Pane a lievitazione naturale al forno

... la sera ho impastato, modellato, in un sacchetto e in frigorifero, la mattina l'ho tirato fuori e ho cotto ...

dimmi, come fai a tirare fuori l'impasto dal sacchetto, non cade?
È possibile mettere immediatamente l'impasto a fermentare a lungo termine in una teglia per non spostarlo al mattino?

Scusa, non l'ho scritto chiaramente, ma in qualche modo abbiamo discusso questo punto più di una volta, quindi non l'ho dipinto. Quindi, modifico il pane, poi fodera la ciotola con carta da forno, ci metto l'impasto, lo metto ordinatamente in un sacchetto e lo metto in frigorifero. E la mattina lo tiro fuori, quando lo riscaldo per circa un'ora, quando sono circa 20 minuti, mentre il forno si sta scaldando, e lo riscaldo con una casseruola. Poi trasferisco il pane insieme alla carta in una casseruola preriscaldata e lo copro con un coperchio. All'inizio dell'argomento c'è una foto di come questo accade.

Formo l'impasto dopo il freddo (lo piego più volte e lo divido in pagnotte), ovviamente cade, ma poi in un'ora al caldo lievita di nuovo 2 volte. È possibile distribuire immediatamente nella forma, ma dopo aver piegato la struttura delle briciole è migliore.

Suslya e Kalmykov, grazie per una risposta così dettagliata e rapida.

Se la temperatura è inferiore a 10 *, si perde tutto il senso di mescolanza con il lievito naturale: tutti i batteri "responsabili del gusto e dell'aroma della lievitazione" moriranno al suo interno, solo il lievito selvatico sopravviverà.

Zest, per favore dimmi da dove vengono queste informazioni? Ho cercato in Internet e non sono riuscito a trovarlo.
Ma che dire dello yogurt e del kefir, che si conservano in frigorifero?

A proposito, ho cotto solo il pane 2 volte. Su lievito madre.
Il primo è stato molto buono. abbattuto, consistente, con un leggero sapore di luppolo. Per la prima ho preso un lievito giovane e il pane non si è ancora deteriorato (già da 2 settimane). L'impasto è aumentato di ca. 4-5 ore.
Il secondo è più morbido, più bello, ma ha il sapore di un negozio. Per la seconda ho ravvivato il lievito dopo il frigorifero. L'impasto è salito in 10 ore, anche se era molto caldo. 1 SEMBRA che il lievito avrebbe dovuto diventare più forte. E il 4 ° giorno il pane divenne appiccicoso e apparve l'odore del lievito.
Entrambe le volte il lievito aveva un odore e un sapore gradevoli.

Si scopre che hai ragione.

D'altra parte, molte persone conservano la pasta madre in frigorifero e il pane è delizioso.

La scorza è temporaneamente assente, quindi risponderò.

Prova a leggere la rivista di Luda 🔗

Molte informazioni utili, anche sulle colture a lievitazione naturale.

Grazie mille, ho letto

Calore - calore, ma voglio il pane da forno ho iniziato un nuovo lievito - e ora è bello

oooooo! che bell'uomo!
e qual è il lievito?
Sto solo pensando di avvicinarmi a lei, interrompo tutto con il vecchio test. Ma ho pensato di provare l'uva

eppure - i tagli sono sempre perfetti per te! probabilmente una sarta o un chirurgo, o forse un disegnatore-disegnatore

[rinishek]

e qual è il lievito?

il mio preferito è il francese

eppure - i tagli sono sempre perfetti per te! probabilmente una sarta o un chirurgo, o forse un disegnatore-disegnatore

rinishek, Sono una sarta dilettante Ebbene, ho anche "esplosioni al pastificio" se il lievito è fermentato o il lievito è raffermo. E quando la pasta madre e il lievito sono buoni, e la lievitazione è ottimale, allora il pane stesso "sorride" bene

Forse non sono nell'argomento, ma la domanda è matura: dopo aver impastato, l'impasto (con lievito naturale) si alza e ha un bell'aspetto, e quando comincio a cuocere (cuocendo in cella frigorifera perché il forno non funziona) il pane cade quasi 2 volte. Cosa fare? (L'ho provato con e senza lievito)

si alza e sembra molto buono, e quando avvio il forno cade

Non alzarti "fino in fondo". Iniziare a cuocere in modo che all'inizio della cottura continui a lievitare.

Forse non sono nell'argomento, ma la domanda è matura: dopo aver impastato, l'impasto (con lievito naturale) si alza e ha un bell'aspetto, e quando comincio a cuocere (cuocendo in cella frigorifera perché il forno non funziona) il pane cade quasi 2 volte. Cosa fare? (L'ho provato con e senza lievito)

Sì, Vicki ha ragione, riorganizza.

Inizierò qui un'uva fresca e la farina è scomparsa dai negozi

E abbiamo ancora, e nella gamma.

Inizierò qui un'uva fresca e la farina è scomparsa dai negozi

e sto aspettando il 9 settembre - sulla giovane luna, le mie mani pruriscono. , o meglio, non vedo l'ora, ogni giorno rileggo Temki sull'uva - voglio provare anche questo. Se non ti piace, nutrirò la francese.

Le ragazze vi ringraziano molto per aver condiviso la vostra conoscenza ed esperienza. Un ringraziamento speciale a Raisin per il suo cuore gentile e per il fatto che spiega e mostra come farlo in modo che possiamo avere successo. Non sorprenderti se lo dico, non lo so, forse non ti sei imbattuto in queste persone, è come se ti dicesse come farlo, ma starà zitto un po 'e non succede niente, ma tu prova e inizia già a pensare a te stesso, beh, tutto questo sono così mancino ... E entrambe le mani si abbassano, la voglia di provare qualcos'altro scompare. Faccio il pane da 15 anni, anche se in una macchina per il pane. Mi sembra di avere conoscenza ed esperienza, ma quando ho visto il tuo pane a lievitazione naturale, ho deciso di provarlo. Ovviamente non ha funzionato subito. È vero, mio ​​marito mi ha sostenuto tutto il tempo - e il pane era gustoso e bello, ma mi sembrava ancora che qualcosa avesse ancora bisogno di essere migliorato un po '(ho fatto metà della norma dell'amato di Iziumka sul lievito naturale). Ho riletto di nuovo il forum e oggi non ho solo pane, ma un bell'uomo. Tutto ciò ha una bella crosta, tagli. Mi piace molto, ma che spirito di grano. Non troverai questo tipo di pane da nessuna parte, tranne che nella nostra "Mcooker". Grazie ancora, successo a tutti nel campo della panificazione.

[pljshik]

pljshik una volta eravamo tutti mancini, non capivo ....... hanno scritto così bene sul nostro pane, ma dov'è la foto?
foto in studio
Io stesso ho soffiato a lungo il pane a lievitazione naturale, ho solo un anno di esperienza nella panificazione, ma durante quest'anno grazie al nostro forum ho imparato molto

Ecco il mio pane oggi. Valuta le ragazze.

Ho avuto un lievito naturale dal 20 luglio chiamato Natural Sourdough di San Francisco. Dio benedica Lingonberry (negozio di Peki), ha condiviso con me. E ancora oggi ho preparato le frittelle con lei, anche molto gustose. E qual è esattamente l'età del lievito, non saprei dire.

Ragazze, oggi ho una vacanza - si è scoperto non solo pane, ma quasi un prato (ricordate molto tempo fa nelle nostre panetterie vendevano - fragrante, morbido dentro e con una crosta funky). L'altezza del pane è di 13,5 cm, vediamo come si raffredda all'interno. L'odore è straordinario, e ricordo la mia infanzia (nonna cottava il pane nel forno) un pezzo di pane con miele e latte subito di mucca. Quando si raffredda, farò sicuramente una foto e posterò le foto.

E mi mancava il pane bianco (e ho dimenticato di mettere l'impasto sulla segale la sera) ... Così oggi ho cotto il pane bianco sulla pasta madre francese



Si è rivelato così pieno di buchi (anche se, ad essere onesti, la pasta madre è stata leggermente sostituita). Molto profumato

: bravo: Kava bravo! Che bel taglio. Spero che nel tempo avrò anche questo. Non molto tempo fa lo inforno con il lievito madre, il pane è davvero molto gustoso, ma finora non sono riuscito a ottenere buchi così affascinanti. Non ho cambiato molto la ricetta di Izyumkin: aggiungo 1 cucchiaino. sale e 1 cucchiaio. l. zucchero, ci piace di più. Il resto è rigorosamente secondo la ricetta. E sto ancora impastando con un mixer, ma penso che mia moglie alla fine acquisterà una mietitrebbia (non ho deciso quale richiedere). Gli piace molto questo pane, porta le sue signore al lavoro (è così orgoglioso quando spiega che questo pane è fatto in casa ed è fatto da sua moglie).

Il malto è finito: sto cuocendo una segale di grano grigio qui

[Kate]

Oh, Kate!!! come hai sempre una bella pagnotta!
Bene dimmi, ragazze, è vero - che bellezza !!! ???
ogni volta che ammiro le tue pagnotte - sono così croccanti e uniformi - brillano!
ma come fai a trattenere la farina sui lati, come la spolverizzi da uno spruzzino - abbondante o poco? tutta la farina mi è stata lavata via, ma voglio queste strisce bianche

Anch'io voglio un'oca simile! è tutto il segreto!
Ho visto qui alcuni compagni - ma non ho potuto chiedere l'elemosina - che ci cucinano dentro le loro oche. Certo, ho cercato di reprimere in me stesso un singhiozzo di delusione che un'oca simile non fosse mia, ci sono riuscito male
ragazze, a proposito, chi vi dirà perché la crosta di pane può essere dura? dove ne hanno scritto. E poi l'ha cotto ieri - ma per qualche motivo era pallido, anche se non si è fermato chiaramente, e la crosta, tra le altre cose, è molto dura. Rispetto ai pani di successo, la quercia è dritta

Le ragazze vi ringraziano molto per aver condiviso la vostra conoscenza ed esperienza. Un ringraziamento speciale a Raisin per il suo cuore gentile e per il fatto che spiega e mostra come farlo in modo da avere successo.

Grazie per le tue gentili parole. Sono molto contento di averti potuto aiutare. E il tuo pane ne è una conferma indiscutibile))

Il momento clou sono di nuovo io. Grazie ancora. Faccio il pane a giorni alterni e mi sembra che ogni volta diventi più delizioso. Ci sono molti che vogliono provare il pane in sé, ma non sono molto impegnati con la cucina, dicono che non tutti si danno, anche se penso che questa sia una pigrizia elementare. Il processo di cottura in sé è affascinante e accattivante, perché ogni volta che accade un miracolo, tiri fuori HL E B dal forno!
E quando il figlio ha portato la ragazza e con quale orgoglio l'ha trattata per il pane di sua madre, allora capisci quanto significhi quello che facciamo a casa - e questo non è più solo un hobby, ma felicità. Ci scusiamo per questa digressione. La vita è meravigliosa, vado a mettere il pane!

[rinishek]

rinishek, grazie per il complimento

strisce dal cestino - questo è comprensibile, lo spruzzo abbastanza forte (ma cerco di non lavarlo via, ma lo inumidisco solo dall'alto), inoltre, lo spruzzo sul coperchio - è anche caldo e appannato.

Amo molto la mia ghisa (è un peccato ora che non si produca ...), ma mi sembra che nelle gossee che si vendono nei mercati dalla lega di silumin, dovrebbe funzionare anche così - hanno pareti spesse e con coperchio.

La crosta è spessa quando non c'è abbastanza umidificazione a vapore, o quando il pane viene cotto dall'inizio alla fine a una temperatura molto alta (anche la convezione si asciuga), o quando viene cotto a lungo a bassa temperatura. Forse l'impasto stesso è ancora fresco

[Kava]

KavaGrazie alla nostra Lilechka, ho ricevuto anche lo stesso cestino (per 750g.). Dimmi quanto impasto in grammi dovresti mettere in questo cestino per ottenere lo stesso pane del tuo?
Al forno secondo la tua ricetta, https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.190 si scopre, beh, una pagnotta molto grande, non mi adatterei a una gosyatnitsa, questo è certo, ho dovuto filtrare in uno scolapasta e cuocere su un focolare di argilla. E inizialmente volevo sperimentare nella gosyatnitsa, invano che l'ho scavata in soffitta?

[Margit]

Margit, Io ho GIUSTO QUI
c'è un ricalcolo per una pagnotta più piccola

Impasto -350g + Impasto - 470g (circa)

Questa pagnotta si adatta bene al cestino. QUI GUARDA

Peso pane pronto 800-900 g

Il mio ovale superiore del cestino coincide con l'ovale interno del produttore di oche (prima di ordinarlo, la testa della Culla ha armeggiato con queste misure)

Grazie Katyusha!
E ho guardato, ma era chiaro che stavo guardando male!
Proverò a cuocere il tuo pane ora nel gosper!

Uraaaa, il mio post funziona.
Ha quasi un anno e mezzo, ma dopo il caldo estivo pensava che tutto fosse già rovinato.

Ecco il risultato:


È vero, i cutter non sono molto belli, perché hanno cotto il pane nel forno per l'ultima volta in primavera.

Profumamente! E, soprattutto, non ha perso la sua abilità dalla primavera! E le frese sono molto pulite (cuoio capelluto dritto del chirurgo)

[Katyusha]

Profumamente! E, soprattutto, non ha perso la sua abilità dalla primavera! E le frese sono molto pulite (cuoio capelluto dritto del chirurgo)

Katyusha, Grazie!
Avresti dovuto vedere come giravo intorno a questo pane con quella lama in mano ... che mi sarei adattato a tagliare ... oh no, non in quel modo ... in generale, alcuni taglierini sono venuti fuori.

Tanyusha, cospargi il pane con l'acqua prima di metterlo in forno? Come si ottengono strisce bianche sul pane?

[Lenochka]

Tanyusha, cospargi il pane con l'acqua prima di metterlo in forno? Come si ottengono strisce bianche sul pane?

Lenochka, Sistema il pane nel cestino di Lily, che è di 1 kg.
Quando accendo il forno a t MAX, metto in una ciotola di alluminio, che si scalda con il forno. E prima di "piantare" il pane nel forno, verso l'acqua bollente in questa ciotola. Assicuratevi di spolverare il pane da uno spruzzino e infornatelo per 15 minuti, poi cospargetelo di nuovo bene e riducete t. Entro un'ora, spruzzo il pane 4-5 volte.
No, non così, lo cospargo subito sul pane, e poi verso l'acqua bollente in una ciotola.
Il pane è fatto con una crosta sottile.

[Lenochka]

Lenochka, Sistema il pane nel cestino di Lily, che è di 1 kg.
Quando accendo il forno a t MAX, metto in una ciotola di alluminio, che si scalda con il forno. E prima di "piantare" il pane nel forno, verso l'acqua bollente in questa ciotola. Assicuratevi di spolverare il pane da uno spruzzino e di metterlo in forno per 15 minuti, poi cospargetelo di nuovo bene e riducete t. Entro un'ora, spruzzo il pane 4-5 volte.
No, non così, lo cospargo subito sul pane, e poi verso l'acqua bollente in una ciotola.
Il pane è fatto con una crosta sottile.

Spruzzo anche da un flacone spray, ma la mia spolverata bianca scompare, "si risciacqua"

Spruzzo anche dal flacone spray, ma la mia spolverata bianca scompare, "si risciacqua"

Bene, ci sono due opzioni: o usi poco ... sì, cosa usi come aspersione, come hai detto? Come si cosparge?

Prendo la semola di mais (non la farina) e, come diceva Lilya, ci "stucco" il cestino.

Bene, ci sono due opzioni: o usi un po '... sì, cosa usi come aspersione, come hai detto? Come si cosparge?

Prendo la semola di mais (non la farina) e, come diceva Lilya, ci "stucco" il cestino.

La farina di mais e la semola di mais non scricchiolano sui denti, perché non la impregnano?

La farina di mais e la semola di mais non scricchiolano sui denti, perché non la impregnano?

No, assolutamente non croccante. Ci cospargete di acqua mentre cuocete il pane, così si cuocerà.

[Lena]

Lena, Io uso il mais Farina e le strisce sono eccellenti
Spruzzo il pane 2 volte: prima di piantare in forno e dopo 10 minuti di cottura.
Non metto giù una ciotola di acqua bollente, perché cuocio su una pietra.
La crosta è sottile e croccante. Hai assaggiato il mio pane tu stesso. Sai!

Mi sembra che le strisce si mangino nel pane, se proprio non si risparmia la farina di mais e "stucco" il cestino.

[Lilechka]

Lena, io uso la farina di mais e le strisce sono ottime
Spruzzo il pane 2 volte: prima di piantare in forno e dopo 10 minuti di cottura.
Non metto giù una ciotola di acqua bollente, perché cuocio su una pietra.
La crosta è sottile e croccante. Hai assaggiato il mio pane tu stesso. Sai!

Mi sembra che le strisce si mangino nel pane, se proprio non si risparmia la farina di mais e "stucco" il cestino.

Questo è chiaro Lilechkache il tuo pane è delizioso. Anche se cosparso di cereali, anche di farina, l'importante è che sia cotto su pietra.
A proposito, quando pubblicherete la ricetta del vostro delizioso pane, che Vasilis era all'incontro?

[Lilechka]

Questo è chiaro Lilechkache il tuo pane è delizioso. Anche se cosparso di cereali, anche di farina, l'importante è che sia cotto su pietra.
A proposito, quando pubblicherete la ricetta del vostro delizioso pane, che Vasilis aveva all'incontro?

Grazie per il complimento!

E con la ricetta, ho avuto un intoppo, perché il mio lievito naturale in estate ha ordinato di vivere a lungo

Pertanto, ho dovuto rimandare la "levigatura" della ricetta.

È stato solo il secondo giorno che ho iniziato a lievitare la pasta con un nuovo lievito d'uva.

Ha bisogno di un'altra settimana o due per diventare più forte. Quindi puoi continuare a sperimentare.

Quindi dovrò aspettare due o tre settimane, posterò sicuramente la ricetta.

[Giglio]

Giglio, Ho anche ricordato che non solo "intonaci" con farina di mais, ma cospargi anche il cestino con grani diversi.
Tutti insieme risulta parecchio, quindi si scopre che le strisce rimangono.

E con la ricetta, ho avuto un intoppo, perché il mio lievito naturale in estate ha ordinato di vivere a lungo

È un peccato ... ho riportato a malapena i miei sensi ai miei sensi dopo l'estate.

Quindi dovrò aspettare due o tre settimane, posterò sicuramente la ricetta.

OK!

[Giglio]

Giglio, Ho anche ricordato che non solo "intonaci" con farina di mais, ma cospargi anche il cestino con grani diversi.
Tutti insieme risulta parecchio, quindi si scopre che le strisce rimangono.

Raramente cospargo i cereali. Fondamentalmente, solo farina di mais.

A proposito, grazie per il promemoria sui cereali !!!

Dopodomani lo metterò in grani !!!

Mi piace cospargere i cereali: lino, girasole, sesamo, papavero, cumino, coriandolo

[Lena]

Lena, Io uso il mais Farina e le strisce sono eccellenti
"stucco" il cestino.

Lilechka, oppure puoi avere una foto del cestino "Putty"
Il pane di Lily è davvero fantastico.

Il pane di Lily è davvero fantastico.

Questa è una pura verità.

Il taglio del primo pane mi ricorda un angelo.
O è un'associazione con Lily?

Il taglio del primo pane mi ricorda un angelo.
O è un'associazione con Lily?

È così che ho cercato di ritrarre un giglio

Ora ho un motivo diverso sul pane, ma anche un fiore.

Ma per ora non ve lo dico, è meglio che vi mostri la ricetta tra un paio di settimane ...

Lilechka, oppure puoi avere una foto del cestino "Putty"

Ho scattato una foto, ma la qualità è stata deludente, perché c'è poca luce nella stanza. Sarebbe meglio alla luce del giorno, ma così ...

Il taglio del primo pane mi ricorda un angelo.

E mi ricorda l'avatar di Lenochka, che è un "cavallo".