo chiarire l'intero processo di preparazione dell'impasto con il lievito e la successiva preparazione del pane.

Dopo la rivitalizzazione (versare 1 cucchiaino di miscela secca con 100 g di acqua tiepida, aggiungere 1 cucchiaino di miele e farina fino alla consistenza di una densa panna acida, mescolare bene e lasciare in un luogo caldo. Al mattino il lievito è pronto per l'uso) aggiungere tutta la pasta madre risultante a qualsiasi prodotto da forno invece del lievito. Tutto è esattamente lo stesso, solo che crescerà un po 'più a lungo rispetto al normale lievito.
E ora lo sto facendo ancora più facilmente. Faccio 100 ml di un decotto di coni di luppolo, lo lascio raffreddare, lo filtro, aggiungo 1 cucchiaino di miele o zucchero e farina fino alla consistenza di una densa panna acida, mescolo e - in un luogo caldo. Quando mi sono alzato, lo uso.