Pane a lievitazione naturale al forno

[e dove hai comprato questi stampi!]

Evviva! Grazie a tutti per il consiglio!
Adesso sono le 18:00, sono passate 7,5 ore.
È raddoppiato! Posso iniziare con la pasta o aspettare ancora un po '?
E ora, se, ad esempio, alle 19.00 metto un po 'di pane in un impasto di notte, e se lo cuocio?
dopotutto, non puoi nemmeno dare il lievito naturale al perossido ...
o mettere l'impasto in frigorifero per la notte? Ho 8 gradi lì.
Quanta pasta può sopportare a questa temperatura senza danni alla salute?
e se sorgerà, questo è il problema ...
Vedi, ho continue domande ...
la comprensione non è ancora sufficiente.

E questo è grazie a Leela (Lyulek)

Dio! Che bellezza!
e dove hai comprato questi stampi!
Sembra abbastanza professionale

Ho fissato la pasta alle 19.30.
A quanto pare non dovrei dormire stanotte
Alle 22.30 sono salito letteralmente di 0,5 cm ...
Non mi piace
Ma non c'è niente da fare.
Secondo la ricetta Ауn (dove l'impasto è un intero bicchiere nell'impasto), viene fermentato entro 8 ore.
Quindi, forse aumenterà ...

Ho fissato la pasta alle 19.30.
A quanto pare non dovrei dormire stanotte
Alle 22.30 sono salito letteralmente di 0,5 cm ...
Non mi piace
Ma non c'è niente da fare.
Secondo la ricetta Ауn (dove l'impasto è un intero bicchiere nell'impasto), viene fermentato entro 8 ore.
Quindi, forse aumenterà ...

Il lievito di Aun è un combattente esperto. E il tuo è ancora molto giovane. Sarebbe diventata ancora più forte per tre o cinque giorni per aumentare la pasta su se stessa. Quindi passa più tempo. Ma questo è un business redditizio. Ho lo stesso pane nella cella di lievitazione e lievitato per 2 ore e 50 minuti. E dopo 5 giorni ho ripetuto, il lievito è diventato più forte e il risultato è salito in meno di 2 ore.
Non preoccuparti. Come ha detto Carlson: "calma ...."
In bocca al lupo!

[Viki]

Viki Grazie mille per il vostro sostegno!
ma per ora fa paura ...
Girò in giro in cucina e decise di togliere la pasta sulla loggia (glassata).
è già risorta!
Qualsiasi cosa succeda. Non sono pronto per impastare la pasta di notte, per far sbattere il forno
I bambini mi fraintenderanno ... e mio marito ha già cautamente chiesto-
sarà sempre così, di notte?
E in generale, dice, dov'è il pane promesso ?!
e finora ho solo danze con il lievito.
e ancora seduto sul forum per diversi giorni))
E cosa fare, studio il tappeto. parte...

Non dimenticare, dico, cara, ho un'ottima sindrome studentesca))

Due cose non mi sono chiare.
Tu e Raisin avete solo 1 cucchiaio nelle ricette. cucchiaio di lievito naturale.
In altre ricette, da un bicchiere e soprattutto. Proprio di recente ho letto che approssimativo
calcolo della pasta madre-40% della quantità totale di farina. E dov'è la verità?
Sono già completamente confuso. Adesso ho preso un bicchiere di lievito naturale perché mi dispiace sprecarlo

E la seconda cosa che mi confonde è che il lievito industriale è dannoso.
in particolare, per il fatto che i processi fermentativi continuano nell'intestino.
Non è lo stesso con i nostri lieviti?
Lo stesso lievito. solo selvaggio ...
Mi scuso se sono uscito fuori tema ...

Tu e Raisin avete solo 1 cucchiaio nelle ricette. cucchiaio di lievito naturale.
In altre ricette, da un bicchiere e soprattutto. Proprio di recente ho letto che approssimativo
calcolo della pasta madre-40% della quantità totale di farina. E dov'è la verità?

Sì, tutto è semplice: se vuoi - prendi la tua cultura di avviamento così com'è e tutti i 400 g, ma se vuoi - dai da mangiare un cucchiaio - due da 200 g di farina e acqua a testa e al mattino hai gli stessi 400 g di antipasto cultura.
Se ho il lievito madre già pronto, non inizio con un cucchiaio, ma impasto immediatamente. Ma se mi nutro la sera nelle mie solite proporzioni per 1 parte di lievito naturale, due farina e acqua, allora mangerà tutto fino al mattino e inizierà ad acidificare. Di notte è più comodo ballare con uno o due cucchiai.
In generale, sono nel grano e il 50% di farina nella pasta madre di quello ...

... il lievito industriale è nocivo
in particolare, per il fatto che i processi fermentativi continuano nell'intestino.
Non è lo stesso con i nostri lieviti?
Lo stesso lievito. solo selvaggio ...

Processi di fermentazione nell'intestino quindi non sono solo di lievito. E in generale, è spaventoso vivere.
Il nostro lievito madre contiene anche lievito, anche se selvatico. Ma per qualche motivo le persone che soffrono di bruciore di stomaco a causa del pane acquistato in negozio passano al pane a lievitazione naturale e dicono che non c'è bruciore di stomaco.
Le persone allergiche al lievito mangiano pane a lievitazione naturale e una ha una reazione allergica e dieci no. Un mistero della natura?
Non so cosa risponderti, quindi "davvero".
Devi provare di tutto per dire "è mio" o "non è mio".

Grazie per la tua risposta dettagliata!
Penso che il pane a lievitazione naturale sia utile anche per la salute
il fatto che lì avvengano processi di fermentazione,
riesce a fermentare, cosa che non si può dire del lievito.

E circa la quantità di lievito nell'impasto non è ancora molto chiara.
Immagino di non riuscire a capire il punto ...
Se l'impasto si adatta bene da un cucchiaio,
Perché allora ricette con grandi volumi di fermenti lattici nell'impasto?
E davvero non ci sarà un aumento dell'acidità dell'impasto?

La mia pasta dopo essere stata di notte sulla loggia non si adattava affatto ((
La temperatura era di 18-19 gradi, non così poco ...
rimetterlo sul frigo .. Così si scopre già anche
un ottimo momento per la fermentazione dell'impasto - l'ho impastato ieri alle 19.30.
Cosa posso fare?

.... si scopre anche
un ottimo momento per la fermentazione dell'impasto - l'ho impastato ieri alle 19.30.
Cosa posso fare?

Accumulerà acido in eccesso in se stessa. Questo non è buono. È grano che hai? Non bene.
Possiamo prima lasciarla crescere più forte? E questo non è difficile. Nutrila nella proporzione di lievito naturale, la stessa quantità di farina e la stessa quantità di acqua, tre volte ogni 8-12 ore, e dovrebbe essere pronta per la battaglia.
Non uso pasta madre (grano) nell'impasto se sono trascorse più di 8 ore dall'allattamento. La rinfresco. Come: diciamo che ho 200 g di lievito naturale, gli do 200 g di mangime (100 acqua e farina ciascuno) e dopo 4 ore preparo un impasto.
Il grano è sempre più difficile della segale. Dovrebbe essere forte senza eccesso di acido. Ci vuole occhio e occhio.

Dovrebbe essere forte senza eccesso di acido. Ci vuole occhio e occhio.

Sì ... un'intera arte! Ho ancora la completa confusione con il lievito.
Ho letto che non appena le persone vengono portate al caldo, esplode direttamente.
ma io a malapena.
Viki, quanto tempo ci vuole per prendere forza?
Questa è la quarta volta che mi nutro.
l'impasto non è lievitato due volte. iniziare a impastare la pasta, o qualcosa del genere.
Altrimenti si trasformerà completamente in lievito. ((

[Inverno]

Inverno, le proporzioni sono importanti qui durante l'alimentazione. Hai sovralimentato la segale per il grano. Questo è "il tutto". Ho smesso di farlo quando ho capito che mi ci vogliono gli stessi tre giorni per "sovralimentare" che mi ci vogliono per crescere una francese.
La corretta sovralimentazione è quando prendiamo, diciamo, 50 g di lievito naturale e aggiungiamo 50 ciascuno di acqua e farina, quando è il momento di nutrirci, quindi prendiamo di nuovo da questo 50 g di lievito naturale (cioè un terzo) e nutriamo di nuovo. E così per tre giorni.
Non sto accennando a nulla, ma se fossi in te, mentre è in corso la lotta per la vita del tuo lievito, io ...

Viki!
Non ho più alcun desiderio di combatterla ((
come senza vita direttamente.
Grazie per il consiglio, quindi lo farò!
è già scomodo davanti alla famiglia, aspettano il pane ...
e mischio qualcosa, senza fermarmi, ma sono seduto sul forum.
Ma non c'è ancora il pane

il mio pane longanime è cotto.
Non sono contento del risultato. Ma cosa fare ...
Volevo inserire una foto, per qualche motivo non funziona.

In generale il pane non è perfettamente bianco, la mollica è come quella di Stolichny.
È a causa della crusca, immagino?
l'umidità è leggermente superiore al normale.
La parte superiore è incrinata. Ma la crosta è così croccante!
L'ho provato e in bocca rimane un netto retrogusto aspro.
Non mi piace affatto.
Mi sono reso conto che l'importante è non maturarlo troppo.
ma se l'impasto non si adatta bene cosa fare?
Non buttarlo via ...

il marito accetta di mangiarne qualsiasi - aspro, non aspro ...
se solo a casa

ma se l'impasto non si adatta bene cosa fare?

Il tuo lievito non era pronto per far lievitare un grosso impasto.
Ci sarà un forte lievito che solleverà tutto.
La cosa principale è non essere turbati. È stato fatto un inizio e l'antica saggezza sul primo pancake non è stata cancellata. Adesso è importante non mollare. Ricorda come nel film "The Wizards" - per vedere l'obiettivo e non notare gli ostacoli? Questo è importante adesso.
E in un sussurro: inizia una pasta madre francese. Non perché la amo con tutto il cuore, ma perché non è acida e forte.
Ma in ogni caso buona fortuna a te!

Grazie Viki!
Ora c'è già il terzo pane nel forno.
Ieri ne ho preparata una seconda, già migliore.
Ma cosa non piace, la briciola all'interno è pesante e non ariosa.
Da cosa potrebbe essere? C'è molta acqua o è colpa del lievito?
E non riesco a capire perché la foto non viene visualizzata. Quando l'ho copiato in Radical e ho provato a incollarlo in un messaggio, il pulsante destro del mouse smette di essere attivo. Non imposta nemmeno il cursore.
Forse ho un limite come principiante?
Quasi tutto il pane di ieri è stato tagliato a cracker ed essiccato in forno-
mio marito ha portato con sé a lavorare ed è rimasto a casa. Osa per mezza giornata.
Non lo so oggi. quello che succede, il lievito non si adattava bene.
Aggiunto lievito sulla punta del cucchiaino.

il pane si è rivelato essere niente.
Ma la briciola è ancora pesante, l'umidità è alta o qualcosa del genere.
se premi, si raddrizza, ma con difficoltà.
ma è più facile accecarlo))
Perché potrebbe essere questo?
Oggi ho preparato una ricetta Zest completa.
Ancora non capisco un momento simile.
Quando la scorza inizia a modellare il pane, la farina viene prima versata sulla tavola,
poi la pasta cade e inizia la formatura con il pom. scapole.
C'è molta farina mescolata durante il processo?
Di conseguenza, ha nella foto prima di posare nel modulo per la prova
il pane mantiene la sua forma, non si offusca.
E il mio galleggia in direzioni diverse, se non aggiungi farina.
Ed è difficile da trasferire al modulo, è appiccicoso, non trattiene il modulo.
Come spostarlo?

C'è molta farina mescolata durante il processo?

Ed è difficile da trasferire al modulo, è appiccicoso, non trattiene il modulo.

Versare la farina sul tavolo solo in modo che l'impasto non si attacchi al tavolo. Non mescoliamo nulla. E in generale non impastiamo. Modelliamo delicatamente la massa stesa sul tavolo, con le zampe di gatto.
Noi (sia io che Raisin) abbiamo farina secca. Il tuo ha chiaramente più umidità. Riduci la quantità di acqua nell'impasto in modo audace del 10% del volume totale, e lì si vedrà, potrebbe ancora essere necessario ridurlo.

Viki! Bene, ecco come ringraziare che sei così paziente con me?
Non c'è praticamente esperienza con la pasta, quindi, per piccole cose, charlottes, torte. torte ...
E il pane è una canzone completamente diversa. Artigianato.
Non puoi cuocerlo male. Pertanto, sto cercando di capire.
Vi ringrazio molto! La prossima volta che lo farò, diminuisci del 10 percento.
E per qualche motivo non esiste un aroma così pronunciato. Forse hai bisogno del malto dopo tutto?
Ho cotto con il miele, non ho proprio odore. E non è consigliabile riscaldarlo.
Non c'era malto d'orzo nel negozio, era segale.
Può essere aggiunto al pane di grano o è solo per la segale?
E mi chiedo anche se sia possibile cuocere il pane di grano con lievito naturale di segale?

Viki! Bene, ecco come ringraziare che sei così paziente con me?

È molto semplice: solo pane e pane. Più cuoci e meglio lo ottieni, più piacere avrò. E così, non si può tornare indietro a te.

Abbiamo cotto il pane di grano su lievito naturale di segale. A mio parere, nel tema del pane di segale di grano. E nel nostro forum cittadino c'è una ragazza che prepara il pane di grano con malto di segale ed è molto soddisfatta del risultato. Quindi, prova e riprova. Il gusto e il colore ... sai.

ora troncato chiaro!
Il forno ora, ovviamente, continuerà.
Ritarda la questione, soprattutto se inizia a funzionare e piacerà a tutti.
E grazie ancora!

Voglio mostrare quello che ho fatto ... Il risultato è ancora lontano dalla verità Ma cosa fare ...
Tutto ha il suo tempo! Voglio dire subito che il lievito non si è comportato sempre in modo decente.
L'impasto non mi è ancora risultato bello, fermentato, frizzante, come vorrei.
Insomma, c'è qualcosa!

Pane n. 1.

L'ho cotto in uno stampo rotondo di teflon e l'ho difeso proprio dentro.
Una tale crosta si è rivelata ...
Parte inferiore

Pane n. 2. Ho deciso di cuocere questo pane in una toppa con un coperchio.


Secondo me il pane era angusto ...

Pane n. 3
cotto ancora in uno stampo tondo di teflon,
ma il coperchio era di carta stagnola.
La cella di lievitazione era in una forma di diametro inferiore, ricoperta di pergamena.
Su di esso, l'ho trasferito in una forma più grande.
Tuttavia, i tagli non si sono aperti magnificamente, come volevo ...
Affari, ovviamente. a lievitazione naturale.

Brave persone, ho letto-letto il tuo argomento e, e sooo volevo cuocere lo stesso pane di Izuminka e dei suoi seguaci. Ma sono ancora un principiante, solo 10 giorni fa ho comprato una macchina per il pane per mia nonna come regalo e ho iniziato a studiare quest'arte. Ma fin dall'inizio mi sono interessato a come si può cuocere il pane sano senza lievito, cioè con lievito madre. Quindi sono entrato nel tuo argomento. Ora ho una domanda:
1) È possibile cuocere questo tipo di pane, cioè con lievito naturale in una macchina per il pane programmabile (beh, lascia che il lotto lo faccia da solo, quindi trasferisci il secchio in un luogo caldo, ecc., E poi cuocilo? O è possibile anche non iniziare?
2) la domanda più importante. Questo è ciò che mi ha fatto girare la testa per il lievito. Ancora non ho capito quale sia per cosa, hai una donna francese, ed eterna, ecc. E come fare quale da zero? e che tipo di pane? Per favore rispondi ... getta qualcosa come un collegamento alla preparazione delle colture iniziali stesse passo dopo passo. E poi ne metto uno in un barattolo da un litro sulla farina di segale nel rapporto: per 100 g di farina - 100 ml di acqua, il successivo. L'ho nutrito un giorno (ho aggiunto di nuovo 100 ml di acqua e 100 g di farina, l'ho nutrito la sera, e alle 5 del mattino stava già uscendo dal barattolo, l'ho riorganizzato ordinatamente in un luogo più fresco, ma non in il frigorifero, ma alle 8 del mattino apparentemente è morta, cioè poiché non è rimasta una sola bolla, si è sistemata e darle da mangiare non ha aiutato. A quanto pare sono una specie di povero studente, perché le istruzioni dicevano che nutrirsi una volta al giorno ha salutato così per diverse ore, non ho capito cosa le fosse successo.
Sì, a proposito, penso che non abbia senso fare un lievito madre da 100 g, e poi darne da mangiare altre due volte, probabilmente dovrai fare esperimenti con 1 cucchiaio di farina e la stessa quantità di acqua, perché prendi ancora solo un cucchiaio di lievito naturale lì, e il resto nella spazzatura? O sono già confuso? Plz ... insegna ...

[ilonnna]

ilonnna, è possibile cuocere il pane a lievitazione naturale in HP. Puoi scegliere una ricetta nella sezione Pane a lievitazione naturale.

Puoi leggere tutto sui lieviti Qui

Tutte le colture iniziali passo dopo passo Qui

Avrai successo

kava, grazie per la rapida risposta! Fino a quando non sono corso a casa, mi hanno già aiutato con i collegamenti, evviva !!! Sono andato a studiare. Come una cosa risulterà sensata - Mi firmerò con un reportage fotografico Ora troverò una ricetta più o meno veloce, comincerò con essa (altrimenti il ​​pane è già finito, ma non voglio usare più lievito, dopo tutto quello che ho letto e visto), e parallelamente metto il lievito ...

Forse qualcuno me lo dirà .. ho già fatto diversi pani a lievitazione naturale, il risultato non è soddisfacente, i feltri sono acidi, o qualcos'altro. Ho deciso di provare questa ricetta. La domanda è: perché, durante la preparazione dell'impasto, ho ottenuto un impasto piuttosto denso, per niente simile all'immagine in cui l'impasto bolle - c'è una specie di liquido. Ho sovralimentato il lievito naturale di grano di segale, preparato secondo una ricetta di un altro forum. Il lievito sembra essere vivo, ha un buon profumo. L'impasto è rimasto in piedi per 4 ore e continua ad essere un pezzo denso di pasta. Forse hai bisogno di aggiungere acqua?

L'impasto alla fine è salito, ma non ha bolle sulla superficie. Ho fatto tutto rigorosamente secondo le istruzioni, ma ho dimenticato di cospargerlo prima di metterlo in forno.
Di conseguenza, il pane si è rivelato abbastanza buono sia esternamente che nella struttura a mollica, non un mattone, come i miei precedenti tentativi. Tuttavia, qualcosa non va: non c'è alcun aroma, il gusto è leggermente migliore di quello del negozio, la mollica è leggermente umida per i miei gusti, ma non lo so, forse dovrebbe essere così. È colpa del lievito?

Chi usa quale acqua?
Per cominciare, prendo acqua stabilizzata, filtrata e bollita. È lo stesso per pasta e pasta.
È possibile prendere non bollito per pasta e pasta? Oppure acquista in bottiglia. O da una fonte, e se c'è molta calce, ancora filtrare.

Chi usa quale acqua?
Per cominciare, prendo acqua stabilizzata, filtrata e bollita. È lo stesso per pasta e pasta.
È possibile prendere non bollito per pasta e pasta? Oppure acquista in bottiglia. O da una fonte, e se c'è molta calce, ancora filtrare.

Prendo filtrato, non bollito, è tutto ok

Prendo filtrato, non bollito, è tutto ok

Allo stesso modo!

Ciao caro Zest! Mi dispiace disturbarla. Ora sto studiando il tuo argomento "Pane a lievitazione naturale al forno". Nella tua ricetta, ottieni farina integrale solo in un impasto e pochissima. E se ho bisogno di pane integrale, quali sono le sue caratteristiche di fermentazione, lievitazione, modellatura e cottura al forno? Ho una bambina piccola con problemi digestivi e per lei è adatto solo il pane di farina di grano tenero con farina di lievito naturale. All'inizio avevo un lievito naturale di grano sul succo d'ananas, si è scoperto essere una sorta di pane molto acido, anche se ho provato molti metodi di lievitazione e nel tempo e impastare in modi diversi, ma il risultato è sempre lo stesso: pane acido e piccoli fori, e se c'è più acqua aggiungere, poi una mollica bagnata. Ora coltivo contemporaneamente uva passa, francese e cipolla. Dicono che non sono aspri, vediamo cosa succede. Nel frattempo, faccio il pane con il lievito su una pasta lunga fredda, ma risulta lo stesso. Il pane non è acido, ma i buchi sono piccoli (pane ad alta densità) e la mollica è spesso bagnata. Ho notato che se almeno 1/4 della farina CH viene sostituita con una normale farina bianca, allora i buchi sono più grandi e la mollica non è così appiccicosa. Per favore aiutami a capirlo. Grazie mille in anticipo

tanycs, cucciolata che è arrivata con la risposta. Il pane fatto con farina CH ha sempre meno buchi del grano ottenuto con farina BC. Hai davvero bisogno di coltivare un lievito madre molto liftante e che fosse fresco, cioè non perossidato (se non lo hai nutrito per molto tempo).

Grazie ilonnna E non mi dite che tipo di lieviti si sollevano particolarmente?

No, non te lo dico così direttamente, perché non ho provato tutti i lieviti, ma ce ne sono molti. Ma per esperienza personale posso dire che lo stesso lievito si ottiene in modi diversi. può essere secco e può essere molto attivo ed edificante. Qualcuno ha già toccato il tema della cottura del pane con farina CH senza aggiungere grano. Guarda, non è stato molto tempo fa, forse un mese fa.

Forse qualcuno me lo dirà .. ho già fatto diversi pani a lievitazione naturale, il risultato non è soddisfacente, i feltri sono acidi, o qualcos'altro. Ho deciso di provare questa ricetta. La domanda è: perché, durante la preparazione dell'impasto, ho ottenuto un impasto piuttosto denso, per niente simile all'immagine in cui l'impasto bolle - c'è una specie di liquido. Ho sovralimentato il lievito naturale di grano di segale, preparato secondo una ricetta di un altro forum. Il lievito sembra essere vivo, ha un buon profumo. L'impasto è rimasto in piedi per 4 ore e continua ad essere un pezzo denso di pasta. Forse hai bisogno di aggiungere acqua?

Ho appena messo un infuso secondo la ricetta Iziumka e si è verificato lo stesso problema del polinki. La ricetta dice per 20-30 g di lievito naturale 200 g di acqua e 200 g. Farina. Cioè, se metti tutto secondo la ricetta e appendi la farina sulla bilancia esattamente in grammi, allora si scopre non un impasto, ma un pezzo denso di pasta. Ho solo pensato, forse Raisin non significava 200 g di farina pesati sulla bilancia, ma farina versata in un misurino al livello di 200 ml?

Ragazze esperte, per favore dimmelo !!!

E ancora una domanda: quando stiamo cercando di coltivare una nuova coltura iniziale con il 100% di idratazione, dovremmo misurare sia l'acqua che la farina con un misurino? - cioè 100 ml di acqua e farina al livello di 100 ml. Oppure prendiamo 100 ml di acqua + 100 g di farina pesati su una bilancia?

No, ragazze, ho provato il pane più di una volta.

Farina - in grammi, acqua, in grammi, in un bicchiere, uno.

Se coltiviamo una coltura starter con idratazione al 100%, quindi per 100 g di farina (pesata su una bilancia), prendiamo 100 g di acqua (anche se in un bicchiere).

No, ragazze, ho provato il pane più di una volta.

Farina - in grammi, acqua, in grammi, in un bicchiere, uno.

Zest, mi dispiace tanto. Sono io, una specie di bastardo, che ha contato erroneamente la farina da millilitri a grammi, quindi la mia pasta si è rivelata così densa. Poi ho contato di nuovo tutto, l'ho impastato e ... lo stesso, non ho resistito a non aggiungere 2 cucchiai. l. farina durante l'impasto. Avevo paura che fosse molto liquido. Ma leggendo il tuo topic ho sentito che doveva essere così (nel senso di un liquido), ho studiato i rulli per impastare la pastella con i raschietti. Nel prossimo. Cercherò di astenermi dall'aggiunta di farina extra.
Ma la prima volta, il pane si è rivelato molto gustoso, anche se non alto (questo, a quanto pare, perché non ho riscaldato la teglia come te). Terrò conto anche di questo errore. Non appena avrò un bel pane, farò rapporto.

Zest, per favore aiutatemi. Qui ho tutti i lieviti madre sulla farina integrale e ci metto sopra l'impasto, e già quando impasto la pasta aggiungo farina di primissima qualità. Con queste proporzioni, il mio pane sarà sempre grigio? Vedo solo che le ragazze nella foto hanno dei pani bianchi così carini (e adoro esattamente il pane bianco), ma ottengo sempre quelli grigi. Cosa bisogna fare per rendere il pane più bianco? Forse dovrei provare a fare un impasto con farina premium? Solo ora, lieviterà bene come il c / ce questa pasta poi alzerà la pasta? La domanda è, nello specifico, come posso ottenere il pane a lievitazione naturale il più vicino possibile al bianco?

Mi scuso, per qualche motivo il messaggio in alto è stato duplicato una seconda volta.

Non vedo l'ora di sentirti come un usignolo dell'estate.

[Valeria +]

Valeria +, otterrai il pane più bianco sulla farina di grano BC senza l'aggiunta di altri tipi di farina, e di conseguenza sulla farina di grano tenero a lievitazione naturale. Il lievito naturale di farina di frumento renderà il pane perfetto per te, puoi starne certo! Se la pasta madre risulta essere ben coltivata, attiva, non importa di che tipo di farina proviene: qualsiasi farina funziona per 5+!

[Zest]

Zest, scusami se non l'ho visto, che tipo di antipasto usi?

Zest utilizza pasta madre francese liquida al 100% (rapporto farina-acqua 1: 1)

kava, grazie. Ho appena iniziato a fare una donna francese oggi. Spero che tutto funzioni.

Nella primissima pagina di questo argomento, Zest ha scritto come conserva il lievito ...
1. Si scopre che è necessario prendere un cucchiaio di lievito naturale e nutrirlo con una piccola quantità di farina / acqua .... Di conseguenza, si ottengono circa 50 g di lievito naturale. Ho capito bene? E se ho bisogno di molta pasta madre per il pane, devo separarla per la conservazione e nutrire il resto, ad esempio, 100 grammi di farina e acqua ciascuno, alla fine ho 200 grammi di lievito naturale per il pane e un cucchiaio a parte di lievito naturale per la conservazione? Così?
2. Ho coltivato per la prima volta lievito naturale, pane di segale cotto - ho resistito a malapena per non mangiarlo intero (mi vanto), l'ho lievitato di nuovo sulla pasta madre separata e ora cucino il mio pane Izyumkin preferito (riporto sul risultato!), E metti il ​​resto in frigorifero - sono passate 9 ore da allora, l'ho tirato fuori, ha le bolle, ma fa freddo ... non avrei dovuto metterlo lì? Hai bisogno di vedere come si comporta o è già irrimediabilmente viziata? Ragazze, io sono con questi lieviti, come con un sacco scritto a mano ... Non so proprio cosa fare! Aiuto !!

Quindi il mio è venuto fuori! Peso 960 gr. Grazie a Zest per la ricetta!

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Grazie, uva passa e ragazze. Infine, ho fatto a meno della macchina per il pane)) Questo è il mio primo pane, cotto senza attrezzatura) Anche l'impasto è fatto a mano. Il lievito è anche il primo, in generale lo era l'innocenza stessa
Ho letto Temki, almeno ho imparato che dopo l'avvicinarsi del test, deve ancora essere modellato. Onestamente, lo scaricherei direttamente dal contenitore dove si inserisce nella ciotola di lievitazione
Dal momento che alcune delle foto iniziali di Temka sono cadute a lungo nel dimenticatoio ((ho dovuto cercare informazioni sullo stampaggio in altri luoghi. I video mi hanno aiutato molto:
qui ho "guardato" come impastare a mano. Si scopre infatti che è molto semplice. Impastare con una spatola di legno.Ovviamente non guardare la ricetta stessa. Ero interessato alla tecnologia, perché prima ero interessato solo al panino in HP. Forse per qualcuno questo è il doppio, ma per me è tutta una scoperta


Un altro video utile sullo stampaggio


Ebbene, ecco il mio primo pane non cotto senza lievito. Capisco che questo sia solo l'inizio. C'è ancora qualcosa su cui lavorare))) Voglio più buchi)

Vista dall'alto


Vista laterale




E questa è la forma in cui è stato cotto)))) Calderone in ghisa da 8 litri mi è piaciuto molto) anche se è una grave infezione, ma il caldo è ottimo

Cari colleghi ! Voglio condividere la mia osservazione. Poiché il mio pane è simile nella ricetta a Izyuminkin (tranne il lievito), scrivo in questo thread.
Ho iniziato ad aggiungere la farina di semi d'uva all'impasto (ho comprato una polvere color cacao già pronta), un bel po ', e ho notato che il pane è incredibilmente morbido.

[Zest]

Zest, grazie mille per una master class così dettagliata. Oggi ho cotto il pane questa seconda volta, ma in generale nella mia vita - questo è il terzo pane. La prima volta c'è stata una sovrapposizione di diversi fattori sfavorevoli: non ho avuto il tempo di modellare il pane da solo (sono rimasto bloccato per 30 minuti in un ingorgo a 5 minuti da casa), poi il gas nel forno si è spento proprio All'inizio della cottura, ho dimenticato di spolverare il pane prima di metterlo in forno. E questa volta - le stelle si sono adagiate correttamente, ho provato a ripetere esattamente la ricetta ed ecco il risultato:



Quasi immediatamente un terzo del pane è volato via in una direzione sconosciuta nello stomaco della mia famiglia

L'ho sempre cotto per la terza settimana, beh, in generale, ho mangiato. E questo passo è alle 23:00. E ha funzionato per me! per caso .
Perché è venuto fuori come non si capisce. forse la stufa si è scaldata di più. Di notte, c'è chiaramente più gas nel sistema, la freccia nel grillo è andata a sinistra e non è uscita. Non funziona così durante il giorno. È cotto ma la parte superiore non è affatto dorata.
Il colore risultava e l'impasto non cadeva, di solito la parte superiore cadeva durante la cottura. Ma ho cotto tutto il tempo senza olio, se qualcosa non si attacca, lo spalmo con quella pasta di Lyuda, non si attacca.
Anche se la pasta non ha funzionato del tutto, per qualche motivo non ha funzionato
Dimmi perché c'è un cucchiaio di burro nell'impasto?

Il burro è la base del gusto, la crosta, l'olio vegetale è l'elasticità dell'impasto.

Non ho girasole, quindi ho messo la soia.
Un cucchiaio e ungere anche quello.
Il pane è uscito, non sono felicissimo.
È un peccato oltre a questo forum, non c'è nessuno di cui vantarsi. Non capiranno.
Apparentemente, devi solo cuocere di notte, perché non c'è abbastanza gas nel sistema. E la stufa non si riscalda alla giusta temperatura. (Non ho niente per definirlo)
E che l'impasto va messo in forno quando la freccia esce completamente dalla scala e si riscalda più a lungo.
Tutto quello che ho cotto durante il giorno si è rivelato cotto, ma per qualche motivo la parte superiore era ovunque bianca, o forse questo cucchiaio d'olio ha avuto qualche effetto sulla frittura.
Da qualche parte mi sono imbattuto in un'affermazione secondo cui il pane dovrebbe essere senza burro e devi imparare a cuocere senza burro.
Comunque grazie per la ricetta tra una settimana ripeterò l'esperimento.

Il burro è la base del gusto, la crosta, l'olio vegetale è l'elasticità dell'impasto.

Specificare se la crosta è vegetale o cremosa?
e questo significa che devi ungere con quest'olio sopra in modo che ci sia una crosta, oppure impastarla?

Cremoso per la crosta. Nell'impasto. L'umidificazione a vapore influisce fortemente sulla formazione di croste. Maggiore è l'umidità durante la cottura, più sottile e croccante sarà la crosta. Più secca, ruvida e spessa è la crosta. Ma questa è una questione di gusti.

E se si aggiunge un po 'di cremosità all'impasto delle baguette per renderlo croccante? Bene, in generale, devi condurre un esperimento.

Dimmi, i fornai hanno il concetto di piegare la pasta, allungare. Ha senso o è solo sciamanesimo. Qualcosa mi sembra che solo impastare sia sufficiente.