Pane a lievitazione naturale al forno

Ciao ragazze! L'argomento sta morendo o cosa? Per quasi due mesi nessuno ha scritto niente
Voglio mostrare il mio pane, focolare, lievitato, su una pietra nel forno:

Dimmi, i perarian hanno il concetto di piegare la pasta, allungare. Ha senso o è solo sciamanesimo. Qualcosa mi sembra che basta impastare.

Sì, ha senso quando si cuociono pani semiliquidi come l'Auvergne, ad esempio.

E il taglio:

Dimmi, i fornai hanno il concetto di piegare la pasta, allungare. Ha senso o è solo sciamanesimo. Qualcosa mi sembra che basta impastare.

Esattamente allungando e piegando, questo è l'unico modo per sviluppare il glutine con l'impasto manuale.

Esattamente allungando e piegando, questo è l'unico modo per sviluppare il glutine con l'impasto manuale.

HP, infatti, impasta anche la pasta: la pasta si aggrappa al muro del secchio e la spatola la tira. Di conseguenza, l'impasto si allunga.

HP, infatti, impasta anche la pasta: la pasta si aggrappa al muro del secchio e la spatola la tira. Di conseguenza, l'impasto si allunga.

Nessun HP può essere paragonato all'impasto manuale dell'impasto e se prendi un impasto con una maggiore idratazione dell'80-85%, non farai affatto fronte a un simile test. Ci sono solo manici o una impastatrice professionale. Durante il lavoro manuale, l'impasto si arricchisce di aria, mentre il coperchio è chiuso nella macchina per il pane, e non c'è aria, inoltre è in corso il riscaldamento nel CP, che influisce negativamente sull'impasto, si può facilmente distruggere il glutine.

BUON NATALE!!!
Zest, grazie mille per la ricetta e per la lezione di mester! Sto cucinando già da un anno, non ho lasciato la ricetta per una virgola. per me l'importante è seguire esattamente la ricetta, mi prendo le libertà solo con le proporzioni di farina (c / z - 1 grado o anche sole). Il PANE è meraviglioso, piace a tutti, anche a una nipotina di 2 anni. Ho solo dopo aver verificato le sfocature del pezzo, non tiene il modo in cui lo fai. si, prendo anche acqua per il lievito madre 200 g, per l'impasto - 250-260 g, altrimenti l'impasto risulta ripido. Sì, cuocio nella casseruola Bergohovsky, il mio forno elettrico è massimo di 240 gradi.

Aggiorniamo il tema, questo pane ne vale la pena. La scorza se ancora possibile (citazione da pag.7
"E se vuoi con una foto e con tutte le note esplicative, posso inviare un file alla tua mail") mandami, pliz.

Si si! dove sono tutti? Sono grato a Zest! Ieri l'ho sfornata in una macchina per il pane (anche se ho dimenticato il sale😛), ma mi è piaciuta comunque, hanno salato l'olio di semi di girasole, l'hanno messo in ammollo e mangiato con piacere! Oggi!! La mia prima pagnotta al forno! Grazie a Zest ea tutti, a tutti!
Non sapendo nulla della cottura del pane e non vedendo mai come si fa "vivo", con il tuo aiuto ho sfornato il pane a lievitazione naturale. In precedenza, solo in HP. In generale, un sito eccellente, da nessun'altra parte avrei potuto trovare ricette così interessanti, gustose e dettagliate.
Vorrei chiedere a qualcun altro: la crosta del mio primo figlio non era molto cotta. Rimase, come nella ricetta, per 15 + 30 minuti. Non sembrava abbastanza, ne ho aggiunti altri 10, avevo paura di aggiungerne altri. Poiché sorgono ancora dei dubbi e alcune foto non si aprono più, vorrei anche un file con note esplicative, se possibile.

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, Non so a cosa sia collegato, ma a volte la mia crosta non si rosola molto bene nel pane senza burro o con il solo olio vegetale. Ma se aggiungi una goccia di burro all'impasto, arrossirà sempre bene

Anchic Grazie per la tua risposta, ma l'olio era 😯forse dovevi semplicemente metterlo più in alto o tenerlo più a lungo.Ma avevo ancora una domanda: quando il pane si alzò, divenne acido e più umido. il lievito è ancora abbastanza giovane. Quindi penso se continuare oltre? E anche il semilavorato di segale è risultato acido! 😳
E vorrei imparare a cuocere il pane a lievitazione naturale.

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, e il burro era vegetale o burro? È solo il burro che colpisce la crosta. Il fatto che il pane sia diventato acido, forse un po 'di lievito naturale o lievito naturale, troppo maturo. Cioè, sono riusciti ad accumulare più acido. È un momento molto difficile imparare a prendere la pasta madre e l'impasto in uno stato tale da avere un sapore delizioso e l'acidità è come piace a te. Anch'io ho il pane fino a quando ogni altra volta diventa acido nel tempo. Ma un paio di volte si è scoperto senza acidità. Di recente ho rifatto il pane secondo questa ricetta e non è affatto acido. Ma ho messo l'impasto da qualche parte alle 23:00 e l'ho messo sul davanzale della finestra per farlo raffreddare. Alle 7 ho fatto la pasta. E poi, sembra che sia rimasta un po 'troppa pasta. E sull'umidità - non te lo dirò, non l'ho notato nel pane. Inoltre nella nostra cucina l'aria è molto secca e il pane si asciuga velocemente

Poiché preferiamo il pane a forma di pagnotta, non ho fatto una pagnotta, ma delle pagnotte. Ecco cosa è successo:



E il cutter:

Anhik, grazie per la risposta, penso sia il lievito. Ho letto che se il lotto non è immediatamente, il lievito deve essere immaturo, in modo che possa raggiungere, ma non ossigenare. O sono solo preoccupazioni di HP? Metto il lievito quando sale e inizia a cadere, forse è tardi?
Le barrette sono carine e la briciola è bellissima!

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, in linea di principio, come ho letto, l'inizio del cedimento è il picco della maturità. Più precisamente, il picco è stato un calo precedente. Pertanto, se si desidera una minore acidità, è necessario avviare il lievito all'inizio dell'attività in modo che gli acidi abbiano il tempo di accumularsi di meno. Cioè, questo è esattamente il momento che devi trovare per te stesso e per il tuo lievito. Una scorza, in generale, attende un doppio aumento (che non è un picco), quindi mette un impasto sul lievito naturale o avvia l'impasto. Sto cercando di fare lo stesso adesso.

La scorza, in generale, attende un doppio aumento (che non è un picco)

E stavo aspettando che iniziasse a cadere.
Ma ieri ho sfornato Iziuminkin in KhP, ho preso subito il lievito, raddoppiato, mi è piaciuto molto il gusto, un gusto così gommoso, morbido e leggermente acidulo. Altamente.
Ma se in forno, e non in HP, faccio lo stesso con il lievito, non lo so ancora ...
Ho letto anche da qualcuno che il lievito più forte è quello che è già lievitato e ha iniziato a cadere. E inizia un impasto su di esso. Oh, la mia testa non è ancora appoggiata sugli scaffali, per ora il porridge è lì
Anchik Grazie per il consiglio, l'esperienza di qualcuno è sempre utile!

[Svetlana Ko]

Svetlana KoPer favore, nel forno il forno sarà lo stesso. Dobbiamo prenderlo quando raddoppia. Se il lievito inizia a cadere, il cibo è finito. Ha ancora forza, ovviamente. Ma allo stesso tempo, è riuscita ad accumulare una grande quantità di acido, che influenzerà il gusto. Pertanto, devi imparare come prenderlo nel momento in cui ottieni un assaggio che piacerà a te e alla tua famiglia. Ora il mio lievito è denso e posso alimentarlo con calma la sera, al mattino sarà ancora in buone condizioni. Anche se ci vorrà una discreta quantità di tempo, più di 8 ore. Qui molte volte mi sono imbattuto in consigli che il lievito madre dovrebbe crescere non più di 8 ore prima dell'impasto, questo vale per i lieviti naturali di idratazione al 100%. Maturano molto più velocemente delle colture starter spesse.

[Svetlana Ko]

Svetlana KoPer favore, nel forno il forno sarà lo stesso. Dobbiamo prenderlo quando raddoppia. Se il lievito inizia a cadere, il cibo è finito. Ha ancora forza, ovviamente. Ma allo stesso tempo, è riuscita ad accumulare una grande quantità di acido, che influenzerà il gusto. Pertanto, devi imparare come prenderlo nel momento in cui ottieni un assaggio che piacerà a te e alla tua famiglia. Adesso il mio lievito è denso e posso alimentarlo con calma la sera, al mattino sarà ancora in buone condizioni. Anche se ci vorrà una discreta quantità di tempo, più di 8 ore.Qui molte volte mi sono imbattuto in consigli che il lievito dovrebbe crescere non più di 8 ore prima dell'impasto, questo vale per i lieviti di idratazione al 100%. Maturano molto più velocemente delle colture starter spesse.

Ragazze, posso unirmi a voi
Ho concluso per conto mio che la comprensione arriva con l'esperienza: quando cuocete un cacao più volte, potete già vedere dal vostro lievito naturale quando ha un picco di crescita: diventa frizzante e anche la sua punta è ricoperta di bolle. Anche se io, ad esempio, a volte inizio a impastare e dopo che il lievito inizia a cadere, anche questo risulta bene.
Il mio lievito è denso, lo impasto molto spesso per la notte e ancora perestirovat per 8 ore.
Culture iniziali, come gli animali domestici preferiti, ognuna ha il suo e con il suo carattere

Siccome preferiamo il pane a forma di pagnotta, non ho fatto una pagnotta, ma delle pagnotte. Ecco cosa è successo:



E il cutter:

I bar sono super!
Faccio solo farina integrale, non fa tanta bellezza

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, grazie per i complimenti Inoltre spesso inforno con farina integrale e so che con essa l'impasto si comporta in modo completamente diverso. E da un chicco intero non ho cotto. Qui mi sono imbattuto in farina di prima scelta poco costosa - l'ho comprata subito e ora ci cuocio sopra.In genere, la prima scelta è difficile da trovare nel mio villaggio. E a Mosca, non so davvero dove comprare - ovunque c'è una torre o una torre intera. Ma il primo grado è stretto. E non ho mai visto il secondo in saldo.

[Anchic]

Anchic, Sono passato al vecchio impasto del tuo consiglio, mi piace molto! Non ci sono problemi con il bruciore di stomaco, ne prendo un po ', metto un impasto, risulta quello che volevo: porosità, morbidezza, come con il lievito madre, ma quasi non c'è acido. E nessun problema! Non metto il lievito. Grazie!

[Zest]

ZestGrazie mille per la ricetta! È perfetto: equilibrio di gusto, freschezza, perforazione - questo è tutto! Lo inforno una seconda volta, non ho tempo per fare una foto.

il pane è tutt'altro che impeccabile, mi dispiace, ma non posso dire altro.

buonasera dimmi come si fa la pasta madre giusta? Nel tentativo di farlo non ha funzionato.

[AndruD]

AndruD, è necessario passare alla sezione lievitazione https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

[AndruD]

come fare correttamente un lievito naturale?

AndruDo dai un'occhiata qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417918.0
Qui è tutto molto ben descritto e non è difficile coltivarli! E mi piace il pane con un lievito così liquido molto più che con il lievito naturale. E ho avuto molte culture iniziali e tutti i tipi di culture diverse.

Ciao. Preparo pane di segale e grano con lievito madre. In diverse varianti e a diverse temperature. Cerco di imparare a capire questo processo.

[Danil]

Danil, buona fortuna in questo difficile compito! Ma il risultato piacerà sicuramente!

Finalmente ho trovato delle vere e proprie forme su Avito, anche se sono L10, ma tutto è meglio delle forme per biscotti o cupcakes (che dovevo usare prima!)
Faccio il pane con il lievito di luppolo, in forno a gas.